重庆小天鹅火锅西安店存在的问题

连锁3111连锁企业门店开发与设计大作业

一、单店情况介绍：

重庆小天鹅火锅（李家村万达店）位于西安市李家村万达广场二楼，西安万达广场位于雁塔路商圈的核心位置，囊括了各类消费人群。人流量大。重庆小天鹅是一家以时尚、健康、营养为主题的火锅餐厅。餐厅环境充满了现代感，安静、低调，环境优雅有类似“西餐厅的风格”。重庆小天鹅火锅店是单人单锅的形式，使用电磁炉加热，锅底种类繁多打造地道的重庆风味，菜品精致、摆盘美观、分量适中，调料有香油、蒜泥、辣椒油、芝麻酱、香菜之类，可以“自行搭配”美味可口。店内的配套设施：信用卡，无线上网。人均消费在60元左右。

二、单店各部门各岗位的岗位职责：

店长职责:

1、组织本店的经营管理工作。

2、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的

合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

3、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。大堂经理职责：

1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况。

2、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强

现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

3、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生

4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店

意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。

服务员职责：

1、按标准的服务程序，向客人提供优质服务，保持热情，服务周到。

2、了解顾客的需求，及时的满足顾客，为顾客服务。

3、了解各菜品的详细情况。

4、着装整齐，注意个人仪容仪表。

5、负责店内桌子，椅了、备餐台等的清洁卫生，如有损坏应及时报大堂经理处理。

6、接受顾客的意见、建议和投诉并及时的向上级汇报客人的想法。

传菜员职责：

1、负责点锅单的收集和检查是否填写完整，发现有偏差的锅品油碗，及时向领班反应。

2、协助服务员做好店里的卫生和本部门卫生。

3、快速、准确的传送菜与锅品至每桌。

4、随时听候大堂经理的即时安排。

洗碗工职责：

1、及时清洗顾客使用过的餐具、并将其分类放置。

2、发现破损餐具及时拣出。

3、对各种原材料进行清洗初加工。

收银员的职责：

1、要有强烈的责任心、严格遵守考勤、负责每日的收银工作。

2、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。保持桌面的整齐、干净。

3、熟练掌握现金、信用卡等结帐程序

4、收银员不得在上班时间中途擅自离开岗位。如必须暂离岗位，需要经过当班经理同意，应注意钱款安全，随时锁好抽屉和钱柜。

三、在店内发现的问题：

问题一：店内地面湿滑，尤其是进后厨的通道那里，地面正好有坡度，加上地面湿滑，很不安全，算然铺有防滑垫，但是在闭店时，打扫店面时，就去掉了防滑垫，工作人员在进出后厨时都显得十分谨慎。

解决方法：闭店清扫时，最后在清洗防滑垫，在后厨地面易积水处

都铺设防滑垫，以免不安全的事情发生。

问题二：小天鹅的菜单是全国统一印刷，但是实际店内的菜品与菜单上有出入，很多菜单上有的菜品在店内都没有销售。

解决方法：菜单由个市的小天鹅总部负责印刷，还可以加上当地的一些特色菜品，这样可以更好地吸引顾客，而且菜单与实际的准确无误也保证的顾客对小天鹅火锅店的印象。

问题三：很多顾客反映菜量小而且价格偏高。

解决方案：如果可以在保证不降低菜品质量的情况，适当的降低一些菜品的价格，我想应该可以在吸引来更多的顾客。

问题四：门店的服务员人数不足，经常一个服务员负责多个台位，稍不小心就会出现错误。尤其在周三店内折扣日的时候，这种现象更是明显。

解决方法：门店应适当的增加服务员的人数，提高门店的运营效率，也可以为顾客留下更好的印象。

问题五：上晚班时，每个或每组工作人员。都有自己要负责的清扫任务，有的人昨晚的早，宁可坐着等也不愿意帮同事一把，这样自己也能早点下班。员工之间极其缺乏团队意识。

解决办法：定期对所有在职员工进行培训，加强内部的团结协作意识。提高工作效率。

问题六：在自助调料台上，经常出现缺料的现象。这样会使顾客对本店的服务态度产生质疑。

解决方法：工作人员经常查看调料台的调料时候齐全，若有缺失，

及时通知后厨添加调料。

问题七：重庆小天鹅火锅店在西安的宣传力度不是很大，虽然在西安也有几家分店，但是知名度不是很高和“海底捞”、“小肥羊”

相比稍显逊色。

解决方法：重庆小天鹅应该加大宣传力度在各种媒体上投放广告，提升品牌的知名度，吸引更多顾客。

问题八：进店的培训过少，对门店的整体没有更多的认识。

解决方法：应该在员工进店是增加培训计划，让员工对他们的工作环境有所了解，了解个同事之间的职责在工作中以便相互配合。问题九：在店内有明显“禁止吸烟”的标志，但是人有很多顾客吸烟，无人制止。

解决方法：虽然店内有“无烟区”但是“无烟区”的容客量有限，大部分顾客无视“禁止吸烟”遇到这种情况，店内工作人员应当及时制止，以便保证其他顾客良好地就餐环境。

问题十：在李家村万达广场门口，没有小天鹅明显的宣传。导致很多人不知道在万达里面有这个火锅店

解决方法：在商场门口加设明显的广告标识，吸引更多的顾客。