关于固体鸡精与液体鸡精的特点和比较
鸡精的功效与作用
鸡精的功效与作用鸡精是一种广泛使用的调味品，它原本是由鸡肉经过煮沸、浓缩、干燥而制成的粉末状食品，也可以通过鸡骨、鸡翅、鸡脚等不同部位加工而成。
鸡精在很多国家和地区都被广泛使用于烹饪中，具有独特的鲜香味道，丰富和提升了食物的口感。
除了味道的增强作用外，鸡精还具有许多其他的功效和作用。
首先，鸡精是一种高蛋白、低脂肪的食品。
鸡精的制作过程中，不仅去除了鸡肉中的脂肪，还保留了丰富的蛋白质。
蛋白质是人体生长和修复组织的重要物质，它还可以提供能量，并参与身体的许多代谢过程。
因此，适量食用鸡精能满足人体对蛋白质的需求，而不会带来过多的脂肪摄入。
其次，鸡精富含多种氨基酸和矿物质。
氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位，对于保持身体的正常功能至关重要。
鸡精中的氨基酸组合是完美的，特别是谷氨酸和天门冬氨酸，它们是一种名为“味觉”的物质，能够增强和提鲜食物的味道。
此外，鸡精还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。
这些矿物质在人体的生长发育和代谢过程中起着重要作用。
第三，鸡精具有增进食欲的作用。
鸡精中的鲜味物质可以刺激食欲中枢，增加食欲。
此外，它的香味还能够激发唾液分泌，帮助消化。
因此，在适当的量下，鸡精不仅能够改善食欲，还能够提高食物的风味，使人更加享受美食。
此外，鸡精还有一些其他的功效。
首先，它具有补充体力和增强免疫力的作用。
鸡精中的维生素B群能够帮助身体吸收和利用其他营养物质，增强体力。
此外，维生素B群还可以提高免疫系统的功能，增加人体对疾病的抵抗力。
其次，鸡精对改善心情和缓解压力也有一定的作用。
鸡精中的天门冬氨酸能刺激人体的神经系统，减轻疲劳和焦虑，提高人体的精神状态。
此外，鸡精中也含有一些具有抗氧化作用的物质，可以帮助清除体内的自由基，减轻身体的氧化压力。
然而，尽管鸡精具有许多功效和作用，但是也有一些需要注意的地方。
首先，鸡精中的谷氨酸钠在高温环境下有可能产生对人体有害的物质。
因此，在烹饪过程中，应该避免过高的温度和长时间的加热，以免谷氨酸钠分解产生致癌物。
味精，鸡精，鸡粉，鸡汁你知道他们的区别吗？
味精，鸡精，鸡粉，鸡汁你知道他们的区别吗？主要成分，只有谷氨酸钠，是从粮食中经过微生物发酵提取，无色无味，比较容易水和盐结合，味道更鲜，味精是这四样当中，可应用最广的鲜味调味料，除了本身鲜味极好的菜肴，不宜放或少放以外，几乎适用于所有的冷热菜肴，另外，关于味精是致癌物质的说法，早在2015年，中科院就在国内最权威的人民日报上发表过关于未经安全性方面的权威文章，驳斥了这种说法，连世卫组织都认定为经是最安全的食品添加剂之一，谷氨酸钠，只有在长时间高温加热的作用下，会产生少量的焦谷氨酸钠，失去鲜味的同时仅仅产生轻微的毒素，所以危机其实和酱油醋等食品添加剂没有任何区别，不要看到厨师做菜放味精就感到恐惧和对厨艺的质疑，放与不放，完全看个人习惯，关于这个问题，大家怎么看欢迎留言，再来说一下鸡精，鸡精属于第二代，听起来比味精高大上，其实就是一种呈颗粒状的复合调味料，主要成分还是味精和盐，而且味精的含量是不可以低于35%的，另外，通过这个品牌鸡精的配料表中可以清楚地看到，我们希望看到的鸡肉粉含量仅仅排在第五位，因为成本原因含量非常少，所以鸡精相对未经在先度方面总体是接近的，但溶解度较差，不适合凉菜，两者之间的主要差距是香味儿，味精是无味的，鸡精加了添加剂，所以会有鸡肉的香味，我们经常看到很多川菜厨师。
炒菜同时使用鸡精和味精就是这个道理，鸡精的话，更多是给菜肴增香，但我个人认为突出麻辣或肉类较为明显的特征和风味，使用鸡精的意义不大，而清淡的素菜馅类和汤类更适合发挥鸡精的优势，另外，鸡精含有大量的食盐成分，所以做菜的时候要控制盐的用量，再来说一下鸡粉，提到鸡粉，可能很多人又会想鸡粉肯定是鸡肉粉做的呀，其实又完全错了，鸡粉和鸡精同属第二代的产品，我们通过这个品牌鸡粉的配料表中可以看到含量最高的是食盐，下来是麦芽糊精，而真正的鸡肉粉含量也仅排到第五，鸡粉中不含或少含谷氨酸钠，所以从鲜度上来讲，鸡粉不如鸡精，两者不同的是，鸡粉只能是粉，鸡精可以是颗粒，也可以是粉，另外，鸡粉钟鸡肉粉的含量要高于鸡精。
精选最新鸡精
鸡精鸡精是一种常见调味品。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。
由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。
鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。
它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高，鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。
但是记忆障碍患者、高血压、孕妇及婴幼儿不宜吃，老人和儿童不宜多食。
1味精鸡精编辑知识介绍味精是烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。
液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。
味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(100%、95%、90%、80%)，分成各种规格。
全国各地均有生产。
补充信息味精鉴别：1.取少量味精放在舌尖上，若舌感冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，为合格品;若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐;倘若尝后有冷滑、黏糊之感，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉;2.味精呈白色结晶状、粉状均匀;假味精色泽异样，粉状不均匀;3.味精手感柔软，无颗粒感;假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感;鸡精4.味精溶液透明无色，无泡沫，无杂质。
孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食;患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。
所以，高血患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
适合人群一般成年人均可食用记忆障碍患者、高血压不宜食用;孕妇及婴幼儿不宜吃味精;老人和儿童也不宜多食。
做法指导1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类;2.对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差;3.拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用;5.味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果;6.味精在常温下不易溶解，在70～90度时溶解最好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过200度时，即变质为焦谷氨酸钠，没有鲜味，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入;7.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
鸡精生产工艺
鸡精生产工艺鸡精（粉）的生产技术和工艺一、概述1、鸡精的定义：以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂(鸡粉无需制粒).2、鸡精的特点：鸡精属于第三代鲜味剂(第一代为味精、第二代为味精I+G)其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。
3、鸡精和味精的比较：A)MSG易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鲜美。
但MSG在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但无有鲜味。
鸡精的用法似乎宽松得多，至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
B)味精主要成分是"谷氨酸钠",是一种鲜味剂，而鸡精(粉)是复合调味料，既有鲜味又有鸡肉香精。
C)鸡精含有40%左右的MSG,是一种有鸡味的复合调味料，而MSG 是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。
主要成分为谷氨酸钠，含量为99%、95%、90%和80%.4、行业状态目前我国生产鸡精的企业有1000多家，鸡精产品的年产量已达15万吨。
鸡精(粉)生产厂家相对集中于华南、华东地区，象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。
近几年发展很快，年增长量为20%.目前该行业存在以下问题：1、没有行业标准2、"鸡精无鸡"等问题从2001年9月，中国调味品协会就组织大约鸡精生产厂家对鸡精标准制定一事进行讨论，共时2年，其间委托上海太太乐起草，据中国国家标准化管理委员会负责人黄德胜透露中国调味品协会已于2003年10月底将鸡精调味料的行业标准审定报审中国商业联合会，标准处对送审的标准进行了审定和进一步规范，12月初报发展政委员会进行程序上的认定，备号后将正式对外分布。
主要的一些指标为氯化物的含量由原来小于45%改为小于40%,氮的含量不低于3% 2003年3月16日的"鸡精调味料"理化指标：项目指标谷氨酸钠(%)≥35呈味核苷酸二钠(%)≥1.1干燥失重(%)≤3氯化物(以CP计)%≤45总氮(以N计)%≥3其它氮(以N计)%≥0.2二、生产技术和工艺1、鸡精(粉状)工艺流程食盐 + 鸡油、食用色素 + 鸡膏搅拌均匀 + 鸡肉粉体香精边搅拌边加入 + I+G HVP、酵母精乙基麦芽酚搅拌均匀 + 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、搅拌均匀 + 鸡肉粉搅拌均匀 + 糖、味精、糊精+ 搅拌均匀包装成品备注：注意室内相对温度、防止吸潮。
固体汤料特点分析报告
固体汤料特点分析报告固体汤料是一种方便快捷的食品材料，它具有许多独特的特点和优势。
在以下内容中，我们将对固体汤料的特点进行分析。
1. 方便易用：固体汤料通常以粉末或块状的形式出售，使用起来非常方便。
只需将其加入热水中搅拌即可获得美味的汤料，省去了繁琐的烹饪过程。
不需要额外的配料和调味品，节省了时间和精力。
2. 储存方便：固体汤料通常包装紧凑，易于储存和携带。
无论是在家中或是户外活动中，都可以随时使用。
而且由于是固体形式，相对于液体汤料来说，更加不易泄漏和破损。
3. 口味多样：固体汤料市场上提供了各种各样的口味选择，无论是海鲜、鸡肉、牛肉还是蔬菜，都能找到适合自己口味的味道。
消费者可以根据个人偏好选择不同口味的固体汤料，以丰富日常饮食。
4. 营养丰富：固体汤料往往含有多种蔬菜、肉类以及香料制成的浓缩汤底，因此相对于普通汤料来说，固体汤料通常富含营养。
它们可以提供蛋白质、维生素、矿物质等身体所需的营养元素，为人们的健康饮食提供了一种方便的选择。
5. 操作灵活：固体汤料的使用方法非常灵活，可以根据个人口味进行调整。
如果喜欢浓郁的口味，可以添加更多的固体汤料；如果偏爱清淡口味，则可以适量减少固体汤料的使用量。
这种可调性使得固体汤料适用于不同的饮食偏好和口味需求。
6. 汤料伴侣：固体汤料不仅可以用于制作汤品，还可以作为其他菜肴的辅料。
例如，可以将固体汤料用于炒菜、煮饭、烘焙等烹饪过程中，增添菜肴的味道和香气。
综上所述，固体汤料具有方便易用、储存方便、口味多样、营养丰富、操作灵活和作为汤料伴侣等特点。
这些特点使得固体汤料成为现代人忙碌生活中一种便捷、美味的食品选择。
科普 鸡精
科普鸡精鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。
由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。
鸡精是一种复合调味料，是日常使用的调味品。
鸡精由于是复合调味品，基于原料和工艺进行确认，味精根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》保质期可以豁免标识。
营养和成分分析鸡精除含有谷氨酸钠外，更含有蛋白质和维生素。
鸡精是一种复合调味料，是由两种或多种增味剂复合而成的。
鸡精的主要鲜味剂是味精（谷氨酸钠），另外还含有食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等增味剂。
鸡肉味就是从这些东西里面来的。
其中，鸡肉粉是从鸡肉的汁液中加工而成的。
由于其成本比味精贵很多，故鸡肉粉在鸡精中的含量非常少。
鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。
按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于35% 。
鸡精主要有味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物，呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成。
功能作用鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲．鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，麸氨酸钠是谷氨酸的钠盐，它有强烈的肉类鲜味，易溶于水。
鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。
谷氨酸是一种氨基酸，参加人体内的代谢活动，具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。
味精在全球范围内广泛使用，被认为是最安全的食品添加剂之一，联合国粮食与农业组织、世界卫生组织确认味精是安全食品，经过大量毒理性试验后发布了“味精作为食品是安全的”相关结论。
鸡精与味精区别不管是鸡精还是味精都是厨房中必不可少的调味品，都可以增加菜肴的鲜味，使之变得更加美味可口。
味精是以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠，而鸡精则是以谷氨酸钠为主，再加上以鸡为主要材料，炼制出来的浓缩精华，是一种复合型调味料。
鸡精
鸡精调出的味道1. 概述1.1 味精味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。
此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。
1.2 鸡精鸡精的标准称谓是鸡精调味剂，它是以新鲜鸡肉、鸡蛋、鸡骨粉末或者鸡骨肉浓缩抽提物为只要原料，辅以盐、鲜味剂（味精、呈味核苷酸等），并添加赋形剂、香辛料或食用香精等增味、增香剂，经混合、制粒和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉鲜、香风味的复合调味剂。
鸡精仅是味精的一种，由主要成分谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。
其中味精占到总成分的40-60%左右，盐占到10%左右。
由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。
鸡精是一种复合鲜味剂，是日常使用的调味品。
鸡精由于是复合调味品，所以相对保质期为1-2年，而95%纯度味精保质期为3年。
2. 特性味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。
因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。
味精有助于提高人体对食物的消化率。
另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。
有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。
鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。
另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。
这些都是其他调味品无法比拟的。
味3. 鸡精的生产工艺3.1 配方鲜鸡肉(以干重计)10％，味精(纯度99％)60％．蛋黄粉2％．食盐8％，白砂糖5％．可溶性糊精5％，呈味核苷酸0.5％，可溶性淀粉5％，鸡油5％．核黄紊5mg／kg ，抗氧化荆l0mg／kg。
你了解鸡精吗？
你了解鸡精吗？
鸡精是以味精（谷氨酸钠）、食盐、食糖、呈味核苷酸二钠为基本原料，添加鸡肉粉或鸡肉提取物，具有复合鲜味和鸡肉香味的复合调味料。
其有以下特点：（1）鲜味性。
鲜味是鸡精的一个重要特征，在代替味精使用时起到重要作用。
鲜度的强弱与呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的用量有关。
国家执行标准规定呈味核苷酸钠用量不得低于 1.1%,谷氨酸钠用量不得低于35%。
呈味核苷酸二钠与谷氨酸钠的合理配伍，鲜味的强度和厚度达到最大。
（2）鸡肉香味。
鸡的鲜味与风味是鸡精的另一个重要特征。
鸡精中鸡肉的含量高低以及鸡肉的加工方式对鸡精的品质产生重大的影响。
（3）复合口感。
是鸡精品质的综合反映。
高品质的鸡精应该具备鲜味、鸡肉味、动植物蛋白质的自然风味、蔬菜风味等复合风味，使鸡精的口感更自然和顺，底味更醇厚、更持久。
（4）营养丰富。
除了富含人体需要的动植物蛋白质以外，还含有矿物质（如：钙、磷、铁等）和多种维生素，这些营养成分在人体内是不能合成的，必须在食物中摄取。
同时，维生素又可促进人体对钙、铁
元素的吸收。
（5）去除异味。
鸡精中的呈味核苷酸二钠对咸味、酸味、苦味、腥味、焦味有消杀作用，同时对肉味和鲜味有增效作用。
鸡精标准10371
鸡精标准10371全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：鸡精标准10371是指中国国家标准《食品添加剂鸡精》（GB10371-2018）的简称。
鸡精是一种常见的食品添加剂，也是许多人在烹饪和调味过程中常用的调味料之一。
鸡精的主要成分是氨基酸和核苷酸，具有提鲜增味的功效。
而《鸡精标准10371》则是对鸡精产品生产过程、质量要求、标识和包装等方面进行了规范，旨在保障消费者的健康和权益。
鸡精标准10371明确了鸡精产品的生产工艺和质量要求。
按照标准规定，生产鸡精的原料必须经过合理加工处理，不得添加任何有害成分，保证产品的纯净度和安全性。
鸡精产品中氨基酸和核苷酸的含量也必须符合标准规定，以确保产品的口感和香味。
《鸡精标准10371》还规定了鸡精产品的标识和包装要求。
鸡精产品的包装必须符合食品安全标准，保证产品不受污染和变质。
产品标识上必须明确标注产品的名称、规格、生产日期、保质期等信息，方便消费者选择和识别。
鸡精标准10371还提出了对鸡精生产企业的管理要求。
生产鸡精的企业必须拥有符合国家要求的生产设施和人员，严格执行生产操作规程，确保产品符合标准要求。
企业还必须建立完善的质量控制体系，定期对产品进行抽检，确保产品的质量稳定和可靠。
《鸡精标准10371》是为了规范鸡精产品的生产和销售，保障消费者的健康和权益而制定的标准。
遵守这一标准不仅有利于提高鸡精产品的质量和安全性，也有助于维护鸡精产业的良好秩序和形象。
消费者在购买和食用鸡精产品时，应该选择符合《鸡精标准10371》的产品，以确保自身的健康和安全。
第二篇示例：鸡精标准10371是指中国国家标准化委员会颁布的一项关于鸡精产品的标准，该标准主要包括了鸡精的生产、质量、安全等方面的要求。
鸡精是一种以鸡肉为原料，经过加工和提纯而制成的一种调味品，具有浓郁的鸡味和营养价值，被广泛应用于烹饪中，是家庭厨房和餐饮行业不可或缺的调味品之一。
根据鸡精标准10371的规定，鸡精产品应该符合以下几个方面的要求：首先是生产工艺的要求。
鸡精成分分析--鸡精的特性与营养分析
鸡精成分分析--鸡精的特性与营养分析鸡精简述鸡精仅是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。
由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。
鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。
鸡精由于是复合调味品相对保质期为1-2年，而95%纯度味精保质期为3年。
由于上世纪末、本世纪初个别主产鸡精的商家炒作“味精有害健康”形成气候，误导消费，很快强占了中国味精市场。
2007年10月7日CCTV-新闻频道《每周质量报告》中，权威官方营养专家吴晓松说：味精和鸡精的主要成份都是谷氨酸钠，二者所含的成份差异不足10%；并澄清“吃味精对健康无害”和“鸡精只是调味品，主要起调味作用，营养价值并不高”。
一下子让“吃味精会掉头发”、“儿童吃味精长不高”、“吃味精得偏瘫”、“吃味精易痴呆”等等遍及全国的传言被揭穿。
鸡精简要的生产工艺流程为：粮食（小麦、玉米、大豆）——味精半成品（谷氨酸钠）——与少量鸡粉等其他辅料混合——制粒——干燥——包装——检验——成品——入库。
为获得色、香、味形俱佳的鸡精产品，辅料选择是至关重要的。
其中味精半成品（谷氨酸钠）、油脂等品质对鸡精成品起着决定性的影响。
鸡精是种复合鲜味剂。
它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。
所以，除却味鲜之外，营养价值和味精基本一样。
鸡精等新一代调味品的出现于上个世纪60年代，当时由于市场推广受阻而被搁浅。
进入90年代，通过商家运作、媒体炒作“味精有害健康”、“鸡精有较高营养价值”而部分取代鸡精。
为此，我国味精最大生产基地河南项.城莲花味精（占全国味精出口额90%以上）等味精企业受到较大损失。
实际上，鸡精和排骨精同属一类。
上世纪末，很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情，在我国的普及量迅速增大，在家庭消费中受到青睐。
但是在饭店专业厨师一般习惯用味精较多，鸡精主要用于鸡类菜。
目前市场上卖的鸡精，鸡肉粉的含量都不高，有的根本不含鸡肉粉，只是由味精、鲜中心以化工行业技术需求和科技进步为导向，以资源整合、技术共享为基础，分析测试、技术咨询为载体，致力于搭建产研结合的桥梁。
鸡精的做法
鸡精的做法鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。
鸡精是烹调中常用的鲜味调味品,有固体味精和液体味精两种。
液体鸡精是未经炼成颗粒的味精原液,饮食业中以用固体味精为常见。
鸡精的化学名称叫谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制成。
鸡精可以直接烹饪使用。
炒白萝卜的做法材料:白萝卜450克、香葱1根约15克、姜10克、盐1/2小匙约3克、糖少量、鸡精少量、水100ml、食用油2大匙30ml。
做法:将白萝卜洗净去皮,切成或者刨成细丝,葱切葱末,姜切姜末。
炒锅烧热,倒入花生油烧至6成热手放在油上方能感觉到明显的热气,放入葱末、姜末炒出香味。
放入萝卜丝翻炒,使萝卜丝变软变透明。
加入水,转中火将萝卜丝炖软,待锅中汤汁略收干,加入盐、糖和鸡精调味,翻炒均匀。
出锅装盘,用葱丝装饰即可。
锅贴饺子的做法材料:面粉、五花肉、牛油、泡打粉、盐、鸡精、葱、姜、鸡蛋。
做法:面粉用温水和开,加入少许牛油和泡打粉,揉成光滑的面团。
五花肉剁碎,加入鸡蛋、盐、鸡精、葱姜,搅拌上劲。
开始包。
煎锅内放油,再整齐地码放上锅贴。
稍煎一下后,往锅内喷入适量的水,盖上锅盖,让水气将锅贴蒸熟。
切记不要是冰水。
开盖再稍煎一会,可以根据自己的口口味加入姜丝,起锅,成了!苦菊米酱拌鲜蘑的做法材料:苦菊、蘑菇、姜、蒜、盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻、米酱、香油。
做法:将蘑菇撕成细丝,焯水控干晾凉,姜、蒜分别切成末,苦菊中加入盐、鸡精、香油搅拌均匀放在盘中。
在蘑菇中加入姜末、蒜末、盐、白糖、芝麻、白醋、米酱拌匀,放在苦菊上即可。
鸡汁豆腐串的做法材料:豆腐串一斤、排骨汤或者鸡汤、香菜、蒜泥、孜然粉、胡椒粉、鸡精。
做法:豆腐串买回来清洗干净,用冷水泡一天直到变软。
放入高汤煮使其入味变软为止,一般煮两个小时左右。
沥干捞出,去掉木棍,加入香菜段,蒜泥,孜然粉。
高汤浇入碗中。
1、哪些人不能吃鸡精记忆障碍患者、高血压者、孕妇及婴幼儿不宜吃鸡精;老人和儿童也不宜多食鸡精。
《西点原料教程》第7章 调味品
食盐
食盐的化学名称叫氯化钠，在餐饮和烘焙制品中 是不可缺少的调味品，一般在应用在烘焙制品中 有添加在面团中、馅料用盐和表面装饰等，也是 人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天 至少需要10－15克，才能保持人体心脏的正常活 动和维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡。还能 促进胃消化液的分泌，增进食欲。此外，食盐还 是一种防腐剂，利用盐很强的渗透力和杀菌作用 保藏食物，如腌菜、腌肉、腌鱼、腌蛋等。
甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜 味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中 产生愉快的清凉感。
依据我国食品安全国家标准，木糖醇可作为甜味剂按生产需 要用于各类食品中。为白色粉末，甜度与蔗糖相近，而且， 木糖醇在体内的代谢与胰岛素无关，不会增加血糖含量，特 别适合糖尿病人食品的赋甜。
食糖原料的性能
○ 易溶性 ○ 渗透性 ○ 结晶性
糖在西点中的作用
增加制品甜味，提高营养价值 改善点心的色泽，装饰美化点心的外观 调节面筋筋力，控制面团性质 调节面团发酵速度 防腐作用
西点中常用的糖类
红糖 白砂糖 绵白糖
糖浆
糖浆又称为化学糖稀，是以淀粉为原料，在酸或酶的作用下，经过不 完全水解而制得的含有多种成分的甜味液体。其糖分组成为葡萄糖、 麦芽糖、低聚糖、糊精等。
常用的糖浆有饴糖浆、葡萄糖浆、转化糖浆等。 在糕点、面包、蜜饯等制作中使用糖浆，具有增色增甜、使制品不易
变硬等作用，在酥点的制作中不宜使用糖浆，以免影响酥脆性。面团 中加入糖浆，降低蛋白质胶粒的吸水性，面筋形成量降低，弹性减弱。 麦芽糖浆是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖 和少部分糊精及葡萄糖。
二、甜味类
复合调味品的分类及其特征
复合调味品的分类及其特征宋钢北京圣伦食品有限公司（101401）关键词：复合调味品概念特征分类种类专业划分法市场划分法汤料风味酱渍裹涂调料复合鲜味剂复合香辛料复合调味品是近年来形成的一种新概念，但又不完全是。
中国古代就已经有了用2种以上调味料调制成的调味品，也叫做复合型调味料，但它与现代复合调味品是有本质差别的。
传统意义上的复合调味料一般是手工调制的，不具有商品价值，这是传统复合调味料与现代复合调味品在本质上的最大区别。
一. 概念及特征首先谈现代复合调味品与手工调制的复合调料之间的区别。
现代复合调味品是由2种以上调味原料经混合、加热或反应等工艺处理后，形成的一种有特定调味功能的商品。
复合调味品不是单一原料的产品，通常由多种调味原料所组成，也不是简单的原料组合，一般需要通过对原料的前处理、加热灭菌、生化反应、造粒、干燥等多种工艺，最后以合适的灌装和包装方式得到产品。
有现代意义的复合调味品与手工调制的复合调料在本质上是不同的，它具有以下几个特征：（1）以工业生产为特征的，使用多种原料进行的大量生产。
古往今来靠手工调制复合调料只能是少量的，而且一般是为自我饮食服务的。
现代复合调味品的服务对象是大众饮食消费，因此它的需要量和产量都非常大，这是手工调制复合调味料所无法比拟的。
（2）将产品进行规格化和标准化的可重复性生产。
手工调制复合调料的质量是经常变化的，即使是最好的厨师调制的味汁也是如此。
现代复合调味品的生产与手工调制的复合调料不同，无论反复生产多少次其质量是不变的，这是因为有严格质量标准作保障。
这个标准包括理化、卫生及感官标准，只有符合质量标准的产品才能出厂。
（3）以进入市场为特征的商品化包装。
既然是为大众饮食消费而生产的商品，就一定要进行商品化包装。
手工调制的复合调料无需进行商品化包装，它只要能满足调味需求即可。
（4）以核定保质期为标准的严格的质量管理。
手工调制的复合调料无需设定保质期，因为这种调料一般在极短时间内就会被使用了。
烹饪中常见的调料介绍及使用方法
烹饪中常见的调料介绍及使用方法烹饪是一种热爱生活的艺术，调料则是烹饪艺术中的技巧。
调料作为烹饪的重要组成部分，对于美食的味道影响是不可或缺的。
在众多调味料中，有一些常用的调料，下面，我们就来介绍一些常见的烹饪调料及使用方法。
1.盐烹饪中更常见的一种调料是盐。
盐是一种无色透明、可溶于水的晶体物质，分为岩盐、海盐、湖盐等。
盐的作用主要是增加食物的咸味，改变食物的口感，同时能够增加食物的保存期限。
在加盐时，一定要注意加盐的数量，过多的盐会破坏食物的味道，过少的盐则不能达到烹饪的效果。
2.鸡精鸡精是指以鸡肉和鸡骨为原料精制而成的调味品。
鸡精呈棕红色，颗粒细小，有淡淡的鸡味和香气。
鸡精可以增加食物的鲜味和复杂度，使菜肴更加可口。
鸡精适用于肉类、蔬菜等烹饪中，可提高菜肴的风味和口感。
3.味精味精是一种白色晶体粉末，是以淀粉为原料发酵制成的。
味精的作用与鸡精类似，但是味精比鸡精更具有鲜味，而且无味。
味精适用于肉类、蔬菜等烹饪中，能够提高菜肴的鲜味和口感。
需要注意的是，味精的使用量不能过多，否则容易对身体造成不良影响。
4.酱油酱油是一种黑色或棕色的调味品，由大豆、麦芽和小麦制成。
酱油具有一定的咸味和鲜味，适用于肉类、蔬菜等烹饪中。
酱油可以增加菜肴的深度和层次感，但是使用时要注意数量，过多的酱油容易破坏菜肴的口感。
5.料酒料酒是一种用于烹饪的米酒，是中国传统的调味品。
料酒有一定的酒精度数，可以提高菜肴的口感和香味，也可以祛腥解腥，改善口感。
不过，需要注意的是，在烹饪时，料酒不能过多，以免影响菜肴的口感。
6.姜、蒜、葱姜、蒜、葱是烹饪中常见的调料，具有一定的独特香气和味道。
姜、蒜、葱可以去腥祛膻、提高菜肴的口感。
在烹饪时，可以加入适量的姜、蒜、葱，使菜肴更加可口。
7.五香粉五香粉是一种中式调味料，由八角、桂皮、茴香、丁香、花椒粉等调料制成。
五香粉具有独特的香味和味道，可以在烹饪中用于炖肉、红烧肉等菜肴。
需要注意的是，五香粉的使用量不能过多，否则容易影响菜肴的口味。
食品分装的要求及注意的问题
食品分装的要求及注意的问题分装的定义：在原卫生部《关于食品分装加工及分装食品监督管理有关问题的批复》中提到，单纯性分装或添加少量其他成分后分装的定型包装食品皆属于分装的范畴0需要注意的是添加少量其他成分不应改变被加工食品的属性。
但目前还没有相关法规对食品分装有明确的定义。
在2015年12月9日颁布的《中华人民共和国食品安全法实施条例（修订草案征求意见稿）》第十章附则中赋予了食品分装以下含义：虽然该定义未出现在实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》中，但我们可作为参考对食品分装进行解读此外，在原卫生部《关于食品分装加工及分装食品监督管理有关问题的批复》中提到，单纯性分装或添加少量其他成分后分装的定型包装食品皆属于分装的范畴。
结合以上内容，我们可以知道食品分装是指将大包装食品经单纯性分装或添加少量其他成分（不改变食品属性）后分装成定量的小包装食品的生产行为。
在原国家食药总局发布的《食品生产许可审查通则（问答）》中第十九个问题有提到：划重点！食品生产许可证审查细则中未提到分装，则不允许分装分装也是一种生产行为，食品生产企业针对食品生产许可目录中允许分装的食品类别进行分装前，需先取得相应的分装许可资质！如未获得分装资质进行分装，是违法违规生产!关于生产单位的标示：《食品标识管理规定（2009年修订本）》第八条之（四）分装食品应当标注分装者的名称及地址，并注明分装字样。
因此，食品分装企业在食品标签上可标注为“生产商：XXXX（分装）”“生产地址：XXXXX n o需要注意的是，根据《预包装食品标签通则（GB7718-2011）问答（修订版）第五十条“产地”指食品的实际生产地址。
所以，分装食品标注的产地应是实际生产产地关于日期和保质期的标示：在原卫生部《关于食品分装加工及分装食品监督管理有关问题的批复》中有提到单纯性分装或添加少量其他成分后分装的定型包装食品的生产日期按分装日期标注；产品保质日期应按被分装食品的原保质日期标注，若添加成分的保质日期比被分装食品的保质日期短，则产品保质日期按添加成分的原保质日期标注。
味精、粉、汁等产品知识
粟粉
• 选用优质玉米加工 而成，品质洁白、 细腻，吸水性好， 易于溶解，是打芡、 酥炸、制作各式糕 点的必备材料。
麻油白腐乳
• 精选优质黄豆发酵，沿用传统工艺精制 而成。口感幼滑、陈香悠长，可用于红 烧、佐餐、凉拌、涮火锅等
麻油辣腐乳
• 精选优质黄豆天然发酵， 辣味细腻，香味突出，口 感幼滑，可用于红烧、佐 餐、凉拌、涮火锅等
腌制物料后烹煮），骨香肉滑、甘香可口，齿颊留香；
亦可作蘸食河、海鲜、烧鹅、烧鸭等（用油爆香盐焗 粉），使用简便。
七、海天调味汁
• 品质上乘，使用方便， 口感鲜美，用于蒸、炸、 点、蘸、烹、烤等，品 质专业，使用多样，为 消费者喜爱。
调味汁系列产品：
• 茄汁（番茄沙司）、烧烤汁、卤水汁、豉油 鸡汁、急汁、威极鲜红烧汁、威极鲜鲜味汁
（二）鸡粉系列
• 盐焗鸡粉 • 沙姜鸡粉
盐焗鸡粉
• 选用多种香料精心调制而 成，使用简便，烹制出的 肉浓香扑鼻，味咸鲜带香， 令人回味无穷。 • 用于煎焗鸡翼、猪扒、鱼、 肝肾等。
沙姜鸡粉
• 是制作沙姜鸡等沙姜风味 菜的最佳调料
（三）香辛料系列——新产品
• 五香粉 • 咖喱粉 • 胡椒粉 • 花椒粉 • 孜然粉 • 沙姜粉 • 盐焗粉
胡椒粉
• 胡椒，为热带多年生藤本植物，含有 8-9% 的胡椒硷， 具有强烈的特异芳香和辛辣味，是一种高档的调味品， 有去腥解腻，开胃增食的效用，还有健胃、解热消痰、 利尿以及缓解鱼蟹等引起的食物中毒。 • 胡椒辣而不烈，香味浓郁，是动物性原料调味常用的香 料之一，多用于烹制牛羊肉、猪下水及各种鱼类，起到 去腥解腻的作用，适用于烩，烧，焖，煨，清蒸，汤菜 的调味，最宜用于咸鲜，清香味的菜肴。 • 胡椒分黑胡椒和白胡椒两种，以白胡椒的质量为好。我 公司精选海南上等白胡椒磨制成胡椒粉，具有浓厚的胡 椒香气，味道纯正，使用方便，是烹调菜肴的理想佐料 • 胡椒的辣味、清香味都具有挥发性，不宜长时间加热以 免影响调味效果。
鸡精的成分及制备
鸡精的成分及制备一鸡精的定义【1】鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡肉香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进千家万户。
鸡精是中式菜肴中不可缺少的调味品，特别是鸡骨汤的使用量更大。
鸡精中的鹅肌肽非常多，牛磺酸较少。
此外，谷氨酸、谷氨酰、谷胱甘肽较多。
鸡精的构成成分为水分73.3%,蛋白质22.3%,脂质物1.47%。
二鸡精的历史【2】佛手味精是中国鲜味工业的起点，至今已有80年的历史，与世界是基本同步的。
味精是顶级鲜味剂吗?作为味精难道就没有二代、三代吗?如果二代、三代发展了，又是如何去规范，如何去制定标准呢?味精开始时的鲜度是以谷安酸钠的含量来确定的，从15%直到80%。
60年代，只能够生产出80%的味精，70年代，由于生物化学工程的发展，使味精的鲜度上升到100%,这说明味精本身也是从低鲜度、低纯度向高鲜度、高纯度发展。
70年代后期，随着对呈味核苷酸的认识和开发，鲜味科学家提出：有没有比味精更鲜美的物质存在?经大量的实验证明，肌苷酸钠、鸟苷酸钠与其它蛋白质、鲜味物质相结合时，可以产生鲜味相乘效应。
味精与呈味核苷酸不同的配伍，从实验室水平上，鲜度可以提高到880%。
无论是味精为代表的老的鲜味工业，还是以太太乐鸡精为代表的新的鲜味工业，都要在鲜味科学之下去运作，同时用它来指导工业的实践和市场的实践，这样才可以使我们的产业高规范、高理性。
要建立新的鸡精产业，就必须各项标准都高于味精，才能成为一个新的产业的基点。
中国的鸡精产业应该大张旗鼓地宣传鲜味科学。
中国的鸡精行业，制定的标准必须高于味精，这样才能成为一个新的产业的基础。
三鸡精的十大品牌[2011年]【3】1 太太乐(中国驰名商标，中国名牌，中国鸡精标准起草企业，上海太太乐调味食品有限公司)2家乐(世界最著名的汤粉类品牌，十大鸡精-鸡粉品牌，联合利华食品(中国)有限公司) 3 豪吉(中国驰名商标，中国名牌，行业领导品牌，大型企业，四川豪吉食品有限公司)4 史云生(创办于1869年，世界著名专业汤品生产商，金宝汤公司旗下的著名鸡汤品牌)5 大桥-亚太味业(湖北省著名商标，中国著名品牌，十大鸡精-鸡粉品牌，武汉亚太调味食品有限公司)6 佳隆(广东省著名商标，十大味精品牌，高新技术企业，广东佳隆食品股份有限公司) 7金宫(四川省著名商标，四川省名牌产品，十大鸡精品牌，四川金宫川派味业有限公司) 8百味佳(广东省著名商标，十大鸡精品牌，极具规模企业，东莞百味佳食品有限公司) 9大喜大(韩国最大的食品公司CJ集团旗下，十大鸡精品牌，希杰(青岛)食品有限公司) 10冰花-成福(中国名牌，黑龙江省名牌产品，行业著名品牌，黑龙江成福食品集团有限公司)四鸡精的成分【4】根据《鸡精调味行业标准》,指的就是鸡精调味料chicken essence seasoning, 以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
固体调料种类
固体调料种类
固体调料是一种常用的调味品，它可以增添菜肴的口感和口味，使得菜肴更加美味可口。
下面将介绍几种常见的固体调料。
1. 鸡精：鸡精是一种以鸡肉为主要原料制成的固体调味品。
它具有鲜美的味道，能够提升菜肴的鲜味，使得菜肴更加美味可口。
无论是炒菜还是煲汤，加入适量的鸡精都可以增添菜肴的风味。
2. 酱油：酱油是一种由大豆、小麦等原料制成的固体调味品。
它具有浓郁的咸味和香气，能够为菜肴提供独特的风味。
在炒菜、腌制肉类等烹饪过程中，适量的酱油可以使菜肴更加鲜美可口。
3. 盐：盐是一种最常见的固体调料，它具有调味的作用。
适量的盐可以增强菜肴的风味，使得菜肴更加美味可口。
但是过量的盐摄入对身体健康不利，因此在使用盐调味时需要注意控制用量。
4. 蒜蓉：蒜蓉是一种由大蒜制成的固体调味品。
它具有浓郁的蒜香味，能够为菜肴增添独特的风味。
蒜蓉常用于炒菜、烹饪海鲜等菜肴中，能够提升菜肴的口感和香味。
5. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种以豆类为主要原料制成的固体调味品。
它具有辣味和咸味，能够为菜肴增添独特的风味。
豆瓣酱常用于川菜和湖南菜等菜系中，能够赋予菜肴醇厚的口感和辣味。
以上就是几种常见的固体调料，它们在烹饪过程中扮演着重要的角
色。
通过合理的使用固体调料，可以让菜肴更加美味可口，满足人们对食物的口感和口味的需求。
希望以上介绍对您有所帮助。
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关于固体鸡精与液体鸡精的特点和比较1、名词解释：
固体鸡精-----它是一种复合调味品，基本成分是在含有40％味精的基础上加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、鸡味香精等原料，经混合、制粒、干燥而成的一种复合固体调味料。
液体鸡精----它也是一种复合调味料，是在吸收固体鸡精的优点和抨弃其缺点的基础上，将鲜鸡经慢火熬制提取其鸡肉汁，然后添加盐、糖、味精、助鲜剂等辅料，经科学的先进工艺浓缩而成的液体复合调味料。
2、固体鸡精和液体鸡精各自的特点：
固体鸡精的特点：固体鸡精是在味精的基础上加入鸡粉等经助鲜剂混合而成的，比味精有一定睥优点，所以目前已基本上有取代味精的趋势，但其缺点也限制了该产品日后并不可能取代味精，其缺点是：固体鸡精具有极强的吸湿性，开袋后最容易吸潮令到产品因此而发生质变，或结块，且其最佳溶解温度为70-90℃，不易于溶解，长时间处于高温下易变为焦谷氨酸钠，从而对人体产生害处，特别在火锅汤中不易溶解，易产生焦底现象。
目前主要以上海太太乐品牌为主。
液体鸡精的特点：液体鸡精是鸡肉汁的浓缩产物，既有鸡的鲜味又有其香味，其化学成分将核苷酸与氨基酸有机地进行结合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一，鲜度与固体鸡精相比是固体鸡精的1.5—2倍，其营养成分更高更健康。
液体鸡精具有保鲜、增香的
功能，用于火锅汤底不沾锅底、易溶解、耐高温、不串味、食后不干喉、使用更方便等优点，是我司与华南理工大学食品研究院经多年潜心研发出的新产品。
3、液体鸡精的发展趋势：随着人们的生活水平的不断
提高，人们对生活的品质也越来越要求严格，作为消费者，不但要求要吃得好，吃得美，更加要吃得健康。
我司就是针对目前固体鸡精有存在不少缺点的基础上，本着为消费群体的生活质量着想的原则，开发了本产品，由于本产品的优点明显，缺点没有，所以相信是日后调味品中的又一新杰作，随着时代的进步，这一产品在未来必能取代味精，从而提高人们的生活品质。