绿色食品包装贮运
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性和稳定性；改善产品的成分、品质和感官，提高加工性能
使用原则：
①所有食品添加剂的质量必须符合相应的国家标准和行业标准 ②允许使用食品添加剂的使用量应符合GB 2760--1996、GB 14880--94的规定 ③如果不使用食品添加剂或加工助剂就不能生产出类似的产品
④不得对消费者隐瞒绿色食品中所用食品添加剂的性质、成分
食品应分开贮藏
③定期对贮藏室用物理或机械的方法消毒 ④食品贮藏期限不能超过保质期 ⑤建立严格的仓库管理情况记录档案
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一些常用贮藏技术
食品低温贮藏
食品气调贮藏 食品辐射贮藏 食品化学贮藏 食品干燥贮藏 食品腌渍和烟熏贮藏 食品密封加热贮藏
24
25
思考题
1．加工绿色食品，在选择加工厂时，有
现代食品加工新方法和工艺
膜分离技术
超高压技术
超临界萃取技术 冷杀菌技术 特殊冷冻技术 挤压膨化技术
8
4．绿色食品质量控制体系
ISO9000系列认证 GMP（Good Manufacturing Practice） 称为良好操作规范 HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point） 即危害分析关键控制点
基本要求
①地势高燥
②水源丰富，水质良好
④交通便利
③土质良好，便于绿化
环境要求
②防止企业对环境的污染
5
①远离污染源
2．绿色食品企业的建筑设计与卫生条件
建筑布局：一般设有原料预处理、加工、包装、贮
藏等场所，以及配套的锅炉房、化验室、容器、清 洗室、消毒室、办公室、辅助用房和生活用房等 卫生设施 ：通风换气设备 、照明设备 、防尘、防蝇、 防鼠设备 、卫生缓冲车间 、工具、容器清洗消毒车 间等 地面、墙壁处理 污水、垃圾和废气物排放处理
和使用量 ⑤绿色食品中不得使用被禁止使用的食品添加剂
12
七、绿色食品企业的管理
人员管理 ：经过绿色食品知识的系统 培训 企业管理：具备完善的管理系统 生产和运销记录：有完整的生产和运 销记录，建立产品档案
13
第二节 绿色食品的包装与贮运
一、绿色食品的包装
食品包装是指在食品流通过程中为保护 产品、方便运输、便于贮藏、促进销售 而按一定的技术方法采用的材料、容器 及辅助物的总称；也指为了达到上述目 的而采用一系列技术措施的操作活动。
绿色食品的加工、包装与贮运
要点
1．绿色食品加工的环境条件要求 2．绿色食品加工过程的基本要求 3．绿色食品的包装和标签
4．绿色食品的贮运原则和要求
2
第一节 绿色食品的加工
一、绿色食品加工的基本原则
1．可持续发展原则
2．营养物质最小损失原则
3．加工过程无污染原则 ①原料来源明确 ③加工设备无污染 ②企业管理完善 ④加工工艺合理 ⑥加强人员培训
标签的作用
①引导或指导消费者选购商品 ②保护消费者的利益 ③维护制造者的合法权益 ④促进销售
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食品标签的标准 ：国标GB7718—94《食品标签
通用标准》规定了食品标签的相关内容：
①食品名称
②配料表
③净含量及固形物含量
④制造者或经销者的名称和地址 ⑤日期标志（生产日期、保质期或保存期）和贮藏 指南 ⑥产品类型 ⑦质量（品质）等级 ⑧产品标准号
内包装可进一步防止产品受震荡、碰撞、摩擦
而引起的机械伤害
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常见的内包装材料及作用
种 类
纸
作
用
衬垫、包装及化学药剂的载体，缓冲挤压
纸或塑料托盘 分离产品及衬垫，减少碰撞
瓦楞插板 分离产品，增大支撑强度
泡沫塑料
塑料薄膜袋
衬垫，减少碰撞，缓冲震荡
控制失水和呼吸
塑料薄膜
保护产品，控制失水
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绿色食品包装的标签
6
四、绿色食品加工的过程要求
1．绿色食品加工对原料的要求：已经过认证的 绿色产品
2．绿色食品加工预处理
3．绿色食品加工对工艺的要求：采用先进的工
艺，最大程度地保持食品的营养成分，加工过
程不能造成再次污染，不能对环境造成污染
7
传统食品加工方法和工艺：常用的有干制、 糖制、腌制、罐藏、速冻、制汁、制酒等
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五、绿色食品加工的设备要求
生产高质量的食品必须抓住原料、工艺、设备和 包装四个环节
与食品接触的机械部分一般要求采用不锈钢材料
设备的轴承、枢纽部分所用的润滑剂部位应进行
全封闭
食品机械设备布局要合理，符合工艺流程要求， 便于操作，防止交叉污染
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六、食品添加剂的使用
绿色食品食品添加剂分为三类。
认其食用安全的食品添加剂。
①以物理方法从天然物中分离出来，经过毒理学评价确 ②由人工合成的，其化学结构、性质与天然物质完全相 同，经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂。
③由人工合成的，其化学结构、性质与天然物质不相同，
经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂
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使用目的：保持与提高产品的营养价值；提高产品的耐贮
④在运输过程中，不能与非绿色食品混装运输 ⑤A级和AA级产品也不能混装运输。
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绿色食品的运输规范
①根据绿色食品的不同要求选择不同的运输工具
②用来运输食品的工具必须清洗干净，必要时进
行灭菌消毒
③装运前必须进行食品质量检验 ④绿色食品的运输车辆应该做到专车专用 ⑤绿色乳制品应在低温下或冷藏条件下运输
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绿色食品的贮藏应遵循的原则
二Байду номын сангаас污染
①贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产生
②选择适宜的贮藏方法，最大程度地保持绿色食 品原有的品质 ③在贮藏中，绿色食品与非绿色食品分开贮藏 ④A级AA级绿色食品分开贮藏
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绿色食品贮藏技术规范
①仓库在存放绿色食品前要进行严格的清扫和灭菌
②食品入库前应进行必要的检查，绿色食品与普通
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食品包装的作用
是标准化、商品化、保证安全运输和贮
藏的重要措施
包装容器应具备的基本条件
保护性 、通透性 、防潮性 、清洁、无
污染、无异味、无有害化学物质
绿色食品包装材料的要求
安全性 、可降解性 、可重复利用性
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包装的种类和规格
外包装材料现在已多样化，包装容器的长宽尺
寸在国家有关标准(如GB4892—85《硬质直 立体运输包装尺寸系列》)中可以查阅，高度可 根据产品特点自行确定；具体形状则以利于销 售、运输、堆码为标准
什么要求？ 2．绿色食品对加工工艺有何特殊要求？ 3．请为一加工后的绿色食品设计一份标 签，内容自选。
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⑤选用适宜的贮藏和运输方法
4．无环境污染原则
二、绿色食品加工的基本原理
1．食品败坏的原因：微生物败坏 、酶败坏 、理化败坏 2．食品保藏方法
维持食品最低生命活动 抑制微生物活动 ：冷冻 、高渗透压 利用发酵原理 运用无菌原理 应用防腐剂
4
三、绿色食品加工的环境条件
1．绿色食品企业厂(场)址的选择
⑨特殊标注内容。
绿色食品包装标签的标准：《中国绿色食品标签 标志设计使用规范手册》
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二、绿色食品的贮藏运输
绿色食品的运输原则和要求
及季节等采取不同的手段
①根据产品的类别、特点、包装要求、贮藏要求、运输距离 ②在装运过程中，所用的容器和运输设备等必须洁净卫生， 不能对绿色食品造成污染
③禁止与农药、化肥及其他化学制品等混装运输
使用原则：
①所有食品添加剂的质量必须符合相应的国家标准和行业标准 ②允许使用食品添加剂的使用量应符合GB 2760--1996、GB 14880--94的规定 ③如果不使用食品添加剂或加工助剂就不能生产出类似的产品
④不得对消费者隐瞒绿色食品中所用食品添加剂的性质、成分
食品应分开贮藏
③定期对贮藏室用物理或机械的方法消毒 ④食品贮藏期限不能超过保质期 ⑤建立严格的仓库管理情况记录档案
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一些常用贮藏技术
食品低温贮藏
食品气调贮藏 食品辐射贮藏 食品化学贮藏 食品干燥贮藏 食品腌渍和烟熏贮藏 食品密封加热贮藏
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思考题
1．加工绿色食品，在选择加工厂时，有
现代食品加工新方法和工艺
膜分离技术
超高压技术
超临界萃取技术 冷杀菌技术 特殊冷冻技术 挤压膨化技术
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4．绿色食品质量控制体系
ISO9000系列认证 GMP（Good Manufacturing Practice） 称为良好操作规范 HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point） 即危害分析关键控制点
基本要求
①地势高燥
②水源丰富，水质良好
④交通便利
③土质良好，便于绿化
环境要求
②防止企业对环境的污染
5
①远离污染源
2．绿色食品企业的建筑设计与卫生条件
建筑布局：一般设有原料预处理、加工、包装、贮
藏等场所，以及配套的锅炉房、化验室、容器、清 洗室、消毒室、办公室、辅助用房和生活用房等 卫生设施 ：通风换气设备 、照明设备 、防尘、防蝇、 防鼠设备 、卫生缓冲车间 、工具、容器清洗消毒车 间等 地面、墙壁处理 污水、垃圾和废气物排放处理
和使用量 ⑤绿色食品中不得使用被禁止使用的食品添加剂
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七、绿色食品企业的管理
人员管理 ：经过绿色食品知识的系统 培训 企业管理：具备完善的管理系统 生产和运销记录：有完整的生产和运 销记录，建立产品档案
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第二节 绿色食品的包装与贮运
一、绿色食品的包装
食品包装是指在食品流通过程中为保护 产品、方便运输、便于贮藏、促进销售 而按一定的技术方法采用的材料、容器 及辅助物的总称；也指为了达到上述目 的而采用一系列技术措施的操作活动。
绿色食品的加工、包装与贮运
要点
1．绿色食品加工的环境条件要求 2．绿色食品加工过程的基本要求 3．绿色食品的包装和标签
4．绿色食品的贮运原则和要求
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第一节 绿色食品的加工
一、绿色食品加工的基本原则
1．可持续发展原则
2．营养物质最小损失原则
3．加工过程无污染原则 ①原料来源明确 ③加工设备无污染 ②企业管理完善 ④加工工艺合理 ⑥加强人员培训
标签的作用
①引导或指导消费者选购商品 ②保护消费者的利益 ③维护制造者的合法权益 ④促进销售
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食品标签的标准 ：国标GB7718—94《食品标签
通用标准》规定了食品标签的相关内容：
①食品名称
②配料表
③净含量及固形物含量
④制造者或经销者的名称和地址 ⑤日期标志（生产日期、保质期或保存期）和贮藏 指南 ⑥产品类型 ⑦质量（品质）等级 ⑧产品标准号
内包装可进一步防止产品受震荡、碰撞、摩擦
而引起的机械伤害
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常见的内包装材料及作用
种 类
纸
作
用
衬垫、包装及化学药剂的载体，缓冲挤压
纸或塑料托盘 分离产品及衬垫，减少碰撞
瓦楞插板 分离产品，增大支撑强度
泡沫塑料
塑料薄膜袋
衬垫，减少碰撞，缓冲震荡
控制失水和呼吸
塑料薄膜
保护产品，控制失水
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绿色食品包装的标签
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四、绿色食品加工的过程要求
1．绿色食品加工对原料的要求：已经过认证的 绿色产品
2．绿色食品加工预处理
3．绿色食品加工对工艺的要求：采用先进的工
艺，最大程度地保持食品的营养成分，加工过
程不能造成再次污染，不能对环境造成污染
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传统食品加工方法和工艺：常用的有干制、 糖制、腌制、罐藏、速冻、制汁、制酒等
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五、绿色食品加工的设备要求
生产高质量的食品必须抓住原料、工艺、设备和 包装四个环节
与食品接触的机械部分一般要求采用不锈钢材料
设备的轴承、枢纽部分所用的润滑剂部位应进行
全封闭
食品机械设备布局要合理，符合工艺流程要求， 便于操作，防止交叉污染
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六、食品添加剂的使用
绿色食品食品添加剂分为三类。
认其食用安全的食品添加剂。
①以物理方法从天然物中分离出来，经过毒理学评价确 ②由人工合成的，其化学结构、性质与天然物质完全相 同，经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂。
③由人工合成的，其化学结构、性质与天然物质不相同，
经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂
11
使用目的：保持与提高产品的营养价值；提高产品的耐贮
④在运输过程中，不能与非绿色食品混装运输 ⑤A级和AA级产品也不能混装运输。
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绿色食品的运输规范
①根据绿色食品的不同要求选择不同的运输工具
②用来运输食品的工具必须清洗干净，必要时进
行灭菌消毒
③装运前必须进行食品质量检验 ④绿色食品的运输车辆应该做到专车专用 ⑤绿色乳制品应在低温下或冷藏条件下运输
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绿色食品的贮藏应遵循的原则
二Байду номын сангаас污染
①贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产生
②选择适宜的贮藏方法，最大程度地保持绿色食 品原有的品质 ③在贮藏中，绿色食品与非绿色食品分开贮藏 ④A级AA级绿色食品分开贮藏
22
绿色食品贮藏技术规范
①仓库在存放绿色食品前要进行严格的清扫和灭菌
②食品入库前应进行必要的检查，绿色食品与普通
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食品包装的作用
是标准化、商品化、保证安全运输和贮
藏的重要措施
包装容器应具备的基本条件
保护性 、通透性 、防潮性 、清洁、无
污染、无异味、无有害化学物质
绿色食品包装材料的要求
安全性 、可降解性 、可重复利用性
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包装的种类和规格
外包装材料现在已多样化，包装容器的长宽尺
寸在国家有关标准(如GB4892—85《硬质直 立体运输包装尺寸系列》)中可以查阅，高度可 根据产品特点自行确定；具体形状则以利于销 售、运输、堆码为标准
什么要求？ 2．绿色食品对加工工艺有何特殊要求？ 3．请为一加工后的绿色食品设计一份标 签，内容自选。
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⑤选用适宜的贮藏和运输方法
4．无环境污染原则
二、绿色食品加工的基本原理
1．食品败坏的原因：微生物败坏 、酶败坏 、理化败坏 2．食品保藏方法
维持食品最低生命活动 抑制微生物活动 ：冷冻 、高渗透压 利用发酵原理 运用无菌原理 应用防腐剂
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三、绿色食品加工的环境条件
1．绿色食品企业厂(场)址的选择
⑨特殊标注内容。
绿色食品包装标签的标准：《中国绿色食品标签 标志设计使用规范手册》
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二、绿色食品的贮藏运输
绿色食品的运输原则和要求
及季节等采取不同的手段
①根据产品的类别、特点、包装要求、贮藏要求、运输距离 ②在装运过程中，所用的容器和运输设备等必须洁净卫生， 不能对绿色食品造成污染
③禁止与农药、化肥及其他化学制品等混装运输