《第一节 发酵食品的制作》PPT课件
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品； 3、含有大量益生菌，可改善肠道功能； 4、提高人体对营养素的利用率。
课堂小结 这节课你学会了什么？
米酒，味甜可口，营养丰富。原料为糯 米5000克，甜酒药1000克。 制作方法：
将糯米用水洗净，浸泡一天，放在蒸笼 蒸熟后用冷水浇凉。然后把甜酒药粉倒在糯 米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30 度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房， 可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温即 可。其它也可以，只要保持这个温度就可以 了。
现在我们在超市选购牛奶时会发现 各大品牌的奶基本上都有酸牛奶和纯 牛奶两种，酸奶和纯奶谁的营养价值 更高更容易吸收呢？我们应如何选购 奶产品？
1、酸奶制作过程共有几个步骤？5个 2、每个步骤你能用两个字概括吗？
灭菌 冷却 接种 密封 发酵
1、制作酸奶为什么要加糖？改变酸奶的口味 2、为什么要将牛奶煮开？ 消除杂菌和溶解氧 3、为什么要加入酸奶？ 引入菌种 4、煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？
结Biblioteka Baidu语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的 ，所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
避免温度过高杀死菌种 5、发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？
保证无氧的环境，使微生物进行无氧呼吸
6、为什么要放在30℃左右的地方发酵？
灭菌 （冷却） 接种 密封
（消除杂菌）
（引入菌种）
发酵
想一想： 1、还有其他的灭菌方法吗？ 2、不同菌种最适生长繁殖条件相同吗？ 3、因此，不同菌种发酵时的条件要求相同吗？
考考你？
酸甜可口的酸奶是用哪一种微生物生 产出来的（ ) A、乳酸菌 B、酵母菌 C、醋酸菌 D、葡萄球菌
它们分别是用哪些微生物发酵的？
曲霉
曲霉
曲霉
醋酸杆菌
乳酸杆菌
酵母菌
在食品保鲜技术如此发达的现代，发酵 食品为什么依然受到如此广泛的欢迎？
发酵食品的优点： 1、具有独特口味、丰富营养； 2、是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食
1、制作这些食品的原料是什么？有机物 2、制作这些食品的过程是否需要微生物？ 3、若需要，你知道是哪些为什么吗？ 4、发酵食品和发酵前比较成分上有怎样
的变化？有机物被分解了
5、这些变化微生物的什么作用有关？ 呼吸作用，主要是无氧呼吸
利用微生物（如：乳酸菌或酵母菌） 进行无氧呼吸，大量繁殖，分解有 机物产生代谢产物（如：乳酸或酒 精）的过程。
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
课堂小结 这节课你学会了什么？
米酒，味甜可口，营养丰富。原料为糯 米5000克，甜酒药1000克。 制作方法：
将糯米用水洗净，浸泡一天，放在蒸笼 蒸熟后用冷水浇凉。然后把甜酒药粉倒在糯 米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30 度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房， 可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温即 可。其它也可以，只要保持这个温度就可以 了。
现在我们在超市选购牛奶时会发现 各大品牌的奶基本上都有酸牛奶和纯 牛奶两种，酸奶和纯奶谁的营养价值 更高更容易吸收呢？我们应如何选购 奶产品？
1、酸奶制作过程共有几个步骤？5个 2、每个步骤你能用两个字概括吗？
灭菌 冷却 接种 密封 发酵
1、制作酸奶为什么要加糖？改变酸奶的口味 2、为什么要将牛奶煮开？ 消除杂菌和溶解氧 3、为什么要加入酸奶？ 引入菌种 4、煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？
结Biblioteka Baidu语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的 ，所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
避免温度过高杀死菌种 5、发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？
保证无氧的环境，使微生物进行无氧呼吸
6、为什么要放在30℃左右的地方发酵？
灭菌 （冷却） 接种 密封
（消除杂菌）
（引入菌种）
发酵
想一想： 1、还有其他的灭菌方法吗？ 2、不同菌种最适生长繁殖条件相同吗？ 3、因此，不同菌种发酵时的条件要求相同吗？
考考你？
酸甜可口的酸奶是用哪一种微生物生 产出来的（ ) A、乳酸菌 B、酵母菌 C、醋酸菌 D、葡萄球菌
它们分别是用哪些微生物发酵的？
曲霉
曲霉
曲霉
醋酸杆菌
乳酸杆菌
酵母菌
在食品保鲜技术如此发达的现代，发酵 食品为什么依然受到如此广泛的欢迎？
发酵食品的优点： 1、具有独特口味、丰富营养； 2、是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食
1、制作这些食品的原料是什么？有机物 2、制作这些食品的过程是否需要微生物？ 3、若需要，你知道是哪些为什么吗？ 4、发酵食品和发酵前比较成分上有怎样
的变化？有机物被分解了
5、这些变化微生物的什么作用有关？ 呼吸作用，主要是无氧呼吸
利用微生物（如：乳酸菌或酵母菌） 进行无氧呼吸，大量繁殖，分解有 机物产生代谢产物（如：乳酸或酒 精）的过程。
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日