猪的文化与历史

1、猪肉品质的发展过程及价值

猪肉品质的历史概念在中国秦汉时期已基本定格并遥遥领先于世界。古人讲究将瘦（削）、老（涩）、粗（糙）、膻（腥）的驯化猪改造为肥（满）、嫩（滑）、细（致）、香（醇）的家养猪种。2000年前鸿门宴上汉将樊哙将楚王项羽所赐之彘肩（即猪的全前腿）啃下肚去，已从侧面作证了中国秦汉时期传统猪的细嫩肉质。两汉时期中国优质猪已远征地中海出口古罗马。时及盛唐，杨贵妃引领肥胖新潮以肥满富态为荣。故唐猪多环肥而少燕瘦矣！届时猪肉以肥嫩香醇之极品著称于世，并为世界养猪大国引用至今。为了改善猪肉品质，英国和美国分别于1818年和1816年引入肥嫩的华南猪杂交育成欧洲和美洲的流行猪种。由于今年来的减肥文化风起云涌，经典的肥（满）、嫩（滑）、细（致）、香（醇）逐渐为新的瘦猪肉品质概念所取代。

一、猪肉

猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

二、猪皮

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

三、猪心

猪心为猪的心脏，是补益食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。

四、猪肝

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，为补肝养血、明目的佳品。用于贫血萎黄，或肝血不足，目昏眼干，夜盲等症。

五、猪肚

猪肚为猪科动物猪的胃，主要含有蛋白质和消化食物的各种消化酶，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效。

六、猪肾

猪肾俗称猪腰子。用它与各种中药配合制成药膳，对肾虚所致的阳痿、遗精、自汗、盗汗、耳鸣、耳聋、久泻、腰痛、带下等病均有很好治疗作用。

七、猪肺

猪肺即猪肺部肉，乃血肉有情之品，具有补虚，止咳，止血功效，可用治肺虚咳嗽，久咳咯血等症。凡患有肺虚咳嗽、气喘胸闷或劳墩痰血等慢性肺部疾病者，皆可服用。

八、猪肠

猪肠性味甘平，常用来“固大肠”，作为治疗久泻脱肛、便血、痔疮的辅助品。可用适当的药物如槐花、枳壳纳入肠中，扎定，煮熟食。

九、猪骨

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。猪骨入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。

十、猪血

猪血素有“液态肉”之称，富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用；猪血所含的铁对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。猪血有解毒清肠、补血美容的功效；治头风眩晕，中满腹胀，嘈杂，宫颈糜烂。

十一、猪脑

猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含由丰富的钙、磷、铁等矿物质，有治疗头风眩晕，偏正头痛，以及神衰等症。民间有吃脑补脑之说，对体质衰弱之人的头晕头痛，民间常用猪脑与天麻炖食。

十二、猪蹄

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶，明胶具可有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。

十三、猪油

猪油含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量，可用治燥咳少痰，肤燥皲裂，肠燥便秘等症。

2、猪的一生

猪怀孕114天，仔猪就出生来到世界上。刚刚出生的仔猪生活能力低下，完全依赖母猪的初乳提供免疫保护和营养。为了猪的一生平安、健康，从出生不久就要多次防疫，还要补铁，防止贫血。仔猪至少要吃奶3周以上，一般4周就被强行从母猪身边移走。这时对仔猪是非常大的应激，需要非常好的环境条件和饲料条件。断奶以后的仔猪一般到保育舍培育6周，当仔猪的消化能力和适应能力已经较高时，转移到育肥猪舍，在那里猪只要吃饱喝足，猪舍干净温暖，100天就膘肥体壮，可以出栏了。育肥猪被运输到屠宰场，经过检疫、信息、洗澡，然后被引入麻醉室（电麻或者气体麻醉），失去知觉后被分割、加工、储藏、包装、烹调，为人类提供优质、美味的动物蛋白。

人类从出生，经婴儿期、儿童期、青年期、成人期等阶段，一般平均寿命在七十岁左右。那么猪呢？猪的一生只有七八个月，有趣的是在以前传统的饲养模式下，饲养不得要领，猪营养不均衡，生长速度较慢，寿命较长；现在采用科学养殖，猪在系统周到的照顾饲养下，吃得少长得快肥肉少瘦肉多，六个月体重长到一百公斤，是最理想的出售时机。科学饲养，给猪创造干净舒适的生活环境，却反而减短了它们的生命

3、养猪的历史

来源：雏鹰农牧集团ADDTIME：2013-05-07 CLICK：10753

自远古时代开始，猪已经在我国畜牧业发展中占据着特殊地位。我国养猪的历史可追溯到9000多年前，养猪数量也居世界首位。随着目前现代农业的发展，目前养猪生产正朝着集约化和机械化的方向发展。

世界上现有最早的文字记载，我国殷墟出土的甲骨文即有关于养猪的文字。

在《周礼》中，记载了有关各种猪的不同叫法，通称为彘或猪。

商、周时代养猪技术方面的另一项创新是阉猪技术的发明。据《易经》记载:“豮豕之牙，吉”，意即阉割了的猪，性子就会变得驯顺，虽有犀利的牙，必不足为害。《礼记》上捉到:“豕曰刚鬣，豚曰腯肥”，意即未阉割的猪皮厚、毛粗，叫“豕”；阉割后的猪长得膝满臀圆，叫“豚”。

西汉时期养猪方式多以放牧为主，但由汉墓出土的陶猪圈各种类型的考证，说明在某些地区已出现舍饲与放牧相结合的方式。

汉代在猪种选育方面，继先秦时期的“六畜相法”之后，得到进一步发展，如汉代《史记·日者列传》记载:“留长孺以相彘立名”。方以智所著《物理小识》中曾引留长孺的相益法:“短项无柔毛者良，一厢有三牙者难留。”说明当时在鉴定技术上已掌握了机能与形态的关系，对汉代猪种质量的提高起了很大作用。

公元三世纪，东晋的张华就在《博物志》中曰：“生青兖徐淮者耳大，生燕冀者皮厚，生梁雍者足短，生辽东者头白，生豫州者嘴短，生江南者白而极肥。”可见当时被饲养的猪的种类已不少，不然张华也不能如此这般地加以比较。