维生素基本知识(课堂PPT)
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5
三、维生素的分类与命名
（二）分类
分类
脂溶性维生素: A、D、E、K
水溶性维生素：维生素C和B 族
6
第二节 脂溶性维生素
共同特点 • 均为非极性的异戊二烯衍生物 • 不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 • 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 • 在血液中主要与特异性蛋白质结合而运输 • 主要贮存于肝脏
合
• 凝血时间延长、出血症成
凝血酶原激酶原 凝血酶原
血纤维蛋白原 18
第三节 水溶性维生素和辅酶
一、维生素C
二、维生素B1
三、维生素B2
四、维生素pp
五、泛酸
六、百度文库酸
七、生物素
八、维生素B6
九、维生素B12
19
一、维生素C
1、名称：抗坏血酸 2、化学结构：
20
一、维生素C 3、理化性质：无色片状结晶，味酸，易氧化， 怕光、热、某些金属离子，酸稳定 4、辅酶形式：脯氨酸羟基化酶的辅酶 5、生理功能 羟化作用 ❖氧化还原作用 抗体的合成 解毒作用（促进谷胱甘肽还原，为巯基酶提供巯基） 促进造血作用 缺乏症：坏血病
3
二、维生素的概念和特点
1、概念：是机体维持正常生理功能所必需但自身 一般不能合成的一类低分子有机化合物。
2、特点 • 化学本质——是一些结构各异的生物小分子 • 生理功能——参与活性物质的合成 • 需要量——很少 • 缺乏时——缺乏症（代谢失调） • 过量——中毒症
4
三、维生素的分类与命名
（一）命名 1、一般采用拉丁字母A、B、C、D……来命名 2、根据生物学作用来命名 • VC——抗坏血酸维生素 • VB1——抗神经炎维生素 3、根据化学结构来命名 • VB1——硫胺素
钙化。 • 摄入过量引起中毒 缺乏症: • 儿童——佝偻病 • 成人——软骨病
14
三、维生素E
1、结构和性质：又名 生育酚，苯骈二氢吡喃
的衍生物。
• -生育酚最为重要。
2、来源
• 麦胚油、植物油、豆类、绿叶蔬菜、蛋黄、牛 奶、水果等
15
三、维生素E
3、生理功能
• 抗氧化作用 • 防止非缺铁性贫血 • 维持生殖机能——动物 • 毒性较低 • 人体一般不会缺乏
21
二、维生素B1 与TPP
1.名 称：硫胺素、抗脚气病维生素、抗神 经炎维生素
2.化学结构：含硫的噻唑环和含氨基的嘧
啶环组成
NH2 N
ClCH2 N+
CH3
H3C N
S CH2CH2 OH
22
二、维生素B1 与TPP
3.理化性质：耐酸怕碱，易氧化 4.辅酶形式：焦磷酸硫胺素(TPP)
硫胺素激酶
• 维生素D2 ：植物油和酵母中的麦角固醇转化 而来
• 维生素D3 ：动物皮下的7-脱氢胆固醇转化
12
UV
7—脱氢胆固醇
VD3的生成
自发转变
前维生素D3
维生素D3
肝
肾
1，25- (OH)2 —D3
成都中医药大学峨眉学院 童娟 制
25—羟维生素D133 胆钙化醇
二、维生素D
3、生理功能 • 提高血钙、血磷水平，促进新骨的生成与
生育酚
氧化
生育酚自由基
16
四、维生素K
1、结构和性质：又名凝血维生素，具有异 戊二烯类侧链的萘醌类化合物。
维生素K1 维生素K2
17
四、维生素K
2、来源
• 维生素K1：绿叶蔬菜、动物肝脏
• 维生素K2：由人体肠道Vi细tK菌合成。
血小板因
3、生理功能
促
• 参与凝血作用
进 肝
• 参与生物氧化
脏
4、缺乏症
无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物 生长所必需。 • 1911年波兰人Funk鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物 质是胺类，它是维持生命所必需的，所以建议命名为 “ Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺）,中文 意思为“生命胺”。 • 1926年以后陆续发现许多维生素，它们的化学性质不同, 生理功能不同;也发现许多维生素根本不含胺，不含氮， 所以去掉词尾的e，成为Vitamin。
• 维持上皮组织的分化与健全
部分分解
光
• 影响细胞暗的分化 • 促进正常生长发异育构酶 视蛋•白 + 1摄1-入顺视 过黄量醛会引起中暗毒
NAD4H、+缺H+乏症
醇脱 • 氢酶夜盲症 •NAD +干眼病
成无用的 物质
全反视黄醛 + 视蛋白
NADH + H+
光 醇脱氢酶
NAD +
• 皮肤干燥
• 1发1-育顺视 不黄良醇
H3C H3C
OH OH OH CH 2 CH CH CH CH 2OH
N NO
N
NH
O
核黄素
25
三、维生素B2与FAD、FMN
3、理化性质：橙黄色针状结晶，耐酸怕碱 4、辅基形式： • 黄素单核苷酸（FMN） • 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
26
FMN
FAD
核黄素 ribiflavin
FMN +2H FAD+2H
第五章 维生素 （vitamin）
目的要求： 在了解维生素的分类及
特性基础上，掌握各类维生 素的生化功能及缺乏症。 第一节 维生素概述 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素
1
第一节 维生素概述
一、维生素的发现 二、维生素的概念和特点 三、维生素的分类与命名
2
一、维生素的发现
• 1897年荷兰人Ejkman用白米养鸡观察到脚气病现象。 • 1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、
7
一、维生素A
1.结构与性质 ：又称视黄醇、抗干眼醇。
•
维生素A1:视黄醇
•
维生素A2：3-脱氢视黄醇
8
一、维生素A
2、来源
• 肝、乳制品、蛋黄 • 维生素A原：类胡萝卜素（胡萝卜、
绿叶蔬菜、玉米）
9
一、维生素A
3、生理功能
视紫红质 暗视觉中的感光物质
• 构成视觉细（胞11内-顺感视光黄物醛-质视蛋白）
硫胺素 + ATP Mg2+
TPP + AMP
23
二、维生素B1 与TPP
5、生理功能 TPP参与α-酮酸的氧化脱羧 ❖保护神经系统 6、缺乏症：脚气病、多发性神经炎 7、主要存在场所：种子外皮、胚芽、米糠、
酵母、瘦肉等
多发性神经炎-头部抽缩
24
三、维生素B2与FAD、FMN
1、名 称：核黄素 2、化学结构：核糖醇 + 二甲基异咯嗪
（11-顺维生素A）
异构酶
全反视黄醇 （全反维生素A）
肝脏中贮存
10
二、维生素D
1、结构和性质：又称钙化醇、抗佝偻病维生素。
含有环戊烷多氢菲结构的类固醇衍生物。 • 维生素D2 ：麦角钙化醇 • 维生素D3 ：胆钙化醇
11
二、维生素D
2、来源
• 维生素D原：生物体内含有可以转化为维生素 D的类固醇物质。
三、维生素的分类与命名
（二）分类
分类
脂溶性维生素: A、D、E、K
水溶性维生素：维生素C和B 族
6
第二节 脂溶性维生素
共同特点 • 均为非极性的异戊二烯衍生物 • 不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 • 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 • 在血液中主要与特异性蛋白质结合而运输 • 主要贮存于肝脏
合
• 凝血时间延长、出血症成
凝血酶原激酶原 凝血酶原
血纤维蛋白原 18
第三节 水溶性维生素和辅酶
一、维生素C
二、维生素B1
三、维生素B2
四、维生素pp
五、泛酸
六、百度文库酸
七、生物素
八、维生素B6
九、维生素B12
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一、维生素C
1、名称：抗坏血酸 2、化学结构：
20
一、维生素C 3、理化性质：无色片状结晶，味酸，易氧化， 怕光、热、某些金属离子，酸稳定 4、辅酶形式：脯氨酸羟基化酶的辅酶 5、生理功能 羟化作用 ❖氧化还原作用 抗体的合成 解毒作用（促进谷胱甘肽还原，为巯基酶提供巯基） 促进造血作用 缺乏症：坏血病
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二、维生素的概念和特点
1、概念：是机体维持正常生理功能所必需但自身 一般不能合成的一类低分子有机化合物。
2、特点 • 化学本质——是一些结构各异的生物小分子 • 生理功能——参与活性物质的合成 • 需要量——很少 • 缺乏时——缺乏症（代谢失调） • 过量——中毒症
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三、维生素的分类与命名
（一）命名 1、一般采用拉丁字母A、B、C、D……来命名 2、根据生物学作用来命名 • VC——抗坏血酸维生素 • VB1——抗神经炎维生素 3、根据化学结构来命名 • VB1——硫胺素
钙化。 • 摄入过量引起中毒 缺乏症: • 儿童——佝偻病 • 成人——软骨病
14
三、维生素E
1、结构和性质：又名 生育酚，苯骈二氢吡喃
的衍生物。
• -生育酚最为重要。
2、来源
• 麦胚油、植物油、豆类、绿叶蔬菜、蛋黄、牛 奶、水果等
15
三、维生素E
3、生理功能
• 抗氧化作用 • 防止非缺铁性贫血 • 维持生殖机能——动物 • 毒性较低 • 人体一般不会缺乏
21
二、维生素B1 与TPP
1.名 称：硫胺素、抗脚气病维生素、抗神 经炎维生素
2.化学结构：含硫的噻唑环和含氨基的嘧
啶环组成
NH2 N
ClCH2 N+
CH3
H3C N
S CH2CH2 OH
22
二、维生素B1 与TPP
3.理化性质：耐酸怕碱，易氧化 4.辅酶形式：焦磷酸硫胺素(TPP)
硫胺素激酶
• 维生素D2 ：植物油和酵母中的麦角固醇转化 而来
• 维生素D3 ：动物皮下的7-脱氢胆固醇转化
12
UV
7—脱氢胆固醇
VD3的生成
自发转变
前维生素D3
维生素D3
肝
肾
1，25- (OH)2 —D3
成都中医药大学峨眉学院 童娟 制
25—羟维生素D133 胆钙化醇
二、维生素D
3、生理功能 • 提高血钙、血磷水平，促进新骨的生成与
生育酚
氧化
生育酚自由基
16
四、维生素K
1、结构和性质：又名凝血维生素，具有异 戊二烯类侧链的萘醌类化合物。
维生素K1 维生素K2
17
四、维生素K
2、来源
• 维生素K1：绿叶蔬菜、动物肝脏
• 维生素K2：由人体肠道Vi细tK菌合成。
血小板因
3、生理功能
促
• 参与凝血作用
进 肝
• 参与生物氧化
脏
4、缺乏症
无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物 生长所必需。 • 1911年波兰人Funk鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物 质是胺类，它是维持生命所必需的，所以建议命名为 “ Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺）,中文 意思为“生命胺”。 • 1926年以后陆续发现许多维生素，它们的化学性质不同, 生理功能不同;也发现许多维生素根本不含胺，不含氮， 所以去掉词尾的e，成为Vitamin。
• 维持上皮组织的分化与健全
部分分解
光
• 影响细胞暗的分化 • 促进正常生长发异育构酶 视蛋•白 + 1摄1-入顺视 过黄量醛会引起中暗毒
NAD4H、+缺H+乏症
醇脱 • 氢酶夜盲症 •NAD +干眼病
成无用的 物质
全反视黄醛 + 视蛋白
NADH + H+
光 醇脱氢酶
NAD +
• 皮肤干燥
• 1发1-育顺视 不黄良醇
H3C H3C
OH OH OH CH 2 CH CH CH CH 2OH
N NO
N
NH
O
核黄素
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三、维生素B2与FAD、FMN
3、理化性质：橙黄色针状结晶，耐酸怕碱 4、辅基形式： • 黄素单核苷酸（FMN） • 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
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FMN
FAD
核黄素 ribiflavin
FMN +2H FAD+2H
第五章 维生素 （vitamin）
目的要求： 在了解维生素的分类及
特性基础上，掌握各类维生 素的生化功能及缺乏症。 第一节 维生素概述 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素
1
第一节 维生素概述
一、维生素的发现 二、维生素的概念和特点 三、维生素的分类与命名
2
一、维生素的发现
• 1897年荷兰人Ejkman用白米养鸡观察到脚气病现象。 • 1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、
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一、维生素A
1.结构与性质 ：又称视黄醇、抗干眼醇。
•
维生素A1:视黄醇
•
维生素A2：3-脱氢视黄醇
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一、维生素A
2、来源
• 肝、乳制品、蛋黄 • 维生素A原：类胡萝卜素（胡萝卜、
绿叶蔬菜、玉米）
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一、维生素A
3、生理功能
视紫红质 暗视觉中的感光物质
• 构成视觉细（胞11内-顺感视光黄物醛-质视蛋白）
硫胺素 + ATP Mg2+
TPP + AMP
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二、维生素B1 与TPP
5、生理功能 TPP参与α-酮酸的氧化脱羧 ❖保护神经系统 6、缺乏症：脚气病、多发性神经炎 7、主要存在场所：种子外皮、胚芽、米糠、
酵母、瘦肉等
多发性神经炎-头部抽缩
24
三、维生素B2与FAD、FMN
1、名 称：核黄素 2、化学结构：核糖醇 + 二甲基异咯嗪
（11-顺维生素A）
异构酶
全反视黄醇 （全反维生素A）
肝脏中贮存
10
二、维生素D
1、结构和性质：又称钙化醇、抗佝偻病维生素。
含有环戊烷多氢菲结构的类固醇衍生物。 • 维生素D2 ：麦角钙化醇 • 维生素D3 ：胆钙化醇
11
二、维生素D
2、来源
• 维生素D原：生物体内含有可以转化为维生素 D的类固醇物质。