常见鱼分类

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2008-06-02 添加到搜藏餐桌常见淡水鱼类

掌门人：一个厨师

标签：生活 鱼类 饮食

我国淡水鱼资源丰富，加上人工养殖，市场供应充足，其中以鲤鱼、鲢鱼、草鱼、

青鱼为最常见，此外还有鳝鱼、鼋鱼等。

鲤鱼是淡水鱼中属于佳鱼的一种

草鱼又叫草青，体色茶黄，为淡水鱼产量最多的一种

鲢鱼分为白鲢、花鲢（俗称胖头鱼）两种。

鲫鱼又叫鲫瓜，最适合氽汤

青鱼又叫乌鳍，是淡水鱼中肉质细嫩的一种

鳝鱼又名黄鳝，被视为鱼中佳品。

草鱼

草鱼（Ctenopharyngodon idellus ）属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼一般喜栖居于江河、湖泊等水域的中、下层和近岸多水草区域。具河湖洄游习性，性成熟个体在江河流水中产卵，产卵后的亲鱼和幼鱼进入支流及通江湖泊中，通常在被水淹没的浅滩草地和泛水区域以及干支流附属水体（湖泊、小河、港道等水草丛生地带）摄食育肥。 草鱼

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草鱼生活在哪里？ ∙ 草鱼怎样传宗接代？？？ ∙ 草鱼有没有牙齿？ ∙

草鱼养殖技术,请专家指点！

∙ 草鱼熬汤有营养吗?

∙ 草鱼的做法 ∙

草鱼吃什么长大

鲢鱼（白鲢）

鲢鱼(Hypophthalmichthysmolitrix)又叫白鲢、鲢子,属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。生活在水体的中上层。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。

∙ 鲢鱼吃什么？ ∙ 鲢鱼有什么营养啊？

∙ 鲢鱼有没有鱼籽 ∙ 鲢鱼有几种做法?

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鲢鱼的深加工工艺都有什么?

鲫鱼

为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、

除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

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鲫鱼的生理特征

∙鲫鱼吃什么啊

∙鲫鱼汤有什么营养

∙鲫鱼的多种做法

∙鲫鱼的生活环境及适应环境的主要特点

∙鲫鱼腮孔排水有什么意义？

∙鲫鱼的鱼卵

青鱼

青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，

但以秋季产的最多品质最好。

青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，

刺大而少，是淡水鱼中的上品。

∙青鱼是淡水鱼还是海鱼？

∙青鱼,古时候也称青鱼吗?有

没有别的叫法?

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∙青鱼是怎么吃螺蛳的？

∙青鱼是什么鱼？

∙青鱼的生活习性?

鳝鱼

鳝鱼，亦称黄鳝、长鱼、海蛇等，是我国特产。

黄鳝(Monopterus alba)：无鳞，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中。夜出觅食。生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。

∙鳝鱼生活环境不同会对它有哪些影响呢

∙吃鳝鱼有什么好处?

∙鳝鱼一年产几次蛋,幼鱼要多久才成年,谢谢

∙鳝鱼雌雄怎样区分

∙鳝鱼有鱼鳞吗

∙为什么鳝鱼身上特别滑

鲤鱼

鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼。喜欢生活在平原上的暖和湖泊，或水流缓慢的河川里。分布在除澳洲和南美洲外的全世界。很早便在中国和日本当作观赏鱼或食用鱼，在德国等欧洲国家作为食用鱼被养殖。背鳍的根部长，没有脂鳍，通常口边有须，但也有的没有须。口腔的深处有咽喉齿，用来磨碎食物。鲤鱼的种类很多，约有2900种。

∙鲤鱼的生活是怎样的

∙哪里的鲤鱼最好？

∙鲤鱼有几种做法?

∙鲤鱼怎么分公母

∙鲤鱼的主食是什么？

∙我想了解一下黄河大鲤鱼！？

黑鱼（财鱼）

黑鱼（snakehead)又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头等多种名字。

黑鱼形态：黑鱼体圆长，口大牙利，性凶猛，一身黝黑形似蛇皮的图案，身上有黑白相间的花纹，一对突出、发光的小眼，由于各地水色不同，使黑鱼体色稍有差异。

黑鱼形态：黑鱼体圆长，口大牙利，性凶猛，一身黝黑形似蛇皮的图案，身上有黑白相间的花纹，一对突出、发光的小眼，由于各地水色不同，使黑鱼体色稍有差异。

∙关于黑鱼的资料？

∙常吃黑鱼的好处

∙黑鱼的体内有无鱼泡？？

∙黑鱼的生长环境

∙为什么说黑鱼是孝顺的鱼？

∙黑鱼喜欢吃什么

鲶鱼

鲶(nián)鱼（Catfish）俗称塘虱，又称怀头鱼。鲶鱼，即“鲇鱼”，鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征。

中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小

便，疗水肿等功效。

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

武昌鱼

菜名--清蒸武昌鱼：

武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，封建社会时是贡品，现在是席上珍馐。烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼，制作最佳的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼由安徽人集资，创办于1933年，以擅长烹任武昌鱼著称。由于清蒸的方法最具代表性，通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名。他们一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝，使之色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。除清蒸外，他们还运用油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔。

武昌鱼名号的由来：

武昌鱼凌空

武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年（公元二六五年），末帝孙皓欲再度从建业（南京）迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏，它的名声也越来越著。

一九六五年武汉市饮食公司邀请名厨师在武昌大中华酒楼正式定名武昌鱼为地方味菜肴，并继承和发扬了历代名厨师烹调技艺，以湖北的土特产为配料，适当配以