基础生物化学实验论文1

基础生物化学实验论文

——黄瓜的品质分析

XXXXX学院

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摘要

本文根据《普通生化教程实验指导》所介绍的相关技术与方法对黄瓜进行了品质分析。主要研究其维C含量、蛋白质含量、还原糖含量，其中对应方法有：3,5-二硝基水杨酸比色法测还原糖、考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质含量、滴定法测维C含量等，运用相应的数据统计方法，结合相关的文献资料进行整理，对黄瓜进行初步的品质分析即营养物质含量测定，将其与马铃薯、青椒等蔬菜进行比较成文。

关键词：黄瓜维生素 C 蛋白质还原性糖

前言

黄瓜，也称胡瓜、青瓜等，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。黄瓜的茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。黄瓜植株柔嫩，茎披毛并多汁，叶被绒毛，具3～5枚裂片；茎上生有分枝的卷须，藉此缘架攀爬。是内销和出口的重要蔬菜之一。

黄瓜作为日常生活中常见的蔬菜品种，具有丰富的营养价值，营养素含量(每100克)热量(大卡)15.00碳水化合物(克)2.90脂肪(克)0.20蛋白质(克)0.80纤维素(克)0.50富含维生素c，维c 具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。适合容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人的人食用。有助于淤血、紫癍、出血等症状，色素斑、白内障患者、坏血病患者的治疗。

世界上最好的黄瓜品种“黑龙江黄瓜”，黄瓜的种类很多，在世界上多达百余种，不过最好的还是我国黑龙江一带的黄瓜了，分为旱黄瓜和水黄瓜两种，平时我们经常吃的就是水黄瓜了，这两种黄瓜的味道只要洗洗的品尝会吃到润甜的味道，只有在世界上稀有的黑土地上种植的蔬菜才是最好，而这些黄瓜就是种植在这里的。中国只有黑龙江全境、吉林少部分是黑土地。黑土地要四亿年才能形成，是动植物的尸骨在经历很长时间才形成的高有机土壤，在这样的黑土地长出来的作物其营养特别丰富，尤其寒冷地带的黑土地冬季土地和植物在大雪的覆盖下进入冬眠，更加使黑土地有生气。所以，黑龙江的农作物是最好的！

1.材料与方法

1.1 材料：黄瓜（黑龙江旱黄瓜）

1.2方法

1.2.1 考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质

（1）取新鲜黄瓜1.2g左右，研磨，转移至离心管中，冲洗三次研钵，收集于离心管中，放置半小时后以充分提取然后以4000r/min离心10min，弃沉淀取上清液转入10ml容量瓶中，并稀释至刻度摇匀备用。

（2）另取2支试管，吸取0.1ml加入5ml考马斯亮蓝G-250蛋白试剂充分混合。放置后用1cm光径比色杯在595nm下比色，记录光密度OD

（3）对比标准曲线计算数据

1.2.2维生素C的含量测定——滴定法

（1）取新鲜的黄瓜约2g加入少量2％草酸溶液研磨，转移至50ml容量瓶中，用2％草酸溶液稀释至刻度线，摇匀静置备用。（2）样品滴定：准确吸取样品提取液两份。每份20ml分别加入100ml锥颈瓶中用2,6-二氯酚靛酚溶液滴定，记录所用染料体积（3）用空白组作为对照组

1.2.3 还原糖及总糖的测定——3,5-二硝基水杨酸比色法

（1）将2.0g黄瓜研磨，转移到50ml容量瓶中加水定容，放在50℃恒温箱内20min

（2）将容量瓶取出，将溶液转移到离心管中，置于离心机4000r/min,离心5min

（3）将离心后的上清液分别转移到2支试管中，加入3.5-二硝基水杨酸，放入水浴锅中加热，用空白组作为对照组

（4）分别将三只试管中的液体在分光光度计中测定光密度（5）对比标准曲线计算数据

2.结果与分析

2.1结果

2.1.1蛋白质含量

样品中蛋白质含量鲜重计算结果为：m=12352.94μg/g

样品中维生素C的百分含量为：ω=6.6㎎/100g

样品中还原糖百分含量：ω=2.03％2.2分析

3.讨论

黄瓜虽然有较高的的维生素C含量，但是还原性糖和蛋白质含量较低。因此不适于人体能量来源。相比较下，马铃薯的还原性糖和蛋白质含量较高，这也证实了长期以来马铃薯做为部分主食的原因

4.结论

4.1我们已得知黄瓜具有多种营养物质以及多种功效：

4.1.1抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；

4.1.2抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；

4.1.3防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；

4.1.4降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；

4.1.5减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

4.2

黄瓜中维生素含量较高，但不能盲目以黄瓜作为维生素C的主要来源

清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅介绍，黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食物中维生素C 含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。

因此，夏季很多人一根黄瓜、一个西红柿的吃法其实很影响对西红柿中维生素C的吸收，因为西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，二者一起食用，从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解