糖尿病饮食治疗计划
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• 6. 其他因素
–考虑用膳者饮食习惯、进餐环境、用膳目的和经济能力, 结合当时气候情况、食物供应情况、食堂的设备条件和 厨师的烹调技术等因素,以编制切实可行的食谱。
2020/7/19
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(三)食谱编制原则
• 7. 及时更换调整食谱
–每1~2周可更换一次食谱; –食谱执行一段时间后应对其效果进行评价,不断调整食
8
(四)食谱编制步骤
• 1. 计算总能量
–(1)标准体重:160-105=55(kg) –(2)体型:体重范围为49.5~60.5kg,该例为57kg,
属正常体型。 –(3)每日供能:55×30×(1-0.2)=1320kcal
• 式中30为正常体重轻体力劳动糖尿病人每kg体重需要的 能量;0.2为65岁老人能量降低20%。
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表3 八类食物交换份的营养价值
类别
1谷薯类 2蔬菜类 3水果类 4大豆类
5奶类 6蛋类 7瘦肉类 8油脂类 9坚果
每份质量 (g) 25 500 200 25 160 50 50 10 15
能量 蛋白质(g) 脂肪(g) (kcal)
90
2.0
-
90
5.0
-
90
蛋白质(g) 脂肪(g) 1.5×5 1×5 1×1
大1豆320×15%1 ÷每4=交含换蛋5蛋10×份白(白2谷质质5g)薯29gg类 1×4
1×9
鸡蛋 谷薯类 瘦肉类 食油
1
4.51÷×96=00.5
1×9
7
198-(9+17+ 21+4)=147
7×2
0.5
50-(7.5+5+ 1+9+9+14)=
谱。
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(四)食谱编制步骤
• 食品交换份法。
• 以实例介绍用食品交换份法编制食谱的步骤。
– 某女性,65岁,身高160cm,体重57kg,轻体力劳动, 空腹血糖7.5mmol/L,餐后2h血糖12mmol/L,血脂正 常,用单纯饮食控制。
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• 在制定食谱时同类食品中的各种食物可以互相进 行交换。
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(三)食谱编制原则
• 总的原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。 • 1. 满足每日膳食营养素及能量的供给量
–要根据用膳者的年龄、生理特点、劳动强度、选用食物 并计算其用量,使一周内平均每日能量及营养素摄入量 能达到膳食供给量标准,以满足人体的需要。
• 2. 各营养素之间的比例适当
–除了全面达到能量和各种营养素的需要量外,还要考虑 到各种营养素之间的合适比例,充分利用不同食物中营 养素之间的互补作用,使其发挥最佳协同作用。
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(三)食谱编制原则
• 3. 食物多样
–“中国居民平衡膳食宝塔”中将食物分成谷薯、蔬菜、 水果、豆类、奶类、瘦肉(含鱼虾等)、蛋、油脂(含 硬果)等八类,每天应从这八类食物的每一类中选用 1~3种适量食物,组成平衡膳食;
• ☆50岁以后能量需要降低10%,60岁以后能量需要降低 20%,70岁以后能量需要降低30%。
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(四)食谱编制步骤
• 2. 计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量
–蛋白质供能比为15%;脂肪供能比为25%,碳水化合 物供给比为60%。
–蛋白质:1320×15% ÷4=50(g) –脂肪:1320×25%÷9=37(g) –碳水化合物:1320×60%÷4=198(g)
1.0
-
90
9.0
4.0
90
5.0
5.0
90
9.0
6.0
90
9.0
6.0
90
-
10.0
90
4.0
7.0
碳水化合 物(g)
20.0 17.0 21.0 4.0 6.0 - - - 2.0
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碳水化合 每交换份奶粉含
食物
交换份
质量(g)
物(g)
蛋白质碳(水g化)合脂物肪6(g g) 每交换份蔬菜含
–对同一类食物可更换品种和烹调方法,尽量做到主食有 米有面有杂粮,副食有荤有素有菜汤,注意菜肴的色、 香、味、形。
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(三)食谱编制原则
• 4. 食品安全无害
–食物要新鲜卫生,符合国家卫生标准; –注意防止食物再污染。
• 5. 减少营养素的损失
–选择食物烹调方法时,要尽量减少营养素的损失。
低脂奶粉
1.5
1.5×20 1.5×6
碳水化合物17g
蔬碳13菜2水0×化6合0%物1÷:4=119×8(500g) 1×17
水果
1
1×200 1×21
每交换份水果含 碳水化合物21g
大豆 鸡蛋 谷薯类 瘦肉类 食油
1
1×25
1×4
1
1×60
7
198-(9+17+ 21+4)=147
147÷20=7.35
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(四)食谱编制步骤
• 3. 确定常用食物(牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等) 的用量。
–低脂奶粉30g; –鸡蛋60g; –蔬菜500g; –水果200g; –大豆25g。
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(四)食谱编制步骤
• 4. 计算主食用量
–用每天碳水化合物摄入总量减去以上常用食物中碳水 化合物的量,得到谷薯类碳水化合物量,除以谷类碳 水化合物的含量,得到谷类用量。
糖尿病饮食治疗计划
糖尿病病人食谱编制
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(一)目的意义
• 掌握糖尿病病人食谱编制的原则及饮食计划的制定方 法
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(二)原理
• 食品交换份是国内外普遍采用的糖尿病病人膳食 计算的方法。
• 每一个食品交换份的任何食品所含的能量相似 (多定为377kJ,90kcal),一个交换份的同类食 品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量相 似。
每交换份奶粉含 碳水化合物4g
每交换份谷薯含 碳水化合物20g
合计
198
50
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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(四)食谱编制步骤
• 5. 计算蛋白质和肉食用量
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低食 蔬 水脂蛋物菜果奶白粉 质每:交交含1换11.5换蛋份份白每 每每瘦质每每交交质交肉9交蛋蛋111交g量换换蛋.× ×换蛋5类换白白换×(份份白52份白份质质002份g水大质000鸡质)蔬19奶果豆gg5蛋5菜g粉g含含碳 物含含1含11水 (.×5××化g14)76合
–考虑用膳者饮食习惯、进餐环境、用膳目的和经济能力, 结合当时气候情况、食物供应情况、食堂的设备条件和 厨师的烹调技术等因素,以编制切实可行的食谱。
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(三)食谱编制原则
• 7. 及时更换调整食谱
–每1~2周可更换一次食谱; –食谱执行一段时间后应对其效果进行评价,不断调整食
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(四)食谱编制步骤
• 1. 计算总能量
–(1)标准体重:160-105=55(kg) –(2)体型:体重范围为49.5~60.5kg,该例为57kg,
属正常体型。 –(3)每日供能:55×30×(1-0.2)=1320kcal
• 式中30为正常体重轻体力劳动糖尿病人每kg体重需要的 能量;0.2为65岁老人能量降低20%。
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表3 八类食物交换份的营养价值
类别
1谷薯类 2蔬菜类 3水果类 4大豆类
5奶类 6蛋类 7瘦肉类 8油脂类 9坚果
每份质量 (g) 25 500 200 25 160 50 50 10 15
能量 蛋白质(g) 脂肪(g) (kcal)
90
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-
90
5.0
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蛋白质(g) 脂肪(g) 1.5×5 1×5 1×1
大1豆320×15%1 ÷每4=交含换蛋5蛋10×份白(白2谷质质5g)薯29gg类 1×4
1×9
鸡蛋 谷薯类 瘦肉类 食油
1
4.51÷×96=00.5
1×9
7
198-(9+17+ 21+4)=147
7×2
0.5
50-(7.5+5+ 1+9+9+14)=
谱。
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(四)食谱编制步骤
• 食品交换份法。
• 以实例介绍用食品交换份法编制食谱的步骤。
– 某女性,65岁,身高160cm,体重57kg,轻体力劳动, 空腹血糖7.5mmol/L,餐后2h血糖12mmol/L,血脂正 常,用单纯饮食控制。
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• 在制定食谱时同类食品中的各种食物可以互相进 行交换。
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(三)食谱编制原则
• 总的原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。 • 1. 满足每日膳食营养素及能量的供给量
–要根据用膳者的年龄、生理特点、劳动强度、选用食物 并计算其用量,使一周内平均每日能量及营养素摄入量 能达到膳食供给量标准,以满足人体的需要。
• 2. 各营养素之间的比例适当
–除了全面达到能量和各种营养素的需要量外,还要考虑 到各种营养素之间的合适比例,充分利用不同食物中营 养素之间的互补作用,使其发挥最佳协同作用。
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(三)食谱编制原则
• 3. 食物多样
–“中国居民平衡膳食宝塔”中将食物分成谷薯、蔬菜、 水果、豆类、奶类、瘦肉(含鱼虾等)、蛋、油脂(含 硬果)等八类,每天应从这八类食物的每一类中选用 1~3种适量食物,组成平衡膳食;
• ☆50岁以后能量需要降低10%,60岁以后能量需要降低 20%,70岁以后能量需要降低30%。
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(四)食谱编制步骤
• 2. 计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量
–蛋白质供能比为15%;脂肪供能比为25%,碳水化合 物供给比为60%。
–蛋白质:1320×15% ÷4=50(g) –脂肪:1320×25%÷9=37(g) –碳水化合物:1320×60%÷4=198(g)
1.0
-
90
9.0
4.0
90
5.0
5.0
90
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6.0
90
9.0
6.0
90
-
10.0
90
4.0
7.0
碳水化合 物(g)
20.0 17.0 21.0 4.0 6.0 - - - 2.0
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碳水化合 每交换份奶粉含
食物
交换份
质量(g)
物(g)
蛋白质碳(水g化)合脂物肪6(g g) 每交换份蔬菜含
–对同一类食物可更换品种和烹调方法,尽量做到主食有 米有面有杂粮,副食有荤有素有菜汤,注意菜肴的色、 香、味、形。
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(三)食谱编制原则
• 4. 食品安全无害
–食物要新鲜卫生,符合国家卫生标准; –注意防止食物再污染。
• 5. 减少营养素的损失
–选择食物烹调方法时,要尽量减少营养素的损失。
低脂奶粉
1.5
1.5×20 1.5×6
碳水化合物17g
蔬碳13菜2水0×化6合0%物1÷:4=119×8(500g) 1×17
水果
1
1×200 1×21
每交换份水果含 碳水化合物21g
大豆 鸡蛋 谷薯类 瘦肉类 食油
1
1×25
1×4
1
1×60
7
198-(9+17+ 21+4)=147
147÷20=7.35
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(四)食谱编制步骤
• 3. 确定常用食物(牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等) 的用量。
–低脂奶粉30g; –鸡蛋60g; –蔬菜500g; –水果200g; –大豆25g。
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(四)食谱编制步骤
• 4. 计算主食用量
–用每天碳水化合物摄入总量减去以上常用食物中碳水 化合物的量,得到谷薯类碳水化合物量,除以谷类碳 水化合物的含量,得到谷类用量。
糖尿病饮食治疗计划
糖尿病病人食谱编制
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(一)目的意义
• 掌握糖尿病病人食谱编制的原则及饮食计划的制定方 法
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(二)原理
• 食品交换份是国内外普遍采用的糖尿病病人膳食 计算的方法。
• 每一个食品交换份的任何食品所含的能量相似 (多定为377kJ,90kcal),一个交换份的同类食 品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量相 似。
每交换份奶粉含 碳水化合物4g
每交换份谷薯含 碳水化合物20g
合计
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50
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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(四)食谱编制步骤
• 5. 计算蛋白质和肉食用量
2020/7/19
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低食 蔬 水脂蛋物菜果奶白粉 质每:交交含1换11.5换蛋份份白每 每每瘦质每每交交质交肉9交蛋蛋111交g量换换蛋.× ×换蛋5类换白白换×(份份白52份白份质质002份g水大质000鸡质)蔬19奶果豆gg5蛋5菜g粉g含含碳 物含含1含11水 (.×5××化g14)76合