3食品标准化与标准的制定.pptx

2.1 标准化方法原理与形式
☺ 标准化方法原理
☺ 1.桑德斯标准化理论 ☺ 1972年，ISO出版了桑德斯（T.R.B Sanders）著的《
标准化的目的与原理》一书。他在书中提出了7条原 理即简单化、协议、实施、选择与确定、修订、技 术规定（包括试验方法和取样方法）、强制性的适 用领域（安全、人的健康和消费者的利益）。 ☺ 他认为标准化的目的是为了减少社会日益增长的复 杂性，这是对标准化作用的深刻概括，对后来的理 论建设具有重要的意义。
⑤ 食品生产经营过程的卫生要求； ⑥ 与食品安全有关的质量要求； ⑦ 食品检验方法与规程； ⑧ 其他需要制定为食品安全标准的内容。
第二节 食品标准化作用与发展
1 标准化方法原理与形式 2 标准化的作用和意义 3 我国食品标准发展概况
2.1 标准化方法原理与形式
☺ 标准化的对象和基本特性 ☺ 标准化的对象有哪些？ ☺ 标准化定义中“对实际的或潜在的问题”是
指什么? ☺ 标准化的对象一般可以分为具体对象和总体
对象两大类。总体对象是各种具体对象的总 和。 ☺ 具体对象，如：取样标准、检测方法标准等 ☺ 总体对象，如：产品质量控制标准
2.1 标准化方法原理与形式
☺ 标准化的基本特性
☺ 抽象性
☺ 技术性
☺ 经济性
☺ 连续性
☺ 约束性
☺ 政策性
每个人都背负着属于自己的十字架，当沟 壑出现时，他们也只能利用自己背负的十 字架去跨越沟壑，继续前进。
2.1 标准化方法原理与形式
☺ 2.松浦四郎的标准化理论 ☺ 1972年，松浦四郎出版《工业标准化原理》
教学重难点
☺（食品）标准和（食品）标准化的概念 ☺标准化方法原理和形式 ☺食品标准的分类及其效力 ☺标准的代号及其含义 ☺国际标准与采用国际标准 ☺企业标准撰写的基本要求
第一节 标准与标准化的概念
1 标准与标准化 2 食品标准与食品标准化 3 食品安全标准
1.1 标准与标准化(P30)
☺ 标准（standard）的概念 ☺ 标准是指为了在一定的范围内获得最佳的秩
☺ 食品安全标准由国务院卫生行政部门负责制 定、公布，国务院标准化行政部门提供国家 标准编号。
1.3 食品安全标准
☺ 食品安全标准的内容
① 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、 兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康 物质的限量规定；
② 食品添加剂的品种、使用范围、用量；
③ 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； ④ 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
秩序，对基础性问题或者是实际的或潜在的食品技 术问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。 ☺ 食品标准化的特征： ☺ 1）食品标准化同标准化一样是一个动态活动过程 ☺ 2）制定食品标准是食品标准化活动的基础 ☺ 3）实施食品标准是实现食品生产管理和监管的关键
1.3 食品安全标准（P23）
☺ 食品安全标准是指为了对食品生产、加工、 流通和消费（从农田到餐桌）食品链全过程 中影响食品安全和质量的各种要素以及各关 键环节进行控制和管理，经协商一致制定并 由公认机构批准，共同使用的和重复使用的 一种规范性文件。
食品标准化与标准的制定
1
标准与标准化的概念
2
食品标准化作用与发展
3
我国食品标准及制定
4
国际食品标准与采用国际标准
教学目标
☺了解我国标准和标准化的发展历程、国际食品 标准发展概况及标准和标准化的意义和作用； ☺熟练掌握食品标准和食品标准化基础知识； ☺能够区分食品标准的类别，能看懂食品标准； ☺对企业标准撰写的基本要求有初步的了解。
1.1 标准与标准化
☺ 标准与标准化的区别
☺ 标准是一个规范性文件 ，标准化是一项活动
☺ 标准的目的是获得最佳 秩序，标准化的目的是 建立最佳秩序
1.2 食品标准与食品标准化
☺食品标准（Food Standard）的概念 ☺结合食品的特点，引申标准的概念可将“食 品标准”定义为： 一定范围内（如国家、区域、食品行业或企业 、某一产品类别等）为达到食品质量、安全、 营养等要求，以及为保障人体健康，对食品及 其生产加工销售过程中的各种相关因素所作的 管理性规定或技术性规定。这种规定须经权威 部门认可或相关方协调认可。
序，经协商一致制定并由公认的机构批准， 共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促 进最佳社会效益为目的。
——引自《标准化工作指南 第1部分： 标准化和相关活动通用词汇》GB/T 20000.1-2002
1.1 标准与标准化
☺ 标准的定义包含6个方面的要点 ① 目的：“获得最佳秩序”、“促进最佳共同效益” ② 对象：“重复性的事物” ③ 内容：“科学、技术和经验的综合成果” ④ 制定规则：“各方协商一致” ⑤ 批准发布：“公认的权威机构” ⑥ 适用范围：“一定的范围内共同实施”
1.1 标准与标准化
☺ 标准化（Standardization）的概念 ☺ 标准化是指为了在一定范围内获得最佳的秩
序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和 重复使用的条款的活动。
☺ 注1：上述活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。 ☺ 注2：标准化的主要作用在于为了预期目的改进产品、过
程或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。
1.2 食品标准与食品标准化
☺ 食品标准的含义 ☺ 1）食品标准制定有明确的目标 ☺ 2）食品标准制定基于食品科技的成果 ☺ 3）食品标准制定有特定对象 ☺ 4）食品标准需要得到国家或相关组织认可
1.2 食品标准与食品标准化
☺ 食品标准化（Food Standardization）的定义 ☺ 食品标准化是指为在食品领域特定范围内获得最佳
——引自《标准化工作指南 第1部分： 标准化和相关活动通用词汇》GB/T 20000.1-2002
1.1 标准与标准化
从标准化的定义我们可以看出其具有如下含义： 1）标准化是一个动态活动过程，不是的的活动。
例如：品质控制、可用性、健康、安全、环境 保护、产品防护、经济效益、贸易等等。 3）标准化活动是建立规范的活动。 “通过制定、发布和实施标准，达到统一”是标 准化的实质。