香蕉在不同温度下催熟的色泽变化
香蕉催熟的技术及方法
香蕉催熟的技术及方法香蕉催熟的技术及方法香蕉是一种极其受欢迎的水果，甜美的口味和细腻的口感赢得了全球许多消费者的喜爱。
由于香蕉的采摘和运输时间相对较长，很多香蕉需要经过一段时间的处理，才能变得更加软烂和甜美。
而这个处理的方法就是催熟。
在这篇文章中，我们将讨论香蕉催熟的技术及方法。
一般来说，香蕉在采摘后需要一段时间才能成熟。
在成熟的过程中，香蕉会变得更加软烂，香味也会逐渐显现出来。
但一般情况下我们需要等待的时间较长，所以就需要采取催熟的方法。
1、分级分类一般来说，如果香蕉太碱，就需要用其他标准对其进行分类，在催熟前打标识。
首先，将不同成熟度的香蕉分为4个级别；然后，通过电子乳脂分析仪将样品搅拌均匀，这是为了衡量样品的成熟度。
现在根据该指标对香蕉进行分类。
2、气调催熟气调催熟技术是目前最新的香蕉催熟技术之一。
它利用200余种气体，如氧化氮、二氧化碳、乙烯等物质进行控制和管理，从而调整香蕉的成熟度。
将香蕉放置在气密的控制环境中，使氧气浓度在1%左右，二氧化碳含量为10%左右，乙烯含量为0.5-1.0 PPM，可使香蕉迅速催熟。
3、温度催熟温度催熟是最常见的香蕉催熟技术之一。
一般来说，将香蕉放入温度为15℃-18℃的室温中即可开展催熟。
此时，其他因素如湿度、灯光、空气流通等都会影响催熟的速度。
4、化学催熟化学催熟是在香蕉催熟过程中最常见的方法之一，但其过程中会加入氧化钙或氯化钙等化学物质。
这种方法是通过加入这些化学物质来控制香蕉的成熟度。
然而，由于化学催熟可能会影响香蕉的味道和质量，也因此大多数人并不建议使用这种催熟技术。
总之，催熟是一种非常重要的处理方法，特别是在果蔬运输和储存方面。
但需要注意的是，不同的催熟方法会对香蕉的质量产生不同的影响。
因此，建议在选择催熟方法时要根据实际情况做出判断，以保证香蕉的质量和口感。
香蕉催熟的温湿度条件及技术
植物激素催熟
使用植物激素如赤霉素、生长素等喷洒在香 蕉表面，调节香蕉的生理代谢，加速成熟过 程。
04
香蕉催熟的实践应用
香蕉催熟的实践案例
案例一
某果蔬批发市场，使用催熟剂和调节温湿度 的方法，成功将一批香蕉从产地催熟到上市 销售，缩短了上市时间，提高了经济效益。
案例二
某果农，通过使用智能催熟设备，自动调节 温湿度，成功将香蕉从采摘到上市销售时间
02
香蕉催熟的温湿度条件
温度条件
适宜温度
香蕉催熟的最适宜温度通常在18°C到25°C之间。在这个温度范围内，香蕉能够 快速成熟，并且不会受到高温造成的损害。
避免高温
高温会加速香蕉的成熟，但同时也会导致香蕉表皮变色、口感变差，甚至可能引 起发酵变质。因此，在催熟过程中应避免将香蕉暴露在30°C以上的高温环境中。
实现精准催熟
通过研究不同品种、不同成熟度香蕉的催熟特点，建立数 学模型，实现精准控制催熟过程，提高催熟效率和质量。
研究意义
提升香蕉产业效益
01
通过研究香蕉催熟的温湿度条件及技术，提高催熟效率和质量
，有助于提升香蕉产业的效益和竞争力。
保障食品安全
02
正确的催熟技术能够减少催熟过程中有害物质的产生，保障食
湿度条件
保持湿度
香蕉催熟时，周围的湿度需要保持在70%到80%之间。这样的湿度条件有助于保持香蕉表皮的光泽和 口感。
避免过湿
过高的湿度会导致香蕉过度软化，失去原有的口感和形状。因此，在催熟过程中应避免将香蕉放在湿 度过高的环境中。
温湿度对香蕉催熟的影响
温度影响
温度的高低直接影响到香蕉催熟的速度 和质量。在适宜的温度下，香蕉能够快 速成熟，并且保持优良的品质。而高温 则会导致香蕉表皮变色、口感变差，甚 至变质。
香蕉催熟的温、湿度条件及技术
《香蕉催熟的温、湿度条件及技术》2023-10-27CATALOGUE目录•香蕉催熟原理及背景介绍•香蕉催熟的温、湿度条件•香蕉催熟技术与方法•香蕉催熟的效果与评估•香蕉催熟的实践应用与挑战01香蕉催熟原理及背景介绍香蕉催熟是指通过人工或自然环境因素加速香蕉成熟的过程。
定义满足市场需求，提高香蕉的品质、口感和风味，同时缩短其上市时间。
目的香蕉催熟的定义与目的乙烯是一种天然的植物激素，能够促进果实的成熟。
在催熟过程中，乙烯释放量越高，香蕉成熟速度越快。
香蕉催熟的原理乙烯作用适宜的温度和湿度条件能够促进香蕉的成熟过程。
过高或过低的温、湿度条件都会对香蕉的成熟产生不利影响。
温度与湿度影响通过物理方法（如机械损伤、辐射等）或化学方法（如使用催熟剂等）也能够加速香蕉的成熟。
物理与化学方法香蕉催熟的背景与现状背景随着全球香蕉产业的不断发展，市场对高品质、口感和风味良好的香蕉的需求不断增加。
为了满足这一需求，研究香蕉催熟技术成为了一个重要的课题。
现状目前，国内外学者已经开展了大量的研究工作，探索了多种催熟方法和技术。
然而，由于不同品种、产地和成熟度的香蕉对催熟条件的要求存在差异，因此在实际应用中需要根据具体情况选择合适的催熟方法和技术。
此外，还需要加强对于催熟过程中食品安全和环境问题的关注和研究。
02香蕉催熟的温、湿度条件催熟温度香蕉催熟过程中，温度是影响催熟效果的重要因素。
适宜的温度可以加快香蕉的催熟速度，过高或过低都会影响催熟效果。
一般来说，20-30℃是适宜的催熟温度范围。
不同成熟期的温度调整在香蕉的不同成熟期，温度条件也需要做出相应的调整。
例如，在香蕉的绿熟期，为了加快催熟速度，可以适当地提高温度；而在香蕉的黄熟期，为了保持香蕉的品质和口感，则应适当降低温度。
温度条件催熟湿度湿度也是香蕉催熟过程中不可忽视的因素。
适宜的湿度可以保持香蕉的新鲜度和口感，同时还能促进香蕉的催熟速度。
一般来说，80%-90%的相对湿度是适宜的催熟湿度范围。
香蕉气调催熟最佳温度研究
香蕉气调催熟最佳温度研究王斌;张江周;王金乔;张学娟;马翠凤;李宝深【摘要】[目的]探究气调催熟条件下不同温度对香蕉外观及品质的影响,为合理制定香蕉气调催熟方案提供理论依据.[方法]在乙烯气体浓度1.3mL/L熏蒸24 h、相对湿度90％的条件下,对16、19和24℃香蕉催熟过程中果皮色差、蕉果失重率、可溶性固形物含量、果皮相对电导率和果肉硬度等指标进行动态跟踪.[结果]气调催熟温度越高,香蕉催熟进程越快,但24℃高温条件下蕉果转色时的果皮亮度和颜色饱和度显著低于16和19 ℃(P＜0.05,下同),影响香蕉外观品质,且相比16℃低温条件下催熟,蕉果失重增加近4％,完全转色后可溶性固形物含量降低2.5°Brix.16℃条件进行催熟,果皮相对电导率显著低于24℃处理,而果肉硬度显著高于19和24℃处理,有利于货架期的延长.[结论]香蕉鲜果销售宜采用低温(16±0.5)℃催熟,大批量催熟加工用蕉较适宜的温度为(19±0.5)℃;催熟后期适当降低催熟温度可降低蕉果损失.【期刊名称】《南方农业学报》【年(卷),期】2016(047)012【总页数】6页(P2139-2144)【关键词】香蕉;气调催熟;最佳温度;外观;品质【作者】王斌;张江周;王金乔;张学娟;马翠凤;李宝深【作者单位】中国农业大学资源与环境学院,北京100094;广西金穗农业集团有限公司,南宁532703;中国农业大学资源与环境学院,北京100094;广西金穗农业集团有限公司,南宁532703;中国农业大学资源与环境学院,北京100094;广西金穗农业集团有限公司,南宁532703;中国农业大学资源与环境学院,北京100094;广西金穗农业集团有限公司,南宁532703;广西金穗农业集团有限公司,南宁532703;广西金穗农业集团有限公司,南宁532703【正文语种】中文【中图分类】S668.1【研究意义】香蕉属于典型的呼吸跃变型水果，为便于运输和贮藏，一般在七成熟青果期进行采收，经后熟过程才能达到可食状态。
6个香蕉品种果实后熟过程中品质的变化规律比较
热带作物学报2021, 42(10): 2993 3000 Chinese Journal of Tropical Crops收稿日期 2020-12-28；修回日期 2021-02-24基金项目 国家现代农业技术体系广西香蕉创新团队南宁试验站（No. nycytxgxcxtd-16-04）；财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系建设专项（No. CARS-31-17）；广西创新驱动发展专项（桂科AA18118028-4；桂科AA18118028-8)。
作者简介 黄俊豪（1996—），男，硕士研究生，研究方向：园艺植物栽培生理与生化。
*通信作者（Corresponding author ）：邓英毅（DENG Yingyi ），E-mail ：******************；李 峰（LI Feng ），E-mail ：***************。
6个香蕉品种果实后熟过程中品质的变化规律比较黄俊豪，段承煜，邓英毅*，李 峰*，冯 斗，屈 啸广西大学农学院，广西南宁 530004摘 要：为了解广西香蕉品种资源，以‘桂蕉6号’‘中蕉3号’‘中蕉4号’‘中蕉6号’‘巴西蕉’和‘南天黄’6个香蕉品种为试验材料，比较其后熟过程中品质的变化规律。
结果表明：在后熟过程中，6个香蕉品种的色差a *值、可溶性固形物、还原糖和总淀粉酶活性呈逐渐上升趋势，色差L *值、可滴定酸和α-淀粉酶活性呈先上升后下降的趋势，淀粉含量呈逐渐下降趋势，色差b *和C *值呈波动上升；‘巴西蕉’‘南天黄’和‘中蕉6号’的可溶性糖和维生素C 含量逐渐上升至平缓，而‘中蕉3号’和‘中蕉4号’的可溶性糖和维生素C 及‘巴西蕉’的可溶性蛋白质先上升至黄熟期后下降，‘桂蕉6号’‘中蕉3号’‘中蕉4号’‘中蕉6号’和‘南天黄’的可溶性蛋白质含量逐渐上升；在黄熟期时，‘中蕉4号’的果皮厚和果指弯曲度最大，‘桂蕉6号’的可食率、果指长度、色差a *值和还原糖含量最大，‘巴西蕉’的果指重、果皮重、可滴定酸、可溶性固形物和可溶性糖含量最大。
不同催熟温度对巴西蕉品质的影响
不同催熟温度对巴西蕉品质的影响苏园; 文典; 李蕾; 杜瑞英; 杜应琼【期刊名称】《《福建农业科技》》【年(卷),期】2019(000)007【总页数】4页(P7-10)【关键词】巴西蕉; 催熟; 温度; 品质【作者】苏园; 文典; 李蕾; 杜瑞英; 杜应琼【作者单位】广东省农业科学院农产品公共监测中心广东广州 510640【正文语种】中文香蕉是多年生草本植物，营养价值丰富，可直接食用或制成加工食品。
香蕉中含有较低的脂肪、胆固醇和钠，且含丰富的碳水化合物和钾，能预防心血管功能障碍等慢性疾病，其可溶性纤维，能调节人体的肠胃机能[1]。
据《中国农业统计资料》数据显示，2017年我国香蕉种植面积38.24万hm2，全国产量为1 289.19万t。
1987年引入巴西蕉种植，其优良的果实性状深受市场欢迎，逐渐成为我国主要的栽培品种[2]。
温度是香蕉成熟进程中影响其品质的关键因素，温度过高会加速香蕉的老化、变质，影响后期的食用、储存和销售[3]。
张俊巧等[4]研究发现，适当的热处理能有效减少香蕉后熟发生的老化斑点，但处理时间不宜过长，催熟温度不宜过高，否则会加速香蕉的老化。
李云等[5]研究结果表明，当温度超过25℃时，香蕉的呼吸高峰能较早出现，成熟速度加快，但香蕉果皮不能转黄，会出现青皮熟。
唐业昌等[6]研究认为，香蕉贮藏温度低于10℃时，香蕉会受到冷害，无法正常后熟；在0℃以下时会受到冻害，果皮变黑，解冻后软化腐烂，失去商品价值。
本研究选取同一品种、相同成熟度的香蕉为试材，在贮藏期间以不同温度催熟，观测香蕉采摘后果实成熟过程品质指标的变化规律，为香蕉的上市和批量加工提供理论依据。
1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 材料与试剂巴西蕉样品采摘自广州市黄埔区一农场的香蕉园，挑选果形完整、无裂果、无机械伤，果实成熟度为六七成熟的青绿色香蕉。
香蕉采摘后，立即运回实验室，洗净，晾干[7]。
乙烯利(40%的有效成分)，由上海华谊集团华原化工有限公司生产。
香蕉催熟的温湿度条件及技术
contents •香蕉催熟概述•香蕉催熟的温湿度条件•香蕉催熟的技术与方法•香蕉催熟的实践应用与案例分析•香蕉催熟的未来发展趋势与挑战•相关文献与研究进展概述目录香蕉催熟是指通过人工或自然环境因素，如温度、湿度和光照等，促进香蕉成熟的过程。
香蕉催熟的目的是为了缩短香蕉的成熟时间，提高生产效率，并满足消费者对不同成熟度和口感的需求。
香蕉催熟的定义香蕉催熟的重要性香蕉催熟的历史与发展香蕉催熟技术自古就有，早期采用自然催熟方法，如放置在温暖潮湿的地方。
随着科技的发展，现代催熟技术越来越成熟，包括使用化学物质、生物制剂等。
目前，香蕉催熟技术已经得到了广泛的应用，并成为香蕉产业中不可或缺的一环。
适宜温度上下限温度温度条件湿度条件适宜湿度香蕉催熟的最适宜湿度通常在70%到90%之间。
湿度过低会导致香蕉果实失水过多，过高则可能导致果实病害。
上下限湿度催熟过程中，最低湿度不应低于60%，最高湿度不应超过95%。
在这个范围内，香蕉果实的成熟过程可以正常进行。
温度对湿度的影响在一定范围内，温度升高可以增加空气中的湿度，有助于保持果实的湿度平衡。
然而，过高的温度会导致果实失水加快，影响果实品质。
协同作用在适宜的温度和湿度条件下，香蕉的成熟过程会加速。
温度和湿度的协同作用可以促进果实的发育和成熟。
湿度对温度的影响湿度过高可能导致果实病害，这可能会影响果实的成熟速度和品质。
湿度过低则可能导致果实失水过快，同样会影响果实的品质。
温度与湿度的相互作用气调催熟原理技术手段优缺点化学催熟原理将化学物质涂抹在香蕉表面或将香蕉浸泡在化学溶液中。
技术手段优缺点物理催熟030201其他催熟方法实践应用在农业生产中，香蕉催熟技术被广泛应用于大型种植园和家庭种植。
针对不同品种和生长条件的香蕉，需要调整催熟方案，以确保最佳的催熟效果。
香蕉催熟是果农和商家广泛使用的技术，通过调节温度和湿度，可以加速香蕉的成熟过程，提高经济效益。
案例分析实践中的问题与解决方案在实践过程中，香蕉催熟可能会出现一些问题，如催熟过度、催熟不足等。
乙烯利催熟香蕉
问：你好！请问：1）我用乙烯利催熟香蕉，温度20摄氏度。
但颜色不金黄、没亮泽。
请问是什么原因？有相关的图书介绍吗？2）30PPM的药液，怎么配的？是稀释机倍？谢谢答：咨询使用乙烯利催熟香蕉出现颜色不金黄，没有亮泽原因的朋友，你好。
用乙烯利稀释液浸果或喷果方法进行对香蕉催熟，是目前普遍使用的方法。
使用40％乙烯利催熟香蕉的浓度一般是400－800倍。
即40％乙烯利100毫升兑水40公斤为400倍，如此类推。
乙烯利的施用浓度是因温度不同。
而浓度不同浸果时期温度低，浓度相对高些。
催熟库房温度与湿度是影响香蕉催熟时间及外观的关键，一般的库温在15－20℃为宜，如果库温超过25℃，香蕉容易发生青熟，即果皮尚青，果肉已软化。
如果温度太低，不但会令香蕉催熟时间延长，而且会令果皮灰黄缺乏光泽，着色不匀。
库房湿度在香蕉的摧残初期宜保持湿度在90－95％，待香蕉开始转色，可降低库内湿度，以80－85％为合适，如果湿度太低，就会令香蕉果皮着色不良，没有光泽，外观欠佳了。
请你根据上述的参数，对照你的操作条件行进调整。
ppm浓度的含意是百万分之一浓度，例如：乙烯利商品含量为40％，相对密度为1.258，要配制200公斤30ppm浓度，200公斤的乙烯稀释液，其计算方法如下：40％×（所求的乙烯利量单位为毫升）×1.258÷1000×200＝0.00003则：所求的乙烯利量＝0.00003×1000×200÷0.4×1.258＝11.9（毫升）即：用11.9毫升的40％乙烯利加入200公斤水用，均匀混和成30ppm浓度乙烯利溶液乙烯利催熟香蕉有何好处?及其方法?时间：2006-12-20 16:33:48问：香蕉为什么要用乙烯利催熟？答：香蕉一般在七、八成熟时采收，采收后需要经过一个时期的后熟，才能达到完熟可食。
在过去习惯上把这种香蕉，放在密封烘房内用香熏法促使成熟，这种古老方法，烘房条件要求密封性好，劳动强度高，加工周期长，质量又不够稳定，因此使用上受到一定的限制。
香蕉在不同温度下催熟的色泽变化
03 香蕉催熟过程中的色泽变 化
初期色泽变化
颜色
香蕉表皮呈现青绿色，果肉质地 硬，口感生涩。
温度
此时温度较低，一般在15℃左右， 有助于保持果皮的青绿色。
中期色泽变化
颜色
果皮逐渐由青绿色转变为黄绿色，果 肉质地开始变软，口感逐渐变得香甜 。
温度
温度逐渐升高，大约在20℃左右，促进 果实的成熟过程。
香蕉在不同温度下催 熟的色泽变化
目录
CONTENTS
• 香蕉催熟原理 • 不同温度对香蕉催熟的影响 • 香蕉催熟过程中的色泽变化 • 香蕉催熟的实际应用 • 总结与展望
01 香蕉催熟原理
香蕉的自然成熟过程
香蕉在自然成熟过程中，果皮中的叶绿素逐渐降解，而类胡萝卜素和类黄酮等有色 化合物开始显现，导致香蕉果皮颜色从绿色逐渐变为黄色。
中温催熟
总结词
催熟速度适中，色泽变化均匀
详细描述
中温催熟通常是在18℃至25℃之间的温度条件下进行的。在这个温度范围内，香蕉的催熟速度相对稳定， 不会像高温催熟那样快速，也不会像低温催熟那样缓慢。中温催熟的香蕉皮色变化比较均匀，从青绿色逐 渐转变为淡黄色，熟透的香蕉皮色呈现为鲜明的黄色，色泽较为一致。
随着成熟度的提高，香蕉果皮中的果胶物质发生降解，导致果皮变得柔软，易于剥 离。
香蕉果肉中的淀粉逐渐转化为糖分，使得果肉口感更加香甜。
催熟香蕉的原理
通过提高温度和湿度条件，加 速香蕉的自然成熟过程。
使用乙烯等植物激素，促进香 蕉内部的生理变化，加速果实 的成熟过程。
通过催熟处理，可以使香蕉在 未完全成熟时提前采摘，延长 货架期，便于运输和销售。
02 不同温度对香蕉催熟的影 响
高温催熟
香蕉的采后处理和催熟和逆境观察
香蕉的采后处理和催熟香蕉的逆境观察摘要本次实验对香蕉进行1000ppm乙烯利处理，分别置于在5℃、20℃、30℃下贮藏一周，与初始组和对照组进行对比，得出乙烯利能有效催熟香蕉，但是在冷害和热害的逆境下都表现出不同的状况。
所以在果蔬后熟过程中，对温度、乙烯利的控制很有必要。
关键词:香蕉乙烯利逆境1前言有些果蔬如香蕉、洋梨、柿子、番茄等，为了提早上市，以获得更好的经济利益，或者为了运输中的安全原因，在果实还尚未成熟之前就采收。
这时采下的果实青绿、风味欠佳、缺乏香气，不受速度很慢消费者欢迎。
经过自然后熟，虽然也可以达到果实固有的风味和品质，但速度很慢，达不到提早上市的目的。
目前结局果蔬有效后熟的有效措施是人工催熟。
果实催熟的原理，是利用适宜的温度和其他条件，以及某些化学物质及气体如酒精、乙烯、乙炔等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。
本实验利用乙烯来催熟香蕉。
乙烯被认为是最重要的植物衰老激素。
植物对它非常敏感。
空气中及其微量的乙烯（0.1~1.0ul/L）就能显著地影响植物的生长和发育的许多方面，尤其对果实的成熟衰老起着重要的调控作用。
香蕉是呼吸跃变型果实，呼吸跃变高峰值时鲜食品质最佳，施加外源乙烯可使呼吸跃变高峰值提早出现。
香蕉的最适储存温度是20摄氏度左右，在低温下（13摄氏度以下）容易发生冷害，在高温下（25摄氏度以上）容易发生热害，如香蕉“青皮熟”现象。
2 药剂和材料乙烯利（二氯乙基磷酸）、未经催熟的香蕉7/8成熟。
落梳刀、砧板、水盆、PE袋等。
3 实验方法3.1挑选无机械损伤、无病害的香蕉，去轴落梳。
3.2去残花、修整，并清洗。
3.3杀菌：置于杀菌水中2min。
3.4浸乙烯利（量取12.5ml乙烯利溶于5L水中）2min。
3.5把香蕉晾干，PE袋包装，每个放三根香蕉，在PE袋上做标记，适当封口。
3.6每三袋分别放于（用清水浸泡的香蕉，至于20℃下贮藏作对照）。
3.7 24小时后开袋：在呼吸高峰开袋，释放香蕉产生的二氧化碳。
香蕉成熟时
香蕉成熟时1. 引言香蕉是一种常见的水果，广泛受到人们的喜爱。
在水果中，香蕉对于许多人来说是一种美味的选择。
而当香蕉成熟时，它们的味道更加甜美可口。
本文将深入探讨香蕉成熟的过程，以及成熟对香蕉的影响。
2. 香蕉的成熟过程香蕉从种植开始到成熟，经历了一个漫长的过程。
当香蕉还是青绿色时，它们通常还没有达到完全成熟的阶段。
随着时间的推移，香蕉的颜色会从青绿色逐渐变为金黄色。
同时，香蕉的外观会逐渐变得光滑而有光泽。
此外，香蕉的尺寸也会逐渐增大。
最终，香蕉成熟后会呈现出金黄色的外观，皮肤会变得非常柔软。
3. 香蕉成熟的影响因素香蕉成熟的过程受到多种影响因素的影响。
以下是一些常见的因素：3.1 温度温度是香蕉成熟的关键因素之一。
较高的温度可以加速香蕉的成熟过程，而较低的温度则会延缓成熟过程。
一般来说，香蕉在温度为15到30摄氏度之间成熟得最好。
3.2 空气中的氧气和二氧化碳香蕉成熟的过程与空气中的氧气和二氧化碳含量有关。
当香蕉在氧气浓度较高的环境中成熟时，其成熟速度较快。
但是，当氧气浓度过高时，香蕉可能会过早腐烂。
相反，较高的二氧化碳含量可以延缓香蕉的成熟过程，使其保持较长的新鲜度。
3.3 乙烯乙烯是香蕉成熟的重要激素。
当香蕉开始成熟时，它们会释放出乙烯气体。
这个乙烯气体会刺激其他青绿的香蕉加速成熟过程，导致成熟过程的蔓延。
因此，将青绿的香蕉与已经成熟的香蕉放在一起可能会促进成熟过程。
4. 香蕉成熟后的特征当香蕉成熟后，它们会呈现出一些特征。
以下是一些常见的特征：4.1 颜色变化成熟的香蕉呈金黄色。
这个颜色变化是因为香蕉中的色素成分发生了改变。
4.2 口感变化成熟的香蕉口感变得更加柔软和脆嫩。
此外，成熟香蕉的味道也会更加甜美。
4.3 营养价值变化香蕉的成熟过程会导致其营养价值的变化。
成熟的香蕉中维生素C和抗氧化剂的含量相对更高。
此外，成熟香蕉中的淀粉会转化为更易消化的葡萄糖。
5. 如何判断香蕉是否成熟若果你想要购买成熟的香蕉，你可以通过以下方式来判断：•颜色：成熟的香蕉呈金黄色。
香蕉后熟过程中颜色变化的机理研究分析
题目香蕉后熟过程中颜色变化的机理姓名与学号朱佳俊 3120100157年级与专业大四生物系统工程指导老师李晓丽实验报告课程名称：生物系统信息采集综合设计指导老师：李晓丽成绩：__________________实验名称：香蕉后熟过程中颜色变化的机理研究实验类型：________________一、实验目的和要求1、探究水果后熟过程中颜色变化的机理2、建立水果颜色与光谱变化模型3、熟悉近红外光谱仪的使用方法4、学习光谱的分析处理方法实验内容和原理二、实验原理香蕉表皮颜色影响因素：叶绿素，类胡萝卜素含量利用红外光谱法测定香蕉表皮红外光谱，提取特征波段的反射率，同时测定材料叶绿素，类胡萝卜素含量，两者建立模型，同时验证其模型的准确性。
植物叶片的叶绿素对可见光有较强烈的吸收作用，650～700 nm波段足叶绿素的强吸收带，其中叶绿素在680和700 nm波长处的吸收峰最为明显；700～750 nm波段光谱曲线陡而凡接近于直线，其斜率与植物单位叶面积所含叶绿素的含苗有关。
三、主要仪器设备：材料：香蕉，实验所用香蕉均产自广西玉林香蕉园。
采用一系列成熟度的香蕉，最青的为8成左右。
置于常温下大约7-10天可以完成后熟作用，可以食用。
仪器设备：电子天平，震荡搅拌器，乙醇，丙酮，分光光度计，近红外光谱测定仪，一次性手套，镊子，剪刀，10ml试管。
四、操作方法和实验步骤：1.实验材料分组：挑选大小均匀、无病虫害和机械伤的不同成熟度的6组香蕉，每组两个香蕉，成熟度、外观保持基本一致。
其中一个作为实验组，另一个作为标准组，用于绘制标准曲线，最后用实验组验证标准曲线。
2.红外光谱图像的测定：用红外光谱仪测量每一个香蕉的近红外光谱，其中每个香蕉提取3个不同部位测定近红外光谱，将其取平均值，并做记录。
3.香蕉叶绿素与类胡萝卜素含量测定每个香蕉取3个部位，每个部位切皮0.1g，用研磨机研碎。
再分别加入4ml丙酮和4ml乙醇，混匀，静置24h，待色素完全融于溶液中，利用分光光度仪测定各样品在波长为450nm、645nm、663nm 下的吸光度值。
香蕉的催熟技术
触感检查
催熟后的香蕉触感应该有一定的软 度，但不应该过于软烂，否则可能 是过度催熟。
气味检查
催熟后的香蕉应该有一种淡淡的果 香味，如果有刺鼻的化学气味或者 其他异味，说明可能催熟失败或者 有质量问题。
注意避免香蕉过度催熟导致变质
避免过量使用化学药剂
使用乙烯利等化学药剂催熟香蕉时，应该按照说明书上的使用方法和剂量进行，不要过量使用，以免 导致香蕉过度催熟变质。
食品保藏
催熟技术还可以用于食品保藏。例如，通过催熟技术，可 以延长香蕉的保质期，使其在长时间储存后仍然保持原有 的品质和口感。
食品配料
香蕉可以作为许多食品的配料。通过催熟技术，可以生产 出各种不同品种和口感的香蕉制品，以满足不同消费者的 需求。
催熟技术的发展前景和挑战
发展前景
随着科技的不断进步，催熟技术也在不断发 展。未来，催熟技术将更加智能化和高效化 ，可以更好地满足农业生产者和消费者的需 求。
乙烯利喷洒
将乙烯利喷洒在香蕉表面，然后 用塑料布覆盖，几天后香蕉就会 成熟。
熏香催熟法
点燃熏香
将熏香点燃，放在香蕉附近，利用熏香的烟雾促进香蕉成熟 。
浸泡熏香
将香蕉放入装有熏香的容器中，密封容器，几天后香蕉就会 成熟。
乙烯催熟法
乙烯气球
将乙烯气球放在香蕉附近，利用乙烯气体的催熟作用促进香蕉成熟。
甜美。
香蕉在成熟过程中，果皮和果肉 的颜色、质地、口感等都会发生
变化。
催熟原理简介
香蕉催熟是通过人工方法向果实内部 施加乙烯气体，从而加速果实成熟的 过程。
催熟香蕉的方法包括使用乙烯利、乙 烯气体或催熟剂等化学物质，这些物 质可以促进果实内部乙烯的释放，从 而加速果实的成熟。
香蕉催熟技术及其注意事项，蕉农必备！
香蕉催熟技术及其注意事项，蕉农必备！香蕉果实在植株上自然成熟，风味远远比不上经过催熟的优良，更难远途运输。
所以为获得鲜艳黄色的商品香蕉，一定要掌握一定的催熟技术，掌握好催熟剂的使用浓度及催熟时的温、湿度条件，方可获得满意的催熟效果。
一催熟原理香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。
后熟后的果实，淀粉含量由20%左右锐减为1%～3%，而可溶性糖则突增至18%～20%。
果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。
香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳/千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。
二主要催熟技术香蕉的催熟方法很多，现选择几种比较成熟稳妥的技术进行介绍。
1乙烯催熟乙烯是一种无色、有微甜气味的气体，它是植物五大激素之一，在植物体内具有多种生理作用，主要是促进果蔬的成熟和衰老。
在密闭的塑料帐或房间里，把香蕉堆码好，按容积0.1%～0.2%的乙烯气浓度充气。
密闭1～2天后取出香蕉，2～3天左右香蕉逐渐黄熟。
此法缺点是要求密闭严格，充气浓度不易掌握，数量也有限。
在国外，有采用专门的乙烯气瓶经过减压阀，通入催熟房。
根据催熟果蔬的不同，控制进入的乙烯量，在催熟房内，利用小风扇来使房内的乙烯混合均匀。
2乙烯利催熟1）乙烯利溶液浸或喷催熟香蕉处理方法：将配制好的乙烯利溶液，浸渍或喷洒在生香蕉（七、八成熟）的表面上，就能起到催熟的效果。
采用这种方法，一般经4~5天香蕉便能黄熟。
但蕉皮色泽是否鲜黄美观，果肉是否香甜可口，还取决于催熟时的温度，乙烯利催熟香蕉的温度以20~25℃为宜，若低于或高于这个温度范围，则要辅以加温或降温措施，以利于提高香蕉质量。
使用浓度：在20~25℃时，乙烯利溶液浓度以0.1%为宜，温度低药液浓度高些；温度高药液浓度低些。
2）乙烯利加碱释放乙烯催熟香蕉乙烯气体携带不方便，在使用上受到限制，利用乙烯利加碱分解释放的乙烯来催熟香蕉，较直接用乙烯更为方便。
实验五 香蕉催熟处理及冷害观察
实验五香蕉催熟处理及冷害观察一、实验目的和原理香蕉是典型的高峰型果实。
香蕉的人工催熟就是根据果实成熟过程的理化特性，使用乙烯利等催熟剂，并通过调控催熟温度和湿度，刺激香蕉的生理活性，缩短果实后熟过程，促进呼吸高峰的出现,加快果实的变黄变甜变香，使果实熟度一致，达到色香味俱佳的食用品质。
如果香蕉饱满度为8-9成，乙烯利使用浓度为500-1000ml/kg, 在18-20℃，湿度为80-90%的催熟条件下，果实经4-6天黄熟。
如果香蕉饱满度为8-9成，乙烯利使用浓度为500ml/kg左右，在20-25℃，湿度为80-90%的催熟条件下，果实经5天左右黄熟。
在条件具备的情况下，催熟前期采用高湿（90-95%），催熟后期采用中湿（75-80%），催熟效果更佳。
香蕉是热带亚热带水果,贮藏时不能耐受低温,在13℃以下便会出现冷害,表现的症状为果皮变黑,后熟不良。
因此，香蕉贮运应采用适温避免冷害的发生。
二、材料、用具、试剂1、材料 8成左右饱满度的未黄熟香蕉每组3梳蕉，每梳为5条。
一梳用于处理，一梳作为对照，熟度要求一致，以便对比。
另一梳（3-5条）用于冷害观察2、用具聚乙烯薄膜袋（0.08mm）、温度计、冰箱（调温至8℃）3、试剂乙烯利水溶液三、实验步骤1、乙烯利催熟催熟流程：采收运输整理挑选催熟药物处理入催熟室黄熟运销操作方法：将乙烯利配成浓度为500mg/kg的水溶液，共10kg。
经挑选，各组用于催熟的香蕉（8梳）在该催熟液中浸片刻，随即取出，自行晾干，装入薄膜袋中，并写上记录标签，后置于室温环境（温度20－25℃，湿度85－95%）中，观察香蕉的后熟，直至处理的香蕉基本黄熟为实验结束。
实验期间，每天记录香蕉贮藏温度及香蕉外观色泽的变化。
催熟前和催熟结束时各称重一次。
[注]外观色泽的描述：青绿、绿、微黄、黄绿、绿黄、全黄等。
催熟对照：用同样成熟度的香蕉，不加处理，置于相同温度环境下，写好标签，观察其后熟及外观色泽的变化2、香蕉冷害的观察每组将用于冷害观察的香蕉放于8℃的冰箱中，观察香蕉在冷害温度下冷害的症状，每四、作业1、观察记录香蕉催熟效果及冷害情况，进行简要分析，针对试验结果，面向市场，提出商业性香蕉催熟技术方案。
香蕉的催熟
香蕉的催熟一催熟原理香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。
后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。
果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。
香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。
二催熟条件(一)温度14～38℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。
最适宜的温度是18～20℃，后熟后果皮金黄色，果肉结实。
催熟温度以果肉温度为准，惆蕉房的温度往往与果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温度上升到一定的温度（16～18℃）再行催熟。
适当低温催熟，可提高果实的货架期，但温度低，催熟时间长，火局蕉房的利用率不高。
我国目前常用的温度为18～20℃，6天催熟。
(二)湿度湿度太低香蕉难催熟。
催熟的前中期（前4天刚转色），需要较高的湿度，以90％～95％的相对湿度为宜，高湿环境下果皮色泽鲜艳诱人。
但后期（后2天转色后）湿度宜较低，以80％～85％为宜，这样有利于延长货架期。
（三）乙烯利的浓度乙烯利5～4000ppm溶液均可把香蕉催熟，通常用800～1000ppm乙烯利浓度。
据华南农业大学试验，浓度降低500ppm，成熟时间相应推迟1天。
浓度低，催熟时间长；浓度高，后熟快，但果肉易软化，果皮易断，货架期较短。
乙烯利浓度对催熟时间的效应不如温度大。
（四）氧气和二氧化碳的浓度香蕉催熟过程中呼吸强度很大，尤其是呼吸高峰期，需要大量的氧气，并放出大量二氧化碳。
氧气不足或二氧化碳浓度过高，会抑制延迟香蕉的黄熟，严重缺氧和二氧化碳中毒时，香蕉会产生异味。
故香蕉数量大时，催熟房应适当通气。
国外先进的催熟房，装有抽气机及乙烯气体进气机，恒定供给乙烯量和氧气量，并抽出房内的二氧化碳等。
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果皮 颜色
1.天
15 19 23 27 31 35 39 43 ℃℃ ℃ ℃ ℃℃ ℃℃
2天
3天
4天
5天9天
10天
果肉 的软 化程 度
1天
15 ℃ 19 ℃ 23 ℃ 27 ℃ 31 ℃
35℃ 39 ℃
43℃
2天
3天
4天
5天
6天
7天
8天
9天
10天
• 预期结果：
• 15,20,25时香蕉果皮是黄 色的，25以上果皮是绿色 的。
• 实验材料：
• 成熟度八成大小均匀、无病虫害和 机械伤的香蕉
• 011%的漂白粉溶液 011%乙烯利 溶液 厚度为0103 mm的聚乙烯薄 膜袋 恒温箱
• 实验步骤：
• 第一步：挑选大小均匀、无病虫 害和机械伤八成熟的香蕉6根。
• 第二步：用11%的漂白粉溶液清 洗香蕉、清水漂洗, 然后以11% 施保功+ 11%乙烯利溶液浸泡1 min, 晾干
• 预期结果
• 注意事项
一一
二
四
三
• 实验目的：
• 一 、了解香蕉催熟的基本 原理
• 二 、 检测叶绿素降解的最 适温度
• 实验原理：
一 、 乙烯的释放所温度的升高而增 加
• 二、在20℃下叶绿素a、叶绿素 b含量均逐步下降, 但在30℃下 叶绿素的降解, 特别是叶绿素a的 降解受到了一定程度的抑制,
• 第三步：用聚乙烯薄膜袋包装，并在带 上贴上标签，分别编号1-8
• 第四步：分别设置15℃ 19℃ 23℃ 27℃ 31 ℃35℃ 39℃ 43℃ 八组不同的温度的恒温箱，分别 将把根香蕉分别放在恒温箱中。
• 第五步：每天观察香蕉果皮的颜色， 检查果肉的成熟情况，连续十天， 并记录结果
• 第六步：根据下表，比较所得到的结果， 得出结论
• 8根香蕉所在的恒温箱温 度越高，成熟得越快。
一 实验中恒温箱的温 度不能太高
二 实验过程中不要打 开聚乙烯薄膜，以防 细菌的污染
• 研究意义：
• 一 、掌握乙烯催熟的原理和最适温度， 可在水果运输中防止水果过早成熟而坏 掉，为运输提供极大的便利。 二、了解叶绿素的降解温度和乙烯释放 时的最适温度，可在以后的水果艺术方 面做出很大的贡献。可以制作出天然的 各色的水果。
•谢 谢
香蕉在不同温度下催熟的色 泽变化
我们常常在市面上见到一种 “熟”香蕉，香蕉的皮是绿色 的，但商家告诉我们这香蕉是 熟的。这种香蕉的果肉确实是 成熟了的。这只是普普通通的 香蕉，为什么会出现这种情况 呢？
由此，我们设计了一个简单 的实验来求出答案。
•实验设计
• 实验目的
• 实验原理 • 实验材料 • 实验步骤