测定蜂蜜中淀粉酶值的含量以鉴定蜂蜜质量的优劣-华南师范大学

0.000
0.166 0.112 0.176 0.433 0.446
0.000
0.098 0.015 0.178 0.464 0.449
0.000
0.085 0.004 0.171 0.448 0.428
惠宜 老蜂农
0.636 0.509
0.180 0.423
0.061 0.339
0.076 0.278
实验原理
通过查阅相关资料可知，蜂蜜的淀粉酶值是 表征蜂蜜淀粉酶活性和生物活性的重要标志，也 是判断蜂蜜是否掺假的一项重要指标。天然蜂蜜 中的淀粉酶来源于蜂蜜，淀粉酶值越高，蜂蜜的 品质越好。而掺入淀粉类物质的蜂蜜，其淀粉酶 值则大大降低。
实验原理
• 于是，我们从食品科技、中国药业等刊物上找到 关于测定蜂蜜中淀粉酶值的相关方法。 • 我们按照其方法操作后，所测出样品的分光光度 值只有微小的变动。经过分析，我们发现碘液对 淀粉酶有一定的抑制作用，当加入碘液时，酶活 性已被抑制住，样品的分光光度值也已基本确定 下来。这样，不管以后再隔多少分钟测定一次， 蜂蜜中酶的活性都只是停留在最初的阶段。
\
指导老师: 徐杰 李德红
数据记录
产品/时 间 立即 5min 10min 21min 32min 41min
空白
昆宝 宝生园 冠生园 福之园 彩田
0.000
0.241 0.391 0.354 0.590 0.562
0.000
0.137 0.341 0.327 0.471 0.528
0.000
0.121 0.278 0.263 0.489 0.491
0.018 0.170
0.099 0.193
不同时刻七种蜂蜜的分光光度值
0.700
空白 昆宝
0.600
0.500
宝生园 冠生园
福之园 彩田 惠宜 老蜂农
立即 5min 10min 21min 32min 41min
0.400
0.300
0.200
0.100
0.000
实验结论
• 通过查阅相关资料可知，在40分钟内，分光光度 值下降到0.235以下为合格蜂蜜,而下降到0.100以 下的为优质蜂蜜。 • 按照上述方法，我们初步鉴定出彩田、福之园品 牌的蜂蜜为不合格蜂蜜，其中可能掺有淀粉等物 质，而惠宜、昆宝和宝生园则为优质蜂蜜 。
测定蜂蜜中淀粉酶值的含量 以鉴定蜂蜜质量的优劣
华南师范大学 生命科学学院 2009级生物工程与技术 梁淑琳 陈淑娜 何咏
实验目的
由于近年来蜂蜜需求量的剧增，不少商家在 蜂蜜中掺入淀粉来增加其粘稠性，这样虽然降低 了生产成本，却也降低了蜂蜜的营养价值。因此， 我们通过选用广东市面上几种常见的蜂蜜，采用 分光光度法测定其淀粉酶值来鉴定各品牌蜂蜜的 优劣，以引导人们正确选择纯天然的蜂蜜。
参考文献
• [1]祝美云,李厚强.淀粉酶值与蜂蜜质量研究【J】. 食品科技, 2008,10-0204-03 • [2]陈文理,张利敏.几种蜂蜜掺杂的鉴别方法 【J】.中国药业,2005,39(4):124-126 • [3]陈新谦，金有豫，汤光.新编药物学【M】.第 十五版.北京.人民卫生出版社,2003:346
创新点
我们针对这个弊端，对实验进行了改良。 通过改变碘液加入的时间，分别测出不同时 刻蜂蜜样品的淀粉酶活Байду номын сангаас。
实验步骤
• 取上述7种蜂蜜样品液各10mL，分别置于已标有相应 编号的20mL具塞试管中，在40℃恒温水浴中保温 15min； • 向已保温的蜂蜜中加入同一水浴中保温的2%淀粉溶 液5mL，混合5min后取0.1mL加0.007mol/L碘溶液 1mL, 立即混匀，再加水3.5mL； • 以水为空白管，7种牌子蜂蜜为检测管，用分光光度 计在波长660nm下测定光吸收度； • 分别在10min、20min、30min、40min时取上述试 剂0.1mL于已标有相应编号的试管中，加入1mL 0.007mol/L碘溶液, 混合，再加水3.5mL，重复上一 步操作； • 另做一组平行实验。