香菇段木栽培技术

食用菌栽培技术

香菇端木栽培

一、菇木的准备

1、菇木的选择：适于香菇生长发育的树种很多，有麻栎树、柞树、槲树、桦树、

胡桃楸、千金榆、生赤杨等。做为香菇生产所用的树木，一树龄15~30年生的

树木最适宜。10年生以下的小径树，因树皮暴，材质松软等因素，虽出菇早，

但菇木容易腐朽，所以生产年限短，产出的菇体又小又薄。老龄树则相反，虽

然出菇较晚，但菇木耐久力强，可生产出很多优质香菇。不过老龄树一般树干

直径较大，管理不便，所以，菇木的直径以5~20厘米的原木较为理想。

2、砍树：选好的树木要及时砍伐，伐树期选在深秋和冬季为好。这时树内营养物

质丰富，树液流动迟缓或停止，树皮不易剥落。砍伐后的树木因细胞不会立即

死亡，不宜马上接种，要将起放在原地数日，带树木丧失部分水分后，方可剃

枝，并运至菇场。在砍伐、搬运过程中，必须保持树皮完整无损不脱落。没有

树皮的段木菌丝很难定植，也很难形成原基和菇蕾。

3、截段：运到菇场的原木，要自然风干一段时间。风干时间的长短应根据不同树

种的含水量而定。当菇木含水量为35~45%时接种，最适合菌丝生长发育。含

水量大小可根据菇木横断面的裂纹来判断，一般细裂纹达菇木直径的2/3时，

就达到了适合接种的含水量。此时可将菇木截成1米左右的木段，菇木长短要

一致，便于对方和架立操作。

二、菇场的选择

菇场要选择在菇树资源丰富，便于运输管理，通风向阳，排水良好的地方。菇

场最好设在稀疏阔叶林下或人造遮荫棚下，要求四阳六荫，折射阳光能透进的

地方。日照过多，菇木易干燥脱皮，过荫也不利于菇的生长。菇场附近要有溪

流等水源，便于水分管理。常年空气相对湿度平均在70%左右为理想。菇场的

土质以含石砾多的沙质土最佳，这样可使菇场环境清洁，菇木不易染病、生虫。

三、接种

1、接种时间：以春季“清明”前后为宜，气温在5~20℃的季节里，结合菇木的

砍伐时间、不同树种、菌种军令、生产规模等都可以安排接种。气温在15℃左

右时是接种的最佳时期。气温偏低发菌虽慢，但杂菌污染机会少。

2、接种方法：纸杯的香菇栽培种有木屑菌种和木塞菌种，因此接种方法有两种。

（1）木屑菌种接种法接种前先用电钻或打孔器在菇木上打孔，孔深

1.5~2CM，孔径1.5CM，接种孔的行距6~7CM，穴距10CM，品字形排

列。接种时取木屑种一撮，填入接种孔内，再将预先准备好的树皮盖盖

在接种孔上，用锤子轻轻敲平。玉米芯也可以做封盖，先将玉米芯用锤

子敲成四瓣，手拿其中一瓣用锤子逐个接种孔敲入即可。

（2）木塞菌种接种法此法使用的一般是圆台形木塞菌种，也有圆柱形木塞菌种，种木应根据接种孔的大小制备。接种前先将菇木上打孔，然后将

一块培养好的木塞菌种塞入孔内，并用锤子敲平。

四、上堆发菌

发菌也称养菌。发菌的过程就是将接种后的菇木按一定的格式堆放在一起，是

菌丝迅速定植，并在适宜的温度、湿度条件下向菇木内蔓延生长的过程。发菌

时，菇木的堆放方法要因地制宜选用。

一般有以下几种方法：

1、井字形：适合地势平坦、场地湿度高，菇木含水量偏足的条件采用。首

先在地面垫上枕木，将接好种的菇木以井字形堆成约1米高的小堆，堆

的上面和四周盖上树枝和茅草，防晒、保温、保湿。

2、横堆式：菇场湿度、通风等条件中等，可采用横堆式。堆时先横放枕木，

再在枕木上按同一方向堆放，堆高1米左右，上面或阳面覆盖茅草。

3、覆瓦式：适合较干燥的菇场。现在地面上横放一根较粗的枕木，在枕木

上斜向纵放4~6根菇木，再在菇木上横放一根枕木，在斜向纵放4~6

根菇木，以此类推，阶梯形依次摆放。

除上述3种摆放方法外，还有牌坊式、立木式和三角形摆放方法，各菇场可根

据实际情况灵活选用。

五、发菌管理

菇木堆垛后，即进入发菌管理阶段。发菌管理主要指如何采取适当的措施，控

制菇木的环境条件以促进尽快出菇。

1、遮荫控温：堆垛初期，垛顶和四周要盖有枝叶或茅草。接菌早、气温低

时，为了保温，垛上可覆盖一层塑料薄膜。如果堆内温度超过20℃时，

应将薄膜去掉。天气进入高温时期，最好将堆面遮荫改为搭凉棚遮荫，

这样有利于降低菇场温度。

2、喷水调湿：在高温季节，菇木的含水量相应减少，特别是菇木含水量干

至35%以下，切面出现相连的裂缝时，一定要补水。高温季节要选在

早晚天气凉爽时进行补水。补大水后要及时加强通风，切忌湿闷，否则

不但杂菌虫害会大量滋生，而且易导致菇木发黑腐烂。

3、翻堆：菇木所处的位置不同，温、湿条件不一致，发菌效果也会不同。

为使菇木发菌一致必须注意翻堆。翻堆就是将菇木上下左右内外挑换一

下位置。一般每隔20天左右翻堆1次。勤翻堆可加强通风换气，抑制

杂菌污染。翻堆时切忌损伤菇木树皮。

六、起架出菇

经过两个月左右的养菌，菇木已到了成熟时期，较细的菇木已具备出菇条件

（较粗的菇木往往要经过2个夏季才能大量出菇）。成熟的菇木常发出浓厚的

香菇气味或出现瘤状突起（菇蕾）。完全成熟的菇木必须及时立木，以便进行

出菇期间的管理。排架方式采用人字形，有4根1.5米搞的木段分两两一组，

先交叉绑成两个“x”形，在“X”形木架上。架上一个长横木，横木距离地

面.60~70CM，最后将菇木成人字形交错放在横木上。人字形菇木应南北向排

放，以使其受光均匀。

在菇木立木前，菇木要进行浸淋水处理，浸水时间的长短应使菇木在浸水池中

没有放出气泡为止（一般10~20小时），说明菇木已吸足水分。菇木在浸水过

程中要轻拿轻放。千万不能损伤树皮，并要求浸水时要用清洁的冷水。浸水时

还应防止菇木漂浮，在菇木上面铺上木排，压上重物，使菇木全部沉没在水中。

对没有浸水池等设备的菇场，亦可用将菇木放倒在地面上使其吸收地面水分的

方法催菇。干旱无雨时，应连续几天大量喷水，直至菇木长出原基并开始分化

时在立木出菇，这一方法，同样可以达到催菇的效果。

七、出菇管理

出菇管理期间的技术措施应围绕着“温、湿、浸或淋”三个方面着手。

1、温度：菌丝发育健壮，达到生理成熟的菇木，经浸淋水催菇后，遇到适

宜的温度后大量出菇。适宜出菇的温度范围为10~25℃.在这一范围内，

其温差在10℃左右时有利于子实体的形成。较大的温差变化，能使菇