第三章 工业发酵培养基

第三章工业发酵培养基

一、填空题

1．工业培养基按用途分可分为 、

和 三种类型。

2. 培养中速效碳是指，速效氮是指。

3.工业发酵培养基的成分有碳源、氮源、水以及，，

。

4. 碳源物对微生物的功能是 __和_ __，微生物可用的碳

源物质主要有___ _、___ _、__ _、__ _、__ __等。

5. 微生物利用的氮源物质主要有_ _、_ _、_ __、_ __、__ _等。

6. 生长因子主要包括 、 和 。

7. 在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是

__ _、_ _、_ _、_ _和

_ _。

2、名词解释

1.前体

2.促进剂

3.碳氮比

4.孢子培养基

5.玉米浆

6.发酵培养基

三、判断题

1. 培养基灭菌前加豆油，主要是预防泡沫的产生和提供氮源。

2. 青霉素发酵培养基中添加苯乙酸目的是促进产量的增加。

3. 前体是构成细胞结构的小分子物质。

4. 营养成分碳源是细胞组成成分和各种产物的构成元素，不能作为生物

能量代谢的必需元素。

5. 柠檬酸可调节培养基的ｐＨ，但不能作为碳源被菌利用。

6. 在味精生产时培养基中添加青霉素是为了抑制杂菌。

7. 在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5—1.0%．

8. 培养基中加入一定量的NaCl，其作用是调节渗透压。

四、选择题

⒈大肠杆菌液体培养时，它首先利用的碳源是（ ）。

A 淀粉

B 乳糖

C 葡萄糖

D 玉米粉

⒉ 适合细菌生长的C/N比一般为（ ）

A　5：1 B　25：1 C　40：1

D　80：1

⒊实验室常用的培养细菌的培养基是（ ）

A　牛肉膏蛋白胨培养基 B　马铃薯培养基　

C　高氏一号培养基 D　麦芽汁培养基

⒋下列物质属于生长因子的是（ ）

A．葡萄糖 B．蛋白胨 C．NaCl D．生物素

⒌食品工业微生物发酵一般要求培养基原料( )

A.价格高质量好

B.营养好价格高

C. 价廉易得

D.纯度高

6 无机氮是速效氮，因为其（）

A．微生物对其吸收快 B．是无机物

C. 纯度高

D.价廉易得

7 下列哪些是生理碱性物质（）

A．硝酸钠 B．氯化钠 C．氢氧化钠 D．氯化铵

8 平板划线分离法需要下面所有的物品，除了( )之外。

A 接种环

B 琼脂培养基平板

C 细菌的培养物

D 电泳仪

五、问答题

1. 选择和配制发酵培养基应遵循哪些基本原则？

①必须提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成份；

②所用的单位营养物质能产生最大量的微生物体或发酵产物；

③能形成最大浓度的微生物体或产物；

④能形成最大产物生成率，从而缩短发酵周期；

⑤尽量减少副产物的形成，便于产物的他离纯化；

⑥对生产中除发酵以外的其他方面如通气、搅拌、精制、废弃物的处理等所带来的困难最少；

⑦原料价格低廉、质量稳定、取材容易。