生物选修一教案1.1

生物选修一《生物技术实践》教案

专题1 传统发酵技术的应用

课题1 果酒和果醋的制作

江门市新会第二中学莫爱霞

一、课题目标：

说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。

二、课题重点：

说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制造出果酒和果醋。

三、课题难点：

制作过程中发酵条件的控制。

四、教学过程：

（一）阅读课文，回忆相关知识点并思考下列问题：

1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落如何？

2、酵母菌的代谢类型、呼吸反应式如何？

3、什么叫发酵？发酵等于无氧呼吸吗？有何应用？

4、果酒的制作原理是什么？

5、醋酸菌的形态是什么？

6、应用在哪些方面？

7、果醋的制作原理是什么？

8、操作步骤如何？

（二）总结归纳，讲授新课

1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落如何？

答：酵母菌是单细胞真菌，是真核生物，细胞大小为1-1.5um到5-30um，最长可达100um，呈圆形、椭圆形等。

酵母菌的繁殖方式为无性繁殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行无性生殖。

酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润，呈白色或粉红色，在液体培养基中，容易在液体表面形成菌膜或产生沉淀。

酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。

2、酵母菌的代谢类型、呼吸反应式如何？

答：酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，其反应式为：

酶

C6H12O6+6O2+6H2O----→6CO2+12H2O+能量

C 6H 12O 6----→2C 2H 5OH+2CO 2

+能量

3、什么叫发酵？发酵等于无氧呼吸吗？有何应用？

答：发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程，包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵），所以发酵不等于无氧呼吸。应用于酿酒、蒸馒头等食品工业方面。

4、果酒的制作原理是什么？

（1）发酵所需的适宜温度条件：18o C-25 o C ，20 o C 左右是最适温度。

最适pH 值：4.0-5.8 在最低pH ＝2.5，最高pH ＝8.0时尚能生存，但生长缓慢而且易死亡。

（2）传统发酵技术所使用的酵母菌来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

5、醋酸菌的形态是什么？

答：从椭圆到杆状，有单个、有成对、有成链状、以鞭毛运动或不运动。不形成芽孢，属原核细胞，以分裂方式繁殖，新陈代谢类型为异养需氧型。

6、应用在哪些方面？

答：食醋、果醋的制取。

7、果醋的制作原理是什么？

答：（1）若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式为： C 6H 12O 6――→3CH 3COOH

（2）若缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式为：

2C 2H 5OH+O 2――→2CH 3CHO+2H 2O

2CH 3CHO+O 2――→2CH 3COOH

8、醋酸菌最适生长温度为30 o C-35 o C ，最适pH 值为5.4-6.3，在pH ＝4.0-4.5时仍能生长，在pH ＝7-8时，则很少生长，需氧气充足。

9、果醋制作先在无氧条件下进行酒精发酵产生乙醇，再在有氧条件下进行醋酸发酵产生果醋。

10、操作步骤

五、练习

六、小结

七、反思 酶 酶 酶 酶