蛋白质与动物营养
动物营养学(蛋白质营养)
一、蛋白质的组成
（二）氨基酸
3.碱性氨基酸
赖氨酸Lys NH2（CH2）4·CH（NH2）COOH
精氨酸Arg NH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOH
二、蛋白质代谢的动态平衡
▪ 蛋白质周转受年龄影响，其合成与分 解受激素的调控。
第四节 蛋白质、氨基酸的质量与利用
▪ 必需、非必需及限制性氨基酸 ▪ 蛋白质质量的评定方法
一、必需、非必需及限制性氨基酸
（一）必需氨基酸、半必需氨基酸及条件性必需氨基酸 1、必需氨基酸
即指动物自身不能合成或合成的量不能满足 动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。 对成年动物，必需氨基酸有8种： 赖氨酸、 蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨 酸、异亮氨酸、缬氨酸 生长家畜还有精氨酸和组氨酸 雏鸡还有甘氨酸
酸，进入循环系统与从饲粮中来的氨基酸 混合在一起转运而来； ▪ 三是经组织利用糖等非蛋白物质合成的非 必需氨基酸。
一、一般代谢
（一）氨基酸的代谢
氨基酸的主要去路也有三：
▪ 一是可用于合成组织蛋白质，供机体组织更新、 生长，及形成产品的需要；
▪ 二是可作为合成各种重要的生物活性物质的原料； ▪ 三含氮部分如氨在肝脏中形成代谢废物尿素或尿
（一）消化吸收
瘤胃降解生成的肽，除部分被用于合成 微生物蛋白外，也可直接通过瘤胃壁或瓣 胃壁吸收，尤其是分子量小的二肽、三肽。
2、在真胃和小肠的消化吸收
蛋白质在真胃和小肠的消化过程，基 本上与单胃动物相类似，是由胃肠道分泌 的各种蛋白酶和肽酶，将蛋白质分解为肽 和氨基酸，而后被吸收。
反刍动物营养学-蛋白质营养ppt课件
内源氮
蛋白质的一级、二级、三级、四级结构。
反刍动物蛋白质消化过程
蛋白质的吸收过程
小肠蛋白质 蛋白酶 氨基酸、小肽 肠系膜静脉 门静脉 氨基酸合成、分解 肝静脉 肝脏 血液循环 小 肠
各组织、乳腺等
蛋白质的代谢
蛋白质瘤胃降解
微生物蛋白
细菌对蛋白质的降解
• 首先在细胞外利用细菌分泌的蛋白酶将蛋白降解为寡肽， 进一步降解为小肽、游离氨基酸。 • 细菌摄入小肽和游离氨基酸：
NFC-CA-CB1 NDF-[NDFIP(%CP)*CP]/100-CC [NDF*木质素(%NDF)*2.4]/100
饲养实际常见几种情况
• 低能低蛋白日粮：进入瘤胃的尿素再循环氮增多，虽对微生物可提供 一部分氮源，但由于能量和氮源不足，使瘤胃微生物蛋白质的产量降 低。 • 高能低蛋白：瘤胃能量有富余，但氮源不足，可用一部分非蛋白氮 (NPN)去补充，以降低瘤胃微生物蛋白质的成本，并提高微生物蛋白 质的产量。 • 高能高蛋白：当降解蛋白质能满足微生物的需要，多余的降解蛋白质 则是浪费，这时应选择降解率低的饲料，或采取降低降解率的措施， 以便获得更多的小肠蛋白质。 • 青饲料加高可溶性蛋白：蛋白质降解和氨的释放速度过快，与碳水化 合物的分解速度不相匹配，影响了微生物蛋白质的预期产量，因此应 调整日粮，以降低蛋白质降解速度。
• • • • • 小肽分解为氨基酸 利用游离氨基酸合成微生物蛋白 将游离氨基酸分解为氨和碳架 利用氨合成氨基酸 氨向细胞外扩散
第二节 蛋白质与动物营养
内江职业技术学院生物系精品课程《动物营养与饲料》理论教案
课后小节 作业布置
教学过程
备注
第二节
蛋白质与动物营养
蛋白质是一种复杂的高分子有机化合物，它是体现生命现象的物质基础。一切生命活动均与蛋 白质密切相关。因此蛋白质在动物机体生命活动过程中具有特殊重要作用。一、蛋白质的营养生理功能
（一） 、蛋白质是动物机体的结构物质 动物体各种组织器官如肌肉、皮肤、内脏、血液、神经和骨骼等，均是由蛋白质作为结构物质 而形成，蛋白质是动物体内除水分外含量最高的物质，通常可占到 50%左右。某些组织器官如肌肉、 肝脏、脾脏等蛋白质含量可高达 80%。各种组织器官之所以具有特异性的生理功能，主要是因组成 该组织器官的蛋白质种类和存在形成不同所致。如球蛋白是构成体组织的主要组分，白蛋白是构成 体液的主要组分，角蛋白与胶质蛋白则是构成筋腱、韧带、毛发和蹄角等的主要组分。因此，动物 体的妊娠、生长、泌乳、产毛、产蛋等过程均是以特定的蛋白质作为物质基础的。 （二） 、蛋白质是更新组织的必需物质 动物体在新陈代谢过程中组织细胞通过蛋白质的不断分解与合成而更新，这种更新过程正是生 命的最基本特征。即使成年动物在其体蛋白含量基本恒定的情况下亦需要不断摄入蛋白质以补充体 组织蛋白合成之需，这是因为组织蛋白质在更新过程中分解生成的氨基酸并不能全部用于再合成蛋 白质，其中有一小部分氨基酸经一系列变化而分解为尿素、尿酸及其他代谢产物而排出体外。据实 验测定，动物体蛋白总量中每天约有 0.25-0.30%进行更新，若按比计算则每经 12-14 个月体组织蛋 白质即全部更新一次。 （三） 、蛋白质是机体的调节物质 蛋白质对于生命的重要意义不仅在于它是生命的组成成分，更重要的是为机体提供了多种具有 特殊生物学功能的物质。例如，催化和调节代谢过程的酶和激素，增强防御机能和提高抗病力的免 疫球蛋白，运输脂溶性维生素和其他脂肪代谢产物的脂蛋白，运载 O2 的血红蛋白，遗传信息的传递 物质，维持机体内环境酸碱平衡的缓冲物质等都与蛋白质有关。 （四） 、蛋白质可氧化供能 蛋白质的主要营养作用不是氧化供能，但在分解过程中，可氧化产生部分能量，尤其是当食入 蛋白质过量或蛋白质品质不佳时，多余的氨基酸经脱氨基作用后，不含 N 的部分α -酮酸可以氧化供 能或转化为体脂肪贮存起来，以备能量不足时动用。
蛋白质的营养1
（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求
氨基酸的种类 2、非必需氨基酸 从饲料供应角度讲,氨基酸有必需与 非必需之分.但从营养角度考虑,二者 都是动物合成体蛋白和产品蛋白所 必需的营养,且它们之间关系密切。。
（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求
氨基酸的种类 2、非必需氨基酸 某些必需氨基酸是合成某些非必需 氨基酸的前体，如果饲粮中某些非 必需氨基酸不足时，则会动用必需 氨基酸来转化代替。这点，在饲养 实践中不可忽视。
（二）氨基酸的营养生理作用
（一）蛋白质的营养生理作用
蛋白质是构建机体组织细胞的基本物
质 动物体表的被毛、角、蹄都是角蛋白 和胶质蛋白构成的。动物的皮肤、肌 肉、神经、结缔组织、卵子、精子及 各种内脏器官均以蛋白质为基本成分。
（一）蛋白质的营养生理作用
蛋白质是体液、酶、激素与抗体的
主要成份。 这些物质都是动物生命活动所必须 的调节因子。蛋白质是体液的重要 成分。酶本身就是具有特殊催化作 用的蛋白质可促进细胞内生化反应 的顺利进行。
三 单胃动物蛋白质营养特点
单胃动物蛋白质的消化代谢特点
单胃动物对饲料蛋白质品质的要求
理想蛋白质与饲粮氨基酸的平衡
提高饲料蛋白质转化效率的措施
(一)单胃动物蛋白质的消化代谢特点
消化吸收 单胃动物对饲料蛋白质的消化，主要是通 过消化道分泌的各种蛋白酶对蛋白质的水 解作用而实现的。
(一) 蛋白质的消化代谢特点
(一)单胃动物蛋白质的消化代谢特点
消化吸收
氨基酸吸收主要在小肠上2/3的部位 进行。小肠蛋白质吸收的主要功能 单位即其粘膜表面分布的许多绒毛。
(一)单胃动物蛋白质的消化 不同，大量的氨基酸是在十二指肠 被吸收的，随着食糜沿肠道进一步 移动，氨基酸的吸收程度亦随之降 低。 被吸收的氨基酸主要是经门脉到肝脏。
动物营养学课件第四章蛋白质与动物营养
探索蛋白质营养与动物的关系，深入了解蛋白质的构成、作用和消化吸收机 制，以及其在动物饲料中的应用和环境保护的重要性。
蛋白质的定义和基本结构
1 蛋白质的重要性
了解蛋白质在动物体内发挥的关键作用，维持生命的基本结构和功能。
2 蛋白质结构
深入解析蛋白质的基本结构，如氨基酸序列和螺旋结构。
肌肉发育
深入探索蛋白质在肌肉合成和力量提升中的关键 作用。
蛋白质在不同动物饲料中的应用
畜禽饲料
详细讲解蛋白质在畜禽饲料中的配比与应用方 法，以优化动物的生产性能和健康。
水生动物饲料
深入了解蛋白质在水生动物饲料中的营养要求 和饲料配方的选择。
蛋白质营养与环保的关系
1 减少氨气排放
2 提高资源利用效率
蛋白质质量评价方法
1
生物学值评价
通过测定蛋白质中氨基酸的相对含量，评定蛋白质的营养价值。来自2胃肠道消化率评价
评估蛋白质被消化吸收的比率以及运输速度。
3
草饲动物试验评价
通过饲养动物并观察其生长情况，评价不同蛋白质来源的质量。
蛋白质对动物生长发育的影响
生长促进
了解蛋白质对动物生长发育的重要作用，如促进 细胞增殖和组织修复。
蛋白质在动物体内的作用
建筑物质
蛋白质构成动物体内大部分 的体组织，如肌肉、骨骼和 器官。
代谢调节
蛋白质参与调节代谢过程， 如激素和酶的合成与调控。
免疫响应
蛋白质为免疫系统提供重要 的抗体和免疫细胞。
理解蛋白质的消化与吸收
消化过程 吸收机制
深入了解蛋白质在胃酸和酶的作用下如何被 分解。
解析蛋白质在肠道中如何被吸收并转化为氨 基酸。
动物营养与健康的关系研究
动物营养与健康的关系研究一、引言动物营养与健康之间的关系一直以来都是一个备受研究的领域。
随着人们对健康的关注和生活水平的提高，动物营养的重要性逐渐被人们所认识。
本文将探讨动物营养与健康之间的关系，以及合理的动物营养如何促进动物的健康。
二、动物营养对健康的影响动物的健康主要取决于其所摄取的营养物质的种类和比例是否合理。
动物需要摄取包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质在内的多种营养物质，以满足其基本的生理需求。
恰当的营养摄入可以促进动物的正常生长发育、增强身体免疫力、维护器官功能、提高繁殖能力等。
1. 蛋白质的重要性蛋白质是构成动物体内细胞和组织的基本单位，对动物的生长和发育起着重要作用。
缺乏蛋白质的动物容易出现生长发育迟缓，免疫功能低下等问题。
因此，合理摄取蛋白质对于保持动物的健康至关重要。
2. 脂肪的平衡摄入适量摄入脂肪对于动物的健康维护和能量提供都是必要的。
然而，过量的脂肪摄入容易导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
因此，动物在脂肪摄入方面需要保持平衡，以维持良好的健康状态。
3. 碳水化合物的合理消耗动物对碳水化合物的需求较大，它们是动物体内热能的主要来源。
适量的碳水化合物摄入有助于维持动物体内的能量平衡，促进健康的代谢和正常的器官功能。
4. 维生素和矿物质的必要性维生素和矿物质是动物生命活动所必需的营养物质。
它们对于维持动物的健康至关重要，如维生素C有助于提高免疫力，钙和磷对于动物的骨骼发育具有重要作用等。
因此，合理的维生素和矿物质的摄入对于动物的健康非常重要。
三、合理动物营养的重要性合理的动物营养可以帮助动物维持健康状态，提高免疫力，减少疾病的发生。
1. 促进生长和发育动物在生长阶段需要充足的营养物质来支持其生长发育。
合理的动物营养可以提供充足的能量和营养，促进骨骼、肌肉和器官的健康发育。
2. 提高疾病抵抗力恰当的动物营养可以提高动物的抵抗疾病的能力。
例如，合适的蛋白质摄入可以增强动物的免疫系统功能，帮助其对抗病原体的侵袭。
动物营养与饲料学2蛋白质的营养
三、AA平衡理论及理想蛋白
（5）理想蛋白的发展 —— 可消化理想蛋白
—— 不同基因型、不同生产目的或体重 阶段的最佳模式可能不同
—— 寡肽营养与理想蛋白 —— ＡＡ及蛋白质周转与理想蛋白
三、AA平衡理论及理想蛋白
（6）理想蛋白的应用 ➢ 建立动物ＡＡ需要量 ➢ 指导饲粮配制及合成氨基酸的应用，充
（4）其他养分： 碳水化合物、P、S
二、微生物蛋白质的品质
1.数量
当瘤胃微生物的外流速度和微生物的繁殖速度 相近时，MCP的产量最高。
最大产量随瘤胃的稀释速度的增加而增加。 一般： 瘤胃1kg干物质-----90-230g MCP， 可满足100kg动物的正常生长需要或日产10kg 奶的奶牛需要。
61
60
57
异亮氨酸
55
61
60
60
57
亮氨酸
100
80
111
100
107
苯丙+酪氨酸 96
88
120
95
107
苏氨酸
60
64
64
65
64
色氨酸
15
16
20
18
21
缬氨酸
70
64
75
68
71
_______________________________________________________
（2）水桶理论
苏氨酸 缬氨酸 色氨酸 异亮氨酸
蛋氨酸
三、AA平衡理论及理想蛋白
（2）水桶理论
苏氨酸 缬氨酸 色氨酸 异亮氨酸
蛋氨酸
三、AA平衡理论及理想蛋白
（3）氨基酸的缺 乏
某(几)种氨基酸含量不足，不能满足 动物需要，而影响动物生产性能。
蛋白质水解物在动物营养中的作用
蛋白质水解物在动物营养中的作用蛋白质是一种大分子物质，通常由二十种不同的氨基酸通过肽键连接组成。
蛋白质是动物组织(如骨骼肌、乳腺、肝脏和小肠)和畜产品(如肉、牛奶、鸡蛋和羊毛)的重要组成成分。
例如，生长期肉牛和育肥猪骨骼肌中的蛋白质含量约占干物质总量的70%(Wu等，2016)。
因此，摄入充足的蛋白质对家畜、家禽和鱼类发挥最大生长、生产性能和饲料效率都是必不可少的。
Wu(2013)报道，饲料中的蛋白质(如血粉、肉、骨粉、肠黏膜粉、豆粕、花生粕、棉籽粕)在小肠中蛋白酶的作用下被水解成小肽(二肽、三肽)和游离氨基酸。
水解生成小肽的类型与动物生理状况和日粮组成密切相关。
动物和植物性蛋白质饲料在被采食前通过化学处理、酶或者微生物发酵，可改善其营养品质、降低抗营养因子的含量并产生肽类(Dieterich等，2014;Pasupuleki 等，2010)。
此外，酶解和微生物发酵可以提高动物和植物性蛋白质饲料中小肽的溶解度、黏度、乳化性和凝胶化程度。
不同来源(细菌、植物和酵母)的蛋白酶均可用来酶解动物和植物性蛋白质饲料，多种微生物通过发酵，将动物或植物性蛋白质饲料水解生成肽类。
目前，蛋白质水解物已广泛应用于医学、营养(包括动物营养)和生物技术领域(Pasupuleki等，2010)。
本文主要对通过酶解技术和微生物发酵技术生成蛋白质水解物的相关研究进行综述，并对其在动物饲养中营养及生理学功能进行探讨。
1氨基酸、肽和蛋白质的定义氨基酸是含有氨基和酸基基团的有机物。
除甘氨酸外，所有蛋白源氨基酸均有一个α-氨基，并可在动物体内和饲料中形成L-异构体。
肽被定义为由2个或2个以上氨基酸残基通过肽键连接成的有机分子(Wu，2013)，每形成一个肽键脱去一分子水。
寡肽由2～20个氨基酸残基组成。
含有小于或等于10个氨基酸残基的寡肽称作小寡肽(或简单的小肽)，而含有10～20个氨基酸残基的寡肽称为大寡肽。
Kyte(2006)认为，超过20个氨基酸残基组成的肽被称为多肽。
蛋白质与动物营养二
MCP产量最高 2、品质：MCP含所有EAA，品质仅次于动物性蛋白质，与豆粕蛋
白质相当，优于谷物蛋白。 3、MCP次于优质饲料蛋白的原因： 1）优质蛋白AA组成比MCP好 2）饲料蛋白质转化为MCP时，有20~30%的N损耗 3）微生物N中有10~20%为核酸N，对动物无营养价值 因此，保护优质蛋白，防止瘤胃降解可提高蛋白的生物学价值
包埋方法：血粉包埋（富含抗降解蛋白质的物质）、 12~22个碳原子的脂肪酸（中性条件下不易分解，在 酸性条件下易分解）
抗生素
蛋白质与动物营养（二）
一、反刍动物蛋白质消化与代谢
摄入蛋白质的70%（40%-80%）被瘤胃微生 物消化，其余进入真胃和小肠消化
消化过程（P24 图1-4）
二、反刍动物对NPN的利用
蛋白质消化吸收的主要场所是瘤胃，靠微生物降解， 其次在小肠，在酶的作用下进行，吸收在小肠。可大 量利用氨化物。
对NPN的利用过程 尿素→氨+CO2 碳水化合物→酮酸+挥发性脂肪酸 氨+酮酸→谷氨酸→其他AA→微生物蛋白
瘤(9m胃gN/1H030达m到l)，5m微M生（物m蛋M白=1达m到mo最l/L大毫合摩成尔水每平升，）超过 此浓度NH3被吸收入血合成尿素。
二、反刍动物对NPN的利用
蛋白 质过 瘤瘤 胃胃 降蛋 解R白 蛋RBDP白PP
蛋白质降解率（%）=RDP/食入CP 微生物蛋白经过二次合成、分解，导致能源消耗
二、反刍动物对NPN的利用
瘤胃的氮素循环 唾液腺
口腔
瘤胃NH3 血液 肝脏 尿素 尿 意义：提高了CP利用率，改善了CP的品质
二、反刍动物对NPN的利用
水生动物营养基础—蛋白质营养
5.必需氨基酸缺乏症与过多症
鱼类缺乏必需氨基酸，一般不表现出典型的缺乏症，主要表现为活动力 降低，食欲减退，生长缓慢，吃进饵料后又吐出来等症状；
虾类则表现为生长慢、死亡率高等症状。 例如缺乏赖氨酸，骨胶原形成减慢，并引起鳍腐烂。
有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在，如尼克酸可由色氨酸转化。
3.为水生动物提供能量
鱼类利用碳水化合物的能力较差，不能将饲料碳水化合物作为机体的主要 能源，这也是鱼类饲料中要求高蛋白含量的根本原因。
脂肪和蛋白质是水生生物主要的能量来源物质。 如鱼类和虾类。特别是在饲料能量不足时，鱼类将大量氧化氨基酸作为机 体所需要的能量来源。
某些非必需氨基酸在鱼体内是由必需氨基酸转化而来的，如酪氨酸可由 苯丙氨酸转变而来，胱氨酸可由蛋氨酸转变而来，即当饲料酪氨酸及胱氨 酸含量丰富时，在体内就不必再消耗用苯丙氨酸和蛋氨酸来合成，因其具 有节省苯丙氨酸和蛋氨酸的功用，故将酪氨酸、胱氨酸称为“半必需氨基 酸'。
2.限制性氨基酸
限制性氨基酸：一定饲料或日粮的某一种或几种必需氨基酸的含量低于动 物的需要量，而且由于它们的不足限制了动物对其他必需氨基酸和非必需氨基 酸的利用。其中缺乏最严重的称第一限制性氨基酸，相应为第二、第三、第四 等限制性氨基酸。
大量的试验结果证明，由 30个氨基酸组成的胰多肽能促进动物 采食，提高胰高血糖素的浓度，提高血液中生长激素浓度，从而提高 增重以及饲料转化率。
3.促进矿物质元素的吸收和利用
酪蛋白的水解产物中，有一类含有可与Ca2+ 、Fe2+结合的磷酸丝氨 酸残基，能提髙其溶解性和吸收率。研究发现，铁能够以小肽铁的形 式到特定的靶组织而被利用。
动物营养资料
动物营养动物营养是指动物生长、发育、繁殖等生理活动所需的营养物质，是维持动物健康和生长发育的基础。
动物需要一定的营养物质来维持正常的生理功能和生长发育。
动物通过食物摄入来获取不同种类的营养物质，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
蛋白质蛋白质是构成动物体细胞和组织的基本物质，是动物生长和发育所必需的重要营养物质。
蛋白质由氨基酸组成，有着多种生理功能，包括参与新陈代谢、调节体内酶活性、构建生长发育所需的组织等。
动物通过食物摄入蛋白质，将其分解吸收后转化为体内所需的氨基酸，供给生理活动所需。
碳水化合物碳水化合物是动物体内重要的能量来源，也是构成细胞膜和骨架的主要物质之一。
碳水化合物主要有葡萄糖、糖类等，是动物生长、繁殖和运动的重要能源。
动物通过食物摄入碳水化合物，将其分解为葡萄糖后，通过代谢途径转化为能量供给体内生理活动。
脂肪脂肪是一种高能量营养物质，是动物体内重要的能量来源之一。
脂肪主要是由甘油和脂肪酸组成，是动物生长、繁殖和维持正常生理功能所必需的重要物质。
动物通过食物摄入脂肪，将其分解为甘油和脂肪酸后，通过代谢途径转化为能量供给体内生理活动。
维生素和矿物质维生素和矿物质是动物体内的微量营养物质，虽然只需摄入极少的量，但对于动物生命活动和生长发育具有重要的作用。
维生素和矿物质参与调节机体的代谢活动、维持神经传导、骨骼生长等功能。
动物通过食物摄入维生素和矿物质，维持体内微量营养物质的平衡，保持生理活动的正常运转。
动物饲料与营养动物饲料的质量直接影响到动物的生长发育和健康状况。
合理搭配丰富多样的饲料可以满足动物不同生长阶段和生理需求，保障动物的营养需求得到有效满足。
在饲料配方中，需要考虑到动物种类、生长发育阶段、气候条件等因素，合理配置各种营养物质的比例，确保动物健康成长。
总的来说，动物营养是维持动物生命活动和生长发育所必不可少的重要环节。
通过合理的饲料供给和科学的营养调控，可以保障动物的健康和生长发育的顺利进行。
动物营养理想蛋白质
4、亮氨酸与甘氨酸
5、苏氨酸与色氨酸
（六）氨基酸中毒
当一种氨基酸与其他氨基酸的比值特别 高时可出现氨基酸中毒。 难于出现中毒。 蛋氨酸达4%时，增重减少92%，而色氨酸、 赖氨酸、苏氨酸过量的毒性要小得多。
即使日粮氨基酸平衡，过高的蛋白质水平对家 禽也是一种应激，导致肾上腺皮质激素分泌增 加。生长减慢，血中尿酸水平上升
理想蛋白质的实质是将动物所需的蛋白 质氨基酸的组成和比例作为评定饲料蛋 白质的标准，并将其作为评价动物对蛋 白质和氨基酸的需要。按照理想蛋白的 概念，可消化或可利用的氨基酸才能与 之匹配。
理想蛋白的发展历史
对理想蛋白和可消化氨基酸模式的研究 有一个逐渐完善的过程。 ARC（英国）（1981）通过实验认为， 体组织蛋白质氨基酸组成比例为动物生 长阶段最佳的氨基酸组成比例。以各种 氨基酸占赖氨酸的百分比，表示理想蛋 白的模式，未考虑消化率的因素。
（七）氨基酸间的互作
1、蛋氨酸和胱氨酸
生成一分子的胱氨酸需两分子的蛋 氨酸。蛋氨酸的甲基可参与甲基化，用 于合成甲基甘氨酸（肌氨酸）、甜菜碱 和胆碱。
2、苯丙氨酸和酪氨酸
苯丙氨酸可用于满足家禽酪氨酸的需 要（分子比1：1）。该反应可逆，但生 成的苯丙氨酸量及少，没有实际意义。
3、甘氨酸和丝氨酸
丝氨酸可转化成等摩尔的甘氨酸，该 反应不可逆。
5、氨基酸转化成维生素
唯一能用氨基酸合成的维生素只有 烟酸。色氨酸可用来减轻烟酸的缺乏， 但其转化率很低。
（八）饲粮氨基酸的平衡
家禽饲粮常以植物性饲料为主，氨基酸 存在严重的不平衡。必需氨基酸不足或 比例不当，影响动物对蛋白质的利用和 生产性能。 添加合成的氨基酸 以可消化氨基酸为指标配制日粮
简述蛋白质对动物机体的影响
简述蛋白质对动物机体的影响蛋白质是生命活动的物质基础之一，是塑造一切细胞和组织构成的重要成分。
蛋白质在动物营养中占有特殊地位，它的营养作用是其他营养物质不能代替的。
蛋白质是由氨基酸组成的一类数量庞大的物质的总称。
通常所讲的饲料蛋白质包括真蛋白质和非蛋白质类含氮化合物，因此称为粗蛋白质。
蛋白质的主要组成元素是碳、氢、氧、氮.大多数的蛋白质还含有硫，少数还含有磷.铁.铜和碘.等元素，各种蛋白质的含氮量虽不完全相等，但差异不大，一般蛋白质的含氮量按16%计。
动物组织和饲料中真蛋白质含氮量的测定比较困难，通常只测定其中的总含氮量然后乘以蛋白质系数6.25（或除以16%）并以粗蛋表示。
蛋白质的营养生理功能1.蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料。
动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、血液、毛发、角喙等都以蛋白质主要成分，起着传导、运输、支持、保护、连接、运动等多种功能。
2.蛋白质是机体内功能物质的主要成分。
在动物的生命和代谢活动中起催化作用的酶，某些起调节作用的激素，具有免疫和防御机能的抗体（免疫球蛋白），都是以蛋白质为主要成分。
蛋白质对维持体内的渗透压和水分的正常分布，也起着重要的作用。
3.蛋白质是组织更新、修补的主要原料。
在动物的新陈代谢过程中，组织和器官蛋白质的更新、损伤组织的修补都需要蛋白质。
4.蛋白质可供能和转化为糖、脂肪。
在机体能量供应不足时，蛋白质也可分解供能，维持机体的代谢活动。
当摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余的部分也可能转化成糖、脂肪或分解产热。
5.蛋白质是遗传物质的基础。
动物的遗传物质DNA与蛋白质组合成为一种复合体——核蛋白，并与核蛋白的形式存在于染色体上，将本身所蕴藏的遗传信息通过自身的复制过程传给下一代。
6.蛋白质是动物产品的重要成分。
蛋白质是形成奶、肉、蛋、皮毛及羽绒等畜产品的重要原料。
构成蛋白质的氨基酸种类1氨基酸的种类构成蛋白质的氨基酸有20多种，对动物来说都是必不可少的。
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调节机体免疫； 促进大鼠肠细胞分泌缩胆囊素（CCK）。 促进细胞的生长和DNA的合成。
二、蛋白质的不足与过量
蛋白质不足的后果
蛋白质过量的危害
（一）蛋白质不足的后果
消化机能紊乱 幼龄动物生长发育受阻 易患贫血症及其他疾病 影响繁殖 生产性能下降
（二）蛋白质过量的危害
利用氨化物。
（3）瘤胃氮素循环
概念 意义
（二）反刍动物对非蛋白氮的利用
1．反刍动物利用非蛋白氮的机制 以尿素为例，其利用机制简述如下: 尿素 碳水化合物 氨+酮酸 氨 酮酸 氨基酸
2.提高尿素利用率的措施
日粮中有易消化的碳水化合物。 日粮中蛋白质水平要适宜 保证供给矿物质 喂法、喂量 减缓尿素分解速度
胃,60-70%在小肠,其余在大肠。
消化酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、
羧基肽酶及氨基肽酶 。
消化过程：以猪为例（见下图）
猪蛋白质消化代谢特点
由消化代谢过程，猪对蛋白质消化代谢 的特点：蛋白质消化吸收的主要场所是小肠， 并在酶的作用下进行；其次是大肠，在微生 物的作用下进行。因此，猪能大量利用饲料 中的蛋白质，但不能大量利用氨化物。
（四）提高饲料蛋白质转化率的措施
配合日粮时原料应多样化 补饲氨基酸添加剂
合理地供给蛋白质营养
日粮中蛋白质与能量要有适当比例 控制饲粮中的粗纤维水平 掌握好饲粮中蛋白质水平 豆类饲料的湿热处理
保证其他养分的供给
四、反刍动物蛋白质营养特点及应用
反刍动物蛋白质消化代谢特点 反刍动物对非蛋白氮（NPN）的利用 反刍动物对必需氨基酸的需要
（三）反刍动物对必需氨基酸的需要
研究确认，蛋氨酸是反刍动物最主要的限制性
氨基酸。
日产奶15kg以上的奶牛，蛋氨酸和亮氨酸可能
是限制性氨基酸；
日产奶30kg以上的奶牛，除上述两种外，赖氨
酸、组氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸可能都是限制 性氨基酸。
饲粮中蛋白质超过动物的需要，造成浪费； 加重肝肾负担，严重时引起肝肾的病患，夏
季还会加剧热应激
三、单胃动物蛋白质营养特点及其应用
单胃动物蛋白质消化代谢特点
单胃动物对饲料蛋白质品质的要求
理想蛋白质与饲粮的氨基酸平衡
提高饲料蛋白质转化效率的措施
（一）单胃动物蛋白质消化代谢
消化部位：主要在胃和小肠上部, 20%在
（一）反刍动物蛋白质消化代谢特点
反刍动物的蛋白质消化代谢过程 （见下图）
代谢
.
（1）RDP、 UDP
瘤胃降解蛋白（RDP）
过瘤胃蛋白质（RBPP、 UDP ）
（2）反刍动物蛋白质消化代谢的特点
反刍动物蛋白质的消化代谢特点：蛋白质消 化的主要场所是瘤胃，靠微生物的降解。其次是 在小肠，在酶的作用下进行。因此，反刍动物不 仅能大量利用饲料中的蛋白质，而且也能很好地
单胃动物蛋白质消化代谢特点
家禽蛋白质消化吸收的主要场所也是
小肠，其特点大致与猪相同。
马属动物和兔等单胃草食动物利用饲
料中氨化物的能力比猪强。
（二）单胃动物对饲料蛋白质品质 的要求
氨基酸的种类
根据是否必须由饲料提供，通常将氨基酸 分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
（1）必需氨基酸（EAA）
第二节 蛋白质与动物营养
山东畜牧兽医职业学院 饲料与营养系
内容提要
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能 二、蛋白质不足的后果与过量的危害 三、单胃动物蛋白质营养特点及其应用 四、反刍动物蛋白质营养特点及其应用
一、蛋白质、氨基酸及肽的营养作用
蛋白质的营养生理功能 氨基酸的营养生理功能 肽的营养生理功能
（一）蛋白质的营养生理功能
蛋白质是构建机体组织的主要原料
蛋白质是机体内功能物质的主要成分
蛋白质是组织更新修补的主要原料
蛋白质可供能和转化为糖、脂肪
蛋白质是遗传物质的基础
蛋白质是动物产品的重要成分
（二）氨基酸的营养生理功能
赖氨酸 蛋氨酸 色氨酸
（三）肽的营养生理功能
概念：
成年动物8种
生长家畜有10种
雏鸡有13种
（2）非必需氨基酸（NEAA）
概念：
如丙氨酸、谷氨酸、丝氨酸、羟谷氨酸、 脯氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸等。
2．限制性氨基酸
概念：
一般缺乏最严重的称第一限制性氨基酸，相
应为第二、第三、第四……限制性氨基酸。
大多数玉米—豆饼型日粮，蛋氨酸和赖氨酸
分别是家禽和猪的第一限制性氨基酸。
（三）理想蛋白质与氨基酸平衡
理想蛋白质:
理想蛋白是以生长、妊娠、泌乳、
产蛋等的氨基酸需要为理想比例的蛋白，
通常以赖氨酸作为100，用相对比例表
示。
饲粮的氨基酸平衡
饲粮中各种氨基酸在数量和比例上同动
物最佳生产水平的需要相平衡称为饲粮 的氨基酸平衡
平衡饲粮的氨基酸时，应重点考虑。