食品添加剂简介(0)
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二、主要标准 生产标准：产品采用的国家标准或企业标准 使用标准：GB2760-2007《食品添加剂卫生标准》 GB14880-94《食品营养强化剂使用卫生标准》 标识标注：GB7718-04《预包装食品标签通则》
➢食品添加剂的分类
一、按来源化分
a、天然食品添加剂：主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。 如：木糖醇、丁香叶油等 优点：有机物质，毒性小，可在人体内参与正常代谢； 缺点：产出周期长，少而价贵，不够稳定，不实用； b、化学合成食品添加剂：通过化学手段使元素和化合物产生一系列 化学反应而制成。如亚硝酸钠、过氧化苯甲酰； 优点：品种全，产出周期短，成本低，适合工业化发展； 缺点：毒性大，特别是合成食品添加剂质量不纯混有有害杂质，或用 量过大时容易造成对机体的危害。
食品添加剂在中国的历史
中国的食品添加剂历史上主要为天然物质 ▪ 中国传统的卤水点豆腐（点卤用盐卤或石
膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙， 与豆浆中的钙离子置换）历史悠久。 ▪ 古代有中国劳动人民用栀子染色的记载 （见《神农百草》、《百草图经》）。 ▪ 当代社会，很多地方仍保留着从古代流传 下来的用红曲米酿酒、酱肉的习惯，这也 体现了中国古代食品添加剂的应用很广泛。
食品添加剂的意义
▪ 食品生产加工业的灵魂，实现了食品从餐 桌到工业化发展的飞跃！
ຫໍສະໝຸດ Baidu
食品添加剂的相关规定
一、主要法律法规 《食品安全法》及其实施条例、《产品质量法》、《生产 许可证管理条例》及实施办法、《食品标识管理规定》、 国家质检总局127号令《食品添加剂生产监督管理规定》 （6月1日起实行）等。
1、酶制剂，如嫩肉粉（嫩肉精），原理是利用蛋白酶 对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，起到改善口感及 口味的作用，从而改变食品生产工艺。 2、消泡剂广泛用于发酵行业。
食品添加剂的功能及主要种类
五、特殊人群的膳食需要
如：阿力糖（甜味素），有甜味，但不是碳水化合物， 而是蛋白类物质，在人体代谢过程中不会造成血糖升高， 适合糖尿病人群。
食品添加剂的副作用
▪ 食品添加剂与少儿多动症。人工合成食品 添加剂（尤其是合成色素）是少儿患上多 动症的原因之一。
▪ 食品添加剂与癌症。通过动物试验，糖精 钠、苯甲酸钠、过氧化苯甲酰等添加剂， 在一定量的情况下有致癌性。
▪ 过量食用某些食品添加剂的中毒效应。亚 硝酸钠使用0.3g即中毒。
吃含食品添加剂的食品安全吗？
➢食品添加剂的分类
二、按照功能共分23类食品添加剂 （1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）
酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡 剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质 改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17） 被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营 养强化剂（22）加工助剂（23）其他添加剂。
注意：亚硝酸钠的中毒风险，误食达0.3~0.5g即可中毒， 致死量为3g。 3、防腐剂，苯甲酸盐、山梨酸盐等，起到抑制微生物的 呼吸作用。有毒性。其中，山梨酸盐是苯甲酸盐毒性的四 分之一。 4、抗氧化剂，防止油脂及富脂食品的氧化腐败。如丁基 羟基茴香醚（BHA），多用于食用植物油。
食品添加剂的功能及主要种类
二、改善食品的感官性状 1、增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在 面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营 养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等 发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。 2、膨松剂——部分糕点、糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使产生 二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢 铵、复合膨松剂等。 3、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。 它可改变食品的外观，使其增强食欲。 4、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的 是增加甜味感。
如何加强对食品添加剂的监管
▪ 对产品中食品添加剂使用标识标注情况进 行检查 1、在配料表上单列食品添加剂项，按照加入量的递
减顺序标注。 2、标注方式是否符合GB7718：食品添加剂项下，在食
品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应标注每一种 食品添加剂具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注 具体名称或者种类、代码；若在同一食品中添加了2种以 上着色剂，可标注种类名称着色剂+（色素代码）。
第二部分 正确认识食品添加剂
食品添加剂的功能及主要种类
一、用于保存，防止变质，延长食品寿命 1、被膜剂，如白油（液体石蜡），起密封作用 2、护色剂，如亚硝酸钠，亚硝酸钠除有护色功效外，还 有防腐作用，能有效抑制肉毒素（肉毒杆菌在缺氧环境下 分泌的一种高致命病毒，罐头跟腌渍菜中较常见，1g可 以杀死100万人）。
使用食品添加剂的基本要求
六项要求： ▪ 不应对人体产生任何健康危害，保证在允许范围内长期摄
入而对人体无害； ▪ 不应掩盖食品腐败变质； ▪ 不应以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、
掺 假、伪造为目的而使用食品添加剂；
使用食品添加剂的基本要求
▪ 不应降低食品本身的营养价值，也不影响 食品质量及风味；
▪ 量与度的问题。在国家规定的使用范围内，是无害的。 ▪ 能治病的食品添加剂：红曲米、番茄红素、葡萄皮红等食
品添加剂具有降血压、降血脂功效；甘草甜、木糖醇能起 到护肝作用，改善脂肪肝状况；茶多酚、木糖醇能控制血 糖等。 ▪ 禁止食用含有GB2760以外食品添加剂的食品。 ▪ 尽量避免不适宜人群食用。
▪ 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中 的用量；
▪ 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成 品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
食品添加剂的带入原则
▪ 前提：食品生产本身不允许添加某种食品添加剂。
▪ 概念：某种食品添加剂不是直接加入到食品中的，而是 通过其他含有该种食品添加剂的食品原（配）料带入到食 品中的。
加强食品添加剂监管 确保食品安全
如何加强对食品添加剂的监管
▪ 对食品添加剂的采购情况进行检查
1、检查采购验证工作，即所采购的食品添加剂是否具 有“三证一报告”，（即有效期范围内的营业执照、卫生 许可证、生产许可证、检验报告），所购食品添加剂与供 应商提供证照或检验报告信息是否完全一致，是否建立了 索票制度，是否建立了购货台帐。
▪ 营养强化剂、食品用加工助剂、食品用香料、胶基糖果中 基础剂物质也包括在内。
▪ 复合食品添加剂：指由两种以上单一品种的食品添加剂经 物理混匀而成的食品添加剂
▪ 注意食品添加剂天然香料与香辛料的区别。 （提取物、单一有机成分与原物质）
食品添加剂（合成）的起源
▪ 第一个有机色素——苯胺紫，于1856年由 英国化学家帕金在一个偶然的机会合成。 并在其后很短的时间内取代了原先使用的 有机色素(天然色素)。
食品添加剂的带入原则应满足
四个条件： ▪ 食品配料中允许使用该食品添加剂； ▪ 食品配料中该添加剂的用量不应超过《食品添加剂使用卫
生标准》允许的最大使用量； ▪ 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添
加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； ▪ 由配料带入到食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将
使用食品添加剂的必要性
▪ 合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强 食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。
▪ 实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质 的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能 防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物。
第三部分 科学使用食品添加剂
谢谢！
德州质监局：秦立群 2010年6月27日
食品添加剂基础知识 入门
—正确认识食品添加剂，确保食品 安全
共四部分
第一部分：食品添加剂基础知识 第二部分：正确认识食品添加剂 第三部分：科学使用食品添加剂 第四部分：加强食品添加剂监管
第一部分 食品添加剂基础知识
食品添加剂的概念
▪ 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工 艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质——《食品 安全法》
此外，还可添加香精香料、乳化剂、增稠剂来改变风味品质。
食品添加剂的功能及主要种类
三、提高食品的营养价值
指的是营养强化剂，是以增强和补充食品中的营养成分 为目的而食用的食品添加剂。主要有氨基酸类、维生素类、 矿物质及微量元素类。如碘盐、高钙高铁奶粉中添加的微 量元素。
食品添加剂的功能及主要种类
四、改变食品的生产工艺
其添加到该食品中通常所需要的水平。
带入原则案例
▪ 按照现行《食品添加剂使用卫生标准》，酱肉生产中不允 许添加苯甲酸，但需要使用酱油作为配料，而酱油中允许 使用苯甲酸，其最大使用值1.0g/kg，因此，在正常生产 工艺条件下，我们可以从酱肉中检出来源于酱油中的苯甲
酸，但不允许超过酱油中的含量。
第四部分
食品添加剂的现状
▪ 据统计，当前国际上使用的食品添加剂已达14000余种，
直接使用的4000余种，其中约80%为香精香料，广泛用 于食品加工业，我国在GB2760中核准使用的食品添加剂 共23大类2455种（含食品用香料）。 ▪ 我国的食品添加剂生产许可制度：自《食品安全法》实 施以后，所有的食品添加剂都实行生产许可，据统计，截 止2010年1月20日，我国获得生产许可证的添加剂生产 企业为1575家（国家质检总局统计）。
常见的食品添加剂违法行为
工业染料：小米、玉米粉、熟肉制品等，作用：着色 工业硫磺：白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳，作用：漂白、防
腐 皮革水解物（皮革水解蛋白）：乳与乳制品含乳饮料，作
用：增加蛋白质含量 溴酸钾：小麦粉，作用：增筋 废弃食用油脂：食用油脂，作用：掺假 工业用矿物油：陈化大米，作用：改善外观 工业明胶：冰淇淋、肉皮冻等，作用：改善形状、掺假 工业酒精：勾兑假酒，降低成本 敌敌畏：火腿、鱼干、咸鱼等制品，作用：驱虫 毛发水：酱油等，作用：掺假 工业用乙酸：食醋，作用：调节酸度
2、所采购的复合食品添加剂是否对成份配方进行了明 确标注，对未提供合格证明或配方的，须经自己检验或者 委托检验合格；是否具有卫生部门出具的安全评价报告， 是否检验合格。
如何加强对食品添加剂的监管
▪ 对食品添加剂存贮情况进行检查
1、是否符合储存条件的要求。 2、是否由专人保管，有专库（柜）储存。（注意从隐蔽 处查找非法添加剂） 3、食品添加剂标签管理是否严格，是否由专人配料审核、 专人添加和准确计量。 4、是否建立食品添加剂专用档案，使用台帐，详细记录 了使用情况，做好记录规范，帐物相符。 5、有毒有害物品必须远离生产现场。 6、及时清理过期、变质、劣质的食品添加剂
3、复合食品添加剂应标出具体成分。 4、营养强化剂、加工助剂、胶基糖果中基础剂物质、 食品用香料可在配料表中标注。
常见的食品添加剂违法行为
包括：生产（销售、使用）无证食品添加剂、超范围使用、 超量使用、滥用食品添加剂及添加禁止的食品添加剂
常见的违法添加剂有： 吊白块（次硫酸钠甲醛）：腐竹、粉丝、面粉、竹笋 作用：增白、保鲜、增加口感、防腐 苏丹红（苏丹红）：辣椒粉，作用：着色 蛋白精、三聚氰胺：乳及乳制品，作用：虚高蛋白含量 硼酸与硼砂：腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮， 作用：增筋 工业用火碱：海参、鱿鱼等干水产品，作用：改善外观和 质地
➢食品添加剂的分类
一、按来源化分
a、天然食品添加剂：主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。 如：木糖醇、丁香叶油等 优点：有机物质，毒性小，可在人体内参与正常代谢； 缺点：产出周期长，少而价贵，不够稳定，不实用； b、化学合成食品添加剂：通过化学手段使元素和化合物产生一系列 化学反应而制成。如亚硝酸钠、过氧化苯甲酰； 优点：品种全，产出周期短，成本低，适合工业化发展； 缺点：毒性大，特别是合成食品添加剂质量不纯混有有害杂质，或用 量过大时容易造成对机体的危害。
食品添加剂在中国的历史
中国的食品添加剂历史上主要为天然物质 ▪ 中国传统的卤水点豆腐（点卤用盐卤或石
膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙， 与豆浆中的钙离子置换）历史悠久。 ▪ 古代有中国劳动人民用栀子染色的记载 （见《神农百草》、《百草图经》）。 ▪ 当代社会，很多地方仍保留着从古代流传 下来的用红曲米酿酒、酱肉的习惯，这也 体现了中国古代食品添加剂的应用很广泛。
食品添加剂的意义
▪ 食品生产加工业的灵魂，实现了食品从餐 桌到工业化发展的飞跃！
ຫໍສະໝຸດ Baidu
食品添加剂的相关规定
一、主要法律法规 《食品安全法》及其实施条例、《产品质量法》、《生产 许可证管理条例》及实施办法、《食品标识管理规定》、 国家质检总局127号令《食品添加剂生产监督管理规定》 （6月1日起实行）等。
1、酶制剂，如嫩肉粉（嫩肉精），原理是利用蛋白酶 对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，起到改善口感及 口味的作用，从而改变食品生产工艺。 2、消泡剂广泛用于发酵行业。
食品添加剂的功能及主要种类
五、特殊人群的膳食需要
如：阿力糖（甜味素），有甜味，但不是碳水化合物， 而是蛋白类物质，在人体代谢过程中不会造成血糖升高， 适合糖尿病人群。
食品添加剂的副作用
▪ 食品添加剂与少儿多动症。人工合成食品 添加剂（尤其是合成色素）是少儿患上多 动症的原因之一。
▪ 食品添加剂与癌症。通过动物试验，糖精 钠、苯甲酸钠、过氧化苯甲酰等添加剂， 在一定量的情况下有致癌性。
▪ 过量食用某些食品添加剂的中毒效应。亚 硝酸钠使用0.3g即中毒。
吃含食品添加剂的食品安全吗？
➢食品添加剂的分类
二、按照功能共分23类食品添加剂 （1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）
酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡 剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质 改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17） 被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营 养强化剂（22）加工助剂（23）其他添加剂。
注意：亚硝酸钠的中毒风险，误食达0.3~0.5g即可中毒， 致死量为3g。 3、防腐剂，苯甲酸盐、山梨酸盐等，起到抑制微生物的 呼吸作用。有毒性。其中，山梨酸盐是苯甲酸盐毒性的四 分之一。 4、抗氧化剂，防止油脂及富脂食品的氧化腐败。如丁基 羟基茴香醚（BHA），多用于食用植物油。
食品添加剂的功能及主要种类
二、改善食品的感官性状 1、增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在 面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营 养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等 发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。 2、膨松剂——部分糕点、糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使产生 二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢 铵、复合膨松剂等。 3、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。 它可改变食品的外观，使其增强食欲。 4、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的 是增加甜味感。
如何加强对食品添加剂的监管
▪ 对产品中食品添加剂使用标识标注情况进 行检查 1、在配料表上单列食品添加剂项，按照加入量的递
减顺序标注。 2、标注方式是否符合GB7718：食品添加剂项下，在食
品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应标注每一种 食品添加剂具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注 具体名称或者种类、代码；若在同一食品中添加了2种以 上着色剂，可标注种类名称着色剂+（色素代码）。
第二部分 正确认识食品添加剂
食品添加剂的功能及主要种类
一、用于保存，防止变质，延长食品寿命 1、被膜剂，如白油（液体石蜡），起密封作用 2、护色剂，如亚硝酸钠，亚硝酸钠除有护色功效外，还 有防腐作用，能有效抑制肉毒素（肉毒杆菌在缺氧环境下 分泌的一种高致命病毒，罐头跟腌渍菜中较常见，1g可 以杀死100万人）。
使用食品添加剂的基本要求
六项要求： ▪ 不应对人体产生任何健康危害，保证在允许范围内长期摄
入而对人体无害； ▪ 不应掩盖食品腐败变质； ▪ 不应以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、
掺 假、伪造为目的而使用食品添加剂；
使用食品添加剂的基本要求
▪ 不应降低食品本身的营养价值，也不影响 食品质量及风味；
▪ 量与度的问题。在国家规定的使用范围内，是无害的。 ▪ 能治病的食品添加剂：红曲米、番茄红素、葡萄皮红等食
品添加剂具有降血压、降血脂功效；甘草甜、木糖醇能起 到护肝作用，改善脂肪肝状况；茶多酚、木糖醇能控制血 糖等。 ▪ 禁止食用含有GB2760以外食品添加剂的食品。 ▪ 尽量避免不适宜人群食用。
▪ 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中 的用量；
▪ 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成 品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
食品添加剂的带入原则
▪ 前提：食品生产本身不允许添加某种食品添加剂。
▪ 概念：某种食品添加剂不是直接加入到食品中的，而是 通过其他含有该种食品添加剂的食品原（配）料带入到食 品中的。
加强食品添加剂监管 确保食品安全
如何加强对食品添加剂的监管
▪ 对食品添加剂的采购情况进行检查
1、检查采购验证工作，即所采购的食品添加剂是否具 有“三证一报告”，（即有效期范围内的营业执照、卫生 许可证、生产许可证、检验报告），所购食品添加剂与供 应商提供证照或检验报告信息是否完全一致，是否建立了 索票制度，是否建立了购货台帐。
▪ 营养强化剂、食品用加工助剂、食品用香料、胶基糖果中 基础剂物质也包括在内。
▪ 复合食品添加剂：指由两种以上单一品种的食品添加剂经 物理混匀而成的食品添加剂
▪ 注意食品添加剂天然香料与香辛料的区别。 （提取物、单一有机成分与原物质）
食品添加剂（合成）的起源
▪ 第一个有机色素——苯胺紫，于1856年由 英国化学家帕金在一个偶然的机会合成。 并在其后很短的时间内取代了原先使用的 有机色素(天然色素)。
食品添加剂的带入原则应满足
四个条件： ▪ 食品配料中允许使用该食品添加剂； ▪ 食品配料中该添加剂的用量不应超过《食品添加剂使用卫
生标准》允许的最大使用量； ▪ 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添
加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； ▪ 由配料带入到食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将
使用食品添加剂的必要性
▪ 合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强 食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。
▪ 实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质 的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能 防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物。
第三部分 科学使用食品添加剂
谢谢！
德州质监局：秦立群 2010年6月27日
食品添加剂基础知识 入门
—正确认识食品添加剂，确保食品 安全
共四部分
第一部分：食品添加剂基础知识 第二部分：正确认识食品添加剂 第三部分：科学使用食品添加剂 第四部分：加强食品添加剂监管
第一部分 食品添加剂基础知识
食品添加剂的概念
▪ 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工 艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质——《食品 安全法》
此外，还可添加香精香料、乳化剂、增稠剂来改变风味品质。
食品添加剂的功能及主要种类
三、提高食品的营养价值
指的是营养强化剂，是以增强和补充食品中的营养成分 为目的而食用的食品添加剂。主要有氨基酸类、维生素类、 矿物质及微量元素类。如碘盐、高钙高铁奶粉中添加的微 量元素。
食品添加剂的功能及主要种类
四、改变食品的生产工艺
其添加到该食品中通常所需要的水平。
带入原则案例
▪ 按照现行《食品添加剂使用卫生标准》，酱肉生产中不允 许添加苯甲酸，但需要使用酱油作为配料，而酱油中允许 使用苯甲酸，其最大使用值1.0g/kg，因此，在正常生产 工艺条件下，我们可以从酱肉中检出来源于酱油中的苯甲
酸，但不允许超过酱油中的含量。
第四部分
食品添加剂的现状
▪ 据统计，当前国际上使用的食品添加剂已达14000余种，
直接使用的4000余种，其中约80%为香精香料，广泛用 于食品加工业，我国在GB2760中核准使用的食品添加剂 共23大类2455种（含食品用香料）。 ▪ 我国的食品添加剂生产许可制度：自《食品安全法》实 施以后，所有的食品添加剂都实行生产许可，据统计，截 止2010年1月20日，我国获得生产许可证的添加剂生产 企业为1575家（国家质检总局统计）。
常见的食品添加剂违法行为
工业染料：小米、玉米粉、熟肉制品等，作用：着色 工业硫磺：白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳，作用：漂白、防
腐 皮革水解物（皮革水解蛋白）：乳与乳制品含乳饮料，作
用：增加蛋白质含量 溴酸钾：小麦粉，作用：增筋 废弃食用油脂：食用油脂，作用：掺假 工业用矿物油：陈化大米，作用：改善外观 工业明胶：冰淇淋、肉皮冻等，作用：改善形状、掺假 工业酒精：勾兑假酒，降低成本 敌敌畏：火腿、鱼干、咸鱼等制品，作用：驱虫 毛发水：酱油等，作用：掺假 工业用乙酸：食醋，作用：调节酸度
2、所采购的复合食品添加剂是否对成份配方进行了明 确标注，对未提供合格证明或配方的，须经自己检验或者 委托检验合格；是否具有卫生部门出具的安全评价报告， 是否检验合格。
如何加强对食品添加剂的监管
▪ 对食品添加剂存贮情况进行检查
1、是否符合储存条件的要求。 2、是否由专人保管，有专库（柜）储存。（注意从隐蔽 处查找非法添加剂） 3、食品添加剂标签管理是否严格，是否由专人配料审核、 专人添加和准确计量。 4、是否建立食品添加剂专用档案，使用台帐，详细记录 了使用情况，做好记录规范，帐物相符。 5、有毒有害物品必须远离生产现场。 6、及时清理过期、变质、劣质的食品添加剂
3、复合食品添加剂应标出具体成分。 4、营养强化剂、加工助剂、胶基糖果中基础剂物质、 食品用香料可在配料表中标注。
常见的食品添加剂违法行为
包括：生产（销售、使用）无证食品添加剂、超范围使用、 超量使用、滥用食品添加剂及添加禁止的食品添加剂
常见的违法添加剂有： 吊白块（次硫酸钠甲醛）：腐竹、粉丝、面粉、竹笋 作用：增白、保鲜、增加口感、防腐 苏丹红（苏丹红）：辣椒粉，作用：着色 蛋白精、三聚氰胺：乳及乳制品，作用：虚高蛋白含量 硼酸与硼砂：腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮， 作用：增筋 工业用火碱：海参、鱿鱼等干水产品，作用：改善外观和 质地