营养学基础练习题

营养学基础练习题

一、单项选择题：

1、下列物质中，属于必需脂肪酸酸的是（）A．硬脂酸B、亚油酸C、软脂酸D、醋酸

2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）A．口腔B、胃C、小肠D、大肠

3、一日三餐中，午餐提供的热能应占总热能的（）

A．10% B、20% C、30% D、40% 4、人体皮下的7—脱氢胆固醇能经日晒转化成（）A．维生素D B、胡萝卜素C、维生素A D、维生素E

5、乳类特有的碳水化合物是（）

A、淀粉

B、乳糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）

A．维生素B1 B、维生素C C、维生素A D、维生素B2

7、下列食物中，碱性食品是（）

A．大米B、食醋C、鸡蛋D、猪肉

8、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）A．维生素E B、维生素C C、维生素A D、维生素B2

9、酵母发面可以大大增加面团中（）

A．淀粉含量B、B族维生素的含量C、蛋白质的含量D、钙的含量

10、下列人群中，维持负氮平衡的是（）

A．正常成年人B、孕妇C、儿童D、老年人

11、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A．鸡蛋B、大米C、大豆D、鸡肉12、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（）A．克汀病B、坏血病C、佝偻病D、脚气病

13、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）

A．淀粉B、蔗糖C、膳食纤维D、脂肪14、120克糖类在体内氧化可产生能量是（）A．120kcal B.360kcal C.480kcal

D.1080kcal

15、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A．蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇16、因摄入不足可导致克山闰的微量元素是（）A．锌B、铁C、碘D、硒17、被称作核黄素的维生素是（）

A．维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6

D、维生素B12

18、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B ）A．维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D

19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（B ）A．铁B、碘C、锌D、钙

20、下列能促进膳食中铁的吸收的是（D）A．抗坏血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸

21、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（A ）A．维生素A B、维生素C C、维生素K D、维生素E

22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（D ）

A、钙

B、硒

C、锌

D、碘

23、以下食物中胆固醇含量最低的是（D）

A、猪肝

B、猪脑

C、蛋黄

D、花生

24、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（B ）

A、单不饱和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、长链多不饱和脂肪酸

D、磷脂

25、所有谷类食物均不含有的维生素是（D）

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素PP

D、维生素E

26、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C ）

A、鸡蛋生吃对机体十分有利

B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

D、洋鸡蛋的微量元素一般低于草鸡蛋

27、全脂牛奶的脂肪含量约为（B）

A、10%

B、3%

C、1%

D、0.5%

28、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C ）

A、酒石酸

B、植酸

C、草酸

D、苦味酸

29、膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（A ）

A、15%

B、20%

C、30%

D、35%

30、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（ A ）

A、40g

B、90g

C、120g

D、150g

31、50g食物蛋白质中含氮约（ C ）

A、6g

B、8g

C、16g

D、36g

32、食物特殊动力作用最大是（）

A、矿物质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

33、谷类食物主要缺少（B）

A、组氨酸

B、蛋氨酸

C、赖氨酸

D、苏氨酸

34、具有抗氧化作用的矿物质是（B ）

A、钙

B、硒

C、镁

D、磷

35、富含胆固醇的食物是（D ）

A、豆制品

B、粮谷类

C、瘦肉

D、动物内脏

36、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（A ）

A、谷蛋白

B、鸡蛋蛋白

C、小麦蛋白

D、乳清蛋白

37、维生素A的最佳食物来源是（A）

A、动物肝脏

B、蔬菜

C、豆制品

D、粮谷类

38、大豆类食物限制氨基酸是（D ）

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、组氨酸

D、蛋氨酸

39、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（B ）

A、3g

B、6g

C、10g

D、15g

40、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（C）

A、＜30%

B、30―50%

C、55－65%

D、＞70%

41、在口腔内能进行初步化学消化性的营养素是（A ）

A、淀粉

B、蛋白质

C、维生素

D、脂肪

42、酶的化学成分为（B ）

A、氨基酸

B、多肽

C、维生素

D、蛋白质

43、下列物质中，不能被人体消化吸收的是（B ）

A、淀粉

B、果胶

C、糖元

D、甘油三酯

44、对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含（ D ）克蛋白质

A、6.25

B、8.25

C、10

D、9.75

45、下列哪种糖不属于双糖（ D ）

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、乳糖

D、果糖

46、（C）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。

47、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（A ）

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

48、膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应操持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸（P/S）以（）为宜

A、1：1至2：1

B、1：2至2：1

C、1：3至2：1

D、任意比

49、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤

A、8－10

B、11－12.5

C、13－16

D、10－20

50、中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）

A、0.63MJ(150kcal)

B、0.84MJ（200kcal）

C、

1.05MJ(250kcal)

D、1.46MJ(350kcal)

51、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克、天，中期（）克/天，晚期（）克/天

A、5，15，20

B、10，15，25

C、5，20，25

D、20，25，30

52、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）

A、低

B、高

C、一样

D、妊娠早期高。妊娠晚期低

53垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础

A、回落

B、持续升高

C、轻微升高

D、保持不变

54、出生到1周岁，体重增加迅速。1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期A、新生儿B、婴儿C、婴幼儿D、乳儿

55、（）是自然界中唯一营养最全面的食物，是婴儿最佳食物

A、母乳

B、母乳化奶粉

C、全营养乳儿糕

D、营养米糊

56、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）能以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在2－4周后多补充（）和多晒太阳

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、