奶牛技术

从今天起，给大家介绍由中国奶业协会精心编写的一本非常实用的奶牛饲养小册子，这本小册子从奶牛生理特点到营养需要再到各种饲养实用技术，有理论也有实践，科学严谨又不乏诙谐幽默，简单易懂，是一本非常实用的养殖技术手册。我将在接下来的几天里与大家共同分享这本小册子，今天就是第一部分的内容：

一、奶牛基本的生理特点

(一)奶牛消化道的特殊结构、生理现象

1、奶牛消化道的特殊结构及功能

奶牛是草食动物，有四个胃。

瘤胃：是一个“发酵罐”，内有大量的微生物(细菌、原虫、真菌)，它们降解瘤胃中的蛋白质、淀粉、纤维素等营养，并由瘤胃壁吸收降解所产生的挥发性脂肪酸。瘤胃还具有反刍和嗳气的生理特点；

网胃：把从瘤胃转移过来的食物进行搅拌、挤压成食糜和控制食糜后移；

瓣胃：磨碎食糜，进一步发酵纤维，吸收有机酸、水和部分矿物质；

真胃：分泌大量消化液(胃酸、胃蛋白酶、胃脂肪酶、凝乳酶)。

四个胃占腹腔的3/4，瘤胃体积最大，占全部胃的80%左右。

2、犊牛消化系统的特点

1）初生犊牛的消化系统还没有发育完全，真胃是初生犊牛唯一发育完全并具有功能的胃，故只能引用初乳和牛乳，在之后的几个月内犊牛的消化系统发生急剧的变化。

初生犊牛的瘤胃网胃容积与真胃比较，小于成年母牛，但到3月龄时各胃容积的比例与成年牛相同。

2）初生犊牛的消化方式

真胃是通过酸消化和没消化。

犊牛真胃胃液的凝乳酶比成年母牛多得多，而胃蛋白酶和胃脂肪酶少且作用弱。胃酸的酸度随奶牛年龄增大而增大，所以犊牛对乳以外食物的消化力很弱，故应控制补食量。

3）犊牛有食道沟，从贲门经网胃到瓣胃口

当犊牛吮吸乳头或哺乳器时，即反射性地形成食道沟，使乳汁和其他液体直接进入瓣胃和真胃，防治乳汁等液体进入瘤胃网胃，可减少消化道疾病。

4）犊牛瘤胃的发育

犊牛采干性饲料可以刺激瘤胃的发育，所以最好在7日龄开始补料，饲喂给犊牛的精料要含有足够的粗纤维(NDF25%)，当精料中粗纤维不足时可补饲优质牧草。犊牛起始精料应含有18%的粗蛋白。

一、奶牛基本的生理特点

一）奶牛消化道的特殊结构、生理现象

3.奶牛的特殊消化生理现象

1）反刍

奶牛在休息时将未经充分咀嚼并已经吞咽至瘤胃的饲料，通过逆呕送入口腔经咀嚼混入唾液在吞咽至瘤胃。

反刍时奶牛产生大量的唾液，可在100升以上，碱性唾液可中和瘤胃发酵产生的大量酸，对维持瘤胃pH6.4~6.8极为重要。以保证微生物的正常活力。

2）嗳气

进入瘤胃的饲料在发酵过程中，每昼夜可产生600~1300升气体，主要是二氧化碳(50%~70%)和甲烷(20%~45%)。瘤胃内积聚的气体多了，胃内压力升高，气体由口腔排出，每小时可达17~20次。故反刍停止伴随的嗳气也停止，会导致瘤胃臌气。

二）奶牛瘤胃内的微生物

瘤胃内微生物的种类及作用

1）奶牛日粮中有75~80的可消化干物质、50%以上的粗纤维和30~70%的蛋白质靠微生物进行发酵分解。

2）寄居瘤胃的微生物有细菌、原虫、真菌。

谷物饲料、粗纤维、蛋白质饲料的降解，由细菌、原虫来完成；纤维性碳水化合物的降解，细菌和真菌起到重要作用。

细菌：数量大，种类多，其中纤维分解菌的数量最大，占瘤胃活菌的75%。

原虫(纤毛虫)：主要分解淀粉等糖类，纤毛虫的种类和数量明显受到日粮精粗比的影响和瘤胃pH值的影响，当pH值降至5.5或更低，如瘤胃酸中毒时，则纤毛虫活力降低，数量减少或完全消失；日粮饲喂次数增加，则纤毛虫数量亦多。

真菌：仅占瘤胃微生物的8%，能产生植物细胞壁降解酶、淀粉酶、蛋白酶和酯酶，对纤维素有强大的分解能力。

一、奶牛基本的生理特点

二）奶牛瘤胃内的微生物

2.瘤胃微生物对奶牛生产的重要性

奶牛和瘤胃微生物之间，微生物和微生物之间处于一种相互依赖，相互制约的动态平衡之中。

一方面，奶牛喂微生物提供生长环境，瘤胃中的植物性饲料和代谢物为微生物提供生长所需的各种养分；另一方面，瘤胃中的微生物帮助消化奶牛自身不能消化的植物性物质(纤维素、半纤维素等)，为奶牛提供能量和养分(微生物蛋白)。

瘤胃中，一种菌群数量的变化会在一定程度上影响其他菌群的变化，从而影响瘤胃中的代谢。如日粮结构不当，日粮突变，食入有毒有害物质或受到其他严重应激，首先引起瘤胃内微生物态的紊乱，进而影响奶牛的健康和生产。

3.瘤胃微生物对环境的要求

1）满足瘤胃微生物所需pH6.4~6.8的要求；

合适的pH值有利于所有微生物的生长、繁殖，能提高菌体蛋白的合成率和合成量及饲料转化率，有利于提高生产效率。

2）日粮有合适的精粗比

日粮中粗料必须在40%以上，粗料长度2~3厘米。

3）需要一定量的粗蛋白

粗蛋白约占日粮干物质(DM)的14~16%，不足或过多对微生物和奶牛均不利。

4）精料中的能量饲料多样化以便及时且不间断地为微生物供给能量。

5）控制日粮中脂肪的浓度，应在日粮干物质6%一下

过量脂肪会危害微生物的生存、生长、影响瘤胃发酵，影响产量、乳脂率、乳蛋白率。

可使用全棉籽、过瘤胃脂肪粉或脂肪酸钙等。

6）瘤胃内的温度应恒定在39~41摄氏度，有利于微生物的发酵活动

冬天应注意饮水温度控制在10~17摄氏度，防止一次大量饮用低温水而影响发酵。7）瘤胃内水分占86~90%，有利于微生物生长繁殖

应为奶牛创造自由饮水的条件以保证瘤胃含水量。

8）相对稳定的日粮结构和饲料供给量

日粮中饲料的品种、比例应相对稳定。饲料变化应渐变，切忌突变和大幅度地变。日粮结构较大变化可引起瘤胃微生物区系的变化和瘤胃上皮组织结构的变化，影响对营养的消化和吸收。

一、奶牛基本的生理特点

三）奶牛常用生理数据

二、奶牛的营养需要、供给及关键控制点

一）常用名词解释

1.干物质

是指饲料脱水后的剩余物质。包括粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、淀粉、糖、矿物质、维生素等。

2.粗蛋白质(CP)

饲料中含氮物质的总称。

包括真蛋白质和非蛋白氮物质(游离氨基酸、肽类、氨化物、硝酸盐等)。

3.能量饲料

指饲料含净能1.6NND以上/kg

干物质中蛋白质含量低于20%，粗纤维含量小于18%的饲料。如玉米、大麦、燕麦、高粱、麸皮等。

4.碳水化合物

是糖及其衍生物。属于有机物质，是家畜的主要能源。

可分为单糖(如葡萄糖)、双糖(如麦芽糖)、多糖(如淀粉、纤维素等)等。

植物性饲料中，碳水化合物含量很高。

籽实饲料中的淀粉、青草、青干草和蒿秆中的纤维素，甜菜中的蔗糖都属碳水化合物。

5.蛋白质饲料

指饲料干物质中粗蛋白含量高于20%，粗纤维小于18%的饲料、各类油饼、豆粕、棉粕、亚麻仁饼、芝麻饼、花生饼等。

6.粗饲料

又叫“粗料”。含能量较低，而纤维素含量高，占干物质≥18%的植物性饲料，蛋白质含量差异大(3~19%)，如苜蓿草、干草、羊草、蒿秆、秕壳、荚壳等。

该类饲料的体积大，消化率较低，但来源广，数量多，是家畜的主要饲料。

7.块根、块茎饲料

属多汁饲料，水分≥45%，干物质中粗蛋白、粗纤维含量均较低。如胡萝卜、大头菜、马铃薯等。

这类料奶牛喜欢吃，容易消化，水分多，但喂量不宜过多。

胡萝卜含β—胡萝卜素，具有保胎功效，能提高受胎率。

8.青贮饲料

用新鲜的天然植物性饲料为原料，以青贮方式制成的饲料。

青贮饲料含水65~75%，半干青贮含水45~55%，有酸香味，柔软多汁，适口性好，容易消化，但喂量不宜过多(喂量10~15kg)。如全株青贮玉米，秸秆青贮，牧草青贮等。

9.矿物质饲料

指来源属于无机矿物质的饲料(天然的或人工合成的)，为奶牛提供各种矿物质元素。

如食盐、石粉、磷酸氢钙、沸石粉、碳酸钙、小苏打等。

10.维生素添加剂

由工艺合成或提纯的维生素制剂。维生素与奶牛的健康、繁殖、生产关系重大。