蛋白质合成PPT精选文档
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实验一、蛋白质的两性电离及等电点测定
11
（2）用细滴管缓慢加入0.02mol/L盐酸溶液，、边滴边摇， 直至有明显的大量沉淀发生，此时溶液的pH值接近酪蛋 白的等电点。观察溶液颜色的变化，记录，分析原因。
（3）继续滴入0.02mol／L盐酸溶液，观察沉淀和溶液颜色 的变化，记录，分析原因。
（4）再滴入0.02mol／L氢氧化钠溶液进行中和，观察是否
➢ 3、通过往五支不同pH值溶液的试管内加入酪蛋 白，观察沉淀出现的情况，确定其等电点。
➢ 4、共同讨论测定等电点的原理。
精选2021版课件
2
一、蛋白质的两性电离 多肽链中氨基酸残基中有可解离基团，
如 ： 末 端 -COO- 、 -NH3+ ， 酸 性 氨 基 酸 侧 链- COO- ，Lys的ε-NH3+，Ar现方式做保护处理对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑并不能对任何下载内容负责
实
验
一
蛋
白
质
两
性
电
离
与
等
电
点
精选2021版课件
1
【教学目标】
➢ 1、独立操作，一丝不苟地作实验。 ➢ 2、仔细观察不同阶段试剂颜色变化及沉淀的出
现和消失，通过现象观察能分析蛋白质两性电离 的性质，正确填写实验报告。
出现沉淀，记录，解释原因。当继续滴入0.02mol／L氢
氧化钠溶液时，观察沉淀和溶液颜色的变化。解释其原因。
作好记录。
精选2021版课件
7
结果及分析
操作
在酪蛋白溶液中加入 指示剂 滴入HCL至出现大量 沉淀 继续滴入HCL
滴入NaOH溶液
继续滴入NaOH溶液 至沉淀溶解
实验结果
精选2
【实验原理】
凯氏定氮法PPT精选文档
采用沉淀剂（CuSO4 + NaOH，或三氯乙酸 ）， 将蛋白质沉淀析出，经过过滤（或离心分离）， 将沉淀物再用凯氏法测定含N量。
马铃薯含非蛋白氮多。 乳中非蛋白氮的测定？
21
2NH4Cl + 4H3BO3
(注: NCOC, Nitrogen containing organic compounds )
整个过程分三步：消化、蒸馏与吸收、滴定
5
1. 消化
要防止暴沸
<1>加硫酸钾 作为增温剂，提高溶液沸点， 纯硫酸沸点 340℃，加入硫酸钾之后可以提高 至400℃以上。也可加入硫酸钠，氯化钾等提 高沸点，但效果不如硫酸钾。
8
自动回流消化蒸馏仪
9
2. 蒸馏与吸收
消化液 + 40%氢氧化钠，加热蒸馏，放出氨气。 “以奈氏试剂”检查。
〔Nessler试剂，K2（HgI4）〕 检验NH4+离子，析出黄色或红 棕色沉淀。
同时用4%硼酸吸收
10
3. 滴定
用HCl滴定 用混合指示剂（甲基红+溴甲酚绿或亚甲基兰+甲基红）
终点：蓝色→微红色
12
⑤ 消化时应注意不时转动凯氏烧瓶，以便利用冷凝酸 液将附在瓶壁上的固体残渣洗下，并促进其消化完全。
⑥ 样品中若含脂肪或糖较多时，消化过程中易 产生大量泡沫，为防止泡沫溢出瓶外，在开始 消化时应用小火加热，并时时摇动；或者加入 少量辛醇或液体石蜡或硅油消泡剂，并同时注 意控制热源强度。
⑦ 当样品消化液不易澄清透明时，可将凯氏烧 瓶冷却，加入30％过氧化氢 2—3 m1 后再继续 加热消化。
计算：
蛋 白 质 （ % ） C （ V V 0 ） 0 .0 1 4 0 1 F 1 0 0 m
马铃薯含非蛋白氮多。 乳中非蛋白氮的测定？
21
2NH4Cl + 4H3BO3
(注: NCOC, Nitrogen containing organic compounds )
整个过程分三步：消化、蒸馏与吸收、滴定
5
1. 消化
要防止暴沸
<1>加硫酸钾 作为增温剂，提高溶液沸点， 纯硫酸沸点 340℃，加入硫酸钾之后可以提高 至400℃以上。也可加入硫酸钠，氯化钾等提 高沸点，但效果不如硫酸钾。
8
自动回流消化蒸馏仪
9
2. 蒸馏与吸收
消化液 + 40%氢氧化钠，加热蒸馏，放出氨气。 “以奈氏试剂”检查。
〔Nessler试剂，K2（HgI4）〕 检验NH4+离子，析出黄色或红 棕色沉淀。
同时用4%硼酸吸收
10
3. 滴定
用HCl滴定 用混合指示剂（甲基红+溴甲酚绿或亚甲基兰+甲基红）
终点：蓝色→微红色
12
⑤ 消化时应注意不时转动凯氏烧瓶，以便利用冷凝酸 液将附在瓶壁上的固体残渣洗下，并促进其消化完全。
⑥ 样品中若含脂肪或糖较多时，消化过程中易 产生大量泡沫，为防止泡沫溢出瓶外，在开始 消化时应用小火加热，并时时摇动；或者加入 少量辛醇或液体石蜡或硅油消泡剂，并同时注 意控制热源强度。
⑦ 当样品消化液不易澄清透明时，可将凯氏烧 瓶冷却，加入30％过氧化氢 2—3 m1 后再继续 加热消化。
计算：
蛋 白 质 （ % ） C （ V V 0 ） 0 .0 1 4 0 1 F 1 0 0 m
实验二、 利用SDS-PAGE分析融合蛋白的可溶性(精选)PPT文档18页
Thank you
60、人民的ห้องสมุดไป่ตู้福是至高无个的法。— —西塞 罗
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
实验二、 利用SDS-PAGE分析融合蛋白 的可溶性（精选）
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
60、人民的ห้องสมุดไป่ตู้福是至高无个的法。— —西塞 罗
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
实验二、 利用SDS-PAGE分析融合蛋白 的可溶性（精选）
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
氨基酸蛋白质构件分子-精选文档
O H 2N CH C CH CH 3 CH 3
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OH
氨基酸的结构
甘氨酸
丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸
Glycine
Alanine Valine Leucine
中性脂肪族氨基酸
O H 2N CH CH CH CH
C CH
2 3 3
OH
异亮氨酸 Ileucine
8
氨基酸的结构
甘氨酸
丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸
Glycine
Alanine Valine Leucine
亚氨基酸
H N C OH
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异亮氨酸 Ileucine
脯氨酸
Proline
甲硫氨酸 Methionine
3
10
氨基酸的结构
甘氨酸
丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸
Glycine
Alanine Valine Leucine
含硫氨基酸
O H 2N CH C CH 2 SH
11
ห้องสมุดไป่ตู้OH
异亮氨酸 Ileucine
脯氨酸
Proline
甲硫氨酸 Methionine 半胱氨酸 Cysteine
15
氨基酸的结构
精氨酸 Arginine
赖氨酸 Lysine
H 2N CH CH CH CH CH NH
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氨基酸有D-及L-型 ，除甘氨酸无不对称碳原子因而无D-及 L-型之分外，一切α -氨基酸的α -碳原子皆为不对称，故都有 D-及L-两种异构体。 在脂肪族氨基酸中，根据所含氨基、羧基的多寡及是否含 硫或羟基，又可分为一氨基一羧基、一氨基二羧基、二氨基一 羧基、含羟基及含硫氨基酸等几小类。 一氨基一羧基氨基酸又称中性氨基酸，一氨基二羧基氨基 酸又称酸性氨基酸，二氨基一羧基氨基酸又称碱性氨基酸。脯 氨酸和羟脯氨酸是亚氨酸，因存在于天然蛋白，习惯上也列入 氨基酸。
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OH
氨基酸的结构
甘氨酸
丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸
Glycine
Alanine Valine Leucine
中性脂肪族氨基酸
O H 2N CH CH CH CH
C CH
2 3 3
OH
异亮氨酸 Ileucine
8
氨基酸的结构
甘氨酸
丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸
Glycine
Alanine Valine Leucine
亚氨基酸
H N C OH
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异亮氨酸 Ileucine
脯氨酸
Proline
甲硫氨酸 Methionine
3
10
氨基酸的结构
甘氨酸
丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸
Glycine
Alanine Valine Leucine
含硫氨基酸
O H 2N CH C CH 2 SH
11
ห้องสมุดไป่ตู้OH
异亮氨酸 Ileucine
脯氨酸
Proline
甲硫氨酸 Methionine 半胱氨酸 Cysteine
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氨基酸的结构
精氨酸 Arginine
赖氨酸 Lysine
H 2N CH CH CH CH CH NH
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氨基酸有D-及L-型 ，除甘氨酸无不对称碳原子因而无D-及 L-型之分外，一切α -氨基酸的α -碳原子皆为不对称，故都有 D-及L-两种异构体。 在脂肪族氨基酸中，根据所含氨基、羧基的多寡及是否含 硫或羟基，又可分为一氨基一羧基、一氨基二羧基、二氨基一 羧基、含羟基及含硫氨基酸等几小类。 一氨基一羧基氨基酸又称中性氨基酸，一氨基二羧基氨基 酸又称酸性氨基酸，二氨基一羧基氨基酸又称碱性氨基酸。脯 氨酸和羟脯氨酸是亚氨酸，因存在于天然蛋白，习惯上也列入 氨基酸。
【精选文档】聚合物合成工艺学每章重点整理PPT
支链增加，分子量降低，导致产品密度降低。
• <2>温度的影响：操作温度：130℃～280℃， • 温度升高将使聚合物的分子量相应降低，聚乙烯分子链中的支链度升高，使
产品的密度降低。
• <3>引发剂的影响：引发剂的用量将影响聚合反应速率和分子量，引发剂用量 增加，聚合反应速率加快，分子量降低。生产上，引发剂用量通常为聚合物 质量的万分之一。
• <4>链转移剂的影响：常用的链转移剂有丙烷、氢、丙烯等。 • <5>单体纯度的影响：乙烯单体中杂质越多，会造成聚合物分子量降低，且会
影响产品各种性能，工业上，对乙烯的纯度要求超过99.95％。
• 悬浮聚合法的主要优缺点：
• 优点:<1>以水为分散介质，价廉、不需要回收、安全、易分离。
•
<2>悬浮聚合体系粘度低、温度易控制、产品质量稳定。
聚合物合成工艺学每章重点整理
优选聚合物合成工艺学每章重 点整理
• 本体聚合的主要优缺点：
• 优点：<1>本体聚合是四种方法中最简单的方法，无反应介质，产物纯净，适
•
合制造透明性好的板材和型材。
•
<2>后处理过程简单，可以省去复杂的分离回收等操作过程，生产工艺
•
简单，流程短，所以生产设备也少，是一种经济的聚合方法。
• 气相本体聚合——高压聚乙烯生产:
• 1)乙烯气相本体聚合的特点： • 聚合热大、聚合转化率低、反应器内压力高、易发生链转移、存在一个压力 • 和氧浓度地临界关系。 • 2)影响乙烯聚合反应的主要因素： • <1>压力的影响:操作压力：110～250MPa， • 提高聚合体系的压力，通常将使聚合物速度增加，同时使聚乙烯分子链中的
• <2>温度的影响：操作温度：130℃～280℃， • 温度升高将使聚合物的分子量相应降低，聚乙烯分子链中的支链度升高，使
产品的密度降低。
• <3>引发剂的影响：引发剂的用量将影响聚合反应速率和分子量，引发剂用量 增加，聚合反应速率加快，分子量降低。生产上，引发剂用量通常为聚合物 质量的万分之一。
• <4>链转移剂的影响：常用的链转移剂有丙烷、氢、丙烯等。 • <5>单体纯度的影响：乙烯单体中杂质越多，会造成聚合物分子量降低，且会
影响产品各种性能，工业上，对乙烯的纯度要求超过99.95％。
• 悬浮聚合法的主要优缺点：
• 优点:<1>以水为分散介质，价廉、不需要回收、安全、易分离。
•
<2>悬浮聚合体系粘度低、温度易控制、产品质量稳定。
聚合物合成工艺学每章重点整理
优选聚合物合成工艺学每章重 点整理
• 本体聚合的主要优缺点：
• 优点：<1>本体聚合是四种方法中最简单的方法，无反应介质，产物纯净，适
•
合制造透明性好的板材和型材。
•
<2>后处理过程简单，可以省去复杂的分离回收等操作过程，生产工艺
•
简单，流程短，所以生产设备也少，是一种经济的聚合方法。
• 气相本体聚合——高压聚乙烯生产:
• 1)乙烯气相本体聚合的特点： • 聚合热大、聚合转化率低、反应器内压力高、易发生链转移、存在一个压力 • 和氧浓度地临界关系。 • 2)影响乙烯聚合反应的主要因素： • <1>压力的影响:操作压力：110～250MPa， • 提高聚合体系的压力，通常将使聚合物速度增加，同时使聚乙烯分子链中的
高一生物基因指导蛋白质的合成1-精选文档
第 1 节
基 因 指导蛋 白质的合成
预习思考： 课本62页，预习10分钟
哪些细胞组分参与了蛋白质的合成？
什么是遗传密码？
基因如何指导蛋白质的合成？
基因
肤色
有遗传效应的DNA片段 眼皮单双 控制生物性状 在染色体上呈线性排列
基因
血型
基因控制生物性状
指导 合成
体现者
蛋白质
基因指导蛋白质合成的过程，叫基因的表达。
tRNA离开，再去转运新的氨基酸
U U A G A U A U C
以mRNA为模板形成了有一定氨基酸顺序的蛋白质 .
翻译
翻译 场所 细胞质内的核糖体中 模板 mRNA（信使RNA） 原料 20种氨基酸 产物 具有一定氨基酸序列的蛋白质 信息 传递 mRNA 蛋白质 方向
基因控制蛋白质合成的过程
异亮氨酸
C U A U A G U U A G A U A U C
核糖体随着 mRNA滑动. 另一个 tRNA 上的碱基与 mRNA上的 密码子配对.
亮氨酸
天门冬 酰氨
异亮氨酸
U A G C U A U U A G A U A U C
一个个氨基酸分子缩合成链状结构
亮氨酸
天门冬 酰氨
异亮氨酸
U A G U U A G A U A U C
密码子： 43=64 mRNA上决 密码子 定一个氨基 酸的三个相 A U U 邻的碱基。
mRNA
三个碱基决定一个氨基酸，
密码子
密码子
G A U A U C
密 码 子 表
U U A G A U A U C
mRNA
• 遗传密码的特性： • 1、有3个终止密码，没有对应的氨基 酸，所以，在64个遗传密码中，能决 定氨基酸的遗传密码子只有61个。 • 2、通用性：地球上几乎所有的生物 共用一套密码子表。 • 3、简并性：一种氨基酸有两种以上 的密码子的情况 。在一定程度上能防 止由于碱基的改变而导致的遗传信息 的改变。
基 因 指导蛋 白质的合成
预习思考： 课本62页，预习10分钟
哪些细胞组分参与了蛋白质的合成？
什么是遗传密码？
基因如何指导蛋白质的合成？
基因
肤色
有遗传效应的DNA片段 眼皮单双 控制生物性状 在染色体上呈线性排列
基因
血型
基因控制生物性状
指导 合成
体现者
蛋白质
基因指导蛋白质合成的过程，叫基因的表达。
tRNA离开，再去转运新的氨基酸
U U A G A U A U C
以mRNA为模板形成了有一定氨基酸顺序的蛋白质 .
翻译
翻译 场所 细胞质内的核糖体中 模板 mRNA（信使RNA） 原料 20种氨基酸 产物 具有一定氨基酸序列的蛋白质 信息 传递 mRNA 蛋白质 方向
基因控制蛋白质合成的过程
异亮氨酸
C U A U A G U U A G A U A U C
核糖体随着 mRNA滑动. 另一个 tRNA 上的碱基与 mRNA上的 密码子配对.
亮氨酸
天门冬 酰氨
异亮氨酸
U A G C U A U U A G A U A U C
一个个氨基酸分子缩合成链状结构
亮氨酸
天门冬 酰氨
异亮氨酸
U A G U U A G A U A U C
密码子： 43=64 mRNA上决 密码子 定一个氨基 酸的三个相 A U U 邻的碱基。
mRNA
三个碱基决定一个氨基酸，
密码子
密码子
G A U A U C
密 码 子 表
U U A G A U A U C
mRNA
• 遗传密码的特性： • 1、有3个终止密码，没有对应的氨基 酸，所以，在64个遗传密码中，能决 定氨基酸的遗传密码子只有61个。 • 2、通用性：地球上几乎所有的生物 共用一套密码子表。 • 3、简并性：一种氨基酸有两种以上 的密码子的情况 。在一定程度上能防 止由于碱基的改变而导致的遗传信息 的改变。
蛋白质分子结构-精选文档
பைடு நூலகம்
氨基酸N末端分析
二甲氨基萘磺酰氯法(DNS法)
1956年由 Hartley等 提出 此法优点
灵敏度较高(具有荧光性质， 比FDNB法提高100倍)
样品量小于1纳摩尔 DNS-氨基酸稳定性较高
氨基酸N末端分析
苯异硫氰酸酯法(Edman法)
• 反应分为偶联、环化断裂和转化三步
• Edman测序一次能连续测定60~70个残基的序列
溴化氰法
溴化氰对Met 羧基形成的肽 键特异
肽链的部分降解
羟胺法
羟胺能专一地 裂解Asn-Gly 的肽键，酸性 条件下裂解 Asn-Pro肽键
肽链的部分降解
酶水解法
常用的酶有: 胰蛋白酶 胰凝乳蛋白酶 胃蛋白酶 嗜热菌蛋白酶等 优越性: 较高专一性 水解产率较高
酶解方法
Lys, Arg残基羧基形成的肽键
蛋白质中肽链的拆离
非共价键连接的多肽链
温和条件下可以解离
(变性剂或高浓度盐)
通过二硫键连接的多肽链
需要较强的条件将二硫键切断
还原法(巯基化合物) 氧化法(过氧酸)
蛋白质的氨基酸组成分析
蛋白质完全水解后采用氨基酸自动分析仪进行分析
肽链的部分降解
化学裂解法
溴 化 氰 法 羟 胺 法
酶水解法
肽链的部分降解
氨基酸N 末端分析 氨基酸 N 末端分析
亮氨酸氨肽酶（Leucine amino peptidase, LAP） 专一性: A N端 A=Leu时 最快 A=非极性氨基酸时 快 A=其它氨基酸时 慢 B
多肽N端封闭
• 在序列测定中，经常会碰上N端残基的氨基被 封闭，不能与PITC试剂反应
• N端封闭的种类很多，如焦谷氨酸酰化、乙酰
氨基酸N末端分析
二甲氨基萘磺酰氯法(DNS法)
1956年由 Hartley等 提出 此法优点
灵敏度较高(具有荧光性质， 比FDNB法提高100倍)
样品量小于1纳摩尔 DNS-氨基酸稳定性较高
氨基酸N末端分析
苯异硫氰酸酯法(Edman法)
• 反应分为偶联、环化断裂和转化三步
• Edman测序一次能连续测定60~70个残基的序列
溴化氰法
溴化氰对Met 羧基形成的肽 键特异
肽链的部分降解
羟胺法
羟胺能专一地 裂解Asn-Gly 的肽键，酸性 条件下裂解 Asn-Pro肽键
肽链的部分降解
酶水解法
常用的酶有: 胰蛋白酶 胰凝乳蛋白酶 胃蛋白酶 嗜热菌蛋白酶等 优越性: 较高专一性 水解产率较高
酶解方法
Lys, Arg残基羧基形成的肽键
蛋白质中肽链的拆离
非共价键连接的多肽链
温和条件下可以解离
(变性剂或高浓度盐)
通过二硫键连接的多肽链
需要较强的条件将二硫键切断
还原法(巯基化合物) 氧化法(过氧酸)
蛋白质的氨基酸组成分析
蛋白质完全水解后采用氨基酸自动分析仪进行分析
肽链的部分降解
化学裂解法
溴 化 氰 法 羟 胺 法
酶水解法
肽链的部分降解
氨基酸N 末端分析 氨基酸 N 末端分析
亮氨酸氨肽酶（Leucine amino peptidase, LAP） 专一性: A N端 A=Leu时 最快 A=非极性氨基酸时 快 A=其它氨基酸时 慢 B
多肽N端封闭
• 在序列测定中，经常会碰上N端残基的氨基被 封闭，不能与PITC试剂反应
• N端封闭的种类很多，如焦谷氨酸酰化、乙酰
功能性食品原料精选文档课件
监测计 划
制定原料安全性的长期监测计划，定 期对原料进行安全评估，确保原料的 安全性符合标准。
法规要求与标准制定
法规要求
了解并遵守国家及地方关于功能性食 品原料的法规要求，确保原料的合法 性和规范性。
标准制定
参与制定功能性食品原料的标准，推 动行业标准的完善和统一，提高原料 的质量和安全性。
功能性食品原料的监管与认证
功能性食品原料精选文档课件
contents
目录
• 功能性食品原料概述 • 功能性食品原料的种类 • 功能性食品原料的提取与制备技术 • 功能性食品原料的应用与效果 • 功能性食品原料的安全性与法规要求
01
功能性食品原料概述
定义与分类
01
功能性食品原料是指具有特定生 理功能或营养保健功能的食品原 料，如膳食纤维、益生菌、鱼油等。
02
根据功能性质，功能性食品原料 可分为营养补充型、功能因子型 和复合型等。
功能性食品原料的重要性
功能性食品原料是实现食品功 能化和个性化发展的重要物质 基础，有助于满足消费者对健 康和营养的需求。
功能性食品原料的应用有助于 预防和辅助治疗某些疾病，提 高人体健康水平。
功能性食品原料的发展对于推 动食品工业转型升级和增加食 品附加值具有重要意义。
应用举例：植物性原料在功能性食品 中的应用包括蔬菜汁、水果饮料、草 药茶等，具有抗氧化、抗炎、抗疲劳 等作用，有益于人体健康。
植物性原料包括各种蔬菜、水果、中 草药等，富含维生素、矿物质、膳食 纤维等营养成分，有助于调节人体生 理功能，预防疾病。
注意事项：植物性原料的质量和来源 对功能性食品的质量和效果有重要影 响，应选择质量可靠、来源可靠的植 物性原料。
的动物性原料。
制定原料安全性的长期监测计划，定 期对原料进行安全评估，确保原料的 安全性符合标准。
法规要求与标准制定
法规要求
了解并遵守国家及地方关于功能性食 品原料的法规要求，确保原料的合法 性和规范性。
标准制定
参与制定功能性食品原料的标准，推 动行业标准的完善和统一，提高原料 的质量和安全性。
功能性食品原料的监管与认证
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目录
• 功能性食品原料概述 • 功能性食品原料的种类 • 功能性食品原料的提取与制备技术 • 功能性食品原料的应用与效果 • 功能性食品原料的安全性与法规要求
01
功能性食品原料概述
定义与分类
01
功能性食品原料是指具有特定生 理功能或营养保健功能的食品原 料，如膳食纤维、益生菌、鱼油等。
02
根据功能性质，功能性食品原料 可分为营养补充型、功能因子型 和复合型等。
功能性食品原料的重要性
功能性食品原料是实现食品功 能化和个性化发展的重要物质 基础，有助于满足消费者对健 康和营养的需求。
功能性食品原料的应用有助于 预防和辅助治疗某些疾病，提 高人体健康水平。
功能性食品原料的发展对于推 动食品工业转型升级和增加食 品附加值具有重要意义。
应用举例：植物性原料在功能性食品 中的应用包括蔬菜汁、水果饮料、草 药茶等，具有抗氧化、抗炎、抗疲劳 等作用，有益于人体健康。
植物性原料包括各种蔬菜、水果、中 草药等，富含维生素、矿物质、膳食 纤维等营养成分，有助于调节人体生 理功能，预防疾病。
注意事项：植物性原料的质量和来源 对功能性食品的质量和效果有重要影 响，应选择质量可靠、来源可靠的植 物性原料。
的动物性原料。
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ห้องสมุดไป่ตู้ 遗
传
DNA
信
息
流
动
mRNA
示
意
tRNA
核糖体
图
37OCmRNA转录速度45bp/s,蛋白质 15aa/s,转录和翻译 5000bp mRNA相当于 180KDa的蛋白质,整个过程需要2分钟.
原核生物:细菌 中mRNA转录翻 译降解同时进 行。
0分钟，转录开始； 0.5分钟，核糖体 开始翻译； 1.5分钟，5’端 mRNA开始降解； 2.0分钟，RNA聚 合酶在3’端终止; 3.0分钟，mRNA继 续降解，核糖体完 成翻译。
中心法则指出，遗传信息的表达最终是 合成出具有特定氨基酸顺序的蛋白质，这种 以mRNA上所携带的遗传信息,到多肽链上所 携带的遗传信息的传递，就好象以一种语言 翻译成另一种语言时的情形相似。 以mRNA为模板的蛋白质合成过程为 翻译。
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生命以蛋白质为基础，所有生物都含有 蛋白质。地球上的生物体含有1010-1011种 不同的蛋白质，各种生物都有其特殊的蛋 白质。
多肽链上的氨基酸排列顺序，由蛋白质执行各种各 样的生物学功能，使后代表现出与亲代相似 的遗传特征。
后来人们又发现，在宿主细胞中一些RNA病毒能以自己 的RNA为模板复制出新的病毒RNA，还有一些RNA病毒能 以其RNA为模板合成DNA，称为逆转录这是中心法则的补 充。
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翻译 translation
P21925
（2）遗传密码的特点
➢ 通用性：对所有生物都适用，部分生物的线粒体、叶绿体
密码子除外；
➢ 方向性：5ˊ端→3ˊ端；UAU、UAC酪氨酸、CAU组氨酸 ➢ 连续性：密码子与密码子之间是没有间隔的，阅读 密码子时从一个特定的起点一直读下去，中间不能留 空，碱基的插入或缺失可导致移码。 ➢ 不重叠性：密码是无标点符号的且相邻密码子互不 重叠；。 ➢ 起始密码：5ˊ端第一个AUG表示起动信号，并代表
第六节 蛋白质的生物合成
转录
RNA 复制
复制
DNA
逆转录 翻译
蛋白质
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生物的遗传信息以密码的形式储存在DNA分子上，表现 为特定的核苷酸排列顺序。在细胞分裂的过程中，通过 DNA复制把亲代细胞所含的遗传信息忠实地传递给两个子 代细胞。在子代细胞的生长发育过程中，这些遗传信息通过 转录传递给RNA，再由RNA通过翻译转变成相应的蛋白质
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反密码子与密码子之间的碱基配对
反密码子第一位碱基 A C
G
密码子第三位碱基 U G
U C
一个典型细菌细胞干重的35%物质参与蛋白质的合 成过程。
蛋白质合成速度非常惊人，大肠杆菌在37OC蛋白 质合成速度15个aa/s（45bp/s RNA,800bp/s DNA）。
蛋白质合成要消耗大量能量，约占全部生物合成反 应总耗能量的90%（由ATP、GTP提供）。
原核生物和真核生物的合成机制相似。 5
直接指令氨基酸掺入的模板，是遗传信息的载体。。 原核生物和真核生物mRNA的比较
每个mRNA分子带有多于一条多肽链的遗传信息
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（1）遗传密码（genetic code）
➢遗传密码： DNA（或mRNA）中的核苷酸序列与蛋
白质中氨基酸序列之间的对应关系称为遗传密码。
➢ 密码子（codon）：mRNA上每3个相邻的核苷酸编码 蛋白质多肽链中的一个氨基酸，这三个核苷酸就称为 一个密码子或三联体密码。
甲酰蛋氨酸(细菌)或蛋氨酸(高等动物) ；
➢ 终止密码：UAA、UAG或UGA（不编码氨基酸）； 13
第一位
（5ˊ）
U
U
C
A
G
遗传密码字典
第二位
C
A
第三位
G
（3ˊ）
U C A G
U C A G
U C A G
U C A 14 G
一个氨基酸序列为Met-Leu亮-Arg精-Asn天冬酰胺Ala丙-Val缬-Glu谷-Ser丝-Ile异亮-Phe苯丙-Thr苏的短 肽的核糖核苷酸序列？（起始终止密码子）
可能的序列：
起始密码？
5‘AUG UUA CGU AAU GCU GUC GAA UCU AUU UUU ACA
5‘AUG UUA CGU AAU GCU GUC GAA UCU AUU UUU ACA UAA 3’
原则： 在mRNA的序列中位于上游的潜在 的起始位点（如AUG）决定着阅读的框架
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一个高等生物的细胞内约有3000多种不 同的蛋白质，这些蛋白质分别担负着不同 的生物功能。
一个正常生长的细胞内，时刻都在进行 着蛋白质的生物合成。新的蛋白质分子不 断地合成出来，旧的蛋白质分子不断地被 更新。
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蛋白质合成非常复杂，真核生物细胞合成蛋白质需 要70多种核糖体蛋白质，20多种活化氨基酸的酶， 10多种辅助酶和其他蛋白质因子参加，同时还要100 多种附加的酶类、40多种tRNA、 r RNA ，总计有 300多种不同的大分子参与多肽的合成。
➢ 简并性(degenerate)：一个以上密码子体现一个氨
基酸遗传信息（Trp和Met除外，仅有1个密码子 ）。 其原因是由于密码子与反密码子之间存在不稳定配对 （摆动性或摇摆性）。
对应于同一氨基酸的密码子称为同义密码子(Synonymous codon)
密码的简并性可以减少有害突变 。
➢ 摇摆性（wobble）： mRNA密码子的第三个核苷 酸（3ˊ端） 与tRNA反密码子第一个核苷酸（5ˊ端） 配对时，有时不遵守严格的碱基配对原则，除A-U 、G-C外，还可有其它配对方式。 I（次黄嘌呤）是最常 见的摆动现象。
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真核生物
动物细胞中转录速度同细菌,45个核苷酸/秒,真 核生物很多基因很大,转录一个10000bp基因需 5分钟,mRNA半衰期4-24小时. 真核生物mRNA平均长度1500bp
1分钟内, 转录起始,5’端被修饰; 6分钟, 3’端被切割释放; 20分钟, 3’端加poly(A); 25分钟, mRNA被转运到细胞质; >4小时, 核糖体翻译mRNA
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一、 蛋白质的生物合成体系
原料：20种氨基酸 模板：mRNA（信使核糖核酸） 场所：核蛋白体 氨基酸的“搬运工具”：tRNA 酶与蛋白质因子：启动、延长、终止因子 能量：ATP、GTP 无机离子
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（原核生物）
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1、模板——mRNA mRNA (messenger RNA)是蛋白质生物合成过程中