蛋黄卵磷脂提取工艺的研究

蛋黄卵磷脂提取工艺的研究

作者：李欣刘欣

来源：《现代食品·下》2017年第06期

摘要：本实验以新鲜鸡蛋为原料，通过单因素和L9（34）正交实验，研究不同提取温度、提取时间、乙醇浓度和料液比对蛋黄卵磷脂提取量的影响，探讨丙酮（脱脂）—乙醇（萃取）联合提取法提取蛋黄卵磷脂的最佳工艺。结果表明：提取温度20 ℃、提取时间60 min、乙醇浓度为92%、料液比为1∶12时，卵磷脂提取量为101.9 mg/g。

关键词：蛋黄卵磷脂；提取工艺；乙醇

Abstract：In this study， the effects of different extraction temperature， extraction time，ethanol concentration and ratio of material to liquid lecithin on the extraction of egg yolk lecithin were studied by single factor and L9 （34） orthogonal experiment. The effects of acetone （degreasing）- ethanol （Extraction） combined extraction method to extract egg yolk lecithin. The results showed that the extraction time was 60℃， the extraction time was 60 min， the ethanol concentration was 92% and the ratio of material to liquid was 1∶12. The lecithin extraction rate was 101.9 mg / g.

Key words：Egg yolk lecithin； Extraction process； Ethanol

中图分类号：TQ645.96

鸡蛋黄中含有33%左右的脂类物质，包括占蛋黄总重10%以上的磷脂质，目前国内保健

品市场大豆磷脂也占有重要地位，蛋黄中卵磷脂含量高，对人体有益的磷脂酞胆碱含量远远高于大豆磷脂[1-3]。

卵磷脂溶于乙醇、甲醇和氯仿等有机溶剂中呈透明溶液，也能溶于水中成为胶体状态，但不溶于丙酮。卵磷脂是良好的天然表面活性剂，广泛应用于食品、医药和化妆品工业，在医药保健方面也有着重要的价值[4]。

1 实验材料与方法

1.1 供试材料

新鲜鸡蛋（由市场采购）。

1.2 实验试剂

无水乙醇；95%乙醇；乙醚；丙酮，均为分析纯。

1.3 蛋黄卵磷脂提取工艺流程

蛋的清洗、杀菌蛋黄加3∶1乙醇-乙醚混合溶液搅拌离心、提取（反复3次）合并上清液浓缩加丙酮除杂沉淀多次洗涤得到成品。

1.4 含量测定

①将均质后的蛋黄放入带塞瓶中备用。称取一定量均质蛋黄，放入干净的三角瓶中，向其中加入一定量乙醇，搅拌30 min，之后静置一段时间。②加入1/3乙醇用量的乙醚溶液，搅拌15 min，之后静置与前相同的时间。③过滤；对过滤后的滤饼进行二次提取，加入体积比

=3∶l的乙醇-乙醚混合液，无需搅拌，静置与之前相同的时间。④进行二次过滤，合并两次过滤的滤液，浓缩至少量，向其中加入一定量的丙酮，进行除杂，使卵磷脂沉淀出来。⑤过滤，并将过滤后的滤饼，用丙酮冲洗多次，直至冲洗液变为无色，即得到粗品卵磷脂。

1.5 单因素实验

通过微波辐射功率、微波辐射时间、不同提取温度、不同提取时间、不同乙醇浓度和不同料液比对卵磷脂提取量的影响，选取正交实验方案，确定最佳提取工艺。

1.6 正交实验

在单因素实验的基础上，选取提取时间20、40、60 mim；提取温度10、15、20 ℃；乙醇浓度98%、95%、92%；料液比1∶8、1∶10、1∶12的理想值作为基础，用来确定各因素的合理选取水平。按四因素三水平L9（34）正交的实验方案，实验结果以卵磷脂的收率作为控制指标。

2 结果与分析

2.1 单因素实验结果

卵磷脂的收率在一定范围内，随着微波功率的增大而增加，在辐射功率为650 W时，卵磷脂的提取量达到最大值为102.6 mg/g。

随着微波辐射时间的变长，卵磷脂的收率也逐渐增加，辐射时间为60 s时，卵磷脂的提取量最大为103.4 mg/g。

卵磷脂的收率随着温度的升高逐渐增大，在15 ℃时达到最高，当提取温度超过15 ℃后，卵磷脂的收率开始下降，故选取提取温度15 ℃为最佳提取条件，卵磷脂提取量为120.6

mg/g，时间只要不短于15 min，大部分的磷脂就会被提取出来。提取的时间越长，磷脂就越容易氧化，而且抽提出来的杂质也将会逐渐增多。卵磷脂的提取量最大为110.3 mg/g。

开始时，随着乙醇浓度的增加，卵磷脂的收率也随之增大，在乙醇浓度为95%时，卵磷脂的提取量最大为125.6 mg/g。

卵磷脂的提取量随着溶剂加入量的增多而增大，从料液比为1∶12开始，卵磷脂的提取量趋于平稳。从经济角度及后续蒸发角度来考虑，采用浓度为95%的乙醇，料液比选取在1∶12左右即可。卵磷脂的提取量最大为112.9 mg/g。

2.2 正交实验结果分析

通过正交实验，得到最佳搭配组合：浸取时间60 min、浸取温度20 ℃、乙醇浓度92%、料液比=1∶12，卵磷脂的最高提取量为101.9 mg/g。

3 结论

根据单因素实验的结果，综合观察发现，微波辅助提取对蛋黄卵磷脂提取量的影响不大，遂不选择其作为正交因素。而是以提取温度、提取时间、乙醇浓度及料液比为影响因素，进行正交实验，结果表明：提取温度20 ℃、提取时间60 min、乙醇浓度为92%、料液比=1∶12，在此条件下卵磷脂提取量最高为101.9 mg/g，以此作为蛋黄卵磷脂的最优提取工艺。

参考文献：

[1]常皓，刘静波.蛋黄卵磷脂的提取及其铜、铁含量测定[A].第十三届中国科协年会第3分会场—“食品营养与健康”国际研讨会论文集[C].天津：中国科学技术协会、天津市人民政府，2011.

[2]钟振声，王荣，魏波.磷脂化学组成与其表面活性关系的研究[J].化学试剂，2010，32（5）：

437-439.

[3]吴晓英，林影，叶倩君，等.蛋黄卵磷脂的制备研究[J].食品科学，2004，25（5）：115-119.

[4]韩伟，吕金懋，陈惠丹，等.从蛋黄中提取卵磷脂的微波辅助萃取新工艺[J].机电信息，2009（5）：45-48.