不饱和脂肪酸简单的介绍
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• 促进脑细胞发育、提高脑细胞活性，提高记忆力。 防止老年痴呆（DHA含量）。
• 其对脓毒症( SAPSIS) 所致的严重全身炎症 反应是否具有抑制作用，有利于改善脓毒 症的严重程度。
• 调控机体的炎症反应和免疫功能， 影响多 种免疫细胞的功能。对严重创伤及感染和 炎症性疾病的治疗效果明显。
• ω-3PUFA 通过转录因子对脂质的合成、贮 存到氧化等一系列生化过程进行调节,改善 血脂的代谢,提高糖尿病患者的胰岛素敏感 性，从而起到预防糖尿病的作用。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
• 非水溶性不挥发性脂肪酸根据饱和程度可 分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
• 饱和脂肪酸：碳原子除2个键用来相互连接 外，另两个键全部与氢结合，则脂肪酸分 子中不含双键。饱和脂肪酸常温下呈固态。
• 不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中的碳键未全 部被氢占据，即分子中含有双键（不饱和 键），固称其为不饱和脂肪酸。不饱和脂 肪酸常温下液态。
• 一般认为亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻 酸（十八碳三烯酸）、花生四烯酸（二十 碳四烯酸）这三种为必需脂肪酸。其中亚 油酸是机体重要的必需脂肪酸，必需从食 物中摄取。
不饱和脂肪酸的分类
• 从CH3一端的碳算起，按其第一个双键出现的位 置，对自然界中比较常见的不饱和脂肪酸大体分 为 3 大类：
• 以橄榄油所含油酸为代表的ω－9（有时也写作n9）系列不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸
脂肪酸
• 构成油脂的成分。一般由2~24碳或更多的 碳原子组成的碳链组成，其顶端有个羧基， 通式为RCOOH。除微生物界可见碳原子为 奇数呈分枝结构的脂肪酸外，其他多呈偶 数碳原子结构的直链脂肪酸。直链脂肪酸 又可根据是否溶解、挥发性分为三种。
• 1.水溶性挥发性脂肪酸 • 2.非水溶性挥发性脂肪酸 • 3.非水溶性不挥发性脂肪酸
几种重要的不饱和脂肪酸
• 一、油酸 • 二、亚油酸 • 三、亚麻酸 • 四、花生四烯酸
油酸
• 结构简式:CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH • 最简单的一种不饱和脂肪酸，只有一个双键。几
乎存在于所有的脂肪食物中，是最普遍存在的不 饱和脂肪酸成分。 • 油酸对肝细胞有促增殖作用 • 油酸是参与构成磷脂、甘油三酯的主要脂肪酸, • 具有降低坏胆固醇（LDL），提高好的胆固醇比 例的功效，从而具有预防动脉硬化的作用。
• 降血糖作用：患者空腹服用亚麻酸使血糖有显著 改善，其显效率为43.14％，总有效率为77.76％， 还可以治疗间歇性跛行。
• 减肥作用：功能试验表明，有着良好的美容养颜 和减肥作用，特别是对减少体内多余脂肪具有显 著功效。
亚油酸
• 亚油酸在植物体内是从油酸的去饱和作用 得到的。由于哺乳动物去饱和的能力有限， 不能在C-9以外的碳原子上引入双键，而植 物细胞没有此限制，因此亚油酸12位上的 双键在动物体内是无法引进的，只有在植 物细胞才可以引入。因此，亚油酸是机体 重要的必需脂肪酸，机体不能合成，必需 从食物中摄取。
• 在动物体内亚油酸主要用于转化为其他不 饱和脂肪酸。
• 首先被Δ6-去饱和酶（限速酶）代谢为γ-亚 麻酸然后进过一系列反应转化为花生四烯 酸，而花生四烯酸又可进而转化为前列腺 素和白三烯。
• 医药上用于高血脂和动脉硬化等症 。
• 亚油酸的同分异构体共轭亚油酸是种重要 的类脂物质。
亚麻酸
• 1.α-亚麻酸（Allcis-9,12,15Octcdecatrienoic acid）,Ve。
• 增强视网膜的反射力，预防视力减退。
摄入量和食物中的分布
• 人体不能全部合成 ω-3 系列脂肪酸，特别是α-亚 麻酸，必需从食物中摄取。
• 国外推荐的摄入量为：婴幼儿每日需摄入DHA： 11-20mg/kg体重；成人体内的长链酶可将α-亚麻 酸转变为DHA，每日摄入α-亚麻酸：800-1000mg， 或摄入350mgDHA、EPA均可满足需要。
• 在人体内的代谢物是大脑的重要营养要素， 同时对心脑血管疾病有很好的防治作用， 这些已成为医学界和营养界公认的理论， α-亚麻酸已成为极珍贵的营养物质。
生物学功能
• 降血脂作用：亚麻酸可以从血液中清除甘油三脂， 减少内源性总胆固醇的合成，增加体内胆固醇及 胆汁酸的排出而降低血脂。
• 降血压作用：亚麻酸具有抑制血管紧张素合成的 作用，可直接降低血管壁张力，使患者的血压有 明显的降低效果。
• ω-3多不饱和脂肪酸主要存在于深海鱼类、 鱼油等物质中,应多食此类食物 。
生物学功能
• 具有心血管保护作用,尤其是其抗心律失常作用,可 以有效降低心血管疾病的发病率和死亡率。其抗 心律失常的机制主要是通过调节离子通道来稳定 心肌细胞的电活动。
• ω-3多不饱和脂肪酸联合常规化疗药物对常见恶 性实体肿瘤有良好抑制作用, 具有协同化疗药物的 抗癌作用, 能提高化疗药物的抗癌效率。
• 以植物油中所含的亚油酸为代表的ω－6系列不饱 和脂肪酸。
• 以鱼油所含的 20 碳 5 烯酸（ EPA ）和 22 碳 6 烯酸（ DHA ）为代表的 ω－3 系列不饱和脂肪酸。 生物活性很强的α－亚麻酸亦属于ω－3 系列。
ω-3族多不饱和脂肪酸
• 主要包括三种脂肪酸：α-亚麻酸、DHA、 EPA。 由于能补脑，人们称之为脑黄金。
• 亚麻油、苏紫油中α-亚麻酸含量高达40-60%，每 天摄入2克精制的亚麻油，即可满足需要。
• DHA和EPA主要存在于深海鱼类、鱼油等 物质中，每天食用300克鱼肉，相当于摄入、 350mgDHA和EPA。
• ω-3系列脂肪酸属不饱和脂肪酸，极易氧化； 在食用时应同时摄入具有抗氧化作用的维 生素E，Ve每日的摄入量为100-150mg。
• 不饱和脂肪酸中含单个双键的称单不饱和 脂肪酸，含有2个或2个以上的称高度不饱 和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。
• 双键的位置从羧基端开始计数。用△表示。
• 不饱和脂肪酸必有1个双键在C（9）和C （10）之间。
必需脂肪酸
• 不饱和脂肪酸中，尚有几种脂肪酸在体内 不能合成或者合成量较小，不能满足需要， 必须从食物中食入，这些不饱和脂肪酸称 为必需脂肪酸（EFA）。
• 其对脓毒症( SAPSIS) 所致的严重全身炎症 反应是否具有抑制作用，有利于改善脓毒 症的严重程度。
• 调控机体的炎症反应和免疫功能， 影响多 种免疫细胞的功能。对严重创伤及感染和 炎症性疾病的治疗效果明显。
• ω-3PUFA 通过转录因子对脂质的合成、贮 存到氧化等一系列生化过程进行调节,改善 血脂的代谢,提高糖尿病患者的胰岛素敏感 性，从而起到预防糖尿病的作用。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
• 非水溶性不挥发性脂肪酸根据饱和程度可 分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
• 饱和脂肪酸：碳原子除2个键用来相互连接 外，另两个键全部与氢结合，则脂肪酸分 子中不含双键。饱和脂肪酸常温下呈固态。
• 不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中的碳键未全 部被氢占据，即分子中含有双键（不饱和 键），固称其为不饱和脂肪酸。不饱和脂 肪酸常温下液态。
• 一般认为亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻 酸（十八碳三烯酸）、花生四烯酸（二十 碳四烯酸）这三种为必需脂肪酸。其中亚 油酸是机体重要的必需脂肪酸，必需从食 物中摄取。
不饱和脂肪酸的分类
• 从CH3一端的碳算起，按其第一个双键出现的位 置，对自然界中比较常见的不饱和脂肪酸大体分 为 3 大类：
• 以橄榄油所含油酸为代表的ω－9（有时也写作n9）系列不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸
脂肪酸
• 构成油脂的成分。一般由2~24碳或更多的 碳原子组成的碳链组成，其顶端有个羧基， 通式为RCOOH。除微生物界可见碳原子为 奇数呈分枝结构的脂肪酸外，其他多呈偶 数碳原子结构的直链脂肪酸。直链脂肪酸 又可根据是否溶解、挥发性分为三种。
• 1.水溶性挥发性脂肪酸 • 2.非水溶性挥发性脂肪酸 • 3.非水溶性不挥发性脂肪酸
几种重要的不饱和脂肪酸
• 一、油酸 • 二、亚油酸 • 三、亚麻酸 • 四、花生四烯酸
油酸
• 结构简式:CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH • 最简单的一种不饱和脂肪酸，只有一个双键。几
乎存在于所有的脂肪食物中，是最普遍存在的不 饱和脂肪酸成分。 • 油酸对肝细胞有促增殖作用 • 油酸是参与构成磷脂、甘油三酯的主要脂肪酸, • 具有降低坏胆固醇（LDL），提高好的胆固醇比 例的功效，从而具有预防动脉硬化的作用。
• 降血糖作用：患者空腹服用亚麻酸使血糖有显著 改善，其显效率为43.14％，总有效率为77.76％， 还可以治疗间歇性跛行。
• 减肥作用：功能试验表明，有着良好的美容养颜 和减肥作用，特别是对减少体内多余脂肪具有显 著功效。
亚油酸
• 亚油酸在植物体内是从油酸的去饱和作用 得到的。由于哺乳动物去饱和的能力有限， 不能在C-9以外的碳原子上引入双键，而植 物细胞没有此限制，因此亚油酸12位上的 双键在动物体内是无法引进的，只有在植 物细胞才可以引入。因此，亚油酸是机体 重要的必需脂肪酸，机体不能合成，必需 从食物中摄取。
• 在动物体内亚油酸主要用于转化为其他不 饱和脂肪酸。
• 首先被Δ6-去饱和酶（限速酶）代谢为γ-亚 麻酸然后进过一系列反应转化为花生四烯 酸，而花生四烯酸又可进而转化为前列腺 素和白三烯。
• 医药上用于高血脂和动脉硬化等症 。
• 亚油酸的同分异构体共轭亚油酸是种重要 的类脂物质。
亚麻酸
• 1.α-亚麻酸（Allcis-9,12,15Octcdecatrienoic acid）,Ve。
• 增强视网膜的反射力，预防视力减退。
摄入量和食物中的分布
• 人体不能全部合成 ω-3 系列脂肪酸，特别是α-亚 麻酸，必需从食物中摄取。
• 国外推荐的摄入量为：婴幼儿每日需摄入DHA： 11-20mg/kg体重；成人体内的长链酶可将α-亚麻 酸转变为DHA，每日摄入α-亚麻酸：800-1000mg， 或摄入350mgDHA、EPA均可满足需要。
• 在人体内的代谢物是大脑的重要营养要素， 同时对心脑血管疾病有很好的防治作用， 这些已成为医学界和营养界公认的理论， α-亚麻酸已成为极珍贵的营养物质。
生物学功能
• 降血脂作用：亚麻酸可以从血液中清除甘油三脂， 减少内源性总胆固醇的合成，增加体内胆固醇及 胆汁酸的排出而降低血脂。
• 降血压作用：亚麻酸具有抑制血管紧张素合成的 作用，可直接降低血管壁张力，使患者的血压有 明显的降低效果。
• ω-3多不饱和脂肪酸主要存在于深海鱼类、 鱼油等物质中,应多食此类食物 。
生物学功能
• 具有心血管保护作用,尤其是其抗心律失常作用,可 以有效降低心血管疾病的发病率和死亡率。其抗 心律失常的机制主要是通过调节离子通道来稳定 心肌细胞的电活动。
• ω-3多不饱和脂肪酸联合常规化疗药物对常见恶 性实体肿瘤有良好抑制作用, 具有协同化疗药物的 抗癌作用, 能提高化疗药物的抗癌效率。
• 以植物油中所含的亚油酸为代表的ω－6系列不饱 和脂肪酸。
• 以鱼油所含的 20 碳 5 烯酸（ EPA ）和 22 碳 6 烯酸（ DHA ）为代表的 ω－3 系列不饱和脂肪酸。 生物活性很强的α－亚麻酸亦属于ω－3 系列。
ω-3族多不饱和脂肪酸
• 主要包括三种脂肪酸：α-亚麻酸、DHA、 EPA。 由于能补脑，人们称之为脑黄金。
• 亚麻油、苏紫油中α-亚麻酸含量高达40-60%，每 天摄入2克精制的亚麻油，即可满足需要。
• DHA和EPA主要存在于深海鱼类、鱼油等 物质中，每天食用300克鱼肉，相当于摄入、 350mgDHA和EPA。
• ω-3系列脂肪酸属不饱和脂肪酸，极易氧化； 在食用时应同时摄入具有抗氧化作用的维 生素E，Ve每日的摄入量为100-150mg。
• 不饱和脂肪酸中含单个双键的称单不饱和 脂肪酸，含有2个或2个以上的称高度不饱 和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。
• 双键的位置从羧基端开始计数。用△表示。
• 不饱和脂肪酸必有1个双键在C（9）和C （10）之间。
必需脂肪酸
• 不饱和脂肪酸中，尚有几种脂肪酸在体内 不能合成或者合成量较小，不能满足需要， 必须从食物中食入，这些不饱和脂肪酸称 为必需脂肪酸（EFA）。