自制香肠腊肠的配方和制作
自制香肠腊肠的配方和制作
自制香肠腊肠的配方和制作
配方：
1.主料：
- 猪肉: 1kg（可根据需要增加或减少）
-猪皮:200g
-猪脂肪:200g
2.辅料：
-盐:30g
-白胡椒粉:10g
-五香粉:10g（可选）
- 食用酒: 50ml（可选）
-姜末:10g（可选）
-大蒜末:10g（可选）
3.包装：
-肠衣（猪直肠或合成肠衣）
-纱布
制作过程：
1.准备工作：
-将主料猪肉、猪皮和猪脂肪切成小块，分别放入盆中备用。
2.腌制：
-将盐、白胡椒粉和辅料（根据个人口味决定使用与否）混合均匀后，撒在主料上，用手搅拌均匀，使调料均匀粘附在猪肉上。
-加入食用酒，继续搅拌，使肉质松软。
3.制肠：
-将肠衣放入清水中泡软，然后洗净。
-将切成小块的肉泥塞入肠衣中，用细绳绑紧两端，保持肉泥在肠衣
中的形状。
-对于腊肠，用纱布包裹，然后上锅蒸或煮熟。
4.熟化：
-将制好的香肠挂起，放在通风的地方晾晒一段时间，使其变得细腻
和有弹性。
-可以根据个人喜好选择不同程度的熟化时间，一般为1-2周。
5.烹饪：
-将需要食用的肠衣放入开水中煮3-5分钟，使其变软，然后沥干。
-用适量的食用油加热锅子，将香肠放入锅中煎炸，直到外表变得金
黄酥脆即可。
制作香肠和腊肠的过程需要一定的时间和技巧，但是自制的香肠和腊
肠味道鲜美，营养丰富，并且可以自由调配各种调料和香料，制作出符合
个人口味的产品。
广式腊肠做法
广式腊肠（上海）
原料方：
猪肉70千克，肥肉30千克，白糖6.3千克，大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克，羊肠衣适量
制作方法
1、选料：选用新鲜猪精肉肥肉分别切成1厘米的方丁，用温水洗调干净除去浮油
2制馅：精肉丁肥内丁沥干水分，加入白糖，大酒，白酱油，精盐，硝酸钠，混合均匀搅拌后制成肠馅。
3、灌制：将洗净烘干的肠衣浸入温水中，捞出后灌入肠馅，灌满后扎口，平铺在按板上，用钢针在肠上扎眼，扎眼后每隔长12厘米结扎分段挂在竹竿上
4、晾晒：将挂好的香肠的竹竿，放到阳光下暴晒4小时，晒至水分散尽并有油浸出，出品率达70％左右即好。
5、熟制：晾晒好的腊肠放入蒸锅中，蒸制20-30分钟，出锅后冷却至凉，即为成品。
菜品特点：色泽美观，形体整齐，食之鲜美，略有余酸，深得大家喜欢品尝！。
安徽腊肠制作方法和配方
安徽腊肠制作方法和配方
安徽腊肠是一种具有浓厚地方特色的传统美食，其制作方法和
配方有着独特的传统工艺。
首先，我们来看一下安徽腊肠的制作方法。
1. 原料准备，安徽腊肠的主要原料包括猪肉、猪油、盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒粉等。
此外，还需要腊肠的肠衣，一般
使用猪肠或者其他动物的肠衣。
2. 制作腊肠馅料，将猪肉和猪油切成细丁，加入盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒粉等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，使
调味料充分渗透入肉中。
3. 填入肠衣，将腌制好的腊肠馅料填入肠衣中，用手慢慢地挤压，使腊肠馅料填充均匀，然后用绳子或者线把肠衣打结，形成腊
肠的形状。
4. 晾晒腌制，腌制好的腊肠需要在通风干燥的地方进行晾晒，
一般需要晾晒数天至数周，使腊肠充分风干。
5. 煮熟或者蒸煮，待腊肠晾晒完成后，可以用煮或者蒸的方式进行烹饪，使腊肠煮熟食用。
接下来，我们来看一下安徽腊肠的配方。
由于腊肠的口味因地域而异，不同家庭和厨师也有各自的配方，以下是一种常见的安徽腊肠配方：
主料，猪肉1000克、猪油250克、盐30克、白糖20克、酱油30克、料酒20克、五香粉5克、花椒粉3克。
制作方法和配方中的每一步和每一种原料都对最终的腊肠口感和味道都有着重要的影响，因此需要严格按照配方和制作方法进行制作。
希望这些信息能够帮助到你，如果有任何其他问题，欢迎继续询问。
广州腊肠制作教程和技巧
广州腊肠制作教程和技巧腊肠是广州地区一道传统美食，具有浓郁的咸香味道和特殊的口感。
本文将介绍广州腊肠的制作教程和一些技巧，帮助您在家制作出美味可口的腊肠。
材料准备制作腊肠所需的材料相对简单，包括：- 猪肉：选择肥瘦相间的猪肉，最好是猪肚肉或肥瘦适中的猪腿肉。
- 盐：适量的盐用于调味。
- 糖：一定量的糖用于提鲜。
- 料酒：用于去腥。
- 酱油：增添颜色和风味。
- 面粉：用于制作肠衣。
- 香料：可根据个人喜好添加少量香料，如五香粉、八角等。
制作步骤1. 准备工作：将猪肉切成小块，然后放入碗中加入盐、糖、料酒、酱油等腌制半小时，使其入味。
同时准备肠衣，将面粉加入适量的水，搅拌至成糊状。
2. 绞肉：将腌制好的猪肉放入肉绞机中，绞成较细的肉泥。
绞好的肉泥可以再用刀背拍打几下，使之更加细腻。
3. 填充肠衣：将准备好的肠衣套在填充肠管的金属管上，用勺子将绞好的肉泥填入肠衣内，尽量填满，并用手指轻轻捏紧，以免肉泥松散。
4. 晾晒腌制：用细线将填好肉泥的腊肠封口，然后将腊肠挂起来，放在通风处晾晒腌制2至3天，使其变得干燥而有弹性。
5. 烹饪食用：腌制好的腊肠可以煮熟或煮煎后食用。
煮熟时，可以将腊肠放入热水中煮熟，煮至腊肠变硬即可。
煮煎时，可以在平底锅中煎至两面金黄即可享用。
制作技巧- 选择适合的猪肉部位，肥瘦相间的猪肚肉或肥瘦适中的猪腿肉都是不错的选择。
- 腌制的时间不要过长，半小时即可入味。
- 将肉泥绞制得细腻，可以提高口感。
- 在填充腊肠时，要均匀填满，避免肉泥松散。
- 晾晒的时间需要根据天气和自身口味来决定，以使腊肠达到理想的口感。
- 煮熟或煮煎时，火候要掌握好，避免腊肠煮得太老或过生。
这就是广州腊肠的制作教程和一些技巧。
希望这份文档能够帮助您在家制作出美味的广州腊肠。
祝您制作成功，享受美食！。
家里自制香肠配方是什么-
家里自制香肠配方是什么?关于《家里自制香肠配方是什么? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
腊肠在日常饮食上十分遭受大家的钟爱，腊肠的味儿不但香醇爽口，并且营养成分丰富多彩，具备别具一格的口味，不但能够烹制服用还可以配搭别的蔬菜水果服用，味儿很好，而买回来的腊肠之中带有一定的防腐剂，对身体不好，能够在家里自制香肠，能够将肉馅放进猪肠衣之中，添加一些调料后晾晒就可以。
家中自制香肠的秘方是啥?自制香肠的方式原材料:生猪肉15磅、纯粮酒1杯、白砂糖1/2杯、盐1/4杯、调味品适当、猪肠衣适当。
作法:生猪肉切割成长细条。
白肉能够适度切的更短更碎一些。
现有的猪肠衣用冷水清洗一下。
生猪肉用调味品翻拌。
还加了生姜粉、蒜粉、黑胡椒粉、五香粉,一部分的生猪肉还加了一点辣椒面。
选一个大小适合的布氏漏斗,把猪肠衣套在布氏漏斗上边,中低端系结。
把生猪肉根据布氏漏斗塞入猪肠衣,每过一段线缠扎牢。
腊肠熏好以后在荫凉干躁处晾最少一个星期,到猪肠衣和肉都晾干。
1、自制香肠的最佳时间腌渍腊肠最好在10度的气温,由于气温太热了并不适合腌渍腊肠,反倒会使肉都臭掉!而霜降一过,表明冬季不久来临,但平均气温仍没做到做腊肠的规定。
来到小雪节气时,才算是腊肉制作的最佳时间。
民俗有“冬腊风腌,蓄以御冬”的风俗习惯。
小寒之后溫度骤降,气温越来越干躁,是生产加工咸肉的好時间。
2、香肠怎么吃最安全性把腊肠清洗,自来水煮一下再炒或煎。
研究发现,要是把腊肠在60℃开水中煮30秒,就可以把在其中亚硝酸钠成分降低1/3。
另外,将腊肠先自来水煮,还能尽可能减少在其中的盐份和人体脂肪,使其更合乎营养膳食的规定。
此外,自来水煮后再炒或烤的腊肠,口味更嫩,不容易变柴。
那样还能减少中后期生产加工的時间,是节约能源的好方法。
一定要用凉水入锅煮。
那样才可以让水份迟缓地渗透到肉的组织中,让原本干瘪瘪的腊肠越来越更为滋养。
假如用开水入锅煮,肉的表层蛋白会遇热大幅度收拢,影响水份的渗透到,另外亚硝酸钠也无法充足外渗。
客家香肠配方
自制客家香肠配方: 20斤肉的配料，盐2.4两(120g)，生抽酱油3两(150g)，高度白酒3两(150g)，1.7两糖(85g)。
（自选1个橘子皮，或者五香粉，辣椒，麻椒等，根据个人口味调味）切片灌，前臀尖肉南方扎眼，北方可以不扎眼，晾一个星期，晾外硬里软后冰箱保存客家腊肠选用猪肉与肥肉搭配，入口喷香的客家腊味多数加入糖、盐、生抽、老抽，加酒去腌制，有些配料可根据个人喜好再加入。
做法：五花肉、肠衣、盐、白酒、糖，生抽，高度白酒。
（自选橘子皮，或者五香粉，辣椒，麻椒等，根据个人口味调味）五花肉20斤、肠衣4斤、盐6两（300g）、白酒6两(300g)、糖6两(300g)，生抽300克，高度白酒4两(200g)。
---这个配方太咸五花肉20斤、肠衣4斤、盐160克、高度白酒150g、糖100g，生抽100g---这个配方也行，但稍咸。
【1】将猪小肠用粗盐反复搓洗干净后，不能刮破，用刀将猪小肠刮薄。
【2】将猪肉与肥肉（7:3的比例，根据个人喜好）切成块状或条状，放入适当比例的盐、白糖、料酒等和匀，将所有的调料都放入肉馅中。
【3】将调好味的肉条装入小肠，装实压紧，每一小节距离15-18cm厘米用细线扎紧。
每小节处可用小针穿剌肠衣几下便于“透气”，有助于香肠容易吹干。
4.将刚做好的香肠挂在通风处吹干即可。
下面是客家腊肠具体的做法步骤图文：【1】切好的肉放入盆中【2】用手搅拌均匀【3】用保鲜膜盖住一天让其入味【4】洗净肠衣【5】浸泡肠衣【6】冲洗【7】自制灌肠工具【8】剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结【9】将肉塞进肠衣里【10】一边塞，一边用手把肉往下赶【11】塞紧打结这样的步骤做完以后，基本客家腊肠已经制作完成，接下来就是挑选好天气风干晾干。
自制腊肠的做法大全
自制腊肠的做法大全自制腊肠的做法大全是有很多的，特别是对于我们中国人来说，腊肠的做法就更多了。
因为早在很多年之前，我们的祖先就已经开始了自制腊肠，经过了这么多年下来，现在市面上的腊肠的制作方法已经多到数不清了。
但是有一点始终是没有改变的，那就是食用的食材已经手法是没有改变的。
关于腊肠的做法是有很多的，而且每个人做出来的腊肠味道都是不一样的，还有好多人想要吃腊肠的时候，还会把食材送到加工点替他们加工，但是往往做出来的腊肠口味是完全不合自己的口味的。
下面就来说说自制腊肠的做法大全。
自制腊肠的做法一主料：猪肉5斤辅料：肠衣半斤、盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g1.猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
2.灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。
把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。
如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。
3.每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。
4.全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。
5.如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。
6.然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。
7.选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
8.10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。
腊肠的制作方法及配方
腊肠的制作方法及配方家庭主妇(主夫)、餐饮行业从业者、美食爱好者提供菜谱图文并茂的做法。
腊肠怎么做好吃，怎么做最正常呢?这里有最常见的腊肠的的家常做法和腊肠做法大全.还有最正宗的腊肠做法图解，很多人都说做菜难，其实看着步骤看着图成功就会很简单，一定要尝试哦!香肠土豆片材料：大土豆2个，香肠3根，老干妈豆豉2勺，肉泥2勺，青红椒各一只，洋葱1个做法：1)香肠切斜片蒸熟。
青红椒洋葱切丝。
土豆切片。
2)热油炒香青红椒洋葱丝盛出放一边。
(翻炒两下就可以，3分熟)3)多多的油烧至7成热放土豆片翻炒成金黄色，盛出放一边。
4)锅留余油放入葱和姜，香味出来后放入老干妈豆豉和蚝油，炒地非凡非凡香的时候加入肉泥，翻炒两下放入香肠土豆片，继续炒，最后加入青红椒洋葱丝加一点糖少许盐和鸡精，炒两下盛出。
哈哈，好香哦。
香肠芥兰的做法调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程：1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
香肠蚕豆饭香肠饭人人爱吃，就算不加别的，单只香肠与米饭就能煮出不同凡响的香味来。
新鲜蚕豆加腊肠的做法原料：大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克。
调味：盐，油。
跟香肠一荤一素，一个筋道一个粉嫩，既是营养的搭配也是口感的协调，不可不试。
做法：1.米洗净。
蚕豆剥皮。
香肠斜切片。
2.以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。
Tips香肠用广式小香肠就很好，能吃辣的朋友可选四川麻辣肠，它和蚕豆融合一起又是一种滋味。
千万别用火腿肠之类。
腊肠其他食用方法1、将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜;2、可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响;3、可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受;4、对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择。
自制腊肠的制作步骤
自制腊肠的制作步骤1猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
2灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。
把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。
如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。
3每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。
4全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。
5如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。
6然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。
7选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
810分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。
当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。
如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。
小贴士这个方法，主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热，一边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理，熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味。
特别推荐给：既想动手DIY享受制作过程的乐趣，又想速战速决体验劳动成果的朋友们，呵呵。
原料：猪肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7或9：1）、肠衣一副；调料：盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）肠衣做法：卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工。
用猪大肠做腊肠的腌制方法
用猪大肠做腊肠的腌制方法
用猪大肠制作腊肠的腌制方法如下：
材料：
- 猪大肠
- 盐
- 砂糖
- 料酒
- 生姜
- 大葱
- 白胡椒粉
- 五香粉
- 其他辅料（可根据个人喜好添加）
步骤：
1. 将猪大肠清洗干净，去除多余的脂肪和血液。
2. 将清洗后的猪大肠放入开水中煮沸，焯水去腥味，然后捞出沥干备用。
3. 将砂糖、盐、料酒、生姜、大葱、白胡椒粉、五香粉等配料混合在一起，制成腌制汁。
4. 将焯水后的猪大肠放入腌制汁中，彻底涂抹均匀。
5. 将腌制好的猪大肠放入保鲜袋中，封口并放入冰箱腌制24小时以上，让腌制
入味。
6. 24小时后，将腌制好的猪大肠取出，风干一段时间，让其变得稍微硬一些。
7. 将风干后的猪大肠切成适合的长度，晾晒或熏制至干燥。
注意事项：
- 制作前确保猪大肠清洗干净，去除杂质。
- 制作过程中要保持卫生，防止细菌滋生。
- 腌制时间根据个人口感调整，时间越长风味越好。
- 熏制时可以使用熏制柴火或者专门的熏炉进行，注意火候掌握，以免过火。
- 切记食用前煮熟，以杀死细菌，确保食品安全。
腊肠制造工艺流程
腊肠制造工艺流程
《腊肠制造工艺流程》
腊肠是一种具有浓厚香味和独特口感的传统食品，制作工艺经过了数百年的发展和完善。
下面是腊肠的制造工艺流程。
1. 原料准备：腊肠的主要原料包括猪肉、猪皮、猪油、盐、糖、香料和腌制用的助剂。
猪肉应选择瘦肉和肥肉相间的部位，切成小块待用。
2. 腌制：将切好的猪肉放入容器中，加入盐、糖、香料和助剂，均匀搅拌后开始腌制。
腌制时间一般为24-48小时，使腌料能
够充分渗透猪肉中。
3. 磨制：腌制好的猪肉放入磨肉机中进行粗细不一的磨肉处理，使肉的颗粒更加均匀。
4. 搅拌：将磨制好的肉加入猪皮和猪油，进行充分搅拌，使各种原料充分融合。
5. 填料：将搅拌好的肉放入腊肠的肠衣中，使用专门的工具将肉填入肠衣中，并且不断地晃动、轻拍，确保填充均匀。
6. 挂晾：填料完毕的腊肠放置在通风透气的地方进行晾晒，使其表面干燥，并且进一步腌制。
7. 熏制：腊肠挂晾后，放入专门的熏烤炉中进行烟熏处理，烟
熏时间根据口感和香味的要求而定，通常为12-24小时。
8. 成品：经过烟熏处理的腊肠就成为了最终的成品，可以根据需求进行包装和销售。
通过上述工艺流程，腊肠制作出来的产品口感细腻、香味浓郁，深受人们的喜爱。
同时，传统的腊肠制作工艺也需要手工操作和耐心等待，体现了传统手工艺的魅力。
10斤肉腊肠配方
10斤肉腊肠配方腊肠是一种传统的中式腌制肉制品，它有着独特的口感和香味，深受广大食客的喜爱。
下面我将为您介绍一份制作10斤肉腊肠的配方和制作方法，希望能够让您制作出美味可口的肉腊肠。
原料准备：1.猪里脊肉10斤2.精盐210克3.白糖50克4.五香粉25克5.料酒25克6.淀粉100克7.鸡精10克8.细砂糖20克9.红曲粉适量（可增加色素效果）步骤一：腌制肉1.将猪里脊肉切成合适的块状，大小可根据个人口感来定。
2.将切好的猪里脊肉放入大碗中，加入精盐、白糖、五香粉、料酒、淀粉、鸡精和细砂糖，用手搅拌均匀。
3.将腌制好的肉放入保鲜袋或者密封容器中，放入冰箱腌制48小时以上，让肉更加入味。
步骤二：上腌肉1.取出腌制好的肉，用纱布将其包住，以保持肉的形状。
2.拿出一个大锅或炒锅，加入充足的水，烧开后放入腌制好的肉。
3.煮肉的时间一般为30分钟至1个小时，具体时间可以根据个人口感来定。
步骤三：晾晒肉1.将煮好的肉取出，放在通风的地方晾晒，使肉表面略干。
2.如果想要增加腊肠的颜色，可以在肉上撒上一些红曲粉，让其自然晾晒至肉变干，颜色均匀。
步骤四：烘烤肉1.将晾晒好的肉放入烤箱中，以摄氏150度的温度烘烤1个小时左右。
2.烤箱的温度和时间可以根据自家烤箱的特性和个人口感来调整。
步骤五：包装保存1.烤好的腊肠取出晾凉，将其风味更为浓郁和均匀。
2.将腊肠切成合适大小的段，用食品保鲜膜或者腊肠纸进行包装。
3.包装好的腊肠可以放入冰箱中保存，也可以放在通风干燥的地方。
这样，一份美味可口的10斤肉腊肠就制作完成了。
这种腊肠口感鲜美，肉质醇香，适合身体健康，可以作为家庭聚餐或送礼的佳品。
希望您能够参考这份配方和制作方法，制作出符合自己口味的肉腊肠，享受美食的乐趣。
自制腊肠的做法及配方
自制腊肠的做法及配方
腊肠是一道非常美味的传统食品，制作起来也相对简单。
下面是自制腊肠的做法及配方，希望对你有帮助。
配料：
1. 猪肉（瘦肉和肥肉的比例为3:1）：500克
2. 食盐：15克
3. 白糖：5克
4. 料酒：适量
5. 老抽：适量
6. 姜末：适量
7. 大蒜末：适量
8. 五香粉：适量
9. 肉桂粉：适量
10. 肠衣：适量（可以购买市售的猪、牛、羊肠衣）
步骤：
1. 将猪肉洗净后切成小块，放入大碗中。
2. 将食盐、白糖、料酒、老抽、姜末、大蒜末、五香粉和肉桂粉加入猪肉中。
3. 用手将猪肉和调料充分搅拌均匀，使肉块充分吸收调料，腌制时间最好在2-3小时。
4. 将腌制好的猪肉放入绞肉机，绞成细腊肠肉糜。
5. 将绞好的肉糜装入肠衣中，用细绳子进行捆绑，每段腊肠的长度大约为15-20厘米。
6. 预热蒸锅，将腊肠放入蒸锅中，上屉蒸约30-40分钟。
7. 等蒸熟后，将腊肠取出，放凉后即可食用。
自制腊肠的做法及配方非常简单，但需要注意的是腌制和蒸煮的时间和火候。
希望你能成功制作出美味可口的腊肠！。
自制香肠腊肠的配方和制作
自制香肠腊肠的配方和制作进了腊月门，家家户户就可以做香肠了。
腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法，并具有特殊风味、香气和色泽，耐贮藏，不需要大量的加工设备，家庭自制也很方便。
肉不用太细，切成条或者小块就OK了。
这样比较有嚼劲！调料的用量我都是凭感觉放的，一边尝一边加！麻辣调料为：辣椒面、花椒面、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！黑椒调料为：黑椒粉、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！蒜香调料为：蒜碎大量、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！迷迭香调料为：迷迭香（这个我是麦德龙买的）、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！1：干肠衣就是这个样子的，我用的是干肠衣，因为我不会自己洗肠衣。
干肠衣是网上买的。
很便宜。
大概1.48一米的样子。
1米大概可以灌一斤肉！干肠衣要用温水先泡20分钟后再用，切记不要用开水，会烫坏。
干肠衣用起来感觉还可以。
韧度比较高，不容易破。
就是弹性不大，这是缺点。
听某为JMS说盐渍肠衣弹性大，但是容易破！我没用过，不知道哦！2：这个机器是专门灌香肠和绞肉用的。
里面有刀片。
如果只是灌香肠的话，刀片和网孔要事先卸下来的。
这个我是在实体买的。
45块钱。
跟网上最便宜加邮费的价钱相同。
所以我在实体买了，这个东西吗。
可以用很多年。
败一个放着以后每年都可以灌香肠了。
还是很不错的哦。
3：肠衣泡好后。
要像这样全部套在管子口。
然后由肉把肠衣一点点顶出来。
切记一定要全部先套上去哦。
不然容易爆肠哦。
有个诀窍，套的时候不太好套，因为弹性不大嘛。
叫另一个人在肠衣的另一头吹气，将肠衣吹鼓起来，好套很多哦。
哈哈哈哈。
这可是我的经验哈。
4：看，香肠就是这样出来的。
关于灌香肠机器的使用方法，太简单了，拿到了自然就会了，非常非常简单哦。
香肠灌好后，分别用棉线分段扎好。
再用针在香肠周身刺些小眼，以便里面的空气排除，这点也很重要，否者在晾晒过程中也容易爆肠哦！5：看。
我灌好的各种口味的香肠！6：这是第一次实验灌好的已经晾晒了一个多星期之后半干的香肠。
唐山腊肠的制作方法及配方
唐山腊肠的制作方法及配方
唐山腊肠在河北地区被誉为“唐山美食”，它具有浓郁的油香，丰富的营养，极具当地特色及风味。
唐山腊肠制作工艺复杂，耐心细致，制作耗时，主要包括切肠、熏制、煮熟及堆冷等步骤。
一、准备工作
1、肉料:头肉15斤、油肘6斤、猪肝1斤、猪脚2斤、猪肚1斤
2、调料：盐100克、香叶25克、八角25克、茴香25克、料酒50克、糖50克
3、其他：腊肠肠线、纱布
二、切肠
将各种肉料加入调料搅拌均匀，使肉馅细嫩，将肉馅填入腊肠肠筒，放入深盘内，挤压均匀，冷藏保存，不要直接放入水里洗，以免失去鲜味。
三、熏制
将腊肠切块，放入腊炉里，用柴油加热，烟膏均匀蒸发，使腊肠外形更圆滚，熏烤均匀，约15分钟后取出，冷却放入冰箱内保存。
四、煮熟
将熏制好的腊肠放入大锅内，加入适量的糖、调料方盒，加水，大火煮沸后再转小火慢熬，中途要调料搅动均匀，直到腊肠熟透为止。
五、堆冷
将煮熟的腊肠捞起后，用清水洗净，轻轻拍出水分，放入纱布里
包装，放入炉子内外层以纱布包裹，用柴油点燃，同时用湿布擦拭外表，直到外层油膜处于半干状态，放置凉爽处冷却即可。
六、小贴士
1、唐山腊肠熏制时务必煮沸后再转小火，待腊肠熟透后方可取出，避免外表过熟。
2、堆冷时一定要用温水洗净腊肠，以去除多余的调料，使腊肠的口感更加鲜美。
3、外层油膜的厚薄也很重要，过薄或过厚，影响腊肠的口感。
唐山腊肠这道美食，每道工序都很重要，要想做出好吃的，需要技术耐心，及时调整调料。
市场上一般买家不具备制作唐山腊肠的能力，因此，正宗、精美、大方的唐山腊肠从而受到人们的青睐与追捧，更受到唐山本地人的热爱。
腊肠的制作方法及配方
腊肠的制作方法及配方
腊肠是一种美味可口的肉制品，具有独特的风味和口感，深受
人们喜爱。
制作腊肠并不复杂，只要掌握了正确的方法和配方，就
可以在家中轻松制作出美味的腊肠。
下面将介绍腊肠的制作方法及
配方，希望能对大家有所帮助。
首先，腊肠的主要原料包括猪肉、猪肠、盐、糖、酱油、料酒、五香粉等。
在制作腊肠之前，需要先准备好这些原料，并确保它们
的新鲜和质量。
其次，制作腊肠的步骤如下：
1. 将猪肉剁成肉末，加入盐、糖、酱油、料酒、五香粉等调味料，搅拌均匀，腌制数小时，使调味料充分渗透入肉中。
2. 将腌制好的肉末填入清洗干净的猪肠中，用绳子系紧两端，
将腊肠捆成适当长度。
3. 将捆好的腊肠挂在通风干燥的地方，晾晒数日，待表面形成
一层薄薄的白霜后，即可入味。
最后，制作好的腊肠可以根据个人口味切成片状或段状，可以
直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴，增添风味。
总之，制作腊肠并不难，只要按照正确的方法和配方进行操作，就可以制作出美味可口的腊肠。
希望大家可以尝试制作，享受美食
的乐趣。
腊肠的制作方法 自制腊肠的做法
腊肠的制作方法自制腊肠的做法时值隆冬，很多地方都开始腌腊肉、灌腊肠了，今天小编就要带大家一起了解腊肠的灌制方法。
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。
腊肠主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等，各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
四川腊肠的做法与配料主料：猪前腿肉5000g粉肠1000g辅料：花椒25g干辣椒30g盐130g高度白酒100ml冰糖50g 白胡椒6g姜汁30g做法步骤：1.把去了皮的前腿肉洗干净，切成食指宽的肉块。
不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎，自己洗会干净些；2.准备腌制的材料。
首先把冰糖粉碎，姜加少许水打成姜汁；3.花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味，炒好后马上用料理机磨成粉；4.紧接着把所有材料放入肉中拌均匀，盖好，腌2-3小时；5.腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时，撕去粉肠表面的薄膜，慢慢撕，不要破了；6.中间有油块的地方连着血管比较容易撕破，所以我最后才处理掉中间的肥油；7.去了膜以后，将粉肠的里层翻出来（对着水龙头冲），放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟，然后用水冲洗干净，再肠子翻回去就好了；8.准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗（筷条不用）；9.把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧；10.放入少量肉块用手往下压。
别贪一次放太多，放多了不好往下按；11.灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧；12.往下推挤的时候用缝衣针把粉肠不规地扎破，尽量把里面的空气排尽。
把肉稍微压得紧些，隔一小节用棉线扎起来，方便日后取食；13.将灌好的肉肠用温水清洗干净表面；14.低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可。
广式腊肠的做法食材：猪肉1500g猪小肠420g盐适量酱油适量白糖约30g生粉少量白酒少量做法步骤：1备好小肠。
2清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。
制作腊肠的方法
制作腊肠的方法
首先，我们需要准备好以下材料，猪肉、猪肥肉、盐、糖、酱油、料酒、五香粉、白胡椒粉、蒜末、姜末、肉桂粉和肠衣。
其中，猪肉和猪肥肉的比例为7:3。
接下来，我们将猪肉和猪肥肉切成小块，放入碗中。
然后加入
适量的盐、糖、酱油、料酒、五香粉、白胡椒粉、蒜末、姜末和肉
桂粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
腌制好的肉馅拌匀后，我们就可以开始包香肠了。
将肠衣洗净
后泡在清水中，然后挤干水分。
将肉馅填入肠衣中，用手指按压，
将肉馅填充均匀，并留出一定的空间。
然后用绳子将肠衣打结，使
其成为一个个腊肠的形状。
包好的腊肠放入开水中焯水，焯熟后捞出晾凉。
然后将腊肠挂
在通风处晾晒，待表面变干后，即可入味。
最后，将晾干的腊肠放入锅中蒸熟，然后取出晾凉，即可食用。
制作腊肠的方法就是这样简单，希望大家也能尝试一下制作自己的腊肠，享受美味的过程。
腊肠的制作方法
腊肠的制作方法腊肠是一种传统的中国特色香肠，以其独特的风味和口感而闻名。
它是由猪肉、猪脂肪和各种香料制成的，经过腌制和熏制而成。
下面我们来介绍一下腊肠的制作方法。
首先，准备好要制作腊肠的食材和工具。
食材包括猪肉、猪脂肪、盐、糖、酱油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、八角、陈皮等。
工具包括刀具、切肉机、绞肉机、肠衣（猪肠或羊肠）、针线等。
1. 制备猪肉和猪脂肪：将猪肉和猪脂肪切成块状，然后用绞肉机绞碎，使其成为肉馅。
注意要控制好肉馅中猪肉和猪脂肪的比例，一般为7:3，以保持腊肠的香气和口感。
2. 调味：将切碎的猪肉和猪脂肪放入一个大碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、八角、陈皮等调味料。
然后用手将调料和肉馅充分混合，直到馅料中的肉质变得粘稠。
3. 腊肠的灌装：将事先清洗好的猪肠或羊肠用流水冲洗干净。
然后将灌肠机接入肠衣的一端，将馅料装入灌肠机的料斗中。
用一只手拿住肠衣，另一只手控制灌肠机，将馅料均匀地灌入肠衣内。
4. 反复揉捏：灌装好的腊肠，要用手反复揉捏，使得馅料中的空气排出，并使馅料充分密实。
5. 腊肠的成型和晾晒：揉捏好的腊肠，按照顾客对腊肠的要求，可以成为直条状、弯曲状或环状。
然后将腊肠挂在通风的地方，晾晒一段时间，使其变得更加香气四溢。
6. 腊肠的熏制：在晾晒一段时间后，腊肠需要进行熏制。
熏制可以利用熏架和烟熏炉来完成，也可以使用传统的方法，利用柴火进行熏制。
熏制的时间一般为数小时至数天不等，熏制时间越长，腊肠的香气越浓郁。
7. 腊肠的储存：经过熏制后的腊肠需要晾凉并储存在通风干燥的地方。
腊肠储存的时间一般为数周至数月不等，储存时间越长，腊肠的风味越好。
总之，腊肠的制作需要经过多个步骤，包括准备食材、绞肉调料、灌装肠衣、揉捏成型、晾晒熏制和储存等。
每一个步骤都需要认真掌握，以保证腊肠的质量和口感。
希望我们的介绍对您有所帮助，您也可以根据自己的需求和口味进行调整和创新，制作出属于自己的美味腊肠。
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自制香肠腊肠的配方和制作进了腊月门，家家户户就可以做香肠了。
腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法，并具有特殊风味、香气和色泽，耐贮藏，不需要大量的加工设备，家庭自制也很方便。
肉不用太细，切成条或者小块就OK了。
这样比较有嚼劲！调料的用量我都是凭感觉放的，一边尝一边加！麻辣调料为：辣椒面、花椒面、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！黑椒调料为：黑椒粉、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！蒜香调料为：蒜碎大量、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！迷迭香调料为：迷迭香（这个我是麦德龙买的）、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！1：干肠衣就是这个样子的，我用的是干肠衣，因为我不会自己洗肠衣。
干肠衣是网上买的。
很便宜。
大概1.48一米的样子。
1米大概可以灌一斤肉！干肠衣要用温水先泡20分钟后再用，切记不要用开水，会烫坏。
干肠衣用起来感觉还可以。
韧度比较高，不容易破。
就是弹性不大，这是缺点。
听某为JMS说盐渍肠衣弹性大，但是容易破！我没用过，不知道哦！2：这个机器是专门灌香肠和绞肉用的。
里面有刀片。
如果只是灌香肠的话，刀片和网孔要事先卸下来的。
这个我是在实体买的。
45块钱。
跟网上最便宜加邮费的价钱相同。
所以我在实体买了，这个东西吗。
可以用很多年。
败一个放着以后每年都可以灌香肠了。
还是很不错的哦。
3：肠衣泡好后。
要像这样全部套在管子口。
然后由肉把肠衣一点点顶出来。
切记一定要全部先套上去哦。
不然容易爆肠哦。
有个诀窍，套的时候不太好套，因为弹性不大嘛。
叫另一个人在肠衣的另一头吹气，将肠衣吹鼓起来，好套很多哦。
哈哈哈哈。
这可是我的经验哈。
4：看，香肠就是这样出来的。
关于灌香肠机器的使用方法，太简单了，拿到了自然就会了，非常非常简单哦。
香肠灌好后，分别用棉线分段扎好。
再用针在香肠周身刺些小眼，以便里面的空气排除，这点也很重要，否者在晾晒过程中也容易爆肠哦！5：看。
我灌好的各种口味的香肠！6：这是第一次实验灌好的已经晾晒了一个多星期之后半干的香肠。
怎么样！哈哈哈。
很有成就感吧。
大家都试试吧！成就感是大大的啊。
第一次实验的时候。
我一会跑去看看。
一会跑去看看。
看着我挂在阳台的香肠心里美得冒泡！另附：市售香肠腊肠的配方和灌制正阳楼风干香肠制作正阳楼风干香肠清香味美、久食不腻，体千而不硬，切开后，瘦肉红褐，肥肉乳白，色泽美观，便于贮藏和携带，就量种饮淮国内外的特制腌腊制品。
1、选料及整理：选二等以上的解冻猪肉，瘦肉90%，肥肉10%，猪小肠每根60厘米，直径为1.5厘米。
将选好的料肉去骨，修尽筋膜，肥瘦肉分开（肥肉部分不要带软质肉），各切成1—1.2平方厘米。
的小块，最好用手工切肉。
2、配料（按100斤原料肉计算）：优质无色酱油18斤、砂仁粉0.15斤、花椒粉0.2斤、鲜姜1斤，整边挂面0.2斤。
3、拌馅及灌制：将配料混合，倒入无色酱油搅拌均匀。
再将肥瘦肉丁拌匀，搅拌到有粘性为止。
洗净肠衣沥干水分，将肉馅灌入肠衣内，用手揉捏使其粗细一致，用针刺孔排出肠内空气。
4、风干发酵：春夏秋三季用日晒到干为止。
冬季用火墙烤2个小时后，里外倒一镒再烤2个小时，也是到皮干为止。
然后挂在阴凉通风处，风干3—4天后取下扎捆，每捆12根，将捆好的香肠放在干燥阴凉通风的仓库内，发酵10天左右取出，以上各道工序总共不得超过一个月的时间，时间过长易引起变质。
5、煮制：清水烧开后，将已发醇的香肠放入锅内煮15分钟，取出即为成品。
将制成品挂在通风干燥处，要存10—15天。
广式一级腊肠的制作广式一级腊肠色泽鲜明，入口爽适，回味浓郁，在海外及南方各地，京津沪皆受欢迎。
其制作方法如下：1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。
2、配料（按100斤原料肉计算）：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，硝酸钠（土硝）25克、清水15—20斤。
3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。
灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。
再用针刺排出肠内气体和多余的水分。
用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。
4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。
特制武汉腊肠的配方和灌制1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。
瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁。
2、配料：白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸钠0.05斤。
3、胯制和拌料：交瘦肉志人加入精盐及硝酸风俗进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。
腌好的瘦肉呈鲜红色。
将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。
把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。
4、灌肠、挂晾和烘制：将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。
肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。
扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆，放和烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。
烘房温度要保持在45—50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。
把扎肠的草结剪去，使其成为对形。
成品特点：醇馥醉人，色泽鲜浓，味道香甜可口，富于贮藏性。
辽源龙山香肠制作法辽源龙山香肠在北方及京津地区饮誉很高，其制作方法严格，系用羊肠衣灌制而成，别具风味。
1、选料及整理：选新猪臀尖、里脊的瘦肉80%，肥肉20%及肠衣。
用绞肉机将瘦肉绞成肉馅，肥肉切成1厘米大的肉丁。
2、配料（按100斤料肉计算）：白糖10斤，精盐1.5斤，鲜姜汁适量，肉桂、丁香、砂仁等适量（用龙泉酒浸泡）。
3、原料的腌制：搅拌后的料肉先用白糖、精盐、味精和姜汁进行腌制，搅拌后加入用酒浸泡过7天的肉桂等配料，再搅拌至半粥状，静置约10分钟后灌肠，用直径为1.6厘米的羊肠衣，加工成近27厘米长的半成品。
4、烘烤及干燥：将灌好的肠送入木炭烘烤室进行烘烤，温度控制在90℃，4小时后开始降温，每小时降10℃，待降至50℃时即可出炉。
出炉后送进自然风室通风干燥5天，让香肠回转定型。
5、水煮：将已定型的肠用90℃热水煮12分钟即为成品。
成品特点：色呈枣红，形如蜡烛，饱而不胀，味美芳香，久食不腻。
太原六味斋香肠的配料和制作1、原料及整理：选用肥瘦相间的鹇猪肉，肥肉30%，瘦肉70%。
将料肉去皮骨、筋膜，用清水洗净并沥尽水，肥瘦分别切成1—1.5厘米薄片，再切成条，最后切成方形肉丁。
2、配料：（100斤料肉计算）：精盐1.9斤，无色酱油、白糖各2.5斤，白酒0.6斤，味精0.2斤，花椒粉0.3斤，砂仁粉、莳萝籽各0.12斤，仁粉、火硝各0.1斤。
3、拌料及灌肠：将肉丁放在容器内，撒上配料，并搅拌均匀，直搅到发粘时即可灌肠，用清水洗净猎小肠衣，将肉馅灌入肠内使其粗细匀称。
然后扎成10厘米左右的小节，用麻绳扎住两头。
4、晾晒及水煮：将扎好的肠挂在杆上，放在阳光下晒5—6个小时，再转放到阴凉通风处晾干半个月。
香肠经成熟过程发出特有的香味时即可水煮，水煮时间为15—20分钟。
成品特点：有独特风味，香而腻，保存时间长。
如皋香肠的制作如皋香肠是用猪的夹心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。
因为佐料调配得好，技术操作精，所以作出来的香肠，颜色漂亮，口味鲜美。
1、选料及整理：鲜猪肉肥为20%，瘦80%，或肥为25%，瘦75%，肠衣，直径为32—34毫米，长约57厘米。
将已选好的料肉去掉筋膜，肥瘦肉分别切成肉丁。
2、配料：（按100斤料肉计算）：酱油2斤，精盐4斤，白糖5斤，60度曲酒0.6斤，葡萄糖适量。
3、拌料：灌肠及晾晒：将切好的瘦肉丁放入容器内，再放入肥肉丁，然后将精盐撒庆肉面上，充分搅拌后静置30分钟，使盐份充分浸入肉丁内，再加入糖、酱油、洒等配料，并充分搅拌，用清水将肠衣漂洗干净，用手工或机械灌肠。
注意使肠身粗细增均匀、肉紧实，排出肠内气体。
灌完后用花线扎牢。
将灌好的肠串挂在竹杆上晾晒。
冬季晾晒10—12天，夏季晾晒7—10天，晒到瘦肉干、肠皮皱，重量为原料重量的70%左右即可。
4、入库要通风良好，及时调节温度，防止泄油和生霉。
成品特点：条形整齐，有韧性不空心，肥瘦均匀，色泽鲜艳，香气浓郁，味美可口。
如皋香肠制作新方每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两左右。
它的作法是：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。
拌好后，静置30分钟。
这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。
拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。
这样做，肉块挤得紧，质量好。
灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。
一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。
仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。
凉挂一个月后就成成品了。
过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。
为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香肠工厂改进了配料。
现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了。
沈阳大红汤制作1、原料及配料：二级猪瘦肉45斤，二级牛肉40斤，肥猪肉15斤，鸡蛋12个，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。
2、绞肉及拌馅：将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，将配料用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤。
3、灌制与烤制：把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体，灌制好的肠穿杆后，送进150—160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时既可出炉。
4、水煮及熏制：将水烧至86—87℃时放和灌肠，煮40—50分钟。
之后将灌肠取出并沥尽水，放进100—110℃的熏炉内，熏制60分钟左右，待肠表面变为枣红色时既可出炉。
成品特点：肠质鲜嫩，切面有光泽，色艳分明，味美可口。