食品添加物使用范围及限量

己二烯酸、己二烯酸鉀、己二烯酸鈉、己二烯酸鈣、苯甲酸、苯甲酸鈉、苯甲酸鉀、甜菊醣苷、硬脂酸鈣及合成矽酸鎂十項食品添加物使用範圍及

限量暨規格

第(一)類防腐劑

第(七)類品質改良用、釀造用及食品製造用劑

第(十一)類調味劑

第(十七)類其他

硬脂酸鈣

Calcium Stearate

1.含量：含量在95 %以上﹙乾重計﹚。

2.性狀：白色或白黃色，微帶光澤之結晶狀固體或半固體或粉末。

3.溶解度：不溶於水、乙醇及乙醚。

4.鑑別：陽離子試驗與脂肪酸試驗皆呈陽性反應。

5.游離脂肪酸：在3 %以下。

6.不皂化物：在2 %以下。

7.鉛：在2 mg/kg以下。

8.乾燥減重：4.0 %以下（105 ℃乾燥至恆重後，繼續加熱2 hr）。

9.分類；食品添加物第﹙七﹚類。

10.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。

甜菊醣苷

Steviol glycoside

化學名：

Stevioside:

13-[(2-O-β–D-glucopyranosyl-β–D-glucopyranosyl)oxy] kaur-16-en-18-oic acid, β-D-glucopyranosyl ester

Rebaudioside A:

13-[(2-O-β –D-glucopyranosyl-3-O-β–D-glucopyranosyl-βD -glucopyranosyl)ox y] kaur-6-en-8-oic acid, β-D-glucopyranosyl ester

分子式：

Stevioside: C 38H 60O 18

Rebaudioside A: C 44H 70O 23

結構式：7個主要及次要的甜菊醣苷（Steviol glycosides ）種類

化合物 R1 R2 Stevioside

β-Glc β-Glc-β-Glc(2→1) Rebaudioside A

β-Glc β-Glc-β-Glc(2→1) β-Glc(3→1) Rebaudioside C

β-Glc β-Glc-α-Rha(2→1) β-Glc(3→1) Dulcoside A

β-Glc β-Glc-α-Rha(2→1) Rubusoside

β-Glc β-Glc Steviolbioside

H β-Glc-β-Glc(2→1) Rebaudioside B H β-Glc-β-Glc(2→1)

β-Glc(3→1)

Steviol ﹙R1=R2=H ﹚為甜菊醣苷配基，Glc 及Rha 分別代表葡萄糖﹙glucose ﹚

及鼠李糖﹙rhamnose﹚。

分子量：

Stevioside: 804.88

Rebaudioside A: 967.03

1.含量：甜菊醣苷（Steviol glycosides）以Stevioside、Rebaudioside A、

Rebaudioside C、Dulcoside A、Rubusoside、Steviolbioside及

Rebaudioside B等計，總含量在95 %以上。

2.性狀：自甜菊Stevia rebaudiana Bertoni葉片以熱水萃取及溶劑純化，亦可

經離子交換樹脂進一步純化，純化之萃取物以stevioside及

rebaudioside A為主要成分，經濃縮或乾燥而得具甜味之粉末。

白色，無味或微帶特殊氣味的粉粒，甜度約為蔗糖的200～300倍。

3.溶解度：可溶於水及乙醇。

4.pH值：4.5-7.0（1%溶液）。

5.灰分：1 %以下。

6.乾燥減重：6 %以下（105 ℃，2 hr）。

7.殘留溶劑：甲醇在200 mg/kg以下。

8.砷：1 mg/kg以下。

9.鉛：1 mg/kg以下。

10.分類；食品添加物第﹙十一﹚類。

11.用途：調味劑。

§17017合成矽酸鎂

Magnesium silicate（synthetic）

1.別名：INS No. 553(i)

2.定義：合成矽酸鎂的製造是由矽酸鈉和可溶性鎂鹽經沉澱反應生成，收集

固體沈澱物經清洗及乾燥而得顆粒粉末，內含多樣組成物質，其氧

化鎂和二氧化矽之莫耳數比約為2：5。

3.外觀：細緻、白色、無臭、無味且不含粗粒狀之粉末。

4.含量：氧化鎂在15%以上及二氧化矽在67%以上﹙以燃燒後乾重計﹚。

5.鑑別：

(1)溶解度：不溶於水及酒精，易被無機酸﹙mineral acids﹚分解。

(2)pH值：7.0-10.8（10%漿液）。

(3)鎂試驗：本品0.5 g與10 mL，2.7 N稀釋鹽酸混合後過濾，以6 N氨水

中和濾液，用石蕊試紙測試，此中和濾液檢測鎂呈陽性。(4)矽酸鹽試驗：以磷酸銨鈉晶體融合製備之小珠置於白金圈上，用本生

燈火焰燃燒，將熱的、清澈的小珠接觸本品再次融合，矽

會浮在小珠上，冷卻後產生不清澈的網狀結構。

6.乾燥減重：15%以下（105℃，2小時）。

7.熾灼減重：15%以下（乾燥減重後樣品秤重1 g置於加蓋之白金坩鍋，逐

步加溫後以900℃或1000℃加熱20分鐘，冷卻後秤重）。

8.可溶性鹽：3%以下（本品10 g加水150 mL煮沸15分鐘，冷卻至室溫後

補水至原體積，靜置15分鐘後過濾至澄清溶液，20 mL濾液

留作游離鹼試驗，取75 mL濾液，相當於本品5 g，置於白金

皿上蒸發至乾後並燒灼至恆重，冷卻後秤重，殘渣重量在150

mg以下）。

9.游離鹼：1%以下（以NaOH計，可溶性鹽試驗中濾液20 mL，相當於本

品1 g，加入2滴酚酞（Phenolphthalein）溶液後，以0.1 N鹽酸

滴定濾液，不超過2.5 mL酸液可使濾液呈粉紅色）。

10.氟化物：10 mg/kg以下﹙以Fluoride Limit Test分析﹚。

11.鉛：5 mg/kg以下﹙以原子吸收光譜法分析﹚。

12.分類：食品添加物第﹙十七﹚類。

13.用途：食品製造助濾劑及防結塊劑。