认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证的基本要求内容
haccp认证要求
haccp认证要求HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理系统，旨在确保食品生产和配送过程中的风险得到有效控制。
HACCP 认证是指企业按照 HACCP 原则制定并实施食品安全计划，并由相关认证机构进行评估和认证。
以下是一般的 HACCP 认证要求：1. 建立团队：成立一个跨职能的 HACCP 团队，包括生产、卫生、工程、供应链等不同部门的代表。
这个团队负责制定和执行HACCP 计划。
2. 风险评估：进行风险评估，确定与生产和配送过程相关的潜在危险。
这包括物理、化学和生物危害。
3. 确定关键控制点（CCP）：识别在生产和配送过程中可以控制潜在危险的关键控制点。
4. 设定监控标准：为每个关键控制点设定监控标准，以确保潜在危险得到控制。
5. 建立纠正措施：制定在监测过程中发现未达到标准时所需的纠正措施。
6. 建立监控系统：实施监控系统，确保在生产和配送过程中进行监测，并在需要时采取纠正措施。
7. 文件记录：记录所有与 HACCP 计划相关的信息，包括风险评估、关键控制点、监控标准、纠正措施等。
8. 培训：对员工进行培训，使其了解并能够有效执行 HACCP 计划。
9. 定期审核：对 HACCP 计划进行定期内部审核，确保其持续有效性。
10. 获得认证：最终，企业可以选择邀请第三方认证机构进行评估，以获得 HACCP 认证。
请注意，HACCP 的要求可能会因国家和行业的不同而有所不同。
因此，具体的认证要求可能会受到相关国家和行业标准的影响。
企业在实施 HACCP 时应遵循适用的法规和标准。
2016年12月HACCP审核知识考试真题
2016年12月CCAA全国统一考试危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员考试试卷一、单项选择题1、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》规定了从事HACCP体系认证的认证机构实施HACCP 体系认证的（）与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
A、程序B、方案C、办法D、步骤2、HACCP体系认证初次认证审核应分另个阶段实施，关于一阶段描述正确的是（）。
A）经文件评审认为组织的文件合理完整，且申请认证范围的产品工艺简单，一阶段认证审核可以不到现场B）如果认证机构已经对同一家组织实施了食品安全管理体系认证，一阶段认证审核可以不到现场C）如果认证机构已经对同一家组织实施了质量管理体系认证，且对组织情况较熟悉，一阶段认证审核可以不到现场D）无论何种情况，一阶段都应在组织的现场进行3、GB14881-2013标准所说的污染（）A）包括了食品生产过程中发生的过敏原的污染因素传入过程B）不包括食品生产过程中发生的生物的污染因素传入过程C）不包括食品生产过程中发生的化学的污染因素传入过程D）不包括食品生产过程中发生的物理的污染因素传入过程4、GB14881-2013对分离和分隔的定义区别（）A）分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
B）分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并通过设置物理阻断的方式进行隔离。
C）分离通过在物品、设施、区域之间留有一定时间，并通过设置物理阻断的方式进行隔离。
D）分隔，通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行分离。
5、当组织发现生产的产品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当（）。
A）召回已经上市销售的食品B）通知相关生产经营者和消费者C）立即停止生产D）以上都是6、关键限值偏离时，当评价产品超出可接受指标时，可（）A）废弃 B）做其他用途 C）返工 D）以上都是7、关键限值的确定应（）A）数字化 B）直观 C）简单化 D）现代化8、若用SOP控制食品安全危害，应对SOP确定的（）进行评估。
HACCP 标准
基于HACCP的食品安全管理体系规范（试行）中国认证机构国家认可委员会基于HACCP的食品安全管理体系规范1 范围本文件规定了基于HACCP的食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）的要求。
本文件适用于食品链中的组织及其供方，希望表明其食品的安全性的上述组织可按本文件建立和保持HACCP管理体系，并在适用时依据本文件获得认证。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。
GB/T 19000 —2000 质量管理体系基础和术语（idt ISO9000：2000）；GB/T 19080 —2003 食品与饮料行业 GB/T19001—2000应用指南（ISO15161：2001,IDT）；中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定3 术语和定义除下列术语和定义外，本文件采用GB/T 19000 - 2000中的术语和定义。
3.1流程图 flow diagram生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。
3.2食品安全 food safety对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。
注：“消费者”与ISO9000：2000标准中“顾客”术语的定义相同。
3.3安全支持性措施、SSM supportive safe measures除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。
注：SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划,如：——良好农业(含水产养殖)规范（GAP）；——良好操作规范（GMP）；——良好卫生规范（GHP）；——良好分销规范（GDP）；——良好兽医规范（GVP）；——良好零售规范（GRP）。
危害分析与关键控制(HACCP)体系认证实施规则
危害分析与关键控制（HACCP）体系认证实施规则1．目的、范围与责任1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP体系认证。
有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。
1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
2．认证机构要求2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP 体系认证活动符合本规则、GB/T 27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。
3．认证人员要求3.1认证机构中参加认证活动的人员应具备必要的个人素质和认证所需相关专业及认证检查、检验等方面的教育、培训和工作经历。
3.2认证审核员应当具备按标准要求实施HACCP体系认证活动的能力，满足教育经历、工作经历和审核经历的要求,并按照《认证及认证培训、咨询人员管理办法》有关规定取得中国认证认可协会的执业资格注册。
2024年食品安全管理体系认证基本要求(2篇)
2024年食品安全管理体系认证基本要求1.组织应建立符合标准要求的文件化食品安全管理体系，在申请认证之前应完成内部审核和管理评审，并保证管理体系的有效、充分运行三个月以上；2.组织应向WIT提供基于食品安全管理体系运行的充分信息，对于多现场应说明各现场的认证范围、地址及人员分布等情况，WIT将以抽样的方式对多现场进行审核；3.组织自建立食品安全管理体系始，应保持对法律法规符合性的自我评价，在不符合相关法律法规要求时应及时采取必要的纠正措施；4.组织管理者应能够对其食品安全管理体系相关的所有食品安全要求在行政上、财务上承担责任；5.组织管理者有权决定如何通过危害分析、关键控制点的确定、关键限值的设定以及相关控制程序的建立来实现其HACCP计划，并有权配置基于HACCP的食品安全管理体系建立、实施和改进所需的人、财、物和资源；对可导致食品安全的活动，规定其责任的界限；6.没有完全纳入食品安全管理体系认证范围内的服务或活动的接口（如，发生在同一现场），应在拟认证的体系中予以说明；7.当决定认证的覆盖范围时，应考虑组织食品卫生许可证的范围，对于出口生产企业尚需考虑卫生注册证和卫生登记证的内容；8.认证审核分为两阶段审核过程，第一阶段审核目的是了解组织的基本概况、食品安全管理体系的整体策划和进展情况，以及法律法规的识别和遵守情况。
同时调查组织实施危害分析的预备步骤的正确性，危害分析、识别和评价、可接受水平确定的合理性，关键控制点及关键限值确定的合理性、充分性及前提方案、HACCP计划制定的可行性；组合措施的合理性；监视、确认、验证控制的策划充分性；HACCP 体系的发现问题及纠错能力、信息沟通与更新、持续改进、自我完善机制的建立情况。
与申请认证组织达成对CCP判定的一致；给申请方提供一个有关信息反馈的机会；从而确认认证范围，确认组织是否具备实施认证审核的条件。
9.第二阶段审核是通过系统地、完整地审核，以评定申请组织的食品安全管理体系是否满足食品安全管理规范及相关法律法规的要求，做出认证注册推荐意见的现场审核过程。
HACCP认证认可基本要求
认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证的认可基本要求中国认证机构国家认可委员会认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证的认可基本要求1 范围1．1从事基于HACCP的食品安全管理体系认证（以下称HACCP认证）的认证机构应满足CNAB-AC11、CNAB-AC12、CNAB认可规则及本文件的规定。
1．2本文件适用于CNAB对申请从事HACCP认证的认证机构的认可评审和认可后的监督管理工作，同时也适用于申请认可和获得认可的认证机构对其HACCP认证工作的管理。
2引用文件以下文件所包含的条款，通过本文件的引用，构成本文件的条款。
引用文件以现行有效版本为准。
GB/T19011-2003《质量和（或）环境管理体系审核指南》（ISO19011:2002，IDT）CNAB-AC11:2002《认证机构实施质量管理体系认证的认可基本要求》中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000：2000）GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT）3术语和定义CNAB-AC11、CNAB-AC12、 GB/T19000-2000 标准、GB/T19080-2002标准的术语和定义及以下术语和定义适用于本文件。
食品安全：对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。
HACCP（危害分析与关键控制点）：对食品安全危害予以识别，评估和控制的系统化方法。
HACCP原理：适用于食品生产过程中进行危害分析与预防措施、确定关键控制点、建立关键限值、关键控制点监控、纠偏行动、记录保持和验证程序七项原则。
HACCP计划：根据HACCP原理制定的，确保在HACCP食品安全管理体系范围中对显著危害进行控制的文件。
食品安全管理体系认证实施规则
食品安全管理体系认证实施规则为了规范我国食品安全管理体系认证活动，根据《中华人民共和国认证认可条例》，国家认监委制定了《食品安全管理体系认证实施规则》，现予以公布，自2007年3月1日起施行。
1．目的、范围与责任1.1为规范食品安全管理体系认证工作，促进食品等产品的质量安全水平提高，根据《中华人民共和国认证认可条例》、《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》（认监委2002年第3号公告）制定本规则。
1.2本实施规则是认证机构从事食品安全管理体系认证活动的依据。
1.3本规则规定了从事食品安全管理体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施食品安全管理体系认证的程序与管理的基本要求。
1.4本规则适用于对直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织的食品安全管理体系认证。
1.5本规则中的认证依据不但涵盖了HACCP原理的基本要求，而且还对组织的其他管理方面提出了要求。
1.6认证机构遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
2．认证机构要求2.1从事食品安全管理体系认证活动的认证机构，应获得国家认证认可监督管理委员会批准，并符合中国合格评定国家认可委员会（CNAS）《食品安全管理体系认证机构通用要求》及其应用指南等认可规范的要求。
2.2鉴于食品安全的特殊性，认证机构应在获得国家认证认可监督管理委员会批准后的12个月内，通过中国合格评定国家认可委员会针对食品安全管理体系认证能力的认可。
超期未获得认可的认证机构，国家认证认可监督管理委员会将暂停其从事食品安全管理体系认证活动的批准资质，直至获得认可。
2.3 认证机构在未获得认可前，只能颁发满足认可需要数量的不带认可标志的认证证书。
3．认证人员要求认证检查人员应当具备必要的食品生产、食品安全及认证检查、检验等方面的教育、培训或工作经历，并按照《认证及认证培训、咨询人员管理办法》（质检总局2004年第61号令）有关规定取得中国认证认可协会的执业注册。
食品安全管理体系认证实施规则2010
附件：编号：CNCA—N—007：2010 食品安全管理体系认证实施规则2010-01-26 发布 2010-03-01实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1．目的、范围2. 认证机构要求3. 认证人员要求4. 认证依据5. 认证程序6. 认证证书7. 信息报告8. 认证收费附件：食品安全管理体系认证专项技术规范目录食品安全管理体系认证实施规则1．目的、范围1.1为规范食品安全管理体系认证工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等法规制定本规则。
1.2 本规则规定了从事食品安全管理体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施食品安全管理体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事食品安全管理体系认证活动的基本依据。
1.3在中华人民共和国境内从事食品安全管理体系认证活动的认证机构应当遵守本规则。
1.4 认证机构遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
2．认证机构要求2.1从事食品安全管理体系认证活动的认证机构，应当具有《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事食品安全管理体系认证的技术能力，并获得国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2.2 认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施食品安全管理体系认证活动符合本规则和GB/T22003 《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
3．认证人员要求3.1认证机构中参加认证活动的人员应当具备必要的个人素质和食品生产、食品安全及认证检查、检验等方面的教育、培训和（或）工作经历。
3.2 食品安全管理体系认证审核员应符合以下条件：——具有国家承认的食品工程或相近专业本科或以上的学历；——满足GB/T22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》中关于审核员的教育、食品安全培训、审核培训、工作经历和审核经历的要求；——具备实施危害分析的能力；——按照《认证及认证培训、咨询人员管理办法》有关规定取得人员注册机构的执业资格注册。
HACCP认证体系要求
卫生注册产品目录
• Z14 果脯类 • Z15 粮食制品及面、糖制品类 • Z16 食用油脂类 • Z17 调味品类（不包括天然的香辛干
料及粉料） • Z18 速冻方便食品类 • Z19 功能食品类 • Z20 食品添加剂类（专指食用明胶）
出口企业HACCP认证增加内容
• 0.2食品安全管理原则 • 4.2.2食品安全手册 • 5.1管理承诺 • 5.2以消费者食用安全为关注焦点 • 5.5.3内部沟通 • 5.5.4外部沟通 • 6.3 HACCP前提计划的制定与实施 • 6.4资源提供 • 7.9 HACCP后续计划的制定与实施
效控制 • 出口食品的包装、储存、运输过程的良
好卫生控制
出口食品生产企业卫生要求
• 有毒有害物品的储存和使用管理规定 • 产品的卫生质量检验符合要求，并得到
有效控制
卫生注册需评审HACCP体系产 品目录
• 罐头类 • 水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品
除外） • 肉及肉制品 • 速冻蔬菜 • 果蔬汁 • 含肉或水产品的速冻方便食品ຫໍສະໝຸດ 以消费者食用安全为关注焦点
• 0.2食品安全管理原则中原则1——以消费者食 用安全为关注焦点
• 4.1总要求 • 5.1管理承诺、5.2以消费者食用安全为关注焦
点、5.3食品安全方针、5.5.3内部沟通、5.5.4外 部沟通、5.6管理评审 • 6.4资源提供 • 7.2与安全产品有关的要求的确定、7.3.3预期用 途和消费群体的确定、7.7不安全产品处置、 7.8消费者食用安全的监视与评价等
• 3月1日实施；
认证要求
• 国家质检总局于6月1日批准发布了《食 品安全管理体系 要求》（SN/T1443.12004）和《食品管理体系审核指南》标 准
HACCP认证体系要求
HACCP认证体系要求1. 引言HACCP（Hazard Analysis Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在通过对食品生产过程中的危害进行分析，并通过关键控制点（Critical Control Points）来预防、消除或减少危害的发生。
HACCP体系要求企业建立完善的食品安全管理体系，并通过认证来确保系统的有效运行。
2. HACCP认证体系的基本原则HACCP认证体系基于以下七个原则：2.1 危害分析企业需要进行全面的危害分析，识别可能对食品安全造成影响的生产工艺、原料和环境因素。
2.2 关键控制点的确定在危害分析的基础上，企业需要确定关键控制点，这些控制点是可以控制或预防危害发生的步骤。
2.3 监控措施的建立企业需要建立监控措施来确保关键控制点的有效运行。
监控措施可以包括温度监测、时间监测、检测方法等。
2.4 矫正措施的建立当关键控制点的监控结果不符合预期时，企业需要建立相应的矫正措施，以及时纠正和恢复食品安全。
2.5 预防性控制措施的建立企业需要建立预防性控制措施，以防止危害发生的情况。
这些措施可以包括正式的培训计划、设备维护计划等。
2.6 记录的建立与保留企业需要建立详细的记录，包括危害分析的结果、关键控制点的监控记录、矫正措施的记录等。
这些记录应当被保留至少一年。
2.7 验证和审核企业需要对HACCP认证体系进行定期的验证和审核，以确保体系的有效性和持续改进。
3. HACCP认证体系的要求基于上述原则，HACCP认证体系对企业提出了以下要求：3.1 危害分析的要求•进行全面的危害分析，包括对潜在危害的识别、评估和管理。
•确定危害的来源、概率和影响程度。
•确定危害的控制措施，并建立监控点。
3.2 关键控制点的要求•确定关键控制点的位置和要求。
•确定合适的监控方法和参数。
•确定关键控制点的监控频率和记录要求。
3.3 监控措施的要求•建立监控措施的程序和频率。
haccp体系管理制度
haccp体系管理制度HACCP体系管理制度是一种基于风险评估的食品安全管理体系，以预防为主的方法，确保食品在生产、加工、运输和储存等环节中不受到有害物质的污染或潜在风险的影响，以保障食品安全和消费者的健康。
本文将就HACCP体系管理制度的基本原则、流程、实施和益处等方面进行详细论述。
一、HACCP体系管理制度的基本原则1. 危害分析：对食品生产过程中潜在的危害进行识别、评估和控制，以确定关键控制点。
2. 决定关键控制点：确定食品生产过程中最关键的控制点，对食品安全产生最大影响的环节。
只有在这些控制点采取必要的控制措施后，食品安全才能得到有效控制。
3. 设定监测系统：建立监测措施，对关键控制点进行实时监测和记录，确保控制措施的有效实施。
4. 设定纠正措施：在监测中发现异常情况时，及时进行纠正，并采取适当的措施，以确保食品安全。
5. 建立验证程序：通过定期的验证程序，确保HACCP计划的有效性和可持续性，以及控制措施的正确应用。
6. 建立文档化记录：确保HACCP制度的有效实施，需要建立完整和准确的记录，供监管机构进行检查和评估。
二、HACCP体系管理制度的实施流程1. 组建HACCP团队：由具备相关知识和技能的人员组成HACCP团队，负责协调和执行HACCP体系的实施工作。
2. 进行危害分析：HACCP团队对食品生产过程中可能存在的危害进行识别、评估和控制，制定危害分析表。
3. 确定关键控制点：根据危害分析结果，确定关键控制点并建立监控措施，以防止或降低危害的发生。
4. 建立监测系统：在关键控制点设置监测系统，监测与危害有关的参数，并对监测结果进行记录和分析。
5. 确定纠正措施：当监测结果超出预设的控制限度时，HACCP团队需要采取纠正措施，确保食品安全。
6. 确定验证程序：建立验证程序，定期对HACCP体系进行验证，以确保体系的有效性和可持续性。
7. 建立文档化记录：建立完整和准确的文档化记录，包括危害分析表、监测记录、纠正措施和验证结果等，供监管机构检查和评估。
haccp体系认证所需资料
haccp体系认证所需资料一、引言HACCP即危害分析和关键控制点，是一种基于风险分析的食品安全管理体系。
通过实施HACCP体系，可以有效防控食品安全问题，确保生产过程中的风险可控。
本文将介绍HACCP体系认证所需的相关资料。
二、HACCP体系认证所需资料概述HACCP体系认证所需的资料主要包括但不限于以下内容：1. 管理手册：包括食品安全政策、组织结构、职责分工、应急预案等内容，明确组织在食品安全管理中的责任和要求。
2. 危害分析报告：对生产过程中可能出现的食品安全危害进行分析，确定关键控制点和监控措施。
3. 监控记录表：记录每个关键控制点的监控数据和结果，确保生产过程中的风险得到有效控制。
4. 核心程序文件：包括但不限于原料检验程序、生产工艺控制程序、清洁和消毒程序等，确保企业在每个环节都按照标准操作，避免食品安全问题的发生。
5. 培训记录和资质证书：记录员工参加的食品安全培训及其相关证书，显示员工具备相关知识和技能。
6. 内部审核记录：记录企业内部对HACCP体系的定期审核情况，评估体系运行是否符合要求。
7. 改进措施记录：记录食品安全问题的纠正和改进措施，以保证体系持续有效运行。
8. 相关法律法规：包括食品安全相关法律法规的合规证明文件和申报材料。
三、HACCP体系认证所需资料详述1. 管理手册管理手册是HACCP体系的核心文件，用于明确组织的食品安全政策和目标。
其中应包括组织结构、职责分工、食品安全风险评估与分析的要求，以及应急预案等内容。
2. 危害分析报告危害分析报告是对生产过程中可能存在的食品安全危害进行详细分析和评估的文件。
报告中应包含各个关键控制点的监测要点、监测方法、监测频次等信息，确保每个环节都得到有效控制。
3. 监控记录表监控记录表用于记录各个关键控制点的监控数据和结果，以确保生产过程中的风险得到及时控制和纠正。
记录表中应包含监测时间、监测人员、监测数值及结果等信息，以便于日后追溯和分析。
2023年1月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案
2023年1月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案[单选题]1.《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定了开展HACCP体系认证的认证机构实施HACCP认证活动的基本()。
A（江南博哥）.方案B.要求C.办法D.步骤正确答案：B参考解析：规定了从事HACCP体系认证的认证机构(以下简称认证机构)实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
[单选题]2.依据GB/T27341标准要求，不属于HACCP体系文件的是()。
A.CIP程序B.食品安全方针C.销售合同D.HACCP手册正确答案：C参考解析：CIP系统是CleanInPlace的缩写，原位清洗(在线清洗、就地清洗)。
[单选题]3.依据《中华人民共和国进出口商品检验法》的规定，关于出口商品的检验说法不正确的是()。
A.经商检机构检验合格发给检验证单的出口商品，应当在商检机构规定的期限内报关出口B.必须经商检机构检验的出口商品的发货人或者其代理人，应当在商检机构规定的地点和期限内，向商检机构报检C.生产出口危险货物的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定D.为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定正确答案：D参考解析：为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的性能鉴定。
[单选题]4.HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行()以上;()内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故。
A.3个月，一年B.6个月，三年C.2个月，二年D.6个月，一年正确答案：A参考解析：参考GB17341《HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》5.1.1申请人应具备条件内容原文:(4)按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行3个月以上;(5)一年内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全卫生事故;[单选题]5.依据《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》的规定，对速冻机的温度要求是()。
HACCP在食品生产中的基本原则与要求
HACCP在食品生产中的基本原则与要求HACCP（危害分析与关键控制点）是一种系统化的食品安全管理方法，广泛应用于食品生产过程中，以确保生产出安全及高质量的食品产品。
HACCP 的实施是基于一系列的基本原则和要求，下面将详细介绍 HACCP 在食品生产中的基本原则与要求。
1. 危害分析：食品生产企业需要对整个生产过程进行全面的危害分析。
该分析的目的是确定可能存在的物理、化学和生物危害，以及确定可能导致危害出现的原因。
2. 确定关键控制点（CCP）：在危害分析的基础上，食品生产企业需要确定能够有效控制危害的关键控制点。
关键控制点是指在生产过程中需要监测和控制的特定阶段，以确保食品的安全性。
3. 确定关键控制点的监控措施：对于每个关键控制点，食品生产企业需要确定一系列的监控措施，以确保在生产过程中危害得到有效的控制。
监控措施可以包括物理检测、化学分析、温度监测等。
4. 确定纠正措施：当监测结果表明某个关键控制点未能达到预设的标准时，食品生产企业需要立即采取纠正措施，以消除或降低危害的风险。
5. 建立监控记录和纠正文件：食品生产企业需要建立完整的监控记录，记录每个关键控制点的监测结果和纠正措施的执行情况。
这些记录和文件对于监督、审核和培训都非常重要。
6. 建立验证程序：食品生产企业需要建立验证程序，通过验证的方式确认食品安全管理体系的有效性。
验证程序可以包括内部审计、第三方审核以及验证实验。
7. 建立监督和审查程序：食品生产企业需要建立监督和审查程序，确保食品安全管理体系的持续有效性。
这可以包括定期的食品安全培训、内外部的安全审查等。
8. 建立文件和记录管理程序：食品生产企业需要建立文件和记录管理程序，确保相关的文件和记录得到妥善管理、存档和归档。
9. 培训与交流：食品生产企业需要建立培训与交流机制，确保相关人员对于HACCP 的要求和控制措施有清晰的理解和正确的操作。
总之，HACCP 在食品生产中的基本原则与要求是建立在科学分析的基础上，通过确定关键控制点和监控措施，确保食品生产过程中潜在的风险得到及时控制和消除。
haccp体系认证要求
haccp体系认证要求HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在预防和控制食品生产过程中的潜在危害，确保食品安全。
HACCP体系认证是指根据国际标准和指南，对食品企业的食品安全管理体系进行评估和认证，以确保其符合国际食品安全要求。
下面是HACCP体系认证的一些主要要求：1. 危害分析：食品企业需要进行严格的危害分析，确定食品生产过程中可能存在的物理、化学或生物性危害，并评估其对食品安全的潜在影响。
2. 关键控制点：在危害分析基础上，确定关键控制点（Critical Control Points，CCPs）。
这些是食品生产过程中必须控制的环节，对防止或消除食品危害具有关键作用。
3. 监测控制措施：确定适用于每个关键控制点的监测控制措施，以确保该环节的食品安全控制措施得以有效实施和维持。
4. 紧急情况计划：建立紧急情况计划，以应对可能发生的突发食品安全事件，包括灾难、污染等。
5. 记录管理：建立详细的记录管理系统，记录完成的工作和监测结果，以便审核和追溯。
6. 培训和沟通：确保企业内部员工接受适当的培训，了解食品安全管理体系的要求和操作规程，并促进内部与外部的有效沟通。
7. 内部审核：食品企业应定期进行内部审核，以评估和改进其HACCP体系的有效性。
8. 外部认证：最终目标是经过认证机构的评估和审查，取得HACCP体系认证证书。
这将进一步证明企业已经建立了有效的食品安全管理体系，符合国际标准和指南的要求。
总之，HACCP体系认证要求食品企业建立一套科学、完整、可操作的食品安全管理体系，以确保食品安全，降低食品危害的发生概率，并提升消费者对产品质量和安全的信任。
haccp食品安全体系的认证
haccp食品安全体系的认证一、认证目的与范围为保障我国食品安全，提高食品生产企业的质量管理水平，确保食品从原料采购、加工、储存、运输至销售的全过程符合食品安全要求，本方案旨在指导食品生产企业建立和实施HACCP（危害分析与关键控制点）食品安全体系，并开展认证工作。
本方案适用于各类食品生产企业的HACCP食品安全体系认证。
二、认证依据1. 国家相关法律法规及食品安全标准；2. GB/T 27341-2009《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》；3. GB/T 27342-2009《食品安全管理体系 实施指南》；4. GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》；5. 企业制定的HACCP计划及相关文件。
三、认证流程1. 企业提交认证申请；2. 认证机构对企业进行资质审核，确认企业符合认证要求；3. 认证机构组织专家对企业进行现场审核，评估企业HACCP食品安全体系的实施情况；4. 认证机构根据审核结果，作出认证决定；5. 认证机构向企业颁发HACCP认证证书；6. 认证机构对获证企业进行监督审核，确保体系持续有效运行。
四、认证要求1. 企业应建立完善的HACCP食品安全体系，包括：a. 原料、辅料、包装材料的采购与控制；b. 加工过程控制；c. 储存、运输及销售控制；d. 设备、设施及环境卫生管理；e. 人员培训与健康管理；f. 应急管理与召回制度；g. 记录与文件管理。
2. 企业应按照HACCP计划，对关键控制点进行监控、记录，并采取纠正措施；3. 企业应定期对HACCP食品安全体系进行内部审核，以确保体系的有效运行；4. 企业应积极参与认证机构的监督审核，及时整改不符合项。
五、认证证书及标志1. 获证企业将获得HACCP认证证书，证书有效期为三年；2. 获证企业可在产品包装、宣传资料等适当位置使用HACCP认证标志；3. 认证证书及标志的使用应符合认证机构的规定，不得擅自变更、转让或借与他人使用。
危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求
危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）本附件可作为认证机构开展HACCP体系认证的依据，规定了食品及食品相关行业的生产经营企业以危害分析与关键控制点（HACCP）原理为基础，建立、实施、保持、改进HACCP体系的要求。
本文件也适用于食品及食品相关行业的生产经营企业对其建立的HACCP体系的内部审核与自我评价。
1 HACCP体系1.1 总要求企业应按本文件策划、建立HACCP体系，形成文件，加以实施、保持、更新和持续改进，并确保其有效性。
企业应：a）策划、实施、检查和改进HACCP体系的过程，并提供所需的资源；b）确定HACCP体系范围。
对影响食品安全的食品链相关过程进行识别并确定其相互影响；注：食品链相关过程包括从初级生产直至消费的各环节相关过程，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存、处理以及饲料生产、食品接触材料、生产服务提供等过程。
c）建立、实施和保持对食品安全有影响的所有过程和操作，包括外包过程的控制程序，以确保符合我国和进口国家（地区）食品安全法律法规要求，并在HACCP体系中加以识别和验证。
在验证时，应重点关注产品安全与相关法规、标准的符合性；d）确保HACCP体系得到有效实施，使食品安全得到有效控制。
当食品安全发生系统性偏差时，应对HACCP计划进行重新确认，持续改进HACCP体系。
1.2 文件要求1.2.1 HACCP体系文件应包括：a）形成文件的食品安全方针；b）HACCP手册；c）本文件所要求的形成文件的程序；d）企业为确保HACCP体系过程的有效策划、运行和控制所需的文件；e）本文件所要求的记录。
1.2.2 HACCP手册企业应编制和保持HACCP手册，内容至少包括：a）HACCP体系的范围，包括所覆盖产品或产品类别、操作步骤和场所；b）HACCP体系程序文件或对其的引用；c）HACCP体系过程及其相互作用的表述。
1.2.3 文件控制HACCP体系所要求的文件应予以控制。
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认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证的认可基本要求中国认证机构国家认可委员会认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证的认可基本要求1 范围1．1从事基于HACCP的食品安全管理体系认证（以下称HACCP认证）的认证机构应满足CNAB-AC11、CNAB-AC12、CNAB认可规则及本文件的规定。
1．2本文件适用于CNAB对申请从事HACCP认证的认证机构的认可评审和认可后的监督管理工作，同时也适用于申请认可和获得认可的认证机构对其HACCP认证工作的管理。
2引用文件以下文件所包含的条款，通过本文件的引用，构成本文件的条款。
引用文件以现行有效版本为准。
GB/T19011-2003《质量和（或）环境管理体系审核指南》（ISO19011:2002，IDT）CNAB-AC11:2002《认证机构实施质量管理体系认证的认可基本要求》中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000：2000）GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT）3术语和定义CNAB-AC11、CNAB-AC12、GB/T19000-2000 标准、GB/T19080-2002标准的术语和定义及以下术语和定义适用于本文件。
食品安全：对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。
HACCP（危害分析与关键控制点）：对食品安全危害予以识别，评估和控制的系统化方法。
HACCP原理：适用于食品生产过程中进行危害分析与预防措施、确定关键控制点、建立关键限值、关键控制点监控、纠偏行动、记录保持和验证程序七项原则。
HACCP计划：根据HACCP原理制定的，确保在HACCP食品安全管理体系范围中对显著危害进行控制的文件。
HACCP体系：通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。
基于HACCP的食品安全管理体系, HACCP管理体系：识别、评估以及控制危害的体系，包括三个主要部分：管理、HACCP体系和SSM方案。
安全支持性措施、SSM ：除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。
注：SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划,如：——良好农业（含水产养殖）规范（GAP）；——良好操作规范（GMP）；——良好卫生规范（GHP）；——良好分销规范（GDP）；——良好兽医规范（GVP）；——良好零售规范（GRP）。
SSM 方案：控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。
注：SSM方案包括（但不限于）：——卫生标准操作程序（SSOP）；——其他影响食品安全的标准操作程序（SOP），包括工艺操作和设备维护保养规程等。
SSOP（卫生标准操作程序）：为达到食品安全要求而规定的活动及其顺序。
危害分析：对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害，因而宜将其列入HACCP计划中。
控制：遵循正确程序且满足标准的状态。
验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及为确定符合HACCP计划的监视。
注1：“已验证”一词用于表示相应的状态。
注2：认定包括下述活动，如：——变换方法进行计算；——将新设计规范与已证实的类似设计规范进行比较；——进行试验和演示；——文件发布前的评审。
关键限值、CL：区分可接收或不可接收的判定值。
关键控制点、CCP：能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。
潜在危害：理论上可能发生的危害。
显著危害：由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键控制点予以控制的潜在危害。
危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。
原料：产品的构成材料，如初级产品、添加剂、加工助剂、包装材料以及影响食品安全的类似材料。
食品安全事故：已放行的食品被消费者食用后发生对身体危害的事件。
不合格品回收：对已放行的食品中不合格品的召回和处理制度。
4对认证机构的要求4．1 组织4．1．1 认证机构符合CNAB-AC11:2002的2.1.2 e）款要求的委员会应含有具备HACCP 基本知识的相关利益方代表，包括消费者、政府、获得HACCP认证的组织等，委员会应有能力审议HACCP食品安全体系认证有关的议案。
4．1．2 认证机构符合CNAB-AC11的2.1.2 j)款要求，认证机构应有不少于3名HACCP 审核员，每个认证范围的中类（见附录1）有不少于2名相应专业的审核员，其中至少1名为专职审核员。
管理审核方案的人员和专业能力评定人员应具有相应的能力，包括具有食品专业以及食品卫生安全知识和HACCP原理与应用的基本知识。
4．1．3 认证机构应有对申请和获得HACCP认证的组织的生产和（或）加工、过程及危害分析、关键控制点实施验证的能力。
4．1．4认证机构应按照本文件的“基于HACCP的食品安全管理体系认证范围分类表”建立并实施HACCP认证范围管理程序。
4．1．5 认证机构应建立HACCP认证管理和审核用文件，包括第一阶段审核和第二阶段审核的程序文件和（或）作业指导文件。
4．1．6 认证机构应明确规定批准和保持HACCP认证的条件，包括组织具有符合卫生法律法规要求的资质，组织应在遵守国家有关食品安全的要求和实施SSOP基础上建立并有效实施基于HACCP的食品安全管理体系，对食品安全事故有妥善的处理措施。
4．1．7 认证机构应要求获得HACCP认证的组织建立程序，以及时向认证机构通报HACCP 管理体系变更的最新信息，通常包括：1）适用的法律法规要求的变更；2）国家有关食品安全要求、SSOP的主要变更；3）HACCP计划的变更；4）发生食品安全事故及处理措施；5）其他重要信息。
4．2 认证人员4．2．1 认证机构应规定HACCP审核员的能力和资格准则，其中审核员素质和通用的知识与技能应满足GB/T19011-2003--ISO19011:2002中的相关要求。
4．2．2 认证机构应规定HACCP审核员的特定知识和技能要求，包括：1）适用的法律、法规和标准；2）HACCP原理和应用；3）食品生产全过程和工艺的知识。
4．2．3为满足审核能力要求，认证机构应规定HACCP审核员需要的教育、培训、工作经历和审核经历。
通常为：1）通过以下培训:─ SSOP，HACCP原理与应用的相关知识；─适用的法律法规；—HACCP认证标准和（或）规范性文件；—审核技巧、方法；─案例分析。
上述内容培训的总时间不应少于40个学时。
2）大学以上学历，4年以上工作经历。
在工作经历中，至少2年食品生产、加工、检验方面的工作经历，或经不少于40学时的专业技术培训与5次且至少10个人日的完整的HACCP审核经历。
3）具有相应专业的HACCP审核员除满足本条款的1）、2）的要求外，还应具有在食品生产、加工方面的背景。
具体要求为：①食品及相关专业（如微生物、生物、兽医、畜牧、植保、化学等专业）毕业的应具备下列条件之一:a）相应食品专业的生产、加工企业3年产品开发、技术、检验或质量管理经验；或b）相应食品专业的食品卫生管理、检验机构3年技术、检验经验；或c）完成5次且至少10个人日完整的相应食品专业的以HACCP为基础的食品安全管理体系认证审核的经历。
②非食品及相关专业毕业的应具备下列条件之一:a）相应食品专业的生产、加工企业10年产品开发、技术、检验或质量管理经验；或b）相应食品专业的食品卫生管理、检验机构10年技术、检验经验。
4．2．4 技术专家应具有相关食品专业的大学学历并有5年从事食品开发、技术、检验或质量管理的工作经历，或非食品相关专业的大学学历并有10年从事食品开发、技术、检验或质量管理的工作经历。
4．2．5 认证机构应规定HACCP审核员和技术专家的身体条件，并应满足食品卫生法规要求。
5认证要求5．1 认证信息认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证所依据的标准和（或）规范性文件（需经CNAB同意，并向CNCA备案）或对其解释性说明应由有能力的委员会和（或）人员编制，经符合CNAB-AC11的2.1.2 e）款要求的委员会审议通过后，由认证机构公开发布。
认证机构应在公开文件中明确说明HACCP认证依据的准则，并向申请HACCP认证的组织提供文本。
当国家或CNAB发布通用的HACCP认证用标准或规范性文件后，认证机构应将发布的认证用标准或规范性文件作为认证准则实施认证。
5．2 认证受理认证机构应在公开文件中明确规定申请HACCP认证的组织的基于HACCP的食品安全管理体系建立并有效实施的足够时间。
申请HACCP认证的组织在申请书附件中通常宜包括：资质、厂区周边环境、适用法律法规和国家标准清单、产品描述、工艺流程图。
5．3 审核员时间认证机构应参照CNAB-AC12附件2的审核员时间表建立HACCP认证审核的审核员时间表，并形成文件。
每次审核的审核员时间应依据企业规模、认证产品的品种、加工过程和工艺以及认证的风险等因素来确定。
即使考虑到所有因素，对某个组织初评审核员时间总量的调整，减少量不能大于认证机构规定的审核员时间表中要求的审核员时间的20%。
5．4 认证审核5．4．1 为确保审核的有效性，审核组至少应有1名具有相应专业审核能力的HACCP审核员，或由技术专家提供技术支持。
5．4．2 审核组应有能力对组织的生产和（或）加工、过程及危害分析、关键控制点进行验证。
5．4．3 审核组成员在进入生产现场前应主动出示本人健康证明，并遵守组织的对人员的卫生要求。
5．4．4 认证机构按所选用的准则进行审核，通常包括两个阶段。
1）第一阶段审核的目的是调查申请方是否已具备实施认证审核的条件，主要包括：a）审查文件的符合性和适宜性；b）调查对适用法律法规的识别情况；c）调查HACCP计划的可行性，包括与受审核方就确定关键控制点及其关键限值的达成一致；d）与申请方就第二阶段审核的安排达成一致；此阶段的审核一般在申请方的现场进行,以便于审核组收集到更多的必要信息，并给申请方提供一个有关信息进行反馈的机会。
如果审核组对组织的情况了解，对产品加工过程熟悉，且组织生产现场较小，产品加工过程简单，第一阶段也可不到现场，只以文件审查方式进行，但认证机构对此应有明确的规定。
2）第二阶段审核应在第一阶段审核提出的问题已得到解决和澄清的基础上进行。
第二阶段审核的目的是在组织的现场通过系统地、完整地审核，以评定申请方的基于HACCP的食品安全管理体系是否满足所有适用的认证准则的要求，是否推荐认证注册。