《菜单设计与制作》教学设计
菜单制作幼儿园教案小班
菜单制作幼儿园教案小班教学目标通过制作菜单，让幼儿了解食物的来源与分类，了解均衡饮食的重要性，并培养他们的表达能力和综合思维能力。
教学重难点1.让幼儿了解食物来源与分类，掌握基本的食物概念。
2.培养幼儿综合思维能力，提高他们的表达能力。
3.向幼儿阐述均衡饮食的重要性，引导他们学会健康饮食观念。
教学准备1.相关的图书资料。
2.食品分类卡片。
3.填色笔、彩笔、剪刀、胶水等。
教学过程步骤一：导入环节（5分钟）1.师生问候。
2.出示各类食物的图片，让幼儿从中发现一些规律和特点，并让幼儿谈谈自己的感想和看法。
步骤二：知识授予（15分钟）1.介绍食品的分类、营养成分和意义，并在黑板上写下关键词。
2.分享绘本《吃饱饱，长得高》或《健康的我》，让幼儿通过故事中的人物和情节了解食物的选择与饮食原则。
3.发放食品分类卡片，让幼儿根据图片进行分类，如水果、蔬菜、谷类、肉类等，引导幼儿掌握基本的食物概念。
步骤三：实践操作（25分钟）1.将幼儿分组，让每组选择一种健康的配餐方案，分别列出早、中、晚餐的菜单，并要求考虑到食物的营养成分和搭配，保证均衡饮食。
2.让幼儿在相应的区域内，使用字卡、纸张、图片等材料自制菜单，并将作品张贴在墙上。
步骤四：反思总结（10分钟）1.让每组代表汇报自己的作品，其他幼儿可进行点评和发言，分享自己的看法和心得体会。
2.让幼儿回答问题：“为什么我们要科学的饮食？”，梳理本次学习中所掌握的内容和体验。
教学扩展1.以营养相关的教材为基础，设计有趣的食品分类游戏，让幼儿通过游戏锻炼视力和记忆能力。
2.与餐饮方合作，让每个幼儿都可以在一周时间里带着自己制作的菜单，到餐厅点餐，让孩子们真正体验到自己制定的餐单、吃下的食物是自己搭配的，更有满足感和自信心。
教学评价1.中途对幼儿进行提问，检查幼儿的学习情况，并根据幼儿反应进行适当调整。
2.评估幼儿在制作过程中的参与度和表现，及其对食品分类及均衡饮食的理解。
以上就是本次幼儿园课程教案的内容，通过制作菜单，让幼儿更好地了解食品、掌握饮食规律，从而形成正确的健康饮食观念，并培养他们的锐意好学精神，增强幼儿综合素质。
(完整版)菜单设计与制作
• 菜单的作用与种类 • 菜单的内容和设计 • 菜单的定价
思考
• 如果让你为自己的餐厅设计一份菜单, 你觉 得应该设计哪些方面的东西?
一、菜单的作用和种类
1.菜单的含义 2.菜单的作用
菜单的重要性
• 顾客 • 联结顾客与餐厅的桥梁 • 菜单设计的好坏直接反映了餐厅的档次和经营水平
• 餐厅 • 菜单反映了餐厅的经营方针 • 菜单既是艺术品又是宣传品 • 菜单影响着餐厅设备与用具的采购 • 菜单影响着餐厅人员的配备，决定了对服务的要求 • 菜单影响着食品原料的采购与储藏 • 菜单影响着餐饮成本及利润 • 菜单影响着厨房布局与餐厅装饰
（三）告示性信息
• 1．餐厅名字、企业名称、标志或商标记号。 2．餐厅地址、联系电话或预订电话。
• 3．经营时间。 • 4．餐厅的发展历史、规模与特点 • 5．餐厅加收的费用
• （四）其他特殊信息
• 1．特殊推销信息。 主要向顾客介绍餐厅的 销售优惠政策，如折扣、赠送礼品及其他 销售优惠条件。
• 2．财务信息。 主要是指付款方式等。如 一些高级涉外餐厅欢迎顾客使用各类信用 卡、欢迎顾客使用外汇券，但收取一定的 手续费。
• 1、这道菜的总成本为：5.40元 • 2、如果规定毛利率为45%,则宫保鸡丁的售价为：
售价=成本/(1-毛利率)=5.40/(1-45%)=9.81元。 • 价格定在10元/份左右
定价其他方法：
• 亏本定价—— "特价"就为"吓人一跳" • 低利润定价—— “脸儿熟”的菜小刀不能
快 • 高利润定价——“特色菜品”能多赚就多
3.菜单的类型
（1）按价格形式分类 点选式（零点菜单）、定价式（套菜菜单）、混合式 （2）按市场特点分类 固定菜单、循环菜单、即时性菜单 （3）按餐饮内容分类 早餐菜单、午晚餐菜单、客房送菜菜单、自助餐菜单 宴会菜单、咖啡厅菜单、酒吧菜单 （4）特殊菜单（专门用途） 儿童菜单、家庭菜单、团队菜单
《菜单的设计与制作导学案-餐饮服务与管理》
《菜单的设计与制作》导学案第一课时一、导入部分菜单是餐厅的重要门面之一，是展示餐厅特色和实力的重要途径。
一个精心设计、制作精美的菜单不仅能够吸引顾客眼球，增加餐厅的知名度，还能提升顾客的用餐体验和消费意愿。
因此，学会设计和制作菜单是餐饮从业人员的基本技能之一。
二、目标设定1. 了解菜单设计的重要性；2. 掌握菜单设计的基本原则；3. 学会使用设计软件制作菜单；4. 提升对菜单的审美认知。
三、知识点讲解1. 菜单设计的重要性：菜单不仅仅是列出菜品的清单，更是餐厅的形象代表，反映着餐厅的品质和服务水平。
精美的菜单能够吸引顾客的眼球，增加用餐的乐趣，提升整体的就餐体验。
2. 菜单设计的基本原则：菜单的设计原则包括布局合理、字体清晰易读、色彩搭配协调、图片质量高清等。
合理遵循这些原则，可以让菜单更具吸引力，提升用户体验。
3. 使用设计软件制作菜单：现代设计软件如Adobe Illustrator、Photoshop等能够帮助我们制作出高质量的菜单。
通过学习这些软件的基本操作，我们可以设计出独具特色的菜单，提升餐厅形象。
四、实践操作1. 组织学生进行菜单设计小组活动，让他们运用所学知识设计一份具有吸引力的菜单。
2. 引导学生使用设计软件制作自己设计的菜单，并进行展示和交流。
3. 邀请专业设计师对学生设计的菜单进行点评，并给予改进建议。
五、总结部分通过本次课程，学生不仅了解到了菜单设计的重要性和基本原则，还掌握了使用设计软件进行菜单制作的技能。
希望学生能够在今后的实践中不断提升自己的设计能力，为餐饮行业做出更大的贡献。
第二课时导学案《菜单的设计与制作》导学案导学目标：1. 了解菜单设计的重要性以及常见的菜单布局形式。
2. 掌握菜单设计的基本原则和技巧。
3. 能够制作一份符合餐厅特色和风格的菜单。
导学内容：一、菜单设计的重要性菜单是餐厅的重要宣传工具之一，能够直接反映出餐厅的特色和风格。
一个好的菜单设计不仅可以吸引顾客的眼球，还能提升顾客对餐厅的整体印象，从而增加销售额。
第三章餐饮菜单设计与制作
【教学目的】
1、了解菜单的作用 2、了解菜单的分类
3、掌握各种菜单的概念
4、掌握菜单设计的原则 5、掌握菜单设计与制作
【教学要求】
1、要求学生了解菜单的重要性 2、要求学生熟悉菜单的分类
3、要求学生能够掌握菜单制作的技艺
【教学内容】
1、餐饮菜单的作用 2、餐饮菜单的种类
食谱编号: Recipe Code: No: 0008 名称: Description: Smoked Salmon 卡路里 (热量): Calories: Qty 数量 75 5 1 1 15 25 10 3 15 30 10 Cost Percentage Unit 单位 G G EA EA G G G G G G G 30.17%
3、菜单的内容
4、菜单设计者应具备的素质 5、菜单设计与制作的原则
6、菜单设计与制作的程序
【重点难点】
1、餐饮菜单的种类（重点）；
2、餐饮菜单设计的原则（难点）；
3、菜单设计与制作的方法（重点）
菜单，英文名为Menu，是向宾 客介绍餐饮经营商品的目录单，同 时又是指挥、安排和组织餐饮生产 与餐厅服务的计划任务书，是餐饮 生产和服务运转的第一环节。
Item # 项目
Preparation/Service Method 制作/服务方法
1. Clean and wash the lettuce and arrannge on plate.
2. Thinly slice the smoked salmon and set on salad. 3. Separate egg white and egg yolk and chop finely. and arrange together with capers in star shape. 4. Garnish with horseradish cream, lemon slice and water cress. ss and fresh dill. 1.把洗干净的生菜摆放在盘子上. 2.把切薄片的熏三文鱼摆放在桌子上. 3.分开并剁碎蛋白,蛋黄,和星状水瓜豆一起摆放上色拉表面. 4.用辣根,奶油,柠檬汁,水菜,现雕草装饰.
《菜单的设计与制作作业设计方案-餐饮服务与管理》
《菜单的设计与制作》作业设计方案一、课程背景本次作业设计的课程为美术设计课程，旨在培养学生的创意思维和设计能力。
通过进修菜单设计与制作，学生将能够掌握排版、色彩搭配、图形设计等基本技能，提升其美术设计水平。
二、作业目标1.了解菜单设计的基本原则和要求；2.掌握菜单设计的排版、色彩搭配、图形设计等技能；3.培养学生的创意思维和设计能力；4.提升学生的美术设计水平。
三、作业内容1.理论进修：学生需通过阅读相关教材和资料，了解菜单设计的基本原则和要求，包括排版规范、色彩搭配、图形设计等方面的知识。
2.实践操作：学生根据所学理论知识，设计并制作一份菜单，包括菜品名称、价格、描述、图片等内容。
学生可以选择手绘或电脑设计，但需确保设计风格统一、清晰易读。
3.作业展示：学生需将设计好的菜单进行展示，可以通过展板、PPT等形式呈现。
学生需要对自己的设计进行解说，介绍设计理念、灵感来源等。
四、评估标准1.设计质量：菜单设计是否符合基本原则和要求，排版是否合理，色彩搭配是否协调，图形设计是否精美。
2.创意水平：设计是否具有创意，是否能够突出个性和特色。
3.展示效果：展示形式是否清晰明了，解说是否准确详细，能否吸引观众的注意。
4.作业完成情况：作业是否按时完成，是否达到要求。
五、作业要求1.作业设计要求：菜单设计风格自选，但需符合基本原则和要求，设计稿纸张大小不限。
2.作业提交方式：设计稿需提交纸质版和电子版，展示材料可选择展板、PPT等形式。
3.作业提交时间：作业截止时间为课程结束前一周，逾期不接受提交。
六、总结通过本次作业设计，学生将能够深入了解菜单设计的要求和技巧，提升其美术设计水平宁创意能力。
同时，通过展示和评估，学生将能够获得反馈和指导，进一步完善自己的设计作品。
希望学生们能够认真对待这次作业，不息提升自己的设计能力和审美水平。
电脑制作菜单教学设计方案
一、教学目标1. 让学生掌握电脑制作菜单的基本技能，包括菜单设计、排版、美化等。
2. 培养学生的创新思维和审美能力，提高学生的计算机应用水平。
3. 使学生能够将所学知识应用于实际工作中，提高工作效率。
二、教学内容1. 菜单设计原则2. 菜单制作软件介绍（如：Microsoft Word、PowerPoint、WPS等）3. 菜单排版技巧4. 菜单美化方法5. 菜单打印及保存三、教学过程1. 导入新课（1）通过展示生活中常见的菜单，引导学生思考菜单的作用和特点。
（2）提出本节课的学习目标，让学生明确学习任务。
2. 菜单设计原则（1）讲解菜单设计的基本原则，如：简洁明了、层次分明、美观大方等。
（2）结合实例，让学生了解如何运用设计原则进行菜单设计。
3. 菜单制作软件介绍（1）介绍常用的菜单制作软件，如：Microsoft Word、PowerPoint、WPS等。
（2）演示软件的基本操作，让学生熟悉软件界面和功能。
4. 菜单排版技巧（1）讲解菜单排版的基本技巧，如：字体、字号、颜色、间距等。
（2）演示排版过程，让学生跟随操作，掌握排版技巧。
5. 菜单美化方法（1）介绍菜单美化的常用方法，如：添加图片、图标、特效等。
（2）演示美化过程，让学生了解如何运用美化方法提升菜单的视觉效果。
6. 菜单打印及保存（1）讲解菜单打印和保存的基本操作。
（2）让学生尝试打印和保存自己的菜单作品。
7. 总结与评价（1）总结本节课的学习内容，强调重点和难点。
（2）对学生的学习成果进行评价，给予鼓励和指导。
四、教学评价1. 学生对菜单设计原则、制作软件、排版技巧、美化方法等方面的掌握程度。
2. 学生实际操作过程中遇到的问题及解决情况。
3. 学生完成的作品质量和创新性。
五、教学反思1. 教师在教学过程中要关注学生的个体差异，因材施教。
2. 注重培养学生的创新思维和审美能力，提高学生的计算机应用水平。
3. 不断优化教学内容和教学方法，提高教学质量。
《菜单的设计与制作作业设计方案-餐饮服务与管理》
《菜单的设计与制作》作业设计方案第一课时一、设计目标及背景：本次作业设计旨在援助同砚了解菜单的设计与制作过程，练习同砚的设计能力和实践操作能力，培育同砚的创新认识和团队合作能力。
二、设计内容：1. 理论知识普及：介绍菜单的种类、功能、设计原则、注意事项等相关理论知识。
2. 实践操作环节：同砚分组进行菜单设计和制作，要求每组设计出一份符合特定主题的菜单，并制作成实物展示。
3. 阅历总结与分享：同砚展示自己设计的菜单，分享设计心得，选拔出最佳设计作品。
三、设计步骤：1. 第一阶段：理论知识普及（1-2课时）同砚通过教室讲授、PPT展示等形式，了解菜单的意义、种类、设计原则等相关理论知识。
2. 第二阶段：分组设计（2-3课时）同砚分组进行菜单设计，每组确定一个特定主题（如西餐、中餐、甜点、健康食品等），并进行头脑风暴，确定菜单内容和风格。
3. 第三阶段：菜单制作（3-4课时）同砚依据设计方案，制作实物菜单样品，包括菜单封面、内页设计、文字排版等环节。
4. 第四阶段：阅历分享（1-2课时）同砚展示自己设计的菜单作品，分享设计心得和制作过程，老师和同砚进行互动沟通，选拔出最佳设计作品，并赐予鼓舞和必定。
四、设计考核方式：1. 参与度：对每个同砚在设计与制作过程中的乐观参与状况进行评估。
2. 设计作品：对每组设计的菜单样本进行选拔，评比最佳设计作品，并赐予嘉奖。
3. 综合表现：评估同砚在设计与制作过程中的表现，包括团队合作能力、创新认识等方面。
五、教学流程：第一阶段：理论知识普及- 教室讲授：介绍菜单的种类和设计原则。
- PPT展示：呈现菜单设计的相关案例，引导同砚深度了解。
第二阶段：分组设计- 组建团队：同砚进行分组，确定设计主题和风格。
- 头脑风暴：团队成员共同谈论，确定菜单内容和排版风格。
第三阶段：菜单制作- 制作规划：每组确定制作规划和分工，开始制作实物菜单样本。
- 制作过程：同砚依据设计方案，制作封面、内页和文字排版等内容。
中小学二上二下第2课时 家庭菜单我设计公开课教案教学设计
小学二年级综合实践活动《家庭菜单我设计》教学设计执教老师：XXXXXXXXXX小学XX心一、教学背景贯彻落实综合实践活动课程，在主题活动中开展劳动教育，这是新时代实施劳动教育我们应该有的教育教学策略。
而课程来源于学生的生活和真实的社会环境，我们应该回到学生的生活中去挖掘更广阔的活动与实践空间。
创设设计家庭菜单这样一节课，就是通过引导学生留心生活、关心家人，发现问题、解决问题的一次探究与实践。
通过设计家庭菜单，引导学生感受为家人付出和劳动的快乐，提高动手能力与解决问题的能力，培养学生学会关心他人，为家人服务的情感态度。
二、学情分析二年级的小学生，经过前期的学习与活动，他们对综合实践活动有初步了解，也掌握了一些基础的开展活动的方法。
他们喜欢动手，有一定的手工制作能力，绘画能力和语言表达能力。
此前，对菜单的认识只是来源于生活经验，并未曾系统学习与动手制作，家庭菜单更是第一次接触，因此在本节课的设计要考虑学生的认知基础水平。
疫情防控期间，不少妈妈的确遇到了为每天饮食苦恼的问题，而宅家学习的同学们可以利用这段时间学习不同的劳动技能，尝试更好地为家人服务。
因此，学会设计一份家庭菜单，为妈妈分忧，非常符合二年级学生的能力特点与兴趣需求。
三、教学目标1.认知性目标：通过多种形式初步认识菜单，了解家庭菜单的基本内容，初步掌握设计家庭菜单的要求与方法。
2.参与性目标：能主动设计家庭菜单，养成热爱生活、积极劳动的态度，初步形成对家庭的责任意识。
3.体验性目标：通过设计家庭菜单获得成功体验，感受为家人付出和劳动的快乐。
4.技能性目标：能根据设计家庭菜单的要求与基本步骤，结合家人需求初步学会给家庭设计菜单，提高动手能力。
5.创造性目标：能结合家人需求和实际情况进行家庭菜单的设计和制作，培养实践创新能力，培养劳动创造生活美的意识。
四、教学重难点教学重点，了解设计家庭菜单的基本步骤，掌握制作家庭菜单的基本方法。
教学难点：能结合家人需求给家庭设计菜单。
《宴会与菜单设计》课程设计及教案
课程教案（2019 —2020学年第一学期）课程名称：《宴会与菜单设计》授课学时：54授课班级：18旅游管理2班任课教师：课程设计学情分析学生的特点主要如下：思维活跃，接受新知识能力强；学习积极性不高，缺乏求知欲和上进心；自我控制能力较差、自我定位比较模糊。
有了半年的专业学习基础，学起本门课程会相对比较容易。
教材分析本门课程使用的教材由天津职业大学王珑教授主编的《宴会设计》教材。
该教材中对于酒店宴会的日常经营活动提出了具有现实意义的观点。
但是对于宴会的各个环节只进行了简单的介绍，深度不够；辅助教材则对宴会的具体运营有较为深入的介绍，是上课备课有益的补充。
学科知识能力结构框图教学方法讲授法，问答法，案例分析法，任务驱动教学重难点重点、难点是掌握宴会、宴席的含义、特征、类型和异同点；掌握宴会设计基础知识及操作程序，针对客户需求设计宴会活动。
课堂教学设计部分（二）中餐宴会（三）西餐宴会（四）冷餐酒宴会（五）鸡尾酒宴会六、宴会管理中需要注意的问题二、教学重难点及设计策略项目内容教学重点能够依据顾客需要作出判断，选择宴会活动的类型。
教学难点掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类。
三、教学方法：教授法、分组讨论法、启发引导、任务驱动四、板书设计五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入情景赏析思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：宴会预定工作讲授新课1.宴会预定方式2.宴会预定程序3.对宴会预定过程中容易出现问题的预防与控制学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握宴会预定知识。
案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强对宴会预定工作的了解五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入案例：宴会排座次思考回答问题导入法引发思考，引出本次的教学内容：宴会策划需注意的问题讲授新课1.宴会策划的内涵2.宴会活动的计划内容3.宴会的组织实施学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体，通过老师讲授、案例分析、启发引导等，让学生了解和掌握相关知识。
菜单设计与制作 菜单的设计与制作 菜单设计技巧
（五）菜单的规格与字体
（一）字体选用 （二）字体大小
（三）字行距
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（四）字体颜色 （五）菜单规格
（六）菜单设计制作中的常见问题
1、制作材料选择不当 2、规格和装帧不当 3、字体选择不当 4、随意涂改菜单
（三）菜单制作与策划的原则
1、打造经营特色，树立餐厅形象 2、花色品种适当，刺激消费需求 3、做好市场调查，迎合消费者需要 4、结合企业实际，与经营条件协调 5、创造竞争优势，保证利润目标
（四）菜单的构思设计
1、菜单的制作材料 2、菜单的封面与封底设计 3、菜单的文字设计 4、菜单的插图与色彩运用 5、菜单的规格和篇幅 6、菜单的照片和图形
目录
菜单的定义 菜单设计技巧
一
菜单的构成
1、餐厅名称和 标志
（一）菜单的构成
2、菜品类别及 相关资料来自3、地址等告知 性说明
4、荣誉性说明
二
菜单设计技巧
（一）菜单设计的依据
1、市场需求 2、食品原料供应情况 3、食物的营养成分 4、厨房设备及烹饪技术水平
（二）菜单的阶段性策划
1、开业构思阶段 设计一个试验性菜单草案 2、经营阶段 对饮食潮流快速做出反应 3、衰退阶段变革 4、转换阶段 改变菜单、变换市场
第五章-菜单设计与制作PPT课件
贡献毛利＝预期获得的毛利率总额／餐饮产品销售总数 销售价格＝原材料成本＋贡献毛利
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3.参照定价法 四、菜单的制作 （一）材料 （二）规格与式样 （三）文字 （四）色彩 1.快餐厅环境色彩是明快奔放的，其菜单的色彩可运用鲜艳的大色块、五彩标 题、五彩插图。 2.中餐厅一般以中国传统饮食文化为设计背景，就餐环境通常是红、黄等色 系为主。 3.西餐厅通常给人以高雅之感，菜单的色彩可用淡灰、浅绿、米黄等色。 （五）照片 （六）菜单的封面
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第二节 菜单的设计
一、菜单设计的依据 （一）市场需求 （二）餐厅主题风格及档次 （三）原料采供情况 （四）成本控制及菜品获利能力 （五）餐饮生产条件 （六）花色品种及营养结构 二、菜单的内容及其安排 （一）菜单的内容 1.菜品的名称 首先，菜名要求真实。
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其次，菜名读起来文字要优雅、简单易懂。 2.菜品的价格
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二、菜单的种类 （一）依据餐别划分
1.中餐菜单 2.西餐菜单 3.其他菜单 （二）依据就餐时间划分
1.早餐菜单 2.午餐菜单 3.晚餐菜单 4.宵夜菜单 （三）根据市场特点分类 1.固定菜单 2.循环菜单 （四）根据菜单价格形式分类 1.零点菜单 2.套餐菜单 (1)普通菜单： (2)团体菜单： (3)宴会菜单： 3.混合性菜单
3.菜品的介绍 (1)主料、配料及调料； (2)菜品的烹调及服务方法； (3)菜品的份额； (4)某些菜品的营养功效、名菜的来历、特殊菜品的烹调时间、需特别推销的菜
品介绍等。 4.推销性信息 (1)餐厅的名称、标识及所属企业介绍； (2)餐厅的主体风格及风味特色； (3)餐厅的地址、电话； (4)餐厅的营业时间。
第三章 菜单设计与制作
• 第三段是尾声。 • 1．这时可上一点主食，如面条、米饭。讲究的筵 席一般会配随饭菜四道，两荤两素。2．米饭、面 条等主食用完以后，一般要上时令水果。既能让 客人清清口，也表示整个筵席结束。3．茶水。水 果吃得差不多的时候，客人还没有散意的话，就 可以上一点茶水助助兴。传统筵席这时上茶水也 有“端茶送客”的意思。 • 为了帮助记忆，按次序搞好服务特作《千年调》 以供参考。“千年调顾客进门时，和气先倾倒。 最好笑容可掬，万事称好。茶水布上，再将菜谱 介绍。咸与淡，总随客，细关照。斟酒上菜，先 问明东道。主宾前女士先，定要知晓。凉菜半尽， 席近高潮。大菜头，汤断后，水果了。”
2、菜单与企业内部管理的关系 • 菜单与食品原料采购储藏 • 菜单与厨房设备的选择购置 • 菜单与厨师、服务人员的配备 • 菜单与餐饮成本 • 菜单与菜品的研究创新
三、菜单的种类 （一）根据菜单价格形式划分 • 1、零点菜单 • 2、套菜菜单 • 3、宴会菜单
• 1.零点菜单 • 是指每道菜都单独标 价的菜单。是餐厅中 使用最广泛的一种菜 单，顾客喜欢什么就 点什么。这种菜单满 足了客人的差异性需 求。
新型点菜方式：IC卡点菜
IC卡手持点菜类型： IC卡手持点菜系统着重流程管理，
针对中餐酒店的所有环节采用信息手段进行整合，包括从预
订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收 银、经理查询等全方位计算机管理信息系统，是目前业内较 为先进的，非常适合中大型酒楼的管理系统，其系统的特性 有以下几点：
• • • • • 1、自助餐菜单 2、风味馆菜单 3、房内用餐菜单 4、儿童菜单 5、营养保健菜单
• • • •
（六）按形式分类 1、印页式菜单 2、台卡式菜单 3、 POP菜单
• 1、印页式菜单 • 是图文并茂的的平面设计作品，具有制 作精美、周期性长、成本高的特点。
劳动课食谱制作教案设计
劳动课食谱制作教案设计教案设计：以劳动课食谱制作为主题一、教学目标1. 知识与技能目标a. 了解食谱制作的基本流程和方法b. 掌握几种简单的食谱制作技巧c. 学会合理搭配食材，制作出美味的食物2. 情感态度价值观目标a. 培养学生的动手能力和创造力b. 培养学生的合作意识和团队精神c. 培养学生的健康饮食意识和生活自理能力二、教学重点与难点1. 教学重点a. 食谱制作的基本流程和方法b. 几种简单的食谱制作技巧2. 教学难点a. 如何合理搭配食材，制作出美味的食物b. 如何培养学生的动手能力和创造力三、教学过程1. 导入环节利用图片或视频展示一些美味的食物，引起学生的兴趣，激发他们学习的欲望。
2. 学习食谱制作的基本流程和方法a. 介绍食谱制作的基本流程，包括准备食材、加工食材、烹饪食物等步骤。
b. 讲解几种简单的食谱制作技巧，如切丝、切块、炒、煮等。
3. 分组实践a. 将学生分成若干小组，每组选择一种食谱进行实践制作。
b. 引导学生在制作过程中合理搭配食材，培养他们的动手能力和创造力。
4. 评价与总结a. 学生完成食谱制作后，进行品尝和评价，分享制作过程中的心得体会。
b. 教师总结本节课的教学内容，强调食谱制作的重要性，并鼓励学生在家中多尝试制作美味的食物。
四、教学反思本节课通过食谱制作这一实践性强的活动，既培养了学生的动手能力和创造力，又增强了他们的合作意识和团队精神。
同时，通过合理搭配食材，学生还培养了健康饮食意识和生活自理能力。
在今后的教学中，我将继续注重实践性教学，让学生通过亲自动手的方式，更好地掌握知识和技能。
菜单的设计与制作
第三章菜单的设计与制作教学设计：在学生已具备一定餐饮服务知识的基础上，从餐饮销售的角度培养学生餐饮管理的意识和能力，使其掌握一定的销售技巧和方法，并具备现代餐饮经营创新理念。
通过课外信息搜集、课堂研究分析；教师讲解示例、学生创新设计等自主式、探究式教学，全面提升学生的专业素质。
第一节菜单的重要性教学目标：了解菜单及其重要性。
教学重点：重要性。
教学方法：多媒体辅助教学方法、图片展示、学生的分组思考讨论法、启发式教学方法。
教具准备多媒体、教学课件、各式菜单。
课时安排:0.5课时教学过程A、组织教学B、讲授新课一、菜单的定义菜单是饭店餐厅提供商品的目录。
是餐厅餐饮产品销售的品种、说明和价格的一览表，在餐厅的经营和销售中起着重要作用。
二、菜单的重要性：（一）菜单是饭店餐饮部门一切活动的总纲1、是餐饮部门选择、购置餐饮设备的依据和指南生产制作不同风味的菜点，需要有不同规模、类型的厨房设备。
餐饮企业选择购置设备、炊具、工具和餐具，无论是它们的种类、规格还是质量、数量，都取决于菜单的菜式品种、水平和特色。
2、菜单决定厨师及服务人员的技术水平和人数菜单内容标志着餐饮服务的规格水平和风格特色，而要实现这些规格水平和风格特色，还必须通过厨房烹调和餐厅服务。
菜单除决定职工的技术水平要求以外，还决定职工的工种和人数。
中、西餐兼备的菜单，各派名菜荟集的菜单，必然要求餐饮企业拥有一支庞大的、技术全面的职工队伍。
3、菜单决定了食品原料采购和储藏工作的对象菜单内容规定了采购和贮藏工作的对象，菜单类型在一定程度上决定着采购和贮藏活动的规模、方法和要求。
4、菜单支配着所供应的膳食营养的含量5、决定了餐饮成本的高低菜单在体现餐饮服务规格水平、风格特色的同时，也决定了企业餐饮成本的高低。
6、影响厨房布局及餐厅室内装修和设计厨房布局和餐厅装饰也同样受到菜单内容的影响。
厨房是加工制作餐饮实物的场所，厨房内各业务操作中心的选址，各种设备、器械、工具的定位，应当以适合既定菜单内容的加工制作需要为准则。
信息技术人教版九年级全册第6课《制作菜单》教学设计
信息技术人教版九年级全册第6课《制作菜单》教学设计一、教材分析本课是九年级信息技术全册中关于VB 编程中用户界面设计的重要内容。
教材通过介绍如何制作菜单，让学生掌握在VB 程序中创建和使用菜单的方法，提升程序的易用性和专业性。
菜单是程序中常用的交互元素之一，可以为用户提供便捷的操作方式和功能选择。
二、学情分析九年级学生经过前面课程的学习，已经对VB 编程环境和基本控件有了一定的了解。
他们具备一定的逻辑思维能力和动手实践能力，渴望学习新的编程技能来丰富自己的程序。
然而，对于制作菜单这种相对复杂的操作，可能需要更多的指导和练习。
三、教学目标（一）知识目标了解菜单的作用和类型。
掌握在VB 中创建菜单的方法。
熟悉菜单的属性设置和事件处理。
（二）能力目标能够独立设计和制作简单的菜单。
能够根据程序需求合理设置菜单的功能。
提高程序设计的综合能力。
（三）情感目标培养学生的创新意识和审美能力。
增强学生对编程的兴趣和自信心。
四、教学重难点（一）教学重点菜单的创建和属性设置。
菜单事件的处理。
（二）教学难点设计合理的菜单结构和功能。
处理菜单与其他控件的交互。
五、教学过程（一）导入新课（5 分钟）展示一些带有菜单的软件界面，如办公软件、游戏等。
提问学生：“菜单在这些软件中有什么作用？你们觉得一个好的菜单应该具备哪些特点？”引出本课主题。
（二）新授内容（30 分钟）菜单的介绍（10 分钟）讲解菜单的作用和分类，如主菜单、下拉菜单、弹出菜单等。
分析菜单在程序中的重要性和设计原则。
制作菜单的方法（15 分钟）演示在VB 中创建菜单的步骤，包括使用菜单编辑器、设置菜单属性等。
讲解菜单的事件处理，如Click 事件等。
让学生动手实践，制作一个简单的菜单。
菜单的优化（5 分钟）引导学生思考如何优化菜单的设计，如添加图标、快捷键等。
展示一些优秀的菜单设计案例，激发学生的创意。
（三）巩固提升（10 分钟）布置任务：让学生对自己制作的菜单进行改进和扩展，添加更多的功能和选项。
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汇报课教案
第一节菜单设计与制作
、菜单的定义
（一）菜单是餐饮经营者向客人推出的菜点目录
（二）菜单是餐饮企业和部门一切活动的总纲。
二、菜单的种类
（一）零点菜单
（二）套餐菜单
三、菜单的作用
（一）桥梁与纽带
（三）反映餐厅的主题与风格
四、菜单设计的依据
（一）迎合目标市场需求
（二）厨师的技能水平与餐厅的生产条件（三）食品原料的供应情况
（四）菜式品种要平衡、要有独特性（二）宴会菜单（四）其它菜单
（二）控制成本（四）重要的宣传品
钟）
10分
钟）
1.菜式品种不宜过多但要丰富
2.菜品组合要平衡（价格、原料、烹调方法、造型、口味口感、成菜速度、营养结构）
五、归纳总结
（一）菜单可以从客人与餐厅两个角度进行定义；
（二）菜单的种类有：零点菜单，宴会菜单，套餐菜单与主题菜单；
（三）菜单的作用：桥梁与枢纽，控制成本，反映餐厅的主题与风格，重要的宣传品；
（四）菜单菜品的设计原则：目标市场需求，厨师的烹调技能及厨房的生产条件，食品原料的供应情况，菜式品种要平衡、要有独特性。
六、布置课后练习
1 •菜单菜品设计有哪些依据？
2.菜单设计应遵循什么程序？
3.对南宁市民的饮食需求进行调查，制定一份价格在1000元左右的宴会菜单。