柑橘的综合利用

柑橘的品种
国内目前还未在生产上大面积发展，但 其性状优良，市场前景诱人的品种：杂 柑之王—天草
国内在极少的地区起步进行生产栽培， 但面积极小，深受消费者喜欢的杂柑桔 柚—诺瓦，血橙之王—塔罗科血橙新系 等。
一些知名的名贵品种因多方原因未能形 成规模而市场又供不应求急需发展的如 碰柑。
其他
2.1.2 用于饲料的防霉剂
目前，饲料行业中，广泛采用的 化学合成防霉剂用来防止饲料霉变，但 它具有一定的毒副作用，人们试图开发 天然的饲料防霉剂。日本农业专家完成 了这一工作，其加工工艺为：
柑橘 （干物质）
3-6倍的极性溶剂 （甲醇、乙醇、乙醚等）
提取
蒸馏
产物
产物为橙黄色粘性浓缩物，将它以1%—3%的比例 添加到饲料中，可大大延长饲料的保存期 。
总之, 柑橘类果汁加工副产品富含多种功 能性成分, 该资源的开发利用前景广阔, 应结 合现代高新技术, 充分利用资源变废为宝。
谢谢！
塔罗科血橙新系营养丰富，极宜鲜食，果汁含有丰富 的维生素E，花青素苷和类黄酮等多酚化合物，具有抗 氧化，防止心血管疾病和抑制癌症发生等生理作用。 作为晚熟甜橙，是目前推广的重要优良品种。
1996年从台湾引入，树势强。树冠直立，丰产 性强。
果实大，高桩，平均单果重180g，最大300g， 含可溶性固形物重4.4%。种子少，4-5粒，果 皮、果肉呈橙红色，肉质细嫩化渣，风味浓甜
1.6 从果皮渣中提取纤维素
柑橘皮渣经过提取精油、果胶、色素、 糖等以后，还剩有占柑橘果皮渣重60%左右的 残渣，这些残渣的主要成分是半纤维素和纤维 素。柑橘类纤维与谷类纤维有很大的区别。谷 类纤维如谷物麸皮、小麦麸皮和大麦渣SDF 的 含量相当低。由于考虑到人体摄取纤维的平衡 问题， 即可溶性膳食纤维的含量应占所摄入 纤维总量30% ～ 50%。因此柑橘纤维更具有 一些别的纤维类产品所难以比拟的优点， 可 作为膳食纤维良好的来源。
1.7 从柑橘籽中提取柑橘籽油
柑橘中籽的含量为柑橘整果重的4% -8%。柑橘籽中含油量一般可达籽重的 20%-25%。粗制柑橘籽油，含有少量的 植物胶质、苦味成分等，外观色泽较深、 稠度大，仅可作为工业用油；精炼后的 柑橘籽油，色泽浅黄而透明，无异味， 有类似橄榄油的芳香气息，可食用。
二、柑橘的生物转化产品
1.3从果皮渣中提取橙黄色素
从柑橘果皮渣中提取的橙黄色素是一种性能 稳定、安全可靠的天然色素，其主要成份是柠 檬烯和类胡萝卜素，还含有维生素E和稀有元 素硒。橙黄色素主要分为水溶性色素(桔黄A ) 和脂溶性色素(桔黄B) 。桔黄A 易溶于水、乙 醇和甘油等极性溶剂，耐氧化性较差，应避免 与氧化性较强的物质共存。桔黄B 着色能力强 易溶于氯仿和乙醇等溶剂， 其主要成分是四萜 类类胡萝卜素。
5、可用于家庭、宾馆等场所的驱虫剂。
1.2从果皮渣中提取果胶
果胶（pectin）是一种广泛存在于植物
中的由半乳糖组成的一种天然复合多糖 类高分子化合物，其分子结构成链状， 为淡黄色粉末状物。柑橘果皮中含丰富 的果胶，约占整个果皮干重的20%— 30%，其中白皮层含有大量果胶，世界 上商品果胶的70%都是从柑橘皮中提取 的。经研究发现，极具果胶提取价值的 原料，首推柑橘皮渣。
2.2 用于生产乙醇
柑橘榨汁剩余皮及渣，经绞碎、混合、 压榨得到榨出液，经分析，皮渣总固形 物中，醇溶性固形物占30%-50%，其中 蔗糖、葡萄糖、果糖约占80%，这些可 发酵性糖经一定方法 与有害杂质分离后， 受酵母菌作用可转化成乙醇。
2.3 柑橘果醋的生产
早在1960年，佛罗里达州McNary等 就研制过柑橘果醋。我国近年来关于这 方面的研究较多。使其变废为宝，大大 提高柑橘产业的经济效益。工艺流程如 下：
成熟期在12月中、下旬，正值元旦，春节两 大节日，销势极好；
果实整齐美观，扁球形，外表光滑，果皮橙红 色，单果重200g，最大的可达500g；
风味佳，果肉柔嫩多汁、化渣，含可溶性固物 12%左右；
丰产性强，栽植第二年即可试花挂果，丰产稳 产；
原产美国，系克里迈丁红 橘与奥兰多橘柚杂交育成。 近年在国内推广。
柑橘皮→清洗→热烫→榨汁→水解
→调整糖度→巴氏灭菌→
酒精发酵→醋酸发酵→封醅→过滤
→调配→灭菌→成品
↑Fra Baidu bibliotek
↑
酵母活化醋酸菌活化
2.4 用于制备柑橘天然混浊剂
为了使果汁饮料尤其是低果汁含量的 果汁饮料具有良好的外观和提高贮存期 的稳定性，一般都采用添加混浊剂的方 法。由于合成混浊剂的使用受到严格的 限制，而柑橘加工废料中含有的大量色 素及复杂的多糖成分，可作为软饮料工 业中大量需求的天然混浊剂的原料。
这将成为我国现代化柑橘加工中不可忽视的
重要环节。在对柑橘皮渣功能成分的生产工 艺路线、工艺方法不断完善的同时, 更要注 重皮渣新功能的开发。如国外利用橘皮纤维 素作为廉价碳源提高葡萄糖酶产率, 利用橘 皮提取物作为微生物的培养基, 将柑橘皮渣 作为天然饮料混浊剂等研究都为我国柑橘皮 渣的综合开发提供了新的思路。
光影似离
耀下火离
周 元
高寒烧朱 树林红食
范 照沈处绿
晴绿处丛
空水红中
柑 综橘 合副 利产 用品
的
目录
前言 柑橘的品种 柑橘果皮渣中有效成分的提取 柑橘的生物转化产品 对我国柑橘综合利用的展望
前言
柑橘是柑、橘、金柑、柚、枳等水果的 总称。我国柑橘的栽种面积已居世界首 位，占世界总栽种面积的18%，产量仅 次于巴西、美国，居世界第三位。据测 定，柑橘果肉内含蛋白质、脂肪、糖、 钙、磷、铁以及苹果酸、柠檬酸等有机 酸类营养成分。它含的维C是苹果的7倍， 梨的10倍。
结论
近年来, 国内许多学者对柑橘的综 合利用做过许多探索和尝试, 但柑橘的 综合利用开发仍缺乏系统性和与产业 发展相配套之战略。我国在发展柑橘 加工业的过程中, 应借鉴国外柑橘加工 业发达国家的经验, 对柑橘副产品进行 合理开发利用, 不仅可提高原料综合利 用率、降低生产成本、提高附加值和 经济效益, 而且可以减少环境污染。
2.1 在饲料产品中的应用 2.1.1 用于饲料的抗氧化剂
在饲料中使用抗氧化剂是为了减少饲料 中维生素、胡萝卜素以及鱼肝油、各类脂肪、 鱼粉、骨粉等营养物质的氧化，确保饲料的新 鲜程度。目前采用的化学合成抗氧化剂对动物 和人有毒副作用，因此开发具有抗氧化效果的 天然抗氧化剂，有很大的发展空间。柑橘皮中 存在的黄酮类化合物是具有很强抗氧化性能的 物质。
果实扁圆形，中等大，果 皮橙红色，外形美观，色 泽鲜艳、光滑，果皮薄， 不太易剥离但剥皮时溢油 少，剥出的囊瓣清洁；果 肉深橙色，多汁，肉质脆 嫩，风味浓郁，品质优， 可溶性固形物含量11%12%； 果实11月下旬开始成熟， 较耐贮运，贮藏至次年重 月，品质仍佳。定植2-3年 即开花结果，丰产稳产。 诺瓦单独栽培无核，是目 前推广的优新品种。
一般年份在1月份成熟，耐贮运，留树贮藏， 风味更佳。该品种适应性强，早花早果，着果 率高，果型大，高桩，种子极少，可溶性固形 物高，品质特优，堪称“柑之王”。
福本脐橙 柑橘柠檬
佛手 沙田柚
一、柑橘果皮渣中有效成分的提取
1.1 从果皮渣中提取香精油
香精油（Essential oil）又称挥发
油，是植物一类具有芳香气味且常 温挥发的油状液体的总称。柑橘皮 中含有丰富的香精油，这类有价值 的副产品在加工中可通过提取或蒸 馏回收得到。其主要成分柠檬油精 可以在常压下被蒸馏出而不分解， 是香料工业最主要的天然香料之一。
应用：
1、食品香精、化妆品香精和香水配料的优 质原料。
2、具有使人体中枢神经镇静的作用和减轻 应激性的效果，能使人消除疲劳。
3、其中所含的微量香豆素具有明显的抗癌 作用。抗癌机制为分解致癌物质的有毒官能团 并抑制癌变细胞的代谢活化。
4、具有祛痰、止咳、促进肠胃蠕动、促进 消化液分泌、镇痛、溶解胆结石及消炎抗菌等 作用。
加入世贸后，我国柑桔面临市场国际化 的激烈竞争。美国产柑橘大部分加工成 果汁，加工量约占75%，其年贸易额在 国际贸易农产品中位居第三。柑橘的生 产加工必然会伴随着大量皮渣的产生， 所以柑橘生产大国，如巴西、美国早在 20世纪初就对柑橘的副产品综合利用进 行过研究。
目前，在我国的柑橘加工业中，皮渣大 部分被当作垃圾掩埋处理，只有少量的 得到利用，不仅造成加工资源的浪费， 而且污染了环境。因此，对柑橘进行综 合利用，既能够提高柑橘加工企业的经 济效益，同时也是重要的环保举措，符 合人类资源可持续发展的需要。
树势强，枝粗叶大，多刺，缓和树势后丰产、稳产， 以弱枝结果为主。
果实倒卵形或短椭圆形，果梗部有明显沟纹，单果重 200-250g，为血橙中最大的晶系，果皮特光滑，成熟 时果皮及果肉血红色。
果实一般1月下旬成熟，因外观极其美观，迎合中国人 喜庆日子喜欢红色的习惯，加之果肉细嫩化渣，汁多 味浓甜，香气浓郁，可溶性固形物12%-13%，果大无 核，具极强的市场竞争力。
作用：
1、维持血管正常渗透压，降低血管脆性， 增强毛细血管韧性，缩短出血时间等 2、降低人体内胆固醇，抗病毒、提高免 疫力 3、具有良好的抗氧化和防霉作用 4、是构成维生素P的成分，防止动脉粥 样硬化
1.5 从果皮渣中提取类柠檬苦素
类柠檬苦素，又称柠檬苦素类似物， 是一种具有呋喃环的三萜类化合物，在 柑橘属类含量最丰富。其配糖体水溶性 好，无苦味，具有更大的开发利用价值， 可作功能性食品的基础原料用于加工多 种功能性食品。
应用：
1、可防止癌细胞的生长、延缓细胞 衰老和增强人体免疫力等
2、可以替代人工合成的色素用于食 品着色，安全、可靠。
1.4 从果皮渣中提取黄酮类化合物
柑橘中鉴定出来的黄酮类化合物有 60余种，其具有显着生物活性、独特的 芳香性、良好的水溶性和显著 的药理作 用。
临床研究证实，黄酮类物质既是药理 因子又是重要的营养因子，是一类新发 现的营养素。人体主要依靠从蔬菜、水 果和谷物等食物中摄取一定量的黄酮， 而黄酮类物质在体内代谢快需要不断的 补充，柑橘类黄酮特有的生理活性已经 得到了世界公认，目前市场上已有大量 的以天然黄酮类物质作为膳食补充剂制 成的各种保健品和食品，同时在化妆品 以及医药产品中也得到了广泛应用。