氨基酸工艺学复习题综合测试题
氨基酸工艺学复习题综合测试题
综合测试题（一）一、选择题1．用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是（）A．蒸馏过滤C．过滤沉淀C．萃取离子D．沉淀萃取2．下列物质中，不能为异养生物作碳源的是（）A．蛋白胨B．含碳有机物C．含碳无机物D．石油、花生饼3．培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是（）A．细胞工程B．基因工程C．人工诱变D．人工诱变和基因工程4．以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是（）A．味精B．啤酒C．“人造肉”D．人生长激素5．对谷氨酸发酵的叙述正确的是（）A．菌体是异养厌氧型微生物B．培养基属于液态的合成培养基C．谷氨酸的形成与搅拌速度无关D．产物可用离子交换法提取6．用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是（）A．氨基酸B．碱基C．核苷酸D．生物素7．关于菌种的选育不正确的是（）A．自然选育的菌种不经过人工处理B．诱变育种原理的基础是基因突变C．通过有性杂交可形成工程细胞D．采用基因工程的方法可构建工程菌8．谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（）A．C：N为4：1 B．C：N为3：1 C．隔绝空气D．加大氮源、碳源的比例9．灭菌的目的是（）A．杀灭细菌B．杀灭杂菌C．杀灭所有微生物D．杀灭芽孢10．能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A．微生物分解有机物释放的能量B．机械搅拌C．发酵罐散热及水分蒸发D．B、C都对11．在发酵中有关氧的利用正确的是（B ）A．微生物可直接利用空气中的氧B．微生物只能利用发酵液中溶解氧C．温度升高，发酵液中溶解氧增多D．需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌12．当培养基pH发生变化时，应该（）A．加酸B．加碱C．加缓冲液D．加培养基13．大量生产酵母菌时，不正确的措施是（A）A．隔绝空气B．在对数期获得菌种C．过滤沉淀进行分离D．使菌体生长长期处于稳定期14．基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品有（B）①石油②人生长激素③紫草素④聚乙二醇⑤胰岛素⑥重组乙肝疫苗A．①③⑥ B．②⑤⑥ C．③⑤⑥ D．②③⑤15．不能以糖类作为碳源的细菌是（）A．假单胞菌B．乳酸菌C．甲基营养菌D．固氮菌16．不能作为异养微生物碳源的是（）A．牛肉膏B．含碳有机物C．石油D．含碳无机物17．根瘤菌能利用的营养物质的组别是（）A．NH3，（CH2O），NaCl B．N2，（CH2O），CaCl2C．铵盐，CO2，NaCl D．NO2，CO2，CaCl218．配制培养基的叙述中正确的是（）A．制作固体培养基必须加入琼脂B．加入青霉素可得到放线菌C．培养自生固氮菌不需要氮源D．发酵工程一般用半固体培养基19．下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是（）①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④维生素⑤碱基⑥生物素A．①②③B．②③④C．②③④⑤D．③④⑤⑥质20．在用伊红－美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有（）A．碳源B．氮源C．生长因子D．水和无机盐21．自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（A ）A．碳源B．氮源C．无机盐D．生长因子22．下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（）A．是微生物生长不可缺少的微量有机物B．是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C．主要包括维生素、氨基酸和碱基等D．一般是酶和核酸的组成成分23．下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）A．牛肉膏B．蛋白胨C．生物素D．酵母粉24．鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是（）A．指示剂或化学药品B．青霉素或琼脂C．高浓度食盐D．维生素或指示剂25．纯培养是其中(A )的培养物。
氨基酸发酵工艺学试题集
氨基酸发酵工艺学试题集一、名词解释名词解释：1. 液化：是利用液化酶使淀粉糊化，粘度降低，并水解得到糊精和低聚糖的程度。
2.糖化：是用糖化酶将液化产物进一步彻底水解成葡萄糖的过程。
3.发酵热：发酵过程中释放出来的净热量称为发酵热，发酵热= 生物热+ 搅拌热- 蒸发热- 辐射热- 显热。
4. DE值：即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。
DE值= 还原糖/ 干物质× 100％5. DX值：糖液中葡萄糖含量占干物质的百分率。
6. 代谢控制发酵：就是用遗传学或其它生物化学的方法，人为的改变、控制微生物的代谢，使有用产物大量生成、积累的发酵。
7. 噬菌体效价：每毫升试样中所含有具有侵染性的噬菌体的粒子数。
8. 发酵转换：当发酵条件发生改变时，必然会影响到生物代谢途径分支的关键酶的酶量和酶活性的改变，从而导致发酵方向发生转换，从而产生不同的代谢产物。
9. 淀粉液化：利用α-淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加。
10. 临界溶氧浓度：指不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度。
11. 末端产物阻遏：是指由某代谢途径末端产物的过量累积时而引起的反馈阻遏，是一种较为重要的反馈阻遏。
12.糖酸转化率：产出的谷氨酸与投入的葡萄糖总量的百分比，糖酸转化率= 产出的谷氨酸/ 投入的葡萄糖量× 100% = （产酸水平×放罐体积）/ （种子用糖量+ 发酵培养基用糖量+ 流加糖量）× 100% 。
13. 生物素的“亚适量”：指淀粉糖原料产谷氨酸生产过程中，控制发酵培养基的生物素浓度在5～6μg / L，此浓度即为生物素的“亚适量。
生物素是催化乙酰CoA 羧化酶的辅酶，参与脂肪酸的合成，从而影响磷脂合成及细胞膜的形成。
它的作用主要影响谷氨酸产生菌细胞膜的谷氨酸通透性；同时也影响菌体的代谢途径。
因此，为了形成有利于谷氨酸向外渗透的细胞膜，必须使磷脂合成不充分，因而必须要控制生物素“亚适量”。
氨基酸营养食品制备技术考核试卷
D.降低血压
( )
8.以下哪个环节不属于氨基酸营养食品的质量控制？
A.原料检验
B.生产过程监控
C.销售环节
D.消费者使用
( )
9.在氨基酸营养食品制备过程中，下列哪种微生物可用于发酵？
A.大肠杆菌
B.酵母菌
C.金黄色葡萄球菌
D.变形杆菌
( )
10.以下哪种物质不属于氨基酸的营养强化剂？
A.丝氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.天冬氨酸
( )
2.下列哪种方法不是氨基酸营养食品的制备方法？
A.氨基酸的直接添加
B.酶解法
C.微生物发酵法
D.高温烘干法
( )
3.在氨基酸营养食品制备过程中，下列哪项操作是错误的？
A.控制pH值
B.保持适宜的温度
C.使用金属容器进行溶解
D.保持良好的卫生条件
( )
4.以下哪种氨基酸具有苦味？
8.氨基酸在人体内主要以游离状态存在，易于被吸收利用。(√)
9.氨基酸营养食品在市场营销中，产品价格越高，市场接受度就越高。(×)
10.氨基酸营养食品的生产过程中，无需对原料和生产设备进行严格的消毒处理。(×)
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述氨基酸营养食品的制备过程中，如何控制产品的苦味，并说明其重要性。
A.降低pH值
B.升高温度
C.添加糖类物质
D.增加酶的用量
( )
14.以下哪个选项不属于氨基酸营养食品的检测项目？
A.氨基酸含量
B.微生物指标
C.毒理学指标
D.脂肪含量
( )
15.以下哪种食物富含必需氨基酸？
生物工程氨基酸工艺学考试试题及答案
生物工程氨基酸工艺学考试试题及答案一.选择题（单选，每题2分，共20分）1.关于利用发酵工程生产谷氨酸的生产实例的叙述中，错误的是（B）A．常用的谷氨酸产生菌有好氧性的谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌等B．生产用的培养基通常是由豆饼的水解液、玉米浆、尿素、磷酸二氢钾、氧化钾、硫酸镁、生物素等配制而成的液体培养基，从培养基的成分上分析，该培养基为合成培养基C．发酵过程中应通过发酵罐上面连接的通气、搅拌、接种、加料、冷却、PH检测等装置严格控制发酵条件D．提取出来的谷氨酸用适量的Na2CO3溶液中和后，再经过过滤、浓缩、离心分离等步骤，便制成了味精2.与阳离子树脂进行交换时，在无其他离子干扰的情况下，下列哪种氨基酸优先被吸附（A）：A.赖氨酸（PI=9.74）B.亮氨酸（PI=5.98）C.谷氨酸D.天冬氨酸（PI=2.77）3.下列哪一种不属于必须氨基酸（D）A.IleB.LeuC.MetD.Arg4.关于谷氨酸发酵，下列说法不正确的是（C）A.生产上所用谷氨酸产生菌的种类与Lys产生菌基本一致B.其两大类原料的发酵工艺主要区别在于发酵过程是否需要添加青霉素、表面活性剂等C.与Lys发酵相比较，谷氨酸发酵要消耗更多的氮源D.加晶种起晶时，需要控制溶液的pH，以利于较大结晶颗粒的形成5.氨基酸发酵过程中若发生噬菌体污染时会出现一些明显的变化，主要表现在(D)A.发酵液光密度值急剧下降B.发酵液泡沫增多、粘度增大，甚至呈胶体C．C源、N源以及氧的消耗减慢甚至停滞，排气中CO2含量迅速下降D.以上说法都对6.关于结构类似物，下列说法正确的是(D)A．S-2氨基乙基-L-半胱氨酸（AEC）是赖氨酸的结构类似物B.α-噻唑丙氨酸（α-TA）是亮氨酸的结构类似物C.a-氨基b-羟基戊酸（AHV）是苏氨酸的结构类似物D．以上说法都对7.从代谢控制育种的角度出发，下列关于选育高产谷氨酸菌株途径中可行的是(C)A.选育以琥珀酸或苹果酸为唯一碳源的菌株B．选育不分解利用谷氨酸的突变株C.A和BD．以上均不可行8.以乳酸发酵短杆菌生产赖氨酸，从合成途径上看，赖氨酸的合成(B)A．受到苏氨酸的单独反馈抑制B．受到赖氨酸和苏氨酸的协同反馈抑制C.受到半胱氨酸的单独反馈抑制D．受到亮氨酸的反馈抑制9.对采用谷氨酸棒杆菌合成芳香族氨基酸的调控机制的描述，下列说法正确的（D）A.预苯酸脱氢酶受到络氨酸的轻微抑制B.预苯酸脱水酶受到苯丙氨酸的反馈抑制时，酪氨酸可解除这种抑制作用C.色氨酸强烈抑制临氨基苯甲酸合成酶的活性D.以上说法都正确10.以下是对氨基酸工业的描述，其中说法正确的是（D）A.氨基酸的生产最早是采用水解蛋白质的方法B.中国谷氨酸的生产量居世界第一C.除缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸国内不能实现产业化生产外，其他氨基酸均已完全实现国产化D．以上说法都正确二.填空题（每空1分，共26分）1.目前国内谷氨酸提取工艺主要有；等电点法、离子交换法和等电点-离子交法。
胺基化工艺考试题及答案
胺基化工艺考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 胺基化工中，以下哪种物质不属于胺类化合物？A. 甲胺B. 乙胺C. 丙胺D. 乙醇答案：D2. 胺基化工中，胺类化合物的通式是？A. RNH2B. RNHC. R2NHD. R3N答案：A3. 胺基化工中，以下哪种反应不是胺类化合物的反应？A. 与酸反应生成盐B. 与卤素反应生成卤代胺C. 与水反应生成醇D. 与醛反应生成席夫碱答案：C4. 胺基化工中，胺类化合物的碱性强弱顺序是？A. 伯胺 > 仲胺 > 叔胺B. 仲胺 > 叔胺 > 伯胺C. 叔胺 > 仲胺 > 伯胺D. 伯胺 > 叔胺 > 仲胺答案：A5. 胺基化工中，以下哪种物质不属于胺基化工原料？A. 氨B. 尿素C. 硝酸D. 硫酸答案：D6. 胺基化工中，以下哪种物质可以作为胺类化合物的合成原料？A. 氨B. 氨水C. 氨气D. 以上都是答案：D7. 胺基化工中，胺类化合物的合成方法不包括？A. 氨与醇反应B. 氨与酸反应C. 氨与卤代烃反应D. 氨与水反应答案：D8. 胺基化工中，以下哪种物质不是胺类化合物的衍生物？A. 季铵盐B. 脲C. 硫脲D. 硫酸铵答案：D9. 胺基化工中，以下哪种反应是胺类化合物的典型反应？A. 与酸反应生成盐B. 与卤素反应生成卤代胺C. 与醛反应生成席夫碱D. 以上都是答案：D10. 胺基化工中，以下哪种物质不是胺类化合物的用途？A. 农药B. 染料C. 医药D. 燃料答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 胺基化工中，胺类化合物的通式是________。
答案：RNH22. 胺基化工中，伯胺、仲胺和叔胺的碱性强弱顺序是________。
答案：伯胺 > 仲胺 > 叔胺3. 胺基化工中，胺类化合物的合成原料包括________、________和________。
答案：氨、氨水、氨气4. 胺基化工中，胺类化合物的衍生物包括________、________和________。
氨基酸工艺学复习题
氨基酸复习题一、名词解释1.Glutamate Refining味精精制：谷氨酸加水溶解，用碳酸钠或氢氧化钠中和，经脱色，除铁、钙、镁等离子，再经蒸发浓缩、结晶、分离、干燥、筛选等单元操作，得到高纯度的晶体或粉体味精的过程，称为味精精制。
2.Dextrose Equivalent Value葡萄糖当量值：表示淀粉的水解程度或糖化程度。
糖化液中还原性糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的百分比称DE值。
3.Feedback Repression反馈阻遏：即在合成过程中有生物合成途径的终点产物对该途径的一系列酶的量调节,所引起的阻遏作用。
反馈阻遏是转录水平的调节,产生效应慢。
4.Metabolic Interlock代谢互锁：某一种氨基酸的生物合成途径受到其他一种完全无关的氨基酸的控制。
一般在很高的浓度下才能显示部分抑制或阻遏作用。
5.Critical dissolved oxygen Concentration临界溶解氧浓度：谷氨酸产生菌和其它好气性微生物一样，对培养液中的溶解氧浓度有一个最低的要求，在此溶解氧浓度以下，微生物的呼吸速率随溶解氧浓度的降低而显著下降。
此一溶解氧浓度称为临街溶解氧浓度。
6.Essential Amino Acid必需氨基酸：人体自身不能合成，只能从外界食物的蛋白质中摄取的氨基酸。
7.Liquefication液化：利用液化酶使淀粉糊化，黏度降低，并水解到糊精和低聚糖的程度的过程。
8.Auxotroph营养缺陷型：指微生物等不能在无机盐类和碳源组成的基本培养基中增殖，必须补充一种或一种以上的营养物质才能生长。
9.Energy Charge能荷：细胞所处的能量状态用ATP、ADP和AMP之间的关系来表示，称为能荷。
是细胞所处能量状态的一个指标。
一、名词解释1.限速酶：是指整条代谢通路中催化反应速度最慢的酶，它不但可以影响整条代谢途径的总速度，还可以改变代谢方向。
2.同工酶：指生物体内催化相同反应而分子结构不同的酶。
氨基酸发酵工艺学试卷A答案
《氨基酸发酵工艺学》试卷A答案一、名词解释（每小题3分，共18分）1、代谢控制发酵：就是用遗传学或其它生物化学的方法，人为的改变、控制微生物的代谢，使有用产物大量生成、积累的发酵。
2、DE值：即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。
DE值=还原糖/干物质×100％3、噬菌体效价：每毫升试样中所含有具有侵染性的噬菌体的粒子数4、发酵转换：当发酵条件发生改变时，必然会影响到生物代谢途径分支的关键酶的酶量和酶活性的改变，从而导致发酵方向发生转换，从而产生不同的代谢产物5.淀粉液化：利用α－淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加。
6.临界溶氧浓度：指不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度。
二、单项选择题（每小题2分，共20分）三、填空题（每空1分，共20分）1.蛋白质水解液抽提法，化学合成法，酶法，微生物发酵法2.控制磷脂的合成添加表面活性剂油酸缺陷型甘油缺陷型温度敏感型（能写出任意三条即可）3.长菌型细胞转移期细胞产酸型细胞4.α-型结晶β-型结晶自然起晶加晶种起晶5.等电点法离子交换法锌盐法6.离子交换法菌体钙离子四、简答题（每小题6分，共30分)1、淀粉水解糖制备中，酸解法的工艺流程？答：淀粉、水、盐酸→调浆→进料→水解→冷却、中和→脱色→过滤→糖化液2、酸法制备淀粉水解糖的质量要求有哪些？答：（1）糖液透光率＞90％（420nm）（2）不含糊精、蛋白质（起泡物质）。
（3）转化率＞90％。
(4) 还原糖浓度＞16％（5）糖液不能变质3、氨基酸发酵菌种为什么要定期分离纯化？有什么意义？定期分离纯化的原因：因为工业生产菌种酵母自身发生了退化，退化的原因：（1）菌种的自发突变在10-8左右（2）由于菌种大多为诱变菌种，容易受外界环境的影响，发生回复突变。
菌种纯化的意义：（1）保证产品的稳产、高产（2）进行生产育种。
4、氨基酸生产中，泡沫对发酵的影响？①发酵液逃逸②感染③降低装填系数，设备利用率降低④影响氧传递（答出任意三条即可）5、氨基酸生产菌菌种的来源有哪些？（1）向菌种保藏机构索取有关的菌株，从中筛选所需菌株。
生物工程专业《氨基酸工艺学》
生物工程专业《氨基酸工艺学》2006—2007学年度第二学期生物工程专业《氨基酸工艺学》课程试卷A一、填空题（共12小题，每小题2分，共24分）1、味精是的商品名称，含有一分子的结晶水，其分子式为，在℃以上逐渐失去结晶水。
2、双酶法淀粉的水解通常使用和两种酶，其作用特点分别是和。
3、谷氨酸等电点提取工艺是根据的原理确定的。
4、赖氨酸的生物合成途径与其他氨基酸不同，存在两条不同的途径，即和途径，前者存在于细菌、绿藻、原生虫和高等植物中，后者存在于酵母、霉菌中。
5、发酵过程中泡沫的多少，既与有关，又与有关。
6、DE值，即，表示淀粉水解程度及糖化程度，是指的百分率。
7、氨基酸生物合成调节机制的两种基本模式是和。
8、在味精生产中，成品往往会出现各种质量问题，出现色黄的原因是，出现色灰青的原因是。
9、在采用锌盐法提取谷氨酸的工艺中，_ ______物质对谷氨酸锌盐析出有显著的影响。
在pH＝下，生成谷氨酸锌沉淀，然后在酸性条件下溶解沉淀，调pH到，谷氨酸析出。
10、氨基酸主要用作食品补充剂、饲料添加剂、临床营养制剂以及氨基酸药物，此外，还应用于等新领域。
11、谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加后加，否则会发生消旋化，生成DL-谷氨酸钠。
12、在谷氨酸发酵中，溶解氧的大小对发酵过程有明显的影响。
若通气不足，会生成，若通气过量，会生成。
得分评卷人二、单项选择题（共10小题，每小题2分，共20分）1、好气性发酵需要大量无菌空气，在工程设计上，一般要求过滤后空气的无菌程度为（）。
A．N=10-2 B．N=10-3 C．N=10-4 D．N=10-52、下列哪种氨基酸发酵是在供氧不足的条件下产酸最高？（）A．精氨酸 B．赖氨酸 C．苏氨酸 D．亮氨酸3、谷氨酸发酵产酸期的最适温度一般为（）。
A．30℃~32℃ B．32℃~34℃ C．34℃~37℃ D．38℃~40℃4、糖蜜原料谷氨酸发酵中，若添加青霉素，添加时间应该在菌种生长的（）期A．适应期 B．对数生长期早期 C．对数生长期末期 D．衰亡期5、谷氨酸发酵培养基中碳氮比的控制，哪一个更合理（）。
氨基酸工艺学复习资料
淀粉水解糖的制备淀粉性状：白色无定形结晶粉末。
淀粉形状：圆形、椭圆形、多角形。
淀粉组成：淀粉分子是由许多葡萄糖脱水缩聚而成的高分子化合物(C6H10O5)n. 分直链淀粉(不分支的葡萄糖链构成, α-1,4糖苷键聚合,空间构象卷曲螺旋状.水溶液加热不产生糊精,以胶体状态溶解,遇碘反应纯蓝色)和支链淀粉(α-1,6糖苷键连接直链,只有加热加压溶于水遇碘紫红色.)两部分.淀粉特性：无还原性无甜味,不溶于冷水,酒精,醚等有机溶剂。
淀粉遇碘反应强烈生成蓝色碘淀粉和淀粉-碘复合物.加热蓝色消失,冷却出现.温度太高碘极易逃逸,冷却后无蓝色. 淀粉与碘的颜色反应淀粉→蓝糊精→红糊精→无色糊精→葡萄糖蓝色→紫色→红色→无色→酒精反应淀粉糊化：淀粉在热水中能吸收水分而膨胀，最后淀粉粒破裂，淀粉分子溶解于水中形成带有粘性的淀粉糊。
淀粉糖化：工业上将淀粉水解为葡萄糖的过程成为糖化。
淀粉水解的方法酸解法（无机酸在高温高压下催化完成） 酶酸法（酶液化、酸糖化） 酸酶法（酸液化、酶糖化） 双酶法 （酶催化完成糖化过程）：用专一性强的淀粉酶和糖化酶催化,将淀粉水解为葡萄糖。
工艺流程： 原料→粉碎→调浆→液化→灭酶→调整pH →糖化→灭酶→中和→过滤→糖化液α-淀粉酶的用量：10-12u/干淀粉。
糖化酶的用量：100-120 u/干淀粉。
双酶法制糖的特点: 1）副产物少，糖液纯度高；2）生产工艺条件温和；3）淀粉浓度高，可以使用粗原料；4）糖液质量高；5）周期长，设备多。
优点: 以作用专一的酶制剂作为催化剂,复合反应分解少,副产物少,糖液纯度高,DE 值达98%以上,使糖液得到充分利用；酶解反应条件温和,不需要耐高压耐高温耐酸的设备；可以在较高的淀粉浓度下水解,可以使用粗原料；由于酶制剂中菌体细胞的自溶,使糖液营养物质丰富,可以简化发酵培养基,少加甚至不加生物素,有利于谷氨酸发酵稳定,提高糖酸转化率,有利于后道提取；制得的糖液颜色浅较纯净无苦味质量高；适用于大米或粗淀粉原料,减少粮食消耗。
氨基酸发酵工艺学试题库
氨基酸发酵工艺学试题库一、名词解释1.营养缺陷型2.DE值3.糊化4.发酵热5.代谢控制发酵6.发酵转换7.双酶法制糖8.生物素亚适量9.“强制控制”发酵10.连续等电点二、判断改错题1.谷氨酸生产菌都是生物素缺陷型，但并不都是需氧型微生物。
（）2.赖氨酸一般采用732﹟强碱性阳离子树脂进行离子交换法提取。
（）3.糖蜜原料发酵生产谷氨酸应添加青霉素或表面活性剂，其最适添加时间在生长对数期的初期。
（√）4.α-淀粉酶既能水解淀粉分子中的α-1，4葡萄糖苷键，也能水解α-1，6葡萄糖苷键。
（）5.糖浓度对赖氨酸发酵有影响。
在一定范围内，赖氨酸生成量随糖浓度增加而增加，因此，以维持高糖浓度发酵对菌体生长和赖氨酸生成都有利。
（）6.谷氨酸长菌阶段对氧要求比发酵时低，溶氧水平过高会抑制长菌。
（√）7.谷氨酸发酵前期，由于菌体大量利用N源进行自身繁殖，pH变化活跃且较高（pH7.3~7.7）。
这种pH暂时的较高对菌体生长繁殖影响不大，同时还能抑制杂菌生长。
（√）8.在赖氨酸提取精制过程中，可以省去对洗脱液进行真空浓缩的步鄹。
（）9.在实际生产中，采用尿素或氨水作发酵培养基氮源时，一般实际用量比理论值要大。
（√）10. 强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。
其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。
（）11. DE值，即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。
是指糖化液中葡萄糖实际含量占干物质的百分率。
（）12.谷氨酸结晶具有多晶型性质，分为α-型结晶和β-型结晶，其中是β-型结晶等电提取的理想结晶。
（）13.在谷氨酸发酵中适当降低用磷量、增加用钾量可以提高谷氨酸的产量。
（√）14.发酵过程中通气量的大小对谷氨酸发酵有明显的影响，发酵产酸阶段的通气量要低于菌体生长繁殖阶段。
（）15.谷氨酸发酵产酸期最适的pH值为7.0~7.2。
（√）16.在发酵液中添加一定浓度的铜离子，可提高糖质发酵赖氨酸的产量。
1氨基酸工艺学复习题
1氨基酸的生产方法酶转化法：利用微生物细胞或产生的酶来制造氨基酸。
延胡索酸和铵盐为原料，经天冬氨酸酶催化生产L-天冬氨酸。
提取法：常用毛发、血粉等蛋白质原料水解，从中提取。
如胱氨酸、半胱氨酸和酪氨酸合成法：合成法获得DL-蛋氨酸、不对称合成法获得L-氨基酸。
如丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸。
传统的提取法、酶法和化学合成法由于前体物的成本高，工艺复杂，难以达到工业化生产的目的。
绝大多数氨基酸是以发酵法或酶法生产的，目前已有20多种发酵法：直接发酵法，野生菌株、营养缺陷型突变、抗氨基酸结构类似物突变株、抗氨基酸结构类似物突变株的营养缺陷型菌株和营养缺陷型回复突变株等进行发酵。
添加前体发酵法，如用邻氨基苯甲酸，生产L-色氨酸；甘氨酸生产L-丝氨酸。
一）在食品工业中的应用1.调味的作用L-谷氨酸一钠：是重要的鲜味剂；甘氨酸：甜味剂，如调制酒类、清凉饮料、速食食品等；天冬氨酸甲酯（简称甜味素，AMP）：由L-天冬氨酸和苯丙氨酸缩合而成，甜度是蔗糖的150倍，几乎不增加热量，可作为糖尿病、肥胖症等的疗效食品的甜味剂，防龋齿食品的甜味剂。
2.增香与除臭的作用烘烤面包时，添加pro可强化面包的香气；添加Lys或Ala使烘烤后具有蜂蜜般香味；添加Val使烘烤后具有芝麻般香味；利用L-Cys 的美拉德反应，可以调制出牛肉、猪肉般的“肉香”。
羊肉、鱼、大豆等由于含有中级脂肪酸、挥发性胺或正己醛而具有特殊的异臭味或腥味，用以Val为主的矫味剂可除去。
利用L-Lys,6-位氨基的活泼性，也可以消除食品加工中产生的异臭味。
3.保持与保鲜的作用作为抗氧化剂，有效地延长食品的保质期。
如Cys半胱氨酸、Lue 亮氨酸、Trp色氨酸等适合用于油脂贮存过程中的抗氧化；Pro脯氨酸、Met蛋氨酸与维E制成的复合抗氧化剂可防止虾、蟹的褪色和变黑；Cys盐酸盐可以作为天然果汁的抗氧化剂。
Gly甘氨酸能抑制枯草杆菌、大肠杆菌的生长；Lys可以用于水果及罐头制品的保鲜与保色。
生物氨基酸考试题及答案
生物氨基酸考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，下列关于氨基酸的说法错误的是：A. 氨基酸含有一个氨基和一个羧基B. 氨基酸的氨基和羧基连接在同一碳原子上C. 氨基酸的侧链决定了其性质和功能D. 氨基酸之间通过肽键连接形成多肽链答案：B2. 下列哪种氨基酸是必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 赖氨酸C. 谷氨酸D. 丝氨酸答案：B3. 氨基酸的等电点是指：A. 氨基酸的pH值等于其等电点时，氨基酸不带电荷B. 氨基酸的pH值等于其等电点时，氨基酸带正电荷C. 氨基酸的pH值等于其等电点时，氨基酸带负电荷D. 氨基酸的pH值等于其等电点时，氨基酸的溶解度最低答案：A4. 下列哪种氨基酸是酸性氨基酸？A. 甘氨酸B. 谷氨酸C. 精氨酸D. 色氨酸答案：B5. 下列哪种氨基酸是碱性氨基酸？A. 丙氨酸B. 谷氨酸C. 赖氨酸D. 组氨酸答案：C6. 氨基酸的光学活性是由于：A. 氨基酸分子中的手性碳原子B. 氨基酸分子中的羧基C. 氨基酸分子中的氨基D. 氨基酸分子中的侧链答案：A7. 下列哪种氨基酸是疏水性氨基酸？A. 谷氨酸B. 赖氨酸C. 亮氨酸D. 天冬氨酸答案：C8. 下列哪种氨基酸是极性氨基酸？A. 丙氨酸B. 色氨酸C. 甘氨酸D. 苏氨酸答案：D9. 氨基酸的等电点与其溶解度的关系是：A. 等电点时溶解度最高B. 等电点时溶解度最低C. 等电点时溶解度不变D. 等电点时溶解度与pH值无关答案：B10. 下列哪种氨基酸是必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 异亮氨酸C. 谷氨酸D. 丝氨酸答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 氨基酸的______个碳原子是手性碳原子，因此氨基酸具有光学活性。
答案：α2. 必需氨基酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸，包括______、______、______、______、______、______、______。
生物氨基酸考试题及答案
生物氨基酸考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 氨基酸是生物体中蛋白质的基本组成单位，下列哪种氨基酸不是必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 亮氨酸D. 丙氨酸答案：D2. 下列哪种氨基酸含有硫元素？A. 丙氨酸B. 半胱氨酸C. 谷氨酸D. 酪氨酸答案：B3. 蛋白质合成过程中，氨基酸之间通过哪种化学键连接？A. 氢键B. 肽键C. 磷酸二酯键D. 糖苷键答案：B4. 氨基酸的等电点是指其净电荷为零的pH值，下列哪种氨基酸的等电点最高？A. 天冬氨酸B. 谷氨酸C. 精氨酸D. 赖氨酸答案：D5. 氨基酸的R基团决定了其性质，下列哪种氨基酸的R基团是疏水性的？A. 谷氨酸B. 色氨酸C. 赖氨酸D. 丝氨酸答案：B6. 蛋白质的一级结构是指其氨基酸序列，下列哪种结构不属于蛋白质的一级结构？A. 氨基酸的排列顺序B. 肽键的连接方式C. 氨基酸的侧链结构D. 蛋白质的空间构象答案：D7. 下列哪种氨基酸在生物体内不能由其他氨基酸转化而来？A. 苏氨酸B. 异亮氨酸C. 苯丙氨酸D. 甘氨酸答案：C8. 蛋白质的二级结构主要是指其局部折叠模式，下列哪种结构不属于蛋白质的二级结构？A. α-螺旋B. β-折叠C. 无规则卷曲D. 四级结构答案：D9. 下列哪种氨基酸的R基团含有芳香环？A. 丙氨酸B. 苯丙氨酸C. 亮氨酸D. 谷氨酸答案：B10. 氨基酸的光学活性是指其旋光性，下列哪种氨基酸是D型？A. D-丙氨酸B. L-色氨酸C. D-苯丙氨酸D. L-亮氨酸答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 氨基酸的一般结构由______、______和______三部分组成。
答案：氨基、羧基、侧链2. 蛋白质的三级结构是指其在空间中的______构象。
答案：三维3. 蛋白质的四级结构是指由多个______亚基组成的复杂蛋白质分子的空间构象。
答案：多肽4. 必需氨基酸是指人体不能合成，必须从食物中获得的氨基酸，包括______、______、______等。
氨基酸工艺学试卷A05-06第二学期
2005—2006学年度第二学期生物工程专业《氨基酸工艺学》课程试卷A注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置；2. 密封线和装订线内不准答题。
一、填空题（共28空，每空1分，共28分）1、氨基酸除了在饲料、食品、医药等方面的应用之外，近年来又拓展了新应用领域、开发出了新产品，主要有、、、等。
2、现有谷氨酸生产菌的细胞形态多为、或形。
3、D110菌株是一种耐谷氨酸生产菌，该菌种适合于以为原料的生产。
4、在谷氨酸发酵中，生成谷氨酸的主要酶有、和三种。
5、葡萄糖生成谷氨酸的理论转化率为_____________，葡萄糖生成赖氨酸盐酸盐的理论转化率为_____________。
6、利用温度敏感型突变株进行谷氨酸发酵时，影响产酸的关键是。
7、在采用锌盐法提取谷氨酸的工艺中，_ ______物质对谷氨酸锌盐析出有显著的影响。
在pH＝下，生成谷氨酸锌沉淀，然后在酸性条件下溶解沉淀，调pH到，谷氨酸析出。
8、在谷氨酸发酵过程中，溶解氧大小主要由和两大因素决定。
9、强力味精又称新味精或特鲜味精，它的鲜味相当于味精鲜味的5倍。
它是由味精配以适量的和或两种物质各占一半的混合物精制而成。
10、糖蜜原料发酵生产谷氨酸应添加青霉素或表面活性剂，其最适添加时间在。
11、在谷氨酸发酵过程中，对生物素的要求是，而在赖氨酸发酵生产中要求生物素。
12、在赖氨酸的提取精制过程中，对洗脱液进行真空浓缩的目的是和。
13、氮源是合成谷氨酸氨基的来源，谷氨酸发酵的碳氮比一般控制在为好。
二、判断题（共10小题，每小题1分，共10分）1、菌株FM84-415属于赖氨酸产生菌。
（）2、如果培养条件不适宜，会出现“发酵转换”现象。
若谷氨酸形成过程中NH4+过量，则生成的谷氨酸又会转变为乳酸。
（）3、谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱。
（）4、大多谷氨酸生产菌其ɑ－酮戊二酸氧化能力缺失或微弱。
（）5、谷氨酸发酵产酸期的最适温度一般为30℃~32℃。
氨基酸工艺学考试
氨基酸工艺学考试1 作为谷氨酸发酵工业原料的水解糖液，必须具备以下条件:(1) 糖液中还原糖的含量要达到发酵用糖浓度的要求。
(2) 糖液洁净，是杏黄色或黄绿色，有一定的透光度。
水解糖液的透光度在一定程度上反映了糖液质量的高低。
透光度低，常常是由于淀粉水解过程中发生的葡萄糖复合反应程度高，产生的色素等杂质多，或者由于糖液中的脱色条件控制不当所致。
(3) 糖液中不含糊精。
糊精并不能被谷氨酸菌利用，它的存在使发酵过程泡沫增多，易于逃料，发酵难以控制，也容易引起杂菌污染。
(4) 糖液不能变质。
这就要求水解糖液的放置时间不宜太长，以免长菌、发酵而降低糖液的营养成分或产生其他的抑制物，一般现做现用。
淀粉水解方法及其优缺点:酸解法又称酸糖化法。
它是以酸(无机酸或有机酸)为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法。
优点：用酸解法生产葡萄糖，具有生产方便、设备要求简单、水解时间短、设备生产能力大等优点。
缺点：水解作用是在高温、高压及一定酸度条件下进行的，因此，酸解法要求有耐腐蚀、耐高温、耐高压的设备。
淀粉在酸水解过程中研发生的化学变化是很复杂的，除了淀粉的水解反应外，尚有副反应的发生，这将造成葡萄糖的损失而使淀粉的转化率降低。
酸水解法对淀粉原料要求较严格，淀粉颗粒不宜过大，大小要均匀。
颗粒大，易造成水解不透彻;淀粉乳浓度也不宜过高，浓度高，淀粉转化率低，这些是酸解法存在的待解决的问题。
酶解法是用专一性很强的淀粉酶及糖化酶将淀粉水解为葡萄糖的工艺。
优点：(1) 采用酶法制备葡萄糖，酶解反应条件较温和。
因此，不需耐高温、高压、耐酸的设备，便于就地取材，容易运作。
(2) 微生物酶作用的专一性强，淀粉水解的副反应少，因而水解糖液的纯度高，淀粉转化率(出糖率)高。
（3)可在较高淀粉乳浓度下水解，而且可采用粗原料。
（4)用酶解法制得的糖液颜色浅，较纯净，无异味，质量高，有利于糖液的充分利用。
缺点：酶解反应时间较长(48h)，需要的设备较多，需要具有专门培养酶的条件，而且酶本身是蛋白质，易引起糖液过滤困难。
胺基化工艺考试题及答案
胺基化工艺考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 胺基化反应通常采用哪种催化剂？A. 酸催化剂B. 碱催化剂C. 路易斯酸催化剂D. 氧化还原催化剂2. 下列哪种物质不属于胺类化合物？A. 甲胺B. 乙胺C. 苯胺D. 尿素3. 胺基化反应中，哪种物质通常作为溶剂？A. 水B. 醇C. 醚D. 芳香族化合物4. 在胺基化反应中，哪种物质通常作为原料？A. 胺B. 醛C. 酮D. 酸5. 下列哪种方法可以用于测定胺类化合物的含量？A. 红外光谱法B. 质谱法C. 核磁共振法D. 高效液相色谱法二、填空题（每题2分，共20分）1. 胺基化反应通常采用______作为催化剂。
2. 胺类化合物具有______的气味。
3. 苯胺的分子式为______。
4. 胺基化反应中，常用的溶剂有______、______和______等。
5. 测定胺类化合物含量的常用方法有______、______、______和______等。
三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简要说明胺基化反应的原理及应用。
2. 请列举三种常用的胺类化合物及其应用。
3. 请简述胺基化反应的催化剂及其作用。
四、计算题（每题10分，共20分）1. 有一批含有100g苯胺的溶液，欲将其转化为甲胺，已知甲胺与苯胺的摩尔比为1:1，且反应转化率为90%。
请计算所需的甲胺催化剂的用量。
2. 在一胺基化反应中，已知反应物的初始浓度为0.5mol/L，反应物的摩尔比为1:1，反应转化率为90%。
请计算在反应进行到平衡时，产物的浓度。
答案：一、选择题1. B2. D3. A4. A5. D二、填空题1. 酸催化剂2. 碱性3. C6H5NH24. 水、醇、醚5. 红外光谱法、质谱法、核磁共振法、高效液相色谱法三、简答题1. 胺基化反应是指有机化合物中的氢原子被胺基（-NH2）取代的反应。
该反应通常采用酸催化剂，广泛应用于药物合成、染料制备、塑料生产等领域。
氨基酸工艺学
1. 氨基酸的性质：物理性质：由于组成蛋白质的氨基酸大部分是具有不对称碳原子的α-氨基酸及其衍生物，因而具有某些物理共性：属光学活性物质，有旋光性，大多数是L-型。
（1）晶形和熔点：α-氨基酸都是无色的结晶体，各有特殊的结晶形状，熔点都很高，一般在200-300℃之间。
（2）溶解度：各种氨基酸均能溶于水，其水溶液都是无色的。
（3）旋光性：除甘氨酸外，所有天然氨基酸都具有旋光性。
化学性质：氨基酸的化学性质与其分子的特殊功能基团，如羧基、氨基和侧链的R基团（羟基、酰胺基、羧基、碱基等）有关。
1 、作为谷氨酸发酵工业原料的水解糖液，必须具备以下条件:(1) 糖液中还原糖的含量要达到发酵用糖浓度的要求。
(2) 糖液洁净，是杏黄色或黄绿色，有一定的透光度。
水解糖液的透光度在一定程度上反映了糖液质量的高低。
透光度低，常常是由于淀粉水解过程中发生的葡萄糖复合反应程度高，产生的色素等杂质多，或者由于糖液中的脱色条件控制不当所致。
(3) 糖液中不含糊精。
糊精并不能被谷氨酸菌利用，它的存在使发酵过程泡沫增多，易于逃料，发酵难以控制，也容易引起杂菌污染。
(4) 糖液不能变质。
这就要求水解糖液的放置时间不宜太长，以免长菌、发酵而降低糖液的营养成分或产生其他的抑制物，一般现做现用。
2、淀粉水解方法及其优缺点:1）、酸解法又称酸糖化法。
它是以酸(无机酸或有机酸)为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法。
（1）工艺流程：淀粉、水、盐酸→调浆→进料→水解→冷却、中和→脱色→过滤→糖化液（2）工艺特点：高温、高压；糖化时间短；副产物多、糖化收率低。
优点：用酸解法生产葡萄糖，具有生产方便、设备要求简单、水解时间短、设备生产能力大等优点。
缺点：水解作用是在高温、高压及一定酸度条件下进行的，因此，酸解法要求有耐腐蚀、耐高温、耐高压的设备。
淀粉在酸水解过程中研发生的化学变化是很复杂的，除了淀粉的水解反应外，尚有副反应的发生，这将造成葡萄糖的损失而使淀粉的转化率降低。
氨基酸工艺学随堂作业答案
绪论 (2)一、填空题 (2)二、单项选择题 (2)三、判断题 (2)四、简答题 (3)六、问答题 (3)第一章淀粉水解糖的制备 (3)一、填空题 (3)二、单项选择题 (3)三、判断题 (3)四、名词解释 (4)五、简答题 (4)第二章谷氨酸发酵机制 (4)一、填空题 (4)二、单项选择题 (5)三、判断题 (5)四、名词解释 (5)五、简答题 (5)第三章GA菌 (6)一、填空题 (6)二、单项选择题 (7)三、判断题 (7)四、名词解释 (7)五、简答题 (7)六、问答题 ................................................................................................... 错误!未定义书签。
第四章谷氨酸发酵控制 (8)一、填空题 (8)二、单项选择题 (8)三、判断题 (9)四、名词解释 (9)五、简答题 (10)六、问答题 (11)第五章噬菌体与杂菌防治 (12)一、填空题 (12)二、单项选择题 (12)三、判断题 (12)四、名词解释 (12)五、简答题 (13)六、问答题 ................................................................................................... 错误!未定义书签。
第六章谷氨酸的提取 .. (13)一、填空题 (13)二、单项选择题 (13)三、判断题 (14)四、名词解释 (14)五、简答题 (14)六、问答题 ................................................................................................... 错误!未定义书签。
第七章谷氨酸制味精 .. (14)一、填空题 (14)二、单项选择题 (15)三、判断题 (15)四、名词解释 (16)五、简答题 (16)六、问答题 ................................................................................................... 错误!未定义书签。
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综合测试题（一）一、选择题1．用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是（）A．蒸馏过滤C．过滤沉淀C．萃取离子D．沉淀萃取2．下列物质中，不能为异养生物作碳源的是（）A．蛋白胨B．含碳有机物C．含碳无机物D．石油、花生饼3．培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是（）A．细胞工程B．基因工程C．人工诱变D．人工诱变和基因工程4．以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是（）A．味精B．啤酒C．“人造肉”D．人生长激素5．对谷氨酸发酵的叙述正确的是（）A．菌体是异养厌氧型微生物B．培养基属于液态的合成培养基C．谷氨酸的形成与搅拌速度无关D．产物可用离子交换法提取6．用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是（）A．氨基酸B．碱基C．核苷酸D．生物素7．关于菌种的选育不正确的是（）A．自然选育的菌种不经过人工处理B．诱变育种原理的基础是基因突变C．通过有性杂交可形成工程细胞D．采用基因工程的方法可构建工程菌8．谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（）A．C：N为4：1 B．C：N为3：1C．隔绝空气D．加大氮源、碳源的比例9．灭菌的目的是（）A．杀灭细菌B．杀灭杂菌C．杀灭所有微生物D．杀灭芽孢10．能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A．微生物分解有机物释放的能量B．机械搅拌C．发酵罐散热及水分蒸发D．B、C都对11．在发酵中有关氧的利用正确的是（B ）A．微生物可直接利用空气中的氧B．微生物只能利用发酵液中溶解氧C．温度升高，发酵液中溶解氧增多D．需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌12．当培养基pH发生变化时，应该（）A．加酸B．加碱C．加缓冲液D．加培养基13．大量生产酵母菌时，不正确的措施是（A）A．隔绝空气B．在对数期获得菌种C．过滤沉淀进行分离D．使菌体生长长期处于稳定期14．基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品有（B）①石油②人生长激素③紫草素④聚乙二醇⑤胰岛素⑥重组乙肝疫苗A．①③⑥ B．②⑤⑥ C．③⑤⑥ D．②③⑤15．不能以糖类作为碳源的细菌是（）A．假单胞菌B．乳酸菌C．甲基营养菌D．固氮菌16．不能作为异养微生物碳源的是（）A．牛肉膏B．含碳有机物C．石油D．含碳无机物17．根瘤菌能利用的营养物质的组别是（）A．NH3，（CH2O），NaCl B．N2，（CH2O），CaCl2C．铵盐，CO2，NaCl D．NO2，CO2，CaCl218．配制培养基的叙述中正确的是（）A．制作固体培养基必须加入琼脂B．加入青霉素可得到放线菌C．培养自生固氮菌不需要氮源D．发酵工程一般用半固体培养基19．下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是（）①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④维生素⑤碱基⑥生物素A．①②③B．②③④C．②③④⑤D．③④⑤⑥20．在用伊红－美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有（）A．碳源B．氮源C．生长因子D．水和无机盐21．自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（A ）A．碳源B．氮源C．无机盐D．生长因子22．下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（）A．是微生物生长不可缺少的微量有机物B．是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C．主要包括维生素、氨基酸和碱基等D．一般是酶和核酸的组成成分23．下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）A．牛肉膏B．蛋白胨C．生物素D．酵母粉24．鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是A．指示剂或化学药品B．青霉素或琼脂C．高浓度食盐D．维生素或指示剂25．纯培养是其中(A )的培养物。
A 只有一种微生物B 只有细菌生长所需的一种营养物C 除主要微生物外只有一种微生物D 没有代谢废物26．当进行糖酵解化学反应时，(D )。
A 糖类转变为蛋白质B 酶不起作用C 从二氧化碳分子产生糖类分子D 从一个单个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子27．微生物中从糖酵解途径获得( A ) ATP分子。
A 2个B 4个C 36个D 38个28．下面的叙述( A)可应用于发酵。
A 在无氧条件下发生发酵B 发酵过程发生时需要DNAC 发酵的一个产物是淀粉分子D 发酵可在大多数微生物细胞中发生29．进入三羧酸循环进一步代谢的化学底物是( C)。
A 乙醇B 丙酮酸C 乙酰CoAD 三磷酸腺苷30．为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，( B)。
A 它们必须第一步变成脂肪分子B 它们的葡萄糖单位必须被释放C 环境中必须有游离氧存在D 遗传密码必须起促进作用31．为使细胞利用脂肪酸作为它们的能量，脂肪酸分解而且转化成的分子为(B )。
A 醌和磷酸核糖B 乙酰CoAC 各种氨基酸D DHAP分子32.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。
所以应选择在它的（）A 迟滞期B 对数期C 稳定期D 衰亡期33.某些放线菌产生的抗生素，是它们的（）A初级代谢产物B次级代谢产物C代谢中间产物 D 代谢废物34.固体培养基中需要加入琼脂的目的是（）A为菌体提供碳源 B 为菌体提供氮源C 使培养基保持水分D 使培养基凝固35.微生物代谢的调节属于（）A．神经调节 B.激素调节C．酶的调节 D.基因调节36．关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（D）A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C.次级代谢产物在代谢调节下产生D.初级代谢产物的合成无需代谢调节37．某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（ D ）A．温度控制不适B．通气量过多 C. pH呈酸性 D.溶氧不足38．下列可用于生产谷氨酸的菌种是（ C ）A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B．链球菌、大肠杆菌C.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D．大肠杆菌、乳酸菌39．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ C ）A．营养物质的消耗B．微生物呼出的CO２C．微生物细胞数目的增加D．次级代谢产物的积累40．谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（A ）。
A 离子交换树脂法B 膜过滤C 凝胶电泳D 沉淀法二、多项选择题1．微生物的次级代谢产物，（）A 是微生物生长繁殖所必需的物质B 对微生物无明显的生理功能C 可以积累在细胞内D 不一定要排除体外2．灭菌所指的是，杀死一定环境中所有微生物的（）A 细胞B 孢子C 胚芽D 芽孢3.谷氨酸产生菌有（）A 谷氨酸棒状杆菌B 乳糖发酵短杆菌C 散枝短杆菌D 黄色短杆菌E 噬氨短杆菌等。
三、判断题1.人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。
()2.环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。
()3.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。
()4.单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。
()5.消毒就是把被处理物表面和内部的全部微生物杀死。
()6.用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。
()7.精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基。
()8.字母SCP代表单细胞多糖，即一种作为食品的微生物。
（）9.单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。
()10.人们把利用微生物在有氧或者在缺氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵. TF三、填空题1.发酵工程是指采用______的手段，利用微生物的______，为人类生产______，或直接把微生物应用于______的一种______。
2.微生物的营养类型有 ， ， ， 。
3.培养基按用途分为 ， ， 。
4.生物反应器按操作方式分为 ， ， 。
5.生物素影响谷氨酸发酵主要是影响 和 。
6.生物反应器的供氧方式有 ， ， 。
7.发酵工程的主要内容包括______、______、______、______、______和______等。
8.根据微生物与氧的关系，发酵可分为______和______两大类。
9.向肉汤培养基中接种枯草杆菌，37℃振荡培养，10小时后测定菌浓度为6×107，培养14小时测定菌浓度为9×1010。
经计算，在此条件下枯草杆菌的代时为________分钟。
10.可比喻成细胞内流通的"能量货币"是 。
11.通过有氧呼吸,储存在C 6H 12O 6中的能量能逐步地全部释放出来,则1mol 的C 6H 12O 6共释放出 KJ 的能量,其中有 KJ 左右的能量储存在A TP 中，其余的能量都以 的形式散失.12.细胞代谢中分解大分子成较小分子称为_____。
13.微生物能量的主要储存形式是化合物_____。
14.底物分子丢失电子并从中获得能量的化学反应，通常称为_____。
15.糖酵解是多步的代谢途径，其中产生的两分子丙酮酸是由一分子的_____分解的。
16.微生物中研究糖类酵解有许多过程，最普遍研究的途径是称作_____途径。
17.在无氧条件下能将丙酮酸分子转变成乙醇分子的微生物是_____。
18.丙酮酸分子进入三羧酸循环之前，一个酶复合体除去一个碳原子，而转变剩余两个碳原子的化合物称为 。
19.在三羧酸循环和糖酵解反应中，一个吸收电子的重要辅酶是_____。
四、综合填空题1．为下列发酵产品注明生产菌序号：VB 2（）、淀粉酶（ ）、谷氨酸（ ）、庆大霉素（ ）、柠檬酸（ ）、蛋白酶（ ）供选菌：A 北京棒杆菌 B 阿舒氏假囊酵母 C 枯草芽孢杆菌 D 黑曲霉 E 小单孢菌2．如下表所示为某微生物培养基的配方，请回答：成分含量 NaNO 33 g K 2HPO 41 g KCl0.5 g MgSO 4·7H2O 0.5 gFeSO 4 0.01 g(CH 2O) 30 gH 2O 1 000 ml青霉素0.1万单位1) 依物理性质，该培养基属于 培养基。
依用途划分，则属于 培养基。
2) 依培养基原料，所培养微生物的代谢类型是 ，培养的微生物可能是。
3) 该培养基中的碳源是，生长因子是。
4) 如要鉴别自来水中的大肠杆菌是否超标，至少要加入和，除去。
5．在谷氨酸的生产中，培养基中碳源与氮源的比为4：1时，___________，当碳源与氮源比为3：1时，___________，谷氨酸的合成过量时，就会抑制______________的活性；当谷氨酸合成下降时，__________解除。
为了使谷氨酸生产中解除产物谷氨酸对_________的抑制作用，提高谷氨酸的产量，因此采取一定的手段，改变____________，使谷氨酸迅速排放到细胞外面。
五、问答题1.规模较大的发酵厂为何多采用连续灭菌工艺？2.以谷氨酸发酵为例，说明培养基的组成会对菌种产生哪些影响？3.在发酵过程中，培养液的pH为什么会发生变化？应当怎样调节和控制培养液的pH？4.哪些因素会影响发酵过程中的温度？5.在谷氨酸的发酵生产过程中，为什么人为改变细胞膜的透性，能提高谷氨酸的产量？6.利用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸时，应提供什么样的环境条件？7．.获得生产用菌种的方法有哪些？8.如果发酵工程的产品是代谢产物，可以用什么方法分离提取？9.如果发酵工程的产品是菌体，可以采用什么方法将其分离出来？10.简答工业发酵所经历的几个阶段。