面点房管理制度
公司用餐房间管理制度
公司用餐房间管理制度
一、用餐房间的基本要求
用餐房间应当保持清洁卫生，每天至少进行两次全面清洁，包括餐具消毒、桌面擦拭、地
面清扫等。
所有员工使用餐具后应立即清理干净，放回指定位置。
用餐房间内禁止吸烟、
饮酒及其他违反公共卫生的行为。
二、用餐时间与秩序
公司将设定固定的用餐时间段，员工应在规定时间内用餐，避免高峰时段拥挤。
用餐期间，员工应自觉排队取餐，保持安静，不影响他人用餐。
用餐结束后，员工应将餐具放置于回
收区，并保持餐桌整洁。
三、食品安全与健康
公司将定期对食品供应商进行评估与审查，确保食材新鲜、营养且符合食品安全标准。
如
有特殊饮食需求的员工，应提前向管理部门申报，以便做出相应安排。
同时，公司鼓励员
工提出合理建议，共同维护用餐环境的卫生与健康。
四、节能减排与环保
为响应环保号召，公司用餐房间将减少一次性用品的使用，鼓励员工使用可重复使用的餐具。
垃圾分类也是每位员工的责任，需按照可回收物、厨余垃圾等分类投放。
公司将定期
举办环保知识培训，提高员工的环保意识。
五、违规处理
对于违反用餐房间管理制度的员工，公司将根据情节轻重进行提醒、警告直至纪律处分。
严重违反公共卫生或食品安全规定的个人，将承担相应的法律责任。
六、持续改进
公司用餐房间管理制度是一个动态调整的过程，需要根据实际运营情况进行不断优化。
公
司将定期收集员工意见和建议，结合实际情况进行调整，以确保制度的有效性和适应性。
总结：。
公司食堂蒸饭间管理制度
公司食堂蒸饭间管理制度一、人员管理确保蒸饭间的工作人员具备相应的健康证明和食品卫生操作资格证，定期进行健康检查，防止传染病通过食物传播。
同时，对工作人员进行食品安全知识和操作技能培训，确保他们了解并严格遵守食品卫生安全法规。
二、设备设施管理蒸饭间的设备和设施应定期进行检查和维护，确保其处于良好的工作状态。
所有设备需符合国家食品安全标准，并保持清洁卫生。
要合理规划蒸饭间的布局，确保工作流程顺畅，减少交叉污染的风险。
三、原料采购与存储制定严格的原材料采购流程，选择信誉良好、有质量保证的供应商。
进货时要仔细检查食材的生产日期、保质期以及是否有质量合格标识。
食材入库后要按照不同类别分区存放，确保通风干燥，防止食材变质。
四、加工制作过程明确蒸饭的制作流程和标准，包括米的清洗、浸泡、蒸煮等各个环节。
工作人员在操作过程中必须遵守操作规程，佩戴必要的防护用品，避免直接用手接触食物。
确保蒸饭的每一批出品都符合食品安全和口感要求。
五、卫生与清洁蒸饭间的清洁卫生工作要做到日常化、制度化。
制定详细的清洁计划，包括工作台、蒸箱、地面等各个区域的清洁时间和方法。
保证餐具消毒彻底，废弃物及时清理，防止害虫滋生。
六、监督检查设立专门的监督检查小组，对蒸饭间的各项工作进行不定期的抽查。
这包括食材的质量、设备的运行状态、工作环境的卫生情况等。
发现问题要及时整改，并做好记录，以便持续改进。
七、应急处理制定应急预案，以应对可能发生的食品安全事故。
预案中应包括事故的报告程序、处理措施和责任追究等内容。
确保一旦发生问题能够迅速有效地控制和处理。
厨房面点房管理制度
厨房⾯点房管理制度厨房⾯点房管理制度（精选5篇） 在现在的社会⽣活中，制度的使⽤频率呈上升趋势，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
⼤家知道制度的格式吗？下⾯是⼩编精⼼整理的厨房⾯点房管理制度（精选5篇），希望对⼤家有所帮助。
厨房⾯点房管理制度1 ⼀、⾏政管理 1、厨房⾏政管理由厨师长负责，必须执⾏厨师长的合理指⽰，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执⾏⼀句、⼀个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每⽇上岗前，换好⼯作服，⾃检个⼈的仪容仪表后，待厨师长复查并安排⼀天的⼯作。
在⼯作时间内，不准⼤声喧哗、⼤闹，不得与其他员⼯争吵、打架，违者罚款50元。
3、⼯作时间内不得私⾃使⽤、加⼯厨房内⼀切公有材料，不得私⾃会客、带亲属及其他员⼯在厨房⽤餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
⼆、考勤制度 1、厨房所有⼈员必须严格执⾏考勤制度，不得请别⼈代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后⽅可执⾏。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和⾷物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执⾏员⼯⼿册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何⼈不得吸烟，违者罚款10元。
4、⼯作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、⼩说、玩牌、听收⾳机及其他与⼯作⽆关的事情。
违反者罚款10元。
三、设备管理 1、爱护厨房⼀切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，⽴即开除。
如因个⼈操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任⼈，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员⼯⼿册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在⼯作场所及酒店任何部门⽆故逗留。
下班后要对厨房内容易发⽣危险的地⽅认真检查，关好电源、⽔源、煤⽓及油门等后锁好门，⽅可离开。
四、厨房分⼯ 1、每天晚上的值班⼈员必须在⼗点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客⼈⽤餐及员⼯餐的时间；不得私⾃串班，如出现问题组长负全部责任。
酒店面点出库管理制度
酒店面点出库管理制度一、引言酒店的面点出库管理制度是为了确保酒店面点供应的质量和数量，提高酒店运营效率。
本文将从面点出库管理的目的、范围、流程和责任等方面进行详细阐述，以确保酒店面点出库管理工作的规范化和有效性。
二、目的酒店面点出库管理的目的是确保酒店面点供应的质量和数量，防止面点的浪费和滞销，同时提高库存周转率和酒店运营效率。
三、适用范围本制度适用于酒店所有面点的出库管理工作。
四、流程1. 订单确认：酒店根据客房预订和餐饮需求，确认面点种类和数量。
2. 面点采购：根据订单确认的面点种类和数量，在指定的供应商处进行采购。
3. 面点质检：供应商交付面点后，验货人员对面点进行质量检查，包括外观、口感和新鲜度等方面。
4. 面点入库：合格的面点按照种类、数量和生产日期等信息进行入库登记，并放置于指定的库房。
5. 面点出库申请：酒店各部门根据需求填写面点出库申请单，并提供详细的出库理由和所需数量。
6. 面点出库审核：负责面点出库管理的部门审核面点出库申请单，并核实库存情况。
7. 面点出库执行：经过审核的面点出库申请单交给库房管理员执行出库操作，并进行相应的出库记录。
8. 面点使用：面点出库后，由各部门按照需求进行使用，并确保面点的质量和数量符合要求。
9. 面点盘点：定期对库存的面点进行盘点，核对实际库存与系统记录的差异，并进行调整。
10. 面点报损处理：对于不合格或过期的面点，及时报损并做好相应的记录和处理。
11. 面点销售情况统计：定期统计面点的销售情况，包括销售额、销售量和销售渠道等，为酒店的经营决策提供依据。
五、责任分工1. 采购部门负责面点的订购和供应商的选择。
2. 质检部门负责对供应商交付的面点进行质量检查。
3. 仓库管理人员负责面点的入库登记和库存管理。
4. 各部门负责根据需求填写面点出库申请单，并确保使用面点的质量和数量符合要求。
5. 库房管理员负责执行面点出库操作，并进行相应的记录。
6. 财务部门负责面点的销售情况统计和库存盘点的财务处理。
后厨面点房规章制度
后厨面点房规章制度第一章总则第一条为规范后厨面点房工作秩序，确保食品安全，提高服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于后厨面点房全体员工，任何员工都应当遵守本规章。
第三条后厨面点房是食品生产、加工、制作和装盘的地方，是食品安全的源头，后厨面点房员工的工作质量和态度直接关系到顾客的健康和满意度。
第四条后厨面点房员工应强化责任感和使命感，在工作中要确保食品安全，做到严格遵守规章制度，严守法律法规，保障食品质量。
第五条后厨面点房员工应勤奋努力，不断提高自身技术水平和服务态度，为顾客提供优质的餐饮服务。
第六条后厨面点房员工应当热爱自己的工作，维护后厨面点房的形象，严禁偷懒，搞破坏，影响其他员工和整个后厨面点房的正常运作。
第七条各级主管应加强员工管理和监督，及时发现问题，严格处理违反规章制度的行为。
第二章后厨面点房员工行为规范第八条后厨面点房员工应遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自早退或迟到，不得旷工旷岗。
第九条后厨面点房员工应穿着整洁，佩戴工作证件，不得穿拖鞋、拖鞋、短裤等不符合工作规范的服装。
第十条后厨面点房员工不得擅自私用食品原料，不得私自买卖食品，不得私自抽烟、喝酒、娱乐等影响工作的行为。
第十一条后厨面点房员工应当严格按照食品卫生法规进行操作，做到洗手、戴帽、穿口罩、佩戴手套等操作规范。
第十二条后厨面点房员工应当遵守食品加工操作规范，不能擅自调整食品的工艺过程，不得随意更改配料和比例。
第十三条后厨面点房员工应当爱护设备和用具，做到勤清勤洁，定期对设备进行检查和维护，保证食品安全。
第十四条后厨面点房员工应当积极配合主管的工作安排，不得擅自缺席，不得影响工作进度和队伍稳定。
第十五条后厨面点房员工应当尊重顾客，认真对待顾客的点菜需求，积极为顾客提供优质的服务。
第十六条后厨面点房员工在工作中不得发生口角和冲突，应当以和睦友好的态度面对同事，保证工作团队的和谐。
第三章违规处罚第十七条对于违反本规章制度的后厨面点房员工，将按情节轻重给予相应的处罚。
面点房奖罚制度
面点房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、请假记录，给予全勤奖金。
2. 创新奖励：员工提出改进面点制作流程或提升产品质量的建议，一经采纳，给予奖励。
3. 优秀服务奖：顾客反馈中表现突出的员工，根据顾客满意度给予服务之星奖励。
4. 安全生产奖：无安全事故发生，定期进行安全知识培训，表现优秀者给予奖励。
5. 团队协作奖：在团队项目或紧急任务中表现出色的团队或个人，给予团队协作奖励。
6. 销售业绩奖：超出销售目标的员工，根据超出比例给予相应的业绩奖金。
7. 长期服务奖：为公司服务满一定年限的员工，根据年限长短给予长期服务奖励。
二、惩罚制度1. 迟到早退：员工每月累计迟到或早退超过规定次数，将按规定扣除相应工资。
2. 擅自离岗：未经批准擅自离岗的员工，根据离岗时间长短进行罚款。
3. 工作失误：因个人疏忽导致产品不合格或客户投诉，根据失误严重程度进行处罚。
4. 不良行为：员工在工作场所发生争吵、斗殴等不良行为，将给予警告或更严重的处分。
5. 违反操作规程：不遵守食品安全操作规程，造成食品安全隐患的，根据情节轻重进行处罚。
6. 盗窃行为：员工在工作场所发生盗窃行为，一律严肃处理，直至解除劳动合同。
7. 旷工：未经请假擅自缺勤，根据旷工天数进行罚款，情节严重者予以解聘。
三、奖罚执行1. 奖罚制度由面点房管理层负责执行，并定期对制度进行评估和修订。
2. 所有奖罚决定需经过管理层讨论，并确保公平、公正、透明。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可向人力资源部门提出申诉。
4. 奖罚记录将作为员工绩效评估和晋升的重要依据。
四、附则1. 本制度自发布之日起生效，由面点房管理层负责解释。
2. 对于本制度未涉及的特殊情况，管理层有权根据实际情况做出相应的奖罚决定。
3. 本制度如与国家法律法规相冲突，以国家法律法规为准。
蛋糕坊的食品安全管理制度
蛋糕坊食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强蛋糕坊食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事蛋糕生产、销售活动的蛋糕坊。
第三条蛋糕坊应当依法经营，诚信为本，质量第一，确保食品安全。
第四条蛋糕坊应当建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生。
第二章从业人员管理第五条蛋糕坊从业人员应当具备良好的道德品质，身体健康，持有有效健康证明。
第六条蛋糕坊从业人员应当接受食品安全培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。
第七条蛋糕坊从业人员应当遵守操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽、手套，定期修剪指甲，不得涂指甲油、戴戒指。
第八条蛋糕坊从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
第三章原材料采购与管理第九条蛋糕坊应建立健全原材料采购制度，选择具有合格资质的供应商，确保原材料质量。
第十条蛋糕坊应定期对供应商进行评估，对不合格的供应商应立即停止采购。
第十一条蛋糕坊应建立健全原材料进货查验制度，对每批原材料进行查验，合格后方可使用。
第十二条蛋糕坊应建立健全原材料储存制度，按照原材料的特性进行储存，防止原材料变质。
第四章生产过程管理第十三条蛋糕坊应建立健全生产工艺流程，严格按照工艺流程进行生产。
第十四条蛋糕坊应建立健全生产设备管理制度，定期对设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。
第十五条蛋糕坊应建立健全生产环境卫生管理制度，保持生产环境整洁，防止交叉污染。
第十六条蛋糕坊应建立健全产品质量检验制度，对每批产品进行检验，合格后方可销售。
第五章销售与售后服务第十七条蛋糕坊应建立健全产品销售制度，确保产品新鲜、卫生。
第十八条蛋糕坊应建立健全产品追溯制度，记录产品生产、销售信息，便于追溯。
糕点房各项工作制度
糕点房各项工作制度一、前言糕点房作为一家提供美味、健康糕点产品的餐饮企业，为广大消费者提供了愉悦的品尝体验。
为了确保糕点房的正常运营，提高服务质量，提升顾客满意度，制定一套完善的工作制度至关重要。
本文从糕点房的各项工作中总结出一份工作制度，以期为糕点房的管理和服务提供参考。
二、糕点房各项工作制度1. 员工培训制度（1）新员工入职前需接受专业培训，包括糕点制作、服务技巧、卫生知识等。
（2）定期组织在岗培训，提高员工的专业技能和服务水平。
（3）鼓励员工参加外部培训，提升个人综合素质。
2. 卫生管理制度（1）员工上下班必须更换工作服，保持个人卫生。
（2）糕点制作区域要保持干净整洁，每日消毒。
（3）原材料、工具设备要定期检查、清洗、消毒。
（4）顾客用过的餐具需经过高温消毒后方可再次使用。
3. 产品质量管理制度（1）严格把控原材料采购，确保原材料质量。
（2）按照标准工艺制作糕点，保证产品口味和质量。
（3）定期对产品进行质量检查，不符合标准的产品不得销售。
（4）及时了解顾客需求和反馈，持续优化产品。
4. 服务制度（1）员工需具备良好的服务态度，对待顾客热情、耐心、细致。
（2）为顾客提供免费品尝，介绍糕点特点和制作工艺。
（3）设立顾客意见箱，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。
（4）定期开展促销活动，吸引顾客前来品尝。
5. 库存管理制度（1）建立完善的库存记录，定期对库存进行盘点。
（2）合理控制原材料库存，避免过期浪费。
（3）根据销售情况及时调整生产计划，避免库存积压。
（4）定期检查设备设施，确保正常运行。
6. 财务管理制度（1）建立健全财务报表，定期进行财务审计。
（2）严格审批权限，规范财务报销流程。
（3）加强成本控制，提高经营效益。
（4）定期对员工进行财务知识培训，提高财务管理水平。
7. 安全管理制度（1）定期对员工进行安全知识培训，提高安全意识。
（2）严格执行消防、食品安全等相关法规。
（3）加强设备设施的安全检查，预防安全事故发生。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度一、目的为了确保面食制作间的卫生状况，提高产品质量，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司所有面食制作间。
三、职责1. 面食制作间负责人负责本制作间的卫生管理和产品质量控制。
2. 员工应遵守本管理制度，确保自己的工作符合规定。
四、卫生管理1. 制作间应保持整洁，地面无积水，墙壁无污垢，天花板无灰尘。
2. 制作间应定期进行清洁，每天至少进行一次全面清洁，每周至少进行一次深度清洁。
3. 制作间内的设备、工具、容器等应保持清洁，使用后应立即清洗，并定期进行消毒。
4. 制作间内的食材应分类存放，生食和熟食应分开，避免交叉污染。
5. 制作间内的废弃物应分类存放，及时清理，防止异味和污染。
五、产品质量控制1. 制作间内的食材应新鲜，无变质、发霉、虫蛀等现象。
2. 制作间内的食品添加剂应符合国家相关标准，并按照规定的用量使用。
3. 制作间内的食品应按照规定的方法和流程进行制作，确保食品安全。
4. 制作间内的食品应在规定的时间内完成制作，避免长时间存放。
5. 制作间内的食品应在规定的时间内销售，避免长时间存放。
六、人员管理1. 制作间内的员工应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 制作间内的员工应接受食品安全培训，了解本管理制度和操作规程。
3. 制作间内的员工应遵守制作间的卫生规定，保持个人卫生。
七、监督与检查1. 公司应定期对制作间进行卫生检查，确保制作间的卫生状况符合规定。
2. 公司应定期对制作间进行产品质量检查，确保产品质量符合规定。
3. 公司应定期对制作间的人员进行培训和考核，确保人员符合规定。
八、奖惩制度1. 对遵守本管理制度，表现优秀的员工，公司应给予奖励。
2. 对违反本管理制度，造成卫生状况不合格或产品质量不合格的员工，公司应给予处罚。
九、修订与更新本管理制度应根据国家法律法规和公司实际情况进行修订和更新。
十、实施时间本管理制度自发布之日起实施。
面食馆食品安全相关管理制度
面食馆食品安全相关管理制度第一章总则第一条为了加强面食馆食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内各类面食馆食品安全管理工作。
第三条面食馆食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条面食馆经营者是食品安全第一责任人，应当依法经营，诚信自律，加强食品安全管理，保障食品安全。
第二章食品安全管理组织与人员第五条面食馆应当建立健全食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职食品安全管理员。
第六条食品安全管理员应当具备以下条件：（一）熟悉食品安全法律法规、标准和规定；（二）具备一定的食品安全管理知识和能力；（三）每年接受食品安全培训和考核。
第七条面食馆从业人员应当接受食品安全培训，掌握食品安全基本知识和操作技能，未经培训合格的人员不得上岗。
第八条面食馆应当建立从业人员健康管理制度，从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
第三章食品采购与储存第九条面食馆应当从具有合格资质的供应商采购食品原料，采购的食品原料应当符合国家食品安全标准。
第十条面食馆应当建立食品原料进货查验制度，查验并保存供应商的资质证明、产品合格证明文件、产品批次检验报告等相关资料。
第十一条面食馆应当建立食品储存管理制度，按照食品种类、性质和存放要求，分别存放，保证食品存放环境符合食品安全要求。
第十二条面食馆应当定期对库存食品进行清理，对变质、超过保质期或者不符合食品安全标准的食品立即予以清理。
第四章食品加工与制作第十三条面食馆应当建立食品加工操作规范，明确食品加工操作流程、卫生要求和操作要求。
第十四条面食馆从业人员在食品加工过程中，应当遵循食品安全操作规程，保持个人卫生和食品加工场所卫生。
第十五条面食馆应当配备符合国家标准的餐饮具清洗消毒设施，建立餐饮具清洗消毒管理制度，保证餐饮具清洗消毒符合国家食品安全标准。
糕点店食品安全管理制度
糕点店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强糕点店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有糕点店。
第三条糕点店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条糕点店经营者是食品安全的第一责任人，应对食品安全管理全面负责。
第二章从业人员管理第五条糕点店从业人员应具备食品安全知识和技能，患有传染性疾病、患有影响食品安全的疾病的人员不得从事食品生产经营工作。
第六条糕点店从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
第七条糕点店从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全法律法规、食品安全知识和操作技能。
第八条糕点店从业人员应遵守食品安全操作规程，保持个人卫生和工作场所卫生。
第三章食品原料管理第九条糕点店应建立食品原料采购记录制度，采购的食品原料应当符合国家食品安全标准。
第十条糕点店应建立食品原料进货查验制度，对进货的食品原料进行查验，不符合食品安全标准的食品原料不得使用。
第十一条糕点店应建立食品原料贮存管理制度，食品原料应按照类别、用途、批次等进行分类存放，防止交叉污染。
第十二条糕点店应建立食品原料处理和加工管理制度，食品原料在使用前应进行清洗、消毒，不得使用过期、变质的食品原料。
第四章食品生产管理第十三条糕点店应建立食品生产操作规程，明确食品生产过程中的卫生要求、操作流程和操作规范。
第十四条糕点店应建立食品生产设备管理制度，食品生产设备应定期清洗、消毒，不得交叉使用。
第十五条糕点店应建立食品生产原料、半成品、成品管理制度，保证食品生产过程中的原料、半成品、成品符合食品安全标准。
第五章食品销售管理第十六条糕点店应建立食品销售管理制度，保证食品销售过程中的食品安全。
第十七条糕点店应建立食品销售环境管理制度，保证食品销售环境符合食品安全要求。
第十八条糕点店应建立食品销售记录制度，记录食品销售情况，确保食品可追溯。
面点加工食品安全管理制度
面点加工食品安全管理制度一、目的为确保食品安全，提高产品质量，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于面点加工企业的生产、经营和管理活动。
三、基本要求1. 原料采购（1）采购的面点原料应符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告。
（2）采购原料时，应核实供应商的资质，确保其合法合规。
（3）采购的原料应进行验收、检验，不符合要求的原料不得入库和使用。
2. 原料储存（1）原料应按照性质和类别分库储存，避免交叉污染。
（2）库房应保持干燥、通风、避光、防尘、防虫、防鼠、防霉变。
（3）原料储存温度应符合相关规定，确保原料质量。
3. 生产工艺（1）生产过程应遵循食品安全操作规程，确保产品符合国家食品安全标准。
（2）生产设备应定期清洗、消毒，避免交叉污染。
（3）生产过程中产生的废弃物应按照相关规定进行处理，防止环境污染。
4. 产品质量控制（1）生产过程中应进行产品质量自检，确保产品符合国家食品安全标准。
（2）定期对产品进行抽检，发现问题及时处理。
（3）对不合格产品应进行召回、销毁，并分析原因，采取措施防止再次发生。
5. 从业人员管理（1）从业人员应具备食品安全知识，定期进行培训、考核。
（2）从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
（3）从业人员在工作过程中应遵守卫生操作规程，保持个人卫生。
6. 食品安全事故应急预案（1）制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、应急措施、应急流程等。
（2）定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
（3）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时报告相关部门。
四、监管与检查1. 企业应建立健全食品安全监管体系，明确监管职责和权限。
2. 企业应定期对食品安全管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。
3. 企业应接受政府、消费者、社会各界及行业协会的监督，对举报和投诉及时回应和处理。
烘焙房食品安全管理制度
烘焙房食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保烘焙食品的安全与卫生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于烘焙房食品的生产、加工、销售和服务等活动。
第三条烘焙房经营者应当依法经营，诚实守信，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第四条烘焙房经营者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织第五条烘焙房经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训。
第七条食品安全管理人员应当定期对烘焙房进行食品安全检查，发现问题及时处理，并向上级管理人员报告。
第三章食品采购与储存第八条烘焙房应当从合法渠道采购食品原料，索取并保留相关票证，确保食品原料来源可追溯。
第九条采购的食品原料应当符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品原料。
第十条食品原料应当分区、分类存放，标识清晰，保持通风干燥，避免污染。
第四章食品加工与制作第十一条烘焙房应当建立健全食品加工操作规程，明确各环节操作要求，保证食品加工过程安全卫生。
第十二条食品加工过程中，应当穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
第十三条食品加工工具应当专用专用，生熟食品容器及工具不得混用。
第十四条食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
第十五条烘焙食品制作过程中，应当严格控制食品添加剂的使用量，不得使用非法添加剂。
第五章食品销售与服务第十六条烘焙房应当建立健全食品销售与服务规范，保证食品销售过程安全卫生。
第十七条食品销售过程中，应当保持食品外观整洁，不得污染食品。
第十八条食品销售人员应当具备相应的食品安全知识，保持个人卫生。
第十九条烘焙房应当定期对食品进行质量检查，发现问题及时处理，确保食品质量。
第六章食品安全事故处理第二十条烘焙房应当建立健全食品安全事故处理预案，明确事故处理流程和责任人员。
面点工作室卫生规章制度
面点工作室卫生规章制度一、总则为了保障面点工作室的卫生安全，提高生产质量，确保食品安全，制定本规章制度。
二、责任人1. 面点工作室的负责人应当将卫生工作纳入经营管理的重要内容，明确负责人员。
2. 每个工作室应当设立卫生主管，负责监督卫生工作的开展。
3. 每个员工都要对工作室的卫生安全负责，勤洗手，注意个人卫生。
三、卫生设施1. 面点工作室应当保持卫生设施完好，保证正常使用。
2. 面点工作室应当定期对设施进行检查维护，发现问题及时处理。
3. 卫生设施包括厨房用具、台面、水槽、垃圾桶等，应当保持清洁。
四、食材管理1. 食材应当购买合格的食品，保存在干燥、通风的地方。
2. 食材应当进行分类存放，避免交叉污染。
3. 过期食材应当及时清理，不得使用。
五、工作环境1. 面点工作室的工作环境应当保持干净整洁，无异味。
2. 工作环境应当保持通风良好，温度适宜。
3. 废弃物应当及时清理，分类处理。
六、个人卫生1. 员工在工作时应当佩戴工作服，头发应当整洁束起。
2. 员工在工作前应当洗手，防止细菌传播。
3. 员工在进食、上厕所后应当再次洗手。
七、食品安全1. 食品应当熟透煮熟，避免生食。
2. 食品应当及时冷藏或加热，避免细菌滋生。
3. 食品应当定期进行检验，确保质量安全。
八、卫生检查1. 面点工作室应当定期进行卫生检查，对卫生问题进行整改。
2. 发现卫生问题应当立即处理，避免传染疾病。
3. 卫生检查结果应当及时公布，接受监督。
九、违规处理1. 对违反卫生规定的责任人员应当进行批评教育，如情节严重应当进行处理。
2. 违规行为包括乱扔垃圾、食用过期食材、工作不带工作服等。
3. 违规行为应当做出通报批评，严禁触碰食品安全底线。
十、附则1. 本规章制度由面点工作室负责人审核通过，颁布实施。
2. 对本规章制度的任何修改应当经过规章制度起草委员会审定。
3. 本规章制度涉及面点工作室的卫生安全工作，应当严格执行。
通过上述规章制度的制定，面点工作室的卫生安全工作将得到有效的保障，提高食品质量，确保消费者的食品安全。
面点房工作流程及标准
面点房工作流程及标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!面点房工作流程与标准：精益求精的美食艺术面点房，作为餐饮业的重要组成部分，是制作各种精美面点的场所。
馒头坊食品安全管理制度
馒头坊食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强馒头坊食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有馒头坊的经营活动。
第三条馒头坊经营者应当依法经营，诚信守信，切实履行食品安全主体责任，确保食品安全。
第四条馒头坊经营者应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员的食品安全意识和素质。
第二章从业人员管理第五条馒头坊从业人员应当具备良好的道德品质，身体健康，无传染性疾病和其他影响食品安全的疾病。
第六条从业人员应当接受食品安全培训，掌握食品安全知识，经考核合格后方可上岗。
第七条从业人员应当定期进行健康检查，患有传染性疾病或者其他影响食品安全的疾病的，应当立即离岗治疗。
第八条从业人员在工作期间应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，操作时应当严格遵守食品安全操作规程。
第三章食品原料管理第九条馒头坊应当建立食品原料采购管理制度，明确供应商资质要求，加强对供应商的审核和评价。
第十条采购的食品原料应当符合国家食品安全标准，具有有效的产品质量合格证明和产地证明。
第十一条食品原料应当妥善存放，分类分批，标识清楚，保证存放环境的卫生和安全。
第十二条食品原料使用前，应当进行质量检验，不合格的食品原料不得使用。
第四章食品生产管理第十三条馒头坊应当建立健全食品生产操作规程，保证食品生产过程符合食品安全要求。
第十四条食品生产过程中，应当严格控制食品原料、食品添加剂的使用量，不得使用非法添加物。
第十五条食品生产设备应当定期清洗、消毒，保证设备的安全卫生。
第十六条食品生产过程中产生的废弃物，应当进行分类处理，防止对环境造成污染。
第五章食品销售管理第十七条馒头坊应当建立健全食品销售管理制度，保证食品销售过程中的食品安全。
第十八条食品销售过程中，应当保持食品的卫生和安全，不得使用不符合食品安全标准的包装材料和容器。
面点房食品安全管理制度
面点房食品安全管理制度面点房食品需要经过安全加工，这样才能够确保食用安全，下面小编为大家介绍面点房食品安全管理制度，欢迎参考！一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。
二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。
门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网。
三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠;四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹;六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。
锅炉的炉渣要及时清理。
七、面食制作制度1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。
陷类容易变质，应随用随加工。
2、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂，保持原色原味。
3、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。
4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。
5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生。
在运输过程中防止被污染。
厨房卫生管理制度一、个人卫生标准：1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。
2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。
3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。
4、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸;不准用屉布、棉被套等擦手。
5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。
二、环境卫生标准：1、房屋玻璃要明亮，门窗要干净。
中央厨房面点间食品安全管理制度
中央厨房面点间食品安全管理制度一、总则第一条为了确保中央厨房面点间的食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条中央厨房面点间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条中央厨房面点间应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。
第四条中央厨房面点间应按照食品安全国家标准，制定食品加工操作规程，加强原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的管理。
二、原料采购与管理第五条中央厨房面点间应选择具有合法资质的供应商，对供应商进行定期评估，确保原料质量安全。
第六条原料采购应遵循质量优先、价格合理的原则，确保原料新鲜、无毒、无害。
第七条原料进货时，应进行查验，核实原料包装、标签、生产日期、保质期等信息，不符合要求的原料不得入库。
第八条原料储存应按照类别、性质分区存放，避免交叉污染。
储存条件应符合食品安全要求，确保原料保持新鲜。
第九条原料运输应采取必要的保温、保鲜措施，防止原料在运输过程中变质。
第十条原料使用前应进行查验，确保无腐烂、变质、污染等情况。
三、加工操作与管理第十一条中央厨房面点间应建立健全食品加工操作规程，明确各岗位的操作职责。
第十二条加工操作前，应认真洗手、戴帽、戴口罩，保持个人卫生。
第十三条面点间应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保持设备、设施清洁。
第十四条面点间应加强食品加工过程中的温度、时间等关键参数的控制，确保食品煮熟、煮透。
第十五条面点间应避免在食品加工过程中添加有毒、有害物质。
第十六条加工后的面点应进行必要的冷却，确保食品安全。
第十七条面点间应加强食品包装管理，确保食品在包装过程中不受污染。
四、食品储存与运输第十八条中央厨房面点间应根据食品的种类、性质选择合适的储存方式，避免交叉污染。
第十九条食品储存应符合食品安全要求，确保食品在适宜的温度、湿度条件下保存。
第二十条食品运输应采取必要的保温、保鲜措施，防止食品在运输过程中变质。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
制度流程面点房管理制度
1．不迟到、不早退、按时上下班，(早上7:30上班晚上7:00下班中午1:30-3:30休息)
2. 面点房内必须工服干净整齐，佩戴工牌、工帽，工作期间要提高工作效率，不得有误工、窝工现象，更不得私自离开面点房做与工作无关的事情。
3. 工作间内要严于律己，不得偷吃、偷拿酒店内任何物品。
4 .各种用具干净、无污渍,抹布干爽、无异味,将案面架子清理干净,和面盆、擀面杖等用具放于台面合适位置,便于使用。
5. 主要原料要按预计的用量在头一天开例申购单,调味料与辅助料可根据具体情况提前领足(领料时间5:00至6:00)中间不得有断货现象。
6. 根据加工面点品种的需要,按使用面粉的重量及比例加入辅料水,调制成面团后备用,各种馅料的调制必须严格按规定的配比标准进行操作,如出现质量问题不能营销，必须承担经营损失金额。
7. 工作要认真仔细,责任心强,每天必须按时完成馒头、包子的预料工作,完成时间是:上午:11:30,下午5:30之前,同时每个饭时之间必须做好充分的准备工作,为下一个饭时的工作做好基础。
8. 合理存放每天的备用原料,并做好检查,不得有原料变质现象,同时要核算各种面食的成本,用料要有一个明确的规定标准,严禁有浪费现象。
9. 对案板台面、料理台面、地面、不锈钢货架及各种用具的卫生进行全面整理擦拭,刀具、墩放置固定位置便于使用,压面机每天应进行清洁处理,避免有面团粘结在机内,同时检查电源是否正常工作,或不用电源是否关闭，气阀、水阀是否关紧，保证无误后方可离开工作间。
10、严禁在面点房加工切配生、畜肉原料，必要时到砧板部切配
以上管理制度面食部各负责人必须认真负责,做好每一项工作,如有违反将给予经济
制度流程处罚!
粥全粥到江西路后厨
二OO五年三月三十日执行。