肉制品主要加工设备简介
肉骨粉加工设备介绍
肉骨粉加工设备介绍
肉骨粉是一种常用的动物饲料，市场需求量较大。
而肉骨粉的加工过程也需要一定的设备配合。
以下是肉骨粉加工设备的介绍：
1.骨头破碎机：这种设备可以将大块的动物骨头快速破碎，加工成适合后续处理的小块骨头。
2.骨头粉碎机：这种设备可以将已经破碎的骨头进一步粉碎，制成骨粉。
3.蒸气锅：这种设备用于将骨头进行蒸煮，以杀死细菌，同时也可以使得骨头更易于破碎。
4.压榨机：这种设备可以将经过蒸煮的骨头进行压榨，以分离出油脂和水分。
5.干燥机：这种设备用于将分离出来的油脂和水分进行干燥处理，以制成肉骨粉。
以上就是肉骨粉加工过程中常用的设备，它们可以高效地完成对骨头的破碎、粉碎、蒸煮、压榨和干燥等处理。
这些设备不仅提高了肉骨粉的加工效率，也保证了其品质和卫生安全性。
- 1 -。
肉制品加工牛肉干设备清单-工艺流程原材料用量
公用工程
供水
自来水公司
/
排水
雨污分流制
/
供电
当地电网接入
/
3、产品、原辅材料及主要设备
（1）主要产品生产规模
项目主要产品情况如下表所示：
表1-2项目产品情况一览表
序号
产品种类
年产量
1
牛肉干
10吨
2
腊味
20吨
（2）主要原料及用量
项目主要原辅材料消耗情况见表1-3。
主要原辅材料和用量
序号
原辅材料名称
年用量
根据《市场准入负面清单》（2019年版），本项目不属于禁止准入类和许可准入类，因此不在该负面清单内。
因此，本项目符合国家相关的产业政策。
工艺流程简述（图示）：
图5-1牛肉干生产流程图
图5-2腊味生产流程图
工艺流程说明：
牛肉干生产工艺流程说明：将外购的牛肉进行切块，然后用燃生物质锅炉的蒸汽进行烘干，同时将外购的调味料放入煮料夹层锅进行煮料，然后将处理好的牛肉和调味料放入包装空罐，最后封罐，即得到产品牛肉干。
腊味生产工艺流程说明：将外购的猪肉进行切割，然后放入腌料进行腌制，再用清水进行清洗，接着用电烘干炉进行烘干，最后包装，即得到产品腊味。
/
1
8
生物质锅炉
1t/h
1
9
电烘干炉
/
1
4、用能规模
项目年用电量约为36万kW·h，从当地供电主线路接线，不设置备用发电机。
5、人员规模及工作制度
项目有工作人员8人，在厂内用餐，不住宿。年工作300天，每天工作8小时。
产业政策相符性分析:
根据《产业结构调整指导目录（2019年本）》，本项目不属于限制类和淘汰类，为允许类。
肉制品生产主要加工设备
# 肉制品生产主要加工设备肉制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
在肉制品生产过程中，加工设备起着至关重要的作用。
本文将介绍肉制品生产过程中的主要加工设备，包括砍剁机、碎肉机、绞肉机、加工机和热处理设备等。
1. 砍剁机砍剁机是肉制品生产中常用的一种加工设备。
它主要用于粗加工肉块，将大块的鲜肉或冻肉砍成合适的大小块，以便后续加工。
砍剁机通常由一个大型旋转刀盘和一个固定的切碎腔组成。
鲜肉通过进料口放入切碎腔，然后由旋转刀盘将其切割成块状。
这种设备可以根据生产需求调整切块的大小，提高生产效率。
2. 碎肉机碎肉机是肉制品生产中常用的一种加工设备。
它主要用于将切好的肉块继续加工，将其碎成细小的颗粒状，以便后续混合和加工。
碎肉机通常由一个旋转刀盘和一个固定的研磨腔组成。
切好的肉块通过进料口放入研磨腔，然后由旋转刀盘将其研磨成细小的碎肉。
这种设备可以根据生产需求调整碎肉的颗粒大小，提高产品质量。
3. 绞肉机绞肉机是肉制品加工中常用的一种加工设备。
它主要用于将肉块绞成肉浆，以便后续加工。
绞肉机通常由一个旋转绞刀和一个固定的绞肉腔组成。
切好的肉块通过进料口放入绞肉腔，然后由旋转绞刀将其绞成肉浆。
这种设备可以根据生产需求调整绞肉的细腻程度，提高产品口感。
4. 加工机加工机是肉制品生产中不可或缺的一种加工设备。
它可以根据不同的加工需求，完成肉制品的不同加工工序，如搅拌、混合、研磨等。
加工机通常由一个旋转搅拌器和一个固定的加工腔组成。
将需要加工的食材放入加工腔，然后旋转搅拌器将其充分混合、研磨等。
这种设备的使用可以提高生产效率和产品质量。
5. 热处理设备热处理设备是肉制品生产中必不可少的一种加工设备。
它主要用于烹调和杀菌肉制品，确保产品安全和口感。
热处理设备的种类繁多，包括蒸煮锅、烘烤炉、烟熏柜等。
这些设备采用不同的加热方式和温度控制方法，以满足不同产品的需求。
热处理设备的使用可以提高产品的卫生安全性、延长保质期和改善口感。
畜牧业的肉制品加工了解肉制品加工的流程和设备
畜牧业的肉制品加工了解肉制品加工的流程和设备畜牧业的肉制品加工：了解肉制品加工的流程和设备肉制品加工是畜牧业中重要的一环，通过加工处理，将农畜产品转化为满足人们需求的各类肉制品。
本文将介绍肉制品加工的基本流程和常用设备。
一、肉制品加工的基本流程1. 杀戮和分割首先，畜禽经过杀戮，去除内脏和不可食部分，并进行分割。
这一步骤既确保食品安全，又方便后续加工。
通常会对动物进行麻醉并宰杀，然后将肉类切割成适当大小。
2. 清洗和腌制接下来，肉类需要进行清洗和腌制。
清洗过程主要是去除表面的污物和杂质，保持肉类的卫生与质量。
腌制则是为了增加口感和保鲜。
腌制方式有干腌、湿腌等，会加入各类调味料和添加剂。
3. 熟化和烹饪熟化是指将腌制后的肉制品在适当的温度和湿度条件下进行反应，使其更加酥嫩可口。
烹饪阶段涉及到烧烤、炖煮、蒸煮、炸煎等各种烹饪方式，以分解蛋白质、改善口感和提升风味。
4. 包装和贮存最后，将成品肉制品进行包装，采取适当的包装材料和方法，以延长保质期，并保持产品的卫生和品质。
包装的同时要进行标注、批次追溯等管理措施，确保食品安全。
二、常用设备及其作用1. 屠宰设备屠宰设备主要包括屠宰台、宰杀刀具和屠宰生产线。
它们用于将畜禽安全地宰杀和分割，确保肉类的供应和安全。
2. 清洗设备清洗设备包括肉类清洗机、清洗线等，用于去除肉类表面的污垢、细菌和其他杂质，确保肉类的卫生和品质。
3. 腌制设备腌制设备主要包括腌渍机、腌制槽等，用于对肉类进行调味和腌制处理，增加肉制品的风味和口感。
4. 熟化设备熟化设备一般包括熟化室、空调设备等，用于控制肉制品的湿度和温度，促使腌制后的肉类更好地发酵、熟化，增加肉制品的风味和口感。
5. 烹饪设备烹饪设备包括烤炉、锅炉、炸锅等，用于对肉制品进行烧烤、炖煮、蒸煮、炸煎等烹饪过程，使肉类更加美味可口。
6. 包装设备包装设备主要有真空包装机、包装封口机等，用于对肉制品进行包装，延长保质期，保持产品的新鲜和卫生。
肉类食品加工行业关键设备一览表
序号
设备名称及型号
数量
（台套）
设备主要性能指标说明
备注
1
液氨冷却螺杆压缩机组
JJZ2LG20
8
功率250KW
2
速冻系统调节站冷艺-03-05
1
取大制冷温度-40
成套设备
3
冷藏系统调节站 冷艺-03-06
1
取大制冷温度-30
成套设备
4
片冰机PB20
2
1.5KW制冰量1.2吨/时
5
禽笼输送机QLSJ
0.5mm SUS1.0mm（输送带中心）
1
11
蒸汽锅炉SZL
1
蒸汽量：2吨/小时 额定蒸汽压力1.26/1.6Mpa
12
电热恒温培养箱303-1A
2
最高温度60±0.1r
13
电热恒温鼓风干燥箱DHP-360
1
加热பைடு நூலகம்围0-300r
14
手提式蒸汽灭菌锅YXQSG46
1
0-0.25MPa
15
生物显微镜XSP-00
8
螺旋预冷机LQJ-II
2
净尺寸12000X2100X2400，主轴驱动变频无级调速
9
真空包装机DZD400-2SA
4
功率6.5KW,真空极限1Kpa热封长度980mm热封宽度
8mm
10
金属探测器CG-n
1
探测方式：电感应 报警方式：声光报警 额定功率300W感应
度调节 铁金属和非铁金属独立调节（1-63）探测灵敏度：Fe
2
圭寸闭链、辊轴输送方式，驱动电机1.5KWX1台，机械无级调速。
6
喷淋式浸烫机QPLJ-n
预制调理肉制品生产设备设施和工艺流程
按照对应标准
10
标签
GB 7718
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
GB 7718
11
营养标签
GB 28050
食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则
GB 28050
注：本表按照预制调理肉制品相关标准汇总，仅供参考。
/
入库贮存
冷冻仓库
/
注：以上为示例，仅供参考。
预制调理肉制品生产涉及的主要标准
序号
标准号
标准名称
1
GB 14881
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
2
GB 19295
食品安全国家标准速冻面米与调制食品
3
GB 20799
食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范
4
GB 31646
食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范
预制调理肉制品涉及的检验项目与方法
序号
检验项目
标准号
标准名称
检验方法
1
感官
GB 19295
食品安全国家标准
速冻面米与调制食品
按照对应标准
SB/T 10482
预制肉类食品质量安全要求
SB/T 10648
冷藏调制食品
SB/T 10379
速冻调制食品
2
铅
GB 2762
食品安全国家标准
食品中污染物限量
GB 5009.12
12
GB 31650
食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量
13
GB 7718
食品安全国家标准预包装食品标签通则
14
GB 28050
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
湖北肉类腌制真空滚揉机原理
湖北肉类腌制真空滚揉机原理作为湖北肉制品行业中必不可少的设备，腌制真空滚揉机在加工过程中扮演着重要的角色。
本文将从原理、结构和操作三个方面，对腌制真空滚揉机进行详细介绍，以期能更好地为肉制品加工行业提供参考和指导。
一、原理腌制真空滚揉机通过“真空+滚揉”的方式，使腌制品的肉质经过挤压后更加鲜嫩，同时通过真空保险使腌制品更加入味。
该机器的工作原理主要分为真空和滚揉两个环节。
在运行时，首先通过真空泵将机器内建筑真空，使腌制品贴在筒体内墙面上，达到挤压效果。
当压力下降至预设数值时，加入腌制液体，并开始滚动，同时使用搅拌装置，使腌制液体和腌制品充分混合，达到更好的入味效果。
操作员根据需要设定真空压力、滚揉时间和滚揉速度等参数，以适应不同的工艺需求。
二、结构1.筒体：主要为不锈钢材质，采用特殊工艺制造，坚固耐用。
2.真空系统：包括真空泵、真空表和它们的管道等设备，主要破坏生物细胞的结构，达到半干制和干制性腌制环境。
3.控制系统：主要包括人机界面、温度控制器、计时器和电机等。
4.滚动部分：包括主轴、轴承、电机和齿轮组等，主要用于带动筒体旋转，起到滚揉作用。
三、操作1.准备工作在操作前先检查设备是否能正常运转，检查滚揉筒是否干净，需要清理时可用水洗搓洗，不可使用碱性或酸性清洗剂。
检查操作面板及相关设备的权限设置是否正确，保证使用安全。
2.设定参数操作员根据实际需要设定各项参数，包括滚揉时间、滚揉速度、真空压力等，一般在设定之前需要先预热滚揉筒，以加快加热速度。
3.放置腌制品将腌制品放入滚揉筒内，注意不能过多或过少，需根据滚揉筒的容量和腌制品的大小合理搭配，以避免影响滚揉效果。
4.开机运行设定好参数和放置好腌制品后，合上筒盖并启动设备。
此时设备开始运转，同时真空泵开始工作，在机内制造真空环境。
5.停止运行当设定时间到后，设备会自动停止运转，等待操作员将滚揉品取出。
此时应先停止真空泵运转，等待机内压力升至大气压后再打开设备，取出滚揉品。
肉制品主要加工设备简介
肉制品主要加工设备简介肉制品加工设备是在肉类加工生产过程中必不可少的设备，它们能够帮助生产商提高生产效率，保证产品质量，满足市场需求。
下面将为大家介绍一些常见的肉制品加工设备。
1. 切肉机切肉机是肉制品加工中常用的设备之一，它能够将肉类原料切割成不同规格和形状的肉块，满足不同产品的生产需要。
切肉机通常采用不锈钢材质制成，具有高效、精确的切割功能，能够大大提高生产效率。
2. 绞肉机绞肉机是将肉类原料绞碎成肉馅的设备，它能够将肉类原料均匀绞碎，使肉馅质地细腻，口感更佳。
绞肉机通常具有多档速度可调功能，能够满足不同肉类原料的绞碎需求。
3. 腌制机腌制机是用于肉制品腌制加工的设备，它能够将肉类原料进行腌制、腌渍等处理，增加肉制品的口感和风味。
腌制机通常具有自动控制系统，能够精确控制腌制时间和温度，确保产品质量。
4. 香肠填充机香肠填充机是用于香肠生产的设备，它能够将肉馅填充到香肠的肠衣中，形成成型的香肠产品。
香肠填充机通常具有高速、高效的填充功能，能够满足大批量香肠生产的需求。
5. 烟熏炉烟熏炉是用于肉制品烟熏加工的设备，它能够通过燃烧木材或木屑产生烟雾，对肉制品进行烟熏处理，增加产品的风味和保质期。
烟熏炉通常具有精确的温度和湿度控制系统，能够确保烟熏效果和产品质量。
6. 包装机包装机是用于肉制品包装的设备，它能够将加工好的肉制品进行包装、封口等处理，保护产品免受外界污染，延长产品的保质期。
包装机通常具有自动化、高速的包装功能，能够满足大批量产品的包装需求。
以上是一些常见的肉制品加工设备，它们在肉类加工生产中发挥着重要作用，帮助生产商提高生产效率，保证产品质量，满足市场需求。
随着科技的发展，肉制品加工设备也在不断更新换代，新型的设备将会更加智能化、高效化，为肉制品加工生产带来更大的便利和效益。
肉用滚揉机的使用流程
肉用滚揉机的使用流程概述肉用滚揉机是一种用于加工肉制品的机械设备，通过滚动运动将肉类进行滚揉，以达到肉制品松软、口感好的效果。
本文将介绍肉用滚揉机的详细使用流程。
准备工作在正式使用肉用滚揉机之前，需要进行以下准备工作：1.清洁检查：–确保滚揉机处于清洁状态，无食物残渣和污垢。
–检查滚揉机的各个部件，是否完好无损，如有损坏需要及时修复或更换。
2.食材准备：–准备好需要滚揉的肉类食材，注意食材应新鲜无异味。
–将肉类食材按照需要的规格进行切割，以便于滚揉机的操作。
使用流程使用肉用滚揉机的具体流程如下：1.打开电源开关：–将滚揉机连接至电源，确保电源开关处于关闭状态。
–打开电源开关，待滚揉机启动。
2.调节滚揉时间和速度：–根据肉类食材的要求，调节滚揉机的滚揉时间和速度。
–通常情况下，较小块的肉类需要较短的滚揉时间和较高的速度，较大块的肉类则相反。
3.加入食材：–将预先准备好的肉类食材逐步加入滚揉机。
–注意不要一次加入过多食材，以免影响滚揉机的正常运行。
4.开始滚揉：–确保食材均匀分布在滚揉机内部。
–启动滚揉机，使滚筒开始滚动，用力关闭盖子。
5.监控滚揉过程：–在滚揉过程中，注意观察食材的状态变化，确保滚揉效果符合要求。
–如有需要，可以适时停止滚揉机，进行调整。
6.完成滚揉：–滚揉时间到达预设时间后，关闭滚揉机的电源开关，停止滚筒的滚动。
–打开盖子，将滚揉好的肉类食材取出。
7.清洁：–待滚揉机冷却后，进行清洁工作。
–拆卸滚揉机的各个部件，清洗干净，并确保完全干燥后再安装。
注意事项在使用肉用滚揉机的过程中，需要注意以下事项：•操作时应穿戴好工作服和手套，确保人身安全。
•不要将手部或其他物体伸入滚揉机内部，避免发生意外。
•严禁使用带有金属物质的工具接触滚揉机表面，以免引发安全事故。
•操作结束后及时关闭电源开关，断开电源。
结论肉用滚揉机是一种方便高效的肉制品加工设备，通过本文介绍的使用流程，您可以正确操作肉用滚揉机，获得理想的滚揉效果。
发酵肉制品生产设备和工艺流程
发酵肉制品生产设备和工艺流程发酵肉制品是一种传统的肉类加工方式，在不同文化传统中有不同的名称和风味。
它是通过将新鲜的肉类与盐和其他添加剂一起进行发酵，以达到改善口感、延长保质期和增进风味的目的。
下面将介绍发酵肉制品的生产设备和工艺流程。
一、生产设备：1.切割机：用于将新鲜的肉类切成所需大小的块状。
2.腌渍机：用于将切好的肉块进行腌渍处理。
腌渍机一般具有控制温度和湿度的功能，以确保腌渍的效果。
3.发酵槽：用于将腌渍好的肉块进行发酵。
发酵槽通常具有控制温度和湿度的功能，并且可以调节氧气的供应量。
4.发酵柜：用于存放发酵好的肉块，让其继续进行味道和质地的改变。
5.烘干机：用于将发酵后的肉块进行烘干处理，以去除多余的湿气。
6.包装机：用于将烘干后的肉块进行包装，以保持其新鲜度和卫生。
二、生产工艺流程：1.切割：将新鲜的肉类切成适当的块状。
一般可以根据不同的产品要求，选择不同的切割方式和刀具。
2.腌渍：将切好的肉块放入腌渍机中，加入盐和其他调味料。
腌渍的目的是除去多余的水分，并使盐和其他调味料充分渗透到肉块中。
3.发酵：将腌渍好的肉块放入发酵槽中进行发酵。
发酵的时间和温度可以根据不同的产品要求进行调节。
发酵过程中，盐和其他调味料中的菌群会逐渐繁殖，产生乳酸和其他风味物质，改变肉制品的质地和口感。
4.存储：将发酵好的肉块放入发酵柜中进行存储。
发酵柜中的温度和湿度通常比发酵槽中更低，这样可以使肉制品进一步改变其口感和风味。
5.烘干：将存储好的肉块放入烘干机中进行烘干处理。
烘干的目的是去除肉制品中的多余湿气，使其变得更加干燥和坚硬。
6.包装：将烘干好的肉块进行包装，以保持其新鲜度和卫生。
包装通常使用食品级的包装材料，可以根据不同的产品要求选择不同的包装方式。
以上是发酵肉制品的生产设备和工艺流程的介绍。
发酵肉制品是一种制作工艺独特的肉制品，可以根据不同的地域和口味需求，添加不同的调味料和发酵时间来制作不同风味的产品。
食品机械与设备的类型及特点
食品机械与设备的类型及特点食品机械与设备是指用于制造、加工或包装食品的机器和设备的总称。
随着食品制造工艺的不断完善和发展，不同类型的食品机械和设备也逐渐出现并发展壮大。
下面介绍几种常见的食品机械与设备的类型及特点。
1. 切丝机切丝机是一种用于切割食物蔬菜、肉类等成条状的机械。
它可以快速而准确地将食物切成不同宽度和厚度的条状，有效提高了操作效率。
切丝机的主要特点是：结构简单，易操作，且配备有安全保护装置，使用方便。
2. 磨粉机磨粉机是一种用于将各种谷物、干果、豆类等食材加工成粉状的设备。
它可以将食材磨成适合做面粉、榨汁、蒸饭等用途的细粉末。
磨粉机的主要特点是：研磨效率高，磨出的粉末细腻，易于加工。
3. 制饼设备制饼设备是一种用于制造各种类型的饼干、面包、蛋糕等糕点的设备。
它具有不同的模头，可制造出各种形状和大小的糕点。
制饼设备的主要特点是：自动化程度高，生产效率高，易于清洁和维护。
4. 封口机封口机是一种用于封口各种类型的包装袋的机械。
它可以将塑料、纸质、铝箔和复合材料制成的袋子封口，保证食品的卫生性和保鲜性。
封口机的主要特点是：封口快速，温度可调节，封口密封性好。
5. 填充机填充机是一种用于填充各种类型的食品，如奶粉、饮料、果酱等的机械。
填充机能够准确地将食品填入包装袋、瓶子或盒子中，保持食品的卫生性和保鲜性。
填充机的主要特点是：适用范围广，操作简单，自动化程度高，填充速度快。
6. 冷却设备冷却设备是一种用于快速冷却加工的食品的设备。
它可以通过循环冷却系统，将食品迅速降温至安全温度范围内，大大提高了食品的品质和保鲜性。
冷却设备的主要特点是：冷却速度快，冷却效果好，占地面积小，易于清洁和维护。
7. 蒸炉蒸炉是一种用于蒸制食物的机械。
它可以将食品置于特制的蒸炉中，利用蒸汽将食品蒸熟或蒸至特定的温度和时间。
蒸炉的特点是：蒸制效果好，能够快速蒸制，易于清洁和维护。
总之，不同类型的食品机械和设备都具有各自的特点和优势，它们共同为食品行业的发展做出了重要的贡献。
食品加工设备清单
食品加工设备清单1. 切割设备- 切菜机：用于切割各种蔬菜和水果。
切菜机：用于切割各种蔬菜和水果。
- 切肉机：用于切割和绞碎各种肉类产品。
切肉机：用于切割和绞碎各种肉类产品。
2. 混合设备- 搅拌机：用于混合面糊、面团、酱汁等。
搅拌机：用于混合面糊、面团、酱汁等。
- 打蛋器：用于搅打鸡蛋和蛋白。
打蛋器：用于搅打鸡蛋和蛋白。
3. 蒸煮设备- 蒸锅：用于蒸煮食物，如馒头、包子等。
蒸锅：用于蒸煮食物，如馒头、包子等。
- 炖锅：用于慢炖食物，如鸡汤、牛肉汤等。
炖锅：用于慢炖食物，如鸡汤、牛肉汤等。
4. 烘烤设备- 烤箱：用于烘烤面包、蛋糕等糕点。
烤箱：用于烘烤面包、蛋糕等糕点。
- 烤炉：用于烘烤肉类和海鲜等食材。
烤炉：用于烘烤肉类和海鲜等食材。
5. 冷藏设备- 冰箱：用于冷藏食材和成品。
冰箱：用于冷藏食材和成品。
- 冷冻柜：用于冷冻食材和冰淇淋等。
冷冻柜：用于冷冻食材和冰淇淋等。
6. 包装设备- 真空包装机：用于真空包装食品。
真空包装机：用于真空包装食品。
- 封口机：用于封口袋装食品。
封口机：用于封口袋装食品。
7. 清洗设备- 清洗槽：用于清洗食材和器具。
清洗槽：用于清洗食材和器具。
- 洗碗机：用于洗涤餐具和。
洗碗机：用于洗涤餐具和容器。
8. 储存设备- 储存柜：用于存放食材和工具。
储存柜：用于存放食材和工具。
以上是食品加工设备的常用清单，具体设备种类和数量根据个人实际需求和经营规模进行选择和购买。
在选择设备时，应确保其质量和安全标准符合相关要求。
注意：本文档提供的内容仅供参考，具体设备使用和操作应遵守相关法律法规和安全操作规程。
肉制品主要加工设备简介
肉制品主要加工设备简介1. 切割设备切割设备是肉制品加工过程中的一项重要设备。
它主要用于将肉类原料切割成适合加工和销售的尺寸和形状。
常见的切割设备有切肉机、切丝机、切片机等。
切肉机可以将整块肉切成小块，切丝机可以将肉切成细长的丝状，而切片机则可以将肉切成薄片。
2. 磨肉机磨肉机是将肉类原料进行细磨的设备。
它通常由一个旋转的刀片和一个固定的筛网组成。
当肉类原料通过磨肉机时，刀片会将其剁碎并挤压通过筛网，从而达到细磨的效果。
磨肉机常用于制作肉馅和肉饼等加工过程中。
3. 搅拌机搅拌机是将肉类原料和配料进行混合的设备。
它通常由一个旋转的搅拌螺杆和一个固定的搅拌桶组成。
当肉类原料和配料放入搅拌桶后，旋转的搅拌螺杆会将它们充分混合在一起。
搅拌机常用于制作肉饼、香肠等加工过程中，以确保原料的均匀混合。
4. 香肠充填机香肠充填机是将肉馅填充到香肠壳中的设备。
它通常由一个旋转的充填螺杆和一个固定的充填室组成。
当肉馅通过充填螺杆进入充填室后，旋转的充填螺杆会将肉馅挤压进入香肠壳中，从而制成完整的香肠。
香肠充填机主要用于香肠等肉制品的生产过程中。
5. 烟熏炉烟熏炉是将肉制品进行熏制的设备。
它通常由一个燃烧室和一个烟熏室组成。
在熏制过程中，燃烧室会产生烟熏物质，然后通过管道将烟熏物质引入烟熏室。
肉制品放置在烟熏室中，在烟熏物质的作用下，肉制品会得到独特的香味和口感。
烟熏炉主要用于制作腊肠、火腿等烟熏肉制品。
6. 烘烤设备烘烤设备是将肉制品进行烘烤的设备。
它通常由一个加热室和一个转盘组成。
肉制品放置在转盘上，当转盘转动时，加热室会将肉制品加热至适宜的温度，从而使肉制品熟化和香脆。
烘烤设备主要用于制作烤肉串、烧烤等肉制品。
7. 包装设备包装设备是将肉制品进行包装的设备。
它通常由一个包装机和一个包装材料供应系统组成。
包装机会将肉制品放入包装材料中，并通过热封或真空封口的方式封闭包装材料，从而保持肉制品的新鲜度和卫生性。
包装设备主要用于将肉制品包装成真空袋、保鲜膜等包装形式。
牛肉干全套加工设备
牛肉干全套加工设备————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期:香肠、腊肉、肉脯项目技术方案诸城市益众机械有限公司手机：邮箱：时间:2018／01／29一、公司简介诸城市益众机械有限公司座落于有着“中国龙城舜帝故里”之称的山东省诸城市。
诸本公司是一家具有20多年老牌食品机械生产厂家,集研发、设计、生产、销售、售后于一体的高科技企业。
公司发展经历：1９９4年成立清华电焊工厂,是诸城最早的一批民营机械设备加工厂，奠定公司发展的基础20０6年公司与郝家村党支部签订土地购买协议，同年厂房正式破图动工2００７年搬入新厂房的清华电焊加工厂改制为清华合众机械厂，正式进军食品机械加工行业，是诸城最早的食品加工厂之一2０11年诸城合众机械厂正式升格为诸城市益众机械有限公司2０16年公司在甘肃兰州成立西部售后服务中心,主管西部六省四区的售后服务工作20１7年公司为方便进出口业务发展,在临沂成立办事处二、公司资质三、设计要求：★生产线产量：1-－2吨★根据定做方提供的车间平面图，承揽方设计出相应的车间设备布置规划图,尽量提高空间的使用效率,做到合理、高效。
四、工艺流程:设备的工序流程为:腊肠加工设备：切丁机--真空拌馅--灌肠机－-烟熏炉－-真空包装机腊肉加工设备：盐水注射机--滚揉机-－切条机－-烟熏炉--真空包装机肉脯干的自动生产线：解冻--绞肉--斩拌-－蒸箱成型-－切片机－-烘干箱--真空包装--高温杀菌锅五、腊肠设备组成:1、切丁机:切丁机参照国际先进机械进行设计制造，结构合理,该机能做到精确“丁”“丝”“片”且工作效率高，切割肉丁最小规格为4mm，最大规格30mｍ,是食品加工切、割方面的首选设备。
2、真空拌馅机:真空拌馅机是用于混料的必备设备，效率高，便于操作，是制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品的首选设备，同时也是生产水饺、馄饨类面食产品的可选设备。
鲜肉切片机特点和优势
鲜肉切片机特点和优势随着人们生活水平的提高，对于肉制品的需求也越来越高。
肉类加工类的机械设备也得到了广泛的应用，其中就包括了鲜肉切片机。
鲜肉切片机可以将整块的鲜肉切成薄片，非常适合在餐厅、超市、肉类加工场等机构应用。
那么它具有哪些特点和优势呢？下面我们来详细地分析一下。
特点1.自动化程度高：鲜肉切片机大多数配备有电控系统，实现了切片的自动化操作，工人只需将鲜肉放到切片机中，按下相应按键即可完成切片，大大提高了加工效率；2.切片精度高：由于采用了先进的控制技术，可以精确地控制鲜肉切片的厚度，从而获得均匀的切片，有效地保证了切片的质量；3.切片速度快：鲜肉切片机在自动化控制下，切片速度会快于人工操作，而且整块鲜肉不用拆分，减少了人手操作的工作量，同时也避免了切片损失；4.操作简单：鲜肉切片机的操作非常简单，操作人员只需通过简单的操作按钮，就能够轻松操作，即使是没有专业技能的工人也能够快速上手；5.清洗方便：鲜肉切片机结构简单，并且整个设备可以进行拆卸，方便了清洗和维护。
而且鲜肉切片机的材质大多数都是不锈钢材质，具有良好的耐腐蚀性和耐久性，长期使用不会产生污渍和生锈现象。
优势1.节省人工：通过鲜肉切片机的自动化操作，不仅可以提高加工效率，也可以节省大量的人力成本，特别是在生产大批量肉制品的厂家，更是明显地提高了工作效率；2.提高生产效率：鲜肉切片机的精度高、速度快进行切片加工，提高了生产效率和产量，节约了时间成本和金钱成本，增强了企业的竞争力；3.提高安全性：鲜肉切片机与传统的人工操作相比，最大的优点也是安全性，减少了切片操作过程中对人员的危害，提高了安全性，在一定程度上也降低了企业的责任风险；4.加工效果好：鲜肉切片机在切片过程中不会产生挤压变形，也不会影响肉质和口感，对于一些要求切片均匀、细腻的场所，更加适用。
综上所述，鲜肉切片机在切片效果、操作、清洗等方面有很大的优势，不仅是做肉类加工的厂家需要的设备，也是在餐饮行业、超市消费等场所，方便快捷的一种选择。
重组肉设备及工艺配方
重组肉通常指的是通过将蛋白质、脂肪和其他成分组合成肉质产品的加工方法。
以下是一些常见的重组肉设备和工艺配方：
设备：
1. 绞肉机：用于将原材料如肌肉组织、脂肪等剁成细碎的状态。
2. 切割机：用于将不同的原材料切成适当大小和形状的块状。
3. 搅拌机：用于混合各种原材料，确保均匀分布。
4. 螺旋搅拌机：通过螺旋运动，能够将肉块和其他成分更均匀地混合。
5. 模具和挤压机：通过模具形状和挤压，将混合物形成肉的形状。
6. 冷冻设备：将形成的肉制品进行冷冻，以保持质地和延长保质期。
7. 真空包装机：用于真空封装成品，以延长保质期和保持食品的新鲜度。
工艺配方：
1. 蛋白质来源：使用大豆蛋白、麦麸蛋白、豌豆蛋白等植物性蛋白或动物性蛋白（如鸡蛋蛋白）作为主要的蛋白质来源。
2. 脂肪来源：添加植物油、植物奶油或其他脂肪来源，以提高口感和润滑性。
3. 水和混合物：适量的水是必要的，以便在混合过程中形成均匀的浆状物。
4. 添加剂：可能需要添加风味增强剂、颜色、香料、食盐等，以提高口感和味道。
5. 胶凝剂：一些食品胶凝剂如明胶、海藻胶等可用于提高产品的弹性和质地。
6. 调味料：根据产品的种类，可以添加各种调味料和香料，以达到期望的风味。
这些设备和原料的使用会根据具体的产品种类和制造商的需求而有所不同。
在开发重组肉产品时，通常需要经过多次试验和调整，以获得符合市场需求和口感要求的最终产品。
同时，要确保符合食品安全和法规的要求。
各类肉类制品加工设备介绍
各类肉类制品加工设备介绍肉类制品加工设备是食品加工行业中的一大类设备，用于将原始的肉类材料进行加工和处理，制成各种肉制品，如火腿、香肠、培根等。
下面将介绍一些常见的肉类制品加工设备。
1. 绞肉机（Meat Grinder）绞肉机是最基本的肉类加工设备之一，主要用于将肉类进行细碎、粉碎和搅拌。
其工作原理是通过旋转的刀片将肉类材料切碎，并通过机体内的筛网将肉渣和汁液分离，最终得到细碎的肉末。
绞肉机广泛应用于各种肉制品加工中。
2. 配料机（Blender）配料机主要用于将肉类原料与其他调料进行混合。
它通过翻滚的旋转筒将肉类、盐、糖、香料等混合在一起，并确保混合均匀。
配料机可以根据需要进行调整，以确保混合物的质量和口感。
3. 剁肉机（Meat Chopper）剁肉机主要用于将肉类进行剁碎和研磨，它通过高速旋转的刀片将肉类切碎，同时可以根据需要调整切碎的粗细程度。
剁肉机广泛应用于制作肉饼、馅料等肉制品。
4. 熏烤机（Smoker）熏烤机是制作熏肉、火腿等熟食的重要设备。
它通过燃烧木炭或木屑产生烟雾，将肉制品置于烟熏室中进行熏制和烤烟，以增加食物的风味和口感。
熏烤机具有温控和烟雾控制功能，可以根据不同的肉制品要求进行调整。
5. 香肠填充机（Sausage Stuffer）香肠填充机主要用于将绞碎的肉类材料填充到肠衣或其他容器中，制作成各种香肠。
它通过手柄或电动机将肉浆推入肠衣中，并控制香肠的厚度和形状。
香肠填充机通常配备不同规格的填充嘴，以适应不同的香肠尺寸。
6. 套肠机（Sausage Linker）套肠机是用于将填充好的香肠分割成不同长度的设备。
它可以根据要求进行自动或手动操作，将填充好的香肠通过切割和分离机构分割成不同长度，并用缝合线或夹子固定香肠两端，形成完整的香肠。
7. 火腿切割机（Ham Slicer）火腿切割机是用于切割成片的火腿或其他熟肉制品的设备。
它通过旋转的切割刀片将火腿或其他肉制品切割成薄片，以达到统一的厚度和形状。
各类肉类制品加工设备介绍
各类肉类制品加工设备介绍肉制品加工的机械设备目前尚无统一的分类方法，而从现代化肉制品加工过程来看，大致可分为原料肉的分割、剔骨、切成小肉条或肉块、绞碎、拌和、灌填、蒸煮、水煮、烟熏、包装、冷却、冷冻、冷藏（或直接销售）等过程。
为了便于叙述，我们把肉制品的加工机械和设备分成四大类。
第一类，屠宰加工设备，其中包括自走悬空装置、烫毛推挡机、刮毛机、劈半机、电击晕装置等；第二类，原料初步加工机械，其中包括解冻、分割、剔骨、切块或切肉条、绞碎；第三类，半成品加工机械和设备，其中包括斩拌、拌和、灌填、腌制、压模；第四类，成品加工机械和设备，如水煮、蒸煮、酱卤、油炸、烘烤、干制等。
一、屠宰加工车间的主要设施我国大型肉类联合加工厂多为高层建筑，屠宰加工车间设在最上层，实行机械化或半机械化作业，根据工艺要求设平行和立体两种流水作业线，把从原料到屠宰各加工环节，及屠宰加工车间和其他加工车间（如冷藏车间、油脂车间、副产品处理车间等）有机地联系在一起。
1．平行流水作业平行流水作业线主要设施有自走悬空装置，将屠体吊挂在悬空轨道上运送到各个工序进行初步加工，悬空轨道的高度根据畜体大小来确定，以屠体或脏器末端离开地面不少于30cm为准。
一般牛的放血轨道高度为距地面4.8m，羊屠宰加工轨道高度为3.5m，猪的屠宰加工轨道高度为 3.3m。
行车速度靠变速器调解，在主要工序上（如劈半）设开半闸门，平均速度在4.0m/min，以每分钟加工完5～8头为宜，猪480～600头/小时，牛40～60头/小时，羊300～400只/小时。
肉尸与肉尸之间距离为90cm左右，超过控制能力应增加班次。
猪屠宰加工主要设备有剥皮机、洗猪器、双轨自动线、同步卫检线、劈半锯、洗肚机、分割平板输送机、猪头刮毛机、肚油分离机、小肠抹粪机、心肝肺分离机、打爪机。
图1为猪屠宰加工主要工序所用设备。
图1猪屠宰加工主要工序所用设备牛羊屠宰加工主要设备有牵牛机、牛翻板箱、步进输送线、同步卫检线、扯皮机、单柱升降工作台、双柱升降工作台、开胸锯、劈半锯、管轨吊架道岔、不锈钢滑轮、洗肚机、牛肠清洗机、耳尾清洗机、牛角剪、刀具消毒器。
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3
功率：37 kw
3
产量：2 t/h
3、斩拌锅
1 设备基本构成
斩拌刀组、上料系统、 出料系统、液压系统、 电气控制系统、驱动
系统、真空系统
2 工作原理
利用切刀高速旋转产生 的劈裂作用，将肉及辅 料切碎并均匀混合，锋 利的刀组高速斩切，使 原料肉得到充分的乳化。
3
功率：41-61 kw
3
产量：1.13 t/h
4、乳化机
1 设备基本构成
2 工作原理
切割装置、出料装置、 电控装置等
原料在高达3000r/min 速度的三把刀头分别与 粗中细孔板间被切割。
3
功率：127 kw
3
产量：3 t/h
5、搅拌机
1 设备基本构成
搅拌筒、电控系统、 驱动电机、减速机、 真空系统
2 工作原理
利用双轴多浆叶结构将 肉料翻滚并随着浆叶作 顺时针、逆时针方向的 来回运转，达到充分搅 拌的目的。
❖
加强自身建设，增强个人的休养。2020年12月10日 上午11时16分20.12.1020.12.10
❖
追求卓越，让自己更好，向上而生。2020年12月10日星期 四上午11时16分35秒11:16:3520.12.10
❖
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020年12月 上午11时16分20.12.1011:16D ecember 10, 2020
功率：3 kw
3 产量： 0.45-0.53 t/h
10、注射机
1 设备基本构成
盐水箱、盐水泵、盐水过 滤系统、注射系统及驱动 机构、齿床
2 工作原理
通过注射泵向注射器压送 盐水进行注射，肉块用人 工搬上台面放置在注射器 下，按动电器按钮注射器 就能做上下运动，当针管 插入肉快后，泵会自动运 转注入盐水，当注射器上 升时，泵自动停止工作， 肉块可移位做多次注射。
❖
务实，奋斗，成就，成功。2020年12月10日 星期四11时16分35秒 Thursday, December 10, 2020
❖
抓住每一次机会不能轻易流失，这样 我们才 能真正 强大。20.12.102020年 12月10日星期 四11时 16分35秒20.12.10
谢谢大家！
3
功率：4 kw
3
产量：2 t/h
2、绞肉机
1 设备基本构成
电动机、减速机、机 体、锁紧装置、螺杆、 螺杆箱、铰刀箱、电 气控制系统
2 工作原理
依靠旋转的输送螺杆，将料斗 中的料肉推挤到铰刀箱中的预 切孔板处，利用转动的切刀刃 和孔板上的孔眼形成的剪切作 用将肉切碎，并在螺杆的挤压 力的作用下将肉粒不断的排出 孔板外。
7、按摩机
1 设备基本构成
罐体、按摩系统、驱 动系统、真空泵系统、 机架、电控系统、电 磁阀系
2 工作原理
在真空状态下，利用物 理冲击的原理，让肉在 滚筒内上下翻动，相互 撞击、摔打、达到按摩、 腌渍作用。
3 功率： MAX3000 4 kw MAX6000 5.5 kw
3 产量： MAX3000 3 t/次 MAX6000 6 t/次
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重规矩，严要求，少危险。2020年12月10日 星期四11时16分35秒11:16:3510 December 2020
❖
好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。上 午11时16分35秒上午11时16分11:16:3520.12.10
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每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.12.1020.12.1011:1611:16:3511:16:35Dec-20
切肉机 搅拌机 注射机
绞肉机 滚揉罐 灌肠机
斩拌锅 按摩机
乳化机 填充机
烟熏箱
拉伸膜包装机
真空包装机
卧式杀菌锅
1、切肉机
1 设备基本构成
机体、切割机构、液 压系统、电气系统、 安全罩、压肉装置、 挡肉护板
2 工作原理
采用液压传送，通过 双齿轮泵驱动液压油 缸和横梁导柱运动， 从而带动刀架往复运 动进行切割。
3
功率：4.8 kw
3
产量：1.5 t/h
生命最可贵 安全第一位
❖
踏实，奋斗，坚持，专业，努力成就 未来。20.12.1020.12.10Thurs day, December 10, 2020
❖
弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。11:16:3511:16:3511:1612/10/2020 11:16:35 AM
肉制品主要加工设备简介
主要内容
一 高低温生产工艺流程 二 主要生产设备 三 设备简介
四
工艺流程图
高低温生产工艺流程
原料肉
解冻
修割
绞制
斩拌
滚揉
搅拌
高
乳化
按摩
滚揉
温
干燥
包装
成品
注射
滚揉
低
斩拌
温 原料肉
解冻
修整
绞制
搅拌
滚揉
二次杀菌
冷却
干燥
包装
吊挂 灌装 成品
蒸煮
烘烤
填充 冷却
杀菌 包装
主要加工设备
主要加工设备
3 功率： 高速机：10.93 kw 低速机： 6.65 kw
3 产量： 高速机：0.46 t/h 低速机：0.23 t/h
9、卧式杀菌锅
1 设备基本构成
2 工作原理
锅体、开启装置、锁紧装 置、安全联锁装置、轨道、 循环泵
利用高温、高压蒸汽加热 水，并通过热水循环均衡 热传导达到灭菌熟制过程。
3
3
功率：18 kw
3
产量：1.63 t/次
(小搅拌)
6、滚揉罐
1 设备基本构成
罐体、电机、减速机、 真空泵、机架、电控 箱、电磁阀系统、真 空系统
2 工作原理
卧式滚揉机是由调速电 机带动链条，由链条带 动滚筒旋转，达到滚揉 的目的。
3
功率：6-9.5 kw
3
产量：1-2.3 t/h
（根据设备型号大小确定）
3
功率：13-22 kw
3
产量：0.4-0.5 t/h
14、巴氏杀菌线
1 设备基本构成
水循环系统、链条网带、 驱动装置、加热系统
2 工作原理
在杀菌机隧道内分若干的不 同温度的喷淋水区，产品连 续进入机内，经过预热、保 温（杀菌）、冷却阶段并达 到预定的杀菌效果后又连续 送出，这种设备由于杀菌时 间保证，温控装置又准确地 控制各温区的喷淋水温，从 而保证杀菌效果。
3
功率：18-23 kw
3
产量：0.15 t/h
13、拉伸膜包装机
1 设备基本构成
热成型模具及支架、真 空系统、封口机构、单 元分割区、废膜回收装 置、控制面板、薄膜传 动系统。
2 工作原理
下薄膜由夹持链运行至热合 成型区，加热板加热薄膜， 模具上侧吹压缩气底部抽空， 完成成型；放置产品，上膜 运行至热合封口区，抽真空、 热合封口，运行至分切区完 成横向纵向切割、产品输送， 废膜由吸气桶回收。
3
功率：7-15 kw1 设备基本构成
箱体、风机、盘管、均 风板、温度控制系统、 高低压蒸汽管路、电气 控制系统、发烟器
2 工作原理
电控系统程序控制各气路电 路蒸汽管路的开启，低压蒸 汽管路进入蒸汽，产品蒸煮 较长时间；完成蒸煮再打开 高压蒸汽管路进入盘管，高 速风机和均风板完成干燥工 艺；产品如需烟熏蒸煮，过 程中开启烟雾发生器再进行 干燥固定色泽，上述工艺结 束后进行排汽。
❖
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.12.1011:16:3511:16Dec-2010-Dec-20
❖
重于泰山，轻于鸿毛。11:16:3511:16:3511:16Thursday, December 10, 2020
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不可麻痹大意，要防微杜渐。20.12.1020.12.1011:16:3511:16:35December 10, 2020
8、填充机
1 设备基本构成
薄膜传送装置、制袋部、 铝线输送装置、地面泵 供料系统、机上泵定量 系统、挤空装置、集束 结扎装置、切割装置
2 工作原理
由电控系统控制，通过驱 动系统，使料斗中的料馅 经过辊子箱、地面泵、料 管、机上泵等机构输送充 填到由制袋系统制成的筒 状膜中，经肠衣热合、挤 空、结扎等步骤制成生火 腿肠。
3
功率：8.56 kw
3
产量：0.9 t/h
11、灌肠机
1 设备基本构成
伺服机构、真空系统、 扭结机构、提升机构、 螺旋出料装置、料斗、 机架等
2 工作原理
螺杆式（威玛格）：双螺杆 连续灌肠机是以双螺杆泵将 肉料送入填充管灌入肠衣， 同时具备抽真空功能
叶片式（汉德曼）：叶片式 灌肠机是料馅在锥形料斗中 在自重和真空的双重作用下， 由转子带动叶片旋转，挤压 排出灌肠管，同时也具备真 空功能。