天然防腐剂研究现状综述
天然防腐剂的应用研究进展
天然防腐剂的应用研究进展随着人们对食品安全和营养需求的度不断提高，天然防腐剂逐渐成为了食品科学领域的研究热点。
天然防腐剂是指从天然资源中提取或利用微生物发酵产生的具有防腐作用的物质，相较于化学防腐剂，天然防腐剂具有更加安全、有效的优点。
本文将就天然防腐剂的重要性和应用研究进展进行综述。
化学防腐剂虽然具有较好的防腐效果，但长期食用可能对人体产生副作用，甚至诱发癌症。
因此，寻找安全、有效的天然防腐剂成为了食品科学领域的当务之急。
随着消费者对食品安全和健康的度提高，食品企业也在积极寻找更安全的替代品，以提升产品的品质和竞争力。
目前，天然防腐剂的研究主要集中在植物源和微生物源两个方面。
植物源天然防腐剂主要包括香辛料、有机酸、酚类等物质，而微生物源天然防腐剂则是通过微生物发酵产生的抗菌物质。
植物源天然防腐剂中，香辛料是最常用的防腐剂之一，如生姜、大蒜、丁香等。
这些物质具有较强的抗菌作用，可以抑制食品中的微生物生长。
有机酸如柠檬酸、醋酸等也具有较好的防腐效果，其作用机制是通过降低食品pH值，抑制微生物的生长繁殖。
一些酚类物质如茶多酚、蜂胶等也具有较好的抗菌活性。
微生物源天然防腐剂的研究主要集中在乳酸菌、霉菌等微生物的发酵产物上。
这些微生物的发酵产物具有较强的抗菌活性，如乳酸链球菌素、溶菌酶等。
这些物质的作用机制主要是通过破坏微生物的细胞壁和细胞膜，导致微生物死亡或抑制其生长。
然而，天然防腐剂的研究和应用也存在一些问题。
一些天然防腐剂的提取和纯化过程较为复杂，导致成本较高，难以大规模应用。
一些天然防腐剂的抗菌谱较窄，仅对某几种微生物有效，对于其他微生物效果不佳。
一些天然防腐剂的稳定性较差，在加工和贮藏过程中易失去活性。
随着人们对食品安全和健康的度不断提高，以及食品工业的快速发展，天然防腐剂的应用前景十分广阔。
未来，天然防腐剂的研究将更加深入，更多高效、稳定、低成本的天然防腐剂将被开发出来。
对于植物源天然防腐剂，研究方向主要是寻找新的抗菌物质和优化提取工艺，以提高其抗菌效果和稳定性。
食品中天然防腐剂的研究进展
食品中天然防腐剂的研究进展目录一、内容描述 (2)1.1 研究背景与意义 (2)1.2 国内外研究现状 (3)二、食品中天然防腐剂的种类与特点 (4)2.1 食用菌类天然防腐剂 (5)2.1.1 菌种选育与优化 (6)2.1.2 子实体的提取与纯化 (8)2.1.3 生物活性评价与应用 (9)2.2 植物源天然防腐剂 (10)2.2.1 中药提取物 (11)2.2.2 植物精油 (13)2.2.3 植物提取物的应用与挑战 (14)2.3 微生物源天然防腐剂 (15)三、食品中天然防腐剂的抑菌机理研究 (16)3.1 化学成分与抑菌作用 (17)3.2 信号传导与抑菌机制 (18)3.3 机理研究方法与应用 (20)四、天然防腐剂的复配与增效研究 (21)4.1 复配防腐剂的抑菌效果 (22)4.2 复配防腐剂的协同效应 (23)4.3 复配防腐剂的稳定性与安全性 (25)五、食品中天然防腐剂的稳定性研究 (26)5.1 温度对天然防腐剂稳定性的影响 (27)5.2 pH值对天然防腐剂稳定性的影响 (28)5.3 光照对天然防腐剂稳定性的影响 (29)六、食品中天然防腐剂的毒理学研究与安全性评价 (30)6.1 急性毒性试验 (31)6.2 亚慢性毒性试验 (32)6.3 致癌性评估 (33)6.4 致畸性评估 (35)七、天然防腐剂在实际食品中的应用案例分析 (35)八、展望与挑战 (37)8.1 天然防腐剂的发展趋势 (38)8.2 存在的问题与挑战 (40)8.3 未来研究方向与展望 (40)一、内容描述随着人们生活水平的提高，对食品安全和食品保质期的要求也越来越高。
为了满足这一需求，科学家们一直在研究和开发新型的天然防腐剂，以延长食品的保质期并减少对人体健康的潜在风险。
本文档将详细介绍食品中天然防腐剂的研究进展，包括其来源、种类、作用机制、应用领域以及未来的发展趋势等方面。
通过对这些方面的深入探讨，我们可以更好地了解天然防腐剂在食品工业中的应用价值，为今后的研究和实践提供有益的参考。
化妆品中的天然防腐剂研究
化妆品中的天然防腐剂研究在追求美丽与呵护肌肤的道路上，化妆品成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，化妆品的保存和安全性一直是备受关注的问题，其中防腐剂的使用更是关键。
传统的化学防腐剂虽然在延长化妆品保质期方面发挥了重要作用，但也引发了一系列潜在的健康和环境担忧。
因此，天然防腐剂在化妆品领域的研究和应用逐渐受到重视。
一、化妆品中防腐剂的作用与重要性首先，我们要明白防腐剂在化妆品中扮演着至关重要的角色。
化妆品富含各种营养成分，如蛋白质、油脂、维生素等，这些都是微生物生长的良好培养基。
如果没有防腐剂的存在，化妆品在生产、储存和使用过程中极易受到细菌、真菌和霉菌等微生物的污染。
一旦被污染，不仅会影响产品的质量和外观，如变色、变味、分层等，还可能对使用者的皮肤造成感染、过敏等不良影响。
防腐剂的主要作用就是抑制微生物的生长和繁殖，确保化妆品在规定的保质期内保持稳定和安全。
通过杀灭或抑制微生物的活性，防腐剂能够有效地防止化妆品变质，保障消费者的使用体验和健康。
二、传统化学防腐剂的问题传统的化学防腐剂，如对羟基苯甲酸酯类（Parabens）、苯氧乙醇等，虽然具有良好的防腐效果，但也存在一些不容忽视的问题。
其一，一些化学防腐剂可能会引起皮肤过敏反应。
特别是对于敏感肌肤的人群，使用含有某些化学防腐剂的化妆品可能导致皮肤发红、瘙痒、肿胀等不适症状。
其二，长期使用某些化学防腐剂可能会对人体健康产生潜在影响。
例如，有研究指出某些对羟基苯甲酸酯类可能具有类雌激素活性，这引发了人们对其潜在内分泌干扰作用的担忧。
此外，从环境角度来看，化学防腐剂的大量使用和排放可能对生态系统造成一定的压力。
三、天然防腐剂的优势与传统化学防腐剂相比，天然防腐剂具有诸多优势。
首先，天然防腐剂通常来源于植物、动物或微生物，其成分更为天然和温和，对皮肤的刺激性较小，降低了过敏反应的风险。
其次，许多天然防腐剂具有多种生物活性，除了防腐作用外，还可能具有抗氧化、抗炎等功效，为化妆品增添了额外的价值。
化妆品中的天然防腐剂研究与开发
化妆品中的天然防腐剂研究与开发在化妆品的生产过程中，防腐剂起到了至关重要的作用。
它们可以防止化妆品受到细菌、霉菌和其他微生物的污染，保持化妆品的品质和有效期。
然而，传统的合成防腐剂存在一些潜在的健康风险，因此，研究人员们一直在致力于发掘更安全、更天然的防腐剂替代品。
本文将对化妆品中的天然防腐剂研究与开发进行探讨。
一、天然防腐剂的定义和意义天然防腐剂是指从天然植物或动物提取的物质，具有抗菌、抗霉菌和抗微生物的特性。
与合成防腐剂相比，天然防腐剂具有较低的毒性和刺激性，因此更加安全和适宜于使用在化妆品产品中。
另外，天然防腐剂还可以满足现代消费者对天然、绿色和可持续发展的追求。
二、常见的天然防腐剂1. 茶树精油：茶树精油是一种具有广谱抗菌作用的天然物质，可以有效地防止细菌和霉菌的滋生。
它常被用作皮肤护理产品和口腔护理产品的防腐剂成分。
2. 葡萄柚籽提取物：葡萄柚籽提取物富含天然抗氧化剂和抗菌物质，可以有效地抑制细菌和霉菌的生长。
它被广泛应用于面部护肤产品和洗发水中。
3. 迷迭香提取物：迷迭香提取物不仅具有天然的抗氧化特性，还可以抑制细菌和霉菌的繁殖。
因此，它常被添加在防晒霜和护发产品中，用于延长产品的保质期。
4. 大豆提取物：大豆提取物含有丰富的异黄酮类物质，具有抗菌和抗氧化的作用。
它被广泛运用于化妆品和护肤品中，可起到良好的防腐效果。
三、天然防腐剂的研究与开发为了寻找更多的天然防腐剂替代品，科学家们进行了大量的研究工作。
他们通过不同的方法和技术，如超临界流体萃取、微胶囊化等，从天然植物中提取出具有抗菌活性的化合物。
同时，科研人员们不断优化提取工艺和储存条件，以保证天然防腐剂的稳定性和有效性。
在研究中，还发现了一些新的天然防腐剂候选物，如金银花提取物、白茅根提取物等。
这些天然物质具有较强的抗菌和抗微生物活性，有望成为未来化妆品领域的热门研究方向。
四、天然防腐剂的应用前景目前，天然防腐剂已经在很多化妆品品牌的产品中得到应用。
化妆品中的天然防腐剂研究
化妆品中的天然防腐剂研究近年来，人们对于化妆品中添加的化学防腐剂产生了担忧，因为这些防腐剂可能对人体健康造成负面影响。
于是，研究人员开始关注天然防腐剂的应用，以替代传统的化学防腐剂。
本文将探讨化妆品中的天然防腐剂以及相关的研究进展。
一、天然防腐剂的定义和作用天然防腐剂是指以天然植物或微生物提取物为主要成分的物质，能有效抑制细菌、真菌和霉菌等微生物的生长，从而保持化妆品的品质和延长其保存期限。
与传统的化学防腐剂相比，天然防腐剂更受消费者的青睐，因为它们在一定程度上避免了对人体的潜在风险。
二、主要的天然防腐剂成分1. 茶树精油：茶树精油是一种常见的天然防腐剂成分，拥有强大的抗菌和抗真菌作用。
研究发现，茶树精油能抑制多种常见的细菌和真菌，如金黄色葡萄球菌和白色念珠菌等。
2. 老茧菌发酵产物：老茧菌发酵产物是一种从浸泡过的大米中提取的物质，在化妆品中具有良好的防腐效果。
研究表明，老茧菌发酵产物能有效抑制多种微生物的生长，包括金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等。
3. 紫锥菊提取物：紫锥菊提取物含有丰富的活性成分，具有广谱的抗菌和抗真菌作用。
研究显示，紫锥菊提取物能有效地抑制多种常见的细菌和真菌，如大肠杆菌和白色念珠菌等。
三、天然防腐剂的应用前景天然防腐剂的出现为化妆品行业带来了新的发展机遇，其应用前景广阔。
一方面，消费者对健康和环境友好的产品的需求不断增加，天然防腐剂正好满足了这一需求，能够提供更安全的化妆品选择。
另一方面，随着科技的进步和研究的深入，天然防腐剂的效果不断提高，产品的稳定性得到了更好的保证，使得其在化妆品中的应用更加可行。
然而，天然防腐剂目前还存在一些挑战。
首先，相对于传统的化学防腐剂，天然防腐剂的保质期可能较短，这需要制造商在产品设计和储存方面做出相应的改进。
其次，部分天然防腐剂的生产成本较高，这可能会导致产品的价格上涨。
因此，研究人员仍需进一步努力，寻找更有效、低成本的天然防腐剂替代品。
总结起来，随着对化学防腐剂的担忧与日俱增，天然防腐剂成为了化妆品行业发展的新方向。
天然食品防腐剂的现状及发展趋势
天然食品防腐剂的现状及发展趋势一．国内外食品防腐剂现状随着我国经济的发展，食品行业获得了蓬勃的生机，已成为国民经济三大支柱产业之一。
在此过程中，食品添加剂可以说功不可没，它为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大推动作用。
而食品防腐剂作为添加剂中一大类，自然也发挥了重要的作用。
除了一些即采即食的食物外，食品在生产、贮藏、流通等环节中很容易受到细菌、酵母菌、霉菌等微生物的浸染，从而导致食品腐败变质。
在食品中添加适量的防腐剂是抑制各种有害微生物的有效方法，而且可以提高食品色、香、味，保护食品的优良品质。
可想，如果没有防腐剂，食品行业会面临巨大的浪费和损失，可以说，没有食品防腐剂，就没有现代化的食品工业。
现在广泛使用的化学防腐剂如苯甲酸盐、尼泊金丙酯以及亚硝酸盐和硝酸盐等，在限量范围内是安全的，但仍有一定的毒性。
许多国家如日本，已禁止使用苯甲酸(钠)，欧共体禁止用于儿童食品。
我国也提出了限用要求。
但一些企业为了自己的经济利益，超量、超标使用化学防腐剂，导致食物中毒现象，使消费者对防腐剂产生了错误认识和恐惧心理．因此要正确理解食品防腐剂的合理使用和安全性。
由于人们对食品安全性的认识和要求的日益提高，化学防腐剂受到严重挑战。
食品防腐剂的天然化已成为防腐剂技术的发展趋势．开发抗菌性强，安全无毒的天然食品防腐剂已成为各国科技工作者的研究热点[1]。
一般认为，优良的食品防腐剂应具备以下特点：①应对导致食品变质的微生物具有良好的抑制作用；②必须对消费者是安全的；③对食品应有的外观、气味、颜色和味道没有或有很小的影响；④价格低廉。
目前天然食品防腐剂有：(1)天然植物中提取的防腐剂：如大蒜辣素、甘草制剂、壳聚糖、果胶分解物、琼脂低聚糖等；(2)来源于动物的天然防腐剂：如溶菌酶、枯草杆菌素、甲壳素、鱼精蛋白；（3）来源于微生物的天然防腐剂：如乳酸链球菌素、那他霉素等[2]。
二．天然植物中提取的防腐剂1．中草药提取物中药包括一般的草药在内，已达5000余种，而常用的约有700～800种．其中绝人部分为植物药目[3]。
天然防腐剂的研究和开发利用
天然防腐剂的研究和开发利用摘要：本文主要介绍了防腐剂的作用机理，综述了植物源天然防腐剂、微生物源天然防腐剂以及动物源天然防腐剂的种类以及各自的特性、作用机理和研究开发利用的现状，并对天然防腐剂的应用前景做了展望。
关键字：天然防腐剂作用机理植物源天然防腐剂微生物源天然防腐剂动物源天然防腐剂种类展望前言近年来，伴随着我国国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品加工业也得到了很大的发展。
然而，在食品加工业中，各类食品的防腐保鲜，一直是一个亟待解决的重要问题。
据估计，我国每年约有20％～30％的食物因腐败而白白损失。
食品腐败不仅会造成食品营养价值的丧失，甚至还会造成食物中毒。
食品腐败的原因很多，主要有物理、化学、酶及微生物4个方面的因素，其中微生物作用最为严重。
为了延长食品的保质期，在食品加工过程中，人们采用了许多不同的手段来杀死或者抑制微生物，添加防腐剂是其中最方便而有效的一种方法，因而被广泛使用于食品加工行业中。
这使得食品添加剂行业得到了蓬勃发展，但在发展的同时，也出现了不少问题，以至于有部分人认为食品安全最大的问题是食品添加剂。
为了让大家走出这一误区，我们就从食品防腐剂──这个备受争议，也是最敏感的食品添加剂来说起。
食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。
它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。
食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。
狭义地说，就是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。
目前，食品防腐剂在我国被划定在食品添加剂的有17类28个品种。
防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂2大类。
化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。
前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。
天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素等[1]。
尽管化学防腐剂具有比较强的防腐能力，但是由于化学防腐剂具有不同程度的安全问题，在消费者越来越追求天然无毒的食品趋势下，从各种动植物中寻找、提取安全无毒的天然防腐剂，就成为了当前食品添加剂研究的热点。
天然防腐剂的研究进展与应用
天然防腐的发展研究进展与应用1 . 国内外研究状况近年来，全世界农副产品、果蔬等食品因腐烂变质而引起的经济损失十分巨大，所以保证食品的品质、延长保存期限、防止食品及原材料的腐败变质是食品工业的重要任务。
许多传统的保存方法如干制、盐腌、加热、罐藏等会使处理后的食品在风味质地甚至整个特性方面发生变化，而冷冻干燥气调贮藏、辐射保藏、微波杀菌等食品保存新技术又有耗能大，投资成本高的缺点，并且不能适用于所有食品。
所以添加食品防腐剂仍是防止食品腐烂变质的重要手段之一。
防腐剂根据其来源不同，可分为天然防腐剂和化学合成防腐剂两大类。
长期的研究表明，化学合成防腐剂存在致癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐可能会引起食物中毒现象，硝酸盐和亚硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺。
所以食品科技工作者又把注意力集中在天然防腐剂开发利用上。
天然防腐剂不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值，有些天然防腐剂已达到或超过人工合成防腐剂的效果，而价格也大大降低，新型天然防腐剂更是如雨后春笋般出现。
天然防腐剂的研究和开发利用成为当今食品工业的一个热点。
大力开发安全无毒、高效、经济的新型食品保存剂将是食品工业今后的发展方向之一。
2 .天然食品防腐剂的种类及其作用范围目前市场上销售及报道的天然防腐剂大致有以下几类：植物类防腐剂、微生物类防腐剂、动物类防腐剂。
2．1 植物类防腐剂2．1．1 果胶分解物果胶是一种水溶性天然聚合物，主要存在于柠檬、橙、柚、柑桔、葡萄等果皮中或甜菜、苹果等废渣中。
日本山梨大学横土冢弘毅教授等在研究中发现，以酶分解果胶而得到的果胶分解物对食品有很强的抗菌作用，特别是对大肠杆菌有显著的抑制增殖作用。
90年代中期，日本一家公司将果胶分解物作为天然防腐剂开发成功。
目前国外以果胶分解物为主要成分，配合其它天然防腐剂，已广泛应用于酸菜、咸鱼牛肉饼等食品的防腐。
2．1．2 茶多酚大量实验表明，茶多酚具有很好的防腐保鲜作用，茶多酚对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、番茄溃疮、龋齿链球菌以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等有抑制作用。
天然防腐剂的应用研究进展
天然防腐剂的应用研究进展一、本文概述天然防腐剂以其安全、环保和高效的特性，在食品、医药、化妆品等多个领域中的应用日益广泛。
随着消费者对健康、环保产品的需求日益增加，以及全球对化学合成防腐剂安全性的关注，天然防腐剂的研究和应用已成为当前的研究热点。
本文将对天然防腐剂的应用研究进展进行全面的综述，旨在为读者提供一个清晰、全面的天然防腐剂应用研究的现状和未来趋势的概览。
文章将首先介绍天然防腐剂的定义、分类及其在各个领域的应用情况，然后重点分析近年来天然防腐剂应用研究的最新进展，包括提取工艺的优化、防腐效果的提升、安全性评价等方面。
文章将探讨天然防腐剂应用的挑战与前景，以期为相关领域的科研人员和从业人员提供有益的参考和启示。
二、天然防腐剂的种类与特性天然防腐剂，源于自然，具有安全、健康、环保等优点，因此在食品、化妆品、医药等领域的应用日益广泛。
其种类繁多，特性各异，根据来源和应用方式的不同，主要可以分为以下几类。
植物源天然防腐剂：植物源天然防腐剂主要包括香辛料、中草药、食用色素等。
这类防腐剂具有抗菌、抗氧化、防腐等多种功能，如大蒜素、生姜、桂皮等，它们的主要活性成分具有广谱抗菌效果，且对人体无害。
动物源天然防腐剂：动物源天然防腐剂主要包括一些动物提取物，如鱼精蛋白、蜂胶、甲壳素等。
这些物质具有良好的抗菌、抗病毒和防腐效果，而且多数具有生物相容性和生物活性，对人体无害。
微生物源天然防腐剂：微生物源天然防腐剂主要是一些微生物的代谢产物，如乳酸链球菌素、纳他霉素等。
这些物质具有高效的抗菌作用，且不易产生耐药性，因此在食品、医药等领域具有广阔的应用前景。
天然防腐剂的特性主要表现在以下几个方面：天然防腐剂具有安全性，其来源自然，无毒无害，符合绿色、环保、健康的发展理念；天然防腐剂具有广谱抗菌性，能够有效抑制多种微生物的生长，延长产品的保质期；再次，天然防腐剂具有生物相容性和生物活性，能够与生物体组织相容，且具有一定的生理活性，对人体健康有益。
天然食品防腐剂综述
天然食品防腐剂综述天然食品防腐剂综述【摘要】本文综述了天然食品防腐剂的分类、抗菌谱及使用条件等。
天然食品防腐剂抗菌效果强，不但安全无毒，还有水溶性好、作用范围广等优点。
【Abstract】The article introduced the classification、antimicrobial spectrum and using conditions of natural preservatives. Natural preservatives have great antibiotic aciton ,they are not only safe ,but have excellent water-solubility and large funciton scope.【Key words】natural preservatives.; classification; antimicrobial spectrum食品防腐剂分为天然防腐剂及和化学合成防腐剂。
由于人工化学合成防腐剂成本比天然食品防腐剂低很多，加上天然防腐剂存在效价低、用量大和抗菌实效短等缺点，导致长期以来在食品生产中合成防腐剂的使用占主导地位。
但合成防腐剂存在一定的毒性，对人体有害，甚至有致癌的危险，而天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好及作用范围广等合成防腐剂没有的优点。
随着人们生活水平的提高和科学技术的进步，人们越来越关注天然食品防腐剂。
天然食品防腐剂按来源可分源于植物、源于动物和源于微生物三类，下面就就这三类天然防腐剂做一综述。
1 天然植物中提取的防腐剂1.1 果胶分解物果胶主要存在于苹果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中。
果胶的酶分解产物有很强的抗菌作用，特别适用于大肠杆菌的抑制。
果胶分解物在酸性条件下有效，在PH小于6时抗菌性最强。
目前，国外将其配合其他天然防腐剂，广泛用于酸菜、咸鱼等食品的防腐[1]。
1.2 琼脂低聚糖从海藻中提取的琼脂，主要成分是琼脂糖，其酶分解物即为琼脂低聚糖，它具有较强的抑菌和防止淀粉回生老化的作用，在浓度达3.11%时，能有效地减少菌落产生。
天然防腐剂研究现状综述
天然食品防腐剂及其研究现状综述内容摘要:随着食品工业的不断发展，食品销售面越来越广。
在生产、运输、销售、贮存的过程中，食品常会因各种因素造成腐败变质，从而给人们造成一定的损失，甚至影响人们的身体健康。
食品防腐剂顺应食品防腐的需要而产生，被广泛应用于日常生活中，人们加强对防腐剂的认识尤为重要。
本文介绍了我们身边不可或缺的那些食品防腐剂。
最后，就食品防腐的安全性发表了自己的见解，对未来食品防腐的发展作了展望。
通过本文的研究，希望读者对食品防腐剂有更深入的了解。
关键字：防腐剂合成机理与应用天然防腐剂根据来源不同可分为三种类型：动物源天然防腐剂、植物源天然防腐剂、微生物源天然防腐剂。
3.1动物源天然防腐剂常用的动物源天然防腐剂蜂胶、鱼精蛋白、壳聚糖等。
3.1.1蜂胶蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂，混入其上腭腺的分泌物加工而成的具有芳香气味的胶状固体物[10]。
呈棕黄色或黄褐色固体块状，遇热变软具粘性，特有芳香气味。
蜂胶的成分极为复杂，主要含有70多个黄酮类化合物，同时含有维生素、矿物质、氨基酸等营养物质。
蜂胶防腐抗氧化剂的最主要成分是蜂胶黄酮，比常用的二丁基羟基甲苯的抗氧化性能高2倍，使得蜂胶表现出很强的抗菌、抗氧化及强化免疫等作用。
蜂胶可使被保鲜物表面形成一层及薄的膜，起到了阻氧、阻碍微生物、减少水分蒸发及营养损失的作用，其主要应用于油脂类食品的防腐和保鲜。
Lim[11]等指出蜂胶液能阻止猪油和棕榈油氧化，防止肉制品脂肪氧化变质。
3.1.2鱼精蛋白鱼精蛋白是一种碱性蛋白质，主要在鱼类（如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等）成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在，具有无臭、无味、热稳定性好、安全无毒的特点。
鱼精蛋白在中性和碱性的环境中有很强的抑菌能力。
研究发现鱼精蛋白可与细胞膜中某些涉及运输或生物合成系统的蛋白质作用，使这些蛋白的功能受损，从而抑制细胞的新陈代谢而使细胞死亡。
其主要应用于面制品、肉和肉制品、乳与乳制品等食品的防腐保鲜。
国内外天然食品防腐剂的研究进展
国内外天然食品防腐剂的研究进展一、概述天然食品防腐剂作为食品工业中的关键组成部分，近年来在国内外受到了广泛的关注和研究。
其源于自然，提取自植物、动物或微生物，具有高效、安全、环保等诸多优点，对提升食品品质、延长保质期、保障食品安全起到了至关重要的作用。
在国内外，天然食品防腐剂的研究和应用已取得了显著的进展。
随着消费者对食品安全和健康的日益关注，以及食品工业对高品质、绿色环保的追求，天然食品防腐剂的市场需求不断攀升。
各大科研机构和企业纷纷投入大量资源进行研发，探索新型、高效的天然防腐剂，以满足市场的需求。
在国外，尤其是欧美等发达国家，天然食品防腐剂的研究起步较早，已经形成了较为成熟的技术体系和市场应用。
一些具有高效抗菌、抗氧化性能的天然防腐剂被广泛应用于肉制品、乳制品、水果制品等各类食品中，取得了良好的效果。
这些国家还制定了严格的法规和标准，对天然食品防腐剂的安全性、有效性进行严格监管，确保其在食品工业中的合理应用。
相比之下，我国在天然食品防腐剂的研究和应用方面起步较晚，但发展迅速。
国内众多高校、科研机构和企业加大了对天然食品防腐剂的研究力度，取得了一系列重要的研究成果。
随着国家对食品安全和环保要求的不断提高，天然食品防腐剂的市场前景日益广阔。
值得注意的是，尽管天然食品防腐剂具有诸多优点，但其在实际应用中仍面临一些挑战和问题。
如何确保天然防腐剂的稳定性、提高其抗菌效果、降低生产成本等，都是当前研究的热点和难点。
未来还需要进一步加强对天然食品防腐剂的研究和开发，推动其在食品工业中的广泛应用和健康发展。
1. 天然食品防腐剂的定义与重要性天然食品防腐剂是指从自然界中提取或经生物发酵等方法制得，具有防腐功能且安全性高的天然物质。
这些物质在食品工业中发挥着至关重要的作用，它们能够有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，保持食品的风味和营养价值。
近年来，随着科学技术的不断发展和创新，国内外对天然食品防腐剂的研究取得了显著进展。
天然食品防腐剂的现状及发展趋势.doc
天然食品防腐剂的现状及发展趋势一．国内外食品防腐剂现状随着我国经济的发展，食品行业获得了蓬勃的生机，已成为国民经济三大支柱产业之一。
在此过程中，食品添加剂可以说功不可没，它为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大推动作用。
而食品防腐剂作为添加剂中一大类，自然也发挥了重要的作用。
除了一些即采即食的食物外，食品在生产、贮藏、流通等环节中很容易受到细菌、酵母菌、霉菌等微生物的浸染，从而导致食品腐败变质。
在食品中添加适量的防腐剂是抑制各种有害微生物的有效方法，而且可以提高食品色、香、味，保护食品的优良品质。
可想，如果没有防腐剂，食品行业会面临巨大的浪费和损失，可以说，没有食品防腐剂，就没有现代化的食品工业。
现在广泛使用的化学防腐剂如苯甲酸盐、尼泊金丙酯以及亚硝酸盐和硝酸盐等，在限量范围内是安全的，但仍有一定的毒性。
许多国家如日本，已禁止使用苯甲酸(钠)，欧共体禁止用于儿童食品。
我国也提出了限用要求。
但一些企业为了自己的经济利益，超量、超标使用化学防腐剂，导致食物中毒现象，使消费者对防腐剂产生了错误认识和恐惧心理．因此要正确理解食品防腐剂的合理使用和安全性。
由于人们对食品安全性的认识和要求的日益提高，化学防腐剂受到严重挑战。
食品防腐剂的天然化已成为防腐剂技术的发展趋势．开发抗菌性强，安全无毒的天然食品防腐剂已成为各国科技工作者的研究热点[1]。
一般认为，优良的食品防腐剂应具备以下特点：①应对导致食品变质的微生物具有良好的抑制作用；②必须对消费者是安全的；③对食品应有的外观、气味、颜色和味道没有或有很小的影响；④价格低廉。
目前天然食品防腐剂有：(1)天然植物中提取的防腐剂：如大蒜辣素、甘草制剂、壳聚糖、果胶分解物、琼脂低聚糖等；(2)来源于动物的天然防腐剂：如溶菌酶、枯草杆菌素、甲壳素、鱼精蛋白；（3）来源于微生物的天然防腐剂：如乳酸链球菌素、那他霉素等[2]。
二．天然植物中提取的防腐剂1．中草药提取物中药包括一般的草药在内，已达5000余种，而常用的约有700～800种．其中绝人部分为植物药目[3]。
植物源天然食品防腐剂的研究现状、存在问题及前景
B技I食品技术研究植物源天然食品防腐剂的研究现状、存扣扁题岌前景□汪鹏翔安撤省宿州市食品药品检验所摘要：随着我国社会经济的不断发展，人们的生活质量有了较大的提高，对食品安全问题越来越重视。
植物源天然 食品防腐剂因为具有安全无毒、抗菌性强等特点，所以受到人们的广泛关注，在食品工业中得到了广泛的应用。
本文主要 围绕植物源天然食品防腐剂，就其研究现状以及存在的问题进行分析，并对其发展前景进行展望。
关键词：植物源；天然食品防腐剂；研究现状；存在问题；前景植物源防腐剂可以在人体消化道内降解，具有一定的医药营养价值。
因此，在食品保鲜中，植物源防腐剂 得到了广泛的应用。
下文就围绕植物 源天然食品防腐剂的研究现状进行分 析，并且对其存在的问题进行探讨，再就其发展前景进行展望。
1硏舰状1.1香辛料香辛料具有调味增香的功效，并且 还具有一定的抑菌防腐作用，其主要生 长于热带的芳香植物的根、种子或者果 实之中。
在很早以前，香辛料的功效作 用就歡们所发现，并将其用于实际生活 之中。
紫苏叶在洗净谅干之后，将其浸渍 于装有酱油的容器之中，能够增加酱油的 醇香味，还能够起到一定的防腐效果。
现 如今，开发防腐保鲜剂的食用香料植物主 要有以下几种：菊科的蒿属植物、樟科 的樟属植物、唇形花科的紫苏等。
这些 香辛料之所以能够起到抑菌防腐的作用，主要是其精油发挥着巨大的作用[1]。
1.2中草药中草药品种较多，常用的就有七百 多种，在这之中，大多数都是植物药。
-直以来，中药都被认为既对健康有益，又有着特定的治疗效果。
中药具有低毒 的特点，所以将其作为食品防腐剂受到 了消费者的喜爱。
一直以来，国内外学 者都对中草药抗菌作用进行了大量的研 究工作。
经过调查研究发现，有一百多 种的中草药具有抑菌作用，对于_些常见的病原菌，有较强的抑制作用，如淋 病球菌、黄曲霉、毛壳菌等。
现如今，在中草药抑菌试验中发现，黄连的抑菌 效果最佳，其次为大黄、大青叶以及鱼 腥草等，再就是玄参、知母以及白头翁等。
关于新型天然食品防腐剂的研究现状及发展趋势
新型天然食品防腐剂的研究现状及发展趋势摘要：食品在物理、生化等条件的作用下,会造成其所含营养成分的流失,甚至导致腐烂变质,食品防腐剂的开发和应用由此而生。
食品防腐剂作为一种重要的添加剂能够保证食品的营养,利于食品的长期保存,应用于食品的加工与贮藏，从而保证食品的无毒、无害与高效。
其中，天然食品防腐剂一般指从植物、动物、微生物中直接分离提取的，具有防腐作用的一类物质，它以资源丰富、抗菌性强、抗菌谱广、安全无毒等优点在食品工业中越来越受到关注和重视。
本文将分析天然食品防腐剂的研究现状及发展趋势,旨在促进天然食品防腐剂的可持续发展,保证食品的健康安全。
关键词：天然食品防腐剂：现状：发展趋势食品防腐剂作为一个古老的话题，具有悠久的历史, 古时候人们常利用高盐腌制、烟薰、高糖蜜制等方法来保存食品。
随着食品工业的快速发展, 传统的防腐方法已不能满足其防腐需要, 据不完全统计, 全球每年约有10% ～20%的食物损失于各种腐败，食品腐败变质不仅会导致食品营养价值的丧失, 还会造成食物中毒。
基于此，人们对食品防腐方法提出了更高的要求, 要求操作更简单, 保质期更长, 防腐成本更低。
食品防腐剂根据其来源不同可分为天然防腐剂和化学合成防腐剂两大类。
最初, 人们普遍使用化学合成防腐剂, 但随着科学技术的进步，人们逐渐意识到化学防腐剂对人体会产生或多或少的毒害作用, 对自然界的生态环境也会造成不利的影响,于是世界各国便致力于广谱、安全、高效的食品防腐剂研发。
在“健康食品、绿色食品”概念逐渐根植于大众心中的大背景下, 天然高效、安全无毒、性能稳定的天然防腐剂受到普遍的关注与认可, 成为当下食品科学研究和应用的一个热点。
一、新型高效的天然食品防腐剂1．鱼精蛋白鱼精蛋白始发现于1870年，至20世纪中期作为防腐剂引起人们关注，成为一种引人注目的天然抗菌物质。
通常从鮭、鲟、鲱、鲭、鲻等鱼体中提取,是一种小而简单且具有广谱杀菌作用的碱性蛋白。
植物源天然食品防腐剂的研究现状_存在问题及前景
收稿日期：２００５－０２－２８作者简介：周建新（１９６４－），男，副教授，硕士，研究方向为食品微生物。
植物源天然食品防腐剂的研究现状、存在问题及前景周建新（南京财经大学 江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室，江苏 南京 ２１０００３）摘 要：回顾了近年来国内外开发利用植物源天然食品防腐剂的情况和最新研究进展，分析了目前开发植物源天然食品防腐剂过程中存在的问题，并展望了植物源天然防腐剂在食品保藏中的应用前景。
关键词：植物源天然食品防腐剂；食品保鲜；研究进展；存在问题；应用前景Ｒｅｖｉｅｗｓ ｏｎ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓｅｓ， Ａｃｔｕａｌ Ｐｒｏｂｌｅｍ ａｎｄ Ｐｒｏｓｐｅｃｔｓｏｎ Ｎａｔｕｒａｌ Ｆｏｏｄ Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ ｆｒｏｍ Ｐｌａｎｔ ＭａｔｅｒｉａｌｓＺＨＯＵ Ｊｉａｎ－ｘｉｎ（Ｊｉａｎｇｓｕ Ｐｒｏｖｉｎｃｉａｌ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｑｕａｌｉｔｙ Ｃｏｎｔｒｏｌｓ ａｎｄ Ｄｅｅｐ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｎ Ｇｒａｉｎ ａｎｄ Ｏｉｌ，Ｎａｎｊｉｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｆｉｎａｎｃｅ ａｎｄ Ｅｃｏｎｏｍｉｃｓ， Ｎａｎｊｉｎｇ ２１０００３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ ：Ｒｅｖｉｅｗｓ ｏｎ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ ｔｈｅ ｕｐｄａｔｅｄ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓｅｓ ｏｆ ｎａｔｕｒａｌ ｆｏｏｄ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ｐｌａｎｔｍａｔｅｒｉａｌｓ ｉｎ ｒｅｃｅｎｔ ｙｅａｒｓ ａｔ ｈｏｍｅ ａｎｄ ａｂｒｏａｄ ｗｅｒｅ ｅｌｕｃｉｄａｔｅｄ． Ｔｈｅ ａｃｔｕａｌ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｐｒｅｓｅｎｔ ｉｎ ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ ｎａｔｕｒａｌ ｆｏｏｄ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓｆｒｏｍ ｐｌａｎｔ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ． Ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ ｏｆ ｎａｔｕｒａｌ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ ｆｒｏｍ ｐｌａｎｔ ｍａｔｅｒｉａｌｓ ｉｎ ｆｏｏｄ ｓｔｏｒａｇｅ ｗｅｒｅ ｖｉｓｕａｌｉｚｅｄ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｎａｔｕｒａｌ ｆｏｏｄ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ ｆｒｏｍ ｐｌａｎｔ ｍａｔｅｒｉａｌｓ；ｆｏｏｄ ｓｔｏｒａｇｅ；ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓｅｓ；ａｃｔｕａｌ ｐｒｏｂｌｅｍ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ中图分类号：ＴＳ２０２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００６）０１－０２６３－０６７农业在我国国民经济中占有重要地位，而以农产品为基础原料的食品加工的关键问题之一是食品的防腐保鲜，在食品中添加防腐剂，因其简便有效而应用广泛。
防腐剂的现状及未来五至十年发展前景
防腐剂的现状及未来五至十年发展前景导言：防腐剂作为一种常见的食品添加剂，在食品生产和储存过程中起着重要的作用。
它可以延长食品的保质期、防止细菌的繁殖和食品发生腐败，从而保护消费者的健康。
然而，随着人们对食品安全的日益关注，防腐剂在过去几年中受到了一些质疑和争议。
本文将对防腐剂的现状进行探讨，并展望未来五至十年防腐剂的发展前景。
一、防腐剂的现状1. 防腐剂的种类和应用范围目前，常见的防腐剂包括脱氧酸、硫酸盐、有机酸、亚硝酸盐等。
它们广泛应用于食品、药品、化妆品等领域，并在一定程度上提高了产品的市场竞争力和保质期。
2. 防腐剂的作用机制防腐剂通过抑制微生物的生长和繁殖，从而保持食品的新鲜和安全。
它们可以杀灭大部分细菌、酵母菌和霉菌，并通过改变食品的PH值、水分活动度和氧化还原电位等来防止微生物的生长。
3. 防腐剂的安全性问题虽然防腐剂在食品加工和储存中发挥着重要作用，但一些研究表明，长期、过量地摄入某些防腐剂可能对人体健康造成潜在危害。
比如，苯甲酸钠在高浓度下可能对肾脏和肝脏产生毒性作用。
因此，科学家和监管机构对防腐剂的使用和安全性进行了严格的监管和评估。
二、未来五至十年的发展前景1. 科技的发展将推动防腐剂的创新随着科技的发展和人们对食品安全的要求越来越高，防腐剂的创新势在必行。
未来，科学家将继续寻找更有效、更安全的防腐剂，并探索新的防腐机制。
例如，可以利用纳米技术、生物技术等来改善防腐剂的效果，减少对食品本身的影响。
2. 对防腐剂的监管将更加严格随着人们对食品安全的关注日益增加，对防腐剂的监管将进一步加强。
未来五至十年，监管机构将加大对防腐剂的安全性评估和检测力度，并制定更为严格的法规标准。
这将促使食品生产企业更加注重防腐剂的选择和使用，以确保食品的安全性和可持续发展。
3. 消费者对天然防腐剂的需求增加随着消费者对健康食品的需求增加，天然防腐剂将成为未来的发展趋势。
相比于化学合成的防腐剂，天然防腐剂更受消费者的青睐，因为它们通常来源于植物、动物或微生物，对人体较为友好。
天然食品防腐剂的利用现状及前景
２００７ ＮＯ．３２ＳＣＩＥＮＣＥ ＆ ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ ＩＮＦＯＲＭＡＴＩＯＮ学 术 论 坛１ 天然食品防腐剂利用现状长久以来，全世界农副产品、果蔬等食品因腐烂变质而引起的经济损失十分巨大，所以保证食品的品质、延长保存期限、防止食品及原材料的腐败变质是食品工业的重要任务［１］。
近年来天然防腐剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热点。
现已开发了许多种天然防腐剂，并且发现天然防腐剂不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值，发展前景可观。
目前天然防腐剂大致有三类：一种是天然动植物的直接提取物，如果胶、中草药、大蒜素等；第二种是微生物中得到的工程产品，如乳酸链球菌素、溶菌酶、ε－聚赖氨酸；第三种是生存于各种动物体且可以通过人工修正、分解、蒸馏等方法制得的产品，如鱼精蛋白、壳聚糖等［２］。
２ 天然食品防腐剂的主要类别２．１ 植物性来源天然食品防腐剂２．１．１果胶分解物果胶是一种水溶性天然聚合物，主要存在于柠檬、橙、柚、柑桔、葡萄等果皮中或甜菜、苹果等废渣中。
国际一些学者在研究中发现，以酶分解果胶而得到的果胶分解物对食品有很强的抗菌作用，特别是对大肠杆菌有显著的抑制增殖作用。
目前，国外以果胶分解物为主要成分，配合其它天然防腐剂，已广泛应用于酸菜、咸鱼、牛肉饼等食品的防腐。
２．１．２茶多酚茶多酚是一种混合物，对人体有很好的生理效应，能清除人体内多余的自由基，改进血管的渗透性能，增强血管壁弹性，降低血压，防止血糖升高，促进维生素的吸收与同化。
还有抗癌防龋、抗机体脂质氧化和抗辐射等作用。
目前，我国已批准将茶多酚用于食品抗氧化剂。
２．１．３中草药我国具有丰富的中草药资源和悠久的中医药历史，因此，从某些药食同源类中草药中分离、提取天然防腐剂是一个极具前景的研究方向。
如黄酮及蒽醌类物质都具有很好的抗氧化性能［３］。
因此具有作为天然防腐剂的可行性，进一步大力开发利用该天然食品防腐剂资源，其前景不错。
２．１．４琼脂低聚糖从海藻中提取的琼脂，主要成分是琼脂糖，其酶分解物即为琼脂低聚糖，它具有较强的抑菌和防止淀粉回生老化的作用，在质量分数达０．０３１１时，能有效地减少菌落产生。
食品防腐剂研究现状和展望
我国食品防腐剂发展现状综述摘要：对我国目前食品防腐剂的发展现状做出阐述，主要介绍食品防腐剂现如今存在的问题，展望了食品防腐剂在我国市场的开发应用前景。
防腐剂按照来源分为化学防腐剂和天然防腐剂两类，在使用过程中，化学防腐剂有着严格的使用范围要求，而天然防腐剂以其绿色环保、天然无毒等优势，逐渐成为防腐剂发展的主流，因此，大力开发天然防腐剂也就成了现在的潮流。
目前，食品防腐剂在我国被划定在食品添加剂的有17类28个品种。
关键词：食品防腐剂微生物天然防腐剂复合型防腐剂安全一、食品防腐剂应用现状食品防腐剂是指能够防止因微生物引起的食品腐败变质,从而延长食品保质期和货架期的食品添加剂。
食品防腐剂的用途，广义的说，就是减少、避免因食品腐败变质而引起的食品中毒。
狭义的说，就是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。
而如今在我们面前的最大的问题就是防腐剂的不规范使用：1、超标使用：某些厂商为了迎合某些消费者认为保质期越长，食品质量越好的错误认识，而超标准使用防腐剂，以延长食品保质期2、违规使用：某些商家为使食品保持新鲜的感官性状，置消费者健康不顾，使用国家明令禁止使用于食品的防腐剂。
如福尔马林浸泡海菜、鱿鱼等。
3、使用劣质防腐剂：为降低食品生产成本，使用质次、价廉毒副作用大的劣质防腐剂，只顾自家利益而损害消费者健康权益。
4、使用不标注：有些商家不在食品标签中标注添加了防腐剂，严重侵犯了消费者的知情权。
5、超范围使用：国家卫生标准中对防腐剂的使用范围作了详细的规定，某些生产企业擅自扩大使用范围。
从以上的情况可以看出，如今在我们的社会上，防腐剂的使用现状很让人担忧。
应该制定措施来应对这一状况，如尽快修订完善食品添加剂使用卫生标准，配套质量标准，加强对食品添加剂生产企业的监督管理，加强食品中食品添加剂的检测方法研究，加强对人群食品添加剂暴露情况的研究与评估，加强相关法规、标准的宣传贯彻工作。
二、食品防腐剂应用前景虽然目前在我国化学防腐剂的应用要比天然防腐剂范围广，但是就目前的研究状况，天然的防腐剂也即将会有自己的一片天，到时候，防腐剂安全问题就不再是大问题了。
化妆品中天然防腐剂的研究与应用
化妆品中天然防腐剂的研究与应用在当今的化妆品市场中，消费者对于产品的安全性和天然性的关注度日益提高。
防腐剂作为化妆品中不可或缺的成分，其安全性和有效性一直是研究的热点。
传统的化学防腐剂虽然具有良好的防腐效果，但可能会引起皮肤过敏、刺激等不良反应。
因此，天然防腐剂的研究与应用逐渐成为了化妆品领域的重要发展方向。
一、天然防腐剂的定义和分类天然防腐剂是指从天然植物、动物或微生物中提取的具有防腐作用的物质。
它们通常具有低毒性、低刺激性和良好的生物相容性。
根据来源的不同，天然防腐剂可以分为以下几类：1、植物提取物许多植物中含有具有抗菌和抗氧化作用的成分，如茶多酚、迷迭香提取物、薰衣草提取物等。
茶多酚是从茶叶中提取的多酚类化合物，具有很强的抗氧化和抗菌作用，能够有效抑制细菌和真菌的生长。
迷迭香提取物富含迷迭香酸和鼠尾草酸等成分，具有良好的抗菌和抗炎性能。
薰衣草提取物则具有抗菌、舒缓和修复皮肤的作用。
2、动物提取物一些动物来源的成分也被发现具有防腐作用，如壳聚糖。
壳聚糖是从甲壳类动物的外壳中提取的多糖，具有抗菌、成膜和保湿等功能。
3、微生物发酵产物微生物发酵过程中产生的一些代谢产物也可以作为天然防腐剂，如乳酸链球菌素。
乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种多肽类物质，对革兰氏阳性菌有很强的抑制作用。
二、天然防腐剂的防腐机制天然防腐剂的防腐机制多种多样，主要包括以下几种：1、破坏微生物的细胞膜许多天然防腐剂能够与微生物细胞膜的脂质双分子层相互作用，改变细胞膜的通透性，导致细胞内物质泄漏，从而抑制微生物的生长和繁殖。
2、抑制微生物的酶活性一些天然防腐剂可以通过抑制微生物的酶活性，干扰其新陈代谢过程，从而达到防腐的目的。
例如，茶多酚能够抑制细菌的氧化还原酶和蛋白酶的活性。
3、竞争微生物的营养物质某些天然防腐剂可以与微生物竞争生长所需的营养物质，使微生物无法获得足够的营养而生长受到抑制。
4、增强皮肤的屏障功能一些天然防腐剂能够促进皮肤细胞的增殖和分化，增强皮肤的屏障功能，从而提高皮肤自身的抵抗力，减少微生物的入侵。
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天然食品防腐剂及其研究现状综述内容摘要:随着食品工业的不断发展，食品销售面越来越广。
在生产、运输、销售、贮存的过程中，食品常会因各种因素造成腐败变质，从而给人们造成一定的损失，甚至影响人们的身体健康。
食品防腐剂顺应食品防腐的需要而产生，被广泛应用于日常生活中，人们加强对防腐剂的认识尤为重要。
本文介绍了我们身边不可或缺的那些食品防腐剂。
最后，就食品防腐的安全性发表了自己的见解，对未来食品防腐的发展作了展望。
通过本文的研究，希望读者对食品防腐剂有更深入的了解。
关键字：防腐剂合成机理与应用天然防腐剂根据来源不同可分为三种类型：动物源天然防腐剂、植物源天然防腐剂、微生物源天然防腐剂。
3.1动物源天然防腐剂常用的动物源天然防腐剂蜂胶、鱼精蛋白、壳聚糖等。
3.1.1蜂胶蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂，混入其上腭腺的分泌物加工而成的具有芳香气味的胶状固体物[10]。
呈棕黄色或黄褐色固体块状，遇热变软具粘性，特有芳香气味。
蜂胶的成分极为复杂，主要含有70多个黄酮类化合物，同时含有维生素、矿物质、氨基酸等营养物质。
蜂胶防腐抗氧化剂的最主要成分是蜂胶黄酮，比常用的二丁基羟基甲苯的抗氧化性能高2倍，使得蜂胶表现出很强的抗菌、抗氧化及强化免疫等作用。
蜂胶可使被保鲜物表面形成一层及薄的膜，起到了阻氧、阻碍微生物、减少水分蒸发及营养损失的作用，其主要应用于油脂类食品的防腐和保鲜。
Lim[11]等指出蜂胶液能阻止猪油和棕榈油氧化，防止肉制品脂肪氧化变质。
3.1.2鱼精蛋白鱼精蛋白是一种碱性蛋白质，主要在鱼类（如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等）成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在，具有无臭、无味、热稳定性好、安全无毒的特点。
鱼精蛋白在中性和碱性的环境中有很强的抑菌能力。
研究发现鱼精蛋白可与细胞膜中某些涉及运输或生物合成系统的蛋白质作用，使这些蛋白的功能受损，从而抑制细胞的新陈代谢而使细胞死亡。
其主要应用于面制品、肉和肉制品、乳与乳制品等食品的防腐保鲜。
3.1.3壳聚糖壳聚糖壳聚糖又叫甲壳素，是从蟹壳、虾壳中提取的一种多糖类物质[12]。
是甲壳素脱乙酰的产物，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。
壳聚糖来源于甲壳动物和昆虫的外骨骼，具有较强的抑菌作用。
抑菌机理主要有以下几点：（1）在于它能够在物体表面形成半透膜，这层半透膜能够有效阻止病菌的侵入和生长。
(2)壳聚糖直接与菌体DNA和mRNA作用。
带有正电荷的壳聚糖与带有负电荷的DNA发生相互作用，影响RNA的转录和蛋白质的合成，从而实现抑菌的目的。
(3)壳聚糖激活几丁质酶，达到抑菌的目的。
(4)壳聚糖上的胺基起抑菌作用。
(5)壳聚糖与细胞质发生作用。
其主要应用于肉类、鱼类、果蔬及米饭保鲜。
3.2植物源天然防腐剂现在国内外许多研究者在将植物提取物作为防腐剂方面做了大量的研究工作,并取得了大量成果。
3.2.1茶多酚茶多酚（Tea Polyphenols ）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
如下列物质： OOH OH OH HO OHEC 儿茶素 GC 没食子儿茶素 O OHOHHO OH OHOHO OHO OH OH OH H EGC 表没食子儿茶素 檞皮素OO O HO OHOH OH+色原酮 天竺葵花色素其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，60%～70%的儿茶素物质让茶多酚具有抗氧化作用，它的抑菌机理为其分子结构中的酚性羟基特有的供氢体能与脂肪酸在自动氧化过程中产生的游离基结合，中断脂肪酸氧化的连锁反应，抑制其氧化物的形成，达到抗氧保鲜的目的。
其主要应用于水果和蔬菜的保鲜。
3.2.2香辛料香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有调味增香的作用，其中不少还具有抑菌防腐的作用。
香辛料的抑菌成分主要有丁香酚、异冰片、茴香脑、肉桂醛等.CH 3O H 3CHOCH 2OCH 3茴香脑 丁香酚 CH 3CH 3H 3CHO CHO异冰片肉桂醛研究表明香辛料能防腐主要起作用的还是其精油。
其防腐机理为干扰能量代谢的酶促反应。
在水相中的溶解度与精油中有效成分透过细胞而进入菌体的能力直接相关, 而抗菌性则基于抗菌剂在菌体细胞膜双层磷脂中的溶解度，精油中的类萜类降低生物膜的稳定性，从而干扰酶促反应，达到防腐效果。
其主要应用于食品加工防腐。
3.2.3中草药中药主要由植物药（根、茎、叶、果）、动物药（内脏、皮、骨、器官等）和矿物药组成。
因植物药占中药的大多数，所以中药也称中草药。
近年研究发现，很多中草药具有抑菌作用，是天然的食品防腐剂。
丁香、桂皮、小豆蔻、芥菜籽、芜荽籽、众香子、百里香等精油都有一定的防腐作用。
广东工业大学化工系宋晓岗等把丁香、桂皮、花椒、百部、良姜、虎杖等中草药磨成粉未, 与氧化淀粉按一定的比例混合均匀, 涂布于普通的包装纸上, 制成具有保鲜作用的复合保鲜纸, 对水果鸭梨进行包装保鲜实验, 在室温下放置35 d 以上, 鸭梨仍能保持较好的鲜度[13]。
中草药天然食品防腐剂抗菌的作用机理,目前普遍认为中草药存在抑菌活性的疏水性小分子有机化合物，且对微生物细胞膜组织具有干扰作用，甚至使其溶解,从而对微生物起到抑制或杀死作用。
其主要应用于食品防腐、木材防腐等。
3.2.4其他植物提取物植物提取物是以植物为原料，按照对提取的地的需要，经过物理化学提取分离过程，定向获取和浓集植物中的某一种或多种有效成分，而不改变其有效成分结构而形成的产品。
银杏叶、竹叶、苦瓜、荷叶、芦荟等植物提取物具备天然食品防腐剂的特点，应用前景广阔。
如银杏叶提取物对食品中常见的致病菌，金黄色葡萄球菌、变形杆菌、大肠杆菌、产气杆菌等都有明显的抑制作用。
3.3微生物源防腐剂微生物防腐剂具有高效、健康和安全无污染的特点。
常见的有细菌素、乳酸链球菌素、纳他霉素等。
3.3.1细菌素细菌素，由细菌产生的有杀菌或抑菌作用的物质。
主要含有具生物活性的蛋白质部分，对同种近缘菌株呈现狭窄的活性抑制谱，附着在敏感细胞特异性受点上。
细菌素具有生化性能和遗传性能，绝大多数细菌素都没有毒性。
3.3.2乳酸链球菌素乳酸链球菌素，亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，是世界公认的高效、安全、健康的天然食品防腐剂。
乳酸链球菌素的抑菌主要是通过干扰细胞膜的正常功能，造成细胞膜的渗透、养分流失和膜电位下降，导致致病菌和腐败菌死亡，特别是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。
其主要应用于肉制品、乳制品、罐头制品、酒精、饮料、化妆品等领域。
3.3.3纳他霉素纳他霉素, 也称匹马菌素、游霉素，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，它对几乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌活性，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌霉素的产生。
纳他霉素的抑菌机理主要是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合,阻遏麦角甾醇的生物合成，从而使细胞膜畸变,最终导致渗漏,引起细胞死亡，它能有效抑制和杀死酵母菌、霉菌及其它丝状真菌。
其主要应用于乳制品、罐装食品、啤酒酿造、方便食品、焙烤食品等领域的防腐保鲜。
4食品防腐剂的安全性当代人们对食品的安全越来越受到重视，而食品防腐剂的发展将面临更大的挑战。
经调查统计发现，由于知识的匮乏和某些误导，一些消费者把食品防腐剂与“有毒、有害、不健康”等同起来，把食品中的防腐剂看作食品中主要的安全隐患，首先去选择那些所谓的“不含防腐剂”的产品。
那么，食品防腐剂到底是不是食品安全的“祸首”呢？作为消费者，应该正确认识防腐剂与安全性的关系。
首先，食品防腐剂为食品的安全性提供了保证。
防腐剂的主要作用是持续抑制以腐败物质为代谢底物的微生物的生长与繁殖或将其杀死，不让其在食品中产生毒素进而危害人体健康。
第二，食品防腐剂使用时应具备的最基本要求是对无毒无害。
世界各国在批准食品防腐剂的使用前，均会进行必要且严格的毒理学安全评价，只有经证明在添加限量范围内对人体无害才可以批准使用。
我国对食品添加剂使用原则作了明确规定：不应对人体产生任何健康危害。
第三，我国政府加大了对食品监管的力度。
国务院专门成立国务院产品质量和食品安全领导小组，各地也相应成立了食品安全监管小组，不定期对食品添加剂生产企业和食品企业进行稽查，超范围使用、超量使用食品添加剂的违法企业都会受到查处。
总之，食品添加剂的生产、使用和监管程序非常严格，每一种食品添加剂的使用范围和使用量都是有科学依据的。
只要在规定的范围和限量内使用添加剂，产品是安全的。
5食品防腐剂的发展与展望食品防腐是一个古老而又热门的话题，自人类开始定居生活后，人们便开始储藏食品。
起初，保藏食品方法是干燥、腌制、烟熏、地下存放等，饮食受到限制。
众所周知，随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，于是人们开始探索新的防腐措施，因此从19世纪开始化学产品用于食品防腐的做法开始流行。
随着生活水平的提高人们的安全意识逐步加强，对食品的安全水平也提出了更高的要求。
食品加工业为了顺应市场的需求，其产品也越来越向“绿色”和“天然”等方向转变。
目前天然防腐剂的研制还处于发展与逐步完善的阶段，还不能完全取代化学防腐剂，以此为基础的复合型防腐剂也尚处在研制之中，但天然防腐剂正以它抗菌性强、安全无毒、热稳定性好、作用范围广等无可比拟的优点在食品、医药等领域飞速发展着。
天然防腐剂和复合型防腐剂将是未来防腐剂发展的主要方向，终将取代化学防腐剂走进我们的生活。
由于我国动植物和微生物自然资源丰富，因此在我国开发天然提取物制备防腐剂具有明显优势。
并且随着大多数化学类防腐剂应用越来越受到限制，我国的天然动植物和微生物源防腐剂产品定会受到国际市场的青睐。
但同时我们也看到，目前使用的天然防腐剂大部分都是粗制品，其有效成分、毒理学评价、详细分组、抑菌或是抗菌机理的研究报告很少，还有人们待于进一步细分和研究。
当前我国食品防腐剂开发方向：(1)进一步研究山梨酸、丙酸及其盐类，完善生产工艺，降低生产成本。
(2)大力开发新型天然类食品防腐剂，对其作用机理进行探索，研发高效低成本的生产工艺。
(3)研究新型天然复合型防腐剂，进一步提高防腐效能。
(4)致力于中草药提取天然防腐剂的研究，提高中草药的科学利用值。
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