国内常见食用辣椒及色素辣椒品种
辣椒良种荟萃
神4)來也.良种优品一、线椒品种1.博辣5号中晚熟辛辣型长线椒品种。
果实细长呈羊角形，果表光亮、少皱，果长20~30厘来， 果宽1.4~1.6厘米；青果绿色，红果颜色鲜红；辣味浓，口感好，坐果集中，产量高，耐运输。
2. 博辣6号中晚熟丰产型线椒品种。
果实细长 呈羊角形，果长20厘米左右，果宽约1.8厘米，单 果重20克左右，果色由绿色转鲜红色，味辣。
该 品种连续坐果力强，每株挂果数60个左右，每667平方米产量2.5吨左右，产量高，抗性强。
3. 博辣8号中早熟长线椒品种。
植株生长势 强，青熟果呈嫩绿色，生物学成熟果呈鲜红色， 果表光亮。
该品种果长26厘米左右、宽1.8厘米左 右，单果重30克左右；果实皮薄味辣，口感好，坐果多，丰产性好。
4. 博辣红牛早熟线椒品种。
青果呈浅绿色， 生物学成熟果呈鲜红色，果长20~22厘米、宽1.5 厘米左右，果肉厚约0.14厘米。
果表光亮、有皱， 果实皮薄，干物质含量高，干制率20%左右，可鲜 食、加工或干制，适宜酱制。
5.博辣红艳青熟果呈浅绿色，生物学成熟果 呈鲜红色，果表光亮。
果直，长24厘米左右、宽 1.6厘米左右，果肉厚0.15厘米左右，单果重30克 左右。
该品种坐果率高，抗逆性强。
6.博辣新红秀中晚熟线椒品种。
果长24厘米 左右、宽1.6厘米左右，单果重20克左右，青果呈绿色，生物学成熟果呈红色，果表带旋，坐果率 高，可鲜食、加工或干制。
二、 尖椒品种1.兴蔬215中熟，果实呈长牛角形，青果绿色，果直光亮。
果长20厘米左右、宽2.8厘米左 右，单果重40克左右。
该品种连续坐果能力强，采 收期长，抗疫病、炭疽病、病毒病，耐高温干旱。
2.兴蔬208中早熟尖椒品种，果长21厘米左右、宽3.1厘米左右，果肉厚0.3厘米左右，味辣， 商品成熟果绿色，生理成熟果红色。
坐果能力强， 抗病、抗逆能力强，适宜露地和保护地种植。
3. 兴蔬16号中熟尖椒品种，果实呈长牛角 形，绿色，果长18~20厘米、宽3.2厘米左右，单 果重50克左右。
提色素的辣椒品种【色素辣椒品种比较试验】
提色素的辣椒品种【色素辣椒品种比较试验】近几年来通过调整农业技术创新调整，种植色素辣椒已成为我县农民主要的经济收入之一。
为出像反之亦然出适宜我县生态环境，且丰产性好、抗病性高、钙质抗旱能力强的色素辣椒品种，为大田推广提供支持关键技术理论依据和技术指导，为此进行了7个品种的色素种类辣椒对比试验，现将试验介绍如下：一、材料与方法1.试验地点托木吾斯塘乡8村3组，土壤类型为灌淤土，肥力中等，前茬棉花，套种巴旦木。
试验地为冬灌地。
2.供试品种红塔辣椒，益都红，红峰干椒，金红干椒，美国甜椒，色素甜椒，线椒共7个品种。
3.试验设计本试验采用育苗移栽方式，试验采用随机区组排列，小区长7.5m，宽1.2m，行距（60+60）cm，株距25cm，小区面积9m2，每小区一膜二行，重复3次，共21个小区，试验地净面积189m2。
二、试验记载内容1.育苗情况试验于2月27日播种集中育苗，4月8日移栽。
2.试验记载试验记载包括现蕾期、开花期、座果期、果实膨大期、成熟期。
各居民区收获按实产计，分别测定单果重、产量、株高、脐腐病发生率。
3.田间管理三、结果与分析1.7个品种的色素绿豆从生育期比较美国甜椒和色素甜椒比其他品种早2-4d；从生育进程比较来看：从现蕾期、冬末以及成熟期来看，线椒均比其他品种更早5-10d、5-12d和2-5d。
2.7个品种的色素辣椒从处理之间产量比较产量差异很明显，产量最高的是红峰干椒，且生长稳健，其次为美国甜椒，产量最低的是金红干椒和最高线椒。
3.7个品种的色素辣椒从生物学性状比较3.1 株高：不同品种间株高差异较大。
红塔辣椒和远超过美国甜椒比其他品种高出15-25cm；线椒株高最低，比红塔辣椒和即约美国甜椒平均低40cm左右。
3.2 单果重：该性状由品种特性所决定。
美国甜椒和色素甜椒果型较小，比其他品种平均非常高5-6g。
3.3 脐腐病：各品种间歧异显著，重复间差异不显著。
金红干椒抗脐腐病较好，发病率比其他资产类别低14%，其次是红塔辣椒和红峰干椒，其他品种抗脐腐技能较差。
辣椒常见品种
辣椒常见品种辣椒是日常常见的条调味蔬菜，口味独特，栽培历史悠久，辣椒种子也曾经被携带到了外太空，产生变化后种植命名为太空椒，除此之外辣椒栽培品种很多，但是我们常见的，经常栽培食用的就没有那么多，那么能被经常栽培的辣椒是那些，有什么特征呢。
朝天椒1、朝天椒朝天椒因为辣椒朝着天上生长而得名，是辣椒的一种，果实簇生，口味跟青椒相似，主要在夏季结果，这种辣椒的辣度算是比较中等偏上的，整个辣椒都可以做药，有驱寒活络的作用，辣椒水可以灭杀蚊虫。
优点是果实小，容易晒干，是三大干椒之一。
灯笼椒2、灯笼椒跟辣椒是同属植物，但是灯笼椒的果肉比较厚，口感比较柔软，果实大，形似灯笼，形状比较好看，有多种颜色，除了食用之外，经常当作观赏植物做盆栽观赏。
它的优点是适应性强，栽培范围广，口感微辣。
可以减轻皮肤黑色素沉积。
灯笼青椒3、七星椒生产于四川的辣椒品种，因为辣度能达到七星级而得名七星椒，主要的优点是皮薄但是肉厚，辣味浓厚，香味浓郁。
是多年出口外销的辣椒品种。
有优质农产品的称号，可以做成多种形式食用。
这种辣椒维生素含量很高，富含营养物质。
七星椒4、牛角椒这种辣椒的优点是果大、顺直、高产、抗性强，主要是早熟品种，目前最优秀品种是绿美龙，栽植数量最多，原产福建，是八大名椒之一，以干椒最为出名，皮薄、透明、香味浓是干椒的特征，一直是重要出口商品。
牛角椒5、杭椒杭椒最早在杭州培育出来所以叫作杭椒，果的形状像羊角，比较长，是微辣辣椒，有温中散寒的作用，适合做调味料，有辣中带酸的特点，在西南种植面积广泛。
优点是生长快、品质优。
杭椒以上就是我国常见的，人们经常食用，营养价值较高的辣椒品种，这些辣椒品质优良，味道鲜香，是主要的调味制品原材料。
种植生长良好，适应性强，抗病能力也很好。
十三种干辣椒的简介
十三种干辣椒的简介1、辣椒品种：四川二荆条辣椒简介：主产于成都周边，长约半尺，形状“苗条”，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，此外还可以用来炼制红油，炒制串串香和重庆火锅底料。
辣度：辣度柔和★★香味：椒香浓郁★★★★赋色效果：增色效果较为一般★★适用：辣椒红油火锅、串串底料干蘸料2 、辣椒品种：陕西线辣椒简介：长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，通常称之为“皱皮椒”，多产于西北地区。
辣度：辣味较低★香味：香气十分突出★★★★★赋色效果：红色素含量适中★★★适用：辣椒红油火锅、串串底料3 、辣椒品种：云南小米辣简介：主产于云南建水县，长约一寸，辣重香轻，因其产量高、价格低，所以多用在需要辣味的复合调味品中。
辣度：辣味较重★★★★香味：香气不突出★★赋色效果：增色效果不佳★适用：火锅、串串底料4 、辣椒品种：四川七星椒简介：产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质含量高，红色素含量高，市场价格较高。
辣度：辣味醇厚★★★★香味：香气浓郁★★★★赋色效果：呈色艳丽★★★★适用：辣椒红油5、辣椒品种：新一代辣椒简介：主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约一寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量较大的辣椒干制品之一。
辣度：辣度始而较浓但衰减较快★★★香味：椒香浓郁★★★★赋色效果：出色红亮★★★适用：辣椒红油火锅、串串底料干蘸料6 、辣椒品种：贵州子弹头简介：主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名。
辣度：中等辣度★★★香味：香气略有不足★★赋色效果：红色素含量偏低★适用：火锅、串串底料7 、辣椒品种：七寸厚皮椒简介：在我国甘肃、新疆等地产量较大，成熟后长约20多厘米，肉质厚，干制后与陕西线辣椒一样，表皮皱缩，价格较高。
辣度：辣度低★香味：香味浓郁★★★★★赋色效果：颜色红亮★★★★适用：干蘸料8 、辣椒品种：新疆铁皮椒简介：扁平宽长的形状与众不同，红色素含量高、甜度大、辣度轻，用其炒出的火锅油色泽格外红亮。
11种餐饮常用辣椒品种及应用，看看你认识几个？
11种餐饮常用辣椒品种及应用，看看你认识几个？中国辣椒分布区辣椒是我们日常烹饪必不可少的一种食材，常用的辣椒品种超百种。
虽然都是辣椒，但是它们的辣度、香味、质地、应用都千差万别。
今天带大家认识一下常用的辣椒，以及它们的独特魅力。
二荆条二荆条二荆条属于中辣型辣椒，为四川特产。
二荆条辣椒幼果绿色，成熟系深红色，光泽好，单果重5-8克，香辣可口，辣味适中，油分较重。
二荆条辣度：二荆条的辣味与普通辣椒的辣味不同，其特点在于辣度适中且非常香。
椒型：二荆条椒角细长，椒尖有“J”型弯钩，长度通常在10CM 以上。
口感：口感辣度适中，油分重，香辣可口。
颜色：幼果晶莹碧绿，成熟系深红色，光泽好。
应用：二荆条是正宗川菜、豆瓣及榨菜不可或缺的重要原料。
鲜二荆要有三种用途：一是可以加工泡椒和郫县豆瓣；二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜；三是多用来制作烧椒。
干二荆条主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面。
小米椒小米椒小米椒为猛辣型辣椒，辣度12万SHU，俗称越南椒，香妃，红宝石等，单生小果朝天生长(3一5cm)。
多生长于南方，辣味浓香，皮薄籽多，皱皮。
小米椒辣度：小米椒为猛辣型辣椒，为熟食和火锅制作必备原料。
椒型：小米椒椒型与普通野山椒椒型差不多，椒长约2-3cm。
口感：小米椒的辣味属于辣中带香，且皮薄籽多。
颜色：干制后颜色呈浅红色，皱皮，色彩亮丽却非艳红。
应用：适合于做高辣的熟食配料和火锅配料。
鲜小米辣主要有两个处理方法：一是将鲜小米辣洗净，放入搅拌机内搅打，过滤取辣椒水，主要用于凉拌菜的制作。
二是将鲜小米辣洗净，切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴。
干小米辣的应用方法：取干小米辣用剪刀剪成细丝，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常浓郁。
满天星满天星满天星干辣椒属于猛辣型，辣度在10万SHU左右，单生朝天椒，新一代品种、中熟、株高85cm，株幅50cm,果实单生，果长5cm，粗1cm，果面光滑、红果鲜艳、辣味香浓，椒型果小均匀。
满天星辣度：满天星辣椒辣度很浓厚，比较适合制作辛辣食品。
高含辣椒素七姊妹尖椒
高含辣椒素七姊妹尖椒七姊妹尖椒系地方品种，主产于湖北省石首市，常年种植667公顷。
早在50年代尖椒及其加工产品畅销东南亚及欧美市场，被称为“中国石首尖椒”，它除鲜食外，适宜加工成纯椒香油、油辣豆瓣酱、尖椒油、尖椒粉、油辣子等多种调味品，2001年被中国国际农业博览会认定为湖北省名牌产品。
特征特性：植株较矮，约35--38cm，分枝力强，枝条密集，7个簇生一串朝天生长，每株挂果200个左右，单果鲜重2--3．5g，干重0．4--0．8g，晒干率25．5％，平均亩产鲜椒1500--1800kg，一般亩产值在2000--2400元，高的田块可达3000元。
果实每100g含辣椒素219．5mg，比其他尖椒高2．5倍，果实色泽鲜红，品质优良，辣味浓而纯正。
栽培要点：1．适时播种。
与棉花套种，大麦、油菜连作的田块，播种于3月中旬采用地膜加小拱棚育苗：播种前用1％次氯酸钠浸种5--10分钟，再用55℃温水浸种30分钟或50％的多菌灵800倍液加50％的福美双800倍液浸种60分钟，防治尖椒苗期病害。
2．精整大田。
种植尖椒地应选择地势较高，排水良好，土壤深厚肥沃，富含磷钾的田块，在移栽前7--10天结合开厢起垄整地，亩施用农家肥2--3立方米、磷肥50kg，碳酸氢铵30--40kg、钾肥15--20kg。
3．科学定植。
实行棉椒间套的田块于4月中下旬移栽，厢宽2m(包沟)、沟宽33cm、深24cm，厢中栽3行，株距24cm，亩栽3750株；厢两边各栽一行棉花，株距30cm，亩栽2000株；与大麦、油菜连作的椒田于5月中旬移栽，厢宽2m(包沟)、沟宽33cm、深24cm，每厢栽4行，株距24cm，亩栽5000株；移栽时要做到边起苗、边沾根(用移栽灵和泥巴水沾根)、边栽苗、边浇定根水和边封窝。
4．大田培管。
尖椒移栽后应及时除草破板，做到椒田草净土活；蕾期多中耕培土，防止倒伏；苗肥和挂果肥每亩分别追施尿素5--10kg，并坚持每采摘一批果实后补施一次肥，每亩追施复合肥10kg，防止早衰。
好多人分不清各种辣椒，给你总结好了，最后一种一个辣得死一头牛
好多人分不清各种辣椒，给你总结好了，最后一种一个辣得死
一头牛
辣椒是我们中餐的必备调料，辣椒的种类之多，也是好多人分不清，叫不出名字，而且用途也是不知道。
废话少说，现在总结了常见的辣椒和其特点，以及用法。
第一种，朝天椒。
适宜作为调味品，烹调时少量食用;也可单独炒食，还可以制作辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒面等。
朝天辣
树上的朝天椒
第二种，七星椒。
是产于四川省威远县，是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒。
主要用于四川菜肴和火锅。
七星椒
第三种，小米辣。
原产于云南的一种很小但很辣的辣椒，据说现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒。
主要是傣味，蘸水，还有比较喜欢吃辣椒的区域。
红小米辣
青小米辣
第四种，二荆条。
二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香，二荆条辣椒作为鲜菜食用的，可炒食、腌渍、加工豆瓣、泡菜，可干制成干椒和辣椒粉，是很好的调味品。
青二荆条
干二荆条
第五种，灯笼辣。
灯笼辣主要是香，制作干锅，或者香辣的菜肴。
干灯笼辣
第六种，彩椒。
只要是增色和配色。
彩椒
第七种，泡椒。
主要是小米辣泡椒。
炒菜，煮鱼，生吃都可以。
用途也比较广泛，好多厨师都比较喜欢用。
泡椒
红泡椒
第七种，涮涮辣。
号称世界第一辣，没有几个人敢吃，只有那些辣不怕的人敢挑战。
涮涮辣
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六种辣椒的辣度排名
六种辣椒的辣度排名在餐饮行业中辣椒的品种有很多，不同品种的辣椒分别在香度，辣度，和红色素含量有很大不同，辣椒的这三个特点也是决定每种辣椒的使用用途的关键，下面咱们就分别从辣椒的这三个方面说说问题中的6种辣椒。
一，灯笼椒灯笼椒因形似小灯笼故得名灯笼椒，其产地有很多，但是产于贵州一带的灯笼椒品质较优，贵州不仅仅产灯笼椒，市面上很多的辣椒品种在贵州都有种植，例如：朝天椒，小米椒，团籽椒，二荆条，线椒等等。
香味特点：灯笼椒的辣度很低，但是焦香浓郁，红色素含量较高，不同品种的辣椒的香味有很大不同，而灯笼椒的香气味道更偏向于焦香，煳香味，其灯笼椒的颜色是红中透黑的，所以灯笼椒在制作红油的过程中比较适合用高油温炸制，这样就可以激发出灯笼椒的焦香味道。
主要用途：焦香红油，麻辣烫，重庆小面，麻辣香锅，火锅，泡椒等等的使用。
辣度指数1：微微辣香度指数5：属于高香度辣椒品种红色素含量5：特别适合用于熬制红油，为其增色增香提示：辣椒的红色素含量越高代表着用其制成的红油颜色就越红亮复合辣椒面的配伍关系：灯笼椒1斤：新一代3斤：皱皮椒1斤，此款复合辣椒面的特点就是：香度高辣度低，熬制的红油颜色格外红亮。
点评：低辣度高香度的辣椒品种，在配制复合辣椒面的时候是个万金油，可以选择与高辣度低香度的辣椒搭配互补，同时也可以与中辣度，但是缺少焦香味的辣椒品种搭配，例如：小米辣，山鹰椒。
灯笼椒的缺点就是价格偏高。
二，子弹头子弹头是朝天椒的一种，产于贵州，河南一带，因其短粗形似子弹而得名。
主要用途：特色的香辣菜肴的调味，麻辣香锅，红油，辣椒粉，泡菜腌制等等辣度指数3：中辣香度指数3.5：属于中上等的香度红色素含量3：中等水平提示：朝天椒是辣椒的一个统称，指的是椒果朝天或者朝上或者斜朝上生长的这一类群辣椒的统称，是按照果实着生状态分类的，并非指的是某一特定辣椒品种。
复合辣椒面配伍关系：子弹头1斤：山鹰1斤：红太阳2斤，此款复合辣椒面的特点是：辣度偏高香度不足，适合甜辣泡菜的腌制，例如辣白菜所用的辣椒面点评：子弹头辣椒在香度上不如二荆条，在辣度上要比二荆条重，所以一般在选用子弹头辣椒熬制红油时，需要搭配香度较高的辣椒品种，例如羊角椒，线椒，灯笼椒，另外子弹头虽然在色香味上有很多不足，但是因其肉质较厚，所以比较适合制作剁椒酱，板面料的熬制等等。
带你认识20种辣椒，它们的特性及使用方法
05.灯 笼 椒 。
味道浓郁，识别度高像颗小灯笼。打粉做辣椒油，炒干锅、重庆小面比较多。但是口味没有二 荆条香浓。但是胜在好看，炸透放再配菜里，又出香味又出颜色
06.线 椒
个性 全国的线椒几乎都产自西北一带，每年的秋后是收获季。
它的肉质很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它跟其他辣椒相比，有两大优点：一是加热后 几乎不变色，二是辣椒的本味比较浓郁。 应用：在四川，几乎都只用新鲜的线椒来做菜，干的线辣椒川厨几乎不用。由于它的辣度不 高，所以一般它来制作辣炒的海鲜菜，比如活鲍鱼、小蚌等，成菜只有辣椒的香味，故不会抢 掉海鲜的鲜味。
07.朝 天 椒
个性： 椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特别浓郁，辣度也非常高。目前我国大部分地区均有 栽培，分布较广，形有卵形、圆形、扁球形等。
应用：川厨多用干朝天椒来入菜。它适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜，比如歌乐山辣子鸡 等，也可以用作菜肴最后的炝料，但很少用来制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油。
08.牛 角 椒
个性:有绿色和红色两种颜色，均是以鲜椒入菜。它个头比较大，皮厚，肉厚，籽少，辣度并不 高。
应用 鲜牛角椒主要用来做两类菜：一类是虎皮青椒，另一类是酿菜，即将牛角椒一切二，将肉 馅或者鱼胶酿入牛角椒内，先煎后炒。
09.子 弹 头 椒
个性:椒果较小，辣味浓郁，口感清脆，色泽特别红亮。
应用: 鲜子弹头辣椒可以制作泡椒系列菜，也可以用来做红汤。但川厨基本都用干制的子弹头辣 椒。干子弹头辣椒主要用于各种香辣菜的制作，最适合制作宫保菜、水煮菜、炝炒菜以及麻辣 风味的菜肴。除了直接做菜外，干子弹头辣椒还可用来制作辣椒粉和红油。 10.印度鬼椒
又小又辣，辣度最高。表皮非常皱。一般什么变态辣就是用这种。磨成粉提升辣度加到火锅。
辣椒的品种
辣椒的品种辣椒是一种常见的调味品和食材，被广泛用于各种菜肴中。
辣椒不仅给食物增添了独特的辣味，还具有丰富的营养价值。
辣椒的品种繁多，各具特色，下面将介绍一些常见的辣椒品种。
1. 青椒青椒是辣椒的一种常见品种，也被称为甜椒或普通椒。
它的外表通常是青色或红色，形状类似于辣椒，但不具有辣味。
青椒味道甜美，适合用于炒菜和凉拌等制作方法。
它含有丰富的维生素C和纤维，对人体健康非常有益。
2. 辣椒浆辣椒浆是一种中国传统的调味品，其制作采用了辣椒、食盐和酱油等原料。
辣椒浆可以增添菜肴的香辣味，使食物更加美味可口。
辣椒浆的颜色通常为红色或橙色，有人喜欢将其与饺子、面条或炒菜搭配食用。
3. 墨西哥辣椒墨西哥辣椒是一种常用于墨西哥菜肴的辣椒品种，也被称为哈瓦那辣椒。
墨西哥辣椒的外观呈现出暗绿色或红色，形状呈现圆锥形。
它的辣味较为温和，可以用来制作墨西哥传统菜肴，例如辣椒酱、墨西哥卷饼等。
4. 喷火辣椒喷火辣椒是一种极其辣的品种，也被称为卡罗琳纳里佐辣椒。
它的辣度非常高，卡罗琳纳里佐辣椒的辣味和香味使其适合用于烹饪辣酱和调味料。
它的颜色通常为红色，形状类似于辣椒。
喷火辣椒是最辣的辣椒之一，食用时需要小心谨慎。
5. 普拉米辣椒普拉米辣椒是一种来自匈牙利的辣椒品种，被广泛用于匈牙利传统菜肴中。
它的辣味较为温和，适合用来制作匈牙利辣椒炖肉等菜肴。
普拉米辣椒的外观呈现出红色或黄色，形状呈现长条形。
6. 红辣椒红辣椒是辣椒中的一种常见品种，也被称为红泡椒。
它的外观呈现出鲜艳的红色，形状类似于辣椒。
红辣椒的辣味较为中等，适合用于烹饪各种菜肴。
它富含维生素及矿物质，对促进血液循环和增强免疫力有益。
7. 龙辣椒龙辣椒是一种具有特殊形状的辣椒品种，它的外观呈现出弯曲的S 形，有时被称为头叫做猪尾椒。
龙辣椒的辣度一般为中等，非常适合用于制作辣椒酱、炒菜和拌和其他食材。
它的外观颜色通常为红、黄或绿。
8. 泰国辣椒泰国辣椒是一种来自泰国的辣椒品种，也被称为泰国辣椒或泰国辣椒。
常见的辣椒种类及应用
常见的辣椒种类及应用辣椒是一种广泛应用于烹饪和调味的食材，具有丰富的品种和不同的辣味，适合不同的烹饪需求。
下面将介绍一些常见的辣椒种类及其应用。
1. 常见的辣椒种类：1.1 小辣椒：也称为泡椒或尖椒，是一种颜色鲜艳、形状细长的辣椒。
它辣味独特，尤其适合用于川菜和湖南菜。
在中国，小辣椒在麻辣烫、麻辣小龙虾等菜肴中特别受欢迎。
1.2 青椒：青椒是一种非常常见的辣椒，它一般呈绿色或红色。
青椒辣味相对较低，所以在家常菜、炒菜和煮菜中应用广泛。
青椒炒肉丝、青椒炒牛肉、青椒炒虾等都是非常受欢迎的菜肴。
1.3 辣椒油：辣椒油是一种常见的调味物，它是将辣椒粉炸制而成的油。
辣椒油主要用于拌面、炒菜、蘸食等食物上，可以增加食物的香辣味道，使口感更加丰富。
1.4 小米椒：小米椒也是一种常见的辣椒，它形状小巧，辣味浓烈。
小米椒常用于川菜和湖南菜，如麻婆豆腐、回锅肉等。
1.5 豆瓣酱：豆瓣酱是一种将豆瓣发酵制成的辣椒酱，它有酱红色和酱黑色两种。
豆瓣酱常用于川菜，如宫保鸡丁、鱼香肉丝等，可以增加菜肴的香辣味。
2. 辣椒的应用：2.1 炒菜：辣椒在炒菜中的应用非常广泛。
它可以提升菜肴的口感和味道，使菜肴更加香辣可口。
在炒菜时，可以将辣椒切成丝、粒或末，与其他食材一起炒制，如青椒炒肉丝、鱼香茄子等。
2.2 红烧菜肴：辣椒在红烧菜肴中的应用也非常普遍。
辣椒可以使菜肴变得更加鲜艳、味道更浓郁。
如红烧肉、红烧鱼等菜肴中常常加入辣椒，使菜肴具有更好的口感和味道。
2.3 拌菜：辣椒在拌菜中的应用也非常丰富。
辣椒可以增添菜肴的辣味，使菜肴更加开胃。
如凉拌黄瓜、泡菜等都少不了辣椒的加入。
2.4 烧烤：辣椒在烧烤中的应用也非常广泛。
辣椒可以增加烧烤食物的香辣味道，如烤串、烤鱼等都常常加入辣椒调味。
2.5 火锅：辣椒是火锅不可或缺的调味料之一。
在火锅中加入适量的辣椒可以提升汤底的香辣味，使火锅更加美味。
总之，辣椒是一种非常重要的调味料，具有多种多样的品种和应用方式。
甜椒家族——青椒和彩椒
饮食与健康甜椒家族——文/李心平彩椒椒富含有益人体的多种营养 成分，是很多人喜欢的蔬菜 和调味品。
但遗憾的是.不是人人 都能接受辛辣的味道，幸好还有可 替代的选择，那就是辣椒的同族近 亲——甜椒。
甜椒是由原产于中南美洲热带 地区的辣椒经过长期栽培和人工选 择演化而来的，与我们平时吃的辣 椒同属茄科辣椒属，是能结出甜味 浆果的一个亚种.其果实体积增大， 果肉变厚而质地脆嫩，辣味变得较 淡甚至根本不辣，维生素C 含量尤 为丰富…我们目前入菜用的青椒和 彩椒都来自甜椒家族。
需要注意的 是，甜椒也是含有辣椒素的，只是含 糖分较高而缓解了辛辣的程度。
青椒青椒.别名灯笼椒、柿子椒等. 从植物学角度看，可以和红色辣椒 统称为辣椒.实际上是辣椒的一个 变种。
我国于100多年前就已经引 入该品种.目前南北各地均有栽培， 市场上出售的菜椒即为此品种。
青32 _ 2020.3 +去凑係健椒果实近球状、圆柱状或扁球状， 多纵沟.顶端截形或稍内陷.果 色为浓郁的深绿色.熟果可转为 红色.也有少数品种呈现黄色。
虽然是外来品种，但是中国人 很快就接受青椒作为蔬菜的一种加 入曰常食谱.并用精妙且多元的烹 饪方式，让青椒成为菜肴中的主角， "青椒肉丝"在外国友人心目中甚 至都算是一道中国名菜。
青椒的维生素C 含量非常高, 在蔬菜中居首位.比苹果、梨子、 草莓、小西红柿等水果都要高。
维 生素C 可以防治坏血病.对牙龈 出血、贫血、血管脆弱有辅助治 疗作用。
除此之外.青椒还含有维生素 A . p 胡萝卜素.B 族维生素、维生 素E ,以及钾、钠、转，镁、锰、锌、 铜等非常丰富的营养元素，能够补 充人体所需养分，增强体力，缓解 因工作.生活压力造成的疲劳。
青椒含有的辣椒素.是一种抗 氧化物质，可在一定程度上降低癌症的发生率。
辣椒素还能够促进脂 肪的新陈代谢.防止体内脂肪的积存.有利于降脂减肥。
其特有的味 道和所含的辣椒素.纤维素等成分， 有刺激唾液和胃液分泌的作用.能 增进食欲.帮助消化.促进肠蠕动、 防止便秘。
常见红色素
常见红色素有：辣椒红色素，角黄素，番茄红素苋菜红、诱惑红。
甜菜红、胭脂红（胭脂虫红）（红曲米、红曲红）、花生衣红红米红、甘蓝红、高粱红等等1.辣椒红色素辣椒红色素(水溶、油溶) 是以辣椒为原料，采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。
主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素，为深红色油溶性液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇，亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素。
该产品富含β—胡萝卜素和维生素C，具保健功能。
广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医药的着色。
亦可用于化妆品的生产。
2.角黄素角黄素是一种带橙红色的类胡萝卜素色素。
角黄素天然存在于许多食物中，例如蘑菇、甲壳类动物、鱼类和蛋类。
这种色素也可以用人工方法制造。
角黄素的用途角黄素(食物添加剂国际编号：INS161g)主要用作动物饲料添加剂，使蛋黄和禽肉的颜色更鲜明，三文鱼的色泽更红润。
角黄素也可用于果酱、糖果、糖浆、调味汁、含二氧化碳饮料等食物，作为着色剂。
不过，角黄素较常用于动物的饲料，而非作食用色剂用途。
3.番茄色素番茄色素 Tomato Color 异名：日本天然No295成分：主要成分为茄红素（lycopene）。
性质与指标：暗红色粉末或油状液体。
溶于乙醇和油脂，不溶于水。
油溶液呈橙色。
耐热和耐光性优良。
对热、光稳定，并有抗氧化能力。
K＋、Na＋、Mg2＋和Zn2＋对色素影响不大，Fe3＋和Cu2＋引起色素的损失较大，Fe2＋、Al3＋引起的损失较少。
来源：以番茄（Lycopersicon esculentum）的果实为原料，用油脂提取，或先脱水，再用己烷、醋酸乙酯、95％乙醇、氯仿或丙酮等有机溶剂提取，然后真空浓缩，脱去溶剂，得到粉末状的番茄红素。
用途：用于番茄制品、肉类、汤料、酱类、糖果、小吃食品和面点等的着色，为红色着色剂。
4.胭脂红色素胭脂红色素异名：胭脂虫色素，胭脂红成分：主要成分为胭脂红酸。
辣椒五个种类
全国辣椒重点产业区遵义朝天辣椒有500多年的栽培历史，主要产地遵义、绥阳两县均有全国优质无公害辣椒生产基地县。
特点：该辣椒内含物质优于其它区域生产的朝天辣椒，其加工品品质优良、成本相对较低。
遵义朝天辣椒所含的辣椒红色素（脂溶性色素）高出其它产区所产辣椒含量的17.6%~59.6%，在所检测试的10个样品中，脂溶性辣红色素含量第一。
所以，其加工品色泽红亮。
遵义朝天辣椒水分含量较低，经测试10个主产区的样品表明，水分低于其它辣椒的71.6%~126.6%，表明单位体积内加工所需原料利用率高，成本相对较低。
遵义朝天辣椒纤维素含量低，同期测试表明均低于其它主产区的1%~25.9%，原料除利用率高以外，加工产品口感细腻、渣质少，保证加工品质量。
碳水化合物含量高，测试表明遵义朝天辣椒均高于所测试品种含量的3.6%~42.6%，表明所含纤维素、胡萝卜素等营养物质丰富，其品质优良。
发展规模：（发展规模较大、辣椒产业链基本形成）A、具有辣椒科技示范园，无公害辣椒生产基地等。
如：三岔镇红光村的遵义县辣椒科技示范园。
B、辣椒产业逐渐向规模化、标准化、机械化过渡。
遵义县有“老干妈”、“旭阳”、“贵三红”等规模化的辣椒加工企业，产品有油辣椒、泡椒、干椒及干椒制品等6个系列50余个品种。
这些企业的产品销往世界各地，年加工量8万吨，产值10亿元，税收近1亿元。
加工业有这样的实力，与各级政府的大力扶持培育紧密相关。
C、政府牵头，成立县辣椒办、技术员指导。
D、企业订单。
传统耕种方式，如今已被辣椒厂的订单农业取代。
春种秋收，每一个环节都有具体标准进行规范操作。
E、辣椒产业初具规模，带动约22.5万农户从事专业种植辣椒。
F、虾子辣椒全国有名。
辣椒协会、辣椒营销协会等众多。
辣椒交易市场规模全国第二。
G、辣椒功能集聚园区，集交易、物流、仓储和加工于一体。
H、辣椒品牌已经形成，销路畅通。
如虾子镇的虾子辣椒。
辣椒销路：遵义县年产干辣椒6万吨左右，其中的60%销往外地，40%被本地企业作为深加工的原料。
5种青辣椒
5种青辣椒!附4道辣椒炒肉做法螺丝椒螺丝椒是一种杂交皱皮椒，适宜山东、西北、海南等地种植。
其表皮为青绿色，外观形似螺丝，入菜皮薄肉脆、鲜嫩香辣，是制作枣庄辣子鸡必不可少的辅料。
螺丝椒耐低温、产量高、容易运输，且口感好、辣味浓、品质佳，是湖南等地最爱用的辣椒之一。
二荆条青椒二金条，别名“二荆条”，主产于四川省双流县，驰名中外的郫县豆瓣酱便以二荆条辣椒作为主要原料。
二荆条辣椒适应性强、产量高、供应时间长，每年5月上旬到10月份是采收青果的时间，红椒采收时间则是7月~9月。
其形体细长美观，颜色晶莹碧绿，椒尖有“J”状弯钩。
二荆条青椒与美人椒、小米椒相比，辣度较轻，其特点是微辣且香。
青美人椒美人椒是辣椒的品种之一，肉质厚实、形体细长，微弯着身子，像颀长的美人，故名“美人椒”。
美人椒初熟时为绿色，即我们平时所说的青美人椒，完全熟透后呈红色，即红美人椒。
美人椒虽然外观与二荆条相似，但形体更大，辣度较高，且有一股独特的清香，在餐饮烹调中用途比较广泛。
青小米椒小米椒也叫小米辣，是朝天椒的一种，未熟时为青色，熟透了则为红色，江西赣州、福建龙岩、云贵川等是小米椒的主产地。
其个头较小，辣度较高，香气和鲜味相对较差些，入菜时用量较少。
其中青小米椒既能直接入菜，也可腌制成泡野山椒使用。
扯树辣椒扯树辣椒是湖南人对本地辣椒的一种别称，众所周知，湖南的本地辣椒只在每年6~9月份出产，而在长沙一带，收获完最后一茬辣椒，需将辣椒树连根拔起，因此最后一拨辣椒也被叫做“扯树辣椒”。
相较于夏天的辣椒，扯树辣椒少了些水分，个小皮薄，虽然外表看上去蔫蔫的，但却浓缩了时节赋予的精华，香气浓厚、辣味浓郁，不仅可以直接做擂辣椒，还是制作经典湘菜辣椒炒肉的灵魂配料。
也正是因为扯树辣椒含水量少，不易腐烂，它也是腌剁辣椒、坛子辣椒的好食材。
扯树辣椒炒酸菜酸菜腌制：萝卜菜（带萝卜缨的白萝卜仔）洗净泥沙，在太阳下晒至七成干，再平铺在托盘上，入蒸箱蒸15分钟取出后再次晒干表面水分即可。
中国八大辣椒品种
中国八大辣椒品种有线辣椒、云南小米椒、朝天椒、云南涮涮辣、灯笼椒、青椒、甜椒、海椒。
其中云南小米椒、云南涮涮辣、朝天椒的辣味比较高，深受喜辣的人群喜爱。
其他品种辣味相对较淡，可作为蔬菜食用，也可作为调味料。
一、线辣椒线辣椒的形状细长所以被称为线辣椒，该辣椒品种在国内非常常见。
线辣椒的适应能力强，有一定的耐旱、耐寒能力，主要在陕西等地区规模化种植。
二、云南小米椒云南小米椒身长短且圆润，它的香气一般，但是辛辣十足。
未成熟时是金黄色的，有清香味，等成熟后会变为大红色，辣度更高，多是在秋季采收。
三、朝天椒朝天椒又叫望天椒，是一种辣度较高的辣椒品种。
该品种个头要比普通的辣椒品种更小一些，但是辣度是普通辣椒的几倍。
朝天椒深受喜辣的人群喜爱。
四、云南涮涮辣云南涮涮辣个头不大，皮皱，成熟后是红色的，颜色鲜艳，辣味十足。
涮涮辣大多都是野生的，产量低，对环境的适应能力差，生长期间对土壤、空气等生长环境要求高，因此属于稀少辣椒。
五、灯笼椒灯笼椒又叫彩椒，该辣椒品种辣味淡，可作为蔬菜食用，也可作为调味料。
它的颜色有多种，常见紫色、红色、黄色等。
该辣椒品种的适应能力强，栽培范围广泛，专家国多个省区都有栽培种植的。
六、青椒青椒的特点是果实较大，辣味较淡，一般不作为调味料，而是作为蔬菜食用。
它的颜色翠绿鲜艳，新栽培的品种还有红色、黄色、紫色等，被广泛用在配菜上。
七、甜椒甜椒经过长期栽培和人工选择，果实体积增大，果肉变厚，辣味消失。
该辣椒品种适应能力强，分布范围广泛，专家国南北地区都有大量栽培的。
主要是用来作配菜或者是蔬菜食用的。
八、海椒海椒又叫大椒、尖椒、番椒、秦椒等。
成熟后可直接食用，也可将其晒干作干辣椒。
辣度一般。
该辣椒品种适应能力强，专家国大部分地区都有栽培的，被广泛种植。
市面上常见的辣椒都有这6种，快看看你经常用的是哪个？
市面上常见的辣椒都有这6种，快看看你经常用的是哪个？第一种：小米椒小米椒一般指的是朝天椒，它的个体小，在还没有成熟的时候是淡绿色的，在成熟的时候是橙黄色的。
干小米椒是红带橙黄色的，我们平时在市面上见到的大红色的不是这个品种的。
一般这种绿色的小米椒用来做泡椒凤爪时非常常用，而我们所说的红色的小米椒在平时吃火锅调料碗的时候很容易吃到。
第二种：二荆条二荆条，在吃正宗川菜的时候可是必不可少的一款调料，这款辣椒不仅辣，而且很香。
而且二荆条的辣度是微辣的，辣椒的提色效果也是非常好的。
一般在炒菜的时候，泡菜的时候都会加入二荆条，二荆条这款辣椒对于餐饮人来说是会经常用到的，二荆条的用途也是非常广泛的，深受餐饮人的喜爱。
第三种：七星椒七星椒，产自于四川省威远县，它的辣度比小米椒还要辣，辣度可达到七星级，所以给它取名叫七星椒。
七星椒是一款十分优质的辣椒，色泽红润、想起醇厚。
不过七星椒的辣度非常高，在使用的时候一定能拿捏好。
毕竟还是有很多人接受不了这种辣椒的程度。
第四种：新一代辣椒新一代辣椒是产自于河北的，这款辣椒的价格并不高，辣度一般，是大多数人都能够接受的辣度。
新一代辣椒的上色能力还是很不错的，平时在做菜的时候也是会常常用到的。
第五种：朝天椒朝天椒在餐饮中很常见，朝天椒要比普通的辣椒辣度还要重，但是在价格上也是适中，并没有很贵。
这款朝天椒在很多地方都会产量，是很常见的一种辣椒。
一般很多地方都会用到朝天椒，朝天椒还可以制作成辣椒粉、辣酱油以及一些酱料中等等，用途广泛。
第六种：陕西秦椒陕西秦椒是陕西特有一种辣椒，在其他地方都是没有的。
陕西秦椒最主要的特点就是香而不辣。
为什么很多外地的人都做不出陕西的正宗凉皮，就是因为陕西凉皮中的辣椒油是有秦椒的，所以才体现出陕西凉皮香而不腻的口感了。
陕西秦椒几乎可以说是不辣的，但是香味儿特足。
好啦，今天就为大家先介绍到这里。
这6种辣椒也只是市面上普通常见的一些辣椒，当然除此之外还会很多种辣椒。
色素辣椒什么品种好？
色素辣椒什么品种好？1、满疆红早熟，植株生长势强,抗病性特强,挂果集中,连续挂果能力强,果实长羊角形,果长16-20cm，粗3.0cm左右，脱水速度快，干椒单果重4-5g，单株挂果30个左右，成熟果深红色，色素含量高，无辣味，色价20-25，一般亩产干椒500公斤左右，高产可达600公斤以上，适合新疆地区大面积种植，是外贸出口加工的最佳品种。
2、久保田千金王早熟，抗病，座果集中，椒形大，果长13-16cm，横径3.5cm左右，干椒单果重约5克。
果实粗羊角形，脱水速度快，干椒果皮厚，平整，光滑有光泽，内外果皮紫红色，色素含量高，辣度高，品质佳，商品性好,适宜干鲜椒出口。
3、中华红3号三系杂交，高抗病、高品质大果型干椒品种，颜色紫红色，无辣味，果实一致性好，节间短，不易倒伏，果长15-18cm，果粗3.5cm左右，果实羊角形，脱水快，易干制，色素含量高，色价18左右，干椒光滑有光泽，平整、皮厚，果肉果皮均为紫红色，一般亩产干椒500公斤左右，高产可达600公斤以上，适宜提取色素，加工外贸出口。
4、遍地红早熟，长势旺盛，早期产量高的中大果型品种。
抗病性特强，株型紧凑，叶片深绿，节间短，抗倒伏。
座果集中，果长14-16cm，横径2.5-3cm，辣味浓。
免整枝打杈，着色快，红椒颜色紫红，光泽明显，色素含量高，出成率高。
5、超级大金塔中熟，韩国三系杂交品种，株高70-80cm，坐果率高，连续结果能力、抗病性均强，果长13-15cm，宽2-2.2cm，单果重20g ，亩产3000公斤左右，果形顺直且挂果多，果皮厚，有光泽，胶质层厚，易于红色素的提取，产量高，是干鲜椒基地的首选品种。
6、红源三号早熟品种，高抗病，色素高，辣味适中，早熟高产。
株型紧凑，座果集中。
长条果，宽2-2.5厘米，长13-16厘米左右，果实成熟后颜色鲜艳，外形美观。
红源三号辣椒适宜做干鲜两用品种，特别适合做鲜红椒品种栽培。
7、鲁红八号鲁红八号红干椒比鲁红六号综合性状有了大幅度提高。
你觉得灯笼椒、二荆条、子弹头、新一代、石柱红、小米辣的辣度排名怎样？
你觉得灯笼椒、二荆条、子弹头、新一代、石柱红、小米辣的辣度排名怎样？这个问题我可以来回答。
作为喜欢吃辣喜欢制作美食的我来说，曾经研究过多种辣椒，从它们的口感、辣度和作用方法研究过，虽然我不是四川人，但是喜欢吃辣的我还是从网上买过多种品种的辣椒进行试吃，下边我就将我对这几种辣椒的总结分析给大家。
分析之前我想先谈谈辣椒的品种。
灯笼椒:肉质厚而柔软的辣椒，果形较大，蓬松，颜色各异，一般钟状，有沟纹，可做沙拉或菜肴，可观赏也可食用，观赏期达半年之久,因为果实像灯笼而得名。
它的营养成分以每100克灯笼椒为单位，热量是18kcal左右，营养成分为：水分94.5克，蛋白质1.1克，脂肪0.3克碳水化合物2.9克，纤维1.0克，其它营养：钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C和P。
二荆条：二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观、晶莹碧绿，它煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香，每100克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高。
子弹头：子弹头辣椒，也叫朝天椒，它的椒果均较小，因而又称为小辣椒。
朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列，单果干重0.4克左右。
味极辣，辣椒素含量0.8%左右。
鲜红色，辣红素（红色素）含量3%左右。
新一代：新一代辣椒是朝天椒的一种，长度约一寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量较大的辣椒干制品之一，该辣椒是短族椒、簇生椒，果型短小（3-5cm），朝天生长，光皮、枣红、有光泽为上等，是大众辛辣口味及熟食的最佳配料，椒香浓郁，辣度始而较浓但衰减较快。
石柱红：石柱红辣椒颜色鲜红、肉厚、味辣、籽少、油气足，“石辣一号”是国内最辣的品种，它是重庆的特产。
“石柱朝天红”是由重庆市自主选育的，是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种。
小米辣：小米椒是辣椒的一种，一般指朝天椒，个体小，未成熟时为淡绿色，成熟为橙黄色，干小米椒为红带橙黄色，大红色的则不是该品种。
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食用辣椒
号、湘刷辣3号、海南黄灯笼椒、海南小米椒、印度tezpur辣椒等，种植区域分布云南、贵州
点辣椒产区，种植面积超过100万亩的省份有贵州、江西、湖南、海南、四川、河北、陕西和湖北等8个省。
2.湖南本地辣椒以线椒、牛角线椒是主栽品类）3.贵州辣椒种植面积最大（500万亩），在培育的辣椒品种中，香辣味突出、抗低温、抗高湿的辣椒品种最受种植户欢迎阳等地)，辣椒主要销往湖南、四川、湖北等辣椒消费大省，还有部分走出国门，远销东南亚等地6.宁夏种植的主要辣椒类型是牛角椒7.新育种方面的性能远远好于泡椒，不仅产量高，而且具有很好的抗病性9.福建种植的大棚辣椒因品质好、反季产量大而走俏全国，福建省内8%之间
2250元/kg#NAME? 4800元/kg#NAME? 4800元/kg#NAME? 3750元/kg#NAME? 4800元/kg
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地6.。