大型冷库各冷间介绍

冷库主体建筑即库房，按其使用性质和库温的不同，可分别设有以下建筑分间。

（1）冷却间冷却间是专门用来对食品进行冷却处理的冷间，水果和蔬菜在进行冷藏前，为除去田间热，防止虫害或生理病害应按冷加工工艺要求及时逐步冷却。

鲜蛋在冷藏前，为避免遇骤冷时蛋内物质收缩、压力下降，蛋壳外的微生物随空气从气孔进入蛋内而使鲜蛋变质，也需进行冷却。

对于肉类，屠宰后加工成为冷却肉，风味较冻肉为优，且能短期贮藏。

采用二次冻结工艺的肉类，需将屠宰后的禽畜胴体送人冷却间冷却，使体温降低后再进行冻结。

冷却间的室温为O～-2℃，当食品温度达到冷却工艺要求的温度后称为冷却物，即可送人冷却物冷藏间。

当鲜蛋或要求不髙的果蔬的一次进货量少于冷却物冷藏间容量的5%时，也可以直接在冷却物冷藏间冷却。

（2）冻结间对于需长期贮存的食品，由常温或者冷却状态迅速降温至-15～-18℃的冻结状态，达到冻结要求的食品称为冻结物。

专门用来冻结食品的冷间称冻结间，内置冷风机或其他冻结装置，室温为-23～-30℃。

冻结间可与主库一体，也可移出另建。

用于分配性冷库的冻结间称为再冻间。

（3）制冰间制冰间的位置应靠近设备间，可与主库为一体，也可与主库分离单独建造。

设计时应考虑有较好采光和通风条件、冰块入库和出库的方便，室内高度要考虑提冰设备运行的方便，并要求排水顺利，以免室内积水或过分潮湿。

（4）贮冰间一般设于主库靠近制冰间和出冰站台的部位，也可与制冰间一起单独建造。

冰库的室温为-4℃（盐水制冰）或-1O℃（快速制冰）。

土建贮冰间的内壁应敷设竹料或木料护壁，以保护墙壁不受冰块撞击。

对于装配库，贮冰间应设钢结构护壁。

（5）穿堂穿堂是连接各冷间以供食品进出装卸周转的通道。

穿堂布置在库内时为库内穿堂，有中温穿堂和低温穿堂两种，墙体作隔热处理，但不设置冷却设备，穿堂内保持0℃以上温度的称为中温穿堂。

墙体作隔热处理，同时在穿堂内设置冷却设备以保持-10℃以下温度的称为低温穿堂。

布置在主库之外且不作隔热处理，也不布置冷却设备，保持穿堂温度接近环境温度的称为常温穿堂。

目前冷库多采用常温穿堂。

（6）电梯间设置于多层冷库，作为垂直运输之用。

电梯的大小及设置的位置取决于进出库货物量和工艺要求，一般按每千吨冷藏量配置0.9~1.2t电梯容量。

数量上应考虑轮流检修，通常小于5OOOt的冷库设置3t货梯二台，5000~9OOOt的配3t货梯三台，10OOOt以上的配3~4t货梯四台。

（7）站台有铁路专用线的大中型冷库应同时设置铁路站台和公路站台。

铁路站台最普通的形式是罩棚式，在多风沙地区宜建封闭式站台。

大中型冷库的公路站台可以布置在冷库与铁路站台相对的另一面，小型冷库可只设公路站台。

其长度和宽度由货物周转量和装卸搬运方法而定，通常的长度为每1OOOt冷藏容量7~10m。

冷藏容量小于或等于1OOOt的冷库站台宽度一般为4~6m，冷藏容量大于1OOOt 的为6~8m，用手推车作业的取4~6m，用电动叉车作业的取6~8m。

（8）其他如次品冷藏间、挑选间、包装间、楼梯间、称重间等。

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