食品卫生五四制
饮食卫生
饮食卫生“五四制”
一、由原料到成品实行“四不制度”
①采购员不买腐烂变质的原料
②保管验收员不收腐烂变质的原料
③加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料
④营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品
二、成品（食物）存放实行“四隔离”
①生与熟隔离②成品与半成品隔离
③食品与杂物、药物隔离④食品与天然冰隔离三、用（食）具实行“四过关”
①一洗②二涮
③三冲④四消毒
四、环境卫生采取“四定”办法
①定人②定物
③定时间④定质量
五、个人卫生做到“四勤”
①勤洗手剪指甲
②勤洗澡理发
③勤洗衣物被褥
④勤换工作服。
食品卫生安全五四制度
食品卫生安全五四制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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饮食卫生五四制
饮食卫生“五四”制
一、由原料到成品实行“四不”制度
1、采购员不买腐烂变质的原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质的原料。
3、加工不用腐烂变质的原料。
4、不卖变质的食品。
二、成品（食物）实行“四隔离”
1、生与熟隔离。
2、成品与半成品隔离。
3、食品与杂物、药物隔离。
4、食物与天然冰隔离。
三、用具、食具实行“四过关”
1、洗。
2、刷。
3、冲。
4、消毒。
四、环境卫生采取“四定”
1、定人。
2、定物。
3、定时间。
4、定质量。
五、个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲。
2、勤洗澡、理发。
3、勤洗衣（内衣）。
4、勤换工作服。
食堂卫生公约
一、坚决执行饮食卫生“五四制”。
二、环境卫生实行分工包管制。
每天三小扫，半月一大扫，做到台上不见油渍，地上
不见垃圾，屋顶不见蜘网，门窗不见灰尘。
三、餐具做到：一洗、二清、三消毒（半月）。
四、个人卫生做到：勤剪指甲，勤洗手，勤换工作服，上班
穿好工作服。
五、积极开展灭蝇、灭鼠工作，熟食加盖纱罩。
食堂卫生“五四”制度
食品卫生五四制度
一、由原料到成品实行“四不”制度：
采购员不买腐烂变质的原料；
验收员不受腐烂变质的原料；
营养员不用腐烂变质的原料，不卖腐烂变质食品；
不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。
二、成品存放实行“四隔离”：
生与熟隔离；成品与半成品隔离；
食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
三、用（食）具实行“四过关”：
一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或煮沸）。
四、环境卫生采取（四定）办法：
定人、定物、定时间、定质量。
划片包干、分工负责。
五、个人卫生做到“四勤”：
勤洗手剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
餐饮企业标准化运营餐饮从业食品卫生“五四”制度
餐饮企业标准化运营餐饮从业食品卫生“五四”制度
1、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂
变质的原料。
加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，营业员（服务员）不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；
2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、
药品隔离；食品与天然冰隔离；
3、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；
4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责；
5、个人卫生做到“四勤”：劭洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作
服。
食品卫生五四制
食品卫生五四制
卫生部和商业部颁发的《饮食为卫生五四制》，从制度上明确规定了对饮食卫生的要求。
※保证饮食卫生，主要是做好食堂卫生，个人卫生和食品用品用具的卫生。
※五四制的概念，食品加工，销售，饮食企业卫生，
《五四制〉〉由原料到成品实行《四不制度》
1、四不：采购员不进，保管员不收，食品加工员不做，服务员不卖腐败变质的食物。
※成品（食物）存放实施“四隔离”即：
2、四隔离：生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。
※用具实行“四过关”即
3、四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、四定：定人、定物、定时间、定划片分工、包工负责。
5、四勤：勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理
发、勤洗已脏工作服。
预防食物中毒
※ 1 食物中毒可分为细菌性食物中毒，有毒性食物中毒和化学中毒
细菌性食物中毒多发生在气温较高的季节，即五～～～十月之间，
※ 2 预防食物中毒的措施一般可归纳为三点：即
（1）防止污染，认真贯彻执行卫生“五四制”做到生熟原料分开，防
止交叉污染。
（2）对生熟原料及时加工处理。
并及时放入冷藏柜。
如无冷藏设备，则可以将原料放置阴凉处，盖上芹菜叶或者大葱叶！
（3）烹调时要尽量充分加热！腌肉时尽量不要放硝！。
餐饮服务食品安全“五四制”
餐饮服务食品安全“五四制”
一、由食品原料到成品实行“四不”制度：
（一）采购员不买腐烂变质的原料；
（二）库管验收员不收腐烂变质的原料；
（三）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；
（四）服务员不卖腐烂变质食品。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”制度：
（一）生与熟隔离；
（二）成品与半成品隔离；
（三）食品与杂物、药物隔离；
（四）食品与天然冰隔离。
三、环境卫生采取“四定”制度：
（一）定人；（二）定物；（三）定时间；（四）定质量，划片分工，包干负责，做到卫生工作经常化。
四、个人卫生做到“四勤”制度:
（一）勤洗手剪指甲；
（二）勤洗澡理发；（三）勤洗衣服等个人用品；（四）勤换工作服。
食品加工、销售卫生五、四制
食品加工、销售卫生五、四制第一篇：食品加工、销售卫生五、四制食品加工、销售卫生五、四制1、由原料到成品实行“四不制度” ⑴采购员不买腐烂变质的原料；⑵保管员不收腐烂变质的原料；⑶加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；⑷服务员不卖腐烂变质的食品，不用手直接接触食品。
2、成品（食物）存放实行“四隔离” ⑴生与熟隔离；⑵成品与半成品隔离；⑶食品与杂物、药物隔离；⑷食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“五过关”⑴一洗；⑵二刷；⑶三冲；⑷四消毒；⑸五保洁。
4、环境卫生采取“四定”办法⑴定人；⑵定物；⑶定时间；⑷定质量。
划片分工，包干负责。
5、个人卫生做到“四勤” ⑴勤洗手剪指甲；⑵勤洗澡理发；⑶勤洗衣服、被褥；⑷勤换工作服。
第二篇：食品加工、销售、饮食卫生五四制食品加工、销售、饮食卫生五四制1、由原料到成品实行“四不制度”（1）采购员不买腐烂变质的原料；（2）保管验收员不收腐烂变质的原料；（3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；（4）营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。
零售单位：（1）不收进腐烂变质的食品；（2）不出售腐烂变质的食品；（3）不用手拿食品；（4）不用废纸、污物包装食品。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”（1）生与熟隔离；（2）成品与半成品隔离；（3）食品与杂物、药物隔离；（4）食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”。
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生采取“四定办法”。
定人、定物、定时间、定质量。
划片分工、包工负责。
5、个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲，勤洗澡、勤理发，勤换洗工作服。
第三篇：食品四制二、“四制”的内容及工作要求（一）一户多档制。
即工商机关指导食品经营户对不同的食品供应商分别建立档案，进行管理的制度。
推行范围是乡镇及乡镇以下的食品经营业户。
具体内容包括：（1）食品经营者与供货商签定的供货合同；（2）食品经营者向供货商索取的其合法有效的主体资格证明，主要包括供货商的营业执照、食品卫生证等资格证明复印件，该复印件要有供货商盖章或者签字确认；（3）按时间段留存每次供货的合法有效证明，主要指进货正式发票或其他有效的进货单据。
食堂食品加工卫生“五四”管理制度
食堂食品加工卫生“五四”管理制度
一、由原料到成品实行“四不制度”；
即：采购员不买腐烂变质的食品；
保管员不收腐烂变质的原料；
人员（厨师）不用腐烂变质的原料；
营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；
二、成品（食品）存放实行“四隔离”：
即：生与熟隔离；
成品与半成品隔离；
食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。
三、用（食）具实行“四过关”。
即：一洗、二刷、三冲、四消毒“汽或开水”。
四、环境卫生采取“四定”办法。
即：定人、定物、定时间、定质量，片分工，包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”，“三白”
“四勤”即：勤洗手剪指甲；勤洗澡常理发；
勤洗衣服被褥；勤换工作服。
“三白”即：上岗时着白工作服，白袖套，白口罩。
项目部
2006年11月1日。
食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制
食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制
一、由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料
2、保管验收员不收腐烂变质的原料：
3、加工人员<厨师)不用腐烂变质的原料：
4、营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。
(零售单位不进腐烂变质食品：不用废纸、污物包装食品)。
二、成品(食物)存放实行“四隔离
1、生与熟隔离：
2、成品与半成品隔离：
3、食品与杂物、药物隔离：
4、食品与天然冰隔离。
三、食(用)具实行“五过关”
1、选：
2、刷；
3、冲；
4、消毒
四、环境卫生采取“四定”办法
1、定人；
2、定物；
3、定时间；
4、定质量划片分干，包干负责。
五、个人卫生间做到四勤
1，勤洗手，剪指甲；
2、勤洗澡理发；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤换工作服。
食品卫生五四制度
食品卫生“五四”制度1、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料;服务员不卖变质腐烂的食品。
（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；3、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责；5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服。
食品卫生制度饮食加工制作的卫生要求按加工制作的过程大体可分为4个内容，即采购运输、食品贮存、食品粗加工和食品细加工。
一、采购运输在采购时，要采购符合卫生标准的食品原料，并在运输过程中防止污染。
饭店的食品及原料，要在定点生产单位购买，饮食部门和卫生部门要有严格的检查和验收制度。
二、食品贮存食品贮存应做到以下几点：1、库验收登记。
2、各类食品分库存放。
3、库房保管人员每天检查。
4、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。
5、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
三、食品粗加工食品原料在细加工前要先进行粗加工，尽量把一切污染消除在粗加工间里，要求做到：1、食品原料荤素分开加工。
2、加工用各种机械用具保持清洁卫生。
3、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。
4、粗加工要有计划，当天进料当天加工，并及时冷藏。
5、粗加工间的卫生工作要专人负责。
四、食品细加工细加工是菜肴的最后一道工序，要做好生熟分开、彻底加热和剩饭处理等3个方面的工作。
厨房操作卫生制度1、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。
2、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。
3、厨师不得戴戒指和留长指甲。
4、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。
食品卫生“五四”制度
食品卫生“五四”制度
1、原料到成品实行“四不”制度：
（1）采购员应到定点有卫生许可证供货商去采购食品和原料。
力求新鲜、不买腐烂变质的原料。
（2）保管员严格执行食品验收制度，拒收腐烂变质的原料，按月结清进、存账目，并做好防霉、防鼠、防尘工作。
（3）加工人员不用腐烂变质的原料。
（4）服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”：
（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”：
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：
定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
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食品卫生“五四”制
一、由原料到成品实行“四不制度”。
采购员不买腐烂变质食品原料，保管员不验收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。
二、成品（食品）有效地“四隔离”。
生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与药物隔离，食品与天然水、冰隔离。
三、用（食）具实行“四过关”。
一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气和开水）。
四、环境卫生四定办法。
定人、定物、定时间、定质量，划区分工，包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”。
勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、被子，勤洗工作服。