[课件]第五章 学前儿童的合理膳食PPT
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自考学前卫生学第五章学前儿童的营养与膳食 ppt课件
二 幼儿喂养
（一）幼儿的进食特点 1 幼儿的进食变化 2 进食调控机制 2 幼儿的进食心理 （二）幼儿的膳食结构与搭配 （三）断奶
三 培养良好的饮食行为
（一）独立进餐 （二）有规律地进餐 （三）不挑食、偏食 （四）吃健康零食 （五）就餐礼仪
第四节 机体儿童的膳食管理
一 托幼园所膳食搭配与管理 （一）制订食谱 合格的托幼园所食谱满足以下几点： （二）膳食调查与评价 1 统计全园食物消耗量 2 计算人日数 3 计算平均每人每天进食量 4 计算平均每人每天各种营养素的摄入量 5 计算儿童营养素平均供给量标准 6评价分析调查结果
与身体肌肉、器官、血细胞、软组织的构成。 （3）以催化剂、金属酶等激素的形式调节机体代谢。 （4）通过电解质浓度高低调节体液的酸碱平衡。 （5）通过酸性离子和碱性离子调节体液的酸碱平衡。 （6）参与传导神经冲动，调节肌肉的收缩和舒张。
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （四）矿物质 2 人体冗余缺乏的矿物质 （1）钙 （2）铁 （3）锌 （4）碘
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需成 （2）蛋白质的消化吸收 3 蛋白质的营养价值 （1）食物中的蛋白质含量。 （2）蛋白质的消化率。 （3）蛋白质的生物价。 （4）氨基酸评分。
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （一）蛋白质 4 蛋白质的食物来源及供给量 （二）脂肪 1 脂肪的主要功能 （1）参与人体细胞和组织的构成。 （2）供给机体热量。 （3）促进溶脂性维生素的吸收。 2 脂肪的食物来源和供给量
8 - 8:30 早餐，约占1日能量和营养素的30 ％；
11:30 - 12点午餐，约供给1日能量和营养 素的40％(含3点的午点)；
学前儿童的科学膳食ppt课件
学前儿童的科学膳食
-
1
学前儿童的科学膳食
一、学前儿童膳食的配制原则 （一）营养全面丰富、膳食结构合理 （二）适合幼儿的消化能力 （三）食物应色香味全面 （四）讲究饮食卫生，严防食物中毒
-
2
二、学前儿童饮食卫生 （一）食品卫生 1. 腐烂变质的食物 2. 含有致癌因子的食物 3. 天然有毒食物 4. 含有农药、人工色素等有害物质的食物 （二）烹调制备卫生
第五、设备布局和工艺流程应当合理。
第六、有良好的通风和照明。
-
7
（四）炊事人员卫生 第一、定期体检。 第二、炊事人员要讲究个人卫生。
-
8
第四课 托幼机构的膳食管理
一、托幼机构的膳食计划 （一）计划每日所需的食物种类和数量 （二）编制食谱
托幼机构的食谱是反映婴幼儿膳食的食品制配和烹调 方法的一种简明文字形式，内容包括食物的种类、数量以 及制成的食品名称和烹调方法等。
炒、煮、蒸、炖、 红烧、卤、糖醋、 烩、煨等
易消化 艺术化
-
18
色、香、味、形俱全 精、细、软、烂、嫩
-
19
托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点）
• 早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） • 午餐：能量约占40%（含下午的午点） • 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛
奶等）。
大米
30
色拉油 5
芋头包
面粉
25
白糖
5
芋头
5
中餐 (11:30)
黄豆排骨
黄豆
25
排骨
45
炒萝卜丝
白萝卜 45
紫菜蛋花汤 紫菜
15
鸡蛋
20
鱼松
4
-
1
学前儿童的科学膳食
一、学前儿童膳食的配制原则 （一）营养全面丰富、膳食结构合理 （二）适合幼儿的消化能力 （三）食物应色香味全面 （四）讲究饮食卫生，严防食物中毒
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2
二、学前儿童饮食卫生 （一）食品卫生 1. 腐烂变质的食物 2. 含有致癌因子的食物 3. 天然有毒食物 4. 含有农药、人工色素等有害物质的食物 （二）烹调制备卫生
第五、设备布局和工艺流程应当合理。
第六、有良好的通风和照明。
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（四）炊事人员卫生 第一、定期体检。 第二、炊事人员要讲究个人卫生。
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8
第四课 托幼机构的膳食管理
一、托幼机构的膳食计划 （一）计划每日所需的食物种类和数量 （二）编制食谱
托幼机构的食谱是反映婴幼儿膳食的食品制配和烹调 方法的一种简明文字形式，内容包括食物的种类、数量以 及制成的食品名称和烹调方法等。
炒、煮、蒸、炖、 红烧、卤、糖醋、 烩、煨等
易消化 艺术化
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18
色、香、味、形俱全 精、细、软、烂、嫩
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19
托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点）
• 早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） • 午餐：能量约占40%（含下午的午点） • 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛
奶等）。
大米
30
色拉油 5
芋头包
面粉
25
白糖
5
芋头
5
中餐 (11:30)
黄豆排骨
黄豆
25
排骨
45
炒萝卜丝
白萝卜 45
紫菜蛋花汤 紫菜
15
鸡蛋
20
鱼松
4
儿童合理膳食均衡营养幼儿膳食管理流程PPT课件
米饭
馒头
02/制定带量食谱
制定带量食谱 肉类：
鸡肉：烤鸡翅、番茄鸡片 鱼、虾：油焖大虾，红烧鲽鱼，平鱼，鲷鱼 猪肉：排骨，四喜丸子 牛肉、羊肉：羊肉胡萝卜饺子、西红柿炖牛腩
02/制定带量食谱
制定带量食谱 蔬菜类：
根茎类，叶菜，花菜，茄果类，食
用菌类相结合 地三鲜、清炒莴笋、素炒三片、素 鸡炒小白菜、蚝油杏鲍菇
培训：XXX
时间：XXX
02/制定带量食谱
制定带量食谱 汤粥类：
面食对粥，米饭对汤，干稀搭配。 白菜豆腐汤、鸡汤菠菜、银耳百合 蔬菜汤，南瓜小米粥、红豆紫米粥、 碎肉菜粥等
早餐 加餐 午餐 午点 晚餐
02/制定带量食谱
周一
周二
青瓜饼 煮鸡蛋 大米粥
牛奶 美国大杏仁
碎金饭 西红柿炖牛腩
清炒山药 海米萝卜 香菜汤
冰糖雪梨汤 苹果 杨桃
01/膳食计划
合理膳食，追求目标
3-充分性
充分性，所提供的食物应具备提供充足的 营养素，尽可能接近参考摄入量的标准。
01/膳食计划
合理膳食，追求目标
4-适度性
适度性，食物中没有过多的脂肪，盐，糖， 避免其他（食品添加剂或色素）不需要的 成分；对于有益的食物同样需要适度限制。
第二 部分
制定带量食谱
午餐
碎金饭 西红柿炖牛腩
清炒山药 海米萝卜 香菜汤
紫米饭 番茄肉片 耗油西兰花 虾皮小白菜汤
杂粮米饭 红烧平鱼 蒜蓉蒿子秆 海米冬瓜汤
红枣饭 蒸芋头 椒香烤鸡翅 醋溜白菜 黄瓜豆腐汤
二米饭 豉汁蒸排骨 香干炒油菜 白菜粉丝汤
02/制定带量食谱
早餐 加餐 午餐
纵看：
一日早、中、晚餐五大类食物是否涵盖；是否 米面、干稀、粗细粮、荤素、色彩、搭配适宜
五学前儿童的合理膳食PPT课件
配料
主料
猪肝 (350克) 菠菜 (150克)
调料
枸杞 (适量) 猪油 (适量) 盐 (适量) 料酒 (适量) 淀粉 (适量) 白糖 (适量)
1 、猪肝用水洗净， 2 、菠菜洗净，切段。 加一些白醋浸泡半个 小时。
3 、枸杞洗净，用水 泡一会，姜切片备用。
4、猪肝切薄片，加入 适量料酒、生抽、盐和 白糖，加适量淀粉，用 手抓匀，腌制10分钟。
9 、放入菠菜，加适 量盐，煮至猪肝变熟 即可。
谢
2019/4/23
3.膳食结构问题 4.膳食搭配问题 5.临时选择问题 6.餐次安排问题
膳食的酸碱平衡
膳食的酸碱平衡是指含酸与含碱的食品搭配食用， 使人血的pH保持略偏碱性以维持人体健康长寿。
酸性食物：米、面、肉类、鱼虾类、蛋类、贝类、花生、
白糖等
碱性食物：新鲜蔬菜、水果、豆类、奶类、食用菌类、
海藻类等。
第二节 合理膳食的概念及要求
②膳食中优质蛋白比例较高
学前儿童膳食中优质蛋白应不低于蛋白质总量的50%
③食物选择及烹饪方式易于消化
④食物的色香味形俱佳
⑤餐次多
哺乳期的孩子喂奶量应按需喂哺不提倡定时定量
大一点的孩子应增加进餐次数，三餐之外增加1~2餐或1~2 次点心
二、学前儿童膳食中的常见问题
1.奶类选择问题
阜 三鹿奶粉事件
阳
1.供给充足的能量和优质蛋白质
2.膳食搭配合理，做到营养均衡
3.事物的色香味形等感官性状要讲究美感
4.餐次安排上要一日多餐
5.科学合理的选择零食
6.口味上少盐 不甜 不腻
2岁以前的婴儿为什么不要喝鲜奶
猪肝菠菜汤
“在天气干燥的秋季， 适合用猪肝和菠菜滚汤， 汤清澈鲜甜之余，还有 以形补形之效。猪肝和 菠菜富含维生素 A、 B2、 铁和钾，两者一荤一素 煮汤饮用，除了有补肝、 明目和补血的作用，还 是治疗贫血、口角炎和 夜盲症的佳品。所以， 不论对于大人还是孩子， 都有很好的养生作用。”
学前儿童膳食特点及合理膳食PPT
• 5.科学合理地选择零食
多食用水果、坚果等经常食用的零食，鱼片、 肉干、巧克力等适当食用，糖果、各种膨化 食物、蜜饯等限制食用。
• 6.口味上少盐、不甜、不腻
儿童膳食从一开始就应当少盐、不甜，避免 油腻，有利于其身体健康，避免龋齿、肥胖 以及心血管等成人疾病的发生。
• 5.零食选择问题
过多选用虾条、薯片等膨化食物，造成孩子 偏食、厌食，甚至营养不良，另外零食的进 食时间也不合理。
• 6.餐次安排问题
膳食安排不合理，早餐一点点，晚餐大鱼大 肉。另外，还存在餐次过多或过少，未考虑 孩子的生理特点。
第二节 合理膳食的概念及要求
一、合理膳食的概念 合理膳食就是食物种类齐全、数量充足的膳 食。 合理膳食就是合理调配各营养素比例合适的 膳食。 合理膳食就是符合人体需要、达到均衡营养 的膳食。 学前儿童的合理膳食是指能够为学前儿童提 供全面、均衡营养的膳食。
• 2.膳食搭配合理，做到营养均衡 五大类食物要齐全、数量充足、比例合适， 还应注意主副食、荤素菜、粗细粮等合理搭 配，以保证充足的营养。
• 3.食物的色香味形等感官性状要讲究美感 色彩调和、香气扑鼻，达到色、香、味、形 的和谐统一。变换烹调方式也能增强食欲。
• 4.餐次安排上要一日多餐
在此基础上，并保证吃好早餐，少吃零食， 饮用清淡饮料。
另外食物的种类越多越好，种系越远越好， 有利于蛋白质的互补。 • 2.合理膳食的特点 （1）数量充足 （2）营养均衡 （3）能量控制 （4）适度性 （5）多样性
二、学前儿童合理膳食的要求
• 1.供给充足的能量和优质蛋白质 能量和蛋白质对孩子脑以及各个系统的发育 具有重要意义，能量供应多选用碳水化合物。
• 3.食物选择及烹调方式易于消化 膳食要切碎煮烂，软硬适中避免高温油炸， 过于细腻，温度适宜，无刺激性。
多食用水果、坚果等经常食用的零食，鱼片、 肉干、巧克力等适当食用，糖果、各种膨化 食物、蜜饯等限制食用。
• 6.口味上少盐、不甜、不腻
儿童膳食从一开始就应当少盐、不甜，避免 油腻，有利于其身体健康，避免龋齿、肥胖 以及心血管等成人疾病的发生。
• 5.零食选择问题
过多选用虾条、薯片等膨化食物，造成孩子 偏食、厌食，甚至营养不良，另外零食的进 食时间也不合理。
• 6.餐次安排问题
膳食安排不合理，早餐一点点，晚餐大鱼大 肉。另外，还存在餐次过多或过少，未考虑 孩子的生理特点。
第二节 合理膳食的概念及要求
一、合理膳食的概念 合理膳食就是食物种类齐全、数量充足的膳 食。 合理膳食就是合理调配各营养素比例合适的 膳食。 合理膳食就是符合人体需要、达到均衡营养 的膳食。 学前儿童的合理膳食是指能够为学前儿童提 供全面、均衡营养的膳食。
• 2.膳食搭配合理，做到营养均衡 五大类食物要齐全、数量充足、比例合适， 还应注意主副食、荤素菜、粗细粮等合理搭 配，以保证充足的营养。
• 3.食物的色香味形等感官性状要讲究美感 色彩调和、香气扑鼻，达到色、香、味、形 的和谐统一。变换烹调方式也能增强食欲。
• 4.餐次安排上要一日多餐
在此基础上，并保证吃好早餐，少吃零食， 饮用清淡饮料。
另外食物的种类越多越好，种系越远越好， 有利于蛋白质的互补。 • 2.合理膳食的特点 （1）数量充足 （2）营养均衡 （3）能量控制 （4）适度性 （5）多样性
二、学前儿童合理膳食的要求
• 1.供给充足的能量和优质蛋白质 能量和蛋白质对孩子脑以及各个系统的发育 具有重要意义，能量供应多选用碳水化合物。
• 3.食物选择及烹调方式易于消化 膳食要切碎煮烂，软硬适中避免高温油炸， 过于细腻，温度适宜，无刺激性。
学前儿童营养与膳食ppt课件
02 学前儿童膳食指南
膳食结构与搭配
平衡膳食
学前儿童的膳食应包含五大类食 物，即谷类、蔬菜、水果、肉类、
豆类及其制品，以及油盐等调味 品。
适量搭配
各类食物的摄入量应适当搭配，以 保证学前儿童获得充足的营养。
多样化食物
尽量提供多样化的食物，以增加学 前儿童的营养摄入。
食物选择原则
01
02
03
新鲜卫生
饮食习惯培养
引导学前儿童形成健康的饮食习惯，包括定时定 量、不挑食、不偏食等。
健康生活方式推广
教育学前儿童养成规律作息、适量运动等健康生 活方式，促进其身心发展。
教育实施途径
1 2 3
家庭教育
家长应成为孩子营养教育的第一任教师，通过日 常生活中的点滴教育，培养孩子良好的饮食习惯 和生活方式。
幼儿园教育
02
观察孩子的饮食行为，评估其饮食习惯是否有所改善。
生长发育状况评估
03
定期监测孩子的身高、体重等生长发育指标，评估其营养状况
是否良好。
06 学前儿童营养与健康案例 分析
案例一：营养不良的预防与改善
总结词
学前儿童营养不良表现为体重低下、生长迟缓和消瘦，预防和改善营养不良需要合理安 排膳食，增加营养摄入。
学前儿童营养与膳食ppt课件
contents
目录
• 学前儿童营养基础知识 • 学前儿童膳食指南 • 学前儿童常见营养问题 • 学前儿童营养食谱设计 • 学前儿童营养教育 • 学前儿童营养与健康案例分析
01 学前儿童营养基础知识
营养学基本概念
营养学
研究食物中的营养成分和人体需要的 营养素之间的关系，以及人体如何摄 取、吸收、利用和排泄食物中的营养 成分的科学。
第五章学前儿童营养与膳食卫生ppt课件
完全蛋白质的生物价较高，半完全蛋白质和不完全蛋白质的生物价较 低
（3）蛋白质的互补作用
将两种或两种以上蛋白质利用率较低的食物，按照一定的比例混合食 用，使混合物所含必需氨基酸的种类和数量互相补充，从而提高蛋白 质的利用率。
通过混合不同的食物蛋白质，使其在体内的利用率高于单一食物蛋白 质的利用率，称为蛋白质的互补作用。
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
1 了解人体生命活动所需的各种营养素； 2 正确理解食物中所含的三大产热营养素与学前儿
童生长发育的关系； 3 掌握学前儿童的营养需要并懂得如何才能保证幼
儿获取足够的营养； 4 掌握学前儿童膳食调配的原则，并学习为学前儿
机体的各种生理活动都需要消耗热量，如消化、循环、组织合成、细 胞代谢、维持体温、肌肉活动等等。
（一）热能的来源
日常食物中只要含有碳水化合物、脂肪、蛋白质三类产热营养素，经 体内氧化后均可产生一定的热量。
学前儿童正处在生长发育阶段，所需要的各种营养素和热能比成人相 对要多。如果供应不足则会因营养不良而造成发育迟缓、机体抵抗力 下降； 如果供应过量或各种营养素比例不均衡，则可能导致体重超 重、肥胖症，甚至为成年后的一些疾病埋下隐患。
人们每天应补充的水量，有60％～70％来自一日三餐，其余的就靠 饮用水获取了。理想的饮用水是白开水
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
二、学前儿童对营养的需求
热量又叫热能，是指食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等进入体内 以后经氧化分解所放出的热。
（3）蛋白质的互补作用
将两种或两种以上蛋白质利用率较低的食物，按照一定的比例混合食 用，使混合物所含必需氨基酸的种类和数量互相补充，从而提高蛋白 质的利用率。
通过混合不同的食物蛋白质，使其在体内的利用率高于单一食物蛋白 质的利用率，称为蛋白质的互补作用。
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
1 了解人体生命活动所需的各种营养素； 2 正确理解食物中所含的三大产热营养素与学前儿
童生长发育的关系； 3 掌握学前儿童的营养需要并懂得如何才能保证幼
儿获取足够的营养； 4 掌握学前儿童膳食调配的原则，并学习为学前儿
机体的各种生理活动都需要消耗热量，如消化、循环、组织合成、细 胞代谢、维持体温、肌肉活动等等。
（一）热能的来源
日常食物中只要含有碳水化合物、脂肪、蛋白质三类产热营养素，经 体内氧化后均可产生一定的热量。
学前儿童正处在生长发育阶段，所需要的各种营养素和热能比成人相 对要多。如果供应不足则会因营养不良而造成发育迟缓、机体抵抗力 下降； 如果供应过量或各种营养素比例不均衡，则可能导致体重超 重、肥胖症，甚至为成年后的一些疾病埋下隐患。
人们每天应补充的水量，有60％～70％来自一日三餐，其余的就靠 饮用水获取了。理想的饮用水是白开水
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
二、学前儿童对营养的需求
热量又叫热能，是指食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等进入体内 以后经氧化分解所放出的热。
(学前卫生学课件)第五章学前儿童的营养与膳食
（一）蛋白质
4．蛋白质的食物来源及供给量
• 完全蛋白质： 必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适 宜（既能维持人体的生命及健康，也能促进儿童生长发育） 如禽、蛋、乳、鱼虾、肉类、大豆及其制品
• 半完全蛋白质：必需氨基酸种类较齐全，但相互比例不适 宜（仅能维持生命，不能促进生长发育）米面、玉米、杂 豆类(红豆、绿豆)等粮食作物
（草酸、植酸、鞣酸、脂肪酸）与钙结合形成不 溶性钙盐，使肠道无法吸收。二是食物中的纤维 素包裹钙，降低了吸收率） • 促进肠内钙吸收的因素（维生素C、D、某些氨基 酸、乳糖、一些抗生素）
钙
• 3、钙的代谢： • 经肠道吸收进入体内的钙，大部分沉积到骨骼，
钙化形成骨组织，而骨骼中的钙部分分解释放到 体液。人体内的钙，每天都处于沉积、溶解、释 放、更新的动态变化中。婴幼儿平均1～2年骨骼 中的钙更新一次，成人10～12年更新一次。 • 当饮食中钙摄人不足时，骨骼中的钙释放到血液 中，维持血钙浓度。如果饮食长期缺钙，骨骼中 的钙长期流入血液，将逐渐导致骨质疏松，发生 骨折。
• 判断指标：
(3)蛋白质的生物价：
食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度
凡必需氨基酸种类齐全、比例恰当、数量丰富，生物价就高。 常用食物的生物价是：鸡蛋94，牛奶85，鱼83，虾77， 猪肉74，面粉67，玉米60，马铃薯67，大豆65，蚕豆 58，白菜76。
• (4)氨基酸评分
• 氨基酸评分越高，表明食物中所含氨基酸的量与人体需要 的越接近，营养价值越高。常用食物的氨基酸评分是：鸡 蛋100，母乳100，牛奶95，大豆74，花生65，玉米49， 大米67，面粉53。
骨骼和牙齿的主要成分(羟磷灰石)。儿童身高每长高一厘 米，大约需要增加20克的钙储存到骨骼。
学前儿童的膳食ppt课件
2、膳食配置原则 ①符合学前儿童生长发育对营养的需要 ②适合学前儿童消化吸收能力 ③符合饮食卫生要求 ④有利于增进食欲（色、香、味）
二、学前儿童膳食的特点 1、从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食
2、对不同年龄的学前儿童，应编制合理的食谱
（1）食物多样、粗细搭配、谷类为主、多吃薯类 （2）奶类豆类、适量鱼类、少食荤油、素油多备 （3）多吃蔬菜、水果也备、荤素兼顾、优化搭配 （4）清淡少盐、清洁卫生、干稀搭配，有滋有味 （5）尊重习惯、灵活选择、经济合理、营养齐备 ———《中国居民膳食指南》
三、建立膳食制度
1、概念—— 膳食制度 是规定每日进餐次数与间隔时间、合理分 配各餐食品的数量和质量的一种制度。 2、要求：3---6岁的幼儿每日安排三餐两点 3、原则：早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少
注意蛋白质的添加：
分析：
早晨学前儿童精神旺盛，消化能力较强，故早 餐要提供含优质蛋白质、丰富糖类和少量脂肪 的食物。 中餐应提供富含蛋白质、糖类和脂肪的食物。 晚餐应清淡易消化，不宜多安排脂肪和蛋白质 含量高的食物。
四、编制食谱
1、意义：食谱反映学前儿童膳食的食品配 制和烹调方法，是膳食计划的重 要组成部分。 2、阶段性： 1～ 2岁 2～3岁 3～6岁
3、食谱编制原则
（1）满足儿童膳食营养需要。 （2）各营养素之间的比例要适宜。 （3）食物的搭配要合理：主食与副食、杂粮 与精粮、荤与素等食物的平衡搭。 （4）本餐分配要合理：以3餐2点制为宜。早 餐加早点共30%；午餐加午点40%左右， 晚餐30%左右。 （5）注意制作和烹调方法。
学前儿童的膳食
宝宝自己吃饭喽
合理的营养是保障 学前儿童正常生长 发育和身心健康的 物质基础。
教学目标： 知识目标：会描述学前儿童膳食的配置原则 技能目标：能按配置原则要求配置膳食 情感目标：感悟生命的重要性，重视幼儿和 自己的身体健康。
学前儿童的营养与膳食卫生课件
学前儿童的营养与膳食卫生课件一、教学内容本节课我们将学习教材第五章“学前儿童的营养与膳食卫生”，详细内容涉及：学前儿童的营养需求，膳食指南，食品卫生与安全，以及营养性疾病预防。
二、教学目标1. 让学生了解和掌握学前儿童的基本营养需求。
2. 使学生了解并遵循我国学前儿童膳食指南，合理搭配食物。
3. 培养学生关注食品卫生与安全，提高健康意识。
三、教学难点与重点教学难点：营养需求的计算与膳食搭配。
教学重点：学前儿童膳食指南的理解与实践，食品卫生与安全的保障。
四、教具与学具准备教具：PPT课件、膳食指南挂图、食品模型。
学具：计算器、笔、纸。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）利用PPT展示一些学前儿童常见的食物，引导学生关注这些食物中的营养价值和卫生问题。
2. 知识讲解（10分钟）讲解学前儿童的营养需求、膳食指南、食品卫生与安全等内容。
3. 例题讲解（15分钟）分析一个具体的案例，让学生计算学前儿童每日所需的营养素，并进行膳食搭配。
4. 随堂练习（10分钟）让学生分组讨论，设计一份符合膳食指南的学前儿童午餐食谱。
5. 互动环节（10分钟）六、板书设计1. 学前儿童营养需求2. 学前儿童膳食指南3. 食品卫生与安全4. 营养性疾病预防七、作业设计1. 作业题目：为自己设计一份符合膳食指南的学前儿童早餐、午餐和晚餐食谱。
答案：早餐：牛奶、鸡蛋、全麦面包；午餐：米饭、瘦肉、蔬菜、豆制品；晚餐：面条、鱼、蔬菜、水果。
2. 作业题目：分析自己家庭中食品卫生与安全的现状，并提出改进措施。
答案：略。
八、课后反思及拓展延伸本节课学生对学前儿童的营养与膳食卫生有了更深入的了解，但在实际操作中，仍有一些学生对营养计算和膳食搭配掌握不够熟练。
课后，教师应鼓励学生多关注生活中的食品安全问题，提高自己的健康素养。
拓展延伸方面，可以让学生了解不同地区的特色食物，学会在不同环境下为学前儿童搭配合理膳食。
重点和难点解析1. 学前儿童的营养需求计算与膳食搭配2. 学前儿童膳食指南的理解与实践3. 食品卫生与安全的保障4. 课后作业设计的针对性与实用性一、学前儿童的营养需求计算与膳食搭配1. 熟悉各类营养素的生理功能、推荐摄入量及食物来源。
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6 、锅内放适量清水， 5 、锅内放适量清水， 再次烧开，放入猪肝， 烧开后，放入菠菜焯 焯至猪肝变色后捞出， 一下，捞出控水。 冲洗干净。
7 、洗净锅，放入适 量清水，烧开后，放 入姜片，加入适量高 汤粉，半勺熟猪油。
8 、放入猪肝和枸杞。
小窍门：
1 、猪肝腥味很重，买 来后要冲洗后用白醋 浸泡，去掉腥气。 2 、有高汤最好，没有 的话用高汤粉也可以
一、合理膳食的概念
合理膳食就是食物种类齐全，数量充足的膳食
合理膳食就是合理调配各营养素比例合适的膳食
合理膳食就是符合人体需要达到均衡营养的膳食
简言之，学前儿童的合理膳食是指，能够为学前 儿童提供全面均衡营养的膳食
.3—6岁儿童膳食指南：
①食物多样，谷类为主
②多吃新鲜蔬菜和水果 ③经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 ④每日饮奶，常吃大豆及其制品 ⑤膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 ⑥食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长
2.辅食添加问题
足月儿应于4个月龄开始补铁， 早产儿应于2个月龄开始补 铁，同时给维生素 C，以预防缺铁性贫血，确保智力发育。
用勺子喂，不要放在奶瓶里面喂。 7-9月龄建议：蛋黄、动物血、肝泥、鱼泥、肉末 10-12月龄建议：碎肉、鱼虾、全蛋（过敏者除外） 等一岁以后就可以吃一些成人食物了，但要注意宝宝的食 物要尽可能单独制作
配料
主料
猪肝 (350克) 菠菜 (150克)
调料
枸杞 (适量) 猪油 (适量) 盐 (适量) 料酒 (适量) 淀粉 (适量) 白糖 (适量)
1 、猪肝用水洗净， 2 、菠菜洗净，切段。 加一些白醋浸泡半个 小时。
3 、枸杞洗净，用水 泡一会，姜切片备用。
4 、猪肝切薄片，加入 适量料酒、生抽、盐和 白糖，加适量淀粉，用 手抓匀，腌制10分钟。
3.事物的色香味形等感官性状要讲究美感
4.餐次安排上要一日多餐
5.科学合理的选择零食
6.口味上少盐 不甜 不腻
2岁以前的婴儿为什么不要喝鲜奶
猪肝菠菜汤
“在天气干燥的秋季， 适合用猪肝和菠菜滚汤， 汤清澈鲜甜之余，还有 以形补形之效。猪肝和 菠菜富含维生素 A 、 B2 、 铁和钾，两者一荤一素 煮汤饮用，除了有补肝、 明目和补血的作用，还 是治疗贫血、口角炎和 夜盲症的佳品。所以， 不论对于大人还是孩子， 都有很好的养生作用。”
②膳食中优质蛋白比例较高
学前儿童膳食中优质蛋白应不低于蛋白质总量的50%
③食物选择及烹饪方式易于消化
④食物的色香味形俱佳
⑤餐次多
哺乳期的孩子喂奶量应按需喂哺不提倡定时定量
大一点的孩子应增加进餐次数，三餐之外增加1~2餐或1~2 次点心
二、学前儿童膳食中的常见问题
1.奶类选择问题
阜阳奶粉事件
三鹿奶粉事件
第五章 学前儿童的合理膳 食
第一节 学前儿童膳食特点 及常见膳食问题
一、学前儿童膳食特点
膳食就是我们日常吃的饭和菜
学前儿童膳食特点
①从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食
乳儿期（1岁以前）以乳类为主
4 个月以后乳类不能满足孩子的生长ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ育需要，所以开始 添加辅食
添加辅食的原则：
每次添加一种新食物，由少到多、由稀到稠，循序渐进； 逐渐增加辅食种类；由半固体食物逐渐过渡到固体食物。
⑦不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯
⑧吃清洁卫生、未变质的食物
1.合理膳食的结构
(1)不可缺少的五大类食物
(2)保证六大营养素齐全
(3)食物要合理搭配
2.合理膳食的特点
(1)数量充足
(2)营养均衡
(3)能量控制
(4)适度性
(5)多样性
二、学前儿童合理膳食的要求
1.供给充足的能量和优质蛋白质
2.膳食搭配合理，做到营养均衡
9 、放入菠菜，加适 量盐，煮至猪肝变熟 即可。
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3.膳食结构问题 4.膳食搭配问题 5.临时选择问题 6.餐次安排问题
膳食的酸碱平衡
膳食的酸碱平衡是指含酸与含碱的食品搭配食用， 使人血的pH保持略偏碱性以维持人体健康长寿。
酸性食物：米、面、肉类、鱼虾类、蛋类、贝类、花生、
白糖等
碱性食物：新鲜蔬菜、水果、豆类、奶类、食用菌类、
海藻类等。
第二节 合理膳食的概念及要求