西餐宴会准备工作
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主题三 西餐宴会准备工作
一、掌握宴会情况
宴会的人数 标准 台形设计 宾主身份 举办单位或个人 付款方式 特殊要求 菜单内容 服务要求
二、宴会厅布置
1.休息室布置 与中餐宴会厅休息室布置大致相同； 休息室分男宾休息室和女宾休息室。
2.宴会厅布置 环境布置应具有欧美文化、艺术特色，如油画、壁炉等。
和黄油碟内。 十、宴前检查
Hale Waihona Puke Baidu
三、台形设计
台形常见形式： 3.“E”字形台 “Ｅ”形台的三翼长度应相等，竖向长度应比横向长度长
一些。 4.正方形台 又称“回”形台，一般设在宴会厅的中央，是一个中空的
台形。
四、席位安排
席位安排原则：高近低远 1.“一”字形台的席位安排
2.其他台形的席位安排 大都是主人坐在餐台中央，主宾在主人右侧，他们面对
灯具亮度应可调节，餐桌必须放上烛台。
三、台形设计
台形常见形式： 1.“一”字形长台 通常设在宴会厅的正中央，与宴会厅四周的距离大致相等，
但应留有较充分的余地(一般应大于2 m)，以便于服务员操 作。
三、台形设计
台形常见形式： 2.“U”字形台 又称马蹄形台，一般要求横向长度应比竖向长度短一些。
其他来宾而坐，其他来宾距离主人越近，则表示其身份地 位越高。
五、熟悉菜单
西餐宴会菜单习惯是一般是中英文对照，居中对称打印， 由头盆、汤、副盆（有些宴会没有副盆）、主盆、甜点和 咖啡或茶组成。
六、准备餐饮用具
不锈钢用具 瓷器用具 杯具 棉织品 服务用具
七、西餐宴会摆台
八、准备酒类饮料 一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。 九、面包、黄油服务 宴会开始前5分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘
一、掌握宴会情况
宴会的人数 标准 台形设计 宾主身份 举办单位或个人 付款方式 特殊要求 菜单内容 服务要求
二、宴会厅布置
1.休息室布置 与中餐宴会厅休息室布置大致相同； 休息室分男宾休息室和女宾休息室。
2.宴会厅布置 环境布置应具有欧美文化、艺术特色，如油画、壁炉等。
和黄油碟内。 十、宴前检查
Hale Waihona Puke Baidu
三、台形设计
台形常见形式： 3.“E”字形台 “Ｅ”形台的三翼长度应相等，竖向长度应比横向长度长
一些。 4.正方形台 又称“回”形台，一般设在宴会厅的中央，是一个中空的
台形。
四、席位安排
席位安排原则：高近低远 1.“一”字形台的席位安排
2.其他台形的席位安排 大都是主人坐在餐台中央，主宾在主人右侧，他们面对
灯具亮度应可调节，餐桌必须放上烛台。
三、台形设计
台形常见形式： 1.“一”字形长台 通常设在宴会厅的正中央，与宴会厅四周的距离大致相等，
但应留有较充分的余地(一般应大于2 m)，以便于服务员操 作。
三、台形设计
台形常见形式： 2.“U”字形台 又称马蹄形台，一般要求横向长度应比竖向长度短一些。
其他来宾而坐，其他来宾距离主人越近，则表示其身份地 位越高。
五、熟悉菜单
西餐宴会菜单习惯是一般是中英文对照，居中对称打印， 由头盆、汤、副盆（有些宴会没有副盆）、主盆、甜点和 咖啡或茶组成。
六、准备餐饮用具
不锈钢用具 瓷器用具 杯具 棉织品 服务用具
七、西餐宴会摆台
八、准备酒类饮料 一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。 九、面包、黄油服务 宴会开始前5分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘