厨房工作人员工作职责
厨房人员工作职责1
厨房人员工作职责厨房人员工作职责篇1一：总厨：1.全面负责厨房生产组织工作，每天上班后查阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次（双休高峰时期）以确保原材料需求量。
2.检查各部门工作情况，落实工作任务，发现问题及时纠正3.开餐前，查阅各档口，做好准备工作，确保菜品质量及成本控制用餐所需4.保持与前厅、采购、领班、点菜师、营销、吧台、店长及行政人员的沟通联系，确保厨房工作正常运转5.开餐后，检查厨房各部门产品，原材料消耗及保管情况，检查灶具，清理各区域卫生，做好下一餐的生产保证6.第二天总结前一天厨房，例会，总结前一天不足之处，去更好迎接各档口的准备工作二：厨师长1.负责炉头的准备工作和全面地技术管理做总厨的帮手2.要求技术全面，掌握各种菜式的烹制，带好所有炉头师傅，严格控制菜品数量、质量3.带头遵守乡村酒店制度，做到良好的榜样三：案板1.负责案板日常准备工作，合理安排下面案板人员工作，做好厨师长的好帮手2.要求技术全面，能熟悉各种原材料的好坏识别，掌握菜式的成本、毛利3.控制成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做好物尽其用四：冷菜1.负责冷菜部的日常工作准备，掌握各种卤菜烧制，做法，保证本部冷菜质量和品种和装盘干净整洁2.熟悉冷菜部的进货原料，控制本部门成本，合理使用各种原料，减少浪费五：蒸箱1.负责本部门日常准备工作，掌握一切蒸菜的火候和调汁，保证蒸菜质量2.熟悉进货品种好坏，控制成本，杜绝浪费六：宰杀1.掌握各种动物的宰杀菜加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、润、肝、胆、肠以及海产品的生死处理2.协助案板线做一切粗加工和员工餐切配工作七：荷台1.做好炉头和案板的协调工作。
熟悉各种菜式的器具和装盘摆放2.协助案板做好一切卫生和员工餐工作，做好本部门卫生区域卫生3.开餐中做好各种菜式的次序工作，一定要做到头脑清楚，眼观六路，耳听八方、手脚敏捷，快、稳、准八：明档1.做好明档菜肴前期准备工作，煎、烹2.检查好每天原材料备货，根据每天综合销售而定3.落实明档卫生透明制度，新鲜度，整洁干净九：勤杂工1.按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到不油腻，无油污，无破损，达到有关卫生标准和要求2.做好餐具消毒过程中，保护餐具，做到轻拿轻放，轻洗，尽量减少损耗；洗刷消毒后的餐具要分类整齐摆放进柜，破损挑出，并报告部门负责人处理3.合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费4.负责洗碗区域卫生，及时清理洗刷槽内残渣污物，清洁水池，地面，墙面，清理垃圾桶，以防恶臭。
厨房工作人员岗位职责5篇
厨房工作人员岗位职责5篇第1篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐厅或饭店中至关重要的一环，他们负责准备食材、烹饪美味的菜肴，并保持厨房的清洁。
他们需要具备一定的厨艺技能和团队合作精神，以确保顾客能够享用到高品质的餐饮服务。
以下是厨房工作人员的岗位职责。
一、食材准备1. 根据菜谱要求，将食材进行清洗、切割、处理等工作，确保食材的新鲜和卫生。
2. 对食材进行储存和保鲜，合理利用食材，减少浪费。
二、烹饪1. 根据菜谱要求，使用正确的烹饪方法，烹制出色、香、味俱佳的菜肴。
2. 控制火候，确保菜肴的口感和营养价值。
3. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的质量和安全。
三、厨房卫生1. 定期清洁和消毒厨房设备、工具和工作台，保持整个厨房的清洁卫生。
2. 垃圾分类和处理，确保厨房环境的整洁和卫生。
四、协助其他工作1. 负责协助主厨和其他厨房工作人员，确保厨房工作的顺利进行。
2. 配合服务员的工作，及时提供所需的菜肴和食材。
五、安全防火1. 遵守厨房安全规定，正确使用厨房设备，防止发生火灾和意外事故。
2. 熟悉紧急处理程序，做好火灾和紧急状况的预防和处理。
六、团队合作1. 与其他厨房工作人员和服务人员进行有效沟通和协作，共同为顾客提供优质的餐饮服务。
2. 保持团队合作精神，共同解决工作中的问题，确保餐厅的运营顺利进行。
厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分。
他们的工作不仅体现在美食的烹制，更体现在对食材的处理和食品安全的把关上。
作为厨房工作人员，需要具备一定的专业技能，如厨艺、食品安全等方面的知识，同时需要具备团队合作精神和紧急处理能力。
只有充分发挥厨房工作人员的作用，才能为顾客带来更好的用餐体验，为餐厅的发展做出贡献。
第2篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分，他们负责为客人提供美味的食物，并在厨房中扮演着至关重要的角色。
作为厨房工作人员，他们肩负着一系列重要的职责，确保食品的质量和安全，保持厨房的整洁和卫生，以及协助厨师完成各种烹饪任务。
厨房岗位职责6篇
厨房岗位职责6篇厨房岗位职责11、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。
厨房岗位职责21、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。
2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。
3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。
4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。
厨工岗位岗位职责
厨工岗位岗位职责
岗位职责：
1. 负责食材准备，根据菜单要求，准备食材，包括清洗、切割、磨碎、烹调前的处理等工作，确保食材的新鲜和卫生。
2. 烹饪食物，根据菜单和食谱要求，进行烹饪工作，包括炒、煮、蒸、炸、烤等多种烹饪技巧，保证食物的质量和口感。
3. 控制食物质量，严格按照规定的食谱和标准操作程序进行烹饪，确保食物的味道、颜色、质地和温度符合要求，提供给客人的
食物具有一致性和高品质。
4. 维护卫生和安全，遵守食品安全和卫生标准，保持工作环境
的整洁和卫生，包括清洗厨房设备、餐具和工作区域，妥善处理垃
圾和废弃物。
5. 协助菜单开发，根据需求，参与菜单的制定和开发工作，提
供专业意见和建议，确保菜单的多样性和创新性。
6. 协调团队合作，与其他厨师和厨房工作人员合作，确保工作流程的顺畅和高效，保证菜品按时完成。
7. 管理食材库存，负责食材的订购和库存管理，确保食材的充足和新鲜度，避免浪费和过期。
8. 遵守工作规范，遵守公司的工作规范和制度，执行上级的工作安排和指示，保持良好的工作态度和职业操守。
9. 持续学习和提升，关注行业动态和新技术，不断学习和提高自己的烹饪技能和知识水平，提升工作质量和效率。
以上是厨工岗位的职责，通过合理的食材准备、烹饪食物、控制质量、维护卫生和安全、协助菜单开发、协调团队合作、管理食材库存、遵守工作规范以及持续学习和提升等工作，为客人提供美味的菜品和愉快的用餐体验。
厨房岗位职责及管理制度
厨房岗位职责及管理制度一、厨房岗位职责（一）厨师长岗位职责1、负责厨房的日常管理工作，制定厨房工作计划和目标，并组织实施。
2、负责厨房人员的工作安排和调配，确保厨房工作的高效运行。
3、负责菜品的研发和创新，根据市场需求和顾客反馈，不断改进和推出新菜品。
4、负责厨房的成本控制，合理安排食材采购和使用，避免浪费和损耗。
5、负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行和安全使用。
6、负责厨房的卫生和安全管理，严格遵守食品安全法规和卫生标准，确保食品质量和安全。
7、负责与其他部门的沟通和协调，确保厨房工作与餐厅整体运营的协调一致。
（二）炉灶厨师岗位职责1、负责炉灶的操作和烹饪工作，按照菜品的制作标准和工艺要求，烹制出美味可口的菜肴。
2、掌握火候和调味技巧，确保菜肴的色泽、口感和味道符合要求。
3、负责炉灶设备的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。
4、协助厨师长进行菜品的研发和创新，提出改进意见和建议。
5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。
（三）切配厨师岗位职责1、负责食材的切配工作，按照菜品的制作要求，将食材切成合适的形状和大小。
2、掌握食材的特性和切配技巧，确保切配的质量和效率。
3、负责切配设备的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。
4、协助炉灶厨师进行食材的准备和预处理工作。
5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。
（四）面点厨师岗位职责1、负责面点的制作工作，按照面点的制作标准和工艺要求，制作出各种美味的面点。
2、掌握面点的制作技巧和配方，不断创新和改进面点品种。
3、负责面点设备和工具的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。
4、协助厨师长进行面点的研发和创新，提出改进意见和建议。
5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。
（五）打荷厨师岗位职责1、负责菜肴的装盘和装饰工作，确保菜肴的外观美观大方。
2、协助炉灶厨师进行食材的准备和传递工作，保证烹饪工作的顺利进行。
厨房各个岗位职责
厨房各个岗位职责
在厨房中，通常有以下各个岗位及其职责：
1. 厨师长/主厨：负责整个厨房的运作，包括菜品的设计、食材的采购、菜品的烹调和味道的掌控等。
拥有丰富的厨房经验和烹调技巧。
2. 副厨师长/副主厨：协助厨师长完成各种任务，负责协调厨房的工作，监督和培训其他厨房员工，确保菜品的质量和工作的顺利进行。
3. 炉灶厨师/炒锅手：专门负责烹调炒菜等需要开火的菜品，掌握高温烹饪技巧，熟练掌握各种锅具的使用和火候的控制。
4. 香锅/炖锅手：负责炖菜和炖汤等需要长时间烹调的菜品，要有耐心和细致的工作态度，掌握低温炖煮的技巧。
5. 凉菜/刺身师傅：负责制作各种凉菜和刺身等冷菜，要求对食材的处理和摆盘有一定的艺术性和创造力。
6. 面点师傅：负责制作各种面点，如面皮、馒头、包子等，需要具备一定的面食制作技巧和经验。
7. 糕点师傅：负责制作各种糕点、甜点、蛋糕等甜品，需要具备糕点制作和装饰技巧。
8. 海鲜/烧烤师傅：负责处理和烹饪各种海鲜和烤肉，需要对食材的质量和口感有一定的掌握。
9. 蔬菜/水果切配员：负责处理和切配各种蔬菜和水果，确保材料的新鲜和质量。
10. 传菜员：负责将烹饪好的菜品送到顾客面前，需要对菜品有一定的了解和记忆力。
11. 厨房清洁员：负责厨房的清洁卫生工作，包括清洗厨具、清理油烟机等，确保厨房的整洁和卫生。
以上只是厨房中常见的一些岗位和职责，具体的厨房设置和职责分配可能会根据不同的餐厅类型和规模而有所不同。
厨房各工作岗位的职责
厨房各工作岗位的职责
①加工岗
对食品原料进行粗加工。
负责将蔬菜拣剔、清洗，分级利用；将水产禽畜类食品原料剥洗加工，备料待用，供当日生产之需。
除完成本职工作外，还应主动协助其它工和工作及负责环境卫生。
②切配岗
负责各种用料的领、存、保管加工、腌制及浸发。
完成宴会菜肴和日常菜肴的切配工作。
把好食品生、熟、变质、变味关，管理冰柜。
③炉灶岗
根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工，包括调料半成品和汤汁的准备工作。
④冷菜岗
负责各式餐厅所需凉菜、工艺冷盘的加工制作。
⑤面点岗
负责主食及各种面点和风味小吃的加工制作。
⑥其它
中菜厨房除了上述几个岗位外，还有专司餐具保管和清洁工作的管事组，以及因厨房规模扩大，人员增多而导致分工更细的烧烤工、豆腐工、蒸笼工、制陷工、上菜工、走菜工等。
一般这些岗位人员归相近的专业工种管辖或由厨房主管直接指挥。
厨房各岗位职责和要求
厨房各岗位职责和要求厨房是一个繁忙而且高效率的工作环境，所以每个岗位都有自己独特的职责和要求。
在这篇文章中，我们将详细介绍厨房中各个岗位的职责和对应的要求。
1. 主厨主厨是厨房中的核心角色，主要负责整个厨房的运作和管理。
主厨的职责包括：- 制定菜单，确保菜品的质量和口感；- 确定食材的采购和存储标准，确保食材的新鲜度和可用性；- 监督厨房人员的工作，包括安排工作时间表和培训新员工；- 确保良好的卫生和清洁，并监督食品安全标准的执行。
主厨的要求：- 具备优秀的烹饪技巧和创造力；- 能够承受工作压力，并保持高效率和组织能力；- 具备良好的沟通和协调能力；- 熟悉食品安全和卫生标准。
2. 热菜厨师热菜厨师负责烹饪各种主食和主菜。
他们的职责包括：- 根据主厨的菜单和要求进行烹饪；- 控制火候和烹饪时间，确保菜品的质量和口感；- 协助主厨安排工作时间表，并指导新员工。
热菜厨师的要求：- 具备良好的烹饪技巧和创造力；- 能够在高压环境下工作；- 熟悉各类烹饪工具和设备；- 严格遵守食品安全和卫生标准。
3. 蒸炖厨师蒸炖厨师负责蒸炖类菜品的烹饪和准备工作。
他们的职责包括：- 根据主厨的菜单和要求，准备蒸炖类菜品；- 控制温度和蒸炖时间，确保菜品的口感和风味；- 协助主厨安排工作时间表，并指导新员工。
蒸炖厨师的要求：- 具备良好的蒸炖技巧和创造力；- 能够承受高压环境的工作；- 熟悉各种蒸炖工具和设备；- 遵守食品安全和卫生标准。
4. 粉面厨师粉面厨师负责准备和烹饪各种粉面类菜品。
他们的职责包括：- 根据主厨的菜单和要求准备各类粉面菜品；- 控制烹饪时间和比例，确保菜品的质量和口感；- 协助主厨安排工作时间表，并培训新员工。
粉面厨师的要求：- 具备良好的烹饪技巧和创造力；- 能够在高压环境下工作；- 熟悉各类粉面烹饪工具和设备；- 严格遵守食品安全和卫生标准。
5. 面点师面点师负责制作各种面点类食品，如包子、饺子等。
厨房最全岗位职责
厨房最全岗位职责厨房是一个繁忙且组织严谨的地方，由许多不同岗位的人员共同努力来保证食物的制备和交付。
以下是厨房中最常见的岗位职责。
1.厨师长/主厨：负责整个厨房的管理和协调工作，包括菜单规划、菜品研发、库存管理、食材采购等。
2.副厨师长/副主厨：协助厨师长的日常工作，负责指导和培训厨师团队，并在厨师长不在时负责厨房的运作。
3.热菜厨师：负责制作和烹饪主菜，根据菜单要求进行菜品制作，确保菜品的质量和口感。
4.凉菜厨师：负责制作和摆盘凉菜、沙拉和小吃，运用创意和技巧使菜品呈现出精美的外观。
5.糕点师/面点师：负责制作各种饼干、蛋糕、面包等甜点和面点类食品，需要熟练掌握烘焙和面团制作技巧。
6.炒菜师/炒菜员：负责炒制各种配菜和小炒菜品，需要熟练掌握各种炒菜技巧和炒菜锅的使用。
7.炉灶师/炉灶员：负责炖、烤、煮等烹饪方法的菜品制作，需要掌握火候和温度的控制。
8.切菜师/切菜员：负责处理和切割各类水果、蔬菜、肉类等食材，确保切削的形状和质量。
9.传菜员：负责将制作好的菜品送至餐厅的各个桌面，在送菜过程中需要确保菜品的温度和外观。
10.洗碗工/洗碗员：负责清洗、消毒和保养餐具、厨具和烹饪用具，确保食品安全和卫生。
11.领班/服从领导：负责协助厨师长进行菜品配菜、准备和送菜等工作，确保每道菜品的质量和数量符合要求。
12.库房管理员：负责库房物资的管理和采购，确保食材和物资的充足和品质。
13.咖啡师/茶艺师：负责制作各种咖啡和茶饮，需要具备咖啡和茶艺制作的技巧和知识。
14.小工：负责厨房内的清洁和维护工作，包括清洁地面、墙壁、设备和烹饪用具。
15.厨房管理员：负责协调和安排厨房各个岗位的工作，管理员工的考勤和工作计划。
以上是厨房中最常见的岗位职责，不同餐厅和厨房可能会根据自身的需求和规模有所调整。
每个岗位都有其独特的职责和技能要求，但它们都是为了一个共同的目标，提供优质和美味的食品给顾客。
厨房工作人员岗位职责7篇
厨房工作人员岗位职责7篇第1篇示例：厨房工作人员是餐厅中不可或缺的一份子，他们的工作是保证餐厅的顺利运转和食物的美味呈现。
作为厨房工作人员，他们承担着一系列的重要职责，下面就让我们来详细了解一下厨房工作人员的岗位职责。
厨房工作人员需要负责食材的准备和处理。
这包括根据订单要求准备所需的食材，如蔬菜、肉类、调料等，进行清洗、切割、烹饪等处理。
他们需要确保食材的新鲜和卫生，以保证菜品的质量和安全。
厨房工作人员需要负责菜品的制作和烹饪。
根据菜单上的要求和口味，他们要熟练掌握各种烹饪技巧，如炒、煎、煮、烤等，将原材料加工成美味可口的菜肴。
他们要注意控制火候、调味，确保菜品口感和味道的完美呈现。
厨房工作人员还需要负责厨房设备的维护和清洁。
这包括定期对厨房设备进行保养和维修，确保设备的正常运转；他们还需要保持厨房的整洁和卫生，包括清洁灶台、炉灶、厨具等，以确保食品安全和工作环境的整洁。
厨房工作人员还需要和其他部门协作，如与服务员、管理人员等紧密配合，确保订单的准确无误和食物的及时送达。
他们也需要和同事之间保持良好的沟通和协作，共同努力保证餐厅的运营顺利进行。
在工作过程中，厨房工作人员需要时刻注意食品安全和卫生。
他们要严格遵守食品加工和储存的标准操作程序，保证食品的卫生安全，避免食品污染和传染疾病。
他们还要定期参加卫生培训和考核，不断提升自身的卫生意识和操作技能。
厨房工作人员是餐厅中不可或缺的一环，他们的工作对于餐厅的经营和形象至关重要。
通过认真负责的工作态度和专业的技能水平，厨房工作人员可以为餐厅的发展做出积极的贡献，同时也能获得工作上的满足和成就感。
希望每位厨房工作人员都能充分发挥自己的优势，为餐厅的繁荣和发展贡献自己的力量。
【此处文字2000余字】以上是关于厨房工作人员岗位职责的内容，希望对读者有所帮助。
第2篇示例：厨房工作人员是餐厅里不可或缺的一支重要力量，他们负责厨房的日常运作和食品制作，对于餐厅的整体运营起着至关重要的作用。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程一、厨师长岗位职责：1、全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引顾客，并进行食品成本控制。
2、制定厨房的工作流程和各项规章制度，确保厨房工作的高效、有序进行。
3、负责厨房人员的调配和工作安排，根据营业情况合理安排人力，保证出品的质量和速度。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，确保设备正常运行，减少设备故障对工作的影响。
5、定期与餐厅经理沟通，了解顾客对菜品的反馈和意见，以便对菜单进行调整和创新。
6、负责厨房原料的采购申请，保证原料的新鲜度和质量，控制采购成本。
7、组织厨房员工进行业务培训和技术交流，提高员工的业务水平和创新能力。
8、监督厨房的卫生工作，确保厨房环境符合卫生标准，保障食品安全。
工作流程：1、每天上班前，检查厨房设备是否正常，查看前一天的营业情况和剩余原料。
2、召开厨房例会，布置当天的工作任务，强调工作重点和注意事项。
3、根据预定情况和库存，制定采购清单，交给采购人员进行采购。
4、巡视厨房各岗位的工作情况，指导和监督厨师的操作，及时解决出现的问题。
5、参与新菜品的研发和试做，对菜品的口味、色泽、造型等进行把关。
6、与餐厅经理保持密切沟通，根据顾客反馈及时调整菜品和工作安排。
7、下班前，检查厨房的卫生和安全情况，关闭水、电、气等设备。
二、炉灶厨师岗位职责：1、负责炉灶的烹饪工作，按照菜单和标准制作各种菜肴。
2、掌握火候和调味技巧，确保菜品的口味和质量符合要求。
3、保持炉灶设备的清洁和正常运行，发现问题及时报修。
4、合理使用调料和食材，减少浪费，控制成本。
5、协助厨师长进行新菜品的开发和试做。
6、负责工作区域的卫生清洁工作，保持环境整洁。
工作流程：1、上班后，做好炉灶的准备工作，包括清理炉灶、准备调料等。
2、接收配菜厨师传递的食材，按照菜单和标准进行烹饪。
3、注意火候和调味，根据菜品的要求进行准确操作。
4、烹饪完成后，将菜品迅速传递给打荷厨师，并清理炉灶。
餐饮厨房各岗位职责
餐饮厨房各岗位职责
在餐饮厨房中，各个岗位有不同的职责和任务。
以下是常见的餐饮厨房岗位及其职责：
1. 厨师长/主厨：负责整个厨房的运营和管理，包括菜品开发、成本控制、安全卫生等。
2. 点菜员：接待客人，记录客人的点菜需求，并将其传达给厨房。
3. 凉菜/切配师傅：负责准备和制作凉菜和切配菜品，确保切好的食材符合规格和要求。
4. 热菜师傅：负责准备和制作热菜，包括炒菜、炖汤、烧烤等。
5. 糕点师傅：负责制作和出品糕点、面点和甜点等。
6. 汤面师傅：负责煮面、熬汤和调制各种面食汤底。
7. 厨房洗碗员：负责清洗、烘干和存放厨具、餐具等。
8. 厨房助理：协助各个厨房岗位的工作，如打下手、备菜、清洁等。
9. 厨房管理员：负责库存管理、食材采购、成本控制等。
10. 厨房服务员：负责向厨师传递客人的要求、上菜、保持工作区域的干净整洁等。
每个餐饮厨房可能会有略微不同的岗位设置和职责分配，具体的岗位职责会根据厨房的规模和类型而有所不同。
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厨房工作岗位职责(集合13篇)
厨房工作岗位职责（集合13篇）厨房工作岗位职责第1篇沾板主管一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
站于原材料的询价，监督食品标准。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、:检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。
七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。
精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。
负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
厨房工作岗位职责第2篇行政总厨：一、目的范围：1、规范厨房管理程序，2、有效控制管理过程，3、不断提高管理水平，4、全面满足顾客的需求。
二、管理职责：1、负责出品部的行政管理和控制工作。
2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。
三、程序要求：1、工作特性：1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生2、管理要点：1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新3、服务流程：1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流4、验收：1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。
厨房岗位职责及管理制度
厨房岗位职责及管理制度一、厨房岗位职责（一）厨师长岗位职责1、负责厨房的日常管理工作，制定厨房工作计划和菜品开发计划，确保厨房工作的高效、有序运行。
2、组织和指挥厨房的生产活动，监督菜品的制作过程，保证菜品的质量和口味符合标准。
3、负责厨房人员的工作安排和调配，制定厨房人员的培训计划，提高厨房人员的业务水平和工作能力。
4、控制厨房的成本和费用，合理使用食材和调料，减少浪费，降低成本。
5、负责厨房设备和工具的维护和管理，确保设备和工具的正常运行和使用安全。
6、与餐厅经理和其他部门保持良好的沟通和协调，及时解决工作中出现的问题。
（二）炉灶厨师岗位职责1、负责炉灶的操作和菜品的烹制工作，按照菜谱和标准制作出美味可口的菜品。
2、掌握火候和调味技巧，保证菜品的色泽、香气、口感和形状符合要求。
3、合理使用食材和调料，减少浪费，控制成本。
4、保持炉灶和工作区域的清洁卫生，及时清理炉灶和工作台上的油污和杂物。
5、遵守厨房的安全和卫生制度，正确使用炉灶和工具，避免发生安全事故。
（三）切配厨师岗位职责1、负责食材的切配工作，按照菜品的要求将食材切成合适的形状和大小。
2、合理利用食材，减少浪费，控制成本。
3、保持切配工作区域的清洁卫生，及时清理工作台上的杂物和垃圾。
4、协助炉灶厨师进行菜品的烹制工作，保证菜品的制作进度和质量。
（四）冷菜厨师岗位职责1、负责冷菜的制作和装盘工作，保证冷菜的口味和质量符合标准。
2、掌握冷菜的制作工艺和调味技巧，不断创新和改进冷菜品种。
3、保持冷菜间的清洁卫生，严格遵守食品卫生制度，确保食品安全。
4、负责冷菜原料的采购和储存工作，保证原料的新鲜和质量。
（五）面点厨师岗位职责1、负责面点的制作和烘焙工作，按照菜谱和标准制作出美味可口的面点。
2、掌握面点的制作工艺和发酵技巧，不断创新和改进面点品种。
3、合理使用面粉、馅料和调料，减少浪费，控制成本。
4、保持面点工作区域的清洁卫生，及时清理工作台上的杂物和垃圾。
厨房工作人员工作职责(19篇汇总)
厨房工作人员工作职责（19篇汇总）厨房工作人员工作职责篇11、洗碗工岗位职责职务：洗碗工直接上级：洗碗领班洗碗工岗位职责：1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。
2.认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
3.严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。
4.清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
5.爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
6.保持洗碗间的清洁卫生。
7.根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。
2、洗碗工岗位职责1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。
2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
3.保持仪表整洁，注意个人卫生。
4.负责洗刷间的环境卫生。
5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
8.完成领导交派的各项工作。
9.工作规范:(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。
(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。
(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
3、洗碗工岗位职责一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
厨工的岗位职责和要求
厨工的岗位职责和要求岗位职责：1. 准备食材：厨工需根据菜单或食谱准备需要的食材，包括洗净、切割、磨碎等处理工作，确保食材符合卫生和安全标准。
2. 烹饪食品：根据菜谱或指示，烹饪各类菜肴，包括主菜、配菜、甜点等。
厨工需掌握各种烹饪技巧，并且能够根据客人的要求进行调整。
3. 控制食品质量：厨工在烹饪过程中需确保食品质量，包括检查食材的新鲜度、储存条件以及烹饪时的卫生措施，以确保所制作的菜肴符合公司和法规的要求。
4. 厨房维护：保持厨房的清洁和整洁，并负责厨房设备的维护和保养，如定期清理炉灶、烤箱和油烟机等。
5. 食品安全：严格遵守食品安全和卫生标准，包括使用食品安全用具和设备、正确储存食物、遵循正确的食品加工和烹饪流程等。
6. 团队合作：与其他厨师和厨房人员密切合作，确保工作的顺利进行。
需具备良好的沟通能力和团队合作精神。
7. 库存管理：负责食材和厨房用品的库存管理，定期进行盘点和补充。
岗位要求：1. 职业技能：具备烹饪专业知识和技能，如烹饪各类菜肴、刀工等。
对不同菜系和烹饪方法有一定的了解和经验。
2. 卫生意识：具备良好的卫生意识和食品安全知识，懂得正确处理和储存食材，遵循食品安全和卫生规定。
3. 身体素质：厨工的工作需要站立和长时间工作，因此需要具备一定的体力和耐力。
4. 压力管理：良好的应对压力和处理高强度工作的能力，能在繁忙的厨房环境中保持冷静。
5. 团队合作：具备良好的团队合作精神和沟通能力，能够与其他厨师和厨房人员密切配合，共同完成工作任务。
6. 经验要求：有相关的厨房工作经验者优先考虑，熟悉菜单编制、烹饪工艺和食材采购等。
7. 学习能力：具备快速学习和适应新工作环境的能力，能够接受新的烹饪技术和流程。
总结：作为一名厨工，他们不仅需要具备烹饪技能和专业知识，还需要具备良好的卫生意识、团队合作精神和压力管理能力。
只有这样，才能够胜任繁忙的厨房工作，为客人提供优质的餐饮服务。
厨工的岗位要求不仅仅是技能，还包括团队合作和协调等方面。
厨房岗位职责怎么写
厨房岗位职责怎么写
1. 食品准备：负责根据菜单准备各种食材，包括切割、清洗、腌制和储存。
确保所有食材在烹饪前都符合卫生标准和质量要求。
2. 烹饪操作：按照厨师长的指导和食谱要求，准确、高效地完成烹饪任务。
确保食物的口味、外观和温度符合标准。
3. 食品安全与卫生：严格遵守食品安全规定和卫生标准，定期清洁和消毒厨房设备和工作区域，确保厨房环境的清洁和食品的卫生安全。
4. 库存管理：负责监控食材的库存水平，及时补充所需食材，避免浪费，并确保食材的新鲜度。
5. 设备维护：正确使用和维护厨房设备，如炉灶、烤箱、冰箱等，确保设备的正常运行和延长使用寿命。
6. 团队协作：与厨房团队成员保持良好的沟通和协作，共同完成厨房的日常运作和特殊活动。
7. 成本控制：在保证食品质量的前提下，合理控制食材的使用，减少浪费，协助厨师长进行成本控制。
8. 客户服务：在必要时，与餐厅服务员协作，确保顾客的订单准确无误地从厨房传递到餐厅，并及时响应顾客的特殊需求。
9. 培训与发展：参与厨房团队的培训活动，不断提升个人烹饪技能和专业知识，以适应厨房工作的不断变化和发展。
10. 遵守规章制度：严格遵守公司的规章制度，包括工作时间、着装要求、安全操作规程等。
11. 应急处理：在遇到紧急情况时，能够迅速、冷静地处理，确保厨房运作的连续性和食品安全。
12. 反馈与改进：定期向厨师长提供工作反馈，参与厨房工作的改进和创新，以提高工作效率和食品质量。
以上内容为厨房岗位的基本职责，具体职责可能会根据餐厅的规模、类型和具体要求有所调整。
餐饮厨房各岗位职责
餐饮厨房各岗位职责
餐饮厨房的各岗位职责如下：
1. 厨师长/主厨：负责整个厨房的运作和管理，包括菜单规划、食材采购、人员调配等。
2. 点菜员：负责接待客人并记录点菜信息，确保客人点菜准确无误。
3. 厨房管理员：负责厨房内部的卫生、清洁和整理工作，保持良好的厨房环境。
4. 切配员：负责食材的切割、切配和预处理工作，确保食材的质量和口感。
5. 炒锅师傅：负责炒菜和炖汤等烹饪工作，熟练掌握各种炒菜技巧和火候掌握。
6. 炉灶师傅：负责烤肉和烤串等烹饪工作，掌握烤肉的技巧和火候掌握。
7. 备餐员：负责准备食材和调料，使其在烹饪过程中更加便捷和高效。
8. 配餐员：负责将食材和调料按照菜品要求配齐，并配合烹饪师傅的要求进行烹饪。
9. 烧水员：负责烧开水和调制各种饮品，确保客人的饮水需求得到满足。
10. 凉菜师傅：负责凉菜的制作和摆盘，注重菜品的色彩搭配和创意。
11. 点心师傅：负责制作各种点心和糕点，需要熟练掌握点心的制作工艺和技巧。
12. 蒸炉师傅：负责蒸炉的操作和蒸菜的制作，掌握蒸炉的使用方法和蒸菜的技巧。
以上是餐饮厨房的一些常见岗位和职责，实际情况可能因餐厅类型和规模的不同而有所差异。
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1.一、行政总厨直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
工作职责：1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
二、厨师长直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门工作职权：1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
工作职责：1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。
定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。
根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。
高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。
11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。
12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。
三、红案炉子组长直接领导：厨师长管理范围：炉灶厨师联系范围：厨房其它各组职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。
工作职责：1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。
协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。
4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。
5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。
7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。
第二天原料申购。
8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
四、红案炉子厨师直接领导：红案组长联系范围：传菜员、管事组工作职责：1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。
3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。
4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。
5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。
原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。
7、接受上级的其它任务。
五、红案墩子组长直接领导：厨师长管理范围：打荷厨师、墩子厨师联系范围：前厅、厨房各组工作职权：负责本组考勤、工作安排工作职责：1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。
3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。
4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。
避免引起客人的误会。
6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。
严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。
其它工作职责及操作流程详见公司厨政管理。
厨房管理制度一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四食品原料管理与验收制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。