论食品防腐剂的应用现状及发展前景
食品防腐剂的相关研究
食品防腐剂的相关研究添加食品防腐剂作为食品防腐的重要辅助手段，是防止食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂。
可随着经济与社会的发展，食品安全问题越来越突出，尤其是食品防腐剂是引起的食品安全性问题，由此本文阐述食品防腐剂的研究现状、种类及其作用机理、发展前景等问题，使得人们更深入了解食品防腐剂。
关键字: 食品防腐剂；作用机理；食品添加剂；安全性前言食品腐败变质主要是食品本身含有的丰富营养成分易使微生物滋生且大量繁殖，并最终导致食品的腐败变质［1］。
由微生物引起的食品霉变、腐败对人类的生产和生活带来很大影响，造成巨大损失。
为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如腌渍等，但在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏的辅助手段对防止食品的腐败有显著作用，因此防腐剂在食品工业中广泛应用。
1食品防腐剂的研究现状近年来出现了多起因化学合成防腐剂不规范添加所引起的食品安全事件，引起了国内外学者的广泛重视。
在2010 年据统计我国食品添加剂行业产量在710 万吨左右，权威部门预计，2015 年底我国食品工业年度总产值将突破14 亿吨，照着这般趋势的进行，食品添加剂的使用量是只见增不见减的，由此也再一次说明了食品防腐剂使用的广泛性。
2食品防腐剂的分类及其作用机理防腐剂按组分和来源主要分为化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂。
2.1化学类食品防腐剂。
化学类食品防腐剂一般可分为三大类，分别是酸性防腐剂、酯型防腐剂、无机盐防腐剂。
2.1.1酸性防腐剂及其作用机理。
酸性防腐剂如苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它们的盐类。
这类防腐剂的特点是体系酸性越大，其防腐效果越好，而在碱性条件下几乎无效。
2.1.1.1苯甲酸。
苯甲酸又名安息香酸，其抑菌机理是使微生物细胞的呼吸系统发生障碍，使三羧酸循环中乙酸辅酶A→乙酸醋酸及乙酸草酸→柠檬酸之间的循环过程难以进行，并阻碍细胞膜的正常生理作用［2］。
由于其有效成分是未解离的苯甲酸分子，所以在酸性食品中使用效果好，对酵母、霉菌都有效。
中国食品添加剂市场现状及发展趋势
中国食品添加剂市场现状及发展趋势一、市场现状中国食品添加剂市场规模巨大，目前已成为全球最大的食品添加剂消费国之一、根据有关数据显示，中国食品添加剂市场年均增速超过10%，规模已超过百亿元人民币。
这主要得益于中国人口众多和经济的迅速发展，使得食品行业迎来了快速增长期。
目前，中国的食品添加剂市场主要分为香精香料、防腐剂、增稠剂、甜味剂、改性剂等几个大类。
其中，香精香料和防腐剂是市场份额最大的两个品种。
香精香料主要用于食品的调味和提鲜，市场需求稳定增长；防腐剂则用于延长食品的保质期，随着人们对食品安全和质量的关注度提高，其市场需求也在逐渐增加。
二、发展趋势1.健康与安全导向：随着消费者对食品安全和健康的关注度提高，对食品添加剂的安全性和健康性要求也在不断增加。
未来，市场上绿色、天然、低毒的食品添加剂将会得到更多消费者认可。
2.替代与升级：受到健康导向的影响，消费者越来越倾向于选择使用天然食品添加剂，如食用色素中的胡萝卜素、蔬菜红等。
此外，功能性食品添加剂的需求也在不断增加，如增稠剂、纤维素等。
3.创新与研发：随着科技的发展，食品添加剂行业也面临着创新和研发的挑战。
未来，市场上将出现更多的高性能、多功能的食品添加剂，以满足不同消费群体的需求。
4.可持续发展：在可持续发展的大背景下，食品添加剂行业也需要关注环保和资源的利用。
未来，市场上将出现更多的可再生食品添加剂，如天然抗氧化剂、风味增强剂等，以减少对环境的影响。
5.国际合作与竞争：随着全球化进程的推进，中国食品添加剂行业也面临国际合作与竞争的压力。
未来，中国的食品添加剂企业需要加强技术和品牌的创新，提高国际竞争力。
综上所述，中国食品添加剂市场具有庞大的规模和快速增长的趋势。
在未来的发展中，市场需求将更加健康、安全、绿色和创新，同时也面临着技术升级、环保可持续发展以及国际竞争的挑战。
对于企业来说，只有不断提升产品质量和创新能力，才能在市场竞争中立于不败之地。
食品防腐保鲜剂的现状和发展
食品防腐保鲜剂的现状和发展食品防腐保鲜剂是现代食品产业中不可或缺的一部分，其作用是延长食品的保质期，保持食品的色泽、口感和营养价值。
随着消费者对食品安全和健康的度不断提高，食品防腐保鲜剂行业也在不断发展和创新。
化学防腐保鲜剂：包括苯甲酸盐、山梨酸盐、丙酸盐等，这些物质通过抑制微生物的生长和繁殖，从而达到防腐保鲜的目的。
生物防腐保鲜剂：主要是指从天然生物材料中提取的物质，如乳酸菌、溶菌酶等，这些物质具有抗菌、抑菌作用，能够有效地延长食品的保质期。
纳米防腐保鲜剂：纳米技术在食品防腐保鲜领域的应用逐渐受到。
纳米防腐保鲜剂具有高效、安全、环保等优点，成为食品防腐保鲜剂行业的研究热点。
食品防腐保鲜剂广泛应用于各类食品中，如葡萄酒、果汁、蔬菜、肉制品等。
在葡萄酒中，防腐保鲜剂可以延长酒的保质期，保持酒的口感和色泽。
在蔬菜和果汁中，防腐保鲜剂可以有效防止微生物污染，延长食品的保质期。
在肉制品中，防腐保鲜剂既可以防止微生物污染，也可以保持肉质的鲜嫩。
随着消费者对食品安全和健康的度不断提高，食品防腐保鲜剂行业也在不断发展和创新。
未来，食品防腐保鲜剂市场将朝着安全、环保、高效的方向发展。
安全方面，消费者越来越食品防腐保鲜剂的安全性，因此对于食品防腐保鲜剂的生产和使用也将越来越严格。
环保方面，随着全球环保意识的提高，食品防腐保鲜剂的生产和使用也将越来越注重环保和可持续发展。
高效方面，随着人们对食品品质要求的提高，食品防腐保鲜剂需要具备更高效、更稳定的防腐保鲜效果。
随着科技的不断发展，新型防腐保鲜剂的研发和应用也将成为未来的发展趋势。
如纳米技术在食品防腐保鲜领域的应用逐渐受到，纳米防腐保鲜剂具有高效、安全、环保等优点，成为食品防腐保鲜剂行业的研究热点。
食品防腐保鲜剂在保障食品安全和延长食品保质期方面发挥着重要作用。
未来，食品防腐保鲜剂行业将继续发展和创新，朝着更加安全、环保、高效的方向发展，为消费者提供更安全、更健康的食品。
食品防腐剂的应用现状、问题及对策
随着人 们 生活水 平 的提 高 以及食 品 安全 意 识 的增 强 ，在 食 品 工 业 中 ，为 了 延 长 食 品 的 货 架 期 ，化学 防 腐 剂 的 种 类 和 应 用 范 围受 到 严 格 限 制 Ｊ 。为此 ，开 发抗 菌 谱 广 、抗 菌 性 强 、安 全 无
菌 的活性 ，从 而 发挥 有 效 的防 腐作 用 、此 外 它还 能 防止 肉毒杆 菌 、沙 门氏 菌 等有 害 微 生 物 的 生长 和繁 殖 ，但 对 厌氧 性 芽孢 菌 与 嗜 酸 乳 杆 菌 等有 益 微生 物几 乎无 效 ，其 抑止 发 育 的作 用 比杀 菌作 用
更强 ，从 而达 到有 效 地 延 长 食 品 的保 存 时 间 ，并 保持原 有食 品 的风 味 。山梨 酸 （ ） 目前 已广 泛 钾 地用 于食 品 、医药 、化 妆 品 、农 产 品 、饲 料 等 行 业 中 ，从 发 展 趋 势 看 ，其 应 用 范 围 还 在 不 断 扩
广泛 应 用 。
化学 、酶及生物等因素引起腐败变质 ，其中微 生
物作用 最 为严重 。食 品 中含 有 丰 富 的 营养成 分及
收稿 日期 ：２ １ ０ ０ １— ７—１ １
作者 简介：王彬 （９ ７ ，女 ，主任技师 ，硕士 ， １６ 一） 研究方 向为 营养与食 品卫生 。
专 论 综 述
肽 ，可 以抑 制食 品 中 的致 病 菌 和腐 败 菌 ，包 括 蜡 状 芽 胞 杆 菌 、 肉 毒 梭 状 芽 胞 杆 菌 、产 气 荚 膜 梭 菌 、单 核 细 胞 增 生 李 斯 特 菌 、金 黄 色 葡 萄 球 菌 等 ，从 而减 少 或避 免食 品化 学 防 腐 剂 所 带来 的安 全 隐 患 ＿ 。没有 任何 一 种 防腐 剂 可 以 杀 灭 或抑 制 ９ Ｊ 所 有 的细 菌 ，为此 ，开发 使 用 复 合 防 腐 剂 发挥 广 谱 防腐 作用 ，对 食 品防腐 剂 产业 、食 品 工业 的发 展 具 有 重 要 的作 用 ，但 是 首 要 前 提 是 必 须 符 合
我国常见食品防腐剂的应用现状
我国常见食品防腐剂的应用现状为了适应现代人们高效优质的饮食方式，把控好食物的储存期限显得尤为重要。
因为人们一旦食用了超过储存期限，腐败变坏的食物，会严重影响人们的日常生产生活，为国家经济带来重大损失，更重要的是会危机人们的生命健康安全。
为了保证美味优质食物能够顺利送上人们的餐桌，防止食物腐败是当务之急。
而食品防腐剂作为最便捷经济的防腐技术，受到人们越来越多的认可。
标签：食品防腐剂;应用现状食品防腐有相当长的发展历程，在人类没有发现食品防腐剂之前，人们主要通过高糖、高盐、地下降温储藏等方式防止食物腐败。
但是随着人们生活方式的改变，显然这些古老的防腐方式已经不能够满足人们的生活需求。
食品防腐剂应运而生，它获取方便、价格低廉、性质稳定，越来越受到食品生产者的青睐，为人们的现代高质生活提供了便利。
一、食品防腐剂的概念食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、保证食品稳定性、延长食品保质期的一类添加剂。
狭义上讲，食品防腐剂仅指由微生物繁殖引起的食物变质，不包括由油脂氧化引起的食物酸敗。
目前，我国批准使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、丙酸盐等30多种。
二、我国常见的食品防腐剂目前，市面上流通的食品防腐剂种类繁多，主要属于化学防腐剂。
化学防腐剂又包括有机防腐剂和无机防腐剂。
我们常见的苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、脱氢乙酸等属于有机防腐剂。
亚硫酸和亚硫酸钠、硝酸盐和亚硝酸盐、二氧化硫等属于无机防腐剂。
1、苯甲酸及其钠盐苯甲酸以游离酸、复合形式广泛存在于自然界中。
微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。
对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用。
常用的检测方法有高效液相色谱法、毛细管电泳法、气相色谱法、紫外分光光度法、薄层色谱法等。
其中液相色谱法和气相色谱法是国家标准规定的使用方法，在各大检测机构中广泛使用。
2、山梨酸及其钠盐微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。
对霉菌和酵母菌有抑制作用。
酸性防腐剂，在酸性条件下能够更好地发挥防腐作用。
我国食品添加剂的生产现状与发展趋势
我国食品添加剂的生产现状与发展趋势食品添加剂是指为了改善食品质量、延长食品保存期限或增强食品的色、香、味等特性而添加的一类物质。
随着食品工业的发展和人们对食品安全和品质要求的不断提高，食品添加剂的使用变得越来越普遍。
本文将介绍我国食品添加剂的生产现状和发展趋势。
一、我国食品添加剂的生产现状目前，我国食品添加剂行业的生产规模不断扩大，产品种类也不断增多。
根据不同的功能，食品添加剂可以分为增稠剂、稳定剂、增酸剂、酶制剂、防腐剂、色素、香料等多个品种。
在这些品种中，防腐剂、色素以及增稠剂等是使用最广泛的食品添加剂。
我国食品添加剂生产企业数量众多，涵盖了大、中、小型企业。
大型企业通常拥有较为先进的生产技术和设备，能够保证产品的质量和稳定供应。
而小型企业则主要采用传统的生产工艺，产品质量参差不齐。
此外，一些食品添加剂生产企业还存在环境污染问题，需要进行有效的环境治理和监管。
二、我国食品添加剂的发展趋势随着我国社会经济的发展和人们对食品安全和质量的要求提高，我国食品添加剂行业也呈现出一些新的发展趋势。
1.绿色环保和安全性要求的提高随着人们环保意识的增强，对食品添加剂的安全性和绿色环保要求也在不断提高。
未来，我国食品添加剂的生产将更加注重环境保护和可持续发展。
同时，对食品添加剂的安全性评估和监管力度也会不断加强，以确保食品添加剂对人体健康的安全性。
2.新技术和新材料的应用为了满足消费者对功能性食品的需求，未来食品添加剂行业将会更加注重新技术和新材料的应用。
例如，利用生物技术制备的新型酶制剂或改良的微生物菌种，可以更好地提高食品的品质和营养价值。
此外，纳米技术、高分子材料等也将会被广泛应用于食品添加剂的研发和生产中。
3.小包装和个性化需求的增加随着生活方式和消费习惯的改变，人们对食品添加剂的需求也在发生变化。
未来，食品添加剂的包装形式和产品规格可能会呈现出多样化和小包装的趋势。
由于家庭规模的缩小和快节奏的生活方式，人们更加倾向于购买小包装的食品添加剂产品。
市售食品防腐剂使用现状调查分析
市售食品防腐剂使用现状调查分析近年来，随着生活水平的提高和人们对食品安全意识的增强，市售食品防腐剂使用已成为社会关注的热点话题。
防腐剂作为食品添加剂的一种，旨在延长食品的保质期和保持食品的新鲜度。
其使用一直备受争议，部分消费者对防腐剂的使用存在疑虑。
为了更好地了解市售食品防腐剂使用现状，以下将对其进行调查分析。
1. 防腐剂使用范围市售食品中使用较多的防腐剂主要集中在肉制品、饮料、面包糕点、速冻食品等方面。
肉制品中的防腐剂主要包括亚硝酸盐、硝酸盐和抗氧化剂；饮料中的防腐剂则以二氧化硫、苯甲酸钠等为主；而面包糕点中常用的防腐剂则有丙二醇、丁二醇和硬脂酸等。
速冻食品中常使用的二氧化硫和亚硫酸钠也是常见的防腐剂。
2. 防腐剂使用比例根据市场调查数据显示，目前市售食品中大约有60%以上含有防腐剂。
饮料和速冻食品的防腐剂使用比例较高，而肉制品和面包糕点中的防腐剂使用比例相对较低。
这表明在不同种类的市售食品中，防腐剂的使用普遍存在，但使用比例存在一定差异。
3. 防腐剂使用方式市售食品中防腐剂的使用方式多样，主要包括直接添加、喷洒和浸泡等。
在肉制品中，防腐剂通常以添加剂混合于食品中，以延长其保质期；而在饮料等液体食品中，则常以喷洒形式进行添加，以达到抑菌和防腐的效果。
二、市售食品防腐剂使用的影响因素1. 技术需求市场需求是推动食品生产企业使用防腐剂的主要因素之一。
随着消费者对食品品质和新鲜度要求的不断提高，食品生产企业为了满足市场需求，会通过增加防腐剂的使用来延长食品的保质期，确保食品的新鲜度和口感。
2. 生产成本生产成本也是影响食品生产企业使用防腐剂的重要因素之一。
相比不使用防腐剂的食品，添加了防腐剂的食品具有更长的保质期，能够减少因食品变质而造成的损失，从而有效降低生产成本。
3. 法律法规食品卫生法规对食品防腐剂的使用提出了一系列的规定和要求。
食品生产企业必须按照相关法规规定，合理使用防腐剂，并在食品包装上做出明确标注，让消费者明确了解食品中的防腐剂成分和使用方法。
现阶段食品防腐剂的发展现状及其存在问题
食品安全食品防腐剂是食品行业中常用的食品添加剂之一，食品防腐剂的合理应用能够有效防止食品因微生物污染引起的变质，延长食品保质期。
1 食品防腐剂概述我国很早就对食品防腐有了研究，传统的腌制、密封以及烟熏等都是基于延长食品保质期而形成的传统防腐工艺。
但是，随着社会的发展，这些传统工艺已经不能够满足当前食品行业的发展需求，进而出现了以防腐作用为主的食品添加剂，这就是食品防腐剂。
食品防腐剂具有延长食品有效期、防止食品腐败的作用，对食品内微生物具有抑制生长的作用。
食品防腐剂的出现，促进食品种类的不断增多，延长了食品存储和营销时间，促进了食品行业的发展。
2 食品防腐剂种类2.1 有机化学防腐剂有机化学防腐剂主要包括山梨酸、苯甲酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类物质。
这些防腐剂能够在酸性环境下抑制细菌的生长和繁殖，在常用调料例如：酱油和醋等产品中广泛使用。
一些果汁饮料和罐头中也经常用到有机化学防腐剂[1]。
2.2 天然防腐剂天然防腐剂是通过对动植物分泌物或机体中存在的具有抑菌作用的物质进行提取、加工而形成的天然有机防腐剂，天然防腐剂对人体没有伤害，并且能够与食品味道相融合形成特殊风味，在食品行业具有较好的发展前景。
常用的天然防腐剂包括酒精、茶多酚、蜂胶与精蛋白等。
3 食品防腐剂使用要点我国对食品安全给予了高度重视，对食品防腐剂的使用有着明确要求，食品防腐剂应不影响人类消化道菌群，不影响抗菌素药物的使用；能够在人体内降解，且对人体没有健康危害等。
在食品防腐剂的使用中，需要了解其毒性和使用范围，严格按照安全用量进行添加[2]。
4 现阶段食品防腐剂行业发展状况现阶段，应用食品防腐剂延长食品保质期已经成为普遍性行为。
不同国家对食品防腐剂的要求也不相同。
美国允许使用的食品防腐剂大约有50种，日本允许使用的防腐剂有40种左右。
我国对食品防腐剂的限制较为严格，目前只批准了32种，其中以有机酸和有机酯类为主。
4.1 食品防腐剂行业发展格局现阶段，食品防腐剂生产企业主要集中在东部沿海省市，例如：广东、浙江、上海等地。
国内外天然食品防腐剂的研究进展
国内外天然食品防腐剂的研究进展一、概述天然食品防腐剂作为食品工业中的关键组成部分，近年来在国内外受到了广泛的关注和研究。
其源于自然，提取自植物、动物或微生物，具有高效、安全、环保等诸多优点，对提升食品品质、延长保质期、保障食品安全起到了至关重要的作用。
在国内外，天然食品防腐剂的研究和应用已取得了显著的进展。
随着消费者对食品安全和健康的日益关注，以及食品工业对高品质、绿色环保的追求，天然食品防腐剂的市场需求不断攀升。
各大科研机构和企业纷纷投入大量资源进行研发，探索新型、高效的天然防腐剂，以满足市场的需求。
在国外，尤其是欧美等发达国家，天然食品防腐剂的研究起步较早，已经形成了较为成熟的技术体系和市场应用。
一些具有高效抗菌、抗氧化性能的天然防腐剂被广泛应用于肉制品、乳制品、水果制品等各类食品中，取得了良好的效果。
这些国家还制定了严格的法规和标准，对天然食品防腐剂的安全性、有效性进行严格监管，确保其在食品工业中的合理应用。
相比之下，我国在天然食品防腐剂的研究和应用方面起步较晚，但发展迅速。
国内众多高校、科研机构和企业加大了对天然食品防腐剂的研究力度，取得了一系列重要的研究成果。
随着国家对食品安全和环保要求的不断提高，天然食品防腐剂的市场前景日益广阔。
值得注意的是，尽管天然食品防腐剂具有诸多优点，但其在实际应用中仍面临一些挑战和问题。
如何确保天然防腐剂的稳定性、提高其抗菌效果、降低生产成本等，都是当前研究的热点和难点。
未来还需要进一步加强对天然食品防腐剂的研究和开发，推动其在食品工业中的广泛应用和健康发展。
1. 天然食品防腐剂的定义与重要性天然食品防腐剂是指从自然界中提取或经生物发酵等方法制得，具有防腐功能且安全性高的天然物质。
这些物质在食品工业中发挥着至关重要的作用，它们能够有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，保持食品的风味和营养价值。
近年来，随着科学技术的不断发展和创新，国内外对天然食品防腐剂的研究取得了显著进展。
食品添加剂课程论文
《食品添加剂》课程论文论文题目食品防腐剂使用现状及发展趋势考查学期姓名学号专业食品科学与工程成绩年月日目录摘要 (1)关键词 (1)引言 (1)1食品防腐剂的分类 (2)1。
1化学类食品防腐剂 (2)1.1。
1酸性防腐剂及其特点 (2)1。
1.2酯型防腐剂及其特点 (2)1。
1。
3无机盐防腐剂及其特点 (2)1。
2天然食品防腐剂 (2)1.2。
1动物源天然防腐剂及其特点 (2)1。
2.2植物源天然防腐剂及其特点 (3)1。
2。
3微生物源防腐剂及其特点 (3)2食品防腐剂的使用现状 (3)2。
1苯甲酸钠 (3)2。
2山梨酸钾 (3)2。
3亚硝酸盐 (4)2。
4丙酸钙 (4)2.5对羟基苯甲酸丙酯类 (4)2。
6双乙酸钠 (4)2.7纳他霉素 (5)2。
8乳酸链球菌素 (5)3食品防腐剂的发展趋势 (5)3.1由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展 (5)3。
2由单项防腐向广谱防腐方向发展 (5)3.3由苛刻的使用环境向方便使用方向发展 (6)3。
4高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展 (6)3.5由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展 (6)结论 (6)参考文献 (7)摘要：食品防腐剂主要用于抑制微生物的生长繁殖，以延长食品的保存期。
分析了我国食品防腐剂的使用现状、介绍了国内常用的防腐剂的种类及性能，以及现阶段我国对防腐剂的使用存在的问题，同时展望了未来防腐剂的发展方向和天然防腐剂的应用前景。
关键词：食品防腐剂使用现状发展趋势引言食品中含有丰富的蛋白质，碳水化合物和脂肪类营养物质.在物理、化学、酶及微生物等的作用下，会发生腐烂变质，其中微生物作用最为严重。
为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如传统的干燥法、盐渍法、糖渍法、烟薰法、酒泡法，以及现代工艺的罐藏法、脱水法、冷藏冷冻法、真空包装法、酶保鲜法、添加食品防腐剂等保鲜保质方法.以上方法共同效果就是灭菌或抑菌，以达到阻止微生物的生长、繁殖，防止食品腐败。
我国食品防腐剂应用状况及未来发展趋势
我国食品防腐剂应用状况及未来发展趋势在食品工业中, 各类食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题, 据估计, 我国每年约有20 %～30 %的食物损失因为各种腐败。
食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值, 还会造成食物中毒。
食品腐败的原因有多方面, 包括物理、化学、酶及微生物四个方面的因素, 其中微生物作用最为严重。
为了延长食品的保藏期限, 人们在食品加工过程中采用不同的手段使微生物丧失活性, 延缓或阻止其生长, 添加防腐剂是其中一种使用方便、非常有效的食品防腐方法, 因而被普遍采用。
我国的食品防腐剂生产从改革开放开始, 经过二十多年的发展, 产量增加, 技术进步, 质量提高。
目前常用的食品防腐剂主要分为化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂。
1 化学类食品防腐剂目前我国市场应用的大多为化学防腐剂, 常用的主要有: 苯甲酸( 钠) 、山梨酸( 钾) 、对羟基苯甲酸酯类、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸盐及亚硝酸盐。
1.1 苯甲酸及其钠盐苯甲酸又名安息香酸, 其抑菌作用的机理是使微生物细胞的呼吸系统发生障碍, 使三羧酸循环( TCA 循环) 中乙酸辅酶A→乙酸醋酸及乙酸草酸→柠檬酸之间的循环过程难以进行, 并阻碍细胞膜的正常生理作用。
苯甲酸在人体内与氨基乙酸结合, 生成马尿酸, 在尿中排除, 无蓄积作用。
由于其有效成分是未解离的苯甲酸分子, 所以在酸性食品中使用效果好, 对酵母、霉菌都有效。
但因有叠加中毒现象的报道, 在使用上有争议, 虽各国仍允许使用, 但应用范围越来越窄。
如在日本, 其进口食品中苯甲酸钠使用受到限制, 甚至部分禁止使用, 日本已停止生产。
因价格低廉, 我国仍广泛使用, 主要应用于汽水、果汁类、酱油、罐头和酒类的防腐。
1.2 山梨酸及其钾盐山梨酸是不饱和脂肪酸, 其抑菌机理是利用自身的双键与微生物细胞中酶的巯基形成共价键, 使其丧失活性, 破坏酶系, 从而抑制微生物的生长。
山梨酸可参与体内正常代谢, 并最终被氧化为CO2和水, 对人体基本无害, 且对食品风味亦无不良影响, 是目前国际上公认最安全的化学防腐剂之一, 已为所有国家和地区允许使用。
食品防腐剂的应用现状及研究发展
食品添加剂课程论文食品防腐剂的应用现状及研究发展学院：专业：姓名：学号：食品防腐剂的应用现状及研究发展摘要：防腐剂作为一种重要的食品添加剂，具有杀死微生物和抑制其繁殖的作用，应用十分广泛，与人们饮食健康紧密相关，关注防腐剂的生产应用及发展，本文论述食品防腐剂的应用以及发展现状和局势，对人们更好的使用防腐剂提供指南。
关键字：食品防腐剂、现状、发展随着食品工业的发展，食品的保存对于食品行业显得越来越重要，如何制造与应用更好的食品防腐剂使食品的保存期得以更大地延长，品质得以更好地保护，是食品防腐剂研究发展的重要课题，本文从认识食品防腐剂，了解食品防腐剂的应用现状及展望食品防腐剂的研究发展这三个方面对食品防腐剂作了简要的介绍【1】。
一、对食品防腐剂的认识1、定义：防腐剂是能防止由微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂。
它能抑制某些细菌的繁殖，并且具有杀菌作用。
防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。
酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠，面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙，酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾，葡萄酒等果酒的防腐传统上用亚硫酸盐等等。
可见，防腐剂在我们日常消费的食品中广泛存在。
2、防腐剂的分类：防腐剂品种很多，基本上可分为四类：酸性防腐剂，主要品种为山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类以及苯甲酸及其盐类，其中山梨酸及其盐类是目前世界上公认安全的食品防腐剂；酯类防腐剂，如对羟基苯甲酸酯类，没食子酸酯等;无机盐防腐剂，如亚硫酸盐，焦磷酸盐等；生物防腐剂，如乳酸链球菌素、溶菌酶等。
3、防腐剂的作用机理：微生物繁殖需要有适合的客观条件，即适当的水分、温度、氧、渗透压、pH值和光等。
控制食品所处的环境条件或加入防腐剂均可达到食品防腐的目的。
按照防腐剂抗微生物的主要作用性质，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。
杀菌或抑菌，并无绝对界限，常常不易区分。
同一物质，浓度高时可杀菌，而浓度低时只能抑菌，作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌。
食品中常用防腐剂作用及其应用防腐剂的发展现状和趋势
食品中常用防腐剂作用及其应用防腐剂的发展现状和趋
势
一、食品中常用防腐剂的作用
1.抑制微生物活性
由于食品具有吸收水分、吸收氧气、提供温度等条件，从而被微生物
所转换而腐败，防腐剂可以抑制食品中的微生物的活性，防止食品的腐败，保持食品的风味和营养，从而保证食品的质量和安全性。
2.保护食品的颜色、气味
食品中的颜色和气味是一种重要的质量特征，防腐剂可以抑制食品中
一些物质的氧化降解，从而防止食品的颜色和气味变化，使食品的质量变
得更加自然美味，从而满足消费者对食品质量的要求。
3.抑制食品营养成分
防腐剂可以有效抑制食哮的营养成分的降解，从而保持食品的营养价值，补充人体所需的营养成分，从而满足消费者的健康需求，提升食品的
营养价值和口感。
4.抑制微生物的繁殖
防腐剂可以抑制食品中的细菌、真菌等微生物的繁殖，减少食品中的
有害物质的含量，从而确保食品的安全性，保护消费者的健康。
二、食品中常用防腐剂的应用
1.分子防腐剂。
食品防腐剂的历史及发展趋势(二)2024
食品防腐剂的历史及发展趋势（二）引言概述：食品防腐剂是一种广泛应用于食品加工和保鲜过程中的化学物质。
它们可以抑制细菌和其他微生物的生长，延长食品的保质期，并确保食品的质量和安全性。
本文将探讨食品防腐剂的历史及其发展趋势。
正文：1. 传统食品防腐剂的历史- 过去的食品防腐剂主要来自于天然食材，如盐和糖等。
- 盐的抗菌作用是最早被人们所发现和应用的。
- 通过熏蒸和烟熏等传统工艺也被广泛使用，以阻止食品腐败。
2. 合成食品防腐剂的发展- 随着科学技术的进步，合成食品防腐剂逐渐取代了传统的方法。
- 20世纪初，硫磺和硝酸盐成为主流的食品防腐剂，常用于腌制肉类和鱼类等食品。
- 在20世纪中期，人工合成的抗生素开始被应用于食品加工中，如青霉素等。
3. 当代食品防腐剂的发展趋势- 近年来，消费者对食品安全和健康的关注越来越高，促使食品科学家不断探索新的食品防腐剂。
- 天然食品防腐剂的研究和应用逐渐增加，如植物提取物和天然抗氧化剂。
- 纳米技术的发展也为食品防腐剂提供了新的途径，如纳米粒子的应用可以增强食品的保鲜能力。
4. 食品防腐剂的应用与安全性问题- 食品防腐剂的应用范围广泛，包括肉类、水产品、果蔬制品、酒类等。
- 食品防腐剂可能会导致某些人群的过敏反应，因此需要严格控制其使用量和监测。
- 食品科学家和监管机构需要不断评估和监测食品防腐剂的安全性。
5. 未来发展趋势及挑战- 未来，食品防腐剂的发展将更加注重安全性、天然性和可持续性。
- 绿色食品防腐剂的研究和应用将得到进一步推广。
- 食品科学家需要解决挑战，如增加食品防腐剂的效果、降低使用量、提高食品的口感和营养价值等。
总结：食品防腐剂的发展经历了从传统方法到合成品的转变，并在当代不断探索更安全、天然的防腐剂。
未来的发展趋势将以保证食品安全和质量为主要目标，研究和应用更多绿色和可持续的食品防腐剂。
然而，食品科学家和监管机构仍需解决与食品防腐剂相关的安全性和监测问题，以确保食品防腐剂的合理应用。
防腐剂的现状及未来五至十年发展前景
防腐剂的现状及未来五至十年发展前景导言：防腐剂作为一种常见的食品添加剂，在食品生产和储存过程中起着重要的作用。
它可以延长食品的保质期、防止细菌的繁殖和食品发生腐败，从而保护消费者的健康。
然而，随着人们对食品安全的日益关注，防腐剂在过去几年中受到了一些质疑和争议。
本文将对防腐剂的现状进行探讨，并展望未来五至十年防腐剂的发展前景。
一、防腐剂的现状1. 防腐剂的种类和应用范围目前，常见的防腐剂包括脱氧酸、硫酸盐、有机酸、亚硝酸盐等。
它们广泛应用于食品、药品、化妆品等领域，并在一定程度上提高了产品的市场竞争力和保质期。
2. 防腐剂的作用机制防腐剂通过抑制微生物的生长和繁殖，从而保持食品的新鲜和安全。
它们可以杀灭大部分细菌、酵母菌和霉菌，并通过改变食品的PH值、水分活动度和氧化还原电位等来防止微生物的生长。
3. 防腐剂的安全性问题虽然防腐剂在食品加工和储存中发挥着重要作用，但一些研究表明，长期、过量地摄入某些防腐剂可能对人体健康造成潜在危害。
比如，苯甲酸钠在高浓度下可能对肾脏和肝脏产生毒性作用。
因此，科学家和监管机构对防腐剂的使用和安全性进行了严格的监管和评估。
二、未来五至十年的发展前景1. 科技的发展将推动防腐剂的创新随着科技的发展和人们对食品安全的要求越来越高，防腐剂的创新势在必行。
未来，科学家将继续寻找更有效、更安全的防腐剂，并探索新的防腐机制。
例如，可以利用纳米技术、生物技术等来改善防腐剂的效果，减少对食品本身的影响。
2. 对防腐剂的监管将更加严格随着人们对食品安全的关注日益增加，对防腐剂的监管将进一步加强。
未来五至十年，监管机构将加大对防腐剂的安全性评估和检测力度，并制定更为严格的法规标准。
这将促使食品生产企业更加注重防腐剂的选择和使用，以确保食品的安全性和可持续发展。
3. 消费者对天然防腐剂的需求增加随着消费者对健康食品的需求增加，天然防腐剂将成为未来的发展趋势。
相比于化学合成的防腐剂，天然防腐剂更受消费者的青睐，因为它们通常来源于植物、动物或微生物，对人体较为友好。
食品加工中的生物防腐剂开发与应用
食品加工中的生物防腐剂开发与应用食品加工是为了延长食品的保质期和确保食品安全性而进行的一系列处理过程。
而在食品加工中，防腐剂的使用是不可或缺的一环。
传统的化学防腐剂虽然起到了一定的保鲜作用，但也存在一些潜在的风险。
因此，开发和应用安全可靠的生物防腐剂在食品加工行业中显得尤为重要。
生物防腐剂是指具有生物活性的物质，能够在食品中起到延长保质期、抑制微生物生长的作用。
相比传统的化学防腐剂，生物防腐剂具有绿色、安全、健康等优势。
因此，在食品加工中开发和应用生物防腐剂具有广阔的市场前景。
近年来，随着生物技术的快速发展，人们对生物防腐剂的需求也越来越高。
目前已经开发出了多种具有潜力的生物防腐剂，如乳酸菌、酪氨酸酶和果胶酶等。
乳酸菌作为一种常见的益生菌，不仅可以提高食品的口感和营养价值，还可以抑制有害微生物的滋生。
酪氨酸酶是一种酶类，可以分解食品中的酪氨酸，从而降低微生物的生长速度。
果胶酶则可以降低果蔬制品中的酸度，减缓微生物的繁殖。
这些生物防腐剂的开发和应用为食品加工提供了新的选择。
然而，生物防腐剂在实际应用中还存在一些挑战。
首先，如何保证生物防腐剂的稳定性和活性是一个重要的问题。
有些生物防腐剂在环境条件发生变化时容易失去活性，影响其抑菌效果。
其次，生物防腐剂的研发和应用需要进行大量的实验室研究和临床试验，需要耗费大量的时间和金钱。
最后，如何在生物防腐剂的使用过程中保证食品的质量和安全性也是一个难题。
因此，我们需要加强与相关领域的合作，提高研发和应用效率。
针对以上问题，我们可以采取一系列措施来进一步推动生物防腐剂的开发和应用。
首先，加强对生物防腐剂的基础研究，深入了解其作用机制和特性。
其次，推动生物技术与食品工程学的交叉应用，强化技术创新和成果转化。
此外，加强行业标准和监管制度的建设，确保生物防腐剂的安全性和有效性。
最后，提高公众对生物防腐剂的认知和接受度，增强其在市场上的竞争力。
总而言之，生物防腐剂在食品加工中具有重要的应用价值。
食品中防腐剂的应用与研究
食品中防腐剂的应用与研究随着现代社会的发展，越来越多的人开始注重健康和食品安全。
而食品中防腐剂的应用与研究成为了一个备受关注的话题。
本文将探讨食品中防腐剂的使用、影响以及当前的研究进展。
第一部分：食品防腐剂的应用范围食品防腐剂被广泛应用于各类食品中，以延长其保质期，防止细菌和真菌的滋生。
防腐剂主要分为天然型和人工型两类。
天然型防腐剂包括酒石酸、维生素C 等，它们来自于天然的食物中。
人工型防腐剂如苏打、亚硝酸盐、硫酸铜等通常是化学工业生产的合成物质。
在食品加工中，使用防腐剂能够有效地延长食品的保鲜期，并保持其原有的味道和质量。
尤其是面食、糕点等易受微生物感染和氧化反应的食品，防腐剂的添加可以避免其变质和腐败。
然而，过量使用防腐剂可能会对人体健康造成一定的风险。
第二部分：食品防腐剂的潜在风险尽管食品防腐剂在食品加工过程中提供了便捷和安全性，但是过量使用防腐剂也可能带来潜在风险。
一些研究表明，长期摄入高含量的防腐剂可能会引发健康问题。
例如，亚硝酸盐在高温条件下会与胺类物质反应生成亚硝胺，被认为是潜在的致癌物质。
此外，某些防腐剂也可能对人体的免疫系统产生负面影响，并引发过敏反应。
正因为防腐剂的潜在风险，许多国家和组织都对防腐剂的使用进行了限制和监管。
在欧盟，已经对数十种常见的防腐剂进行了限量规定，并制定了安全使用的标准。
在中国，食品安全法也明确规定了对防腐剂的使用进行了限制。
这些措施的实施有助于保护公众的健康和安全。
第三部分：当前的研究进展尽管防腐剂的使用限制已经得到了广泛的认可，但科学家们仍在努力寻找更安全、更有效的替代品。
其中一项新兴的研究领域是天然植物提取物作为食品防腐剂的应用。
例如，有研究人员发现某些植物提取物具有抗菌、抗氧化的作用，并能作为潜在的食品防腐剂使用。
这种替代品相比传统的人工防腐剂更有潜力成为一种更安全、更健康的选择。
此外，近年来，研究人员也在探索使用纳米技术来改善食品防腐剂的性能。
浅谈我国食品防腐剂的使用现状与发展趋势
浅谈我国食品防腐剂的使用现状与发展趋势1.引言近年来，伴随着我国国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品加工业也得到了很大的发展。
然而在食品加工业中，各类食品的防腐保鲜，一直是一个亟待解决的重要问题。
据估计，我国每年约有20％一30％的食物因腐败而白白损失。
食品腐败的原因很多，主要有物理、化学、酶及微生物4个方面的因素，其中微生物作用最为严重【1】。
为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如腌渍、罐藏、冷藏等，但在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏的辅助手段对防止食品的腐败有显著作用，因此防腐剂作为食品添加剂之一，在食品工业中广泛应用。
食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。
其防腐机制主要是降低食品的水分活度和pH值，破坏微生物的生长或代谢系统的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。
美国允许使用的防腐剂约为50种，日本约为40种，我国GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了29种允许限量使用的防腐剂。
允许添加防腐剂的食品种类大致有葡萄酒、果酒、碳酸饮料、果汁饮料、酱类和酱腌菜、果酱、蜜饯、软糖、酱油、食醋、肉鱼蛋禽制品、豆制品、糕点面包类、腐乳等几十类食品【2】。
2.防腐剂概述2.1防腐剂的定义食品防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂, 它能抑制微生物生长活动、防止食品腐败变质从而延长保质期【3】。
2.2食品腐败2.2.1食品腐败的危害食品的腐败变质主要是指以微生物的作用为主而导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化。
据不完全统计，世界上约有20%的粮油食品因霉变、腐败而浪费掉，同时还危及了人们的健康。
在美国，由沙门氏菌之类的致病菌引发的食源性疾病每年造成7000人死亡，2400-8000万人的肠胃中毒，直接经济损失高达50-170亿美元【4】。
资料显示，我国果蔬产后损失约为30％。
粮食产后损失约为10％。
天然食品防腐剂的利用现状及前景
２００７ ＮＯ．３２ＳＣＩＥＮＣＥ ＆ ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ ＩＮＦＯＲＭＡＴＩＯＮ学 术 论 坛１ 天然食品防腐剂利用现状长久以来，全世界农副产品、果蔬等食品因腐烂变质而引起的经济损失十分巨大，所以保证食品的品质、延长保存期限、防止食品及原材料的腐败变质是食品工业的重要任务［１］。
近年来天然防腐剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热点。
现已开发了许多种天然防腐剂，并且发现天然防腐剂不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值，发展前景可观。
目前天然防腐剂大致有三类：一种是天然动植物的直接提取物，如果胶、中草药、大蒜素等；第二种是微生物中得到的工程产品，如乳酸链球菌素、溶菌酶、ε－聚赖氨酸；第三种是生存于各种动物体且可以通过人工修正、分解、蒸馏等方法制得的产品，如鱼精蛋白、壳聚糖等［２］。
２ 天然食品防腐剂的主要类别２．１ 植物性来源天然食品防腐剂２．１．１果胶分解物果胶是一种水溶性天然聚合物，主要存在于柠檬、橙、柚、柑桔、葡萄等果皮中或甜菜、苹果等废渣中。
国际一些学者在研究中发现，以酶分解果胶而得到的果胶分解物对食品有很强的抗菌作用，特别是对大肠杆菌有显著的抑制增殖作用。
目前，国外以果胶分解物为主要成分，配合其它天然防腐剂，已广泛应用于酸菜、咸鱼、牛肉饼等食品的防腐。
２．１．２茶多酚茶多酚是一种混合物，对人体有很好的生理效应，能清除人体内多余的自由基，改进血管的渗透性能，增强血管壁弹性，降低血压，防止血糖升高，促进维生素的吸收与同化。
还有抗癌防龋、抗机体脂质氧化和抗辐射等作用。
目前，我国已批准将茶多酚用于食品抗氧化剂。
２．１．３中草药我国具有丰富的中草药资源和悠久的中医药历史，因此，从某些药食同源类中草药中分离、提取天然防腐剂是一个极具前景的研究方向。
如黄酮及蒽醌类物质都具有很好的抗氧化性能［３］。
因此具有作为天然防腐剂的可行性，进一步大力开发利用该天然食品防腐剂资源，其前景不错。
２．１．４琼脂低聚糖从海藻中提取的琼脂，主要成分是琼脂糖，其酶分解物即为琼脂低聚糖，它具有较强的抑菌和防止淀粉回生老化的作用，在质量分数达０．０３１１时，能有效地减少菌落产生。
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论我国食品防腐剂的应用现状及发展前景摘要：由于现代食品大部分都需要长途运输或长期贮存，为保证其在保质期内不受微生物破坏，必须添加适量的防腐剂，这不仅是企业生产的需要，更是对消费者健康的负责。
文章对食品防腐剂的种类、作用机理、使用标准进行了详尽分析，并对食品防腐剂发展中的现存问题进行了概括，针对此问题提出了解决对策同时展望了食品防腐剂的发展方向和应用前景。
关键词：食品防腐剂；应有现状；对策；发展前景Present situation of application and prospects ofdevelopment on food preservations in ChinaWANG Juanjuan（The College of Packaging and Material Engineering，HunanUniversity of Technology，Zhuzhou 412007，Hunan，China）Abstract: In order to protect food from damaging during shelf-life, we must mix amount of food preservations with food, because most of modern food needs long-distance transportation or long-term storage. This is not only the needs of production, but also is responsible for consumer health. This paper mainly introduces the classification, mechanism and the standard of food preservations .Based on generalizing about the problems during the developing of food preservations at home, the paper proposes countermeasures. In addition, it forecasts the developing direction and application prospect of f ood preservations.Key words: food preservations；application situation；countermeasures；prospects of development在现代食品加工中，只有具有相当的保藏食品能力才有可能适应消费者的需求。
由微生物引起的食品腐烂变质不仅对人类的生产生活造成很大的影响，引起巨大的浪费，而且直接影响着消费者的生命健康。
据统计，我国每年约有20%～30%的食品损失都是由各种腐败引起的。
而花生等食品中产生的黄曲霉，肉类中产生的芽孢杆菌毒性都很大，不使用防腐剂，很容易对人体造成危害。
因此，适当的食品防腐技术便成为食品安全中亟待解决的重要问题。
而添加防腐剂作为一种使用方便，效果显著的防腐辅助手段，越来越受到了人们的青睐。
防腐剂作为食品添加剂的一种，它具有杀死某些微生物或抑制其生长的作用，可以防止食品很快霉变，腐烂，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。
因此，对于需要长途运输或长期贮存的现代食品，为保证其在保质期内不受微生物破坏，必须添加适量防腐剂，这不仅是企业生产的需要，更是对消费者生命健康的负责。
1 国内常用的食品防腐剂食品防腐剂是为了食品防腐和食品加工、储运的需要，而加入食品中的化学合成物质或天然物质，是食品安全生产中的一个重要环节。
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种，其按不同的方法可以分为不同的类型。
按作用，防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂。
按来源分，防腐剂有化学防腐剂和生物防腐剂两大类。
1.1 杀菌剂和抑菌剂按作用的不同，防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂。
杀菌剂是具有杀死微生物作用的物质，其很少直接加入食品。
抑菌剂剂亦称为保藏剂，是具有抑制微生物生长、繁殖作用的物质。
二者常因浓度、作用时间和微生物性质等的不同而不易严格区分，所以统称为防腐剂。
1.2 化学防腐剂和生物防腐剂食品防腐剂按来源可分化学防腐剂、生物防腐剂2类。
其中以化学防腐剂为主。
化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。
(1)有机化学防腐剂：主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。
苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。
它们均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂。
它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐。
此外，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，且安全性高，近年来被广泛用于面包、糕点等的防腐。
(2)无机化学防腐剂：分为还原型和氧化型。
还原型无机防腐剂主要包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。
亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉毒中毒，但它主要作为发色剂用。
亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶，并具有酸型防腐剂的特性，但主要作为漂白剂用。
氧化型氧化型无机防腐剂如氯，很少直接用于食品而是用于饮水、容器、半成品的消毒。
生物防腐剂，也被称作天然防腐剂，是近年来发现的一类新型的、具有安全性和高效性的天然防腐剂，也是一类具有很大发展前景的防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。
根据来源不同，可分为：微生物源、动物源、植物源、矿物提取物及天然有机化合物。
(1)微生物源天然食品防腐剂：由微生物中产生的抑菌物质。
由细菌中产生的抑菌物质称为细菌素，它是一种多肽（抗菌肽）或多肽与糖和脂的复合物。
酵母菌和某些丝状真菌：是自然界中的一类嗜杀酵母，在其生长过程中能向体外分泌一种蛋白—嗜杀毒素，杀死同族及亲缘酵母。
食（药）用菌：有的食（药）用菌的代谢产物对某些食品腐败具有抑制作用。
霉菌和放线菌：从巨曲霉中得到一种小分子量的碱性蛋白质，对丝状真菌的生长具有抑制作用。
乳酸链球菌素：是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸。
此外，溶菌酶也属微生物源防腐剂。
(2)动物源天然食品防腐剂：品种较多，主要有鱼精蛋白和组蛋白、壳聚糖即脱乙酰甲壳质、蜂胶。
(3)植物源天然食品防腐剂：自然界天然植物中存在许多生理活性物质，具有抗菌作用。
天然食用香料植物、中草药等其他植物。
其主要有：姜提取物、银杏叶提取物、肉桂提取物、丁香提取物、边迭香提取物、红曲提取物、甘椒提取物、辣椒提取物等具有很强的杀菌作用。
(4)矿物提取物：从岩盐层岩石中的矿物盐类中提取的一种具有抗菌作用的物质。
可用于水果、蔬菜的防腐保鲜。
(5)天然有机化合物：可在食品保存技术中应用的天然有机化合物很多。
如甘氨酸、氨基葡萄糖盐酸盐等。
2 食品防腐剂的作用机理影响食品微生物繁殖的因素主要有以下几方面：食品的营养（含有蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素等）、水分、PH条件、温度（分为高温和低温）、渗透压等。
防腐剂就是针对这些因素，通过破坏食品微生物适宜的繁殖条件，从而达到杀死微生物或抑制微生物生长的效果。
其防腐机理可从以下三个方面进行分析：(1)破坏微生物细胞膜的结构或者改变细胞膜的渗透性，使微生物体内的酶类和代谢产物逸出细胞外，导致微生物正常的生理平衡被破坏而失活。
如对羟基苯甲酸酯类、乳酸链球菌素。
(2)防腐剂与微生物的酶作用，如与酶的琉基作用，破坏多种含硫蛋白酶的活性，干扰微生物体的正常代谢，从而影响其生存和繁殖。
如苯甲酸及其钠盐、山梨酸级山梨酸钾。
(3)其他作用：包括防腐剂作用于蛋白质，导致蛋白质部分变性、蛋白质交联而导致其他的生理作用不能进行等。
例如丙酸钙起防腐作用的主要是未离解的丙酸。
丙酸是一元羧酸，它是以抑制微生物合成β—丙氨酸而起抗菌作用的。
3 食品防腐剂的使用标准与各类食品添加剂一样，防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。
食品生产只要按照国家标准添加防腐剂，对食品是有益无害的，消费者无需任何担心，因此消费者应科学对待食品防腐剂。
质量技术监督部门提醒各食品生产加工企业在采购食品添加剂时，必须要到专门的商店或设专柜经营，并向经销单位索取食品添加剂的生产卫生许可证和与产品批号、数量相符的检验合格证或化验单，以免对消费者造成危害。
我国对食品防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合：合理使用对人体健康无害；不影响消化道菌群；在消化道内可降解为食物的正常成分；不影响药物特别是抗菌素的使用；对食品热处理时不产生有害成分。
4 食品防腐剂发展中的问题及对策当今，社会上仍存在着许多防腐剂没有正确使用的现象。
例如，武汉市工商局2007年上半年对流通领域19类食品的质量检测中，豆制品菌落总数、大肠菌群超标问题突出占不合格粮食总数的26.76%。
糕点“防腐”过度，占不合格食品总数的16.9%。
正是这些不合格现象使消费者对防腐剂产生了质疑和防范，其主要表现为：超标使用、超范围使用、使用劣质防腐剂、违规使用、不标准使用、不科学使用。
为了使食品防腐剂得到健康合理的发展，使人们有一个安全的饮食环境，需要企业、消费者及相关部门各司其职、携手合作、共同努力。
首先，消费者应科学对待食品防腐剂的使用，走出防腐剂对人体有害无益的这个误区。
在购买食品时，不要一味追求不添加任何防腐剂的产品。
因为市场上“本产品不含任何防腐剂”只是厂商对消费者心理的迎合，有些产品如罐头本身就不用添加防腐剂，这是对消费者的误导。
食品防腐剂只要按照使用标准来规范添加，是不会人体产生毒害的。
其次，生产厂商在使用食品防腐剂时，首先必须严格按照食品卫生法规定的使用剂和使用范围来使用，以对人体无毒害为前提。
同时，为使食品防腐剂达到最佳使用效果必须注意影响防腐剂使用的各种因素，在实践中灵活应用：(1)在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。
如山梨酸钾，不断不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。
(2)应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。
如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。
(3)应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等;而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用，且效果也还不错。