粮油加工工艺技术教学大纲

粮油加工工艺技术教学合同

第一部分：课程基本信息

一、课程与教师

课程学分：3 课程名称：粮油加工工艺技术

授课时间：2010春季授课地点：东海校区

授课老师：李立红

办公室：62-D105

电话：8608365

课程协调人：王加宾

办公室：62-D108

电话：8608365

二、课程描述

本课程是以研究粮食、油料等农副产品综合加工利用理论与技术为主的综合性应用学科，是食品科学与工程专业重要的专业课。课程内容包括两部分，一部分是课堂教学，另一部分是实践教学。课堂教学主要讲授稻谷、小麦、玉米、大豆、油脂、糖、蛋制品和乳制品等主要农产品的精深加工与综合利用，既包括原料加工品质、加工原理和基本工艺，也包括利用现代高新技术对副产品的综合加工利用。实践教学部分包括（1）课程实验，进行具有典型意义的粮油食品加工实验，主要是具有综合性和设计性的实验；（2）综合实习，选择粮油食品加工方面的代表性产品作为终产品，让学生在理论课基本原理的指导下，并结合课程实验的经验，从原料开始到产品的整个过程设计和制作都由学生自己完成，并生产出优质产品。为毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。

三、授课计划

授课地点：

四、辅导计划

辅导地点：62-A105 辅导时间：周2：第6节

五、学生学习结果

学生成功的完成这门课程，能够基本掌握食品加工常用原辅料的物料特性和加工特性、常用设备的性能和使用方法、产品加工工艺流程及成品质量评价标准与方法，提高学生的动手能力和实践

能力；通过教学实习，培养学生的专业兴趣，增强对食品加工和食品卫生的感性认识，提高学生分析问题和解决问题的能力，为学生就业奠定基础，以适应市场对人才的需求。

六、到课要求

为了获得最大的学习效果，要求学生出席全部的演讲课和辅导课。辅导课用于回答学生提问，并且要求学生事先对所学课程做充分的准备，以有利于学生在上新的理论课时对所学知识得到充分吸收。学生除在辅导课上可以提问问题外，还可以在约定时间向课程协调人提出口头意见、要求或建议。

七、考核及成绩评定

采用平时成绩和期末笔试相结合的方式，其中平时成绩占课程成绩30%；期中考试占课程成绩的20%、期末考试占课程成绩50%。平时考核的内容包括课堂回答问题、讨论课表现情况、课后作业情况以及考勤情况等。学生考核总成绩必须达到60分。学生最终考核成绩分为优、良、中等、及格、不及格1、不及格2六个等级。

八、考核纪律规定

参考《烟台南山学院规章制度汇编》中《学生违反考试纪律和舞弊行为的处理规定》

九、教科书及主要参考书目

教科书：

《粮油食品加工工艺学》，编著：陆启玉，出版社：中国轻工业出版社，2005年

参考书目：

《粮油加工学》，编著：李新华，出版社：中国农业大学出版社，2002年

《食品工艺学》，编著：赵晋付，出版社：中国轻工业出版社，2008年

《粮油食品加工技术》，编著：李小平，出版社：中国轻工业出版社，2000年

《谷物与大豆食品工艺学》，编著：吴加根，出版社：中国轻工业出版社，1995年

《粮油贮藏加工工艺学》，编著：李立特，出版社：中国轻工业出版社，2004年

十、学生寻求协助

1、学生因故不能按时提交作业，参加书面考试，期中和期末考试，如伤病等，可以按学校政策，给予延期交作业，或另行安排测试与考试，但学生必须提供合法的证明文件，如本人病理档案等。

2、学校图书馆有大量相关书籍，可供参阅。

第二部分：学生学习评估

一、考核依据

本课程的命题依据是食品微生物学教学大纲、教材及课堂笔记。

二、课程总成绩的组成

1.过程性考核成绩

作业成绩、讨论课表现成绩、考勤成绩作为期末考试成绩的一部分，其中作业占10分，讨论课成绩占10分，考勤成绩占10分，三项合计占总成绩的30%。

2.考试成绩

考试是对教与学的全面检查，是必不可少的教学环节。考试题要全面，符合大纲要求，要体现重点，难度适中，题量适度。评分标准由教学办公室统一把握。期中考试成绩占总成绩的20%，期末考试成绩占总成绩的50%。

三、过程性考核的要求及形式

1.独立完成一定量作业是学好本课程的重要手段，每章节均给学生布置一定量的作业。学生之间作业抄袭、剽窃，考试作弊，一经发现，所有当事人的成绩均为0分，并按学校有关规定给与处罚。具体处罚规定请查阅《烟台南山学院学生手册》。作业必须在规定的时间内提交作业，迟交的作业将被扣分。

2.要求学生讨论课踊跃讨论问题，根据讨论问题的积极程度赋予一定的分数。

3.要求学生上课不许缺勤，根据缺勤实际情况扣分。