餐饮课程标准

《餐饮服务与管理》课程标准

一、课程性质与任务

《餐饮服务与管理》是中等职业学校酒店服务与管理专业的专业课程。通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到酒店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必须的基本知识和基本技能，熟悉酒店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。

二、参考课时

80

三、课程学分

8学分

四、课程目标

餐饮服务与管理是酒店管理专业的专业技能课，具有较强的系统性、实用性和可操作性。通过本课程的学习，使学生具有一定的餐饮服务知识和餐饮服务技能，培养学生成为适应社会餐饮业所需要的基层服务人员和管理人员。

五、课程结构

六、课程内容和要求

七、《餐饮服务与管理》考核方案

学习目标：

通过本课程的学习，学生必须对所学的专业知识进行综合运用，尽早尽快成为服务技能娴熟、综合素质好、职业道德高、管理水平高的餐饮企业高技能人才，并能顺利通过中级餐饮服务技能资格证书考核。

八、考核办法