商品学ppt
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第一章 概 述 《商品学基础》PPT课件
1、商品的质量问题是每个消费者、经 营者乃至整个社会都非常关心的焦点问 题。
2、我国恶性商品质量问题频发，不仅 直接危害人民群众健康安全，危及企业 生存，而且也影响了我国产品的信誉， 损害国家形象。
3、无论是作为一名消费者还是企业经 营管理人员都会关注商品的质量问题， 都需要学习相关的知识，来有效的保护 自己和企业的利益。
（一）商品学是一门研究商品使用价值 及其变化规律的科学，其研究的中心内 容是商品的质量。
（二）商品学的主要内容
商品学是由概论商品学和分论商品 学两部分构成的。
本课程的重点侧重于商品学的概论 部分，具体的内容表现为；商品分类、 商品质量、商品标准、商品检验、商品 质量监督认证、食品、纺织品工业以及 商品包装、商品养护、商品与资源和环 境等内容。
二、商品学的产生与发展
（一）商品学的产生 （二）商品学的发展
（一）商品学的产生
商品学是伴随着商品经济的发展而产生的。商品经济 的发展商人的出现，是商品学产生和发展的前提。
两个典型的人物和事件反映了商品学产生和发展的过 程。 中国 陆羽 唐朝 《茶经》 德国 贝克曼 1780 年 《商品学导论》
（二）商品学的发展
问题1-1
在商品的经营活动中，经营者要
注意 商品 的哪些问题？
答案
商品经营管理中的三大矛盾
商品数量多与少的矛盾
商品价格高与低的矛盾 商品质量 好与坏的矛盾
1、商品学研究商品的使用价值、研究商品的质量 其目的就是解决商品经营中的质量问题。
2、同学还回学习其他课程等相关知识，解决其他 两大矛盾。
一、商品学研究对象
请同学们分享一下自己的质量记忆， 结合自己的体会和经历，谈谈你曾经关 注过质量问题。
商品学基础PPT完整全套教学课件
商品的防虫防鼠
对于易受虫害和鼠害的商品， 应采取相应的防虫防鼠措施， 如定期喷洒杀虫剂、设置捕鼠
器等。
商品保管的原则与方法
商品保管的原则
确保商品安全、确保商品质量、确保商品数量、确保 商品易于出库。
商品保管的方法
分区分类保管、货位编号保管、堆码苫垫保管、先进先 出保管。同时，还可以采用ABC分类管理法、定期盘点 法等科学的管理方法，提高商品保管的效率和准确性。
PART 03
商品检验与鉴别
REPORTING
商品检验的概念与意义
01
商品检验的概念：商品检验是指对商品的质量、性能、安 全等方面进行检测、测量、分析和评价的活动。
02
商品检验的意义
03
保证商品质量，维护消费者权益；
04
促进企业提高产品质量和管理水平；
05
为商品流通和国际贸易提供技术保障；
06
为政府制定商品质量政策和法规提供依据。
商品的分类
根据商品的性质和特征，可分为 有形商品和无形商品、生活资料 商品和生产资料商品等。
商商品生产和交换的发展而产生的一门科学。
商品学的发展
商品学经历了从简单到复杂、从片面到全面、从经验到科学 的发展过程。
商品学的研究对象与内容
研究对象
商品学以商品为研究对象，研究商品 的价值、使用价值及商品流通中的各 种问题。
商品质量的要求与标准
商品质量的要求
包括适用性、可靠性、安全性、经济性等。
商品质量标准
是指对商品质量所做的技术规定，是判断商品质量的依据。包括国家标准、行业 标准、地方标准和企业标准等。
商品质量的管理与控制
商品质量管理
是指对商品质量进行全面管理，包括质量策划、 质量控制、质量保证和质量改进等活动。
对于易受虫害和鼠害的商品， 应采取相应的防虫防鼠措施， 如定期喷洒杀虫剂、设置捕鼠
器等。
商品保管的原则与方法
商品保管的原则
确保商品安全、确保商品质量、确保商品数量、确保 商品易于出库。
商品保管的方法
分区分类保管、货位编号保管、堆码苫垫保管、先进先 出保管。同时，还可以采用ABC分类管理法、定期盘点 法等科学的管理方法，提高商品保管的效率和准确性。
PART 03
商品检验与鉴别
REPORTING
商品检验的概念与意义
01
商品检验的概念：商品检验是指对商品的质量、性能、安 全等方面进行检测、测量、分析和评价的活动。
02
商品检验的意义
03
保证商品质量，维护消费者权益；
04
促进企业提高产品质量和管理水平；
05
为商品流通和国际贸易提供技术保障；
06
为政府制定商品质量政策和法规提供依据。
商品的分类
根据商品的性质和特征，可分为 有形商品和无形商品、生活资料 商品和生产资料商品等。
商商品生产和交换的发展而产生的一门科学。
商品学的发展
商品学经历了从简单到复杂、从片面到全面、从经验到科学 的发展过程。
商品学的研究对象与内容
研究对象
商品学以商品为研究对象，研究商品 的价值、使用价值及商品流通中的各 种问题。
商品质量的要求与标准
商品质量的要求
包括适用性、可靠性、安全性、经济性等。
商品质量标准
是指对商品质量所做的技术规定，是判断商品质量的依据。包括国家标准、行业 标准、地方标准和企业标准等。
商品质量的管理与控制
商品质量管理
是指对商品质量进行全面管理，包括质量策划、 质量控制、质量保证和质量改进等活动。
商品学完整版课件全套ppt教学教程 最全电子讲义(最新)
任务一 商品质量概述
四、影响商品质量的因素
（五）流通对商品质量的影响因素 1.商品运输装卸 2.商品储存 3.商品分装 4.销售服务
任务二 商品质量管理
一、商品质量管理概述
商品质量是商品生产者、经营者和消费者都关 心的问题，加强商品质量管理对于提高商品质量、 保护商品使用价值、防止伪劣商品流入市场、维 护消费者利益、增强企业在国内外市场的竞争力 有十分积极的作用。
缺陷生产，防范产品责任风险，降低成本，提高生产 率和市场占有率，提高顾客满意度和忠诚度。六西格 玛管理既着眼于产品、服务质量，又关注过程的改进。
广义的商品质量是指商品适合其用途所需的各种特 性的综合及其满足消费者需求的程度，衡量商品使 用价值的尺度。
任务一 商品质量概述
二、商品质量组成
（1）商品的内在质量 （2）商品的外观质量 （3）商品的社会质量 （4）商品的经济质量
任务一 商品质量概述
三、商品质量基本要求
（一）商品质量特性 商品质量特性，是根据一定的准则，就爱你攻对
任务二 商品质量管理
二、商品质量管理的方法 （二）PDCA循环法
3.PDCA循环特点 （1）大环套小环、小环保大环、推动大循环。 （2）不断前进、不断提高。 （3）阶梯式上升。
大环套小环示意图
阶梯式上升示意图
任务二 商品质量管理
二、商品质量管理的方法 （三）6δ管理方法
1.6δ管理方法的概述 6δ管理定义是指一种统计评估法，核心是追求零
1-1 认识商品准
二、对商品含义的理解 1.商品能够满足人们的某种需要 2.商品是人类劳动的产物 3.商品是用于交换的劳动产品
1-1 认识商品准
三、对商品的属性的认识 1. 商品的自然属性 2. 商品的社会属性
商品学基础课件PPT
复习思考题
1. 商品学的研究对象是什么？如何理解？ 2. 任何理解商品学研究的中心内容和具体 内容？ 3. 商品学的研究任务有那些？ 4. 商品学的发展经历了那些阶段？ 5. 结合实际试谈谈商品学在经济发展中的 作用 。
1.1.2商品的构成
• 商品整体概念：是指由商品的实体性、 商品整体概念： 实质性和服务性三方面构成的统一体或 系统。这三个层次分别称为核心产品、 形式产品和附加产品。
• 1． 核心产品 • 2． 形式产品 • 3 ．附加产品
核心产品 ：它体现商品的实质性。它是指商品 带给消费者的最基本的效用和利益。所谓效用，是 指商品能满足买主需求的某种使用价值或功能。 形式产品 ：它体现商品的实体性。这是指企业 向市场提供的产品实体和劳务的外观。任何产品总 有其确定的外观，比如产品的质量、式样、特点、 包装、商标等。 附加产品 ：或称延伸产品。它是指围绕商品使 用价值的应用，给顾客带来的附加利益。消费者购 买某件产品，不仅是希望获得包括形式产品本身及 其内在应有的效用，而且还希望获得对该产品的质 量保证，包括商品保证、运送、安装、维修、使用 指导和各种服务。
商品学基础
• • • • • • 第1章 绪论 第2章 商品质量 第3章 商品标准 第4章 商品检验 第5章 商品分类 第6章 商品包装 • • • • • • 第7章 商品养护 第8章 商品与环境和资源 第9章日用工业品商品★ 第10章 服装★ 第11章 食品★ 第12章 家用电器★
第1章 绪论 章
商品学学科分类
商品包装学、商品检验学、商品分类学、 商品养护学、商品储运学、商品美学、 食品商品学、家用电器商品学、日用品 商品学、纺织品商品学、医药商品学等。
1.2.4商品学的研究任务
《商品学电子课件》课件
引导案例 去和尚庙推销梳子
1.1 商品的概念及构成 商品的概念
1.商品的定义： ① 用来交换的劳动产品。
② ?大英百科全书?--凡具
有满足人类欲望效用之物，均为商品。
2.商品的根本属性 使用价值
(两个)
价值
3.商品的种类：见 P2 图1-1
4.商品的根本特征 使用价值
(三个)
满足他人消费
造型、品牌、…
3.商品的延伸局部〔附加〕：咨询、售 后效劳、 …
注：书写工具
1.2 商品学的研究对象与任务 1.2.1 商品学的研究对象
【案例1—1】讨论
【案例1—1 猪肉是人们经常食用的一类食物，而对有
些人来说，却无食用价值；中山服原来为我国 的国服，而现在流行的是休服、西服等；灯具 已大大突破了照明这一效用，成为美化生活的 一局部。 问题:
商品质量的构成
1.在表现形式上：外观、内在、附加。
2.在形成环节上：设计、制造、市场。
3.在有机组成上：自然、社会、经济
2.2 商品质量的根本要求
食品
1.具有一定的营养价值 营养成分
可消化率
发热量
2.卫生无害性：不含或不超过限量
3.良好的色、香、味、形：品质、食欲、 美
2.2.2 纺织品
2.1 商品质量的概念及构成 2.2 商品质量的根本要求 2.3 影响商品质量的主要因素 2.4 商品标准的概念和分级
第2章商品质量与商品标准
本章学习目标 1．认识提高和保证商品质量的意义，商品标
准的作用； 2．了解商品质量的构成和商品标准的分类； 3．掌握商品质量的概念和根本要求，商品标
农药、甲醛
注：重点讲案例
案例3—1】
我某外贸公司与欧洲G国签订了出口半漂布合同。根据双边贸易协定， 凡从对方进口货物，均按G国国家标准进行验收，我出口到对方的货物按 我国家标准验收。但是这批出口漂布合同的品质条款规定交货品为一等 品，每100米允许10个疵点，每个疵点让码10厘米。我国出口后即遭对方 索赔，G国对我出口的500多万米半漂布，认为不符合合同品质条款，提 出高达110万美元的索赔要求。G国方也成认，这个合同的品质要求实际 做不到，但已签订了合同，就要赔偿，最后我方公司赔偿相当金额后了 结此案。
商品学基础第一章PPT课件
❖ 营者自己消费的劳动产品。
❖ 生产者不仅要生产使用价值，而且要为别人生产使用 价值，即生产社会的使用价值。（马克思）
❖ 自产自用的农副产品
❖ （3）商品是必须经过交换才能到达别人手中的劳动产
品。
.
15
❖ （三）商品质量
❖ 商品质量是衡量商品使用价值的尺度
❖ 它体现了商品所具有的特征和特性满足用户全 面需求的程度。
❖
.
8
商品
商品体 成分，形态 规格，色彩
装饰等
有型附加物 包装，标志 装潢，名称 使用说明等
.
无型附加物 送货上门 售后保修 质量保证等
9
❖ 2、商品的狭义概念：
❖
❖ 即传统的商品，通过市场交换，能够满足人类社会的 需要（物质/精神需要）的物质形态的劳动产品。
❖ 3、商品的广义概念：
❖
❖ 商品通过市场交换，能够满足人们某种社会消费需要 的所有形态（知识、劳务、资金、物质等形态）的劳动 产品。
.
12
（2）商品的使用价值：
❖ A、定义：是指商品对于其使用者的意义、作用或效用， ❖ 反映商品属性与人或社会需要之间的满足关系。有 ❖ 广义与狭义之分。
❖ B、广义的商品使用价值：
❖
包含商品的交换价值和商品的消费使用价值。
❖ C、狭义的商品使用价值：仅指商品的消费使用价值。
.
13
（3）物的使用价值与商品使用价值之间的区别与联系： ❖ A、商品是用来通过交换满足他人或社会需要的劳动
❖ B、从社会科学和经济学的角度，特别是从市场营销和 消费需求方面研究与商品质量和品种相关的问题，称为 社会科学的商品学或经济商品学。（主要是德国、日本 等少数国家）
商品学基础PPT完整全套教学课件
任务一 商品的成分
三、高分子制品的成分
(一)塑料制品的成分
1.合成树脂 (1)热塑性树脂 1)聚乙烯(PE) 2)聚氯乙烯(PVC) 3)聚丙烯(PP) 4)聚苯乙烯(PS) 5)聚酯(聚对苯二甲酸乙二酯,PET) 6)尼龙(聚酰胺,PA) 7)聚碳酸酯(PC) 8)有机玻璃(聚甲基丙烯酸甲酯,PMMA) 9)ABS树脂(丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚物) (2)热固性树脂 1)酚醛树脂(PF)。 2)环氧树脂(EP)。
无机成分(钾、磷酸、锰等)
使血液呈弱碱性
在灰烬中会留下5%~6%的无机成分,其中50%是钾,15%是磷酸,其他则是石 灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠、碘
其他:包含碳水化合物、蜡质、树脂类、酵素等
任务一 商品的成分
(四)咖啡的成分 1.咖啡因 2.丹宁酸 3.脂肪 4.蛋白质 5.糖分 6.矿物质 7.粗纤维 8.香味(精华部分)
任务二 商品学的认知
(二)商品学的发展 1.国外商品学发展概况 (1)叙述论商品学阶段。1750—1850年 (2)技术论商品学阶段。1850—1900年 (3)经济论商品学阶段。1900—1950年 (4)综合论商品学阶段。1950年至今
2.我国商品学发展概况 (1)萌芽阶段。 (2)创立阶段。 (3)发展阶段。 (4)全面质量管理阶段。
任务二 商品的结构
(二)高分子结构 1.线型结构
2.体型结构
任务二 商品的结构
二、商品的宏观结构 (一)人为制造形成的结构 (二) 自然生长形成的结构
任务三 商品的性质
【任务导读】 金刚石与石墨有什么异同?
金刚石是无色透明、正八面体形状的固体;石墨是一种深灰色、有金属 光泽而不透明的细鳞片状固体。按照莫氏硬度标准,金刚石的硬度为最 高级,金刚石是自然界中天然存在的最坚硬的物质;而石墨很软,在纸上 画过可留下痕迹,有滑腻感。金刚石不导电,而石墨能导电。这些差异, 都取决于它们的分子结构不同。
商品学课件完整版
商品质量标准与分类
商品质量标准
01
是指对商品质量特性进行量化和评价的依据，包括国家标准、
行业标准、企业标准等。
商品质量分类
02
根据商品的不同特性和使用要求，商品质量可分为优等品、一
等品、合格品等不同等级。
商品质量标识
03
是商品质量的直观体现，包括商标、质量标志、认证标志等。
商品检验与质量监督
01
商品学课件完整版
contents
目录
• 商品学概述 • 商品分类与编码 • 商品质量与标准 • 商品包装与标识 • 商品流通与物流 • 商品消费与市场
01
商品学概述
商品学的定义与研究对象
商品学的定义
商品学是研究商品使用价值及其变化 规律的科学，主要研究商品的质量、 性能、包装、流通、消费等领域。
商品学的历史与发展
商品学的历史
商品学起源于古代商业活动，随着商品经济的发展而逐渐形成。现代商品学则 是在工业革命以后，随着生产的社会化和商品经济的进一步发展而建立起来的。
商品学的发展
随着科技的进步和经济的发展，商品学的研究领域不断扩大，研究内容不断深 化。未来，商品学将继续关注新兴商品和新技术的发展，为商品经济的发展提 供更加科学的理论支持和实践指导。
02
商品分类与编码
商品分类的概念与原则
商品分类的概念
根据商品的自然属性、社会属性以及消费者的需求等因素，将商品划分为不同类别 或组别的过程。
商品分类的原则
科学性、系统性、实用性、可扩展性。
商品编码的方法与标准
商品编码的方法
层次编码法、平行编码法、混合编码 法。
商品编码的标准
国际通用标准（如EAN/UPC码）、国 家标准（如GB/T 12904-2008《商品 条码》）、行业标准（如各行业协会 制定的标准）。
《商品学认知》课件
商品的生产、流通、消费等全过程。
03
02
01
商品及其价值、质量、性能等。
研究对象
商品的生产、流通、消费等全过程。
研究内容
提高商品的质量和价值，促进商品的生产和流通，满足消费者的需求。
研究目的
商品学涉及多个学科领域，包括经济学、管理学、社会学等。
综合性
商品学是一门应用科学，旨在解决商品生产和流通中的实际问题。
商品条码
商品条码是由一组规则排列的条、空和数字组成的标识，用于表示商品的编码信息，方便在销售终端进行扫描结算。
CHAPTER
03
商品质量与评价
商品质量的含义与特性
总结词
商品质量是指商品满足规定或潜在要求的特征和特性的总和，它反映了商品对消费者需求的适应程度。商品质量具有多维性、时效性、相对性等特点。多维性是指商品质量取决于多个方面，如性能、外观、安全性等；时效性是指商品质量随时间、地点、使用条件等因素的变化而变化；相对性是指商品质量是相对于消费者需求而言的，不同的消费者对同一商品的质量要求可能不同。
展示技巧
通过灯光、音效、装饰等手段，营造良好的购物氛围，提升商品的吸引力和价值感。
陈列技巧
促销策略的制定
根据市场情况和商品特点，制定有针对性的促销策略，包括折扣、赠品、积分等手段的运用。
促销策略的实施
确保促销活动的有效执行，包括宣传推广、销售促进、售后服务等环节的协调与控制，以提高销售量和市场份额。
对商品包装进行维护，防止破损、污染，保持商品完好。
如挥发、溶解、沉淀等，导致商品数量减少、质量下降。
物理变化
如氧化、水解、聚合等，引起商品成分改变、性能劣化。
化学变化
如霉变、虫蛀、发酵等，导致商品变质、产生有害物质。
03
02
01
商品及其价值、质量、性能等。
研究对象
商品的生产、流通、消费等全过程。
研究内容
提高商品的质量和价值，促进商品的生产和流通，满足消费者的需求。
研究目的
商品学涉及多个学科领域，包括经济学、管理学、社会学等。
综合性
商品学是一门应用科学，旨在解决商品生产和流通中的实际问题。
商品条码
商品条码是由一组规则排列的条、空和数字组成的标识，用于表示商品的编码信息，方便在销售终端进行扫描结算。
CHAPTER
03
商品质量与评价
商品质量的含义与特性
总结词
商品质量是指商品满足规定或潜在要求的特征和特性的总和，它反映了商品对消费者需求的适应程度。商品质量具有多维性、时效性、相对性等特点。多维性是指商品质量取决于多个方面，如性能、外观、安全性等；时效性是指商品质量随时间、地点、使用条件等因素的变化而变化；相对性是指商品质量是相对于消费者需求而言的，不同的消费者对同一商品的质量要求可能不同。
展示技巧
通过灯光、音效、装饰等手段，营造良好的购物氛围，提升商品的吸引力和价值感。
陈列技巧
促销策略的制定
根据市场情况和商品特点，制定有针对性的促销策略，包括折扣、赠品、积分等手段的运用。
促销策略的实施
确保促销活动的有效执行，包括宣传推广、销售促进、售后服务等环节的协调与控制，以提高销售量和市场份额。
对商品包装进行维护，防止破损、污染，保持商品完好。
如挥发、溶解、沉淀等，导致商品数量减少、质量下降。
物理变化
如氧化、水解、聚合等，引起商品成分改变、性能劣化。
化学变化
如霉变、虫蛀、发酵等，导致商品变质、产生有害物质。
商品学知识ppt课件
• 案例背景介绍：某品牌手机在市场上竞争激烈，需要制定有效的市场营销策略 来提高品牌知名度和销售量。
• 市场营销策略分析：该品牌手机采用了多种市场营销策略，包括产品定位、价 格策略、促销策略和分销策略等。其中，该品牌手机注重产品创新和质量提升， 不断推出具有差异化特点的新品；同时，采用高价策略，强调产品的高品质和 高附加值；在促销方面，采用了广告宣传、公关活动和线上线下互动等多种方 式；在分销方面，选择了大型电商平台和实体店等多元化销售渠道。
04
CE认证等
提高商品质量的途径和方法
完善质量管理体系
建立健全质量管理体系，确保 商品生产、检验、销售等各环 节的质量控制。
提升生产工艺水平
引进先进生产工艺和技术，提 高商品生产效率和成品率。
强化全员质量意识
通过培训、宣传等方式提高全 员对商品质量的认识和重视程 度。
加强原材料控制
严格筛选原材料供应商，确保 原材料质量符合标准要求。
微生物检验法
针对食品、药品等商品， 通过微生物培养、分离、 鉴定等技术，检测商品中 的微生物种类和数量。
商品鉴别技巧和实践
观察包装
注意商品包装的材质、印 刷质量、防伪标识等，以 区分真伪。
对比外观
对比同款商品的外观细节， 如颜色、形状、质地等， 以辨别差异。
使用体验
通过试用或体验商品，感 受其质地、气味、效果等， 以判断商品真伪和质量。
市场营销策略和方法
促销策略
包括广告、公关、销售促进等
分销策略
包括渠道选择、渠道管理、物流管理等
市场营销策略和方法
传统营销方法
如电视广告、报纸广告 等
数字营销方法
如搜索引擎优化 （SEO）、社交媒体营
• 市场营销策略分析：该品牌手机采用了多种市场营销策略，包括产品定位、价 格策略、促销策略和分销策略等。其中，该品牌手机注重产品创新和质量提升， 不断推出具有差异化特点的新品；同时，采用高价策略，强调产品的高品质和 高附加值；在促销方面，采用了广告宣传、公关活动和线上线下互动等多种方 式；在分销方面，选择了大型电商平台和实体店等多元化销售渠道。
04
CE认证等
提高商品质量的途径和方法
完善质量管理体系
建立健全质量管理体系，确保 商品生产、检验、销售等各环 节的质量控制。
提升生产工艺水平
引进先进生产工艺和技术，提 高商品生产效率和成品率。
强化全员质量意识
通过培训、宣传等方式提高全 员对商品质量的认识和重视程 度。
加强原材料控制
严格筛选原材料供应商，确保 原材料质量符合标准要求。
微生物检验法
针对食品、药品等商品， 通过微生物培养、分离、 鉴定等技术，检测商品中 的微生物种类和数量。
商品鉴别技巧和实践
观察包装
注意商品包装的材质、印 刷质量、防伪标识等，以 区分真伪。
对比外观
对比同款商品的外观细节， 如颜色、形状、质地等， 以辨别差异。
使用体验
通过试用或体验商品，感 受其质地、气味、效果等， 以判断商品真伪和质量。
市场营销策略和方法
促销策略
包括广告、公关、销售促进等
分销策略
包括渠道选择、渠道管理、物流管理等
市场营销策略和方法
传统营销方法
如电视广告、报纸广告 等
数字营销方法
如搜索引擎优化 （SEO）、社交媒体营
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食用油的制造工艺
4.闻油品香味：打开瓶醇香扑鼻（压榨油是天然原料 香味），压榨工艺能最大程度保留原料醇香“初榨油”更美味更营养； 6.比油品价格：压榨工艺对原料要求较高，出油率低， 花生营养价值高，成本高，所以，压榨油相对价格较 高。
◆常用食用油介绍
类型：
（1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般 以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油， 调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、 软脂含量约10%。 （2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比 例的大豆油，其价格比较低廉。 （3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、 米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻 味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调 和成“轻味芝麻油”。
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1.橄榄油简介
橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正 好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植 物油所不具备的； 同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K 成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等， 极易被人体消化吸收。
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◆常用食用油介绍
主要品牌：
鲁花、金龙鱼、胡姬花等。
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◆常用食用油介绍
3.大豆油
特点： 大豆油取自大豆，是世界上产量最多的油 脂。大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热 稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。 保存方法： 由于大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧 化变质并产生“豆臭味”，且在储藏过程中有 回味倾向，所以必须注意其保存方法。
2.1%
大豆油 不知道
金龙鱼
鲁花
福临门
胡姬花
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二、高端油
橄榄油 油茶籽油 两者对比
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三、新型油
米糠油
芥花油
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1.橄榄油简介
食用油的制造工艺-浸 出法
二. 浸出法
这是一种化学方法，是先将油料破碎后在溶剂中浸 泡，经过充分的反应后，使油料中的油脂完全融入溶剂 油后进行高温（260度）提取，经过“六脱”工艺（即脱 脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）等工艺过程将溶 剂油从毛油中分离出来，从而制成大豆色拉油。
特点: 出油率高，生产成本低，价格低于压榨法。 缺点：高温精炼工艺损失了天然植物油的原汁原味， 脂溶性维生素会受到破坏，且残留微量“6号”轻汽油。
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食用油的制造工艺-压 榨工艺
一. 压榨工艺： 压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分 离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证 产品安全、卫生、无污染，具有色、香、味齐 全的特点，保留了各种营养成份，是一种天然 营养，完全不受破坏。 花生油与橄榄油都属于压榨法出油，保证了油 脂的纯洁。
橄榄油是从橄榄果中榨取出来的一种淡黄色透明 液体，曾被称为“液体黄金”。 橄榄油当中含有较高的不饱和脂肪酸 （55~83%），即油酸。除了供给人体所需的 大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂 蛋白胆固醇的浓度比例。 其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体 不能自身合成，食用过量对人体也有害。
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3.橄榄油加工方式
精炼橄榄油（二次油Refined） 从1993年开始，西班牙通过采用溶解的方法从 冷榨后的油渣中提取橄榄油。 这种方法是实际上就是化学浸出法。在通过脱色、 除味等提炼过程后，其酸性值一般可降低到 0.3%以下，虽然质量不及原生油，但味道也不 错，价格较为平民。
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2.橄榄油优点
能够对一些类型的恶性肿瘤，如前列腺癌、乳腺 癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用。 能够保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使 皮肤具有光泽。 对于肥胖者来说，经常食用橄榄油比少吃脂肪更 能控制体重。
营养价值：
调和油的营养价值以原料不同而 有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和 维生素E,具有良好的稳定性，且营养 均衡，适合各类消費者。
主要品牌：金龙魚、福临门等。
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◆常用食用油介绍
2.花生油 特点：
花生油淡黄透明，色泽清亮，气 味芬芳，滋味可口，是一种比较容易 消化的食用油。且通过压榨工艺产生。
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◆常用食用油介绍
1.调和油： 成分：调和油又称高合油，它是根据使用需要，
将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例 调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、 菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原 料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶 籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
◆常用食用油介绍
（2）消费者对主要品牌认知
食用油品牌主打产品认知
120.0% 100.0% 80.0% 60.0% 40.0% 39.6% 35.4%
100.0% 77.1% 31.3% 35.4% 16.7% 12.5% 4.2%
花生油 调和油 色拉油
20.8%
20.0% 12.5% 6.3% 6.3% 0.0%
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◆常用食用油介绍
消费者误区：
花生油含胆固醇高，容易至胖，不适合三高 人群及爱美女性食用。 价格较高。
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◆常用食用油介绍
营养价值：
花生油拥有很高的营养价值。 花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化 吸收，降低血浆中胆固醇的含量。 另外，经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化， 保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬 化和冠心病。 花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓 脑功能衰退。
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2.橄榄油优点
能够改善消化系统功能。 能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。 橄榄油具有温和轻泄剂的作用，早晨空腹服用两 汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。 能够防止大脑衰老，预防早老性痴呆。 有助于增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸 收，减少类风湿关节炎的发生。
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一、常用类型介绍 二、高端油介绍 三、新型油介绍
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食用油种类介绍
食用油主要有以下几种：
大豆油、花生油、菜籽油、 玉米油、棉籽油、橄榄油、 米糠油、芝麻油、葵花油、 榈油以及调和油
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食用油的制造工艺-浸 出法
国家出台的新标准规定在油桶的标签上要标出压榨或浸出， 还消费者知情权，让消费者自己选择。
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食用油的制造工艺
三. 两种工艺成品的辨认方法
1.看瓶帖标注和产品介绍资料：压榨油不经过高温提 炼，不经过脱臭、脱色、脱脂、脱胶、脱蜡、脱酸 “六脱”精炼工艺，没有化学溶剂残留问题； 2.压榨油不含抗氧化剂（TBHQ）：压榨油保留了原 料里丰富的维生素E，维生素E能起到天然保鲜的作 用，无须添加任何化学防腐剂； 3.看油品浓度：好压榨油浓度高，油品挂壁时间久， 使用量只需普通油的1/2，从根本上达到“少吃油、 吃好油”的健康目的。
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◆常用食用油介绍
营养价值：
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有 丰富的亚油酸，有显着的降低血清胆固 醇含量，预防心血管疾病的功效。 大豆中还含有多量的维生素E、维 生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康 均非常有益。 另外，大豆油的人体消化吸收率高 达98%，所以大豆油也是一种营养价值 很高的优良食用油。
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◆常用食用油介绍
特点：调和油澄清、透明，可作熘、
炒、煎、炸或凉拌用油。 价格比较低廉。
加工过程：根据需要选择上述两种以
上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱 臭、调合成为调和油。
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◆常用食用油介绍
附：三种常用食用油的比较
(1)从营养价值看
调和油 营养价值 花生油 大豆油 *软化血管 *适合老年人 *消化率高达 98%
*营养均衡稳 *补血 定 *养胃 *富含维生素 *降血压
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食用油的制造工艺-压 榨工艺
3.
舂碎 花生 米后 将其 放入 特制 的木 桶里 蒸。
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食用油的制造工艺-压 榨工艺
4. 将蒸好的花生碎末转入到半机械半人工铁 油河中，碾出油来。
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食用油使用手册
--东西小队 冯雨薇 陈吉缘 郑蕾培 袁婷 童灵芝 汤林平
◆食用油使用手册
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食用油的制造工艺 食用油种类介绍
杭城食用油基地
食用油的食品安全及检验问题
消费建议
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----压榨与浸出工艺
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◆常用食用油介绍
其它用途：
工业上大豆油用于制造油漆、 油墨、高级润滑油、人造奶油、人造 羊毛、人造纤维的原料以及医药上的 补养药品。大豆油还有防腐性能，可 做桐油、亚麻油的代用品。 主要品牌： 金龙鱼、福临门、大象等。
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3.橄榄油加工方式
原生橄榄油（天然橄榄油/初榨橄榄油） 它是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨 （标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted）的方法榨取，经过过滤等处理除去 异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处 理。 此类橄榄油质量最佳，具有独特香味，金黄色中 带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，可以直 接食用或用于凉拌、沙拉，突显原汁原味。
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