古罗马人饮食与宴会

电商1601 16203050145 张芷莹

罗马人的饮食与宴会

古罗马社会由共和向帝制转型后，整个社会政治。经济和人的思想都发生了转变，罗马社会由原先崇尚俭朴的生活饮食，日渐向奢华转变。举行或参加豪华饮宴成为大多数罗马贵族甚至是平民生活中的重要组成部分。古罗马饮宴的变化与发展，有着深刻的历史原因和时代背景，同时它对古罗马社会产生了诸多重要的影响。

古罗马的饮宴有其十分特殊的地方。这不仅表现在他们的菜肴异常丰富，而且还表现在就餐礼仪和过程的繁琐上。关于这一点从古代学者遗留下来的历史文献和大量的考古发掘都可得到佐证。另一方面，古罗马的饮宴在其发展过程中，也积淀了丰富的文化内涵，反映了罗马公民的价值观，标志着罗马文明程度的提高。在罗马帝国时期，饮宴已不再只是单纯地满足人们的生理需求，同时也起到了联系人与人之间纽带的作用，满足人们进行公共生活的需要。许多贵族通过举办饮宴，一方面炫耀自己的财富和地位，同时拉拢亲信，排除异己。因此从这一层面来讲，古罗马的饮宴成为了人们开展政治文化活动的重要舞台，有着更深层次的文化含义。罗马建城到公元前三世纪中叶前：饮食是基于生存的本能，而公元前三世纪中叶到罗马共和末期：与外部世界接触和财富的积累，富人饮食丰富，穷人以温饱为目的。

共和末期及至帝国时期，财富的急剧膨胀彻底改变了罗马人的饮宴状况。饮宴成为了众多罗马人日常生活中不可或缺的一部分。贵族们每天花费巨资筹备宴会，炫耀自己的财富，同时也靠此拉拢人心，增强自己的政治力量；而作为平民，他们无力自己筹办宴会，因此他们以受保护人的身份靠出卖自己的选票和政治权利，到贵族家参加宴会；同时罗马皇帝对受他统治的子民实行食物配给制，或通过举办公共宴会来表现自己的慷慨。这一时期是罗马饮宴文化的大发展时期，饮宴不仅丰富，甚至达到了奢华的程度。尽管当时有一些贵族和平民依然秉持着简朴的美德，但这也只是个别特例。总体上，这～时期的饮宴的特点是奢华为主。

肉面包和葡萄酒是古希腊宴会最重要的食物，并且保证这些食物在参加宴会的所有宾客中平均分配，体现人人平等。古罗马接过古希腊饮食风俗衣钵，用餐礼仪成为贵族参加社交活动的必修课。宴饮是古罗马人炫富的重要渠道罗马的贵族和富人居所都会设置专门的用餐房间用于家人聚餐或摆宴迎客，漂亮的餐桌、精致的餐具与食物的美味相得益彰。宴饮是古罗马人炫富的重要渠道，如果餐桌上有来自西班牙的腌黄瓜、不列颠的牡蛎、法国(古罗马时期还不能称法国)的火腿、侏罗山(Jufa)的葡萄酒和印度的香料则更能显示主人的富贵与好客。中世纪近千年的经济发展虽然一度消沉，但宴饮仍是世俗炫耀财富和权威的重要工具。

公元前四世纪起，富裕的罗马人在与希腊人交往的过程中，养成了吃饭时躺在桌子旁的习惯；公元前三世纪初，罗马显贵的桌子上开始出现银质器皿；公元前二世纪后，职业的厨师把女主人“挤”出了厨房,而在以前，是女主人借助女奴隶的帮助来给全家准备食物的。烹饪术也发生了很大的变化，分化出面包的烤制和点心制作。烤制的面包代替了原来的熬粥。171个左右的面包房在罗马的出现，就说明了这一点。希腊的葡萄酒和小亚细亚王国的鱼，都广泛出现在罗马人的餐桌上。罗马人的餐桌上经常有酒，他们学会了希腊式的痛饮。宴席讲究有多少道菜，有多少客人。在当时,备有大量醇酒(加了许多水的)，同时有希腊竖琴家的奏和希腊舞蹈家的舞蹈陪伴的饮宴,在罗马已是一个司空见惯的现象公元前1世纪的罗马著名历史学家李维曾经指出:“古代罗马人把厨师常常看成最不值钱的奴隶，按最下等的奴隶对待，而现在他们的身份却有了很大的提高，原先的强制性现在变成了一门艺术。”以公元前1世纪中叶罗马一位著名人物鲁古鲁斯为例，可以对共和末年罗马富人的饮食有一个大致的了解。鲁古鲁斯曾在公元前73年担任罗马执政官,他的日常饭餐十分考究奢华，不仅备有紫色的毯子，镶着宝石的盘子,舞蹈和各种戏剧表演而且还有各种美味精制的菜肴，让别人羡慕不已。他家里养有当时名贵的一种鸟——鸫鸟,专门供他享用。他有许多餐厅，每个餐

厅都有其固定的消费标准,有其相应的餐具、设备和奴隶。这样，奴隶只要一知道他在哪个餐厅就餐,就知道要消费多少钱，如何安排宴会的装饰和场面。有一次他在他的阿波罗餐厅设宴招待庞培和西塞罗，仅用了极少的时间就准备了一桌价值超过3万塞斯退斯的佳肴。而当时一个罗马士兵一年的军饷，也不过是451塞斯退斯。从公元前161年到奥古斯都统治期间，罗马政府通过了一系列限制用餐消费的法案。但这些法案并未起到多大的作用,到了帝国时期希腊和东方相比，罗马在饮食上的奢华并不逊色。

当时已有大量的各种尺寸和质地的餐具：陶质和玻璃餐具用于一般宴会，银质餐具用于最奢华的宴会。餐具包括成批的盘、碟、高脚玻璃酒杯、碗、罐以及洗手盆。青铜或陶质的油灯照亮了晚宴，这些灯有时还放置在枝状大烛台上。晚宴的菜肴是有定式的：首先是清淡的，通常用鸡蛋来做，随后是主餐，包括几个菜，主菜是肉或鱼，最后上辛辣食物或干果，其目的是让用餐者因口渴而纵情饮酒。所有的菜肴均冷热合适，方便客人们抓取。非正式的一般晚餐都比较简单，只包括头盘和一个通常用肉做的主菜。

如上所述，宴会在罗马人的社会生活中具有重要意义。它是亲朋好友聚会的主要场所，也是房主人显示其社会和经济地位的手段。餐桌周围忙碌的奴隶愈多，他们的穿着愈华贵，愈能显示房主人的富足。奴隶们负责供应食品，而成功的美食通常还伴有朗诵、演唱、乐器表演、舞蹈或杂技等各种愉悦的表演。一心要炫耀自己富有的房主人，还会另外赠送礼品作为特别的纪念。这些礼品通常是青铜、象牙或银质的小雕塑，有时是漫画，这些礼品也可能是在晚餐后进行的掷骰子游戏中赢得的。自共和国直至奥古斯都统治时期，元老院都曾签署法令试图限制这种奢靡的宴请，但没有任何作用，到罗马帝国时期这种宴会更加没有节制了。