蛋白质与人体健康电子教案
第二节蛋白质与健康讲义
第二节蛋白质与健康教学目的：认识蛋白质对健康的作用。
教学内容：蛋白质的组成、分类、评价和功能，氮平衡、必需氨基酸。
教学要求：了解蛋白质的组成、分类及缺乏病。
熟悉氮平衡与缺乏病的关系，熟悉蛋白质的生理功能。
掌握必需氨基酸种类，蛋白质互补作用和蛋白质营养价值评价。
教学要点：必需氨基酸的种类、蛋白质互补作用和蛋白质营养价值评价。
教学方法：课堂讲授、多媒体演示、课堂讨论。
课程导入人体需要的主要营养素1.蛋白质2.脂类提供人体热能3.碳水化物4.矿物质：常量元素微量元素5.维生素：脂溶性维生素水溶性维生素6.水蛋白质（protein）是化学结构复杂的一类有机化合物，使人体的必需营养素。
蛋白质一词源于希腊文的(proteios),是“头等重要”的意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要的物质。
蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分，它是人类生命活动最重要的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
在人体细胞中，蛋白质约占1/3，成年人体内平均约含蛋白质16.3%，皮肤和骨骼肌中约占80%，胶原约占25%，血液中约占5%，其总量仅次于水分。
一、蛋白质的组成和分类（一）蛋白质的组成1.元素组成蛋白质是由C H O N等元素组成的，有的含有S（如毛发的角蛋白），P （如乳蛋白），Fe（如血红蛋白），Mg（如叶绿素蛋白），I（如甲状腺素球蛋白）等。
蛋白质与脂类和糖类的不同之处是，它含有氮元素，氮元素是蛋白质在元素组成上的特征，而脂类和糖类不含氮，所以蛋白质是人体氮的惟一来源，因而，其它脂类和糖类不能代替蛋白质。
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均为16%。
因此，每克氮相当于6.25g 蛋白质(即100/16)，其折算系数为6.25。
只要测定某样品中的含氮量，就可以计算出其中蛋白质的大概含量。
计算方法：样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中含氮量（g）*6.25*100%2.组成单位氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
天然的氨基酸有许多种，构成蛋白质的氨基酸主要是其中的20多种。
蛋白质与健康PPT课件
条件必需氨基酸的特点
1、在体内合成速度极慢，并可能受发育或病理因 素限制。
在婴幼儿的发育阶段或剧烈运动创伤（包括烧伤
和外科手术）或感染等应急状态下，其需要量大大 增加， 超过了机体的合成能力，导致蛋白质合成减 少，免疫功能下降。
2、它们在合成时需要用其它的氨基酸做为碳的前 体，并且只限定于某些特定的器官。
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优质蛋白质与参考蛋白：
当食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质 越接近时，必需氨基酸被人体利用的程度越高， 食物蛋白质的营养价值也就高，如动物性蛋白 质中蛋、奶、肉、鱼以及大豆蛋白，被称为优 质蛋白质。其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基 酸模式最接近，实验中常作为参考蛋白。
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2、不完全蛋白质
这类蛋白质缺少一种 或几种人体必需的氨基 酸，当仅用这种蛋白质 为唯一蛋白质来源时， 不能促进肌体生长，甚 至不能为持生命。如： 玉米中的胶蛋白、动物 结缔组织、动物皮制得 的白明胶。
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3、半完全蛋白质 介于上述两种蛋白质之间，含有人体完 全蛋白质的各种必需氨基酸，但是氨基酸组 成比例不平衡，当其作为唯一蛋白质来源时， 能维持机体生命，但不能促进机体生长发育。 如：小麦、大麦中的麦胶蛋白。
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根据蛋白质营养价值的高低分为：完 全蛋白质、不完全蛋白质和半完全蛋白质。
1、完全蛋白质：这类蛋白质含有人体生长所必须 的各种氨基酸，切氨基酸比例接近人体，当这类 蛋白质为唯一蛋白质来源时，能促进机体健康生 长。
动物蛋白质大多为完全蛋白质。如：奶中的酪 蛋白、乳白蛋白；蛋中的卵蛋白、卵黄磷蛋白； 肉类中的白蛋白、肌蛋白；大豆中的大豆蛋白。
人体的任何器官合组织，都以蛋白质作为重要 组成成分。人体的生长过程包含着蛋白质的不断 增加。
蛋白质是生命活动的主要承担者教案
蛋白质是生命活动的主要承担者教案示例文章篇一：《蛋白质是生命活动的主要承担者》嘿，同学们！你们知道吗？蛋白质就像是我们身体里的超级英雄，默默守护着我们的健康，承担着各种重要的任务！想象一下，我们的身体就像一个超级大的城市，而蛋白质就是这个城市里的警察、消防员、医生、建筑工人等等。
没有它们，这个城市可就要乱套啦！先来说说蛋白质为啥这么重要。
就像我们要建一座高楼，得有坚固的材料吧？蛋白质就是构成我们身体细胞的重要“材料”。
我们的肌肉、皮肤、头发，哪一样能离得开蛋白质呀？这难道还不能说明蛋白质的重要性吗？还有哦，蛋白质能帮我们调节身体的机能。
比如说，我们身体里的各种化学反应，像消化食物、呼吸氧气，都得靠蛋白质来帮忙。
这不就像是一场精彩的舞台剧，蛋白质就是那幕后的导演，指挥着一切有序进行嘛！再讲讲蛋白质的种类。
有结构蛋白，就像盖房子的钢梁，支撑着我们的身体结构；有酶蛋白，它们是化学反应的小能手，让各种生理过程顺利进行；还有免疫蛋白，就像勇敢的战士，帮我们抵抗病菌的入侵。
你们说神奇不神奇？那蛋白质从哪儿来呢？当然是从我们吃的食物里啦！像鸡蛋、牛奶、鱼肉，里面都有丰富的蛋白质。
妈妈总说要多吃这些有营养的东西，原来是这个道理呀！有一次，我好奇地问老师：“老师，要是我们身体里缺了蛋白质会怎么样呢？”老师认真地回答我：“那可不得了！会影响生长发育，身体会变得虚弱，还容易生病呢！”哎呀，这可太可怕了！我们班的小明，之前挑食不爱吃有蛋白质的食物，结果上体育课跑几步就气喘吁吁的。
后来听了老师的话，开始注意饮食，现在身体可棒啦！所以呀，同学们，我们一定要好好吃饭，摄入足够的蛋白质，让我们的身体棒棒的，这样才能好好学习，快乐地玩耍！总之，蛋白质就是生命活动的主要承担者，我们可不能小瞧了它！一定要让它在我们的身体里发挥出最大的作用！示例文章篇二：《蛋白质是生命活动的主要承担者》嘿，同学们！你们知道吗？在我们这个神奇的生命世界里，有一种超级重要的东西，那就是蛋白质！蛋白质就像是我们身体里的小英雄，承担着各种各样重要的任务。
课题1人类重要的营养物质第一课时《蛋白质》说课稿
5.成果展示：学生将有机会展示自己的学习成果，如制作蛋白质主题的海报或报告，以此促进学生的参与和合作。
四、教学过程设计
（一）导入新课
新课导入是激发学生兴趣和注意力的关键环节。我将采用情境导入法，以一段关于蛋白质在人体中的作用的短视频开始，展示蛋白质在细胞结构、酶的活性、免疫系统中扮演的重要角色。视频结束后，我会提出问题：“你们知道哪些食物富含蛋白质？”让学生结合生活经验思考并回答，从而快速吸引学生的注意力，激发他们对新课的兴趣。
4.探访家庭成员的饮食习惯，分析蛋白质摄入是否均衡，提出改进建议。
五、板书设计与教学反思
（一）板书设计
我的板书设计注重布局合理、内容精炼和风格清晰。板书分为三个区域：标题区、知识点区和总结区。标题区位于黑板顶部，标注课题和课时；知识点区按照教学内容顺序，列出蛋白质的定义、分类、功能、食物来源等关键信息；总结区位于黑板底部，总结本节课的重点和难点。板书风格简洁明了，使用不同颜色的粉笔区分不同类别的内容，以及使用图表和流程图来展示知识结构。板书在教学过程中帮助学生把握知识框架，强化记忆。为确保板书清晰简洁，我会提前规划板书内容，避免过度拥挤，并在讲解时引导学生关注板书内容。
（二）学习障碍
学生在学习本节课之前，可能已经具备了一定的生物学基础，如细胞结构、营养物质的基本概念等前置知识。然而，在学习本节课时，可能存在以下学习障碍：
1.对蛋白质的复杂结构和功能理解困难，需要通过具体实例和图示来辅助理解；
2.对食物中蛋白质含量的计算和分析可能感到困惑，需要通过实际操作和练习来提高；
在讲解过程中，我会使用多媒体课件展示蛋白质结构模型和食物蛋白质含量数据，结合实例和图示，帮助学生深入理解知识点。
1.3.生命的基础-蛋白质.教案-新人教选修1
第三节生命的基础－蛋白质
教学目标
1、使学生了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质。
2、介绍几种氨基酸的结构和名称, 了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两性的性质。
3、使学生了解肽键及多肽的初步知识。
知识技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。
能力培养：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。
科学思想：培养学生的辩证唯物主义的观点。
科学品质：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过钟南山院士事迹、结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。
科学方法：观察方法和科学抽象的方法。
重点：蛋白质的化学性质。
难点：肽键的形成。
探究问题框架：
1、氨基酸的性质（直接给出）
2、蛋白质的性质（自主探究）
教学过程设计
参考答案：
1、C
2、B
3、C
4、脂肪、氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基、羧基
5、四
【学生分组实验探究】：蛋白质的化学性质。
生命活动的主要承担者蛋白质教案
一、教案主题：生命活动的主要承担者——蛋白质二、教学目标：1. 了解蛋白质的基本概念和特点；2. 掌握蛋白质的结构和功能；3. 探究蛋白质在生命活动中的作用；4. 培养学生的实验操作能力和观察能力。
三、教学内容：1. 蛋白质的基本概念：蛋白质的定义、组成元素；2. 蛋白质的结构：氨基酸的结构、多肽链的盘曲折叠；3. 蛋白质的功能：催化功能、结构功能、运输功能、免疫功能等；4. 蛋白质在生命活动中的作用：生物体的生长、发育、代谢等；5. 实验操作：蛋白质的提取和分离实验。
四、教学方法：1. 采用多媒体课件进行讲解，直观展示蛋白质的结构和功能；2. 结合实例讲解蛋白质在生命活动中的作用；3. 开展实验操作，培养学生的实践能力；4. 组织讨论和小组合作，提高学生的思考和分析能力。
五、教学评价：2. 实验报告：评价学生在蛋白质提取和分离实验中的操作和观察能力；3. 课堂提问：检查学生对蛋白质知识点的掌握情况；4. 小组讨论：评估学生在讨论中的表现和思考深度。
六、教学资源：1. 多媒体课件；2. 实验材料和仪器；3. 相关学术资料和论文。
七、教学步骤：1. 引入话题：通过展示蛋白质在生物体中的重要作用，激发学生的兴趣；2. 讲解蛋白质的基本概念和组成元素；3. 讲解蛋白质的结构，展示氨基酸和多肽链的结构；4. 讲解蛋白质的功能，举例说明其在生命活动中的作用；5. 组织学生进行蛋白质提取和分离实验，观察实验现象；7. 布置课后作业和实验报告。
八、教学反思：九、教学拓展：1. 介绍蛋白质研究的新进展和应用领域；2. 探讨蛋白质在疾病预防和治疗中的作用；3. 引导学生关注蛋白质工程和生物制药的发展。
十、教学计划：1. 第一课时：介绍蛋白质的基本概念和组成元素；2. 第二课时：讲解蛋白质的结构和功能；3. 第三课时：探讨蛋白质在生命活动中的作用；4. 第四课时：组织学生进行蛋白质提取和分离实验；六、教案主题：生命的遗传物质——DNA与RNA七、教学目标：1. 理解DNA与RNA的基本概念；2. 掌握DNA与RNA的结构和功能；3. 了解DNA与RNA在生命遗传中的作用；4. 培养学生的实验操作能力和观察能力。
《主题六 第二节 蛋白质》教学设计
《蛋白质》教学设计方案（第一课时）一、教学目标1. 知识目标：学生能够理解蛋白质的基本观点，掌握蛋白质的组成和性质。
2. 能力目标：学生能够通过实验操作，观察蛋白质的特性，提高实验操作能力。
3. 情感目标：通过学习蛋白质，培养学生的科学态度和探索精神，增强对健康饮食的认识。
二、教学重难点1. 教学重点：蛋白质的基本观点，蛋白质的组成和性质。
2. 教学难点：蛋白质的实验操作，理解蛋白质在生命活动中的重要作用。
三、教学准备1. 准备教学用具：黑板、白板、投影仪、试管、烧杯、滴管等。
2. 准备实验材料：各种蛋白质样品、试剂、标签等。
3. 准备教学内容：制作PPT，设计蛋白质相关问题。
4. 安排实验室应用时间，确保学生有足够的时间进行实验操作。
四、教学过程：（一）导入新课1. 介绍蛋白质的观点、种类以及在平时生活中的应用。
可以通过PPT展示一些生活中常见的蛋白质制品，如鸡蛋、豆腐、奶粉等，并扣问学生是否知道这些食品中具体含有哪些蛋白质。
引导学生主动思考并表达自己的看法。
2. 提问学生：什么是蛋白质？为什么它在生活中如此重要？让学生带着问题进入本节课的学习。
（二）探究蛋白质的结构和性质1. 展示氨基酸结构模型，引导学生总结氨基酸的结构特点，并通过PPT展示氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程，帮助学生理解蛋白质的基本单位。
2. 介绍蛋白质的种类、定名原则和分类标准，可以通过PPT 展示不同类型的蛋白质图片和定名规则，加深学生对蛋白质结构的理解。
3. 介绍蛋白质的性质，包括水解反应、变性作用、沉淀反应等，可以通过实验演示或PPT展示相关图片和视频，帮助学生直观地理解蛋白质的性质。
（三）蛋白质的应用1. 介绍蛋白质在食品、医药、化工等领域的应用，可以通过PPT展示相关图片和视频，让学生了解蛋白质的实际应用价值。
2. 引导学生思考：如何利用所学知识合理利用蛋白质资源？让学生学会将所学知识应用于实际生活和生产中。
（四）小结与作业1. 小结本节课所学内容，帮助学生梳理知识点。
蛋白质教案完美版
一、教案基本信息1. 课程名称：蛋白质教案完美版2. 课程目标：让学生了解蛋白质的基本概念、结构和功能，掌握蛋白质在生物体中的重要性。
3. 课时安排：每章2课时，共10课时二、教学内容与目标第一章：蛋白质的基本概念1. 学习蛋白质的定义2. 了解蛋白质的来源和分布3. 掌握蛋白质的化学组成第二章：蛋白质的结构1. 学习蛋白质的层次结构2. 掌握蛋白质的空间结构3. 了解蛋白质结构与功能的关系第三章：蛋白质的功能1. 学习蛋白质的主要功能2. 了解蛋白质在生物体中的作用3. 掌握蛋白质的功能多样性第四章：蛋白质的性质与检测1. 学习蛋白质的物理性质2. 掌握蛋白质的化学性质3. 了解蛋白质的检测方法第五章：蛋白质在生物体中的重要性1. 学习蛋白质在细胞中的作用2. 了解蛋白质在生物体发育中的重要性3. 掌握蛋白质与疾病的关系三、教学方法与手段1. 采用讲授法，讲解蛋白质的基本概念、结构和功能。
2. 利用多媒体教学，展示蛋白质的微观结构和实例。
3. 开展实验教学，让学生亲身体验蛋白质的性质和检测方法。
4. 进行小组讨论，探讨蛋白质在生物体中的重要性。
四、教学评价1. 课堂问答：评估学生对蛋白质基本概念的理解。
2. 课后作业：检查学生对蛋白质结构和功能的掌握。
3. 实验报告：评估学生在实验中的操作能力和对蛋白质性质的理解。
4. 小组讨论报告：评估学生对蛋白质在生物体中重要性的认识。
五、教学资源1. 教材：蛋白质生物学教程2. 多媒体课件：蛋白质结构、功能和实例的图片和视频3. 实验材料：蛋白质样品和检测试剂4. 网络资源：相关蛋白质研究的前沿资讯和论文六、蛋白质的生物合成1. 学习蛋白质生物合成的过程2. 掌握蛋白质合成的场所及机制3. 了解蛋白质生物合成与基因表达的关系七、蛋白质的修饰与降解1. 学习蛋白质修饰的类型及意义2. 掌握蛋白质降解的途径及机制3. 了解蛋白质修饰与降解在细胞信号传导中的作用八、蛋白质组学1. 学习蛋白质组学的基本概念2. 掌握蛋白质组学技术的原理及应用3. 了解蛋白质组学在生物科学研究中的重要性九、蛋白质工程1. 学习蛋白质工程的基本原理2. 掌握蛋白质工程的方法及应用3. 了解蛋白质工程在药物研发和生物技术中的应用十、蛋白质研究与应用实例1. 学习蛋白质在医药领域的应用2. 掌握蛋白质在农业领域的应用3. 了解蛋白质在环境保护和能源领域的应用十一、教案实施建议1. 根据学生的实际情况，适当调整教学内容和难度。
蛋白质营养与人体健康ppt课件
谷氨酸、精氨酸
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蛋白质的功能
构成机体和修复组织
酶和激素的主要原料 增强机体免疫能力 供给能量
氧的运输
维护皮肤的弹性
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蛋白质是构成体内各组织的主要成分，蛋 白质在人体内 的主要功能是构成组织和修补组 织。人的大脑、神经、
肌肉、内脏、血液、皮肤 乃至指甲、头发等都是以蛋白
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（2）半完全蛋白质
所含各种必需氨基酸种类基本齐全，但含量不
一，互相之间比例不太合适，能维持生命，但
功能较差。如小麦麦胶蛋白
（3）不完全蛋白质
含必需氨基酸种类不全，质量差，即不能维持 生命，也不能促进生长发育。如玉米胶蛋白、 肉皮中胶原蛋白，豌豆球蛋白
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必需氨基酸：有9种氨基酸，人体不能合成或 合成速度不能满足机 体需要必须从食物中直 接获得，称为必需氨基酸。
少于排出氮时，为负氮平衡。
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蛋白质长期摄入不足时首先导致人体一些非重要组织（如 骨骼肌）的蛋白质分解，以维持重要器官的功能（如心、 肺、脑的循环、呼吸、思维、免疫功能等）；此时氮平衡 试验结果将为负氮平衡。蛋白质营养不良在婴幼儿、儿童 及青少年表现为生长发育迟缓、消瘦、智力发育障碍；在
成人则表现为易疲倦、体重下降、贫血、血浆蛋白浓度下
（1）氮平衡：
定义：是反应机体摄入氮和排出氮的关系。
其关系式：B=I-（U+F+S），B：氮平衡；
I：摄入氮；U：尿蛋；F：粪蛋；S；皮肤
等氮损失。
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蛋白质消化的主要场所在小肠。由胰腺分泌的胰蛋白酶和 糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分2肽和3
肽，再被小肠粘膜细胞吸收、代谢。机体每天由于皮肤、
蛋白质与人类健康 ppt课件
蛋白质的四级结构
有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条 多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基 (subunit)。 蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位 的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。 亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键 和离子键。
蛋白质亚基 组装方式丰 富多样
血红蛋白四级结构
蛋白质构象改变导致疾病产生
模体与结构域
它们介于二、三级结构之间，是蛋白质发挥 生物活性的必需基本结构。 模体(motif)——在许多蛋白质分子中，可发 现二个或三个具有二级结构的肽段，在空间 上相互接近，形成一个特殊的空间构象。
钙结合蛋白中结 合钙离子的模体
锌指结构
结构域：蛋白质三级结构常可分割成一个或 数个球状或纤维状的区域，折叠得较为紧密， 各行使其功能，称为结构域(domain) 。
H H H OH
肽键
甘氨酰甘氨酸
多肽链有两端: N末端与C末端
N末端
二
硫
键
C末端
牛核糖核酸酶
蛋白质的一级结构
定义：蛋白质的一级结构指多肽链中 氨基酸排列顺序。
主要的化学键 肽键，有些蛋白质还包括二硫键。
一级结构是蛋白质空间构象和特异 性生物学功能的基础
一级结构发生变异会导致“分子病”
HbA β 肽 链
蛋白质与人类健康 ppt课件
报告内容
蛋白质分子结构 蛋白质样品制备 蛋白质结构测定
蛋 白 质 (protein) 是 由 许 多 氨 基 酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。
蛋白质是生物体重要组成成分
分布广：所有器官、组织都含有蛋白质； 细胞的各个部分都含有蛋白质。
课题1人类重要的营养物质第一课时《蛋白质》说课稿
注明：由于您未提供具体的教学课程体系和学生情况，以下内容将根据一般情况作出假设进行撰写。
一、教材分析
（一）内容概述
本节课为《人类重要的营养物质》第一课时——《蛋白质》。在我国的课程体系中，该内容属于生物与健康教育的交叉领域，是学生认识营养学基础的重要部分。蛋白质作为六大类营养物质之一，对于学生的健康成长至关重要。本节课将详细介绍蛋白质的来源、分类、功能及其在人体内的代谢过程。
2.学会识别富含蛋白质的食物，制定合理的膳食计划。
过程与方法目标：
1.通过观察、实验、小组合作等方式，培养学生的观察力和动手操作能力。
2.培养学生运用所学知识解决实际问题的能力。
情感态度与价值观目标：
1.培养学生关注健康、关爱生命的情感。
2.增强学生合理膳食、均衡营养的观念。
（三）教学重难点
根据学生的认知水平和教学内容，本节课的教学重点和难点如下：
重点：
1.蛋白质的生理功能。
2.蛋白质的消化、吸收及代谢过程。
3.富含蛋白质的食物及其摄入。
难点：
1.蛋白质的组成氨基酸及其作用。
2.蛋白质的分类及其在食物中的分布。
3.如何根据个人需求制定合理的膳食计划。
在教学过程中，教师应注重引导学生通过观察、实验、小组合作等方式，掌握重点内容，突破难点，使学生在理解蛋白质的基础上，形成健康的饮食习惯。
1.探究学习法：鼓励学生主动探索、发现问题，培养学生的问题解决能力和创新思维。
2.实验教学法：通过实验操作，让学生亲身体验蛋白质的消化吸收过程，加深对知识点的理解。
3.案例分析法：结合具体案例，使学生能够将理论知识与实际情境相结合，提高知识运用能力。
蛋白质与人体健康
蛋白质与人体健康蛋白质是人体组织不可缺少的构成成分，是人体生命的物质基础，如果从生命活动过程去衡量，蛋白质加上核酸，是生命存在的主要形式。
人体有无数细胞构成，蛋白质是主要部分。
蛋白质不仅是人类机体的主要构成物质，而且蛋白质也是构成人体内各种生物活性物质的主要成份。
人体内许多重要的生理活动均由蛋白质来完成，如酶、激素、抗体等；肌肉收缩，血液凝固等也都是通过蛋白质来实现的。
如果人体内没有酶、激素等物质的存在，那么人体内的物质代谢、神经传导细胞分裂与分化等生理活动将无法进行；蛋白质是人体正常代谢的物质保证，是维持组织的生长、繁殖、更新和修复的必需营养素。
蛋白质提供人体必需的部分能量。
因此，可以肯定地讲没有蛋白质就没有生命，人体健康就无从谈起。
蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。
多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。
人体中估计有10万种以上的蛋白质。
生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，人体内的一些生理活性物质如胺类、神经递质、多肽类激素、抗体、酶、等都离不开蛋白质，它对调节生理功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。
人体运动系统中肌肉的成分以及肌肉在收缩、作功、完成动作过程中的代谢无不与蛋白质有关，离开了蛋白质，体育锻炼就无从谈起。
所以蛋白质有极其重要的生物学意义。
与人体健康更是息息相关。
人体的大部分都是由蛋白质所组成，皮肤、肌肉、内脏、毛发、指甲、大脑甚至骨骼等除了尿液、胆汁都是由蛋白质构成。
蛋白质充足时，才能维持细胞正常的功能与新陈代谢。
因为人体的肌肉组织中，蛋白质的含量最高，因此只要照照镜子，就可以看出自己所摄取蛋白质是否充足。
强壮而营养充足的肌肉，自然会使身体挺拔健壮。
如果肌肉得不到所需的养分，便会失去弹性，向旧轮胎一样松松垮垮，姿势会不好看。
课题1人类重要的营养物质第一课时《蛋白质》教学设计
-结合实例，讲解蛋白质在不同生物体内的功能，如构成细胞、调节生理功能、免疫功能等。
-介绍蛋白质的食物来源，教授学生如何查看食物营养成分表，了解不同食物中蛋白质的含量。
-讲解如何根据个人需求计算蛋白质的每日摄入量，并将其应用到日常饮食中。
-教师挑选部分练习题进行讲解，强调解题方法和注意事项。
设计意图：巩固学生所学知识，提高学生的实际应用能力。
（五）总结归纳
1.教学内容：蛋白质的定义、组成、结构、功能、食物来源、摄入量计算及应用。
2.教学活动：
-教师引导学生回顾本节课所学内容，总结蛋白质的定义、组成、结构、功能等关键知识。
-学生分享学习心得，提出疑问，教师进行解答。
设计意图：培养学生的信息收集和整理能力，拓展学生的知识视野，激发学生对科学研究的兴趣。
5.学生根据本节课的学习，结合自己的生活经验，撰写一篇关于蛋白质对健康重要性的短文，分享给同学和家人。
设计意图：提高学生的写作能力，强化蛋白质对健康影响的认识，传播健康饮食理念。
设计意图：帮助学生系统地掌握蛋白质的相关知识，为后续的学习打下基础。
（三）学生小组讨论
1.教学内容：蛋白质的作用、食物来源及计算摄入量。
2.教学活动：
-教师将学生分成若干小组，针对蛋白质的作用、食物来源及计算摄入量进行讨论。
-每个小组派代表分享讨论成果，其他小组进行补充和评价。
-教师针对学生的讨论进行点评，强调重点知识，纠正错误观念。
课题1人类重要的营养物质第一课时《蛋白质》教学设计
一、教学目标
（一）知识与技能
1.理解蛋白质的定义，掌握蛋白质的组成元素和基本结构。
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蛋白质与人体健康
蛋白质与人体健康
[摘要]蛋白质是人体的必需营养素，是化学结构复杂的一类有机化和物质。
蛋白质是生命活动中第一重要的物质，现代科学已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
[关键词]蛋白质营养健康
1、蛋白质对人体的作用与功能
1.1构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能
人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。
新组织细胞的构成，细胞的繁殖、生长等都需要蛋白质做“建筑”材料。
人体细胞要不断的更新，如肝细胞一个月更新一遍。
衰老组织的更新、损伤后组织的修复都需要蛋白质。
所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。
1.2、构成人类体内的各类重要的生命活性物质。
体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类。
如果没有酶催化体内各种化学反应的进行，生命活动就无法进行。
人体内有多种激素，如生长素、肾上腺素、胰岛素等，它们对机体的生长发育以及适应内外环境的变动起重要作用。
血液中的抗体能抵抗外来细菌病毒的侵害。
这些酶、激素、抗体都由蛋白质或其衍生物构成的，因此蛋白质有调节生理功能作用。
1.3、调节渗透压和体内酸碱平衡
当长期缺乏蛋白质时血浆蛋白质含量下降，血液内的水分便渗入周围组织，造成营养性水肿。
1.4、供给能量
虽然它在体内的主要功能不是供给能量，但陈旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质也会不断分解而释放能量。
另外，从食物中摄入的蛋白质如有些不符合
人体需要的，或者数量过多的，也将被氧化分解而释放能量。
每克蛋白质在体内氧化分解时产生4千卡能量。
2、蛋白质与人体健康
如果人体缺乏蛋白质，代谢率会下降、机体免疫力也会降低，将对身体健康产生不利影响。
您体内的蛋白质不足或缺乏可能会出现消化不良，导致腹泻，这可能是缺乏蛋白质最早出现的症状。
因为构成肠黏膜和消化腺的蛋白质的更新速度最快。
其次，缺乏蛋白质会导致肝脏功能障碍，合成的白蛋白减少，降低了血浆渗透压，使组织内的水分不能进入血液，进而经肾脏滤过排出，就会出现水肿。
蛋白质不足或缺乏还会产生贫血、女性月经障碍、哺乳期乳汁分泌减少，也会影响儿童身体生长发育和智力发育，人也会日渐消瘦。
丢失超过20%的蛋白质，生命将受到威胁！
饮食中蛋白质的摄取量充足时，可以增强人体抵抗力。
人体有各种抵抗疾病的机能，其中抗体及白血球与蛋白质的摄取密切相关，在正常状态下肝脏会制造球蛋白或抗体，这些都是保卫健康的战士，能吞噬各种细菌、细菌性毒素及病毒，使其变为无害。
充足的蛋白质也有助于消化机能正常运作。
因为分解食物的酶也是由蛋白质构成，可以将食物分解为微小的粒子，使其溶解于水中，在进入血液之中。
饮食中蛋白质的摄取充足时，胃壁、小肠及胰腺、就能源源不断得分泌充足的酶。
胃肠功能健全，就能正常的蠕动，使食物与消化液及酶混合，食物完全消化后，养分为小肠壁所吸收，再进入血液中。
蛋白质对人体机能的正常运作，还有一项特别重要的功能。
肝脏所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。
当血液运行到微血管中，血压的力量将血浆推入组织中，血液再度回收时，蛋白质中的白蛋白会将细胞中的液体，其中有溶解
的废料、尿素、尿酸、二氧化碳及坏死的组织等，带回肾脏及肺部加以处理。
如果营养不足，无法形成足够的白蛋白，组织中的废料就无法完全排出。
日积月累，长期缺乏蛋白质，将使体内积存水分。
有些人以为自己体重过重而开始节食，结果是蛋白质的摄取量进一步减少，造成恶性循环。
蛋白质严重缺乏时，组织会明显胀大，使身体发生水肿。
所以多数减肥食谱中，蛋白质的含量都相当丰富。
蛋白质被食入后，在体内消化分解成氨基酸，吸收后重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。
因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
3、蛋白质的主要来源与质量
3.1、蛋白质的来源
肉、蛋、奶、和豆类食品。
一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必需氨基酸。
在蛋白质所含20多种氨基酸中，有8种氨基酸在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须每日从膳食中获取。
在营养学上称这8种氨基酸为必需氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。
食物蛋白质的营养价值取决于其所含必需氨基酸的种类是否齐全、数量是否充足、比例是否恰当。
食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量、比例与人体蛋白越接近，其营养价值就越高，否则食物蛋白质的营养价值就会受到限制。
在营养学上称食物蛋白质缺少或数量不足，影响蛋白质营养价值的氨基酸为限制性氨基酸。
奶类、蛋类、肉类、豆制品等
食物所含蛋白质因为必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当，故被称为优质蛋白；而各类粮谷所提供的植物性蛋白质通常会有1-2种必需氨基酸含量不足，就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必需氨基酸摄取是很重要的，素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中获得足够的必需氨基酸。
3.2、蛋白质的判断
判断蛋白质质的优劣有三点：
(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。
整粒大豆的消化率为60％，做成豆腐、豆浆后可提高到90％，其他蛋白质在煮熟后吸收率也提高，如乳类为98％，肉类为93％，蛋类为98％，米饭为82％。
(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。
（叫蛋白质的生理价值)。
常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94％，牛奶85％，鱼肉83％，虾类77％，牛肉76％，大米77％，白菜76％，小麦67％。
动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。
种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。
种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多；种类不全，叫不完全蛋白质。
健康的身体，离不开科学合理的膳食营养。
蛋白质作为人体组织的主要构成成份，摄入量也要遵循科学合理、适量的原则，如果我们每个人在日常生活中做到：饮食营养合理，心理健康向上，运动有度适量，那么长寿健康将不是梦想。