《营养与健康》前五章课后练习题及答案
营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：参考答案:60~70%2.谷物中含量最丰富的营养素是参考答案:碳水化合物3.谷物中的蛋白质属于参考答案:半完全蛋白质4.新鲜的薯类中含有一般谷物中没有的哪一种营养素？参考答案:维生素C5.下列食物中含钙量比较低的是参考答案:谷物类6.薯类食物中的蛋白质属于参考答案:完全蛋白质7.蔬菜水果中含量最高的营养素是参考答案:水8.有些人喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻的根本原因主要是：参考答案:体内缺少分解乳糖的酶9.导致肥胖的最主要原因是参考答案:能量摄入过多10.营养缺乏和营养过剩都属于营养不良。
参考答案:对11.不同营养素的食物热效应不同，下列哪一种营养素的食物热效应最大？参考答案:蛋白质12.基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：参考答案:估算法13.一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：参考答案:多14.经常晒太阳，可以补充下列哪一种维生素？参考答案:维生素D15.营养学上常用的热量单位是：参考答案:千卡16.哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？参考答案:苹果形17.体质指数BMI在下列哪一个范围内，反映体重正常？参考答案:18.5--24.918.下列饮食习惯中，除_________外均容易造成能量摄入过多和肥胖。
参考答案:挑食19.下列哪一种情况可以诊断为高血压：参考答案:一段时间内、连续多次测量，高压超过140 mmHg、低压超过90 mmHg20.高血压患者可以增加__________的摄入。
参考答案:膳食纤维21.人体中的哪一种脂蛋白水平升高，容易导致高血脂和高胆固醇？参考答案:低密度脂蛋白（LDL）22.糖尿病的主要症状可以概括为三多一少，一少是指：参考答案:体重减轻23.痛风是指：参考答案:高尿酸血症24.如果一个人的体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:中度肥胖25.如果一个人的体重超出正常体重8%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:正常体重26.“营养”一词中“养”的意思是：参考答案:养生27.下列元素中哪一种不是人体的必需微量元素？参考答案:铅28.人体在清醒、空腹、静卧、环境温度适宜（18~25摄氏度）条件下不需要消耗热量。
营养与健康试题及答案
营养与健康试题及答案一、单项选择题1. 下列哪项是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 碳答案：B2. 蛋白质在人体内的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 维持生命活动D. 以上都是答案：D3. 哪种维生素可以促进人体对钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D4. 人体每日所需的热量中，有多少比例应该来自脂肪？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 35%以上答案：B5. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C二、多项选择题6. 下列哪些因素是评估一个人是否肥胖的指标？A. 身高B. 体重C. 体脂肪率D. 腰围答案：B, C, D7. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 肉类B. 全谷物C. 蔬菜D. 水果答案：B, C, D8. 哪些是健康饮食的建议？A. 减少盐的摄入B. 增加糖的摄入C. 控制饮酒D. 多吃加工食品答案：A, C三、判断题9. 糖类是人体的主要能量来源，因此摄入越多越好。
（对/错）答案：错10. 每天喝足够的水对维持身体健康非常重要。
（对/错）答案：对四、简答题11. 请简述均衡饮食的重要性。
答案：均衡饮食对健康至关重要，它能够提供身体所需的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
均衡饮食有助于维持适当的体重，减少慢性疾病的风险，提高身体抵抗力，促进身体健康。
12. 描述一下什么是“地中海饮食”。
答案：地中海饮食是一种受地中海地区饮食习惯启发的饮食模式，特别强调食用全谷物、新鲜蔬菜和水果、豆类、坚果、橄榄油以及适量的鱼类和家禽。
这种饮食模式限制红肉和加工食品的摄入，并且建议适量饮用红酒。
地中海饮食与较低的心脏病发病率和更长的预期寿命有关。
五、论述题13. 论述营养不良对儿童生长发育的影响。
答案：营养不良对儿童的生长发育有严重的负面影响。
2020年智慧树知道网课《膳食营养与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(0.5分)非必需氨基酸是指()。
A.体内不能合成B.不一定必须由食物供给C.非机体必需D.必须由食物供给E.蛋白质合成不需要2【单选题】(0.5分)在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。
A.婴幼儿B.儿童C.青少年D.成年男子E.孕妇3【单选题】(0.5分)氨基酸模式是指蛋白质中()。
A.各种必需氨基酸的含量B.各种非必需氨基酸构成比C.各种氨基酸的构成比D.各种氨基酸的含量E.各种必需氨基酸的构成比4【单选题】(0.5分)大豆含蛋白质()。
A.10％～20％B.20％～30％C.5％～10％D.30％～50％E.15％～20％5【单选题】(0.5分)蛋白质生物学价值反映了（）。
A.氨基酸分的大小B.机体消化吸收蛋白质的情况C.蛋白质的含量D.氮在体内的储留情况E.其余均不是6【多选题】(0.5分)完全蛋白可以()。
A.维持成人的健康B.促进儿童的生长发育C.完全由必需氨基酸组成D.含有必需氨基酸种类齐全E.对人类身体最为有益7【单选题】(0.5分)一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的()。
A.2％B.5％C.1％5D.4％E.3％8【多选题】(0.5分)根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为()。
A.非必需脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.多不饱和脂肪酸9【多选题】(0.5分)与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。
A.必需脂肪酸的含量B.脂肪的状态C.脂肪的味道D.脂溶性维生素的含量E.脂肪的消化率10【单选题】(0.5分)以下物质不属于膳食纤维的是(）。
A.半纤维素B.紫胶C.木质素D.果胶E.纤维素11【多选题】(0.5分)碳水化合物的生理作用包括()A.节约蛋白质作用B.抗生酮作用C.构成细胞和组织的成分D.解毒作用E.供给能量12【单选题】(0.5分)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。
智慧树知到《营养与健康》见面课答案
见面课：烹饪及加工方法对食物营养价值的影响
1、缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。
A.对
B.错
正确答案：对
2、健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。
A.对
B.错
正确答案：对
3、腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。
A.对
B.错
正确答案：对
见面课：饮食与健康
1、健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
A.对
B.错
正确答案：错
2、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
A.对
B.错
正确答案：对
3、缺乏日光照射的婴幼儿宜患佝偻病。
A.对
B.错。
营养及健康前五章课后练习题及答案
《营养与健康》前五章课后练习题及答案第一章绪论一、单项选择题1．新陈代谢包括：（）A. ①③B. ②④C. ①②D. ③⑤①物质代谢②能量代谢③合成代谢④糖代谢⑤脂代谢2. 在阻碍健康的诸多因素中，（）最为关键。
A. 遗传B. 生活环境C. 医疗卫生D. 营养环节3．人能从食物中摄取的营养素不包括以下哪一种物质：（）A. 蛋白质B. 水C. 膳食纤维D. 核酸4. 以下哪一种东西依照传统既是食物又是药品的物品：（）A. 面包B. 生姜C. 巧克力D. 豆油5. 第一个被发觉的维生素是：（）A. 维生素AB. 维生素EC. 维生素DD. 维生素C6. RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供给标准。
A．不患营养缺乏病B．不患营养多余性疾病C．营养缺乏病的诊断Ｄ. 保证既不患营养缺乏病又不患营养多余性疾病CDDBAD二、判定题（判定以下各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1. 健康指的是人躯体没有疾病或虚弱。
（）2. 营养不良确实是营养缺乏。
（）××第二章食物的消化吸收一、单项选择题1.脂肪在体内进行化学性消化的要紧部位是（）。
A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠2.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。
A. 淀粉B. 蛋白质C. 维生素D. 脂肪3. 在哪个消化器官，消化进程大体完成：（）CA. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠4. 消化系统中要紧的吸收部位是：（）CA. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠BACC三、判定题（判定以下各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1. 消化的方式包括机械消化和化学消化。
（）2. 消化进程是吸收的重要前提。
（）3．胃是食物消化吸收的要紧部位。
（）√√×第三章能量代谢一、单项选择题1. 成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于食物本身产生能量的( )。
营养与健康试题及答案
考生______________ 学号___________ 专业班级在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在上面表格中.错选、多选或未选均无分.1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是〔〕A.10～15克C.20～25克B.15～20克D.25～30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是〔〕A.大豆+面粉C.大米+大白菜B.鸡蛋+猪瘦肉D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是〔〕A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是〔〕A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的〔〕A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是〔〕A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是〔〕A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是〔〕A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是〔〕A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是〔〕A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是〔〕A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是〔〕A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是〔〕A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是〔〕A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是〔〕A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是〔〕A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦猪肉17.下列食物中含钙最高的是〔〕A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是〔〕A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是〔〕A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是〔〕A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.下列元素中属于微量元素的是〔〕A.铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生〔〕A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏〔〕A.锌B.硒C.钙D.碘24.引起人类患坏血病的原因是缺乏〔〕A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D25.缺乏维生素B2的典型症状是〔〕A.夜盲症B.脚气病C.地图舌D.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的〔〕A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量摄入达到推荐供给量90%时为〔〕A.超量B.正常C.不足D.严重不足28.下列属于强酸性食品的是〔〕A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食物成分表中出现"…"符号表示〔〕A.未测定B.微量C.未检出D.不含有30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于〔〕A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.31.人体能量消耗主要包括___ __________、__ ___________和食物特殊动力作用.32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以__ ___________、蛋白质的消化率和__ ___________3个方面进行评价.33.人体维生素D有两个来源,其一是__ ___________,其二是___ _________.34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的___ _________:另一个是存在于植物性食物中的__ ___________.35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克,食盐摄入量不应超过__________克为宜.36.实际体重大于参考体重10％～20％为_ _,大于参考体重20％以上为_____________.三、名词解释〔本大题共4小题,每小题3分,共12分〕37.食物热效应38.强化食品39.转基因食品40.淀粉的老化四、判断说明题〔本大题共5小题,每小题2分,共10分〕判断下列各题正误,正确的在题后括号内打"√",错误的打"×",并说明其错误的理由.43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.〔〕44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.〔〕45.糙米的营养价值优于精米.〔〕46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.〔〕47.体质指数〔BMI〕即身高〔米〕/体重〔千克〕的比值.〔〕五、简答题〔本大题共5小题,每小题5分,共25分〕48.简要回答膳食纤维的生理功能.49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?六、论述题〔本大题11分〕53.试述牛奶与奶制品的营养价值特点.。
营养与健康试题及答案
营养与健康试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 以下哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 苹果D. 面包答案：C3. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C4. 以下哪种食物属于高纤维食物？A. 薯片B. 巧克力C. 燕麦D. 糖果答案：C5. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙和磷B. 铁和锌C. 钠和钾D. 以上都是答案：D6. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造奶油答案：B7. 哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C8. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 水答案：C9. 以下哪种食物属于低脂肪食物？A. 牛排B. 薯条C. 豆腐D. 奶酪答案：C10. 人体每日所需的盐摄入量是多少？A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物属于高蛋白食物？A. 鸡肉B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案：ABD2. 以下哪些因素会影响钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 镁答案：ABC3. 以下哪些食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 红枣C. 牛奶D. 红肉答案：ABD4. 以下哪些因素有助于维持健康的体重？A. 均衡饮食B. 规律运动C. 充足睡眠D. 压力管理答案：ABCD5. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：BC三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（错误）2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
（正确）3. 维生素和矿物质不能由人体自身合成。
营养与健康试卷与答案
选修——营养与健康试题1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ b ）A．精氨酸 B．组氨酸C．丝氨酸 D．胱氨酸2、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ b ）A．钙 B．铁C．钾 D．钠3、膳食中可促进铁吸收的因素是（ a ）A．抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸D．植酸4、不具有抗氧化作用的维生素是（ b ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．维生素C5、RNI指的是（ b ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量6、下列哪项不是脂类的营养学意义（ d ）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ a ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃8、黄曲霉毒素污染最重的食品是（ c ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品9、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ d ）A．蛋白质 B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C10、被营养学家称为第7大营养素的是（ d ）A．水B．氧气C．钙D．低聚糖1、脂肪的营养价值评价的主要依据有（含脂肪酸的种类及饱和程度）、（脂溶性维生素的含量、）、（消化率以及贮存性能）。
2、国际上公认的6种健康饮品包括了（豆浆）、（酸奶）、（骨头汤）、( 蘑菇汤) 、（绿茶）、（红葡萄酒）。
3、食品污染的种类包括( 生物性污染) 、（化学性污染）、（物理性污染）。
4、影响人体能量需要量的因素有（基础代谢）、（体力活动）、（食物热效应）。
三、计算题（10分）请计算红烧鸡块（一只整鸡1500克，食部66%）产生的热量为多少？（其中用油30克）。
⏹解：（1）计算可食部可食部=实际重量×食部%=990（g）（2）查《食物成份表》，鸡的食部为100克情况下，含Pr19.3g、F9.4g、CHO1.3g，则这只鸡中含蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为：Pr:990×19.3/100=191.1(g)F:990×9.4/100=93.1(g)CHO:990×1.3/100=12.9(g)(3)计算红烧鸡块产生总热量=鸡块产生的热量+食油产生的热量，即：191.4×4+93.1×9+12.9×4+30×(99.9/100) ×9=1924.8(千卡)则1500克的红烧鸡块共产生1924.8千卡的热量。
2021知到答案【 膳食营养与健康】智慧树网课章节测试答案
A:脂肪的消化率
B:必需脂肪酸的含量
C:脂肪的状态
D:脂溶性维生素的含量
E:脂肪的味道
答案: 【脂肪的状态;
脂肪的味道】
10、选择题:以下物质不属于膳食纤维的是( ）。
选项：
A:木质素
B:半纤维素
C:纤维素
D:果胶
E:紫胶
答案: 【木质素】
11、选择题:碳水化合物的生理作用包括( )
选项：
A:节省蛋白质作用
6、选择题:完全蛋白可以( )。
选项：
A:对人类身体最为有益
B:维持成人的健康
C:完全由必需氨基酸组成
D:促进儿童的生长发育
E:含有必需氨基酸种类齐全
答案: 【对人类身体最为有益;
维持成人的健康;
促进儿童的生长发育;
含有必需氨基酸种类齐全】
7、选择题:一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。
B:构成细胞和组织的成分
C:解毒作用
D:抗生酮作用
E:供应能量
答案: 【节省蛋白质作用;
构成细胞和组织的成分;
抗生酮作用;
供应能量】
12、选择题:当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人消失疲乏、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的缘由是()。
选项：
A:脂肪供应过少
B:锌缺乏
C:碳水化合物供应过少
D:热能供应不足
E:蛋白质养分不良
答案: 【蛋白质养分不良】
13、选择题:人体主要的能量来源是（）。
选项：
A:植物油
B:维生素
C:动物脂肪
D:蛋白质
E:碳水化合物
答案: 【碳水化合物】
14、选择题:机体能量消耗主要来自于()。
食品营养与健康知到章节答案智慧树2023年海南健康管理职业技术学院
食品营养与健康知到章节测试答案智慧树2023年最新海南健康管理职业技术学院绪论单元测试1.矿物质、维生素属于（）营养素。
参考答案:微量2.钠、钙是属于（）元素。
参考答案:常量3.营养素在机体内的作用（）参考答案:提供能量;构成和修补组织;调节生理功能4.人体必需的宏量营养为（）参考答案:蛋白质;碳水化合物;脂类5.产能营养素有（）。
参考答案:碳水化合物;蛋白质;脂类6.（）属于必需氨基酸。
参考答案:赖氨酸;苏氨酸7.4-6个月的婴儿，他们所需的营养素全部来自于母乳。
（）参考答案:对8.营养素摄入量达到UL水平对所有个体不会损害健康，因此，可作为建议摄入水平。
（）参考答案:错9.个体的宏量营养素摄入量，高于或低于推荐量范围时，一般不会产生不良后果。
（）参考答案:错10.人体需要的各种营养素都是从饮食中获得。
（）参考答案:对项目一测试1.1千卡等于多少千焦耳？（）参考答案:4.1842.人体从事体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（）。
参考答案:15-30%3.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
参考答案:55～65%4.选择粗粮作为主食的好处之一，是它们的血糖反应比较低。
（）参考答案:对5.碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。
（）参考答案:对6.以下食物血糖生成指数最低的是（）。
参考答案:豆腐干7.（）是双歧杆菌的增殖因子。
参考答案:低聚糖醇8.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维（）。
参考答案:木质素;半纤维素;纤维素9.乳糖是由葡萄糖、半乳糖组成的双糖，甜度较高。
（）参考答案:错10.蛋白质是构成人体组织、人体器官和细胞的重要成分，是生命的存在形式。
（）参考答案:对11.激素具有调节体内各器官生理活性的作用。
（）参考答案:对12.蛋白质的主要组成元素都有哪些（）。
参考答案:氧;碳;氢;氮13.氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是蛋白质的基本组成单位。
营养与健康题目及答案
五、食品安全的定义是什么？你对控制食品安全的措施如何理解。
答：定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。措施：先找到食品生产过程的安全控制点，包括从原材料，包装材料，生产过程的全面监控。
六、常见慢性非传染性疾病有哪些，如何防治？
答：种类：1心脑血管疾病：常见有高血压、血脂异常、冠心病、脑卒中等。2 营养代谢性疾病：常见有肥胖，糖尿病，痛风，缺铁性贫血，骨质疏松等。 3恶性肿瘤：主要为胃癌、肺癌、肝癌、食管癌等。 3精神类疾病：精神、心理障碍，过劳症；强迫、焦虑；抑郁症；更年期综合症。4口腔疾病：龋齿，牙周病等。在慢病的防治中，预防显得特别重要，由于慢病往往具有共同的危险因素，因此，在日常生活中，只要改变不良行为，选择健康的生活方式，戒烟、限酒、合理膳食、进行适当的体力活动，保持心理健康，就能防止或减少多种慢病的发生。
3脂肪：保护皮肤、内脏、保持体温、构成人体组织细胞、促脂溶性维生素溶解、吸收利用、影响组织。
4.矿物质：可保持体内酸减平衡、维持细胞间液的渗透压，参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢，维持肌肉、神经、和心脏的正常机能状态。
5.维生素：只要少量就可维持动物体正常生长，生殖及健康。维生素还必须通过活的有机饮食，而非一般碳水化合物、脂肪、蛋白质或矿物质，藉由吸收微小的量即肤的类型及营养原则？
答：美容包括：体形、面容、心理、生理等。皮肤的类型：通常将皮肤分为中性、油性、干性、混合性四种。营养原则：1.避免来自皮肤以外的伤害尤其是暴晒、化学品伤害、使用不当的化妆品以及便秘导致体内毒素过多等。
2.表面的清洁如果皮肤表面污垢较多，皮肤难以进行正常代谢。3.充足的睡眠4.充足的雌性激素5.足够多的营养
四、肥胖的判断标准有哪些？试述肥胖的原因及防治，以及减肥的主要措施。
营养及健康试题及答案
一、单项选择题(共 5 题，总分，每题 1 分。
) sjh1.按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。
A .重度B .轻度C .中度D .较重2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？CA .维生素 AB .维生素 BC .维生素 CD .叶酸E .生物素3. 以下那一项符合家庭健康饮食环境的要求?AA .炒菜清淡少盐B .经常做油炸食品C . 一天中只有一餐配有蔬菜D . 用大碗盛饭4.在谷粒的外膜和胚芽局部，以下哪种维生素的含量较高？AA .B 族维生素 B .维生素 AC .维生素D D .维生素 CE .维生素 K5. 以下哪一种疾病属于食物中毒？DA .食物过敏B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C . 慢性汞中毒D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病6.不健康的减肥方法包括下面的 :__C_____ 。
A .多吃水果蔬菜B .少吃高糖、高脂肪膳食C .吃减肥药D. 经常进行体育锻炼7.为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过 ___D__ 克，包括酱油、咸菜中的盐。
9.以下食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。
A.猪油B.大豆油C. 淀粉D.米饭10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。
sjhA .0～ 5℃之间B .0～ 10℃之间C .0～ 15℃之间D .5～10℃之间E .5～ 15℃之间吃肉22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？CA .维生素 AB .维生素 BC .维生素 CD .叶酸E .生物素24.在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，以下哪种维生素的含量较高？ AA .B 族维生素 B .维生素 AC .维生素D D .维生素 CE .维生素 E28.早饭应该在起床 ___B_____后吃，比拟好分钟分钟 C.半小时分钟小时29. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。
食品营养与健康智慧树知到答案章节测试2023年
项目一测试1.最新全球疾病负担研究表明，饮食因素导致的疾病已成为影响健康的重要危险因素，以下（）属于我国目前存在的营养健康问题。
A:儿童青少年特别是城市儿童青少年存在过多饮用含糖饮料现象。
B:居民人均食用盐、油均远高于世界卫生组织推荐标准,也超过《中国居民膳食指南》推荐值上限。
C:营养不足问题在我国已不存在。
D:儿童青少年肥胖率呈快速增长趋势。
答案:ABD2.“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，不仅说明平衡膳食的多样性，更强调食物要适量搭配，互相补益。
（） A:对 B:错答案:A3.所谓健康指的就是身体不生病。
（） A:错 B:对答案:A4.营养素都是来自于食物的，人体需要从多种食物中获取足够而又平衡的营养素与能量来维持生命活动。
（） A:对 B:错答案:A5.早在2000多年前，春秋战国时期出现了一部我国现存最早的重要医书《黄帝内经》。
（） A:错 B:对答案:B6.《黄帝内经》不仅奠定了中医学的理论基础，也奠定了中国传统营养学的理论基础，提出了全面膳食观点“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，符合现代营养平衡膳食的原则。
（） A:错 B:对答案:B7.人体所需的六种营养素指的是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
（） A:对 B:错答案:A8.2013年，党中央、国务院召开全国卫生与健康大会，并发布《“健康中国2030”规划纲要》，提出了健康中国建设的目标和任务。
（） A:对 B:错答案:B9.你认为以下哪些食品不建议大家长期食用（）。
A:牛奶 B:谷类 C:熏肉 D:新鲜水果、蔬菜答案:C10.目前我国居民营养健康状况明显改善，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。
（） A:对 B:错答案:A项目二测试1.下列哪项不属于产能营养素（）。
A:碳水化合物 B:蛋白质 C:矿物质 D:脂肪答案:C2.哺乳动物乳汁中特有的糖类是（） A:麦芽糖 B:乳糖 C:蔗糖 D:葡萄糖答案:B3.1克糖类在人体内氧化可产生（）千焦的能量。
膳食营养与健康(第一期)智慧树知到期末考试章节课后题库2024年中国农业大学
膳食营养与健康（第一期）智慧树知到期末考试答案章节题库2024年中国农业大学1.由于硒对于大脑结构功能的影响，我国婴儿配方食和较大婴儿配方食品中都明确规定要添加硒。
（）答案:对2.口腔只在进食时才会分泌唾液。
（）答案:错3.我国与美国、欧盟等一样，已批准在婴儿配方奶粉中添加母乳寡糖。
（）答案:错4.抑郁时，大脑传递的神经递质的数量会增加。
（）答案:错5.吃鸡蛋会升高血液中胆固醇水平。
（）答案:错6.植物性食物中烟酸的生物利用度更高。
（）答案:错7.动物性食品动物肝脏等与植物性食品如胡萝卜等补充维生素A的方式一样。
（）答案:错8.缺乏（）会导致牙龈出血。
答案:维生素C###抗坏血酸9.长链饱和脂肪酸与长链不饱和脂肪酸在哪些方面存在不同。
（）答案:氧化供能过程###对于心血管疾病的风险###吸收后形成的脂蛋白种类10.膳食脂质包括（）。
答案:磷脂###甘油三酯11.膳食中硒的存在形式包括（）等。
答案:硒代半胱氨酸###硒酸盐###硒代甲硫氨酸###亚硒酸盐12.以下属于非营养性甜味剂的有（）。
答案:安赛蜜###三氯蔗糖###阿斯巴甜13.针对（）人群，钙的每日推荐摄入量达1000毫克/天甚至更高。
答案:老年人###青少年###绝经后女性###儿童14.组成肌肉肌纤维的蛋白包括（）。
答案:肌动蛋白###肌球蛋白15.母乳中乳清蛋白主要包括（）。
答案:α-乳白蛋白###血清白蛋白16.目前调整肠道菌群普遍认可方式包括（）。
答案:益生菌和益生元干预###粪菌移植###膳食干预###药物干预17.以下属于含有人体生长所必需的各种氨基酸，且氨基酸比例接近人体需要的优质蛋白的是（）。
答案:鸡蛋蛋白###大豆蛋白18.以下关于维生素的说法正确的是（）。
答案:机体一般无法合成###需由食物提供19.人体一般不会缺乏（）。
答案:维生素B12###维生素B5###维生素B720.6-12个月婴幼儿食用的配方奶粉中乳清蛋白含量应大于等于（）。
营养与膳食课后习题
营养与膳食课后习题第一章概述1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。
2。
简述营养学在医学中的地位。
第二章营养素和能量一、单项选择题1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素（）A．蛋白质D．维生素B．碳水化合物E．矿物质C．脂肪2。
—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）A．5。
85 D．6。
45 B 6.05 E．7。
54 C．6。
253。
我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(）A. 40％以下D．70％以上B．40％～54% E．80％C．55%～65%4。
以下为人体非必需氨基酸的是（）A．色氨酸D．精氨酸B．苏氨酸E．赖氨酸C．蛋氨酸5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是(）A。
谷氨酸D．赖氨酸B．组氨酸E．色氨酸C．蛋氨酸6。
天然食物中蛋白质生物学价值最高的是() A。
瘦猪肉D．鱼B．鸡蛋E．黄豆制品C．牛奶7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡() A．甲状腺功能亢进D．饥饿B．肿瘤晚期C．老年人E．正常发育的儿童8。
EPA、DHA 的良好食物来源是（）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D.杏仁等坚果类E．豆油9.必需脂肪酸是指(）A．油酸’B．n-3 系列多不饱和脂肪酸C．n-6 系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6 系列的亚油酸和n—3 系列a-亚麻酸10。
下列物质中属于多糖的是（) A．糖原D．葡萄糖B．蔗糖E.果糖c．麦芽糖11。
由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪D．混合膳食B．碳水化合物E．酒精C．蛋白质12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( ）A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/g B。
4kcal/g。
9kcal/g。
4kcal/g C. 9kcal/g。
4kcal/g。
4kcal/g D。
4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/g E。
4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13．有利于钙吸收的因素是（）A．植酸D．膳食纤维B．乳糖C.草酸E．维生素C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（) A．锌D．钙B．铬E。
营养和健康考试答案
营养和健康考试答案一、单选题（每题1分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。
A. 水B. 纤维素C. 糖类D. 盐分答案：A2. 以下哪种食物不属于优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯条答案：D3. 维生素C的主要食物来源是______。
A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 牛奶D. 谷物答案：B4. 人体每日所需的热量中，碳水化合物应占总热量的______。
A. 10%-15%B. 20%-30%C. 45%-65%D. 70%-80%答案：C5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B7. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C8. 人体每日所需的水分摄入量建议为______毫升。
A. 1000B. 1500C. 2000D. 2500答案：C9. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 深海鱼类D. 奶油答案：C10. 以下哪种食物是高糖食品？A. 苹果B. 玉米C. 蜂蜜D. 鸡蛋答案：C11. 人体每日所需的热量中，蛋白质应占总热量的______。
A. 10%-15%B. 20%-30%C. 45%-65%D. 70%-80%答案：A12. 以下哪种矿物质对维持心脏和肌肉功能至关重要？A. 钙B. 钾C. 铁D. 镁答案：B13. 以下哪种维生素有助于维持皮肤和眼睛健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A14. 人体每日所需的热量中，脂肪应占总热量的______。
A. 10%-15%B. 20%-30%C. 45%-65%D. 70%-80%答案：B15. 以下哪种食物是高纤维食品？A. 薯片B. 精制面包C. 全麦面包D. 糖果答案：C16. 以下哪种矿物质对血液凝固很重要？B. 钾C. 铁D. 维生素K答案：C17. 以下哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D18. 人体每日所需的水分摄入量建议为______毫升。
中国大学mooc饮食营养与健康课后题答案
中国大学mooc饮食营养与健康课后题答案1、水的哪种特性或功能可以使其用作润滑剂？A、溶解物质的能力B、不可压缩性C、保温能力D、化学反应性答案：不可压缩性--------------------------------2、使植物食物具有其颜色和味道的化合物称为：A、色素B、毒素C、养分D、植物化学物答案：植物化学物--------------------------------3、膳食参考摄入量（DRIs）不适用于以下哪种情况？A、估计患病的人的营养需求B、估计个人营养素摄入量的充足程度C、确保满足最低营养需求D、可以为军人规划饮食答案：估计患病的人的营养需求--------------------------------4、营养素代谢包括：A、消化吸收、中间代谢、排泄B、消化、吸收、排泄C、消化吸收、新陈代谢、排泄D、吸收、代谢、排泄答案：消化吸收;中间代谢;排泄--------------------------------5、在考虑遗传和营养对个体慢发展的影响时：A、所有的个体都有相同的基因组成。
B、营养对预防所有慢的影响最大。
C、我们的基因决定了营养对疾病预防的影响。
D、科学家最近已经能够确定所有与慢相关的基因。
答案：我们的基因决定了营养对疾病预防的影响。
--------------------------------6、食物中的植物化学物质很重要，因为：A、它们会增加患某些疾病的风险。
B、它们可以降低患某些疾病的风险。
C、它们被认为是必需的营养素。
D、它们是一种新的维生素。
答案：它们可以降低患某些疾病的风险。
--------------------------------7、一个有营养的饮食计划的要素包括：A、充足B、均衡C、控制热量D、多样化答案：充足;均衡;控制热量;多样化--------------------------------8、一个营养素若缺乏可耐受最高摄入量（UL）水平意味着任何数量的这种营养素的摄入都是安全的。
2020智慧树,知到《营养与健康》章节测试【完整答案】
2020智慧树，知到《营养与健康》章节测试【完整答案】智慧树知到《营养与健康》章节测试答案第一章1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能?A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸答案：赖氨酸2、以下哪个是条件必需氨基酸?A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸E.蛋氨酸答案：酪氨酸3、以下不是优质蛋白质的是?A.蛋类蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质E.牛奶蛋白质答案：大米蛋白质4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是?A.淀粉酶缺乏或活性降低B.蛋白酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低答案：乳糖酶缺乏或活性降低5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的()。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸答案：赖氨酸6、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用?A.蛋氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.亮氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.蛋氨酸和苯丙氨酸答案：蛋氨酸和赖氨酸7、蛋白质约占我们体重干重的()。
A.30%B.40%C.50%D.60%答案：50%8、下列哪些选项是优质蛋白的标准()。
A.必需氨基酸的种类要齐全B.必需氨基酸的构成比例是否合理C.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全D.优质蛋白就是动物蛋白答案：必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全9、蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
A.对B.错答案：对10、混合食物中蛋白质的消化率为()。
A.50%B.70%C.92%D.98%答案：92%11、大豆就是一种富含优质蛋白的食物。
A.对B.错答案：对第二章1、我国食物中维生素B1的主要来源是()。
A.肉类B.蛋类C.谷类D.蔬菜E.奶类答案：谷类2、生长期儿童锌缺乏的主要表现是()。
A.肠源性肢端皮炎B.克山病C.克汀病D.甲状腺肿E.生长迟缓答案：生长迟缓3、维生素A原的良好食物来源是()。
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《营养与健康》前五章课后练习题及答案第一章绪论一、单项选择题1．新陈代谢包括：（）A. ①③B. ②④C. ①②D. ③⑤①物质代谢②能量代谢③合成代谢④糖代谢⑤脂代谢2. 在影响健康的诸多因素中，（）最为关键。
A. 遗传B. 生活环境C. 医疗卫生D. 营养环节3．人能从食物中摄取的营养素不包括下列哪种物质：（）A. 蛋白质B. 水C. 膳食纤维D. 核酸4. 下列哪种东西按照传统既是食品又是药品的物品：（）A. 面包B. 生姜C. 巧克力D. 豆油5. 第一个被发现的维生素是：（）A. 维生素AB. 维生素EC. 维生素DD. 维生素C6. RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。
A．不患营养缺乏病B．不患营养过剩性疾病C．营养缺乏病的诊断Ｄ. 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病CDDBAD二、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1. 健康指的是人身体没有疾病或虚弱。
（）2. 营养不良就是营养缺乏。
（）××第二章食物的消化吸收一、单项选择题1.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）。
A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠2.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。
A. 淀粉B. 蛋白质C. 维生素D. 脂肪3. 在哪个消化器官，消化过程基本完成：（）CA. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠4. 消化系统中主要的吸收部位是：（）CA. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠BACC三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1. 消化的方式包括机械消化和化学消化。
（）2. 消化过程是吸收的重要前提。
（）3．胃是食物消化吸收的主要部位。
（）√√×第三章能量代谢一、单项选择题1. 成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于食物本身产生能量的( )。
A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%2.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）。
A．40g B．90g C．120g D．150g3.食物特殊动力作用最大的是（）。
A．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质4. 下列哪种物质不属于能量营养素：（）A. 糖B. 脂肪C.膳食纤维D. 蛋白质5. 下列哪项不属于成年人的能量消耗：（）A. 基础代谢B. 体力活动C. 食物的热效应D. 机体生长6. 下列哪种物质不属于能量营养素：（）A. 糖B. 脂肪C.膳食纤维D. 蛋白质BADCDC三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1. 每克碳水化合物和蛋白质的能值都是4.0 kcal。
（）2. 每克脂肪的能值是9.0 kcal。
（）√√第四章基础营养（糖类、脂类）一、单项选择题1. 下列物质中，属于必需脂肪酸的是（）。
BA.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2. 乳类特有的碳水化物是（）。
BA.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖3．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）。
CA．15% B．20% C．30% D．35%4. 富含胆固醇的食物是（） DA．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏5.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )。
BA. 淀粉B.膳食纤维C.糖元D.甘油三酯6.下列哪种糖不属于双糖( )。
DA. 蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖7.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸（P/S）以( )为宜。
AA. 1∶1至2∶1B. 1∶2至2∶1C. 1∶3至2∶1D. 任意比8．我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )。
CA. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上9．能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）。
CA.双糖B.淀粉C. 膳食纤维D.寡糖10.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）。
BA．蛋白质 B．糖类C．脂肪 D．乙醇BBCDB DACCB三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。
（）2. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。
（）3．葡萄糖和蔗糖属于单糖。
（）4．淀粉和肌糖原属于多糖。
（）5．同等质量的脂肪和糖在体内完全氧化时，释放的能量相同。
（）6．虽然膳食纤维有助于降低血脂，但摄入过多也可妨碍矿物质和维生素的吸收。
（）7．身体脂肪含量增高基础代谢率将降低。
（）8．过多摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物等增加，对机体不利。
（）√××√×√√√第四章基础营养2（蛋白质、无机盐）一、单项选择题1.酶的化学成分为( )。
A.氨基酸B.多肽C.维生素D.蛋白质2.下列能促进膳食中铁吸收的是（）。
A．维生素C B．草酸C．钙 D．膳食纤维3．能促进钙吸收的措施是（）。
A. 吃富含维生素C的食物B. 经常在户外晒太阳C. 多吃谷类食物D. 适量饮酒4．含碘量较为丰富的食品有（）。
A. 菠菜B. 白菜C. 海带D. 胡萝卜5. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。
A. 硒B. 铬C. 锌D. 钙6．老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。
A. 铁B. 硒C. 钙D. 锌7. 蛋白质是由许多（）联结在一起形成的大分子。
A. 多肽B. 氨基酸C.单糖D.脂肪酸8. 下列哪项不属于蛋白质摄入过多的危害：（）A. 导致肥胖B. 易致骨质疏松C. 节约糖D. 使体液酸化9. 钙磷比例维持在（）之间比较好，不宜低于0.5。
A. 1:0.5～1B. 1:0.5～1.5C. 1:1.5～2D. 1:1～1.5DABCC CBCD二、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。
（）2. 非必需氨基酸是人体不十分需要的氨基酸。
（）3．过度补钙可增加肾结石的危险，并影响铁、锌、镁、磷等元素的吸收。
（）4．奶及奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
（）5．锌含量丰富的食物主要是贝类。
（）6．部分种类的氨基酸可以由人体自身合成，不完全依赖于食物供给。
（）7. 人体内含量小于0.01%的矿物质称微量元素。
（）8. 肉类中的铁以血红素铁形式存在，是膳食铁的良好来源。
（）9．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体中有20余种，都是必需氨基酸。
（）10. 1克食物蛋白质约产9.0 kcal能量。
（）√×√√√√√√××第四章基础营养3（水、维生素）一、单项选择题1. 夜盲症可能是由于缺乏( )。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B22. 下述哪类食物维生素B1含量最高( )。
A.蔬菜类B.粮谷类C.水果类D.肉类3. 人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（）。
A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E4. 脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B25. 水日摄入量的总原则：一天不少于（）毫升，但也不超过3000毫升。
A.1500B.300C.1000D.5006. 被称作核黄素的维生素是（）。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B127. 被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D8．长期素食最有可能导致下面哪种维生素缺乏（）。
A. 维生素B2B.维生素EC.维生素CD.维生素B129．含维生素C最多的蔬菜是（）。
A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大萝卜10. 下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）。
A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.尼克酸ABACD BBDCA二、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1.维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。
（）2.部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。
（）3.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。
（）4．水溶性维生素不在体内储存，易吸收和排除，需每日食物供给。
（）5．与婴幼儿“神经管畸形”密切相关的维生素是维生素B12。
（）6．叶酸补充剂比食物中的叶酸能更好地被机体吸收利用。
（）7. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素B2。
（）8. 谷类是维生素B族的重要来源。
（）×××√×√√√第五章饮食造就人本身一、单项选择题1.下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源( )。
A. 必需脂肪酸B. 葡萄糖C. 磷脂D. 必需氨基酸2．下列哪组食物对缓解更年期女性因雌激素下降而出现的不适症状有帮助（）。
A. 绿茶和葡萄酒B. 海带和木耳C. 豆腐和腐竹D. 香蕉和苹果3.膳食平衡理论的核心是（）。
A. 酸碱平衡B. 钙磷平衡C. 杂与精的平衡D. 铁、锌平衡BCA二、判断题：√√1．体内的抗氧化物质和抗氧化酶类可抵抗自由基导致的机体损伤。
（）2．血浆同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立危险因素。
（）答案：第一章绪论一、单项选择题CDDBAD二、判断题××第二章食物的消化吸收一、单项选择题BACC二、判断题√√×第三章能量代谢一、单项选择题BADCDC二、判断题√√第四章基础营养（糖类、脂类）一、单项选择题BBCDB DACCB二、判断题√××√×√√√第四章基础营养2（蛋白质、无机盐）一、单项选择题DABCC CBCD二、判断题√×√√√√√√××第四章基础营养3（水、维生素）一、单项选择题ABACD BBDCA二、判断题×××√×√√√第五章饮食造就人本身一、单项选择题BCA二、判断题√√。