酒店安全生产管理制度.doc
酒店安全生产管理制度（通用10篇）
酒店安全生产管理制度（通用10篇）酒店安全生产管理制度一、什么是管理制度管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。
它是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。
合理的管理制度可以简化管理过程，提高管理效率。
二、酒店安全生产管理制度（通用10篇）在发展不断提速的社会中，很多地方都会使用到制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。
一般制度是怎么制定的呢？以下是小编帮大家整理的酒店安全生产管理制度（通用10篇），欢迎阅读与收藏。
酒店安全生产管理制度11 总则1.1 目的为明确酒店生产安全事故的报告和调查处理职责和程序特制定本规定。
1.2 适用范围本规定适用于酒店生产经营活动中发生的人身伤亡事故或者造成直接经济损失的非伤亡事故。
本制度适用于本酒店所有部门。
2 要求2.1 事故报告时限2.1.1 事故报告符合国家法规的规定，员工或宾客重伤及以上人员伤亡事故、火灾事故、重大道路交通事故、重大治安保卫事故等应在1小时内向当地政府主管部门报告，并保护事故现场及有关证据;2.1.2 自事故发生之日起30日内，事故造成的伤亡人数发生变化的，应当及时补报;2.1.3 道路交通事故、火灾事故自发生之日起7日内，事故造成的伤亡人数发生变化的，应当及时补报。
2.1.4 发生一般(III级)旅游安全事故，在1小时内报告所在区县旅游、公安等有关行政管理部门和区、县人民政府。
2.1.5 发生较大(II级)旅游安全事故，立即报告市旅游、公安等有关行政管理部门，2小时后再次报告。
2.1.6 发生重大(I级)旅游安全事故，立即报告市旅游、公安等有关行政管理部门，视事故处理情况随时再报。
2.2 事故报告内容2.2.1 报告事故应当说明下列内容：一、事故发生单位概况;二、事故发生的时间、地点以及事故现场情况;三、事故的简要经过;四、事故已经造成或者可能造成的伤亡人数(包括下落不明的人数)和初步估计的直接经济损失;五、已采取的措施;六、其他应当报告的情况。
酒店内部安全生产管理制度
一、总则为加强酒店安全管理，保障酒店员工、宾客的生命财产安全，预防安全事故的发生，确保酒店正常运营，根据国家有关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。
二、安全管理体系1. 酒店成立安全生产管理委员会，负责全面协调、监督、检查酒店安全生产工作。
2. 各部门设立安全员，负责本部门的安全管理工作。
3. 酒店定期组织安全生产培训，提高员工安全意识和技能。
三、安全管理制度1. 防火安全（1）严格执行消防安全管理制度，定期进行消防设施设备检查、维护，确保其正常运行。
（2）客房、餐厅、厨房等区域禁止使用明火，吸烟区严格管理。
（3）加强员工消防安全培训，提高火灾应急处置能力。
2. 防盗安全（1）加强门禁管理，严格控制外来人员进入酒店。
（2）客房、办公室、仓库等区域安装防盗报警系统，确保财产安全。
（3）加强员工防盗意识，提高防范能力。
3. 防破坏安全（1）加强酒店建筑物的安全管理，防止破坏行为。
（2）对重要设施设备加强巡查，发现安全隐患及时整改。
（3）加强员工安全意识，提高防范破坏能力。
4. 防治安灾害事故（1）定期开展自然灾害、公共卫生等应急演练，提高员工应急处置能力。
（2）建立健全应急预案，确保在突发事件发生时迅速响应。
（3）加强员工安全培训，提高应对突发事件的能力。
5. 防食物中毒（1）严格执行食品安全操作规范，确保食品卫生。
（2）加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。
（3）定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。
四、安全责任1. 酒店总经理为安全生产第一责任人，对酒店安全生产工作全面负责。
2. 各部门负责人为本部门安全生产工作的直接责任人，对本部门安全生产工作负责。
3. 员工对本岗位安全生产工作负责，遵守各项安全规章制度。
五、奖惩措施1. 对在安全生产工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反安全生产规定、造成安全事故的个人和部门进行严肃处理。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
酒店安全生产管理制度
酒店安全生产管理制度第一章总则第一条为了加强酒店安全生产管理，确保酒店财产和宾客员工的生命、财产安全，保障生产经营活动的顺利进行，根据国家有关法律、法规，结合酒店实际情况，制定本制度。
第二条酒店安全生产管理工作应贯彻预防为主、确保重点、依靠群众、综合治理的方针，实行总经理、部门经理、班组三级安全责任制。
第三条酒店总经理是单位安全生产管理的主要责任人，负责组织制定、实施各项安全生产管理制度，建立健全安全生产责任制，部署安全生产工作并检查执行情况，全面落实预防措施，消除安全隐患。
第二章安全生产组织第四条酒店应成立安全生产领导小组，负责组织、协调酒店的安全生产工作。
第五条安全生产领导小组由总经理、相关部门负责人、安全生产管理员及有关人员组成。
第六条安全生产领导小组的职责：（一）组织制定酒店安全生产规章制度、操作规程和应急预案；（二）组织安全生产培训和演练；（三）监督、检查酒店安全生产工作的实施情况，及时消除安全隐患；（四）组织调查、处理安全生产事故；（五）组织制定酒店安全生产目标和计划；（六）其他安全生产相关的职责。
第三章安全生产责任制第七条酒店总经理应全面负责酒店的安全生产工作，对酒店安全生产负总责。
第八条各部门经理应负责本部门的安全生产工作，确保本部门的生产安全。
第九条班组级员工应严格遵守安全生产规章制度和操作规程，对自己岗位的安全生产负直接责任。
第四章安全生产管理第十条酒店应建立健全安全生产管理制度，包括：（一）安全生产会议制度；（二）安全生产巡查制度；（三）安全生产培训制度；（四）安全生产演练制度；（五）安全生产责任制考核制度；（六）安全生产事故报告和调查处理制度；（七）其他相关的安全生产管理制度。
第十一条酒店应定期组织安全生产培训和演练，提高员工的安全意识和应急处理能力。
第十二条酒店应加强安全生产巡查，发现安全隐患及时处理，确保生产安全。
第十三条酒店应建立健全安全生产档案，记录安全生产工作的实施情况，便于查询和管理。
酒店安全生产管理制度范本
第一章总则第一条为加强酒店安全生产管理，保障酒店员工、顾客及公共财产的安全，预防和减少安全事故的发生，根据国家有关安全生产法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有部门、所有员工及临时用工人员。
第三条酒店安全生产管理工作遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，实行全员参与、全过程控制。
第二章组织机构与职责第四条成立酒店安全生产委员会，负责领导、协调和监督酒店的安全生产管理工作。
第五条安全生产委员会职责：1. 制定和修订酒店安全生产管理制度；2. 组织开展安全生产教育培训；3. 定期组织安全生产检查，督促整改安全隐患；4. 组织编制和实施安全生产应急预案；5. 对违反安全生产规定的行为进行查处。
第六条各部门安全生产职责：1. 严格遵守国家安全生产法律法规和酒店安全生产管理制度；2. 定期开展安全生产自查，及时发现和消除安全隐患；3. 配合安全生产委员会开展安全生产培训和演练；4. 对本部门员工进行安全生产教育和培训；5. 发现安全生产事故，立即上报并采取应急措施。
第三章安全生产教育与培训第七条酒店应定期组织员工参加安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
第八条新员工入职前，应进行安全生产教育和培训，合格后方可上岗。
第九条定期对员工进行安全生产知识考核，确保员工掌握必要的安全生产知识和技能。
第四章安全生产检查与隐患整改第十条酒店应定期开展安全生产检查，包括日常检查、专项检查和综合检查。
第十一条发现安全隐患，应立即采取措施进行整改，确保隐患整改到位。
第十二条对整改不到位的隐患，应追究相关责任人的责任。
第五章安全生产应急预案第十三条酒店应制定安全生产应急预案，包括火灾、自然灾害、设备故障等突发事件。
第十四条安全生产应急预案应定期演练，提高员工应对突发事件的能力。
第十五条遇到突发事件，应立即启动应急预案，组织相关人员采取应急措施。
第六章奖励与处罚第十六条对在安全生产工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
酒店宾馆安全生产管理制度
第一章总则第一条为了加强酒店宾馆的安全生产管理，保障员工的生命安全和身体健康，防止和减少生产安全事故，根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法律法规，结合本酒店宾馆实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店宾馆所有员工，包括管理人员、服务人员、技术人员等。
第三条酒店宾馆安全生产管理遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，确保安全生产责任制落实到位。
第二章安全生产责任第四条酒店宾馆法定代表人是安全生产的第一责任人，对本单位的安全生产工作全面负责。
第五条各部门负责人对本部门安全生产工作负直接领导责任，具体负责本部门安全生产工作的组织实施。
第六条所有员工对本岗位安全生产工作负直接责任，严格遵守安全生产规章制度，确保安全生产。
第三章安全生产管理制度第七条安全生产教育培训制度1. 酒店宾馆应定期对员工进行安全生产教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。
2. 新员工入职前必须接受安全生产教育培训，考核合格后方可上岗。
第八条安全生产检查制度1. 定期开展安全生产检查，发现问题及时整改。
2. 对重点部位、关键环节进行专项检查，确保安全措施落实到位。
第九条安全生产设施设备管理制度1. 定期对安全生产设施设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。
2. 发现安全隐患，立即停用并报告上级领导。
第十条事故报告和处理制度1. 事故发生后，立即启动应急预案，组织抢救，减少损失。
2. 及时报告上级主管部门，按规定进行事故调查处理。
第十一条安全生产考核制度1. 建立安全生产考核机制，对各部门、各岗位的安全生产工作进行考核。
2. 对安全生产工作成绩突出的单位和个人给予表彰和奖励。
第四章安全生产保障措施第十二条酒店宾馆应配备必要的安全生产设施设备，确保员工安全操作。
第十三条酒店宾馆应制定安全生产应急预案，组织员工进行应急演练。
第十四条酒店宾馆应定期开展安全生产应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
第五章附则第十五条本制度由酒店宾馆安全生产管理部门负责解释。
酒店安全生产管理制度内容
酒店安全生产管理制度内容一、前言为了保障酒店的安全生产，降低事故发生的风险，制定酒店安全生产管理制度是非常必要的。
本文档旨在规范酒店安全生产管理制度内容，为酒店安全生产管理提供参考。
二、酒店安全生产管理制度的目的酒店安全生产管理制度的目的在于，确保酒店所有设施都处于安全运行状态，使员工和客人的生命财产得到有效地保护。
此外，酒店安全生产管理制度的实施还可以提高酒店的生产效率和竞争力，提升客户满意度，并建立酒店的良好社会形象。
三、酒店安全生产管理制度主要内容1. 岗位责任制度为了保证轮岗员工的责任落实，酒店应制定详细的岗位责任制度。
每个岗位的职责应有明确划分，员工需要明确自己的岗位职责和任务。
此外，对于岗位职责比较复杂的员工，酒店还应该进行岗位培训和考核，提高员工的安全意识和应急反应能力。
2. 安全生产标准酒店应该制定有针对性的安全生产标准，涵盖建筑施工、电气设备、消防设施等方面。
标准设计时应充分考虑酒店的实际情况，力争制定最为科学合理的管理标准。
3. 安全留言簿制度安全留言簿制度是对客人提出的安全问题进行记录和跟踪的一种制度，酒店的工作人员需要对客人提出的问题进行认真的反馈和解答，并在留言簿上做好记录，帮助酒店发现和解决安全隐患。
4. 工作票管理制度酒店应该建立严格的工作票管理制度，对一些需要专业技术人员进行操作的系统、设施、设备等进行登记，建立每个设施的详细档案，以保证安全生产过程中能够随时查阅相关资料，有效的尽早控制安全事故。
5. 应急预案制度酒店应该制定完善的应急预案制度，覆盖火灾、地震、洪灾、恐怖袭击等各种突发事件。
应急预案应该包括明确的预警、应对、处置流程等，详细规定员工在不同灾害情况下的行动方案和责任分工。
6. 安全培训制度酒店应该针对不同等级的员工，制定相应的安全培训计划。
酒店需要定期对员工进行安全培训，以提高员工的安全意识和应急处置能力。
而针对一些专业技能人才，酒店也应该进行进阶培训，在保障安全的同时，提升员工的专业技能水平。
酒店安全生产责任管理制度
酒店安全生产责任管理制度一、引言酒店作为服务行业的重要组成部分，安全生产责任重大。
为确保酒店运营的安全、稳定，保障员工和宾客的生命财产安全，根据国家相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本酒店安全生产责任管理制度。
二、安全生产目标1. 实现酒店运营过程中零安全事故，确保员工和宾客的生命财产安全。
2. 提高员工安全意识，加强安全生产培训和教育，使每位员工都能熟练掌握本岗位的安全操作规程。
3. 完善安全生产设施设备，定期进行维护保养，确保设备安全运行。
4. 加强安全生产监管，落实各级管理人员安全生产责任，严格执行安全生产法规。
三、安全生产组织机构1. 成立酒店安全生产委员会，由总经理担任主任，各部门负责人为成员，负责酒店安全生产工作的统筹规划、组织协调和监督实施。
2. 设立安全生产管理部门，负责酒店安全生产的日常管理工作，包括制定安全生产制度、组织安全生产培训、开展安全检查等。
3. 各部门设立安全生产联络员，负责本部门安全生产工作的具体实施和信息反馈。
四、安全生产责任制度1. 酒店总经理为本酒店安全生产的第一责任人，负责酒店整体安全生产工作的决策和组织实施。
2. 各部门负责人为本部门安全生产的第一责任人，负责本部门安全生产工作的具体实施。
3. 各级管理人员对所辖区域的安全生产负责，确保安全生产措施的落实。
4. 每位员工对本岗位的安全生产负责，严格遵守安全操作规程，发现安全隐患及时上报。
五、安全生产措施1. 建立健全安全生产制度，明确各级管理人员和员工的安全生产职责。
2. 定期组织安全生产培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
3. 加强安全生产检查，及时发现和整改安全隐患。
4. 定期对安全生产设施设备进行维护保养，确保设备安全运行。
5. 制定应急预案，提高酒店应对突发安全事故的能力。
六、安全生产奖惩制度1. 对在安全生产工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反安全生产规定，导致安全事故发生的责任人，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或行政处分。
宾馆酒店安全生产管理制度
第一章总则第一条为加强宾馆酒店安全生产工作，保障员工生命财产安全，预防事故发生，提高宾馆酒店整体安全水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于宾馆酒店所有员工、部门及临时工作人员。
第三条宾馆酒店安全生产管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
第二章安全生产责任第四条宾馆酒店法定代表人为安全生产第一责任人，全面负责宾馆酒店安全生产工作。
第五条各部门负责人对本部门安全生产工作负直接责任，确保本部门安全生产任务的落实。
第六条员工应严格遵守安全生产规章制度，积极配合安全生产工作。
第三章安全生产管理措施第七条安全生产培训与教育1. 宾馆酒店应定期组织员工进行安全生产培训，提高员工安全生产意识和技能。
2. 新员工入职前，应进行岗前安全生产培训，合格后方可上岗。
第八条安全生产检查与隐患排查1. 宾馆酒店应定期开展安全生产检查，发现安全隐患及时整改。
2. 部门负责人应定期对本部门进行安全生产检查，确保本部门安全生产无隐患。
第九条事故报告与处理1. 发生安全事故，应立即上报上级领导，并启动应急预案。
2. 事故发生后，应及时调查原因，查明责任，严肃处理。
第十条应急预案1. 宾馆酒店应制定完善的应急预案，确保在突发事件发生时能够迅速有效地应对。
2. 定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
第四章安全生产制度第十一条消防安全管理1. 宾馆酒店应配备必要的消防设施，确保消防设施完好有效。
2. 员工应熟悉消防设施的使用方法，掌握火灾应急处理技能。
第十二条电气安全管理1. 严禁私拉乱接电线，确保电气设备安全运行。
2. 定期对电气设备进行维护保养，确保电气设备安全可靠。
第十三条化学品安全管理1. 严格按照化学品管理规定使用、储存化学品。
2. 员工应了解化学品的基本特性，掌握化学品的应急处置方法。
第十四条交通安全管理1. 驾驶员应遵守交通规则，确保行车安全。
2. 宾馆酒店内部车辆应限速行驶，确保行人安全。
第五章附则第十五条本制度由宾馆酒店安全管理部门负责解释。
酒店用安全生产管理制度
一、目的为确保酒店员工和顾客的生命财产安全，预防安全事故的发生，提高酒店整体安全生产水平，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有员工、客人和经营活动。
三、组织机构及职责1. 酒店成立安全生产管理委员会，负责全酒店的安全生产管理工作。
2. 主任：由酒店总经理担任，全面负责安全生产管理工作。
3. 副主任：由酒店副总经理担任，协助主任工作。
4. 成员：各部门负责人、安全员等。
5. 安全生产管理委员会职责：（1）组织制定、实施和监督执行安全生产规章制度。
（2）组织安全生产检查，发现安全隐患，及时整改。
（3）组织开展安全生产培训，提高员工安全意识。
（4）组织应急救援演练，提高应急处置能力。
（5）定期向酒店总经理汇报安全生产情况。
四、安全生产规章制度1. 火灾安全制度（1）定期检查消防设施设备，确保其完好有效。
（2）加强火灾预防，严格执行用火、用电、用气规定。
（3）制定火灾应急预案，定期组织消防演练。
（4）确保疏散通道畅通，明确疏散路线。
2. 保安制度（1）加强门卫管理，严格执行门禁制度。
（2）加强巡逻，确保酒店安全。
（3）加强监控设备管理，确保监控效果。
（4）制定应急预案，提高应急处置能力。
3. 设备安全制度（1）定期对设备进行检查、保养、维修，确保设备安全运行。
（2）加强设备操作人员培训，提高操作技能。
（3）严格执行设备操作规程，确保设备安全运行。
4. 食品安全制度（1）加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。
（2）确保食品质量，防止食物中毒事故发生。
（3）定期对厨房、餐厅等食品加工区域进行检查，确保卫生。
5. 安全培训制度（1）定期对员工进行安全生产培训，提高安全意识。
（2）组织应急演练，提高员工应急处置能力。
五、安全生产检查1. 定期组织安全生产检查，发现问题及时整改。
2. 各部门应积极配合安全生产检查，及时上报安全隐患。
3. 对违反安全生产规定的行为，严肃处理。
六、奖励与处罚1. 对在安全生产工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。
商务酒店安全生产管理制度
商务酒店安全生产管理制度一、制度目的保障商务酒店的安全生产，防范安全生产事故的发生，提高员工安全意识和安全管理水平。
二、制度适用范围适用于商务酒店的安全生产管理，包括宾馆、酒店、餐饮和配套设施的管理。
三、职责分工酒店领导班子1.制定安全生产管理方针和制度，落实安全生产责任；2.安排安全培训，提高员工安全意识和技能；3.确保安全生产资金投入和使用；4.对安全生产工作开展督查和评价，及时发现和解决安全生产问题。
安全生产管理部门1.制定安全生产管理制度和操作规程，监督执行情况；2.制定安全预案，并定期组织演练；3.安排安全培训，提高员工安全意识和技能；4.开展安全隐患排查和整改。
岗位员工1.遵守安全生产规章制度，不得违章操作；2.发现安全隐患立即上报并处理；3.安全事故或紧急情况发生时，积极参与紧急救援和善后工作。
四、安全生产管理1. 安全生产考核和评价1.制定安全生产考核和评价指标；2.对安全生产情况进行定期考核和评价；3.对考核和评价结果进行分析和处理，及时解决安全问题。
2. 安全培训1.制定安全培训计划；2.对员工进行安全培训，提高员工安全意识和技能；3.对新员工进行安全培训。
3. 安全检查和巡查1.对商务酒店进行安全检查和巡查；2.发现安全隐患立即上报并处理；3.对检查和巡查结果进行记录和处理。
4. 安全文明1.倡导安全文明行为；2.加强对游客的安全宣传；3.对游客的安全进行保障。
5. 突发事件预案1.制定突发事件应急预案；2.组织突发事件应急演练；3.发生突发事件时，按照预案及时应急处理。
五、安全生产责任制度商务酒店安全生产责任制度是重要的安全管理制度之一，确保所有员工都知悉自己的责任和义务，以便有效地防范和应对安全生产风险。
1. 酒店领导班子的责任1.制定安全生产方针和制度；2.落实安全生产责任；3.安排安全培训；4.确保安全生产资金投入和使用；5.对安全生产工作开展督查和评价，及时发现和解决安全生产问题。
宾馆酒店安全生产制度
第一章总则第一条为加强宾馆酒店安全生产工作，保障宾馆酒店员工的生命财产安全，预防和减少事故发生，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合宾馆酒店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于宾馆酒店所有员工、承包商、临时用工及外来人员。
第三条宾馆酒店安全生产工作遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持“以人为本、依法治企、科技兴安”的原则。
第四条宾馆酒店应建立健全安全生产责任制，明确各级领导和各部门的安全生产职责，确保安全生产各项工作落到实处。
第二章安全生产组织机构及职责第五条宾馆酒店成立安全生产委员会，负责宾馆酒店安全生产工作的组织、协调、指导和监督。
第六条安全生产委员会的主要职责：（一）贯彻执行国家安全生产法律法规、方针政策和上级有关安全生产的指示精神；（二）制定宾馆酒店安全生产规章制度，并组织实施；（三）组织安全生产检查，督促各部门落实安全生产责任制；（四）组织安全生产培训，提高员工安全意识；（五）协调解决安全生产中的重大问题；（六）组织开展安全生产事故调查处理，提出事故处理意见；（七）完成上级主管部门交办的其他安全生产工作任务。
第七条宾馆酒店各部门应设立安全生产管理部门，负责本部门安全生产工作的组织实施。
第八条各部门安全生产管理部门的主要职责：（一）贯彻执行安全生产规章制度；（二）组织本部门安全生产检查，发现安全隐患及时整改；（三）组织本部门安全生产培训，提高员工安全意识；（四）完成上级主管部门和安全生产委员会交办的其他安全生产工作任务。
第三章安全生产责任制第九条宾馆酒店实行安全生产责任制，明确各级领导和各部门的安全生产职责。
第十条宾馆酒店法定代表人为安全生产第一责任人，对宾馆酒店安全生产工作全面负责。
第十一条各部门负责人为本部门安全生产第一责任人，对本部门安全生产工作全面负责。
第十二条各部门应按照职责分工，落实安全生产责任制，确保安全生产工作落到实处。
酒店业安全生产管理制度
一、总则为加强酒店安全管理，保障酒店、客人和员工的生命、财产安全，预防安全事故的发生，根据国家有关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。
二、安全责任1. 酒店总经理是酒店安全生产的第一责任人，对酒店安全生产工作全面负责。
2. 各部门经理是本部门安全生产的第一责任人，对本部门安全生产工作负直接责任。
3. 各岗位员工对本岗位安全生产工作负直接责任。
三、安全管理内容1. 防火安全（1）严格执行国家消防法规，确保消防设施设备完好有效。
（2）定期进行消防演练，提高员工消防安全意识和应急处理能力。
（3）加强客房、厨房、餐厅等易燃易爆物品的管理，严禁私拉乱接电源。
（4）禁止在酒店内吸烟、使用明火，确保火源管理到位。
2. 防盗安全（1）加强酒店内部巡查，发现可疑人员及时处理。
（2）加强客房、仓库等区域的安保措施，确保财产安全。
（3）严格执行入住、退房手续，防止客人遗留物品。
3. 防食物中毒（1）加强厨房、餐厅食品安全管理，确保食品新鲜、卫生。
（2）严格执行食品采购、储存、加工、销售流程，防止食物中毒事件发生。
4. 防安全事故（1）加强设备设施安全管理，定期进行检修和维护，确保设备设施正常运行。
（2）加强员工安全培训，提高员工安全意识和应急处理能力。
（3）加强施工现场安全管理，严格执行施工方案，确保施工安全。
5. 防自然灾害（1）制定应急预案，应对地震、洪水等自然灾害。
（2）加强员工培训，提高员工应对自然灾害的能力。
四、安全培训与教育1. 定期对员工进行安全培训，提高员工安全意识和应急处理能力。
2. 新员工入职前，必须进行安全培训，考核合格后方可上岗。
3. 鼓励员工积极参与安全活动，提高安全意识。
五、安全检查与考核1. 定期进行安全检查，发现问题及时整改。
2. 对各部门安全生产责任制落实情况进行考核，确保安全生产制度有效执行。
3. 对违反安全管理制度的行为，依法依规进行处罚。
六、奖惩措施1. 对在安全生产工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
酒店安全生产的管理制度
一、总则为加强酒店安全生产管理，保障酒店员工及顾客的生命财产安全，预防事故发生，提高酒店安全管理水平，根据国家有关安全生产法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 酒店成立安全生产委员会，负责酒店的安全生产管理工作，委员会主任由总经理担任，成员包括各部门负责人。
2. 安全生产委员会下设安全管理部，负责具体实施安全生产管理工作，部长由安全管理部经理担任。
3. 各部门负责人对本部门的安全生产工作负总责，确保本部门安全生产责任制落实到位。
三、安全生产责任制1. 安全生产责任制实行逐级负责制，明确各级管理人员、员工的安全责任。
2. 酒店总经理对本酒店的安全生产工作全面负责，各部门负责人对本部门安全生产工作负直接责任。
3. 员工必须遵守安全生产规章制度，接受安全生产教育和培训，提高安全意识。
四、安全生产教育培训1. 酒店每年至少组织一次全员安全生产教育培训，确保员工掌握安全生产知识和技能。
2. 新员工入职前必须接受岗前安全生产教育培训，考试合格后方可上岗。
3. 定期对员工进行安全生产知识、技能考核，考核不合格者不得上岗。
五、安全生产检查与隐患排查1. 酒店每月至少开展一次安全生产大检查，对检查中发现的安全隐患及时整改。
2. 各部门每周至少开展一次安全生产自查，发现问题及时上报。
3. 建立安全隐患排查治理台账，明确整改责任人、整改措施和整改时限。
六、安全生产设备设施管理1. 酒店应定期对安全生产设备设施进行检查、维护和保养，确保设备设施正常运行。
2. 设备设施出现故障时，应及时停用并报告上级，严禁带病运行。
3. 加强安全生产设备设施的操作培训，确保员工正确使用。
七、安全生产事故处理1. 发生安全生产事故时，立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。
2. 保护事故现场，对事故原因进行调查分析，查明事故原因，追究相关责任。
3. 对安全生产事故进行统计、报告，按规定上报有关部门。
八、奖惩措施1. 对在安全生产工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
三星级酒店安全生产管理制度
为加强本酒店安全生产管理，保障员工生命财产安全，预防事故发生，根据国家有关安全生产法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 成立安全生产领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。
领导小组负责全面领导、协调和监督酒店的安全生产工作。
2. 各部门负责人为本部门安全生产第一责任人，负责本部门安全生产工作的组织实施。
三、安全生产目标1. 预防和减少各类事故发生，确保员工生命财产安全。
2. 保障酒店正常经营秩序，提高经济效益。
3. 提高员工安全意识和自我保护能力。
四、安全生产管理制度1. 安全生产教育培训：定期对员工进行安全生产教育培训，提高员工安全意识和操作技能。
2. 安全检查制度：定期对酒店进行全面的安全检查，及时发现并整改安全隐患。
3. 防火安全制度：严格执行消防安全制度，加强消防设施设备的维护保养，确保消防设施设备完好有效。
4. 防盗安全制度：加强防盗设施设备的设置和维护，落实防盗措施，确保酒店财产安全。
5. 交通安全制度：加强交通安全管理，确保车辆行驶安全。
6. 卫生安全制度：加强酒店卫生管理，确保食品安全、饮用水安全。
7. 设备安全制度：加强设备维护保养，确保设备安全运行。
8. 施工安全制度：对施工现场进行严格管理，确保施工安全。
9. 应急预案制度：制定各类应急预案，定期组织应急演练，提高应急处置能力。
五、安全生产责任追究1. 对违反安全生产规定，造成事故的，依法依规追究相关人员责任。
2. 对安全生产责任制落实不到位的部门或个人，给予通报批评、经济处罚等处分。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由安全生产领导小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由安全生产领导小组根据实际情况予以补充和修改。
酒店安全生产管理制度范本
第一章总则第一条为确保酒店安全生产，预防安全事故的发生，保障员工生命财产安全，维护酒店正常经营秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有员工及外来人员。
第三条酒店安全生产管理工作应遵循“预防为主、安全第一”的原则，全面落实安全生产责任制。
第二章安全生产责任第四条酒店总经理为酒店安全生产第一责任人，对酒店安全生产工作全面负责。
第五条各部门负责人为本部门安全生产第一责任人，负责本部门安全生产工作的组织实施。
第六条所有员工应严格遵守本制度，履行安全生产职责，积极参与安全生产工作。
第三章安全生产管理制度第七条安全生产教育培训制度1. 酒店应定期组织员工进行安全生产教育培训，提高员工安全意识和技能。
2. 新员工入职前应接受岗前安全教育培训，熟悉本岗位安全生产操作规程。
3. 员工晋升、转岗前应接受相应岗位的安全教育培训。
第八条安全检查制度1. 酒店应定期开展安全检查，对安全隐患进行排查治理。
2. 部门负责人应每月至少组织一次本部门安全检查，发现问题及时上报并整改。
3. 安全检查应包括消防、用电、设备设施、施工、食品卫生等方面。
第九条火灾安全制度1. 酒店应配备足够的消防设施，并定期检查、维护。
2. 员工应掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
3. 酒店应制定火灾应急预案，明确火灾发生时的报警、疏散、救援等流程。
第十条用电安全制度1. 酒店应定期检查电线、电缆等设施，确保安全可靠。
2. 员工不得私拉乱接电线，不得使用非标电器。
3. 使用电器设备时，应注意安全操作，防止触电事故。
第十一条设备设施安全制度1. 酒店应定期对设备设施进行检查、保养、维修，确保设备设施安全运行。
2. 员工操作设备设施时应严格按照操作规程进行，防止误操作。
3. 发现设备设施异常情况，应及时上报并采取措施处理。
第四章安全事故处理第十二条事故报告1. 发生安全事故时，事故现场人员应立即报告上级领导。
2. 酒店应按照事故报告程序，及时向上级主管部门报告。
酒店住宿安全生产管理制度
第一章总则第一条为确保酒店住宿区安全生产，保障员工和住客的生命财产安全，维护酒店正常经营秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店住宿区所有员工，包括前台接待、客房服务员、安保人员等。
第三条本制度遵循“预防为主、安全第一”的原则，强化安全生产责任，提高员工安全意识。
第二章安全生产责任制第四条酒店住宿区安全生产实行逐级负责制。
1. 酒店总经理为住宿区安全生产第一责任人，负责全面领导住宿区安全生产工作。
2. 住宿区经理为住宿区安全生产直接责任人，负责住宿区安全生产的具体实施。
3. 各部门负责人对本部门安全生产工作负直接责任，确保本部门安全生产工作落实到位。
第五条员工安全生产责任：1. 员工应认真学习并遵守国家安全生产法律法规、酒店安全管理制度和操作规程。
2. 员工应正确使用设备，不得擅自改变设备结构或进行非法操作。
3. 员工应积极参与安全生产教育培训，提高自身安全素质。
4. 员工应主动发现安全隐患，并及时报告相关部门。
第三章安全生产教育培训第六条酒店应定期对员工进行安全生产教育培训，提高员工安全意识和操作技能。
1. 新员工入职前应接受安全生产教育培训，合格后方可上岗。
2. 员工转岗、晋升或参加新技术、新工艺培训后，应重新接受安全生产教育培训。
3. 酒店应定期组织员工参加安全知识竞赛、应急演练等活动，提高员工应对突发事件的能力。
第四章安全生产检查与隐患整改第七条酒店应建立健全安全生产检查制度，定期对住宿区进行安全检查。
1. 住宿区经理应每月至少组织一次全面安全检查，各部门负责人应每周至少组织一次自查。
2. 发现安全隐患，应立即采取措施整改，确保隐患消除。
3. 对重大安全隐患，应立即上报酒店总经理，并制定整改方案。
第五章应急处置第八条酒店应制定住宿区突发事件应急预案，确保在突发事件发生时，能够迅速、有效地进行处置。
1. 员工应熟悉应急预案，掌握应急处置流程。
2. 酒店应定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
酒店安全生产管理制度范本
第一章总则第一条为了加强酒店安全生产管理，保障酒店员工和顾客的生命财产安全，预防安全事故的发生，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有员工、承包商及临时用工人员。
第三条酒店安全生产管理遵循“预防为主、安全第一”的原则，实行全员安全生产责任制。
第二章安全生产责任制第四条酒店实行安全生产责任制，明确各级领导、各部门、各岗位的安全生产职责。
第五条酒店总经理为安全生产第一责任人，负责组织、协调、监督酒店安全生产工作。
第六条各部门负责人为本部门安全生产第一责任人，负责本部门安全生产工作。
第七条各岗位员工为直接责任人，负责本岗位安全生产工作。
第三章安全生产教育培训第八条酒店定期对员工进行安全生产教育培训，提高员工安全意识和技能。
第九条新员工入职前必须进行岗前安全教育培训，合格后方可上岗。
第十条定期组织安全知识竞赛、安全演练等活动，增强员工安全意识。
第四章安全生产检查与隐患排查第十一条酒店每月至少进行一次安全生产检查，发现问题及时整改。
第十二条各部门每周至少进行一次安全隐患排查，对排查出的隐患及时上报并整改。
第十三条对重大隐患实行挂牌督办，确保整改到位。
第五章安全生产事故处理第十四条发生安全生产事故，立即启动应急预案，组织救援。
第十五条对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
第十六条对事故责任人和相关责任人进行严肃处理。
第六章附则第十七条本制度由酒店安全管理部门负责解释。
第十八条本制度自发布之日起实施。
具体内容如下：一、安全生产教育培训1. 酒店每年组织一次全员安全生产教育培训，提高员工安全意识。
2. 部门负责人每月组织一次本部门安全生产教育培训，提高员工安全技能。
3. 新员工入职前必须进行岗前安全教育培训，内容包括安全生产法律法规、安全操作规程、应急处理措施等。
二、安全生产检查与隐患排查1. 酒店每月至少进行一次安全生产检查，检查内容包括消防安全、设备安全、用电安全、食品卫生等。
2. 各部门每周至少进行一次安全隐患排查，对排查出的隐患及时上报并整改。
星级酒店安全生产管理制度范本
星级酒店安全生产管理制度范本一、总则为了加强星级酒店的安全生产工作，保障酒店员工和宾客的生命财产安全，维护酒店的正常运营秩序，根据国家有关法律法规和行业标准，结合酒店实际情况，特制定本制度。
二、安全生产组织机构1. 酒店成立安全生产委员会，由总经理担任主任，各部门负责人为成员。
安全生产委员会负责酒店安全生产工作的组织、协调、监督和检查。
2. 各部门设立安全生产小组，由部门负责人担任组长，负责本部门的安全生产工作。
3. 酒店设立安全生产管理部门，负责酒店安全生产工作的日常管理和监督检查。
三、安全生产责任制1. 酒店总经理对酒店安全生产工作负总责，负责组织制定酒店安全生产规章制度，落实安全生产措施，保障安全生产所需资金投入。
2. 各部门负责人对本部门的安全生产工作负直接责任，负责本部门的安全生产规章制度制定和实施，组织本部门的安全生产教育和培训，落实本部门的安全生产措施。
3. 酒店员工应遵守酒店的安全生产规章制度，服从安全生产管理，发现安全隐患及时报告。
四、安全生产管理制度1. 酒店定期组织安全生产大检查，对酒店的消防、电气、食品、设备等进行全面检查，发现问题及时整改。
2. 酒店对员工进行定期的安全生产教育和培训，提高员工的安全生产意识和技能。
3. 酒店对特种设备进行定期检测和维护，确保特种设备的安全运行。
4. 酒店制定应急预案，对可能发生的火灾、食物中毒、设备故障等突发事件进行应急处理。
五、安全生产奖惩制度1. 对在安全生产工作中做出突出贡献的部门和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反安全生产规章制度，造成安全事故的部门和个人给予处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由酒店安全生产委员会负责解释。
3. 本制度未尽事宜，按照国家有关法律法规和行业标准执行。
五星酒店安全生产管理制度
第一章总则第一条为确保酒店安全生产，保障员工生命财产安全，提高酒店整体安全管理水平，根据国家有关安全生产法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有员工，包括直接从事生产、服务、管理及辅助工作的人员。
第二章安全生产责任制第三条酒店实行安全生产责任制，明确各级人员的安全职责。
1. 总经理：全面负责酒店安全生产管理工作，组织制定和实施安全生产规章制度，确保安全生产目标的实现。
2. 部门经理：对本部门安全生产工作负总责，确保本部门安全生产目标的实现，并对下属员工的安全生产行为进行监督和管理。
3. 安全管理部门：负责酒店安全生产的日常管理工作，组织实施安全生产检查、隐患排查、事故调查处理等工作。
4. 员工：严格遵守安全生产规章制度，认真履行安全生产职责，提高安全意识，确保自身和他人的安全。
第三章安全生产规章制度第四条酒店建立健全安全生产规章制度，包括但不限于以下内容：1. 安全操作规程：针对酒店各个岗位，制定详细的安全操作规程，明确操作步骤、注意事项和应急措施。
2. 设备设施安全管理：对酒店各类设备设施进行定期检查、维护和保养，确保设备设施安全可靠。
3. 消防安全管理：建立健全消防安全制度，定期开展消防安全培训和演练，确保消防设施完好有效。
4. 用电安全管理：加强用电安全管理，严禁私拉乱接电线，确保用电安全。
5. 食品安全管理：严格执行食品安全标准，确保食品卫生安全。
6. 交通安全管理：加强交通安全管理，确保车辆和行人安全。
第四章安全生产检查与隐患排查第五条酒店定期开展安全生产检查和隐患排查，包括但不限于以下内容：1. 日常检查：各部门负责人定期对本部门进行安全生产检查，发现问题及时整改。
2. 专项检查：安全管理部门根据季节、节假日等因素，组织开展专项安全生产检查。
3. 隐患排查：对酒店各个区域、岗位进行全面隐患排查，对发现的隐患及时整改。
第五章事故调查与处理第六条酒店发生安全生产事故，应立即启动事故调查程序，查明事故原因，追究相关责任。
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酒店安全生产管理制度一、安全生产责任制度1、入店培训教育入店新员工及转岗酒店均须经过酒店、部门、班组三级安全教育。
(1)酒店级教育：由酒店培训部负责，教育内容包括：安全生产法律法规，方针、政策，本酒店安全生产特点和正、反两方面的经验教训及有关防火、防爆、防毒、食品卫生等安全技术知识和急救常识，本酒店各项安全生产管理制度及安全技术操作规程，安全防护和劳动保护用品的正确使用方法。
(2)部门级教育：由部门经理负责，教育内容包括：本部门安全生产特点、设备设施状况特点，预防事故的措施，部门对安全生产的有关规定，部门常用的劳动用品及消防器材的正常使用等。
(3)班组级教育：由主管、领班负责，教育的内容包括：岗位工作职责、特点、流程及服务特性，服务标准及安全控制要点，工作注意事项，岗位责任制，岗位安全操作规程，事故案例及预防措施，安全装置和工(器)具的使用方法和疏散逃生通道的位置及疏散客人逃生的技巧等。
(4)酒店内调动(转岗、换岗)及脱岗半年以上的员工重新上岗前，必须对其重新进行二级和三级安全教育培训后方可上岗。
2、日常培训教育（1）总经理、安全员、部门经理要对员工进行经常性的安全生产意识、安全生产技术和遵章守纪教育，增强员工的安全意识和法制观念，定期研究员工安全教育中的有关问题。
(2)充分利用谈心、板报、培训等形式，对员工进行安全生产和职业卫生教育。
(3)定期开展劳动和安全竞赛活动，广泛开展宣传教育，大力表彰先进，对违章(4)抓好大修或重点项目检修及危险作业项目施工前的安全教育。
(5)抓好员工违章及事故责任者和工伤人员复工前的安全教育。
3、特殊培训教育(1)对特种作业人员必须按照国家有关规定，经专门的安全作业培训考核，取得特种作业操作资格证书，方可上岗作业，并按规定进行复审或换证。
(2)增加新的服务项目、服务设施前要按新的安全操作规程，对岗位作业人员和有关人员进行专门培训教育，考核合格后方可进行独立作业。
(3)发生重大事故和恶性未遂事故后，必须严格按照"四不放过"原则严肃查处，酒店主管部门和酒店安全负责人要组织有关人员进行现场教育，吸取事故教训，防止类似事故重复发生二、安全生产投入保障制度安全生产资金投入保障制度为了进一步加强安全生产管理，确保对安全技术措施费使用的及时、到位，根据国家安全生产法并依据本公司《财务管理制度》和《资金运用制度》的规定，结合本酒店实际，特制订安全生产资金保障制度如下：1、酒店设立安全生产专项资金专户，安全生产措施费专用于保障各类安全生产，实行专款专用，不得挪作他用；2、安全生产措施费按计划列入项目成本，安全生产施措施费的使用必须立项，原则上由酒店具体掌握。
工程项目开工初期，项目部必须按照轻、重、缓、急和实用的原则制定出安全生产措施、方案，以及措施费的支出计划，报所属安全生产机构审核，送负责人审批后，由财务部门安排资金支付，所列费用方可计入安全生产措施费。
各种安全技术设备，由各安全生产部门安排专业人员购买、验收、管理，用于改善施工作业环境和机械设备的安全状况等。
安全生产措施费用根据劳动部、全国总工会发布《安全技术措施计划的项目总名称表》、《建筑施工安全检查标准》制订，其包括的范围如下：安全资料的编印、安全施工标志的购置及宣传栏的设置（包括报刊、宣传书籍、标语的购置）费用。
3、酒店每年提取一定数额资金用作安全投入保障资金，用于安全设施设备的检修、更新、添置以及宣传购买负责安全工作职工的培训教育费用等支出。
4、对酒店的财产、商品及员工的生命财产安全，要及时地向社保机构进行投保，以保证一切生命及财产的安全。
5、每年组织一次全体员工到市级以上医院进行身体检查，以确保员工的身体健康。
6、每年组织全体员工进行安全制度的培训，以提高安全思想意识和安全操作技能。
三、安全设施、设备管理和检修、维修制度为贯彻"安全第一、预防为主"的安全工作方针，加强安全生产检查监督、防患于未然，把一切隐患、不安全因素消灭在萌芽状态，确保生产安全，特制定本制度。
1、每月由安全生产管理部门牵头会同酒店各部门进行全店性安全生产检查，同时根据季节特点进行以防雷暴灾害、防火、防风、防暑、防冻保暖为重点的安全检查。
2、保卫部、工程部负责每周进行一次安全生产检查，班组负责每天进行一次自查，各岗位负责在班前、班中和班后经常进行安全检查，每次检查应做好记录。
3、由各职部门及管理人员对各自管理的设施组织分级定期检查，并做好台帐记录，务求各种设备处于良好状态，运行安全。
（1）动力设备管理人员负责检查电器设备、线路及开关避雷器、移动电具、锅炉房等设备。
气瓶按有关规定组织定期的检查和鉴定。
（2）洗涤部人员负责建筑物的检查，道路、阴井、绿化、食堂等的检查。
（3）安全保卫管理人员负责防火防盗、防爆及消防设施、消防器材和重点要害部位的安全检查。
（4）办公室负责按上级有关规定，对机动车辆和驾驶人员做好年检年审。
（5）各部门应将检查出的不安全因素报生产安全部门组织整改。
4、坚持经理带班制，并设立晚班专人检查制，负责对各部位进行巡逻检查，带班领导应对当晚的安全生产负责。
5、要发挥员工对安全工作、劳动保护的监督作用，听取员工的要求，改进意见和建议。
6、对未执行规定者，给予一定的经济处罚四、具有较大危险、危害因素的生产经营场所安全管理制度（一）燃气设施安全检查规定:1、妥善保管燃气设备设施使用证明2、操作人员必须严格按照燃器具的安全操作规程进行操作3、使用检漏仪定期对酒店燃气设施和燃器具一星期进行一次检查并做好记录4、检查发现漏气问题时，及时与燃气公司联系及时处理（二）燃气设施安全检查规定:1、妥善保管燃气设备设施使用证明2、操作人员必须严格按照燃器具的安全操作规程进行操作3、使用检漏仪定期对酒店燃气设施和燃器具一星期进行一次检查并做好记录4、检查发现漏气问题时及时与燃气公司联系及时处理。
五、职业卫生管理制度（一）环境卫生要求环境卫生主要采取“四定办法”即定人、定物、定时、定质。
详细的划片包干分工责任制，各管片地段衔接处不应留有死角，具体要求如下：1、饭店外围环境环境区内应做到地面无痰迹、无烟头、无废弃纸张、无落叶、无冰道、无积雪，对于下坡道及垃圾房处，每天应用0.5%来苏水喷洒地面，以消除异味，防止蚊蝇孳生。
2、饭店内环境区（1）前厅、楼层、楼梯扶手、地面、地毯等应保持清洁无尘，所有的玻璃、镜面应做到无脏迹、无水迹、无指印、明亮光洁。
（2）所有墙壁、家俱及摆放物应随时保持清洁，无浮尘。
并在规定区域内摆放鼠药。
（3）饭店内卫生间应做到五无：瓷砖洁净无水迹；马桶洁净无尿碱、水锈；镜面洁净无水点；地面洁净无脏物；空气清新无异味。
（4）车场、员工通道应保持地面整洁，不准随意堆放物品，废弃物、垃圾要及时清扫，每天坚持喷洒0.35%来苏水消毒，以除异味。
（5）员工宿舍卫生要做到：床铺整洁无污迹，墙壁干净无尘土，墙角无蛛网，地面洁净无杂物，室内空气清新无异味，被套、枕巾勤换洗，门把、床栏勤擦拭。
（6）餐厅卫生：餐厅卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化；看台人员在开餐前要做好准备工作，检查台面用具是否符合卫生要求。
用餐后及时撤换台布，保持台面整洁；跑菜的服务员在接触食品前手要洗净、消毒，坚持用托盘上饭菜，对饭菜卫生要把好关；各种酒水、饮料要擦净入冰箱，开瓶时注意卫生，遇有过期或破瓶口的酒水不能出售（二）食品卫生要求据《食品卫生法》规定，食品从业人员必须坚持两证上岗制，我店餐饮部员工每年进行体格检查，定期接受卫生知识培训和职业道德教育，自觉遵守各项操作卫生制度。
以保证食品安全卫生。
1、食品库卫生要求（1）采购员、食品收货、保管员应学习执行《食品卫生法》，熟悉本职业务，清楚各食品的卫生要求，懂得食品原料保管常识，采购员做到不买腐败变质的食品原料，收货保管员不收腐败变质的原料；(2）运输食品的车辆和容器要专用，并保持清洁，做到无残渣、无血迹、无腥味。
运输食品时要生熟分开，生熟容器有标记，并防食品交叉污染。
（3）入库前要进行严格的感官检查，有异味和变质现象的不得验收，入库食品要分类存放，摆放整齐，留好空隙，标明时间，做到先入先用，防止腐败变质，对过期食品要及时上报，并通知食品化验室进行必要的检验。
（4）冷库应有温度计，并有专人负责每天进行检查调整，以保持所需的温度和湿度。
定期冲刷地面、墙面，消灭死角，保持库内整洁，严禁无包装食品堆放在地上。
存放蔬菜、半成品冷库的温度应保持在零上6摄氏度，存放生肉、鱼类冷库的温度应保持在零下20摄氏度。
（5）食品库货架整齐无尘，每天对所存放的食品进行质量感官检查，罐头食品应检查有无过期、变质现象；干货类食品检查有无虫蛀、霉变、鼠迹；粮食库应将粮食隔墙、离地码放，以防鼠及蟑螂，保持室内干燥，有破包者要及时清理，鼠药应按规定放置，以防污染粮食。
（6）酒库里存放的酸性饮料，要注意保存期限，过期者应通知食品化验室，并严禁出售。
2、粗加工卫生要求（1）场所卫生：A要有固定场所（与厨房、餐厅有一定距离），墙裙均用不透水材料筑成，地面、排水沟应有一定坡度，下水道要通畅，便于冲洗排水。
B水质要符合国家标准饮用水的规定，应有3个以上水池做到荤素分池，消毒与清洗分池。
C垃圾桶要加盖，防蚊蝇孳生，保持清洁，做到当日清除。
（2）操作卫生A要检查食品的质量，发现腐败变质、发霉、生虫、掺假、有毒、有害等均不宜清洗加工。
B对肉类食品要检查有无检疫章，清除有害腺体，肉品与肠、肚、脏分开，冷冻肉要自然化冻，严禁反复化冻，做到随用随化。
C对水产品中死黄鳝、甲鱼、乌龟及贝壳类水产均不能清洗加工；水产品要刮鳞、去腮和内脏，做到尽快加工烹调，暂不用应放入冰箱冷藏保存，以免鱼体变质。
D对禽蛋类，杀宰禽类前要判断是否有病；蛋类要洗去表面的禽类污物。
E蔬菜类应做到一拣、二洗、三切的原则，不应过夜。
F加工后的半成品要及时存入冷库和冰箱，并分类分架码放，所用的一切器具要随时洗刷干净，定位、整齐存放，砧板洗刷擦干后竖立存放，以免发霉、解冻，水池应做好分类使用，保持清洁。
（三）切配卫生要求1. 场所卫生（1）墙壁要求无霉斑、无油污、泥迹和食物残渣。
（2）洗水池应保持光洁，下水道通畅。
（3）有生熟食品分贮的冰箱及带盖废弃物箱，废弃物应按规定码放。
2.操作卫生(1）刀、容器、砧板应保持清洁，配菜刀用后放入石灰水中浸泡，砧板要竖立码放，以免发霉，容器要做到生熟、荤素分开。
（2）切完一种食品要刮去砧板上污物，并经常搓洗抹布。
（3）配菜时所需熟食品或半成品，要防止污染，做到随用随切，剩余部分要及时放入熟食冰箱保存。
（四）冷荤间卫生要求1.场所卫生要求（1）缓冲间内有脚踏式水龙头及洗手池，以便进行手的消毒。
（2）操作间内墙壁（均为瓷砖），应做到无死角，无油污，无食品残渣，地面洁净，排水沟清洁、通畅。