餐厅服务质量检查表
服务质量检查表-餐厅
●值班时是否倚靠在门、玻璃及其他物品上。（1分）
●有无上班时哼唱歌曲现象。（1分）
●有无对顾客指指点点的动作及嘲笑顾客的失态现象。（2分）
●有无不理会顾客的询问及在顾客投
●有无在态度上、动作上向顾客撒气的言行。（1分）
●顾客离店后，是否马上翻台，翻台时是否影响到周围顾客，是否按规程操作。（2分）
●服务员行走,站立，上菜姿势是否规范。（1.5分）
●顾客点餐时，收银员是否做到唱收唱付，语言规范，操作程序是否正确。（2分）
20.5分
5
工
作
纪
律
●工作时间是否聚在一起闲聊，是否有人上班时间打私人电话，大声喧哗、打闹、嘻戏，有无交手、抱臂及手插口袋现象，有无吸烟、喝水、吃东西现象。（2分）
●所有员工工作牌佩戴一致（佩戴在左胸前），实习服务员佩戴“实习”工作牌。（0.5分）
●仪表整洁，精神饱满，个人卫生清洁（抬头、挺胸，神情专注，头发无零乱，盘入帽内，头发无异味，手无污
●行为举止专业，待人有礼，有问必答，行动敏捷。（1分）
●口齿清洁无异味,指甲修剪整齐,不露在手指外,除手表及戒指外,不允许戴其他饰物。(2分)
●门前或人行道安全（无凹凸不平,积水或积雪）。（1分）
5分
2
大
厅
环
境
及
公
共
卫
生
●门前路口设施维护良好（如门开关自如,玻璃及门无破损,脚踏板完好,清洁）。（1.5分）
●地面清洁,门前路口、过道、就餐区无灰尘、残渣、水渍、脚印等。（1分）
●垃圾箱清洁,箱盖盖好,无异味,不外溢。（1分）
●顶棚,墙,灯具，玻璃整洁,亮丽(无积尘,无污渍破损,照明设备完好,运作正常,玻璃透明无污渍,因工程质量遗留问题另行考核)。（2分）
餐饮服务业安全检查表
餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。
o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。
o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。
2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。
o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。
o食品储存是否遵循先进先出原则。
3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。
o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。
o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。
4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。
o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。
o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。
二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。
o消防设施是否定期进行维护保养和检测。
o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。
o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。
2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。
o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。
o厨房内是否禁止堆放易燃物品。
三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。
o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。
o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。
2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。
o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。
四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。
o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。
o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。
2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。
o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。
o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。
五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。
o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。
餐饮服务卫生专项检查表
餐饮服务卫生专项检查表
一、基本信息
- 餐饮服务单位名称：
- 地址：
- 执照编号：
- 负责人姓名：
- 负责人联系
二、餐饮环境
1. 餐饮场所整洁卫生情况：
2. 餐桌、椅子、地面等有无明显污物：
3. 餐具摆放是否有序：
4. 环境通风是否良好：
三、食材储存和保鲜
1. 食材存放区域是否整洁：
2. 食材是否分类存放并标注日期：
3. 食材储存温度是否符合规定：
4. 常用食材保质期是否合格：
四、食品加工
1. 食品加工区域整洁卫生情况：
2. 食品加工操作人员是否穿戴卫生工作服：
3. 食品加工工具是否清洁卫生：
4. 加工食品是否按照规定时间完成：
五、用餐场所与服务
1. 用餐区域卫生情况：
2. 饮用水是否符合卫生标准：
3. 员工个人卫生情况：
4. 餐厅服务态度和服务质量：
六、废弃物处理
1. 废弃物存放处是否整洁：
2. 废弃物分类及处理情况：
3. 废弃物是否及时清理：
七、其他
1. 是否存在违反卫生规定的行为：
2. 如发现问题，是否采取了整改措施：
3. 是否存在其他需要注意的情况：
八、检查人员：
- 姓名：
- 联系
九、检查日期：
- 年：
- 月：
- 日：
以上是餐饮服务卫生专项检查表，希望能帮到你。
如果还有其他问题，请随时提问。
服务质量检查表
排地速度达标
一人不达标扣2分
保安
迎送客语达标；
5
一人不达标扣5分；此项扣分不封顶
指挥车辆手势声音达标；
3
一人不达标扣1分
站姿达标
一人不达标扣1分
顾客满意度
顾客满意度不低于90%
10
每低于1个百分比扣2分此项扣分不封顶
一人不达标扣2分
擦台工具、流程达标、（擦台筒内水不低于1/3,水温不低于60度
一人不达标扣2分
迎宾员
接听电话话术达标（复述、核实顾客信息），值班不断档；约定电话有复述预订信息，确认无误后，向您致谢
5
一人不达标扣3分
等位服务(提供食品、安抚顾客并合理安排台位）达标；三分钟内提供候餐服务；五分钟内提供的菜单、酒水单是否干净整洁、无破损；如需等位，服务人员是否有致歉的话语或安抚行为
一人不达标扣3分
进入餐厅时，员工主动上前为您开门或迎接，并在10秒内主动问候客人；有员工为您确认预订或人数信息，领位途中员工有引路的手势，主动询问是否需要帮忙提拿物品（如：蛋糕、行李、购物袋/没带重物则直接给分）；迎送客语达标（接拿物品、发放糖果）把客人送至台位并和服务员交接；员工将你带至餐桌后有邀请入座的手势，并至少为一位顾客拉椅让座；
10
一人不达标扣2分
传菜
绝配菜品上菜话术达标；点完菜后3-5分钟内是否上锅，15分钟内菜品上齐、主食点单后15分钟内上齐
10
一份菜品介绍、祝福语不达标扣5分，此项扣分上不封顶
无撞客、撞伙伴、摔锅、菜现象，转弯提示语达标，不和顾客抢道，随手带回空盘
5
一人不达标扣2分
走锅不洒汤、提汤不断汤、走菜、料、锅话术达标
在您入座2分钟内，员工为你呈上点菜单；；按就餐人数加撤餐具；主动及时提供茶水（3分钟内）；茶水不低于三分之一；准确上桌你所点的菜品，并核对，菜品上齐后有告知菜已上齐；
服务质量检查表(配餐)
服务质量检查记录表
SERVICE QUALITY CHECKLIST
说明：
1．该表用于对各餐厅营运点服务质量的检查及评分，其检查结果可供营运部参考。
2．满分为100分。
每违反一条标准扣2分；如违规人数超过2，则按违规的实际人数扣分。
合格线为90分。
服务质量检查结果记录
RESULTS OF SERVICE QUALITY CHECKLIST
说明： 3． 该表用于对各餐厅营运点服务质量的检查及评分，其检查结果可供营运部参考。
4． 满分为100分。
每违反一条标准扣2分；如违规人数超过2，则按违规的实际人数扣分。
合格线为90分。
检查结果记录要点
跟进方案：1.部门自改（ ） 2.全员复训（ ） 3.其它（ ） 客户满意度及反馈：1.满意（ ） 2.一般（ ） 3.不满意（ ）。
江南盛宴楼面服务质量检查表
检查区域
岗位标准要求
检查发现
存在的问题
备注
工程部
1工程部人员着装整洁统一，坚守岗位。保证各机器设备正常运行，数据准确。
2对温泉各部门下的维修单，三天之内及时安排人员修整，不能修整的要及时给出意见。
3安全施工。
安全、
协管、
保洁
服务质量检查表
年月日
检查区域
岗位标准要求
检查发现
存在的问题
备注
保健部
SPA馆
1服务人员着装干净统一
2按摩房间床褥被巾干净整齐，物品摆放整齐
3正确掌握和运用按摩指法，根据不同客人提供适合其要求的按摩服务。
食舫
1服务人员穿戴标准接待制服，化淡妆，仪容端庄整洁，礼貌待客，熟悉菜单能主动推介。
2备餐台碗具摆放整齐，桌面无污渍。
3VIP服务员熟悉VIP雅苑设施设备功能使用，保密客户资料及雅苑信息资料，不带外人入内。
4维护监控设备及做好防盗预防工作。
检查区域
岗位标准要求
检查发现
存在的问题
备注
预订
1预订人员穿标准制服，化淡妆，仪容端庄整洁，微笑礼貌接听客户电话，语速平稳。熟悉温泉产品价格信息，及时为客人讲解。
2电脑预订及预订单按照标准要求填写，及时送达前台备客。
3保证预订电话畅通。
前厅
1大堂一线服务人员穿戴标准接待制服，化淡妆，仪容端庄整洁，礼貌待客。
2收银员对电脑系统熟悉，知晓各协议签单挂账有效人，收银基本功过关，柜台物品摆放整齐，保证营业款安全。
3前台人员接待说辞统一，微笑热情主动服务。
4卖点服务人员定期盘点商品，及时补货，同时做好防盗工作。
餐厅卫生服务检查表
检查日 期
清洁工 具
定期清 理
仪容仪 表
服务
清洁工具是否摆放整齐 清洁工具是否干净无油渍水渍 清洁工具是否定点放置 门垫是否定期清洗（门垫无积灰） 冰箱（冰箱壁积冰厚度不超过1cm） 电饭煲是否定期清洗 炸锅是否定期清洗（锅炉外面积油不超过 灭火器是否定期检查(指针在绿色区域) 库存是否定期检查有无过期货物 健康证是否定期检查有无过期现象 灭蝇灯是否定期清理（无积灰） 门店是否定期灭“四害”（无老鼠蟑螂屎） 油烟管道是否定期清洗 货架是否定期整理清洗（按品类摆放） 油烟机是否定期清洗（无积油） 吊顶是否定期清洗（无油垢积灰） 按照总部规定摆放海报或者替换海报 工作服是否正常穿戴 工作服是否干净整洁 员工的手指甲是否干净无长指甲或灰尘或美甲 员工头发没有五颜六色 员工的口罩是否正确佩戴（必须遮住口鼻） 工作时微笑待客 出餐时手是否直接接触食物 出饮品时是否直接触碰杯口 收银时是否“唱收唱付” 收银的礼貌用语是否用起来 员工工作之前是否先洗手再工作 辣或不辣包装是否有明显的区别 餐点时人员充足 员工熟悉产品的相关知识 员工熟悉产品的操作流程 与顾客交谈时有礼有节 食物是否按照公司规定包装 操作结束时，桌面是否恢复原样 协调好顾客排队取餐，避免造成客诉 不与客户产生言语肢体冲突 积极推销公司推出的新品，及活动 操作过程中，是否戴手套操作
操作台干净无杂物
展示柜摆放整齐且、干净整洁
保温箱干净整洁
店内墙面是否干净无油渍污渍
店内灭蝇灯是否24小时开启
操作区
店内门帘是否干净无油渍 店内空调是否干净无积灰
店内明档玻璃是否干净无油渍手印等
店内灭火器是否配备
店内
（商场店铺）温感烟感是否配备 （商场店铺）应急通道和应急照明是否配备
餐饮服务质量检查表
12、与桌面人员交接规范性，客人进入餐厅，引导客人入坐主动、规范，针对性强，交看台服务员，衔接协调良好。客人有舒适感和亲切感。
告别客人
13、主动问好，征求意见。
14、递送衣帽快速、准确，服务周到。
9、客用消耗品供应及时性，开餐时根据客人需要供应及时。
10、客用消耗品管理规范性，专人保管，摆放整齐，领用方便。
11、有无影响客人需求现象发生，不会因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要。
清洁用品
12、清洁用品齐全配套程度，餐厅清洁剂、除尘毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全。
22、收款签字手续完善程度，挂帐服务准确性，客人付款当面点清，客人挂账的，签字手续规范。
23、送客与重新摆台规范性，客人起立主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品，主动征求意见，告别客人。客人离开后，撤台快速，动作轻稳，３分钟内重新整理好餐桌，餐茶酒具摆放整齐规范，准备迎接下一批客人。撤下的台布、口布、餐具存放指定地点。
餐台配备与面积
4、各餐厅餐台与接待对象适应性，各类餐厅的餐台根据餐厅性质和接待对象确定。团体餐厅、宴会厅以１０人台为主，零点餐厅、咖啡厅、酒吧间以４人和６人台为主。大、中、小型餐台比例安排合理，便于客人选择，适应客人消费心理。
5、各餐厅座位数根据每座面积需要数确定。其标准不低于附表要求。
配餐室与休息厅
3、电话预订接听时间与规范性，电话订餐或订座，电话铃３响内接听，繁忙时请客人稍候，并表示歉意。接听电话态度和蔼，语言清晰。预订准确，安排适当，等候客人到来。
迎接客人
4、一般客人迎接规范性，客人来到餐厅，领位员主动问好、微笑相迎。协助客人存放衣物，按顺序引导客人入坐。订餐订位客人按事先安排的坐位引导。
酒店餐饮服务质量日常检查表
服务规范
1、宾客进入餐厅是否主动问候，表示欢迎
2、是否协助宾客入座
3、服务是否及时
4、接受点菜时是否仔细聆听并复述所点菜品
5、斟酒操作是否规范
6、服务中是否用托盘操作
7、上菜时是否准确地报菜名
8、是否及时撤换餐具，更换烟缸
9、结账是否迅速准确
服务技巧
1、尽可称呼宾客的姓名
2、避免与宾客过于亲密
3、能积极把握各种推销机会
4、准确解释菜单
5、与赶时间的宾客密切配合
6、对有病的宾客、老人、儿童给以特别关照
7、能灵活处理宾客投诉
8、能为宾客创造愉快的用餐氛围
9、及时处理醉酒等突发事件
工作纪律
1、工作期间是否聚堆聊天
2、上班时间是否接听私人电话
3、有无吸烟、偷吃现象
4、工作时间是否大声喧哗
9、了解紧急照明系统的装置和位置
备注
1、等级标准说明：1差 2较差 3一般 4好 5优秀
2、检查人员每天对餐饮部进行全面检查，并抽取一个餐厅重点检查，填写表格，将问题反馈餐饮部进行整改。
发现问题及整改情况表
发现问题的整改完善情况
部门领导签字
验证情况
验证人
验证日期
酒店餐饮服务质量日常检查表
岗位：时间：检查人：
检查
项目
检查细则
等级标准备注说明5 Nhomakorabea4
3
2
1
仪容仪表
1、服务员是否按规定关闭并穿戴整齐
2、制服是否合体、清洁、无破损、无油污
3、工牌是否端正地佩戴于左胸前
4、是否留有怪异发型，发型是否符合标准
5、男员工是否蓄胡须，留大鬓角
餐饮服务质量检查表
27
提供的酒水与点单一致，玻璃器皿与饮料合理搭配，各种酒具光亮、洁净、无裂痕、无破损， 饮品温度合理
28 服务员随时巡捷高效、正确无差错（含电子支付），主动征询宾客意见并致谢
房内用膳
30
正常情况下，及时接听订餐电话或受理网络预订，熟悉送餐菜单内容，重复和确认预订的所有 细节，主动告知预计送餐时间
38 门窗及窗帘：玻璃明亮、无破损、无变形、无划痕、无灰尘
39 墙面：平整、无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、无蛛网
40 天花（包括空调排风口）：平整、无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、无蛛网
41 家具：稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱漆、无灰尘、无污染
42 灯具：完好、有效、无灰尘、无污渍
31
正常情况下，送餐标准时间：事先填写好的早餐卡：预订时间 5 分钟内；临时订早餐：25 分 钟内；小吃：25 分钟内；中餐/晚餐：40 分钟内
32
送餐时按门铃或轻轻敲门（未经宾客许可，不得进入客房），礼貌友好地问候宾客，征询宾客 托盘或手推车放于何处，为宾客摆台，倒酒水，介绍各种调料
送餐用具保持清洁，保养良好，推车上桌布清洁，熨烫平整。饮料食品均盖有防护用具。送餐
酒店餐饮服务质量检查项目表
检查时间：
部门 餐饮部
零点用餐服务 预订服 务
1 电话是否在10秒内接听 2 接电话是否问候得当并自报服务部门 3 是否询问客人是否为会员，并关注服务 4 是否在得知客人姓名后，能始终用姓氏称呼客人 5 是否得知用餐客人人数、时间及联系方式 6 是否重复确认并记录了详情细节 7 是否向客人提示了餐厅位置及路线 8 结束预订时，是否向客人表示感谢
19
点单完成后，及时上酒水及冷盘（头盘），根据需要适时上热菜（主菜），上菜时主动介绍菜 名
连锁餐厅服务质量检查表
连锁餐厅服务质量检查表服务质量检查表日期：_________________餐厅名称：_________________检查人员：_________________1. 服务人员形象评分标准：服务人员外表整洁、仪态大方、衣着整齐、举止得体、普通话流利、笑容灿烂、具备服务意识等。
外表整洁（5分）：_____________仪态大方（5分）：_____________衣着整齐（5分）：_____________举止得体（5分）：_____________普通话流利（5分）：_____________笑容灿烂（5分）：_____________具备服务意识（5分）：_____________总评：_____________2. 服务过程评分标准：服务迅速、准确、主动、耐心、礼貌、细致等。
迅速（5分）：_____________准确（5分）：_____________主动（5分）：_____________耐心（5分）：_____________礼貌（5分）：_____________细致（5分）：_____________总评：_____________3. 服务态度评分标准：服务员是否友好、亲切、热情、真诚，对客户要求回应灵活等。
友好（5分）：_____________亲切（5分）：_____________热情（5分）：_____________回应灵活（5分）：_____________总评：_____________4. 服务质量评分标准：食品味道是否正宗、新鲜、口感良好，服务员提供的服务是否专业、周到等。
食品味道（5分）：_____________食品新鲜（5分）：_____________食品口感（5分）：_____________服务专业（5分）：_____________服务周到（5分）：_____________总评：_____________5. 环境卫生评分标准：餐厅环境是否整洁、清新，餐具、桌椅是否干净，餐厅内是否存在异味等。
餐厅日常服务检查表
14
墙面
墙面清洁
循环
无污渍、保持干净
15
地面
地面清洁
循环
无污渍、无积水、无垃圾
16
门、门框、门锁、把手
清洁门、门框、门锁、把手
循环
无积聚灰坐、保持干净，能正常使用
17
马桶、便池
马桶、便池清洁消毒
循环
无污点、无气味、无水印、无梗塞、表面光亮
18
垃圾
清算垃圾、及时更换垃圾
循环
不得超过容量的 2/3
餐桌餐椅
清洁、摆放餐桌餐椅
循环
排放整齐、无污渍、无灰尘、无垃圾
6
售餐台
售餐台保持整洁
循环
干净、无尘、无杂物
7
菜品
菜品摆放
循环
摆放有序
8
垃圾
清算垃圾桶内垃圾
循环
不得超过容量的 2/3
清洁垃圾桶表面
循环
无灰尘、无污渍
清洁垃圾桶内侧
循环
无灰尘、无污渍
垃圾桶消毒
循环
无灰尘和污点，无异味
垃圾收集车
循环
无污迹、无油渍、无灰尘
无油渍、无污渍、无手印
进货
管理
36
油、面、肉
保证油、面、肉的进货质量
需提供迸货凭证
9
开关清洁
开关
循环
无灰尘、无污渍、无手印
10
墙面及天花板、灯具
清洁墙面及天花板、灯貝
无污迹、交尘、无手印、无蜘蛛网
11
各类柱子
打扫各类柱子
无污迹、交尘、无手印、无蜘蛛网
12
植物
花盆清抹
无垃圾、无落叶、无污迹
花盆内垃圾清算
中餐正餐服务质量检查表
110 玻璃杯要干净、无破旧、款式相配。
111 冰桶要干净、擦拭亮净。
112 餐巾要干净、熨烫平整、无任何污迹或者破旧。
I
餐厅环境
113 地毯、瓷砖要干净、无任何污迹与垃圾碎屑。
114 所有照明灯具要全部亮着。
115 墙身要干净、无剥落、无破旧、无印迹。
116 所有镜面均要擦拭干净、无任何污迹。
117 所有窗户均要干净、无污点、无污痕。
78 侍者要立即收取客人付帐的款项。
79 侍者要正确找回零钱，并配上酒店专用零钱袋。
80 假如客人付现金，要自动提供收据(或者者说明现金付款的帐单)。
81 假如客人用信用卡付款，员工要核对客人的签名。
82 如收取或者找回现金，应唱收唱付。
83 结帐后应对客人表示感谢。
F
员工表现
84 员工要有组织、有条理、有配合地开展工作。
当酒水（饮料）用完后应在 1 分钟内主动询问客人需否增加，如客人只饮 37
用茶水，应及时为客人加添茶水。 38 服务人员应及时为客人更换骨碟，当骨碟中有 1/3 残渣时，应及时更换。 39 服务员应及时撤走已用过的空盘，撤走前应主动征得客人同意。 40 如有需要应及时上洗手盅。 41 如有需要跟调味计的菜肴，调味计应在上菜前摆好。
E
结帐
75 要在客人提出要求后，立即询问是否贵宾卡客人，并请出示；如客人没有 携带，则应请客人出示能够证明身份的其他有效证件；如客人仍无法出示， 可在权限内妥善处理。 要在客人提出要求后 1 分钟内校对帐单并即呈上帐单。
76 帐单要放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔。
77 帐单要清晰、正确地列出各项费用。
15 迎送员要请客人跟随他/她到餐桌旁。
西餐早餐服务质量检查表
点菜时，侍者要询问所有细节。
22
点菜时，要主动提供烤面包。
23
侍者要询问客人对烤面包的要求。
24
侍者要询问客人需要什么时候上烤面包(在主食前上或与主食一起上)。
25
早餐要在点菜后10分钟内上桌。
26
如果餐碟较烫，侍者要提醒客人。
27
要按点菜单上菜。
28
要提供所有合适的调料(烧汁、茄汁、胡椒粉等)。
64
厨师要对自助餐的各款食品清楚地了解。
65
客人取用热菜时，厨师要递上一个干净的热碟，并附上垫巾。
66
如果餐碟烫手，厨师要提醒客人。
67
厨师要穿着干净的制服，仪容要整洁。
68
餐牌要干净、美观。
69
上菜时食品要摆放美观、搭配合理。
70
早餐食品要丰富多样(如鲜果、谷、麦类食品、冻肉、各种做法的鸡蛋等等)。
帐单要清晰、正确地列出各项费用。
41
侍者要当场收取客人付帐的钱款，并与客人确认。
42
侍者要找回正确的零钱，使用酒店专用零钱袋，并与客人确认。
43
如果客人付现金，要提供收据(或者表明现金付款的帐单)。
44
如果客人用信用卡付款，要核对客人的签名。
45
员工要有组织、有条理、有配合地开展工作。
46
员工要穿着干净、平整的制服。
服务质量标准—执行细节（西餐—早餐服务）
序
检查结果
号
服务标准
Y
N
N/A
1
要在客人抵达餐厅后15秒内招呼客人。
2
员工要亲切问候客人，面带微笑。
3
迎送员要询问客人的姓名，并在服务过程中使用尊称。
威哥酒楼服务质量检查表
10
9
8
5
3
熟悉菜肴品种、口味特点
10
10
9
8
5
3
熟悉酒精使用要求
10
10
9
8
5
4
熟知酒水价格
10
10
9
8
5
得分率：
30
5
回答客人问题快速、准确
10
10
9
8
5
厨房
得分率：
50
1
熟知菜肴原料、制作过程，确保菜品质量
10
10
9
8
5
营业部
2
了解出菜顺序、时间、菜品摆放要求
10
10
9
8
5
1
点菜快速、准确
9
8
5
得分率：
40
2
按时完成维修保养计划，派工及时
10
10
9
8
5
咨客
得分率：
20
1
熟知客户档案
10
10
9
8
5
收银
2
引领到位、安排合理、回答客人问题快速准确
10
10
9
8
5
1
对交接班内容、可签单记帐单位、优惠折率详细了解
10
10
9
8
5
3
熟悉酒店知识
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回答客人的问题快速、准确，
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餐厅日常服务检查表
负责人：区域序号类别
工作内容检查结果巡查建议及意见1通往餐厅的道路地面清扫整洁无杂物、无尘土2垃圾
清理垃圾桶内垃圾3
餐厅入口路面地面清洗清拖干净、无污渍、灰尘4
自助餐餐台卫生无灰尘、台布干净整洁5
不绣钢方炉圆炉无污渍、灰尘光泽亮丽6
早餐结束恢复接客状态7
地面清洗清拖干净、无污渍、灰尘8
包厢/大厅地面地面清拖及将水刮干尘推一次（根据当天接待执行）9大厅/包厢餐桌餐椅清洁、摆放餐桌餐椅、排放整齐10大厅/包厢备餐台备餐台内、外保持干净整洁及物品摆放整齐
11垃圾清理垃圾桶内垃圾
12墙面及天花板、灯具清洁墙面及天花板、无蜘蛛网13台面及地面干净整洁
14设备实施摆放整齐
15人员着装人员需着工作装、带卫生帽、口罩及手套16物品物品摆放整齐有序、清洁货架无灰尘、无污渍
17物品卫生工具干净、整洁、无异味18洗杯池内外干净无异味
19垃圾桶保持地面及垃圾桶外面干净餐厅日常服务检查表
（如有变化，另行调整）
年 月 日外
围
环
境大
厅
和
包
厢备餐间早餐自助餐区域
收银台。
餐厅服务质量检查表
15、除手表戒指外，是否还戴其它首饰？
16、是否有浓妆艳抹现象？
17、使用香水是否过分？
18、裤衩领口袖口是否清洁并扣好？
19、男服务员是否穿深色鞋袜？
20、女服务员着裙时是否穿肉色长袜？
餐厅服务质量检查表之四
部门：_____________时间：_____________检查者：__________________
10、灯泡灯管灯罩有无脱落、破损、污痕？
11、吊灯是否照明正常，是否完整无缺？
12、餐厅内温度和通风是否正常？
13、餐厅通道有无障碍物？
14、餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污痕？
15、广告宣传品有无破损、灰尘及污痕？
16、菜单是否清洁，是否有缺页破损？
17、台面是否清洁卫生？
18、背景音乐是否适合就餐气氛？
24、是否在送客后马上翻台？
25、翻台时是否影响周围宾客？
26、翻台时是否按操作规程作业？
27、与宾客谈话是否点头行礼？
28、是否能根据菜单预先备好餐具及佐料？
29、拿玻璃杯是否叠放？是否握了下半部？
30、领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走、操作等服务姿态是否合乎规程？
餐厅服务质量检查表之二
部门：_____________时间：_____________检查者：__________________
3、标志牌是否端庄地挂于左胸前？
4、服务人员打扮是否过分？
5、服务员是否留有怪异发型？
6、男服务员是否蓄胡须、留大鬓角？
7、女服务员头发是否清洁清爽？
8、外衣是否烫平挺括、无污边皱褶？
9、指甲是否修剪整齐，不露出指头之外？
10、牙齿是否清洁？
餐厅服务员质量检查表
餐厅服务员质量检查表第一篇：餐厅服务员质量检查表餐厅服务员质量检查表以下是领班配合经理每天对员工工作检查一．服务规格：1.对入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎2.迎接宾客是否使用敬语3.使用敬语是否点头致意4.在通道上行走是否妨碍宾客5.是否协助宾客入座6.是否让宾客等候过久7.回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳8.要跟宾客讲话，是否先说：“对不起，麻烦您”了9.发生疏忽或不妥时，是否向宾客道歉10.对告别结账离座的宾客，是否说：“谢谢！”11.接受点菜时，是否仔细聆听并复述12.能否正确地解释菜单13.能否向宾客提建议，进行适时推销14.能否根据菜单准备好必要的餐具15.斟酒是否按操作规程进行16.递送物品是否使用托盘17.上菜时，是否介绍菜名18.宾客招呼时，能否迅速到达餐桌旁19.撤换餐具时，是否发生过大声响20.是否及时、正确地更换烟灰缸21.结账是否迅速准确无误22.是否检查餐桌、餐椅及地面有无宾客失落的物件23.是否送客后马上翻台24.翻台时是否影响周围宾客25.翻台时是否按操作规程作业26.与宾客谈话时否点头致意27.是否能根据菜单预先备好餐具及佐料28.拿玻璃杯是否叠放，是否握了下半部29.领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走、操作等服务姿势是否合乎规程二．就餐环境1．玻璃门窗及镜面是否清洁、无灰尘、无裂痕2．窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污斑3．地板有无碎屑及污痕4．墙面有无污痕或破损处5．灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污痕6．餐厅内温度和通风是否正常7．餐厅通道有无障碍物8．餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污痕9．菜单是否清洁、是否无缺页、破损10．台料是否清洁卫生11．背景音乐是否适合就餐气氛12．背景音乐音量是否过大或过小13．总的环境是否能吸引宾客三．仪容仪表1．服务员是否按规定着装穿戴整齐2．制服是否合体、清洁、有无破损、油污3．工牌是否端正地挂于左胸前4．服务人员打扮是否过分5．服务员是留有怪异发型6．男服务员是否蓄胡须、留大鬓角7．女服务员头发挺括、无污边皱折8．外衣是否烫平挺括、无污边皱折9．指甲是否修剪整齐，不露出指头之外10．牙齿是否清洁11．口中是否发出异味12．衣裤口袋中是否放有杂物13．女服务员是否涂有彩色指甲油14．女服务员安夹式样是否过于花哨15．除手表戒指外，是否还戴其他首饰16．是否有浓妆艳抹现象17．使用香水是否过分18．衬衫领口、袖口是否清洁并扣好19．男服务员是否穿深色鞋袜20．女服务员着裙时是否穿肉色长袜四．工作纪律1．工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语2．工作时章否大声喧哗3．是否有人放下手中工作4．是否有人上班时打私人电话5．是否害柜台内或值班区域随意走动6．有无交手抱臂或手插入袋现象7．有无在前台吸烟、喝水、吃东西现象8．有无上班时间看书、干私事行为9．有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰行为10．值班是否倚、靠、趴在柜台上11．有无随背景音乐哼唱现象12．有无对宾客指指点点的动作13．有无嘲笑宾客失慎的现象14．有无在宾客投诉时做辩解15．有无不理会宾客询问16．有无在态度上、动作上向宾客撒气17．有无对客过分亲热现象18．有无对熟客过分随便的现象19．对宾客能否做到既一同仁，又个别服务20．有没有对老、幼、残宾客提供了方便服务，对特殊情况提供针对性服务第二篇：餐厅卫生检查表南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表评分说明：一．满分：700分二．各级别所得的最低分数A级（极好）620分以上B级（好）580-619分 C级（平均）540-579分 D级（差）510-539分 E级（极差）510以下三．评分规则为：1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零2.其他未加“☆” 的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。
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餐厅服务质量检查表
部门： 时间： 检查者：
检 检 查 细 则 查 优 项 1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎？ 2、迎接宾客是否使用敬语？ 3、使用敬语时是否点头致意？ 4、在通道上行走是否妨碍宾客？ 5、是否协助宾客入座？ 6、对入席来宾是否端茶送巾？ 7、是否让宾客等候过久？ 8、回答宾客提问是否清脆流利悦耳？ 9、要跟宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您”了？ 一 10、发生疏忽或不妥时，是否向宾客道歉？ 、 11、告别结账离座的宾客，是否说“谢谢”？ 12、接受点菜时，是否仔细聆听并复述？ 服 13、能否正确地解释菜单？ 14、能否向宾客提建议，进行适时推销？ 15、斟酒是否按操作规程进行？ 务 16、递送物品是否使用托盘？ 17、上菜时，是否介绍菜名？ 18、宾客招呼时，能否迅速到达餐桌旁？ 规 19、撤换餐具时，是否发出过大声响？ 20、是否及时、正确地更换烟灰缸？ 21、结账是否迅速准确无误？ 格 22、是否检查餐桌、餐椅及地面有无宾客失落的物件？ 23、是否在送客后马上翻台？ 24、翻台时是否影响周围宾客？ 25、翻台时是否按操作规程作业？ 26、与宾客谈话是否点头行礼？ 27、是否能根据菜单预先备好必要的餐具及佐料？ 28、拿玻璃杯是否叠放？是否握了下半部？ 29、领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走、操作等服务姿态是否合 乎规程？ 30、是否征询宾客对菜品、服务的意见或建议？ 1、玻璃门窗及镜面是否清洁、无灰尘、无裂痕？ 2、窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污斑？ 二 3、地板有无碎屑及污痕？ 、 4、墙面有无污痕或破损处？ 5、盆景花卉有无枯萎带灰尘现象？ 6、墙面装饰物有无破损？ 就 7、天花板有无破损、漏水痕迹？ 8、天花板是否清洁、有无污迹？ 餐 9、通风口是否清洁、通风是否正常？ 10、灯泡灯管灯罩有无脱落、破损、污痕？ 环 11、吊灯是否照明正常、是否完整无损？ 12、餐厅内温度和通风是否正常？ 境 13、餐厅通道有无障碍物？ 14、餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污痕？ 15、广告宣传品有无破损、灰尘及污痕？ 第 1 页，共 2 页源自等 良级 中差
餐厅服务质量检查表
部门： 时间： 检查者：
检 查 项 就 餐 环 境
检
查
细
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16、菜单是否清洁、是否无缺页破损？ 17、台面是否清洁卫生？ 18、背景音乐是否适合就餐气氛？ 19、背景音乐音量是否过大或过小？ 20、总的环境是否能吸引宾客？ 1、服务员是否按规定着装并穿戴整齐？ 2、制服是否合体、清洁、无破损油污？ 3、标志牌是否端正地挂于左胸前？ 4、服务人员打扮是否过分？ 5、服务员是否留有怪异发型？ 6、男服务员是否蓄胡须、留大鬓角？ 7、女服务员头发是否清洁清爽？ 8、外衣是否烫平挺括、无污边皱折？ 9、指甲是否修剪整齐，不露出指头之外？ 10、牙齿是否清洁？ 11、口中是否发出异味？ 12、衣裤口袋中是否放有杂物？ 13、女服务员是否涂有彩色指甲油？ 14、女服务员发夹式样是否过于花哨？ 15、除手表戒指外，是否还戴其他首饰？ 16、是否有浓妆艳抹现象？ 17、使用香水是否过分？ 18、衬衫领口袖口是否清洁并扣好？ 19、男服务员是否穿深色鞋袜？ 20、女服务员着裙时是否穿肉色长袜？ 1、工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语？ 2、工作时间是否大声喧哗？ 3、是否有人放下手中工作？ 4、是否有人上班时打私人电话？ 5、是否在柜台内或值班区域随意走动？ 6、有无交手抱臂或手插入袋现象？ 7、有无在前台吸烟、喝水、吃东西现象？ 8、有无上班时间看书、干私事行为？ 9、有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰行为？ 10、值班是否倚、靠、趴在柜台上？ 11、有无随背景音乐哼唱现象？ 12、有无对宾客指指点点的动作？ 13、有无嘲笑宾客失慎的现象？ 14、有无在宾客投诉时作辩解的？ 15、有无不理会宾客询问的？ 16、有无在态度上、动作上向宾客撒气的？ 17、有无对客过分亲热现象？ 18、有无对熟客过分随便的现象？ 19、对宾客能否做到既一视同仁、又个别服务？ 20、有没有对老、幼、残顾客提供了方便服务？对特殊情况提供针对性 服务？ 第 2 页，共 2 页