乡村基战略分析
关于乡村基的企业战略论文
重庆工商大学经济管理实验教学中心战略管理模拟实验课程（模拟项目训练）论重庆快餐业行业竞争结构题目——以乡村基为例学院叉叉学院专业工商管理班级叉叉级工商叉叉班学生姓名叉叉指导教师叉叉职称教授2013 年12 月25 日论重庆快餐业行业竞争结构——以乡村基为例引言1987年4月，肯德基快餐业连锁店进入中国市场，揭开了中国现代快餐业的发展里程。
经过多年的发展，我国经济形态和居民消费结构发生了根本性转变，餐饮业的平均年增幅在20%以上，在餐饮经济构成中，快餐业产业占餐饮总产值近1/3，快餐业成为支持餐饮业继续发展过程中的重要力量和新的经济增长点。
但我国快餐业起步较晚，发展过程中还有许多不尽人意之处。
本文以乡村基为例，首先介绍了竞争战略的基本理论及项目决策分析的相关概念，剖析了我国快餐业品行业市场的宏观环境和微观环境，研究了重庆及周边地区快餐业品行业的产品结构和竞争状况，深入分析了重庆乡村基有限公司的现状和两个主要竞争对手在重庆及周边市场所采取的竞争手段，明确提出了重庆乡村基有限公司应采取的竞争战略，并提出了实施竞争战略所必须解决的两个主要问题的应对方案。
一、快餐业市场竞争环境分析1、我国快餐业行业宏观环境分析宏观环境分析可采用PETS分析法。
主要从企业所处的政治法律环境(P)、经济环境(E)、技术环境(T)、社会文化环境(S)等四个方面进行分析。
如图1.1宏观环境的PETS分析法。
（1）政治法律环境分析:苏丹红、地沟油、激素鸡等一系列食品安全事件的曝光，国家食品安全部门开始加紧调查和监督快餐店，并加紧立法.针对快餐行业的制度混乱、违规经营、卫生状况等问题，国家工商局和卫生局加紧对快餐行业的监督。
我国政府在餐饮业卫生监管方面所做的主要工作包括，一是加大对餐饮卫生的监管力度，制定并落实《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食品卫生许可证管理办法》和《餐饮业食品索证管理规定》，加强餐饮环节监管.二是推进餐饮业、食堂全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，完善和加强食品污染物监测和食源性疾病监测体系建设.三是加大对违法犯罪行为的打击力度，查处大案要案，并及时向社会通报.四是加强学校卫生工作，制定《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，部署开展全国学校食品卫生、饮用水卫生专项检查工作，预防食物中毒和肠道传染病。
乡村基SWOT分析
突出特色
本土化策
略
化的基础上， 了风味独特的鸡类 ——脆皮炸 略
适当本土化。 食品，推出本土化的 鸡；具有东方
中国式快
食品。如蛋花汤、老 特色。
餐
北京鸡肉卷。
价格策
价格折
心理定价、组合
优惠；追
实惠，价
略
扣、优惠券、 定价相结合。
求特色如搞些 格相对较低、
礼物赠品。
促销活动，诸 礼品赠送
如买一赠一日
渠道战
缺乏高水准的企业形象管理，缺乏高效率，目前中式快餐手工操作导致效率低下。 市场环境问题。经营模式便于为同行所复制，市场竞争压力大。乡村基发展时间短，起 步晚，在经验方面仍有许多不足，没有肯德基和麦当劳的市场占有率大。餐饮消费者往 往喜新厌旧，“城头变幻大王旗”的餐饮现状，一方面对企业菜品的研发能力提出了苛 刻的要求，也对标准化的连锁模式提出了考验。
6、民族企业的优势 每当美国与中国有什么矛盾，首先，遭殃的就是外资的麦当劳等企业。在这种情况 下，麦当劳往往被愤怒的民众砸得不成模样，而中式快餐则不会。并且因为是民族企业， 反而受到政府与当地居民支持，这也有了一定的优势。
三.劣势(W)
竞争者比较分析
营销领
麦当劳
肯德基
德土化策略 除
第六组成员编写
四.机会(O)
1.内部:乡村基作为一个依靠自身力量成长起来的本土企业，在发展的过程中量化 了工作量，做到工作标准化，提高了管理工作和后台服务的效率。
关键词一：规模化 终端数量规模化 、品牌形象规模化、传播规模化、消费群体规模化。 关键词二：绿色化 打造绿色餐饮品牌，解决盈利模式及消费金额低问题 。 2.服务：快餐的营业模式使店面服务成为一个不是很重要的考核点，而乡村基仍然 坚着对员工严格的态度要求，使得乡村基在本土店面中更显有亲和力。 外部。 3.国内：现代人的生活节奏加快，对饮食的要求趋向于快捷健康，乡村基在川渝地 区建立的生产链条化能够满足消费需求。 4.国外：2010 年，乡村基在美国上市，成为成功打开国外市场的中国餐饮企业之一， 有助于提升国际知名度和自身品牌形象。
乡村基消费市场调研策划书
乡村基消费市场调研策划书调研方案设计1、目的：了解乡村基周边餐饮业的竞争状况和特征，了解其优劣势，增加其核心竞争力，提升乡村基的知名度，宣传乡村基品牌，让乡村基更好的了解餐饮市场的竞争状况及消费者在餐饮消费方面的主要购买行为。
2、问题经过对乡村基的市场观察我们发现了乡村基存在的一些问题。
1）乡村基的品牌知名度比较低，因为覆盖面不广，很多人都没有听说过这个品牌。
2）乡村基的客源不稳定，没有固定消费者。
3）在饮食方面没有明显的优势，虽然有自己的特色招牌菜，但是没有突出重点，没有形成自己的真正卖点。
4）产品丰富，但是缺乏真正的核心产品，不能形成强竞争力，对独特品牌的建立优势不明显。
3、建议：乡村基首先要做的就是提高知名度，竖立良好的口碑，全面提高乡村基的综合水平，提高消费者对乡村基品牌的认识，建立忠诚品牌客户是乡村基立足于餐饮业重要的一环。
而面对乡村基现在的问题，现在最重要的就是发放DM广告，让消费者熟悉这个品牌。
加强消费者的品牌认知度，树立品牌形象也是乡村基的重要任务。
突出乡村基的特色，让消费者对美食文化众人皆知。
但是乡村基在消费者心中没有形成一个很明确的文化概念。
一个品牌要想走的长远，就必须要明确自己的定位和建立独特的文化，充实品牌。
所以建议乡村基，应该强力把自己的美食文化和健康的就餐理念传达给它的目标消费者。
背景分析中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。
经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。
2007年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元，比上年约增加2006.5亿元，同比增长19.4%，比上年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额的13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。
2008年中国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。
乡村基地SWOT分析报告
解密乡村基——乡村基案例分析目录一、乡村基企业简介 (2)二、乡村基经营与管理 (2)（一）经营结构 (2)（二）管理制度 (4)三、公司战略 (4)（一）竞争战略——差异化 (4)（二）竞争战略——成本领先战略 (5)（三）营销战略——挑战战略 (5)四、市场分析 (5)（一）基本分析 (5)（二）市场定位 (5)（三）市场机会 (5)五、竞争空间 (6)六、SWOT分析 (7)（一）优势 (8)（二）劣势 (9)（三）机会 (11)（四）威胁 (11)七、总结 (12)一、乡村基企业简介乡村基 CSC国际快餐连锁有限公司1996年11月23日在重庆成立，引进美国CSC国际公司管理模式，乡村基现已拥有直营连锁餐厅200余家，做为中国健康快餐的领跑者，乡村基的经营是以直营连锁形式、集中式生产、标准化产品、中央配送等方式来持续保证所提供的产品质量及服务都是最优秀的。
发展历程乡村基原名乡村鸡，英文缩写CSC（country style cooking）,意为乡村原始风味烹饪。
1、1996年11月23日乡村基创始人李红引进美国CSC（country style chicken）国际公司管理模式和技术，第一家乡村鸡（乡村基原名）在重庆群鹰广场开业。
2、自1998年起，乡村基（鸡）逐步引进宫保鸡丁、泡椒滑鸡等中餐品类，开始了第一次变脸，即是向中式快餐转型。
3、2005年，禽流感肆虐，肯德基也受影响。
一方面为了规避风险，同时也考虑了品牌发展的需要，李红决定乡村鸡换标，将“鸡”改为“基”：英文缩写字母仍然采用CSC，但意思却由Country Style Chicken变成了Country Style Cooking，意为乡村原始风味烹饪。
这是乡村基第二次变脸。
4、2007年11月1日，红杉资本中国副总裁计越、海纳亚洲创投负责人龚挺签约乡村基，共同注资2000万美金。
5、2010年9月28日，乡村基公司在纽约证券交易所成功挂牌上市。
SWOT分析—乡村基案例分析
SWOT分析—乡村基案例分析1、从战略分析的角度，你认为乡村基今后应该继续扩张，做成全国性的品牌，还是稳扎稳打，重点考虑在有限区域（市场）形成较明显的优势。
请阐述你的看法，分析各自利弊，并说明理由。
一、乡村基战略份额（一）竞争战略——差异化1、乡村基看到低端的街边小吃的不卫生的短板，自身特别注重大厅环境设计和垃圾清扫的及时，并且送餐中学习肯德基的长处，以餐盘形式送餐大气体贴方便。
2、乡村基认识到肯德基的油炸食品的不健康和分量不足的短板和中国饮食习惯依然偏向于米饭，提倡健康时尚，打造中国式米饭快餐还赠送番茄蛋汤以及时令蔬菜，还可以再加米饭、汤和时令蔬菜。
从而保证了质量和分量。
3、乡村基在崇尚川渝麻辣口味的同时也把立足于川菜，引进并消化了粤、川、苏、浙等菜品，形成了自己中西结合别具一格的菜品大全，更是坚持每周推新款，满足多类人群的需要。
4、价格定位在低端的街边小摊价格低廉几元和西式快餐几十，并从中找到另一个空间——在十元到二十元的区间内生存扩大。
这就抓住那些既不想在街边吃不健康食品又觉得其他太贵太少的白领人群的需求，也为乡村基成长之路扫除价格障碍。
乡村基的差异化战略既避免了与西式快餐直面竞争的危险，也把自身同传统的中式餐馆区分开来，同时还为自己留下了盈利空间。
（二）竞争战略——成本领先战略1、选址乡村基一般的都会与家乐福、重百等购物大超市合作，把自己安排在这些超市内或附近，从而保证客源。
乡村基选址还一般偏向负一楼或二楼，从而降低了店面租金，更利于店面盈利。
同时乡村基宣称：有肯德基的地方就会有乡村基。
这一点实在高明。
乡村基选址采取跟随策略，是经过深思熟虑的。
肯德基作为知名品牌选址一定不会错，乡村基的跟随同时也会为自己保证客源。
2、走规模化工业生产、集中配送、做大做强的道路原料采购当地化：由于大重庆，农业比重大的原因，重庆农产品价格是相对较低的。
乡村基的大量采购可以争取到低价进货。
食品批量制作：一方面是由于客源好，众多顾客同时需要的食品数量多；同时中式菜品也不象薯条等有严格的出炉时间控制。
乡村基的SWOT分析
乡村基的SWOT分析乡村基是指以社区经济、社会文化和生态环境为支撑，以乡村地区为主要对象，依靠乡村个体和农村社会组织，在市场和政府的引导下，充分发挥资源优势、产业集聚效应和居民智力活力，调动城乡居民的积极性和创造性，打造特色产业、特色业态、特色产品和特色服务，提高乡村综合效益，增加农民收入，推动农业农村现代化的经济活动和社会文化活动。
以下是乡村基的SWOT分析：1.优势：(1)资源优势：乡村基拥有丰富的自然资源，包括土地、水资源和地理位置等，可以运用这些资源开展农业、旅游、生态等产业，提供发展乡村经济的有力支撑。
(2)市场需求：随着城镇化进程的推进，人们对乡村休闲、生态环境的需求日益增长，乡村基可以凭借自身的特色文化、风景和产业，满足市场需求。
(3)政府政策支持：乡村基的发展符合国家的农村振兴战略和乡村振兴政策，并且受到政府的政策支持，包括财政支持、税收减免等，为乡村基的发展提供了有力的保障。
2.劣势：(1)基础设施薄弱：乡村基的基础设施相对较为滞后，包括交通、通信、供水、供电等方面，这给乡村基的发展带来了不利影响。
(2)人力资源匮乏：乡村基的人力资源相对集中在农业领域，缺乏有专业知识和经营管理能力的人才，限制了乡村基产业的发展。
(3)市场竞争压力：随着乡村基发展的推进，越来越多的地区开始涉足乡村经济，市场竞争日趋激烈，乡村基需要加强自身特色和竞争力，以应对市场压力。
3.机会：(1)政策支持：国家对乡村振兴的政策措施逐渐完善，政府提供了各种扶持政策和经济支持，为乡村基的发展提供了巨大机会。
(2)农村旅游热潮：随着人们对乡村旅游需求的增加，乡村基可以通过整合资源、改善服务，吸引更多游客前来，促进产业发展和农民收入增加。
(3)技术进步：科技进步为乡村基提供了更多的发展机会，例如互联网技术的应用，可以加速乡村基的信息化、智能化发展，提高效益和产业附加值。
4.威胁：(1)自然环境破坏：随着乡村基发展的加速，部分地区可能存在过度开发、环境破坏的问题，这对乡村基的可持续发展构成威胁。
乡村基连锁经营的营销策略分析
由于时间和资源的限制，本研究可能存在一定的局限性，未来可以进一步拓 展和深化研究。
02
乡村基连锁经营概况
乡村基品牌简介
乡村基品牌创立于1996年，以乡村风味和特色餐饮文化为依 托，迅速发展成为一家具有全国影响力的中式快餐连锁企业 。
乡村基注重食材的品质和口味的独特性，致力于提供健康、 美味的快餐服务。
多元化经营
乡村基可以考虑多元化经营，开发新的菜品、饮 品等，以满足不同消费者的需求，提高销售额。
注重可持续发展
乡村基需要注重可持续发展，关注环保、社会责 任等方面，提升企业形象和社会认可度，为未来 的发展创造更多的机遇。
THANKS
感谢观看
模式优势
乡村基连锁经营采用直营与加盟相结合的方式 ，既保证了品牌的统一性，又给加盟商一定的 经营自主权。
服务优势
乡村基为消费者提供优质、快捷的服务，同时 为加盟商提供全方位的支持和服务。
03
营销策略分析
市场定位策略
目标市场
01
乡村基连锁经营的目标市场主要是以城市白领、学生和家庭为
主要消费群体的中低端餐饮市场。
加强品牌形象建设
提升产品品质
乡村基可以加强对品牌形象的塑造，通过统 一的店面设计、服务标准、食材采购等方面 来提升品牌知名度和美誉度。
乡村基可以针对消费者需求，不断优化菜品 品质，提高消费者满意度。
加强营销宣传
拓展销售渠道
乡村基可以通过多种营销手段，如打折优惠 、会员制度等来吸引更多的消费者，提高销 售额。
促销策略
节日促销
乡村基会针对各种节日和特殊时期开展促销活动，如春节、 端午节、情人节等，以提高品牌知名度和销售额。
新品推广
乡村基连锁经营的营销策略分析
乡村基连锁经营的营销策略分析乡村基是中国最大的农村零售连锁企业之一，乡村基从2006年开始在乡村兴办便利店，迅速扩大了市场份额。
乡村基的营销策略对其在农村市场的成功发挥了关键作用。
首先，乡村基采用了精细化的市场分析，以了解农村市场的需求和特点。
通过深入了解农民消费者的生活方式、购买行为和偏好，乡村基能够提供符合农民需求的产品和服务。
为了实现这一目标，乡村基与当地农民合作，推广农产品和土特产，满足消费者对品质和价值的需求。
其次，乡村基注重提供优质的客户服务。
为了增加顾客的忠诚度和满意度，乡村基提供便利的购物环境和周到的服务。
其中，乡村基的服务人员在产品知识、支付方式和退换货等方面接受专业培训，使乡村基得以建立良好的客户关系。
此外，乡村基积极推动线上线下的融合发展，为顾客提供便捷的购物渠道。
再者，乡村基采用了差异化的产品定位策略。
作为乡村市场的领导者，乡村基不仅提供传统的日常用品和食品，还关注农村居民的特殊需求，如农业资料、家庭装修和家电等。
乡村基的产品线丰富多样，能够满足农民各个方面的需求，从而提高顾客的购买频次和忠诚度。
最后，乡村基积极运用数字化营销手段，提升品牌影响力。
乡村基在多个农村地区建立了微信公众号和支付系统，通过线上活动和优惠促销等方式与消费者互动。
借助社交媒体和电子支付的普及，乡村基能够扩大品牌曝光率，并与消费者建立更紧密的联系。
总之，乡村基的营销策略在农村市场取得了良好的效果。
通过市场调研、客户服务、产品定位和数字化营销的综合应用，乡村基成功满足了农民消费者的需求，提高了品牌知名度和市场份额。
在未来，乡村基可以继续加强与农民合作、拓展线上线下渠道和推动产品创新，不断提升在乡村市场的竞争力。
乡村基连锁经营的营销策略分析乡村基作为中国最大的农村零售连锁企业之一，其成功的营销策略可以为其他企业提供借鉴和参考。
除了前文所提及的精细化市场分析、优质客户服务、差异化产品定位和数字化营销手段外，还有其他一些因素也为乡村基在农村市场的成功做出了贡献。
乡村基品牌调研设计方案
调研方案设计：
问卷设计：
实地调查：
资料收集与问卷整理和分析：
撰写调研报告：
快餐食品品牌竞争态势是：
为了在快餐行中立于不败地位就必须提高餐饮规范化水平、增强餐饮便利化功能、加快餐饮现代化步伐、提升餐饮品牌化水平、推进餐饮产业化发展、加快餐饮国际化进程。餐饮业发展重点将落在着力发展大众化餐饮、建设餐饮产业化基地、加快推进餐饮工业化、培育一批餐饮品牌、鼓励餐饮企业管理创新和加强人才培养等方面。
在营销模式上我们既可以保留乡村基原有的直营连锁形式，也可以采取加盟商加盟的营销模式。首先，可以扩展其企业的规模，提高企业利润；其次，还可以在一定程度上改变乡村基所存在的严重的区域性问题，让它不仅适合在重庆等地开建，提升其品牌的知名度。真正做到“肯德基、麦当劳开到哪里，我们就能开到哪里”。
利用乡村基中式套餐的特点，以中国菜式为基础进行发展，更适合国内消费者的口味。乡村基给人的印象是安全、全面、值得信赖、不断地创新、想消费者所想。具有一定的营养价值菜品标准化程度较高，食品卫生程度高。带给消费者朋友、伙伴的享乐意义。在对乡村基快餐连锁店的宣传过程中应该要集中向消费者传递乡村基的健康、领跑形象。
（1）内部调研
公司领导
中层管理者
基层员工
（2）外部调研
目标消费者代表
调研方法
乡村基
一、CSC（乡村基）餐厅类别：中式快餐连锁店1.TIPS：中式快餐连锁行业有三大痼疾：一是很难标准化。
没有标准化就无法工业化，规模扩张也就成了无本之木。
二是“连”易“锁”难。
由于无法做到标准化，在内部管理控制上难免漏洞百出。
餐饮是属于一个自由竞争的行业，行业之间相互克隆，核心菜品秘方外泄自然要导致凝聚力大打折扣。
三是市场环境问题。
餐饮消费者往往喜新厌旧，“城头变幻大王旗”的餐饮现状，一方面对企业菜品的研发能力提出了苛刻的要求，也对标准化的连锁模式提出了考验。
事实上，比乡村基餐品更容易实现标准化的中餐品牌，在连锁之路上折戟沉沙的比比皆是，马兰拉面和东北饺子就是最明显的例子，容易标准化的产品就容易被克隆，而一旦遍地开花，往往预示了一个品牌的衰落。
中餐的连锁成了一个尴尬的循环。
如何定义中式快餐连锁的核心能力？如何保证既能连得起又能锁得住，这不仅仅是考验乡村基发展的难题，也是风险投资必须问及的问题之一。
2.CSC标准化方法：细到极处才能标准化乡村基有自己制定的操作手册，不仅对产品的操作程序作了规范，而且对每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸都作了规定，甚至细到卫生打扫的每一块区域动作都做了规范，方式、方法、标准程序一应俱全。
而这些全部都是乡村基在标准化路径上的经验和总结。
中式快餐连锁要做的两件事两件事情，一个就是不断将流程衡量进行细化，直至可以标准化；另一个就是对员工进行标准执行的培训。
在乡村基有一个产品开发部，它的职责不仅仅负责新产品的研发，更重要的是制定标准。
为了保证供应米饭的可口，研发部选择了不同区域的优质大米进行实验，包括洗几次，浸泡多长时间，多少压力蒸多长时间都详加对比，最后才选定了东北大米。
“就是在东北大米中，我们也对比了不下5个区域的品种，这样才能保证消费者吃到糯软可口香甜的米饭。
”李红这样介绍，“而我们检查的标准也一目了然，就是严格按照工序生产的米饭颗粒饱满，放置20分钟米粒后表面会泛起油亮的光泽。
乡村基连锁经营的营销策略分析
2023-11-04
目录
• 乡村基连锁经营概述 • 乡村基连锁经营的市场分析 • 乡村基连锁经营的营销策略 • 乡村基连锁经营的营销策略实施与效果评估 • 乡村基连锁经营的营销策略改进建议 • 总结与展望
01
乡村基连锁经营概述
乡村基品牌介绍
乡村基是一家起源于重庆的连 锁餐饮品牌，成立于1996年。
02
乡村基连锁经营的市场分 析
市场需求分析
总体市场需求
乡村基作为中式快餐连锁品牌 ，其市场需求总体呈现稳定增 长趋势，尤其在节假日和周末
更为明显。
消费者需求
消费者对乡村基的菜品口感、 环境卫生和服务质量等方面有 着较高的要求，同时消费者也 注重乡村基的品牌形象和口碑
。
市场需求变化
随着消费者对健康饮食和生活 方式的关注度不断提高，乡村 基需要不断改进和优化菜单， 以满足消费者对健康、营养和
市场占有率
通过比较乡村基连锁经营的市场占 有率与其他竞争对手的市场占有率 ，可以评估其营销策略的效果。
销售额增长率
通过比较乡村基连锁经营的销售额 在不同时间段的增长率，可以评估 其营销策略的效果。
客户满意度
通过调查问卷、客户反馈等方式来 了解客户对乡村基连锁经营的满意 度，可以评估其营销策略的效果。
品牌知名度
通过比较乡村基连锁经营的品牌知 名度与其他竞争对手的品牌知名度 ，可以评估其营销策略的效果。
乡村基连锁经营的营销策略效果评估
实施效果显著
乡村基连锁经营的营销策略实施效果显著， 其市场占有率、销售额增长率、客户满意度
和品牌知名度均得到了显著提升。
01
产品策略合理
乡村基连锁经营的产品策略合理，不断优化 产品组合，提高产品质量和竞争力，满足了
乡村基
一、CSC（乡村基）餐厅类别：中式快餐连锁店1.TIPS：中式快餐连锁行业有三大痼疾：一是很难标准化。
没有标准化就无法工业化，规模扩张也就成了无本之木。
二是“连”易“锁”难。
由于无法做到标准化，在内部管理控制上难免漏洞百出。
餐饮是属于一个自由竞争的行业，行业之间相互克隆，核心菜品秘方外泄自然要导致凝聚力大打折扣。
三是市场环境问题。
餐饮消费者往往喜新厌旧，“城头变幻大王旗”的餐饮现状，一方面对企业菜品的研发能力提出了苛刻的要求，也对标准化的连锁模式提出了考验。
事实上，比乡村基餐品更容易实现标准化的中餐品牌，在连锁之路上折戟沉沙的比比皆是，马兰拉面和东北饺子就是最明显的例子，容易标准化的产品就容易被克隆，而一旦遍地开花，往往预示了一个品牌的衰落。
中餐的连锁成了一个尴尬的循环。
如何定义中式快餐连锁的核心能力？如何保证既能连得起又能锁得住，这不仅仅是考验乡村基发展的难题，也是风险投资必须问及的问题之一。
2.CSC标准化方法：细到极处才能标准化乡村基有自己制定的操作手册，不仅对产品的操作程序作了规范，而且对每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸都作了规定，甚至细到卫生打扫的每一块区域动作都做了规范，方式、方法、标准程序一应俱全。
而这些全部都是乡村基在标准化路径上的经验和总结。
中式快餐连锁要做的两件事两件事情，一个就是不断将流程衡量进行细化，直至可以标准化；另一个就是对员工进行标准执行的培训。
在乡村基有一个产品开发部，它的职责不仅仅负责新产品的研发，更重要的是制定标准。
为了保证供应米饭的可口，研发部选择了不同区域的优质大米进行实验，包括洗几次，浸泡多长时间，多少压力蒸多长时间都详加对比，最后才选定了东北大米。
“就是在东北大米中，我们也对比了不下5个区域的品种，这样才能保证消费者吃到糯软可口香甜的米饭。
”李红这样介绍，“而我们检查的标准也一目了然，就是严格按照工序生产的米饭颗粒饱满，放置20分钟米粒后表面会泛起油亮的光泽。
乡村基企业分析
中国健康快餐的领跑者——乡村基课程名称：饭店集团成长战略指导教师：专业班级：组员：2010 年6 月1 日一、公司简介乡村基CSC国际快餐连锁有限公司成立于1996年11月23日在重庆成立, 引进美国CSC i际公司管理模式，做为中国健康快餐的领跑者，乡村基的经营是以直营连锁形式、集中式生产、标准化产品、中央配送等方式来持续保证所提供的产品质量及服务都是最优秀的。
乡村基凭着十年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为顾客最喜爱的用餐场所之一；也是大型购物中心及百货商场的最佳配套项目。
乡村基提供丰富、美味、新鲜的健康饮食，成为追求健康、时尚人士的首选品牌，力争打造最快捷服务的中国快餐第一品牌。
乡村基创造了巅峰时刻接待顾客超过2 8 0 0余人的最佳纪录，专业的餐厅管理组织和厨房管理组织坚持L\Q \S\C\P\V 的经营定位，作为顾客“我家的厨房”，乡村基已卓然成为西南地区市场占有率最高的快餐连锁品牌。
坚持乡村基成功的信念，每天进步一点，相信我们的明天会更加美好！做对中国餐饮有价值的事，致力于创造人们美好生活！企业理念：企业文化——顾客第一、先进先出、随手清洁!尊重个人价值—树立自信，我是最棒的！努力工作，必有回报!每天进步一点!我们的承诺：通过△ L:更广大的餐厅市场布局Q:高质量而美味营养的产品S:快速有礼的服务方式C:舒适整洁的用餐环境P :与大众生活接轨的丰富活动V :幼稚的社会回馈来落实我们的顾客满意政策。
△我们的任务:让每一位享用过乡村基美食的顾客都有一个愉快的用餐经历，从而创造更高的餐饮价值。
二、企业发展业绩（一）规模化：乡村基CSC国际快餐连锁有限公司于1996年11月23 日在重庆成立，到2008年年底,乡村基门店数达到62家；2009年9月1日，乡村基的规模在全国达到70 家，重庆第48 家。
（二）经济增长: 2007年为乡村基创下了近3亿元的年销售额,年净利润3383 万, 乡村基最近3年加权平均销售增长率为54%，利润增长率为63%.（三）企业荣誉: 2007年获直辖10周年影响重庆十大人气品牌；2009年获福布斯中国潜力企业第23名。
快餐企业案例分析之一—乡村基
快餐企业案例分析本次分析企业：乡村基（美国纽交所上市公司）一、企业基本情况二、企业发展历程三、企业发展过程中好的做法和可借鉴的经验四、企业发展过程中的教训和不足乡村基一、企业基本情况乡村基（重庆）投资有限公司（美国纽交所上市代码：CCSC）美国纽交所上市的首家中国米饭快餐企业。
重庆乡村基快餐连锁公司是：一个美丽女人缔造了中国川菜的平民美食文化。
自1996年成立以来，乡村基凭着十五年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为顾客最喜爱的用餐场所之一；也是大型购物中心及百货商场的最佳配套项目，始终如一的为顾客提供具有香浓川渝口味的米饭快餐。
截止 2011年10月，乡村基已拥有直营连锁餐厅194家，分布在重庆、四川、上海、北京、长沙、贵阳、西安、昆明等地。
乡村基在2010年接待顾客超过6100万人次，2011年接待顾客超过1亿人次，成为西南市场占有率最高的快餐品牌。
做为中国米饭快餐的领跑者，乡村基坚持以直营连锁形式+标准化+中央配送等方式来保证提供的产品质量及服务达到最佳的状态。
在食品安全管理中，乡村基坚持每种原料都有溯源识别身份，每种原料都需经过化验室严格检验的管理体系。
集团中央控制获ISO9001质量管理体系认证，中央厨房获ISO22000食品安全管理体系认证。
2009年，乡村基被重庆市商务部指定为“阳光早餐”工程示范点，为重庆市民提供营养健康卫生的早餐食品。
作为米饭专家，乡村基成功挖掘了中国消费者对快餐的特殊需求，成功的照顾了中国消费者的口味及喜好，使其广受消费者的喜爱。
2009年，乡村基（重庆）投资有限公司荣获福布斯中国潜力企业奖。
二、企业发展历程１９９６年——企业创立李红女士在重庆开设了乡村基的第一家店。
从第一家店到第１０家店，乡村基用了１０年；从第５０家店到第１００家店，乡村基只用了两年。
企业最早叫“乡村鸡”，２００５年禽流感肆虐，为了规避风险，管理者将“乡村鸡”改为“乡村基”。
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政治-法律因素 人口环境
经济因素 资源分布
有利：经济的快速发展导致人们生活节奏的加 有利：自2007年开始到2013年单店数丛3 家到238家，目前在重庆就有117家 快从而促进了快餐业的发展 不利：越来越多的快餐也崛起占据大部 不利：和国内快餐行业的巨头相比，资金不占 分市场。 优势
选择性多
有利：快餐业管理理念有成功效仿的典 有利：企业文化、企业宗旨、企业价值 例，新技术更新，旧技术淘汰， 有利：改革开放中国国际影响力增 有利于改变产业结构和战略趋势 观、企业文化的作用 强，乡村基已在国内快餐业 不利：没有赋予乡村基的精神内涵，乡村 不利：生活水平的提高对服务的要求越来越 基在建立标准化体系没有一套 高，人们有更多的选择余地 取得一定地位 不利：国内快餐企业走出国门还有一 完整的服务管理体系
乡村基CSC国际快餐连锁有限公司
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乡村基 CSC国际快餐连锁有限公司1996年11月23 日在重庆成立,是第一家在美国股票市场上市的中国 餐饮企业。 乡村基，country style cooking，寓意为顾客提供的 菜品是按乡村风味烹饪的。 做为中国米饭快餐的领跑者，乡村基坚持以直营连锁 形式+标准化+中央配送等方式来保证所提供的产品质 量及服务的达到最佳状态。 力争打造最快捷服务的中国快餐第一品牌。
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（二）盈利能力状况分析 乡村基盈利能力势头迅猛(摘自2012年8月l4日(纽3所：CCSC)公布的 2012年第二季度财务业绩报表。） 根据乡村基官方数据统计分析，2012年第二季度乡村基营收同比增长了 19. 4%，达到2. 797亿元人民币，略低于预先预期的2.85亿元至2.95亿元的区 间。同时该企业董事长兼首席执行官李红女士表示：出于战略原因，公司决 定将四家原计划于第二季度开业的新门店推迟至第三季度开业。这一决定虽 然降低了创收能力但是更符合盈利的发展战略。乡村基最近推出的KPI标准和 成本控制措施在6月显现成效，这些措施已经给公司创造了营业收入年均 77．O%的增长。
1
产业定义
产业环 境分析
2
产业特征
3
五力模型分析
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产业定义
• 餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、 调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动 • 对于乡村基来说是餐饮业下的快餐业，我们可 以将其定义理解为包括上游的蔬果种植、牲畜饲 养和中游的食品制造业、食品包装业，下游的食 品零售商的产业链的相关产业
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产 品 线 的 丰 富 程 度
高
中
肯德基 德克士 麦当劳
低
乡村基 味千拉面 必胜客
低
中
高
研发能力
• 肯德基：经营理念是不断推出新的产品，• 乡村基：一定程度上顾客固定 或将以往销售产产品重新包装，针对人 口味的限制，米饭套饭方面有 们尝鲜的心态，从而获得利润。 创新又能被消费者欣然接受的 不易。 • 味千拉面在新面品的推出方面较米饭来说具一定的优势，但也不是很容易。
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产业特征
市场增长速度 我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度快速发展着 产业周期 • 萌芽期:快餐企业数量不多,具有一定规模的快餐企业数量更少,尚不足20家,整个行业科技含量较低,市场虽 然初具规模但不稳定,进入壁垒较低,竞争者较易进入,行业法规、规章制度等还不健全。 • 调整期:有影响的连锁经营的快餐企业数量少且连锁化进程缓慢,产品与西式快餐及其它餐饮产品相比优势 不明显,对影响快餐业发展的主要问题尚未彻底解决,著名品牌中式快餐企业数量缺乏。但与萌芽期相比企 业规模有所扩大,企业能力有所增强,市场占有率提高,服务质量改善,行业盈利能力有所回升。 • 成长期:国快餐市场已经形成,市场份额、销售额等逐年递增,影响行业发展的问题基本得到解决,技术逐渐定 型,竞争形势明朗,连锁化、集团化趋势明显。 行业公司数量 百盛集团、德克士食品开发有限公司、麦当劳公司 、快乐蜂集团、味千有限控股公司 行业营业收入所占比重 • 2012年，正餐企业的营业收入为11842.0亿元，占全部餐饮企业总营业收入的比重由上年的71.5%下降到 2012年的70.1%；快餐企业营业收入3890.9亿元，比重由上年的21.9%提高到2012年的23.0%；饮料及冷饮企 业营业收入240.3亿元，比重仅为1.4%；其他餐饮企业比重为5.4%。 • 整体看快餐业的营业收入在增加 行业存在的问题 1.社会投入有所减少，行业发展需要升温2. 制约行业发展的深层次因素亟待解决 3.发展思路、模式和途径有待 进一步探索和突破 4.理论滞后的问题仍较突出 5.企业联合和企业组织的作用发挥不够
• 购买者讨价还价能力
力
对于快餐业个体顾客具有较弱的议价能力，团体顾客具有较强的议价能
• 潜在进入者的威胁
1.进入壁垒 2.原有同行反应
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产业环节分析
战略群体图
高
价 格
肯德基 德克 士 麦当 劳 必 胜 客
中
味千拉面
低
乡村基
低
中
高
营养程度
在中国，肯德基实行“本土化”的战略，不断推出适合中国人口味的 配饭，粥等，营养价值相对必胜客、麦当劳、德克士较高。而乡村基以米饭 套饭为主，在营养方面比味千拉面有优势，而且价格方面套饭在14-19元比 味千拉面的29元左右要更实惠些。
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覆 盖 面
高
德克 士 味千拉面 麦 当 劳
肯 德 基
中
低
乡村基
低
中
高
顾客喜好程度
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进入期→主要的战略是引入西方式的全新的快餐服务体系和餐饮理念 肯德基｛ 成熟期→中西方相结合的战略 味千拉面：产品的差异性和独特性在饮食行业中独树一臶，它也是唯一提供面食 的品牌专门店.
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（三）营销能力状况分析 1.产品分析 乡村基目前经营了众多产品，西式快餐、套餐、小吃、饮料、面食类、饭 食类等等。因此主题套餐是乡村基今后发展的重点。 2．产品介绍 乡村基设计了众多类型的套餐，适宜不同的消费人群。并推出有主题套餐 系列，主体套餐即有消费针对性的套餐，如高考营养套餐、儿童套餐等。 3．产品质量 乡村基中式套餐是以中国菜式为基础发展的，更适合国内消费者的口味。 具有一定的营养价值菜品标准化程度较高，食品卫生程度高。 4．产品定位及其价格 乡村基产品定位：川渝口味、中档的、优质优价的。乡村基套餐产品定位： 本土化的、物美价廉的、深受地方消费者喜爱的食物。 （四）企业文化分析 CSC乡村基旨在提供最卓越的快速服务餐厅经验，同时也给予员工充满关 爱的家庭归属感，让所有员工都得到成长与发展。“人员”、“顾客”和“组 织成长”是中国乡村基达成愿望的三大策略，而人则更是乡村基最重要的资产， 乡村基的产品是经由人传递给顾客的，所以乡村基立志成为以人为本的企业。
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环境分析
1
PEST 分析
宏观环 境分析
2
人口环境
3
资源分布 • 全球化
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PEST分析
有利：政府鼓励发展本国的快餐食品工业； 有利：处于重繁华商业地带、 针对国内较好的快餐业实施财税优惠政策， 流动人口较多、 其中包括乡村基 消费群体以年轻人居多 不利：国家政策的大力支持导致大量快餐店 不利：由于地处繁华区域， 的崛起，从而威胁到乡村基的发展
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（二）无形资源 1.技术资源 乡村基在经营诀窍上是以价格低廉、当地品牌作为优势。在烹饪技术上 以川菜口味为主其他菜系口味结合，有独特的米饭快餐。乡村基总公司还 在技术上做了改进和调整。让其工艺水平提升，产品品质也得到了提升。 2.商誉资源 乡村基从开店到现在政府和自身的提升下得到了长足的发展，乡村基本 身是重庆当地的品牌，有很好的品牌效应，产品符合本地人的口味。
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• 现有企业之间的竞争
乡村基的主要竞争对手有：德克士、肯德基、麦当劳
• 供应商的讨价还价能力
近几年来物价一直持续上涨，这导致餐饮业的成本增加当供应略小于需 求是，供应商有较强的讨价还价能力
• 替代品的威胁
1.替代品的性能及性价比 2.转向替代品的转换陈本 3.买方的转换欲望
• 从全国的分布来看， 乡村基主要集中于 中部地区四川、重 庆、贵州、湖南、 西安、上海。
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成本：
战略联盟：肯德基、必 胜客&百事可乐；麦当劳 &可口可乐 在原料肉，特别是原料鸡 都有自己的专供 标准化程度较高
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