冷链物流概述PPT课件
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3.“3C”原则：冷却(Chilling)、 清洁(Clean)、 小心(Care)。
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四、冷链物流的特点
1.系统性：生产、储存及运输 2.协调性采购、加工、流通、配送、零售、消费 3.全程温控：储存、运输、销售环节封闭、温控 4.成本高昂：是常温物流3~5倍。 5.技术含量高 1.RFID、GPS和GIS信息技术;
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第三节 我国冷链物流产业的发展趋势
一、我国冷链物流产业的发展前景 1．冷冻、冷藏食品的市场需求日益扩大； 2．零售终端对企业冷链物流需求量巨大且 持续上升； 3．农产品流通效率要求冷链物流专业化； 4．食品安全立法和监管力度加大为冷链物 流发展营造良好的外部环境。
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二、我国冷链物流发展的对策 1．构建适合我国国情的冷链物流体系； 2．建立多元化投入机制； 3．采用科技推动冷链物流发展； 4．制定冷链物流法律法规和标准，建立、健全检查与监
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图片知识
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第一节 冷链物流的基础知识
一、冷链物流的定义 冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生
产、储藏、运输、销售到消费前的各个环节 中始终处于规定的低温环境下，以保证物品 质量、减少物品损耗的一项系统工程。 要点： 1.环境：规定的低温； 2.条件：制冷技术； 3.目的：保证质量，减少损耗。
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二、冷链物流的适用范围
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LOREM IPSUM DOLOR
速冻食品品牌中，三全、思念占据重要
位置，并均以超过10%的市场占有率雄居 第一集团。三全更以5亿元的年销售额成
为全国速冻食品市场的龙头企业。第二集
团品类众多，但每一种所占市场份额均十 分有限。
速冻食品对贮藏运输要求十分严格，
必须保证在零下18摄氏度以下。目前，专
督机制 ； 5．出台冷链物流业发展相关扶持政策； 6．发挥第三方冷链物流企业的作用； 7．加强冷链物流专业人才的培养与培训。
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本章小结
本章首先介绍了冷链物流的定义、原理 和特点，说明了冷链物流流程的构成，并阐 述了冷链物流的经济和社会意义。
接着概括性地介绍了发达国家冷链物流 产业的发展历程与现状，并详细说明了我国 冷链物流产业的发展历程与现状
业化、社会化、并能不断适应市场变化的
速冻食品冷链配送体系尚未形成。
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关于三全
中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子 都出自三全，自公司成立以来始终坚持 “ 全 面的质量管理、全新的生产工艺、全方位的 优质服务 ” ，短短数年，三全公司发展成为 现今拥有几十条现代化的生产线及几万吨低 温冷库的大型速冻食品生产企业。现有员工 2 万多人。公司的主要产品以汤圆、水饺、 粽子、面点、米饭为主的中式速冻及常温食 品。
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图片知识:1.冷冻加工
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图片知识：2.冷库（冷冻储存）
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冷冻储存
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图片知识：3.冷藏运输
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图片知识：4.冷冻销售
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图片知识：4.冷冻销售
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六、冷链物流的意义
1.保障易腐食品安全，减少营养流失； 2.解决产供销不一致的矛盾； 3.减少食物腐烂损失造成的浪费。
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第二节 冷链物流产业的发展历程及 现状
（1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋； 水产品、花卉产品。 （2）加工食品：速冻食品，禽、肉、水产等包 装熟食，冰淇淋和奶制品、快餐原料。 （3）特殊商品：药品/血液。
Eg.1肉类冷链物流 ; 2.水产品冷链物流 ; 3.果蔬冷链物流 ; 4.冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流; 5.医药冷链物流.
一、发达国家冷链物流产业的发展历程与现 状 二、我国冷链物流产业的发展历程与现状 （一）我国冷链物流产业的发展历程 1.最早产生于20世纪50年代肉制品外贸出口； 2.90年代初期，冰淇淋与速冻食品的兴起； 3.90年代中期，北京、上海、广州等出现超 市
连锁
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我国冷链物流产业的发展历程
从1995年起，中国速冻食品的年产 量每年已20%的幅度递增，年产量接近 1000万吨。据不完全统计，近年来，中国 现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年 销售额达100亿元。自1999年起的连续多 年，全国连锁超市中销售的食品日用品中， 速冻食品销售额均名列第一。
第一章 冷链物流概述
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知识目标
掌握冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和 流程构成；
理解冷链物流的经济和社会意义； 理解我国冷链物流产业的发展历程和现状。
技能目标
理解冷链物流的发展前景和发展对策； 灵活运用所学知识分析案例； 具备运用冷链物流基本知识和原理来分析、解决
实际问题的基本技能。
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百度文库
（二）我国冷链物流产业的现状 1．冷链物流市场不成熟，商业环境不规范； 2．尚未形成完整独立的食品冷链体系，损耗浪费惊人； 3．冷链物流的硬件设施陈旧落后 ； 4．食品冷链的市场化程度很低，第三方冷链物流公司介入程 度低； 5．冷链物流缺乏上下游的整体规划和整合 6．行业及技术标准缺位； 7．我国冷链物流管理人才和技术人才不足。
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三、冷链物流的原理
1. “3T”原则：即在冷链中储藏和流通的时间（Time）、 温度（Temperature）和耐藏性（Tolerance）。该理 论认为，冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下 降与所需时间存在着一定的关系。
2.“3P”原则：原料(Product)、 处理工艺(Proccessing)、 包装(Package)。
最后阐述了冷链物流产业的发展前景， 分析并提出了我国冷链物流发展的对策。
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2.蓄冷保鲜技术; 3.杀菌保鲜技术; 4.自动化技术.
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五、冷链物流流程的构成 1.冷冻加工 —冷却、冻结装置和速冻装置； 2.冷冻储存 —冷库、冷柜、冻结柜； 3.冷藏运输 —冷藏车、船、集装箱； 4.冷冻销售 —大中城市各类连锁超市。
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图片知识：冷链物流
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图片知识：冷链物流流程
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图片知识:1.冷冻加工
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四、冷链物流的特点
1.系统性：生产、储存及运输 2.协调性采购、加工、流通、配送、零售、消费 3.全程温控：储存、运输、销售环节封闭、温控 4.成本高昂：是常温物流3~5倍。 5.技术含量高 1.RFID、GPS和GIS信息技术;
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第三节 我国冷链物流产业的发展趋势
一、我国冷链物流产业的发展前景 1．冷冻、冷藏食品的市场需求日益扩大； 2．零售终端对企业冷链物流需求量巨大且 持续上升； 3．农产品流通效率要求冷链物流专业化； 4．食品安全立法和监管力度加大为冷链物 流发展营造良好的外部环境。
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二、我国冷链物流发展的对策 1．构建适合我国国情的冷链物流体系； 2．建立多元化投入机制； 3．采用科技推动冷链物流发展； 4．制定冷链物流法律法规和标准，建立、健全检查与监
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图片知识
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第一节 冷链物流的基础知识
一、冷链物流的定义 冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生
产、储藏、运输、销售到消费前的各个环节 中始终处于规定的低温环境下，以保证物品 质量、减少物品损耗的一项系统工程。 要点： 1.环境：规定的低温； 2.条件：制冷技术； 3.目的：保证质量，减少损耗。
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二、冷链物流的适用范围
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LOREM IPSUM DOLOR
速冻食品品牌中，三全、思念占据重要
位置，并均以超过10%的市场占有率雄居 第一集团。三全更以5亿元的年销售额成
为全国速冻食品市场的龙头企业。第二集
团品类众多，但每一种所占市场份额均十 分有限。
速冻食品对贮藏运输要求十分严格，
必须保证在零下18摄氏度以下。目前，专
督机制 ； 5．出台冷链物流业发展相关扶持政策； 6．发挥第三方冷链物流企业的作用； 7．加强冷链物流专业人才的培养与培训。
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本章小结
本章首先介绍了冷链物流的定义、原理 和特点，说明了冷链物流流程的构成，并阐 述了冷链物流的经济和社会意义。
接着概括性地介绍了发达国家冷链物流 产业的发展历程与现状，并详细说明了我国 冷链物流产业的发展历程与现状
业化、社会化、并能不断适应市场变化的
速冻食品冷链配送体系尚未形成。
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关于三全
中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子 都出自三全，自公司成立以来始终坚持 “ 全 面的质量管理、全新的生产工艺、全方位的 优质服务 ” ，短短数年，三全公司发展成为 现今拥有几十条现代化的生产线及几万吨低 温冷库的大型速冻食品生产企业。现有员工 2 万多人。公司的主要产品以汤圆、水饺、 粽子、面点、米饭为主的中式速冻及常温食 品。
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图片知识:1.冷冻加工
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图片知识：2.冷库（冷冻储存）
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冷冻储存
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图片知识：3.冷藏运输
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图片知识：4.冷冻销售
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图片知识：4.冷冻销售
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六、冷链物流的意义
1.保障易腐食品安全，减少营养流失； 2.解决产供销不一致的矛盾； 3.减少食物腐烂损失造成的浪费。
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第二节 冷链物流产业的发展历程及 现状
（1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋； 水产品、花卉产品。 （2）加工食品：速冻食品，禽、肉、水产等包 装熟食，冰淇淋和奶制品、快餐原料。 （3）特殊商品：药品/血液。
Eg.1肉类冷链物流 ; 2.水产品冷链物流 ; 3.果蔬冷链物流 ; 4.冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流; 5.医药冷链物流.
一、发达国家冷链物流产业的发展历程与现 状 二、我国冷链物流产业的发展历程与现状 （一）我国冷链物流产业的发展历程 1.最早产生于20世纪50年代肉制品外贸出口； 2.90年代初期，冰淇淋与速冻食品的兴起； 3.90年代中期，北京、上海、广州等出现超 市
连锁
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我国冷链物流产业的发展历程
从1995年起，中国速冻食品的年产 量每年已20%的幅度递增，年产量接近 1000万吨。据不完全统计，近年来，中国 现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年 销售额达100亿元。自1999年起的连续多 年，全国连锁超市中销售的食品日用品中， 速冻食品销售额均名列第一。
第一章 冷链物流概述
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知识目标
掌握冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和 流程构成；
理解冷链物流的经济和社会意义； 理解我国冷链物流产业的发展历程和现状。
技能目标
理解冷链物流的发展前景和发展对策； 灵活运用所学知识分析案例； 具备运用冷链物流基本知识和原理来分析、解决
实际问题的基本技能。
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百度文库
（二）我国冷链物流产业的现状 1．冷链物流市场不成熟，商业环境不规范； 2．尚未形成完整独立的食品冷链体系，损耗浪费惊人； 3．冷链物流的硬件设施陈旧落后 ； 4．食品冷链的市场化程度很低，第三方冷链物流公司介入程 度低； 5．冷链物流缺乏上下游的整体规划和整合 6．行业及技术标准缺位； 7．我国冷链物流管理人才和技术人才不足。
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三、冷链物流的原理
1. “3T”原则：即在冷链中储藏和流通的时间（Time）、 温度（Temperature）和耐藏性（Tolerance）。该理 论认为，冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下 降与所需时间存在着一定的关系。
2.“3P”原则：原料(Product)、 处理工艺(Proccessing)、 包装(Package)。
最后阐述了冷链物流产业的发展前景， 分析并提出了我国冷链物流发展的对策。
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2.蓄冷保鲜技术; 3.杀菌保鲜技术; 4.自动化技术.
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五、冷链物流流程的构成 1.冷冻加工 —冷却、冻结装置和速冻装置； 2.冷冻储存 —冷库、冷柜、冻结柜； 3.冷藏运输 —冷藏车、船、集装箱； 4.冷冻销售 —大中城市各类连锁超市。
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图片知识：冷链物流
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图片知识：冷链物流流程
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图片知识:1.冷冻加工