柠檬酸
柠檬酸使用技术说明
柠檬酸使用技术说明柠檬酸是一种广泛应用于食品、化工、医药等领域的有机酸。
它具有多种独特的性质和用途，正确使用柠檬酸对于发挥其功效、确保安全和达到预期效果至关重要。
以下将为您详细介绍柠檬酸的使用技术。
一、柠檬酸的基本性质柠檬酸的化学式为C₆H₈O₇，是一种无色晶体或白色粉末，无臭，有强烈的酸味。
它易溶于水，在水中的溶解度随温度升高而增大。
柠檬酸是一种三元羧酸，具有较强的酸性，其水溶液的 pH 值通常在 1530 之间。
二、柠檬酸的用途1、食品工业在食品中，柠檬酸主要用作酸味剂、调味剂、防腐剂和抗氧化剂。
它可以增加食品的酸味，改善口感，如在饮料、糖果、果酱、果冻等产品中广泛应用。
同时，柠檬酸还能抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
2、化工行业在化工领域，柠檬酸可用于生产洗涤剂、化妆品、金属清洗剂等。
它具有良好的螯合性能，能够与金属离子形成稳定的络合物，从而去除污垢和锈迹。
3、医药行业在医药方面，柠檬酸可作为抗凝剂、抗凝血剂和抗酸剂。
例如，在血液透析中，柠檬酸可以防止血液凝固。
三、柠檬酸的使用方法1、食品工业中的使用（1）根据食品的种类和口感需求，确定柠檬酸的添加量。
一般来说，饮料中的添加量约为 01% 03%，糖果中的添加量约为 1% 5%。
（2）将柠檬酸先溶解在适量的水中，制成一定浓度的溶液，再均匀地加入到食品中，以确保其分布均匀。
（3）注意添加的时机和顺序，避免与其他食品添加剂发生不良反应。
2、化工行业中的使用（1）在洗涤剂和清洗剂中，根据产品配方和清洁对象的性质，确定柠檬酸的用量。
（2）通常需要与其他表面活性剂、助剂等配合使用，以提高清洁效果。
（3）在金属清洗中，根据金属的材质和污垢的程度，调整柠檬酸溶液的浓度和清洗时间。
3、医药行业中的使用（1）严格按照医生的处方和药品说明书的要求使用柠檬酸制剂。
（2）在医疗操作中，如血液透析，要精确控制柠檬酸溶液的浓度和流速，以确保安全有效。
四、使用柠檬酸的注意事项1、安全防护柠檬酸具有一定的腐蚀性，使用时应佩戴防护手套、眼镜等防护用品，避免与皮肤和眼睛直接接触。
柠檬酸
柠檬酸生工082班高丽男 080302230 柠檬酸(又称枸椽酸, 化学式为C6H8O7)是发酵法生产有机酸中最重要的产品之一, 世界上约 99%的柠檬酸都是通过发酵法生产。
一、柠檬酸的理化性质在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。
它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。
加热到78 °C时一水合物会分解得到无水合物。
在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。
从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。
加热至175 °C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。
柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应二、柠檬酸的发酵1、发酵机理1940年H.A.克雷伯斯提出三羧酸循环学说以来，柠檬酸的发酵机理逐渐被人们所认识。
已经证明，糖质原料生成柠檬酸的生化过程中，由糖变成丙酮酸的过程与酒精发酵相同,亦即通过E-M途径（双磷酸己糖途径）进行酵解，然后丙酮酸进一步氧化脱羧生成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A和丙酮酸羧化所生成的草酰乙酸缩合成为柠檬酸并进入三羧酸循环途径。
柠檬酸是代谢过程中的中间产物。
在发酵过程中，当微生物的乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶活性很低，而柠檬酸合成酶活性很高时，才有利于柠檬酸的大量积累。
2、发酵生产过程（1）发酵发酵有固态发酵、液态浅盘发酵和深层发酵 3种方法。
固态发酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的农副产品为原料，配好培养基后，在常压下蒸煮，冷却至接种温度，接入种曲，装入曲盘，在一定温度和湿度条件下发酵。
采用固态发酵生产柠檬酸，设备简单，操作容易。
液态浅盘发酵多以糖蜜为原料，其生产方法是将灭菌的培养液通过管道转入一个个发酵盘中，接入菌种，待菌体繁殖形成菌膜后添加糖液发酵。
柠檬酸知识大全
柠檬酸知识大全中文名称：柠檬酸英文名称：Citric acid别名名称：2-羟1,2,3-丙三酸β-羟基丙三羧酸枸椽酸无水柠檬酸 3-羟基-3-羧基戍二酸 2-羟基-2-羟基戊二酸更多别名：2-Hydroxy-1,2,3-propanetri-carboxylic acid β-Hydroxytricarballylic acid物竞编号：01MF分子式：C6H8O7分子量：192.121.柠檬酸是白色半透明晶体或粉末。
无气味，味酸，从冷的溶液中结晶出来的柠檬酸含有1分子水，在干燥空气中或加热至40-50℃成无水物。
在潮湿空气中微有潮解性。
75℃时变软，100℃时熔融，易溶于水和乙醇，溶于**。
可燃。
不溶于氯仿、苯等有机溶剂。
水溶液呈酸性。
柠檬酸是强有机酸，对碳钢有强腐蚀作用，但对不锈钢无腐蚀。
遇强氧化剂(如高锰酸钾)可被氧化生成草酸;与氢氧化钾熔融时，分解为草酸及乙酸。
2.柠檬酸存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶中。
存在于柠檬、柑橘等许多天然植物中。
3.柠檬酸有两种形式：从热水中结晶得无水物，从冷水溶液中结晶得一水物。
一水物在干燥空气中可失水。
1. 性状：白色半透明晶体或粉末，具有令人愉快的酸味。
2. 密度(g/mL,25/4℃)：1.665(无水物)3. 相对密度(20℃，4℃)：1.6654. 熔点(ºC)：153(无水物)5. 晶相相标准燃烧热(焓)(kJ·mol-1)：-1960.66. 晶相标准声称热(焓)( kJ·mol-1)：-1543.87. 折射率：1.493～1.5098. 闪点(ºC)：1009. 溶解性：易溶于水和乙醇，溶于**。
CAS号：77-92-9MDL号：MFCD00011669EINECS号：201-069-1RTECS号：GE7350000BRN号：782061PubChem号：248641221、摩尔折射率：36.042、摩尔体积(m3/mol)：109.03、等张比容(90.2K)：348.04、表面张力(dyne/cm)：103.95、极化率(10-24cm3)：14.281、疏水参数计算参考值(XlogP)：-1.72、氢键供体数量：43、氢键受体数量：74、可旋转化学键数量：55、拓扑分子极性表面积(TPSA)：1326、重原子数量：137、表面电荷：08、复杂度：2279、同位素原子数量：010、确定原子立构中心数量：011、不确定原子立构中心数量：012、确定化学键立构中心数量：013、不确定化学键立构中心数量：014、共价键单元数量：11、急性毒性大鼠口径LD50:3 mg/kg;大鼠腹腔LD50:290 mg/kg;大鼠皮下LD50:5500 mg/kg;小鼠口径LC50:5040 mg/kg;小鼠腹腔LC50:903 mg/kg;小鼠皮下LC50:2700 mg/kg;小鼠静脉LC50:42 mg/kg;兔子口径LD50:7mg/kg;兔子静脉LD50:330mg/kg;2、神经毒性兔子皮肤试验：500mg/24H; 兔子眼睛试验：750 ug/24HREACTI ON;1.柠檬酸主要采用发酵法生产，其原料可用糖蜜、蔗糖、甘薯和石油烃等碳水化合物。
柠檬酸简介演示
它是一种白色或微黄 色晶体，具有吸湿性 ，易溶于水和乙醇。
化学性质
柠檬酸是一种三元羧酸，具有 羧基、羟基和羰基官能团。
它能够参与多种化学反应，如 酯化、脱水、氧化和还原等。
柠檬酸在酸性或碱性条件下可 以发生电离，生成相应的酸根 离子和氢离子。
酸碱性质
柠檬酸是一种有机酸，在水中可 以离解成氢离子和柠檬酸根离子
04
柠檬酸的市场分析
全球柠檬酸市场分析
全球柠檬酸市场规模
近年来，全球柠檬酸市场规模持续增长，主要受食品、饮料、个 人护理产品等下游行业需求的拉动。
全球柠檬酸市场格局
全球柠檬酸市场呈现寡头垄断格局，少数几家大型生产商占据了大 部分市场份额。
全球柠檬酸市场进出口情况
中国是全球柠檬酸的主要生产国和出口国，而美国、欧洲等国家和 地区则是主要的进口市场。
柠檬酸简介演示
汇报人： 2024-01-08
目录
• 柠檬酸简介 • 柠檬酸的化学性质 • 柠檬酸的生产工艺 • 柠檬酸的市场分析 • 柠檬酸的安全与环保 • 柠檬酸的未来发展前景
01
柠檬酸简介
柠檬酸是什么
01
柠檬酸是一种有机酸，广泛存在 于自然界，具有白色晶体粉末的 物理形态。
02
它是一种天然的酸味剂，同时也 是一种重要的食品添加剂，被广 泛应用于食品、饮料、化妆品等 领域。
制药工业
用于制备药物，如抗生素、抗 癌药物等，同时也用作药物合 成的辅助原料。
其他领域
在化工、纺织、印染、皮革等 行业也有广泛应用，例如作为 媒染剂、催化剂、去垢剂等。
02
柠檬酸的化学性质
物理性质
柠檬酸是一种有机酸 ，具有较低的熔点和 较高的沸点。
柠檬酸(枸橼酸)
柠檬酸百科名片柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。
在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
目录[隐藏]理化特性天然存在柠檬酸循环生产简史发酵机理发酵生产过程环境措施主要用途理化特性天然存在柠檬酸循环生产简史发酵机理发酵生产过程环境措施主要用途∙使用注意事项∙柠檬酸食用小贴士∙市场情况[编辑本段]理化特性柠檬酸中文名称：柠檬酸英文名称：citric acid中文名称2：2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸英文名称2：2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acidCAS No.：77-92-9分子式：C6H8O7分子量：192.14外观与性状：白色结晶粉末，无臭。
熔点(℃)：153沸点(℃)：(分解)相对密度(水=1)： 1.6650熔点(℃)：100引燃温度(℃)：1010(粉末)爆炸上限%(V/V)：8.0(65℃)离解常数（25℃）：Ka1=7.4×10^-4，Ka2=1.7×10^-5，Ka1=4.0×10^-7溶解性：溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。
水溶液显酸性。
物理性质：在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。
它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。
加热到78 °C时一水合物会分解得到无水合物。
在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。
柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
化学性质：从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。
柠檬酸鉴别方法
柠檬酸鉴别方法引言柠檬酸是一种常见的有机酸，广泛用于食品、饮料和化妆品等领域。
在某些情况下，需要对柠檬酸进行鉴别和检测。
本文将介绍几种常用的柠檬酸鉴别方法，包括化学方法、物理方法和仪器分析方法。
化学方法1. 酸碱滴定法酸碱滴定法是一种常用的柠檬酸鉴别方法。
其原理是利用柠檬酸与碱溶液反应生成相应的盐和水。
根据反应的化学方程式，可以计算出柠檬酸的含量。
具体操作步骤如下： 1. 取一定量的柠檬酸样品，溶解于适量的水中。
2. 加入酸性指示剂，如酚酞，使溶液呈现红色。
3. 用标准的碱溶液滴定样品溶液，直到溶液颜色变为淡红色。
4. 记录滴定所需的碱溶液体积，根据滴定方程式计算出柠檬酸的含量。
2. 氧化还原滴定法氧化还原滴定法也是一种常用的柠檬酸鉴别方法。
其原理是利用柠檬酸与氧化剂反应生成相应的氧化产物。
通过滴定反应的氧化剂的消耗量，可以计算出柠檬酸的含量。
具体操作步骤如下： 1. 取一定量的柠檬酸样品，溶解于适量的水中。
2. 加入适量的氧化剂溶液，如高锰酸钾溶液。
3. 用标准的还原剂溶液滴定样品溶液，直到溶液颜色变为浅粉色。
4. 记录滴定所需的还原剂溶液体积，根据滴定方程式计算出柠檬酸的含量。
物理方法1. pH值测定法pH值测定法是一种简单而常用的柠檬酸鉴别方法。
柠檬酸是一种有机酸，其溶液呈酸性。
通过测量柠檬酸溶液的pH值，可以初步判断其是否为柠檬酸。
具体操作步骤如下： 1. 取一定量的柠檬酸样品，溶解于适量的水中。
2. 使用pH计测量溶液的pH值。
3. 比较测得的pH值与柠檬酸的理论pH值，进行初步鉴别。
2. 溶解度测定法溶解度测定法是一种通过测量柠檬酸在不同温度下的溶解度来鉴别柠檬酸的方法。
柠檬酸的溶解度随温度的变化而变化，通过测量溶解度曲线，可以判断样品中是否含有柠檬酸。
具体操作步骤如下： 1. 取一定量的柠檬酸样品，加入适量的溶剂，如水或醇类溶剂。
2. 在不同温度下，测量溶液的溶解度。
柠檬酸
来源
天然柠檬酸在自然界中分布 很广，天然的柠檬酸存在于 植物如柠檬、柑橘、菠萝等 果实和动物的骨骼、肌肉、 血液中。 人工合成的柠檬酸是用砂糖 、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖 物质发酵而制得的，可分为 无水和水合物两种。
柠檬酸应用
1.作为调味剂用 于各种饮料、糖 果、点心等食品 的制造。也可用 作食用油的抗氧 化剂。 4.用于乳液、乳霜 、洗发精、美白用 品、抗老化用品等
Ca(C6H507)2 + 3H2SO4 → 2 C6H8O7 +交换→浓缩结晶→产品
小结
在传统的发酵法生产柠檬酸工艺当中需要在发酵液 中加入硫酸酸化柠檬酸钙，这时会产生大量的硫酸钙沉 淀，一般每生产1吨的柠檬酸就会产生3-4吨的硫酸钙废 料，这些废料会污染环境，从环境保护和可持续发展角 度来看这是很不可取的，而选用电渗析法则避免了这个 问题，并且其对原料的回收率高，综合考虑是一种很有 发展前景的生产工艺。
柠檬酸
应化1202 李艳梅
目 录
01 02 03 柠檬酸概述 柠檬酸应用及前景 生产工艺
柠檬酸简介
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，在室温下，为无色半透明晶体 或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，是酸味剂中用量最多的一种 ，约占酸味剂总耗量的三分之二。
理化性质
中文名：柠檬酸 别 称：枸橼酸(jǔyuánsuān) 化学式：C6H8O7 熔 点：153 沸 点：175℃分解 闪 点:100℃ 引燃温度:1010（粉末） 爆炸上限:65℃ 水溶性：溶于水 密 度:1.6650 CAS登录号:77-92-9 英文名：Citric Acid 化学名称:3-羟基-1,3,5-戊三酸 分子量:192.14
。
食品工业
化妆品
柠檬酸简介演示
程。
03
柠檬酸的应用领域
食品和饮料行业
食品添加剂
柠檬酸广泛用于饮料、糖 果、饼干等食品中，改善 口感，同时具有防腐作用 。
肉类加工
柠檬酸可用于肉类加工， 提高产品质量和延长保质 期。
乳制品
柠檬酸可用于乳制品中， 改善口感和稳定性。
医药行业
药品辅料
02
柠檬酸是一种白色结晶粉末，具 有吸湿性，易溶于水，口感酸涩 。
柠檬酸的化学性质
柠檬酸是一种弱有机酸，具有 酸性，可与碱反应生成盐和水 。
柠檬酸在加热条件下可发生酯 化反应，生成柠檬酸酯。
柠檬酸在生物化学反应中常作 为中间产物，参与能量代谢和 蛋白质合成等重要生命活动。
柠檬的自然来源
柠檬酸主要来源于柑橘类水果，如柠 檬、橙子、柚子等，以及某些蔬菜和 酵母。
缓解口渴
柠檬水口感清爽，能够缓解口渴，提供良好的口腔卫生。
柠檬酸在医疗领域的应用
预防和治疗心血管疾病
01
柠檬酸可以作为药物用于预防和治疗心血管疾病，降低血压和
血脂水平。
增强免疫力
02
柠檬酸可以增强人体免疫力，对于预防和治疗一些感染性疾病
有一定的帮助。
抗癌作用
03
研究表明，柠檬酸具有抗癌作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和
提取和精制
发酵结束后，提取柠檬酸 ，进行过滤、浓缩、结晶 等精制过程。
现代生物技术生产工艺
01
02
03
04
基因工程菌的构建
利用基因工程技术，构建能够 生产柠檬酸的工程菌。
培养基的配置
根据工程菌的生长需求，配置 适合的培养基。
柠檬酸
英文名Citric acid别名枸橼酸2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸柠檬酸(无水)3-羟基-3-羧基戍二酸无水柠檬酸3-羟基-3-羧基戊二酸英文别名2-Hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acidCitric acid, anhydrous, USP Grade 1,2,3-Propanetricarboxylic acid, 2 hydroxy-citric acid, anhydrous, USP GradeCitric acid anhydrousCitric acid anhydride2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylateCAS 77-92-9EINECS 201-069-1化学式C6H8O7分子量192.122inchiInChI=1/C6H8O7/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12)/p-3熔点153-154.5℃沸点309.6°C at 760 mmHg闪点155.2°C水溶性750 g/L (20℃)蒸汽压 5.73E-05mmHg at 25°C物化性质相对密度1.542，熔点153℃(失水)，折射率1.493~1.509无色半透明的结晶或白色的颗粒,或白色结晶状粉末，常含一分子结晶水，无臭，味极酸，溶于水、醇和乙醚。
其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。
水溶液呈酸性。
在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性。
175℃以上分解放出水及二氧化碳。
产品用途用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂，也用于缓冲液的配制。
用于食品工业尤其做为酸化剂，PH缓冲剂，和其它化合物一同做为保藏剂。
在洗涤剂工业，它是磷酸盐理想的代替品。
锅炉化学清洗酸洗剂,锅炉化学清洗漂洗剂。
柠檬酸
柠檬酸柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。
在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
基本信息中文名称：柠檬酸（枸橼酸）英文名称：citric acid化学名称：2-羟基-1,2,3-已三酸（系统命名）英文名称2：2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acidCAS No.：77-92-9EINECS号：201-069-1 [1]分子式：C6H8O7分子量：192.14外观与性状：白色结晶粉末，无臭。
熔点（℃）：153 。
255沸点（℃）：（175℃分解)相对密度（水=1）：1.6650闪点（℃）：100引燃温度（℃）：1010.87（粉末）爆炸上限%(V/V)：8.01333。
（65℃）离解常数（25℃）：Ka1=7.4×10^-4，Ka2=1.7×10^-5，Ka3=4.0×10^-7溶解性:溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于氯仿。
水溶液显酸性。
基本性质物理性质在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。
它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。
加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。
在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。
柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
化学性质从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。
加热至175 ℃时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。
柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
柠檬酸
主要内容
一、柠檬酸生产的历史 二、 柠檬酸发酵微生物 三、柠檬酸生物合成途径 四、柠檬酸发酵工艺 五、柠檬酸提取
13:20:21
南京师范大学金女院
1
柠Hale Waihona Puke 酸 柠檬酸(Citric acid)，又名枸橼酸，分子式为 C6H8O7。外观为白色颗粒状或白色结晶粉末，无 臭，具有令人愉快的强烈的酸味，相对密度为 1.6550。柠檬酸易溶于水、酒精、不溶于醚、酯、 氯仿等有机溶剂。柠檬酸是生物体主要代谢产物 之一。
异柠檬酸脱氢酶
13:20:21
南京师范大学金女院
13
1、磷酸果糖激酶（PFK）
NH4+激活PFK的活性，ATP抑制PFK活性。
研究表明，柠檬酸产生菌——黑曲霉如果生 长在Mn+缺乏的培养基中，NH4+浓度异常的高，可 达到25mmol/L，显然，由于Mn+的缺乏，使得微生 物体内NH4+浓度升高，使得葡萄糖源源不断的合 成大量的柠檬酸。
13:20:21
南京师范大学金女院
24
柠檬酸生产工艺
液体发酵法
液体表面发酵法 液体深层发酵法
固体发酵法
薄层发酵法 厚层发酵法
曲醅厚度
13:20:21
南京师范大学金女院
25
固态发酵
固态发酵是以薯干粉、含淀粉的农副 产品为原料，配好培养基后，在常压 下蒸煮，冷却至接种温度，接入种曲， 装入曲盘，在一定温度和湿度条件下 发酵。
柠檬酸的上清液中加人CaCO3或Ca(OH)2中和， 使柠檬酸生成柠檬酸钙沉淀
固液分离后，柠檬酸钙再用硫酸酸解，生 成柠檬酸水溶液
再经过脱色、去除阴、阳杂离子后得到提 取液进入浓缩、结晶工序得到纯柠檬酸固 体产品．
柠檬酸
生物 诱变剂
噬菌体
(1)2-氨 基嘌呤 (2-AP) (2)5-溴 尿嘧啶 (5-BU) (3)8-氮 鸟嘌呤
(1)硫酸二乙酯(DES) (2)甲基硫酸乙酯(EMS) (3)N-甲基-N′-硝基-N-亚 硝基胍(NTG) (4)亚硝基甲基脲(NMU) (5)亚硝基乙基脲(NEU) (6)亚硝酸(NA) (7)氮芥(NM) (8)乙烯亚胺(EI) (9)羟胺(HN)
2.合成代谢
总述：葡萄糖首先通过糖酵解(EMP)/磷酸戊糖途 径(HMP)得到磷酸烯醇式丙酮酸和丙酮酸，然后 经过一个不完整的三羧酸循环(TCA)达到柠檬酸 的积累。 思考： EMP、HMP、TCA存在大多数真核生物 细胞中，但是为什么黑曲霉能够大量积累柠檬酸 呢？
2.1代谢途径
2.1柠檬酸积累的理想条件： 1. 提高磷酸果糖激酶的活性 2. 提高丙酮酸羧化酶的活性 3. 提高柠檬酸合成酶的活性 4. 抑制顺乌头酸酶的活性 5. 抑制异柠檬酸脱氢酶的活性 6. 抑制-酮戊二酸脱氢酶的活性 7. 抑制异柠檬酸裂解酶的活性
单氟 乙酸 平板
变色圈/ 菌落直 径大者
敏感者
再结合菌体形态，及多次初筛、复筛
优良新菌株
Co827菌种的选育
• Co827菌种室上海工业微生物研究所， 从土壤中经酸性平板分离获得的野生 黑曲霉628作为出发菌株，经硫酸二乙 酯和60Coγ射线等复合诱变获得的一株 高产柠檬酸菌株。1982年用于工业化 大生产。它可直接利用薯干粉发酵， 产酸达13%以上。平均转化率为95%以 上。其诱变谱系如下：
干粉4.5
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(1)吖啶类物 质 (2)ICR类化合 物
• ICR是美国抗癌研究所合成的吖啶类氮芥衍生物 。
柠檬酸简介介绍
04
柠檬酸与环保和可持续发展的关系
柠檬酸与环保和可持续发展的关系
• 柠檬酸是一种重要的有机酸，广泛应用于食品、化工、医药等领域。它是通过微生物发酵工艺生产的，具有一定的环保和 可持续发展意义。
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）的基本单元。
物理性质
柠檬酸为无色半透明晶体或白色 颗粒，味酸，易溶于水和乙醇，
微溶于乙醚。
化学性质
柠檬酸具有羧酸的一般性质，如 与碱反应生成柠檬酸盐，与醇反 应生成柠檬酸酯等。此外，柠檬 酸还具有还原性，可被氧化生成
草酸。
柠檬酸的生产方法
发酵法：以糖类（如葡萄糖 、蔗糖等）为原料，通过微 生物（如黑曲霉、黄曲霉等 ）发酵生产柠檬酸。这是目 前工业上最常用的生产方法 。
02
柠檬酸的应用领域
柠檬酸的应用领域
• 柠檬酸是一种重要的有机酸，具有广泛的应用领域。以下 是柠檬酸在不同领域中的应用介绍。
03
柠檬酸的生产现状及发展趋势
柠檬酸的生产现状及发展趋势
• 柠檬酸是一种重要的有机酸，广泛应用于食品、化工、医药等 领域。下面将对柠檬酸的生产现状及发展趋势做详细介绍。
柠檬酸简介介绍
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目 录
• 柠檬酸概述 • 柠檬酸的应用领域 • 柠檬酸的生产现状及发展趋势 • 柠檬酸与环保和可持续发展的关系
01
柠檬酸概述
柠檬酸的定义
• 定义：柠檬酸，又称枸橼酸，是一种三元羧酸， 属于α-羟基酸。
柠檬酸的结构和性质
结构
柠檬酸的分子式为C6H8O7，其 分子结构中含有一个柠檬酸循环 （又称Krebs循环或三羧酸循环
化学合成法：以乙烯为原料 ，通源自一系列化学反应合成 柠檬酸。此方法成本较高， 主要用于特殊需求或实验室 合成。
柠檬酸使用方法和注意事项
柠檬酸使用方法和注意事项柠檬酸是一种常见的食品添加剂，也被广泛用于家庭清洁和美容保健。
它具有酸味和抗菌性，可以用于食品酸味剂、清洁剂和护肤品中。
在正确使用的前提下，柠檬酸可以发挥其最大的作用，但如果使用不当，也可能会带来一些不良影响。
因此，在使用柠檬酸的过程中，我们需要注意一些使用方法和注意事项。
首先，关于柠檬酸的使用方法。
在食品加工中，柠檬酸通常用于提鲜和增味。
在使用时，我们应该注意适量使用，不宜过量。
过量使用柠檬酸可能会使食品变得过酸，影响口感。
此外，柠檬酸还可以用于清洁剂中，具有良好的去污和除垢效果。
在清洁使用中，我们可以将柠檬酸与水稀释后喷洒在需要清洁的表面，再用刷子或抹布擦拭，可以轻松去除污垢。
另外，柠檬酸还可以用于美容保健，比如可以用柠檬酸水来洗头发，可以使头发更加光滑柔顺。
其次，关于柠檬酸的注意事项。
首先，柠檬酸是一种强酸性物质，使用时应注意避免直接接触皮肤和眼睛，以免造成灼伤。
在使用柠檬酸时，应戴好手套，并避免吸入其粉尘。
其次，柠檬酸不宜与碱性物质混合，避免产生有害气体。
在清洁使用时，不要将柠檬酸与氯漂白剂混合，以免产生有毒气体。
此外，柠檬酸也不宜长时间暴露在阳光下，以免影响其效果。
最后，柠檬酸在使用过程中应远离儿童，避免误食或造成意外伤害。
综上所述，柠檬酸是一种多功能的物质，可以广泛应用于食品加工、清洁和美容保健中。
在使用柠檬酸时，我们应该注意适量使用，正确使用方法，并且遵循一些注意事项，以免造成不良影响。
希望大家在使用柠檬酸时，能够根据上述方法和注意事项，正确合理地使用，发挥其最大的作用。
同时，也希望大家在使用过程中能够注意安全，避免意外发生。
柠檬酸
柠檬酸属于果酸的一种，主要作用是加快角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、 青春痘用品等。柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合 剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金 属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的碱性；使污垢和灰分散和悬浮；提高表面活性剂的性能， 是一种优良的鳌合剂；可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。我国煤 炭资源丰富，是构成能源的主要部分，然而一直缺乏有效的烟气脱硫工艺，导致大气SO2污染严重。柠檬酸-柠檬 酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、无毒、化学性质稳定、对SO2吸收率高等原因，是极具开发价值的脱硫吸收剂。
天然存在
天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、 血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的。
很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬 酸，在干燥之后，含量可达8%（在果汁中的含量大约为47g/L）。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄 的0.005mol/L和柠檬和青柠的0.30mol/L之间。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化。
为什么柠檬会酸
为什么柠檬会酸柠檬是一种常见的柑橘类水果，与其他水果不同的是，它具有酸味。
为什么柠檬会酸呢？这是由于柠檬中含有柠檬酸，它是柠檬酸家族的一员。
一、柠檬酸的化学性质柠檬酸，化学式为C6H8O7，是一种有机酸。
其独特的酸味来源于化学结构中的羧酸基团。
柠檬酸的溶液呈酸性，可以与碱反应生成相应的盐。
另外，柠檬酸还具有良好的螯合性能，在食品加工和医药领域有广泛的应用。
二、柠檬酸的生物合成柠檬酸在柠檬中是由柠檬酸盐酶（citrate synthase）催化反应合成的。
首先，柠檬酸盐酶将柠檬中的柠檬酸盐与辅酶A（CoA）结合，生成柠檬酰辅酶A（citroyl-CoA）。
然后，柠檬酰辅酶A再和水分子发生加成反应，生成柠檬酸。
柠檬酸会在柠檬细胞中积累，赋予柠檬独特的酸味。
三、柠檬酸的作用1. 调味功能：柠檬酸是一种常见的食品酸味剂，可以调配出酸爽的口感，增加食物的风味。
2. 食品保存：柠檬酸具有抑制微生物发展的作用，可以用于食品的防腐和保鲜。
3. 健康益处：柠檬酸在人体内具有多种生理功能。
例如，它参与三羧酸循环（TCA）代谢途径，提供能量供应；它也具有抗氧化作用，可以抑制自由基的产生。
四、柠檬酸的来源柠檬酸广泛存在于自然界的多种植物和动物中。
除了柠檬，还有其他柑橘类水果如橙子、酸橙等，以及草莓、菠萝、苹果等水果中也含有柠檬酸。
此外，柠檬酸还被广泛应用于食品工业和医药领域，通过工业化合成或微生物发酵等方式进行生产。
综上所述，柠檬之所以酸味十足，是因为其中含有柠檬酸。
柠檬酸具有独特的化学性质和生物合成途径，并在食品调味、食品防腐、保健等方面发挥重要作用。
通过对柠檬酸的研究，我们可以更好地理解柠檬的酸味及其相关应用的原理。
柠檬酸的作用与功效
柠檬酸的作用与功效柠檬酸，化学式为C6H8O7，是一种有机酸，是柠檬中主要的成分之一。
柠檬酸不仅在食品工业中被广泛应用，其作用与功效也在医学、农业、化妆品等领域发挥着重要作用。
本文将介绍柠檬酸的作用与功效。
一、柠檬酸的化学性质及生理作用1. 柠檬酸的化学性质柠檬酸是一种无色结晶性固体，可溶于水而形成酸性溶液。
它是一种强酸，能与碱反应生成相应的柠檬酸盐，如柠檬酸钾、柠檬酸钙等。
此外，柠檬酸还具有还原性，可以被还原剂还原为其它有机酸。
2. 柠檬酸的生理作用柠檬酸对人体有多种生理作用。
首先，柠檬酸具有增强食欲的作用，能够增加消化液的分泌，促进肠道蠕动，帮助消化。
其次，柠檬酸能够增加机体的抗氧化能力，帮助清除自由基，减少氧化反应对身体组织的伤害。
此外，柠檬酸还具有增强机体免疫功能的作用，能够增加细胞免疫活性，提高机体对疾病的抵抗力。
二、柠檬酸在食品工业中的应用1. 食品酸味剂柠檬酸是一种天然的有机酸，具有酸味和清新的口感。
因此，它在食品饮料中被广泛应用作为酸味剂。
柠檬酸不仅能够增加产品的酸味，还能够提高食品的口感，增加产品的可口性。
2. 食品抗氧化剂柠檬酸具有很强的抗氧化能力，能够帮助抑制氧化反应。
在食品加工过程中，氧化反应是食品腐败的主要原因之一。
柠檬酸作为一种抗氧化剂，能够有效抑制氧化反应，延长食品的保质期。
3. 食品着色剂柠檬酸和柠檬酸盐具有良好的络合性，能够与铁、钙、铜等金属离子形成稳定的络合物。
因此，柠檬酸在某些食品中被用作络合剂，可与金属离子结合形成稳定的络合物，起到着色的作用。
4. 调味剂柠檬酸具有酸味和清新的口感，因此在某些调味品中被用作增酸剂和增味剂。
它能够增强产品的酸味，提高产品的风味质量。
三、柠檬酸在医学中的应用1. 柠檬酸对泌尿系统的保护作用柠檬酸能够增加尿液的酸度，减少尿道感染的机会。
此外，柠檬酸还能够抑制尿液中钙结晶的形成，减少尿路结石的发生率。
2. 柠檬酸对肝脏的保护作用柠檬酸可以促进肝脏的解毒功能，加速毒素的代谢和排出，保护肝细胞的健康。
柠檬酸是什么
柠檬酸是什么柠檬酸是一种天然有机酸，常见于柠檬、橙子、葡萄柚等柑橘类水果中，也存在于许多其他水果和蔬菜中。
它是一种无色结晶体或白色粉末，味道酸酸的，具有酸味和清爽的果香。
柠檬酸在食品工业、药品工业和日化工业等领域都有广泛应用。
柠檬酸具有许多重要的功能和用途。
首先，它在食品工业中被广泛用作食品酸味剂。
由于酸味和果香，柠檬酸常被用来增强食品的酸度和口感，使食品更加美味可口。
它是许多碳酸饮料、果汁、饮料、罐头食品、果冻、糖果和酱料等食品的重要成分。
此外，由于其具有防止晶须生成的作用，柠檬酸也广泛用于蛋糕、面包和乳制品等烘焙食品的制作中。
其次，柠檬酸在药品工业中也扮演着重要的角色。
它被广泛用作药品的辅助剂和配方中的酸性调整剂。
柠檬酸可以调整药品的酸碱度，以确保药品的稳定性和安全性。
例如，在制备一些维生素C片剂和钙片剂的过程中，柠檬酸被用来调整药品的pH值，以提高其溶解度和稳定性。
此外，柠檬酸还被广泛用于日化工业中。
它具有良好的螯合释放性能，可以与金属离子结合形成稳定的络合物。
因此，柠檬酸经常被用作清洁剂和洗涤剂中的螯合剂，可以去除水垢和钙垢，并增强清洁效果。
此外，由于其轻微的酸性和良好的杀菌作用，柠檬酸也常被用作化妆品和个人护理产品的配方成分。
在农业领域，柠檬酸也起到一定的作用。
柠檬酸可以作为一种来源于植物的天然溶剂，用于提取植物中的有用成分。
此外，由于其酸性特性，柠檬酸还可以用作调节土壤酸碱度和改善土壤质量的土壤修复剂。
柠檬酸还可以用作周围洒施治疗蔬菜和水果上的螨虫和真菌感染的农药。
总的来说，柠檬酸是一种多功能的有机酸，广泛应用于食品工业、药品工业、日化工业和农业等领域。
它在食品中的使用可以提高食品的味道和口感，增强食品的稳定性和安全性。
在药品工业中的应用可以调整药品的pH值，增强药品的稳定性和溶解度。
在日化工业中，它可以作为螯合剂和清洁剂的成分，在化妆品和个人护理产品中发挥作用。
此外，在农业中，柠檬酸还有土壤修复剂和农药的作用。
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柠檬酸Citric acid
又称枸橼酸、2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸，β-羟基丙三羧酸。
有无水物和一水合物二种。
广泛存在于植物中，如柠檬、覆盆子、菠萝、葡萄等，也存在于动物的组织里，柠檬酸是生物体内糖、脂肪和蛋白代谢过程产物之一。
Scheele1784年从柠檬汁中分离得到柠檬酸结晶。
从热浓水溶液中析出的无水物为无色透明斜方晶系全对称晶体，或白色结晶性粉末。
在湿空气中易潮解。
无嗅。
有很强的酸味。
其阈值为0.0025%。
相对分子质量192.12。
相对密度1.665。
熔点153℃。
溶于水，其溶解度与温度的关系如下表：
密度 1.5420(18℃)。
熔点100℃。
在75℃开始软化。
在干燥空气中加热至30～50℃(平均转变温度36.6℃)，就开始脱水，成为无水物，继续加热则熔融，产生刺激性臭味，并炭化。
其溶解度为：水0℃时133、25℃时209，乙醇25℃时116，乙醚0℃时2.26，戊醇20℃时15.43，乙酸戊酯5.98，乙酸乙酯5.28，甲醇197，丙醇62.8，氯仿0.0007。
水溶液呈酸性，25℃时水溶液浓度与pH值的关系如下表。
柠檬酸具有多元酸的性质，可以生成酯、盐和酰胺，但不能生成酸酐;其羧基和羟基也可以和金属离子形成络合物或螯合物;柠檬酸是一种强酸，对碳钢有强腐蚀作用，但对不锈钢无腐蚀作用;遇强氧化剂(如高锰酸钾)可被氧化，生成草酸;与氢氧化钾熔融时，本品分解为草酸及乙酸;遇热可以分解。
大鼠经皮LD50975mg/kg。
用途：食品添加剂。
我国GB2760—1996规定为允许使用的食品用酸度调节剂。
用作螯合剂、分散剂、抗氧化剂、增效剂、增香剂、酸味剂、香料、pH调节剂等，用于清凉饮料、果汁、果冻、果酱、罐装水果、蔬菜汁和糖果，用量约1%;用于水果罐头可改进风味、防止变色、防腐，加入量约0.1%～0.15%;用于干酪、冰淇淋作为稳定剂、乳化剂，加入量约0.2%～0.3%;用于糕点等的增香剂，用量约为0.2%;此外，还可用于
混成酒、果脯等;柠檬酸的甘油单、双酸酯是常用的食品乳化剂;柠檬酸的钠盐、钾盐、铁盐、铜盐作为医药可分别用作防血凝剂及利尿剂、解酸剂、补血剂、收敛剂;近年来，为了保护环境，在洗涤剂中减少了磷酸盐的用量，而代之以柠檬酸，使本品得到大量应用;用于化妆品pH值调节剂;假牙清洗剂组分，可加强尼泊金甲酯的防腐作用; 作为吸收剂，可从废气中回收二氧化硫;用作锅炉、机械和金属的清洗;增塑剂原料;电镀液添加剂，农药原料、螯合剂、染色助剂、保湿剂;柠檬酸酯可用作分散剂、乳化剂、消泡剂;直接用作饲料添加剂;照相纸上浆时的pH调节剂;混凝土的缓凝剂;皮革工业脱毛助剂;烟草添加剂;实验室用作分析试剂。
制法：①以薯干、玉米等含淀粉较多的农产品为原料，用黑曲酶进行发酵，发酵前先在高温(115～130℃)下灭菌，再在28～30℃、pH 4.5～2.0下好氧发酵，前期维持较高pH值，糖化期维持pH3～4，产酸期维持pH2.0～2.5。
发酵完成后，在过滤之前，应加热至80～85℃，其目的是杀死各种微生物及终止发酵继续进行，如有蛋白质，在高温下也会凝固，然后趁热过滤，滤液加入石灰乳(或碳酸钙)，同时通入蒸汽，维持中和温度为80℃，待中和完成后(99.8%的柠檬酸变成柠檬酸钙)，进行过滤及90℃热水洗涤，滤渣用硫酸进行酸解，生成硫酸钙和柠檬酸，酸解也应在85℃以上进行。
过滤，使柠檬酸同硫酸钙分离，滤液(柠檬酸)经离子交换树脂脱除杂金属离子，再经活性炭脱色(或用脱色树脂脱色)，脱色也可在离子交换树脂前进行(大多数)，也可重复进行，直至流出液无色为止。
将流出液立即浓缩，浓缩在高真空下进行，以免蒸发温度过高(控制60℃以下)。
浓缩完成后，在36.6℃以下结晶(一水合物)，超过这一温度则为无水物，结晶时的搅拌速度不宜太快，一般为20～25r/min。
结晶完成后，离心分离，在35℃左右进行干燥，即可制得一水合物。
②以糖蜜为原料，将糖蜜用黄血盐、单宁、硫酸、石灰等进行澄清，除去胶体、蛋白和金属离子后，再进行灭菌、发酵，此后的过程同①。
③以石油的重蜡油(C11～C19)为原料，经灭菌后发酵，也可制得一水合物。
④有机合成法。
以二氯乙酮为原料，经氰乙基化、水解等过程，最后也可制得[1]的一水合物。
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