糕点成品出厂检验规程

成品出厂检验规程

1 目的

1.1为确保公司质量检验活动有效开展并促进公司成品质量的稳定，确保出厂产品合格。

2 范围及依据

2.1本规程适用于面包、糕点、月饼、粽子成品的检验。

2.2本规程是参照GB 7099《糕点、面包卫生标准》,GB/T 20977《糕点通则》,SB/T 10377《粽

子》,GB/T 20981《面包》,GB 19855《月饼》,《糕点生产许可证审查细则》制定。

3 职责

3.1质检部负责本规程编制和修订；

3.2检测员负责执行此规程；

3.3质量主管负责此规程的监督与实施。

4产品类别

4.1面包类、糕点类、熟粉类、水煮类、月饼

5检验要求

5.1面包类

5.1.1感官要求：具有各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，

食品内外不得有霉变、生虫及杂质。

5.1.2净含量偏差：符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定；不小于标签上标识含量。

5.1.3理化要求：

5.1.4微生物要求：

5.1.5出厂检验项目：感官，净含量，水分，酸度，比容、菌落总数、大肠菌群。

5.2糕点类：

5.2.1感官要求

糕点馅料：具有该产品应有的色泽、气味、滋味及组织状态，无异味，无杂质。不得使用过保质期和回收的馅料

5.2.1.1烘烤类糕点：按照表3规定。

表3 烘烤类糕点感官要求

5.2.1.2油炸类糕点：按照表4规定。

5.2.2净含量偏差：符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定；不小于标签上标识含量。

5.2.3理化要求：按照表7的规定。

5.2.4微生物要求：按照表8规定

5.2.5出厂检验项目：感官，净含量，水分，碱度（油炸类），菌落总数，大肠菌群。

5.3水蒸类（粽子）：

5.3.1感官要求：

5.3.1.1有馅类粽子感官要求：按照表9规定

5.3.1.2无馅类粽子感官要求：按照表10规定

5.3.1.3

混合类粽子感官要求：按照表11规定

5.3.2 净含量：符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定；不小于标签上标识含量 5.3.3 理化要求：按照表12的规定

5.3.4 微生物要求：

5.3.4.1 新鲜类和速冻类粽子要求：按照表13 规定

5.3.4.2 真空包装类粽子要求：符合GB 13100中罐头食品商业无菌要求。

5.3.5 出厂检验项目：感官，净含量，水分，菌落总数，大肠菌群，商业无菌（真空包装） 5.4

月饼：

5.4.1 感官要求

5.4.1.1 广式月饼：按照表

14要求

5.4.1.2苏式月饼：按照表15要求

5.4.2净含量偏差：符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定；不小于标签上标识含量。

5.4.3理化要求：

5.4.3.1广式月饼要求：按照见表16要求

表16 广式月饼理化要求

5.4.3.2苏式月饼要求：按照表17要求

表17 苏式月饼理化要求

5.4.4微生物要求：按照表18 要求

5.4.5出厂检验项目：感官、净含量、水分、馅料含量、菌落总数、大肠菌群。

6检验方法

6.1感官要求：取50g以上的样品观察其色泽、气味、滋味及组织状态是否正常，应符合相应产

品感官要求。

6.2净含量要求：按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》检验，取5个以上独立包装

的产品，称取其重量，算出平均值m1;然后取10个此规格的空包装物,称取其重量，算出平

均值m2；净含量= m1- m2，其结果产品标签上标识含量；

6.3水分要求：按GB/T5009.3规定的方法检验，检验结果符合相应产品标准要求；

6.4微生物要求：按GB/T4789.24规定的方法检验，检验结果符合相应产品标准要求。

7判定规则

7.1检验项目全部合格，判为合格品

7.2检验项目如有一项（微生物除外）不符合标准，可以加倍抽样复验，复验后如仍不符合标

准，判不合格品。

7.3微生物项目有一项不符合标准，判为不合格品；

8记录

《微生物检验原始记录》

《食品中水分检测原始记录》

《检验报告单》